1、江南大學現(xiàn)代遠程教育2013年上半年第二階段測試卷考試科目:食品生物化學第四章至第六章（總分100分） 時間：90分鐘浙江建設職業(yè)技術學院奧鵬學習中心（教學點） 批次：1209 層次：高起專專業(yè)：食品工藝與檢測 學號：812910086 身份證號：姓名：孫浩 得分： 一、單項選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。在每小題列出的四個選項中只有一個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。）1、輔酶磷酸吡哆醛的主要功能是 ( D )。A、傳遞氫 B、傳遞二碳基團 C、傳遞一碳基因 D、傳遞氨基2、葉酸的功用是（ B）。A、轉氨酶的輔酶 B、一碳單位的載體 C、?；D移酶的輔酶

2、D、NAD的輔酶3、維生素C的缺乏易得（ A ）。A、壞血病 B、腳氣病 C、夜盲癥 D、軟骨病4、三羧酸循環(huán)中前后各放出一個分子CO2的化合物是（ D ）。211DA、檸檬酸 B、乙酰CoA C、琥珀酸 D、-酮戊二酸5、TCA循環(huán)中發(fā)生底物水平磷酸化的化合物是（ C ）。A、-酮戊二酸 B、琥珀酰 C、琥珀酸CoA D、蘋果酸7、三羧酸循環(huán)的限速酶之一是（ A ）。A、異檸檬酸脫氫酶 B、順烏頭酸酶 C、琥珀酸脫氫酶 D、延胡索酸酶 8、原核生物中，有氧條件下，利用1摩爾葡萄糖生成的凈ATP摩爾數(shù)與在無氧條件下利用1摩爾生成的凈ATP摩爾數(shù)的最近比值是（ C ）。A、2：1 B、9：1 C

3、、18：1 D、19：1 E、25：19、酶促反應的米-曼氏方程的動力學曲線圖為：（ C ）A、一直線  B、矩形雙曲線   C、S型曲線  D、拋物線  10、某酶有4種底物，其Km值如下，該酶的最適底物為（ D ）。A、S1：Km5×10-5M B、S2：Km1×10-5M C、S3：Km10×10-5M D、S4：Km0.1×10-5M二、多項選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。在每小題列出的四個選項中有2至4個選項是符合題目要求的，請將正確選項前的字母填在括號內(nèi)。多選、少選、錯

4、選均無分。)1、關于變構酶的論述正確的是( BC )A、通常變構酶為多亞基組成B、如底物與一亞基結合后，使其它亞基迅速與底物結合稱正協(xié)同效應C、正協(xié)同效應的底物濃度曲線呈矩形雙曲線D、底物與一亞基結合后，使其它亞基結合底物能力減少稱負協(xié)同效應2、關于酶特異性的論述錯誤的是( ACD )A、酶催化反應的機制各不相同      B、酶對所催化的底物有特異的選擇性C、酶在分類中各屬于不同的類別    D、酶在細胞中的定位不同3、關于酶促反應特點的論述正確的的是( ACD )A、酶在體內(nèi)催化的反應都是不

5、可逆的  B、酶在催化反應前后質(zhì)和量不變C、酶的催化能縮短化學反應達平衡所需的時間D、酶對所催化的反應有選擇性        4、維生素C的作用包括  ( BCD )A、使酶分子中的巰基保持還原狀態(tài)  B、使G-S-S-G還原成G-SH，保護細胞膜完整    C、參與前膠原a-肽鏈的糖基化而防治壞血病   D、參與類固醇的羥化     5、維生素B6在體內(nèi)的活性形式是( CD )  A、吡哆醇 &

6、#160; B、吡哆醛    C、磷酸吡哆胺   D、磷酸吡哆醛6、下列有關維生素的敘述哪些項是正確的  ( ACD ) A、維持正常功能所必需   B、是體內(nèi)能量的來源     C、生物體不能合成   D、體內(nèi)需要量少，但必須由食物供給   7、不能經(jīng)糖異生合成葡萄糖的物質(zhì)是( AB D )A、生酮氨基酸        B、丙酮酸 C、乳酸 &#

