1、火鍋市場調(diào)查分析火鍋市場調(diào)查分析 工商1313 覃蘭鈺 陳昭旭 唐琪 目錄 一 調(diào)查背景 目的 二 調(diào)查內(nèi)容：行業(yè)的基本情況、選址、調(diào)查問卷 三 調(diào)查內(nèi)容分析：PEST分析、SWOT分析、客戶需求分析、價格定位分析 四 調(diào)研總結(jié)及思考一、調(diào)查背景 民以食為天，在經(jīng)濟高速發(fā)展，人們的消費水平和生活質(zhì)量不斷提高，人們追求高質(zhì)量和多元化的食品消費，對產(chǎn)品的品種，口味，花色，營養(yǎng)都有了更高的要求?；疱佔鳛橐环N適合多種消費層次的餐飲形式，取材多樣、吃法靈活、精細(xì)相宜、價位適中，可適應(yīng)各類消費者的不同需求，有足夠的消費群體。而大學(xué)生作為一個龐大且消費較高的群體，對于“吃”也很有講究，因此大學(xué)生對火鍋的消費

2、對火鍋餐飲的發(fā)展是十分必要的。特此我們設(shè)計調(diào)研策劃書調(diào)研大學(xué)生對火鍋的看法和消費情況，以求能開拓火鍋在大學(xué)生的市場。目的 了解大學(xué)生消費者對于火鍋消費的認(rèn)知程度和喜好程度。通過調(diào)研了解大學(xué)生的消費狀況，消費傾向，消費能力等，為后期營銷計劃做出針對性地分析。 了解火鍋消費市場現(xiàn)狀，并分析其營銷狀況（包括市場狀況、產(chǎn)品狀況、競爭狀況、分銷狀況、宏觀環(huán)境狀況）。 分析消費者對產(chǎn)品及服務(wù)的期望明確火鍋餐飲在餐飲行業(yè)中所處的位置，明晰其自身的優(yōu)勢和劣勢，以及面臨的機會和威脅，便于后期針對性地開展?fàn)I銷方案。二、調(diào)查內(nèi)容行業(yè)基本情況：火鍋市場定位（1）按檔次分：高、中、低檔、或豪華店、風(fēng)味店、大眾店、自助店

3、、（2）按功能分：特色火鍋、自助火鍋、快餐火鍋、滋補火鍋、小火鍋等。（3）按來源分：川味火鍋、宮廷火鍋、蒙古火鍋、老火鍋等?；疱伒甑念愋停?、豪華型：豪華 型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的聲譽，裝修設(shè)施齊備、環(huán)境優(yōu)美，在火鍋制作方面十分講究。2、大眾型：大眾型火鍋是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量最大，經(jīng)營品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人能接受的口味為主。3、風(fēng)味型：風(fēng)味型火鍋店是體現(xiàn)獨特的飲食文化，具有濃郁的地方風(fēng)味，品種比較單一，但影響很大的火鍋店往往具有一定的代表性，是民族性、地域性、歷史性的綜合反映。4、自助型：自助型火鍋店是將火鍋原料與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行

4、選用，服務(wù)人員較少的火鍋店。寶坻區(qū)長城新天地火鍋店天津大悅城呷哺火鍋店天津吉利大廈海底撈火鍋店天津三巴湯火鍋店選址：由上圖得知：火鍋店一般都開在交通便利，來往方便，便于進入的人口聚集處。位于靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等道路通暢顧客容易接近的地方?；疱伒昶渌惋嬕旌辖?jīng)營，如餐飲一條街、火鍋城等。同時提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營結(jié)合形成規(guī)模效應(yīng)。所以我們火鍋店選擇開在 京津新城橄欖樹底商。周圍有較大的人流強度，對面是大學(xué)城，旁邊還有居民住宅區(qū)，有良好的火鍋市場。 調(diào)查問卷：1您的性別是。A男 B女 2 您平均一個月生活費為多少？A 800元以下 B 800-1200元 C 1200-200

5、0元 D 2000元以上 3您一個月外出就餐（不包括食堂就餐）的費用大概是多少元？A 300元以下 B 400800元 C 800元以上 4您外出吃飯的主要消費目的是（選1-2項）A 單純吃飯 B閑聊小聚 C社團應(yīng)酬 D 情侶約會 E其他_ 5您外出就餐消費的主要類型是（選1-2項）A 快餐 B 火鍋 C 甜點 D披薩牛排 E 家常菜 F 其他_ 6 您喜歡吃火鍋嗎？A 大愛 B 喜歡 C 一般 D 不喜歡 7 您每月外出吃火鍋的的次數(shù)A 偶爾去（01次） B 經(jīng)常去（2-3次） C 4次及以上8 您一個月在火鍋消費上的花費大致為A 50元以下 B 50-100 C 100-200 D 200

6、以上 9您外出吃火鍋時一般幾人一起A 23人 B 45人 C 68人 D 不確定 10您認(rèn)為比較適宜的火鍋人均消費是 A 15元以內(nèi) B 1545元 C 50100元 D 100元以上 11你選擇一家火鍋店最大的原因是什么？A安全 B價格 C品牌 D包裝 E營養(yǎng) F新鮮度 12.請問您喜歡的火鍋口味是A 辣 B 微辣 C 不辣 D 其他的口味 13.如果火鍋店的火鍋價格小幅度上漲但質(zhì)量提高您是否還是愿意來就餐 A 愿意 B 不愿意 C 無所謂 14.相對于其他餐飲業(yè)，您覺得火鍋餐飲行業(yè)有哪些方面需要改進（選1-2項）A 服務(wù) B 菜品味道 C環(huán)境及氛圍 D價格 E.衛(wèi)生狀況 F其他的請注明_

