1、我國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀1、我國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展情況改革開放以來(lái)，中國(guó)居民生活水平不斷提高，消費(fèi)習(xí)慣不斷改變，對(duì)啤酒的消費(fèi)大幅度增長(zhǎng)，啤酒行業(yè)發(fā)展迅速。特別是近幾年，中國(guó)啤酒工業(yè)快速發(fā)展，2006年，中國(guó)啤酒銷量為3515萬(wàn)噸，增長(zhǎng)幅度達(dá)到14.7%，2007年產(chǎn)量達(dá)3931萬(wàn)噸，人均40升/年，2008年1至10月份，中國(guó)啤酒業(yè)以6.43%的增速和3645萬(wàn)噸的產(chǎn)量，繼續(xù)保持持續(xù)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2009年上半年全國(guó)啤酒行業(yè)累計(jì)產(chǎn)量為2051萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)6.0%。中國(guó)啤酒產(chǎn)量在連續(xù)九年位居世界第一后，2010年啤酒生產(chǎn)量達(dá)到了4483.04萬(wàn)噸。宏觀經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)將拉動(dòng)行業(yè)增長(zhǎng)。將1980-2009年的人均G

2、DP增速和人均啤酒消費(fèi)量增速進(jìn)行相關(guān)分析，得出結(jié)論:啤酒消費(fèi)與宏觀經(jīng)濟(jì)之間顯著相關(guān)，它的發(fā)展受益于宏觀經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，隨著未來(lái)我國(guó)宏觀經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，城市化進(jìn)程的加快，人均收入的增加，行業(yè)的銷量也會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)。據(jù)中國(guó)社科院預(yù)測(cè)，2010-2015年間，中國(guó)GDP年均增長(zhǎng)將達(dá)9.5%，到2015年城市化率53%，這將帶動(dòng)啤酒消費(fèi)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)。預(yù)計(jì)到2015年，我們啤酒銷量將達(dá)6000萬(wàn)千升，未來(lái)五年啤酒消費(fèi)量年均增速將維持在5%-7%目前中國(guó)啤酒的人均消費(fèi)量?jī)H為22升，與發(fā)達(dá)國(guó)家的30多升相比，存在較大的差距，更遠(yuǎn)低于歐美等啤酒業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，如捷克164升/人、愛(ài)爾蘭155升/人、德國(guó)117升/人、美國(guó)

3、85升/人。從消費(fèi)現(xiàn)狀來(lái)看，中國(guó)啤酒的消費(fèi)基本上處于城鎮(zhèn)范圍，我國(guó)發(fā)達(dá)地區(qū)及部分一二線城市的人均啤酒消費(fèi)量己經(jīng)接近飽和，但是農(nóng)村市場(chǎng)還具有很大的發(fā)展空間。因此，中國(guó)啤酒行業(yè)在總量上還有很大增長(zhǎng)潛力。回顧美國(guó)啤酒市場(chǎng)可以發(fā)現(xiàn):1960-1980年是美國(guó)啤酒市場(chǎng)的快速成長(zhǎng)階段，人均啤酒消費(fèi)量穩(wěn)步上升，啤酒產(chǎn)量快速增長(zhǎng);1981年以后，美國(guó)啤酒市場(chǎng)進(jìn)入成熟階段，人均啤酒消費(fèi)量穩(wěn)步回落，同時(shí)由于人口增長(zhǎng)的因素，啤酒產(chǎn)量趨于穩(wěn)定。依據(jù)美國(guó)的發(fā)展模式推測(cè):未來(lái)隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，人均啤酒消費(fèi)量將先增后減;啤酒消費(fèi)總量在人均消費(fèi)量拐點(diǎn)出現(xiàn)后，將隨著人口的增長(zhǎng)在一段時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定。因此我國(guó)啤酒銷量保持穩(wěn)定增長(zhǎng)

4、，但行業(yè)增速將會(huì)放緩。2、我國(guó)啤酒行業(yè)發(fā)展面臨的問(wèn)題啤酒行業(yè)在穩(wěn)定發(fā)展的同時(shí)，也面臨著一些問(wèn)題：1. 近年來(lái)，外資啤酒巨頭憑借著雄厚的資本優(yōu)勢(shì)，來(lái)到中國(guó)爭(zhēng)奪啤酒市場(chǎng)的蛋糕，不少的中國(guó)本土啤酒企業(yè)或被收購(gòu)，或接受外資參股。在中國(guó)規(guī)模排在前10位的啤酒企業(yè)中，沒(méi)有被收購(gòu)或者接受外資參股的企業(yè)只有燕京一家。一時(shí)間，中外合作己成為行業(yè)發(fā)展的主流。2. 產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重。中國(guó)啤酒生產(chǎn)企業(yè)雖多，但產(chǎn)品差異化不大，實(shí)力較強(qiáng)的主要盈利產(chǎn)品是純生啤酒。有的企業(yè)也己花大力氣研發(fā)新產(chǎn)品。但由于產(chǎn)品穩(wěn)定性差，推廣的力度不夠，戰(zhàn)略應(yīng)用失誤等原因，最終難以成功。啤酒是容易被復(fù)制的產(chǎn)品，有的雖然開發(fā)成功，但一哄而上很快又