7、160;          D、乙酰CoA         8、下列哪種酶與糖酵解途徑有關？( ABD )   A、己糖激酶             B、磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶       

8、             C、烯醇化酶     D、磷酸甘油酸激酶        9、關于乙酰CoA的敘述正確的是  ( ABD )           A、丙酮酸生成乙酰CoA的過程不可逆      

9、;B、三羧酸循環(huán)可逆向合成乙酰CoA         C、乙酰CoA是三大物質(zhì)代謝的共同中間產(chǎn)物     D、乙酰CoA含有高能硫脂鍵    10、關于三羧酸循環(huán)的敘述正確的是   ( BCD ) A、每次循環(huán)消耗一個乙?；?#160;        B、每次循環(huán)有4次脫氫、2次脫羧  C、每次循環(huán)有2次底物水平磷酸化  D、每

10、次循環(huán)生成12分子ATP  三、名詞解釋 （本題共2小題，每小題5分，共10分。）1、寡聚酶 由2個或多個相同或不相同亞基組成的酶，稱為寡聚酶。絕大多數(shù)寡聚酶都含偶數(shù)亞基，但個別寡聚酶含奇數(shù)亞基，如熒光素酶、嘌呤核苷磷酸化酶均含3個亞基。亞基之間靠次級鍵結合，容易分開。相對分子質(zhì)量大于35，000。相當數(shù)量的寡聚酶是調(diào)節(jié)酶，單獨的亞基一般無活性，必需相互結合才有活性。其活性可受各種形式的靈活調(diào)節(jié)，對代謝過程起重要的調(diào)控作用。1如糖代謝過程中的很多酶均屬于寡聚酶。已知所有的變構酶都是寡聚酶2，酵解 由10步酶促反應組成的糖分解代謝途徑。通過該途徑，一分子葡萄糖轉化為兩分子丙酮酸，同時凈

11、生成兩分子ATP和兩分子NADH四、填空題（本題共5小題，每空2分，共10分）1、.維生素是維持生物體正常生長所必需的一類_微量_有機物質(zhì)2、維生素主要作用是作為_輔酶_的組分參與體內(nèi)代謝。3、全酶中決定酶的專一性和高效率成分是 活性中心 。4、全酶中起傳遞電子、原子或化學基團的作用的是 輔酶因子 。5、.糖酵解抑制劑碘乙酸主要作用于_酶。五、簡答題(本題共5小題，每小題6分，共30分)1、簡述酶作為生物催化劑的特性。 1、高效性：酶的催化效率比無機催化劑更高，使得反應速率更快； 2、專一性：一種酶只能催化一種或一類底物，如蛋白酶只能催化蛋白質(zhì)水解成多肽； 3、溫和性：是指酶所催化的化學反應一

12、般是在較溫和的條件下進行的。 4、活性可調(diào)節(jié)性：包括抑制劑和激活劑調(diào)節(jié)、反饋抑制調(diào)節(jié)、共價修飾調(diào)節(jié)和變構調(diào)節(jié) 5. 有些酶的催化性與輔因子有關。 6. 易變性，由于大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，因而會被高溫、強酸、強堿等破壞。2、 簡述影響酶促反應的因素。 1.酶和底物的濃度以及他們之間的相對濃度（即他們數(shù)量的比例）。 2.溫度 3.PH 4.激活劑 5.抑制劑 3、 簡述酶的誘導契合假說。 為說明底物與酶結合的特性，在鎖鑰學說的基礎上提出的一種學說。底物與酶活性部位結合，會引起酶發(fā)生構象變化，使兩者相互契合，從而發(fā)揮催化功能。4、 簡述磷酸戊糖途徑的生理意義。 1、產(chǎn)生大量的NADPH，為細胞的各種合成