7、15.您經(jīng)常光顧的火鍋店A銅鍋 B小肥羊 C海底撈 D其他_16.您是通過哪種渠道了解到該火鍋店A傳單 B朋友推薦 C網(wǎng)絡(luò)（團購、論壇等） D電視廣播報刊E.其他_ 17.您認(rèn)為火鍋店做什么活動能吸引你A 優(yōu)惠套餐 B 限量免費品嘗 C 直接打折 D 其他_ 三、調(diào)查內(nèi)容分析PEST分析：政治環(huán)境：食品安全是一個社會問題，近日國家出臺了一系列法律法規(guī)，對食品安全問題加以規(guī)范?；疱佔匀粫艿竭@些法律法規(guī)的約束。經(jīng)濟環(huán)境：隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，火鍋的社會需求隨之不斷擴大，市場消費大眾型和基本需求性特點表現(xiàn)的更加充分。文化環(huán)境：健康美食和綠色餐飲已成為重要趨勢，市場消費向價格、品

8、味、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，人們追求健康營養(yǎng)和環(huán)境服務(wù)的個性消費成為新時尚。技術(shù)環(huán)境：科技手段、技術(shù)創(chuàng)新、科學(xué)管理受到重視，集中配餐應(yīng)用廣泛，人員素質(zhì)、現(xiàn)代經(jīng)營管理理念加強，品牌文化日趨提升。P E S T SWOT分析：優(yōu)勢1、服務(wù)優(yōu)勢2、人性化的管理造就積極上進的員工群體3、物流配送優(yōu)勢4、原材料新鮮5、客戶忠誠度劣勢1、管理制度缺陷2、火鍋味道一般3、員工成本大4、消費水平低無法提高檔次機會1、國民經(jīng)濟增長，餐銀行因潛力巨大2、網(wǎng)絡(luò)科技和物流系統(tǒng)進一步發(fā)展3、國家關(guān)于法律法規(guī)的出臺威脅1、全球經(jīng)濟化發(fā)展，西施快餐爭奪中國市場2、同行之間競爭激烈S W O T客戶需求分析：

9、如果在寶坻開一家火鍋店，你會歡迎嗎？ A.會歡迎 B.非常歡迎 C.無所謂你選擇一家火鍋店最大的原因是什么？A安全 B價格 C品牌 D包裝 E營養(yǎng) F新鮮度由此可見：寶坻區(qū)人民對火鍋是很歡迎的，他們選擇一家火鍋店進餐的最大理由在于食品安全以及價格方面，營養(yǎng)以及新鮮度次之。你對火鍋外賣有需求嗎？你一個月會點幾次火鍋外賣？由此可見：京津新城人民對火鍋外賣的市場需求量很大，很受歡迎。并且如果外賣的選項里面有火鍋，人們常常會選擇火鍋外賣。價格定位分析：由此可見： 人們的生活費一個月在1200-2000元的居多，由于我們的研究對象多數(shù)是學(xué)生，所以大家基本都會選擇外出吃飯，所以一個月的外出就餐費也基本就在

10、400-800元以上，而在這400-800元的外出就餐費中，人們用于火鍋上的消費多數(shù)都是在100-200元以上，吃一次火鍋的人均消費基本都在50-100元左右。 京津新城人民對于火鍋這個行業(yè)是很支持的，人們大多愿意去吃火鍋。所以我們的火鍋市場是很有發(fā)展前途的。渠道分析 京津新城附近農(nóng)產(chǎn)品很多，很多人都有自己的土地，所以我們要進貨可以直接向當(dāng)?shù)厝嗣襁M貨，這樣不僅可以保證食品的新鮮以及衛(wèi)生安全，還可以一定量的減少成本，可以使價格適中。四、調(diào)研總結(jié)及思考 在此次的調(diào)研中，我們得到以下結(jié)果： 寶坻區(qū)人民消費水平普遍不高，并且也沒有比較出名的重慶火鍋店。人們對于吃火鍋有要求卻得不到滿足。 消費者對于重慶

11、火鍋店普遍都是很喜歡。 由于寶坻區(qū)的重慶火鍋店相對來說比較少，市場競爭力不大，并且得到消費者一定的支持。 在寶坻區(qū)開一家重慶火鍋店的潛力以及市場都很大。 我們的經(jīng)營方式：1力求創(chuàng)新。任何餐飲店都必須表現(xiàn)出自己的特點，才能創(chuàng)造出附加值，也才能不斷增加顧客。2確保合理的利潤。不能靠虧本的方式吸引顧客，必須以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)獲得正常的利潤。長期對食客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)以及更佳的品種，才能不斷發(fā)展。3以食客為出發(fā)點。要以食客的眼光為出發(fā)點，清楚食客的需要，再去滿足他。4聽取食客的意見。要了解時食客的需求，了解你的經(jīng)營對象是開店的第一步。5掌握良機。生意的成功，系于是否能夠掌握良機，平時就要選擇適當(dāng)?shù)臅r機，調(diào)查食客想要選擇的品種，形成店內(nèi)新的利潤增長點。6發(fā)揮特色。餐飲店到處都是，要使