5、被復(fù)制。3. 競(jìng)爭(zhēng)激烈。據(jù)中國(guó)釀酒協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)啤酒企業(yè)中，2009年約45%的處于虧損或微利的邊緣，約32%的企業(yè)保本，只有20%左右的企業(yè)發(fā)展良好，盈利空間較大。4. 原料的影響。啤酒行業(yè)是一個(gè)對(duì)自然環(huán)境依存度很大的行業(yè)。啤酒原料大麥主要依賴進(jìn)口。對(duì)于中國(guó)的啤酒產(chǎn)業(yè)來(lái)說(shuō)，原料漲價(jià)的形勢(shì)十分嚴(yán)峻。如在2008年，由于原料的主產(chǎn)地澳大利亞受災(zāi)，導(dǎo)致澳麥產(chǎn)量下滑，從而供求關(guān)系也發(fā)生變化，作為中國(guó)啤酒重要原料澳麥的進(jìn)口價(jià)，由原來(lái)的170美元/噸飄升至450美元/噸，甚至達(dá)到500美元/噸。啤酒企業(yè)普遍表示，成本上漲導(dǎo)致了這輪頗具多米諾骨牌效應(yīng)的價(jià)格上浮一一啤酒生產(chǎn)涉及的原料、輔料、能源、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)

6、的成本價(jià)格繼續(xù)攀升。據(jù)青啤集團(tuán)前總裁金志國(guó)所言，原材料格上漲幾乎吃掉了青啤集團(tuán)2007年大部分的利潤(rùn)。在這些問(wèn)題的推動(dòng)下，在實(shí)現(xiàn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)走可持續(xù)發(fā)展道路的大環(huán)境下，一個(gè)啤酒企業(yè)想要在競(jìng)爭(zhēng)中繼續(xù)站穩(wěn)腳，實(shí)現(xiàn)盈利，并得到長(zhǎng)足的發(fā)展，就必須自身改善管理，實(shí)施清潔生產(chǎn)，盡最大可能實(shí)現(xiàn)節(jié)能、降耗。一方面提升企業(yè)形象和產(chǎn)品品牌價(jià)值，另一方面在某種程度上節(jié)約了生產(chǎn)成本，為企業(yè)帶來(lái)了一定的利益。3、我國(guó)啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)現(xiàn)狀啤酒行業(yè)在其快速發(fā)展的同時(shí)，由于啤酒生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)設(shè)備、運(yùn)行操作、管理水平以及員工意識(shí)等多方面原因，造成這個(gè)產(chǎn)業(yè)一定意義上的“粗放式”發(fā)展，資源浪費(fèi)、環(huán)境污染加劇等一些問(wèn)題口益嚴(yán)峻，由于中國(guó)

7、啤酒行業(yè)資源消耗和高排放的生產(chǎn)方式，中國(guó)啤酒行業(yè)是消耗資源較大、廢物排放較多的特殊行業(yè)。國(guó)內(nèi)啤酒業(yè)能耗比國(guó)際先進(jìn)水平高出30%-40%。中國(guó)啤酒與洋品牌的競(jìng)爭(zhēng)，除了品牌、價(jià)格、份額，還有環(huán)保這一關(guān)，解決問(wèn)題的最好辦法是從源頭入手，全過(guò)程控制和綜合利用，走清潔生產(chǎn)之路。這樣不僅可以降低能耗、物耗，減少污染物的排放，同時(shí)，由于加強(qiáng)了管理，有助于提高生產(chǎn)效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，可產(chǎn)生明顯的經(jīng)濟(jì)、環(huán)境和社會(huì)效益。近年來(lái)，青島、珠江、燕京、華潤(rùn)等大型啤酒集團(tuán)在努力降低能耗和提高綜合利用的同時(shí)，率先啟動(dòng)了技術(shù)含量高、環(huán)保效益非常顯著的項(xiàng)目，如低壓動(dòng)態(tài)煮沸、沼氣回收利用、低谷用電平