13、反應提供還原劑（力），比如參與脂肪酸和固醇類物質(zhì)的合成。 2、在紅細胞中保證谷胱甘肽的還原狀態(tài)。（防止膜脂過氧化； 維持血紅素中的Fe2+;）（6-磷酸-葡萄糖脫氫酶缺陷癥貧血?。?3、該途徑的中間產(chǎn)物為許多物質(zhì)的合成提供原料，如： 5-P-核糖 核苷酸4-P-赤蘚糖 芳香族氨基酸 4、非氧化重排階段的一系列中間產(chǎn)物及酶類與光合作用中卡爾文循環(huán)的大多數(shù)中間產(chǎn)物和酶相同，因而磷酸戊糖途徑可與光合作用聯(lián)系起來，并實現(xiàn)某些單糖間的互變。 5、PPP途徑是由葡萄糖直接氧化起始的可單獨進行氧化分解的途徑。因此可以和EMP、TCA相互補充、相互配合，增加機體的適應能力磷酸戊糖途徑指機體某些組織（如肝、脂肪

14、組織等）以6-磷酸葡萄糖為起始物在6-磷酸葡萄糖脫氫酶催化下形成6-磷酸葡萄糖酸進而代謝生成磷酸戊糖為中間代謝物的過程，又稱為磷酸已糖旁路5. 糖異生的生理意義是什么？ （一）糖異生作用的主要生理意義：是保證在饑餓情況下，血糖濃度的相對恒定。血糖的正常濃度為3.89-11mmol/L，即使禁食數(shù)周，血糖濃度仍可保持在3.40mmol/L左右，這對保證某些主要依賴葡萄糖供能的組織的功能具有重要意義，停食一夜（8-10小時）處于安靜狀態(tài)的正常人每日體內(nèi)葡萄糖利用，腦約125g，肌肉（休息狀態(tài)）約50g，血細胞等約50g，僅這幾種組織消耗糖量達225g，體內(nèi)貯存可供利用的糖約150g，貯糖量最多的肌

15、糖原僅供本身氧化供能，若只用肝糖原的貯存量來維持血糖濃度最多不超過12小時，由此可見糖異生的重要性。 （二）糖異生作用與乳酸的作用密切關系：在激烈運動時，肌肉糖酵解生成大量乳酸，后者經(jīng)血液運到肝臟可再合成肝糖原和葡萄糖，因而使不能直接產(chǎn)生葡萄糖的肌糖原間接變成血糖，并且有利于回收乳酸分子中的能量，更新肌糖原，防止乳酸酸中毒的發(fā)生。 （三）協(xié)助氨基酸代謝：實驗證實進食蛋白質(zhì)后，肝中糖原含量增加；禁食晚期、糖尿病或皮質(zhì)醇過多時，由于組織蛋白質(zhì)分解，血漿氨基酸增多，糖的異生作用增強，因而氨基酸成糖可能是氨基酸代謝的主要途徑。 （四）促進腎小管泌氨的作用：長期禁食后腎臟的糖異生可以明顯增加，發(fā)生這一變

16、化的原因可能是饑餓造成的代謝性酸中毒，體液pH降低可以促進腎小管中磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶的合成，使成糖作用增加，當腎臟中酮戊二酸經(jīng)草酰乙酸而加速成糖后，可因酮戊二酸的減少而促進谷氨酰胺脫氨成谷氨酸以及谷氨酸的脫氨，腎小管細胞將NH3分泌入管腔中，與原尿中H+結合，降低原尿H+的濃度，有利于排氫保納作用的進行，對于防止酸中毒有重要作用。六、論述題（本題共1小題，共20分。）1、寫出一分子葡萄糖完全氧化生成CO2和H2O過程所產(chǎn)生的ATP分子數(shù)？ 葡萄糖 CO2 + H2O + ATP（1）糖酵解：葡萄糖 丙酮酸 + 2NADH + 2ATP；（2）丙酮酸 乙酰CoA，產(chǎn)生1分子NADH；（3）一分子乙酰CoA經(jīng)過三羧酸循環(huán)，產(chǎn)生3N