8、衡熱冷的蓄冷蓄熱技術(shù)、變壓器低壓配電網(wǎng)絡(luò)節(jié)電改造等，為實(shí)現(xiàn)啤酒行業(yè)清潔生產(chǎn)，發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟(jì)開辟了一條新路。為了使我國(guó)啤酒行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程更清潔化、環(huán)?；?，使清潔生產(chǎn)工作更加規(guī)范化和信息化，并帶動(dòng)其他行業(yè)的清潔生產(chǎn)工作，釀酒行業(yè)協(xié)會(huì)一直致力于提高清潔生產(chǎn)在行業(yè)中的普及度，推動(dòng)清潔生產(chǎn)在釀酒行業(yè)的發(fā)展，以推動(dòng)釀酒行業(yè)經(jīng)營(yíng)理念和生產(chǎn)模式的轉(zhuǎn)變，緩解資源約束矛盾，減輕環(huán)境壓力，全面提高行業(yè)的綜合效益，有效促進(jìn)釀酒行業(yè)健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展?？偨Y(jié)得出，啤酒行業(yè)的清潔生產(chǎn)工作進(jìn)行，主要從以下幾個(gè)方面展開。1. 生產(chǎn)工藝和設(shè)備的改進(jìn)和優(yōu)化將傳統(tǒng)的生產(chǎn)方法的前發(fā)酵和后發(fā)酵兩個(gè)生產(chǎn)工序在同一設(shè)備內(nèi)完成，具有許多優(yōu)點(diǎn):

9、1)不需要保溫廠房，節(jié)約投資;2)便于實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化;(3)生產(chǎn)上靈活機(jī)動(dòng);(4)改善了勞動(dòng)條件;(5)利于副產(chǎn)品回收;(6)衛(wèi)生條件好。啤酒生產(chǎn)的麥芽汁制備過(guò)程，能源動(dòng)力費(fèi)用的支出主要在麥汁的加熱與冷卻上，約占整個(gè)糖化工序的60-70%，加熱方面麥汁煮沸是耗能最多工序，煮沸設(shè)備的改進(jìn)有助于提高熱效率，節(jié)約能源。采用蓄熱式低壓煮沸與傳統(tǒng)夾套加熱煮沸相比較，提高熱效率，燃料的耗用是傳統(tǒng)煮沸方式的37%，總能源耗用是傳統(tǒng)煮沸方式的38%。進(jìn)行簡(jiǎn)單設(shè)備改造，加強(qiáng)過(guò)濾糟、回旋沉淀槽的殘?zhí)呛团欧沤湍傅挠嗑苹厥?，啤酒過(guò)濾的廢PVPP(交聯(lián)聚乙烯毗咯烷酮)再生重復(fù)使用，提高過(guò)濾介質(zhì)利用率，減少?gòu)U水中COD含量。

10、因?yàn)辂溨蠓袝r(shí)須從麥汁中蒸發(fā)出6%-12%的水蒸汽。如果將這些蒸汽排入大氣，不但損失了熱量，還會(huì)帶來(lái)一些不良?xì)馕叮廴敬髿?。一般采用二次蒸汽回收設(shè)備和低壓煮沸相配套解決蒸汽問(wèn)題。利用煮沸鍋二次蒸汽的方法很多，最常用的方法是換熱回收就地利用。當(dāng)麥汁被充分煮沸后，產(chǎn)生的二次蒸汽將排氣筒中的空氣頂出，關(guān)閉排氣筒擋板，使蒸汽通過(guò)風(fēng)機(jī)導(dǎo)入回收系統(tǒng)。在回收系統(tǒng)中，蒸汽先經(jīng)過(guò)列管式一次換熱器，將一定體積的熱水加熱，蒸汽在列管間隙冷凝;蒸汽冷凝水再進(jìn)入列管式二次換熱器，將冷水加熱，可供CIP(CleaninginPlace)洗滌和糖化洗槽，最后冷凝水排出;一次換熱器出口的被蒸汽加熱的熱水再在一個(gè)薄板換熱器中將

11、過(guò)濾流出的麥汁和洗槽水預(yù)熱后送進(jìn)煮沸鍋，在薄板換熱器中的熱水被降溫后，再去和二次蒸汽換熱，形成循環(huán)。除此之外，還可利用二次蒸汽制冷，用廢蒸汽預(yù)熱蒸發(fā)制冷介質(zhì)，使其吸收或膨脹，轉(zhuǎn)換成機(jī)械能制冷。還可通過(guò)壓縮提高二次蒸汽的壓力和溫度，使之直接成為麥汁煮沸的熱源。麥汁冷卻也是麥汁制備的耗能工序。麥汁冷卻改二段冷卻為一段冷卻具有明顯的節(jié)能、節(jié)水、減少開支增加收益的效果。一段冷卻后的冷卻水升溫到78-80C，可用于糖化工序作為洗糟熱水，還可送到鍋爐使用，做到余熱回收，節(jié)約能源，減少工業(yè)廢水量。在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量的CO2氣體，除部分溶解在啤酒中外，大部分外排，不僅造成資源浪費(fèi)，而且還污染環(huán)境。建

12、立CO2回收裝置，把回收的CO2代替壓縮空氣返回發(fā)酵大罐、酒罐或灌裝機(jī)作為啤酒背壓使用，減少啤酒在生產(chǎn)過(guò)程中與空氣中氧的接觸，降低啤酒中的溶解氧，增加泡沫，改善口感，保持其特色風(fēng)味，從而達(dá)到提高產(chǎn)量的目的。釀造車間的CIP清洗程序，應(yīng)該針對(duì)自身系統(tǒng)所使用的清潔劑效能，洗罐器和洗滌泵能力，具體管路及流體湍流效果，根據(jù)實(shí)際COD,BOD數(shù)量指標(biāo)確定本系統(tǒng)科學(xué)的清洗程序，減少無(wú)用功的損耗和浪費(fèi)，使程序設(shè)計(jì)的性價(jià)比最優(yōu)化。2. 加強(qiáng)生產(chǎn)全過(guò)程控制，合理有效利用資源和組織物料循環(huán)生產(chǎn)過(guò)程控制廢棄物的產(chǎn)生及排放是防污控制、降低終端處理費(fèi)用的重點(diǎn)。啤酒生產(chǎn)環(huán)節(jié)的廢棄物產(chǎn)生的主要來(lái)源:生產(chǎn)過(guò)程的物料損失，如糧

13、耗，酒液損失等;生產(chǎn)過(guò)程損失，如管路損失;產(chǎn)生的副產(chǎn)品廢棄物，如各工序的清洗廢水、酒花泥及熱、冷凝固物、廢酵母、過(guò)濾排放的硅藻土、冷凍機(jī)油、洗瓶廢水、鍋爐廢氣、廢渣等;能源損失，如煮沸過(guò)程中水蒸汽蒸發(fā)損失。采用不銹鋼管道和容器輸送和存儲(chǔ)原料和半成品，避免造成漏失;啤酒外包裝采用可反復(fù)使用的玻璃瓶、塑料周轉(zhuǎn)箱或熱塑包裝，避免因包裝而產(chǎn)生的難降解垃圾，污染環(huán)境。啤酒廠排放的廢水中含50%無(wú)污染廢水。這些廢水主要是制冷、空壓、COQ回收系統(tǒng)的冷卻水，熱麥汁的冷卻水，糖化間接加熱設(shè)備的冷凝水，包裝冼瓶和殺菌機(jī)的蒸汽冷凝水。把無(wú)污染廢水與污染廢水分流，回收并實(shí)現(xiàn)多級(jí)循環(huán)利用，可分別作為糖化冼糟水，發(fā)酵罐

14、沖洗用水，鍋爐軟化用水，殺菌機(jī)最后噴淋降溫，以及職工清潔衛(wèi)生用水，不僅節(jié)約水資源，減輕廢水處理的負(fù)荷，還回收部分熱量，節(jié)能降耗。廢酵母回收利用。啤酒廢酵母中含有豐富的氨基酸、核普酸及其他營(yíng)養(yǎng)成分，經(jīng)深度處理加工后的產(chǎn)物可應(yīng)用于食品、調(diào)味品、醫(yī)療和啤酒釀造，可制成酵母抽提物、核普酸、蛋白粉、醬油等。酒糟回收，經(jīng)簡(jiǎn)單加工后直接作為飼料添加劑出售。在全過(guò)程控制污染物排放的同時(shí)，也可以通過(guò)生產(chǎn)調(diào)度降低消耗，如夏季生產(chǎn)運(yùn)作時(shí)電力避峰就谷，達(dá)到資源與能源優(yōu)化，企業(yè)不僅能取得社會(huì)效益，還能獲得良好的經(jīng)濟(jì)效益;減少包裝車間每個(gè)生產(chǎn)口的品種轉(zhuǎn)換次數(shù)，減少轉(zhuǎn)換時(shí)間內(nèi)白白浪費(fèi)的水、汽、電;根據(jù)釀造車間的一次濾酒量及包裝車間一次大清洗周期的生產(chǎn)量及設(shè)備的保養(yǎng)程度來(lái)平衡兩車間的生