1、山東省 2016 年二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，只有 1 個(gè)事最符合題意）1、”圣人為政一國(guó)，一國(guó)可倍也，大之為政天下，天下可倍也。其倍之，非取 地也，因其國(guó)家，去其無(wú)用之費(fèi)，足以倍之”是說(shuō) A .節(jié)儉是維持人生存的必需 B.節(jié)儉是安邦定國(guó)的法寶 C .節(jié)儉是持家之 本 D.節(jié)儉會(huì)帶來(lái)財(cái)富大量增加2、有害化合物進(jìn)入機(jī)體后在肝臟經(jīng)酶代謝，大多數(shù)經(jīng)代謝減毒后排出體外，該酶是。A .葡萄糖脫氫酶B .葡萄糖激酶C. 谷胱甘肽D .混合功能氧化酶3、 對(duì)于角膜軟化癥的患者可增加選用含 豐富的食物。A .維生素A B .維生素D C. B族維生素 D.維生素C4、

2、 中國(guó)人的體質(zhì)指數(shù)如果小于 被認(rèn)為是消瘦。A . 15.0B . 18.0C. 18.5D . 20.05、巴氏消毒法不適合用于 A .鮮奶 B .果汁 C.肉類(lèi)罐頭食品 D .葡萄酒6米飯的生熟重量比值為0.4,如果有50g大米，能做出g米飯。A. 20 B. 40 C. 125 D. 2007、谷胱甘肽不可以中和解毒的物質(zhì)是 _。A .一氧化碳B .細(xì)菌毒素C.重金屬D .氟化物8、以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容 _A .食物多種谷類(lèi)為主B. 進(jìn)食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重C. 吃清深究少鹽的飲食D .戒煙限酒9、 根據(jù)食物選擇原則，每天膽固醇攝入量不應(yīng)超過(guò) mg。A . 100

3、 B. 200 C. 300 D. 40010、食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式是 A .長(zhǎng)鏈脂肪酸 B .中鏈脂肪酸 C .短鏈脂肪酸 D .乳糜微粒 E .磷脂11、患有“大骨節(jié)病”的患者應(yīng)注意常吃的食物是 A .動(dòng)物肝臟 B.大豆 C.蔬菜 D.水果 E.南瓜12、 花生最易受到 污染而出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題A .大腸菌群 B.腸道致病菌 C.霉菌 D .酵母菌13、生吃蛋白會(huì)影響到：A Vit AB Vit B1C Vit B6D Biotin14、下列哪種真菌毒素中毒后引起步態(tài)不穩(wěn)、形似醉酒，亦稱(chēng)醉谷病 A T2毒素 B 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，又叫嘔吐毒素C 玉米赤霉烯酮D. 展青霉素 E.赫

4、曲霉毒素15、下列關(guān)于母乳中碳水化合物的描述，錯(cuò)誤的是 A 主要為乳糖，含量約占 4.6% B 除乳糖外，還含有極少量葡萄糖C. 乳糖促進(jìn)嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，對(duì)嬰兒腸道健康有重要意義D. 乳糖不耐癥在嬰兒時(shí)期就有發(fā)生E.乳糖不耐癥多為繼發(fā)16、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到 左右而制成。A 30% B 40% C 50% D 60%17、體內(nèi)活性最強(qiáng)的維生素 D 是A .維生素 D2 B .維生素 D3 C. 25-(OH)D3 D . 1, 25-(OH)2D3 E . 24, 25-(OH)2D318、體重稱(chēng)重所得的數(shù)值屬于()。A 計(jì)量資料B 等級(jí)資料C.計(jì)數(shù)資料D 以上都不

5、是19、()是營(yíng)養(yǎng)教育的遠(yuǎn)期效果評(píng)價(jià)。A 目標(biāo)人群知識(shí)、態(tài)度的變化B 行為和相關(guān)危險(xiǎn)因素的變化C. 目標(biāo)人群營(yíng)養(yǎng)健康狀況和生活質(zhì)量的變化D .目標(biāo)人群信息、服務(wù)的變化20、 能促進(jìn)鈣吸收的措施是 。A 常在戶(hù)外曬太陽(yáng)B. 經(jīng)常做理療(熱敷)C. 多吃谷類(lèi)食物D 多吃蔬菜、水果21、是職業(yè)的本質(zhì)。A .獲得勞動(dòng)報(bào)酬 B .承擔(dān)特定社會(huì)責(zé)任C .謀生的手段和方式 D .滿(mǎn)足社會(huì)生產(chǎn)22、 阜陽(yáng)奶粉事件是因?yàn)樵旒賸雰荷L(zhǎng)發(fā)育不良，主要因?yàn)槟谭壑械?低下 造成。A .能量 B .淀粉 C.脂肪 D.蛋白質(zhì) E.鈣23、嬰幼兒缺乏維生素 D 可引起 A .佝僂病 B.骨質(zhì)軟化癥 C.骨質(zhì)疏松 D.夜盲癥

6、 E.腳氣病24、我國(guó)膳食指南推薦，脂肪供能占成年人總能量的百分比為 _A 20%30%B 25%30%C 30%35%D 15%20%25、鮮奶消毒常采用 A 腌漬保藏 B 高溫殺菌法 C 巴氏消毒法 D 熏制法26、學(xué)齡前兒童每天蛋白質(zhì)的需要量為 g。A . 2540 B. 3550 C. 4560 D. 5570 E. 658027、坐高與身高比較可以反映 A 軀干生長(zhǎng)狀況 B 下肢與上肢比例 C 超重和肥胖 D 器官發(fā)育水平 E 體格發(fā)育程度二、多項(xiàng)選擇題(共 27 題，每題的備選項(xiàng)中，有 2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意， 至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。)1、植物油中亞油酸含量最低的是 A :棉油

7、B ：玉米油C:椰子油D :橄欖油E:豆油2、畜禽類(lèi)制品的藥物殘留主要有生長(zhǎng)促進(jìn)劑、激素和 A :抗生素B :甲狀腺素C:抗原D :抗體3、 一男性輕體力勞動(dòng)者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提供的能量按15%計(jì)算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要 個(gè)雞蛋。A5B7C9D10E124、社區(qū)資料獲得的途徑包括 A .訪(fǎng)談 B .信函調(diào)查 C.現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查 D.電話(huà)調(diào)查 E.收集已有的資料5、受膳食影響最小的尿液是 A. 24小時(shí)尿 B.餐后尿 C.晨尿 D.負(fù)荷尿6、促甲狀腺激素 (TSH) 升高說(shuō)明人體 A 碘過(guò)量 B 碘缺乏 C 與碘無(wú)關(guān) D 甲狀腺激素增多E 甲狀腺激素減少7、有

8、些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A .蛋白質(zhì) B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素8、 問(wèn)卷調(diào)查的特點(diǎn)是 。A 回收率高B. 準(zhǔn)確性低C. 費(fèi)時(shí)費(fèi)力D 調(diào)查對(duì)象文化程度低9、慢性阻塞性肺疾病的營(yíng)養(yǎng)治療原則 A 高蛋白 B.高脂肪 C.低脂肪 D.高糖類(lèi) E.低鈉10、口感檢驗(yàn)包括 A 大小 B 冷熱 C 輕重 D 硬度E 干濕11、食物 GI 是指人體進(jìn)食含（） g 碳水化合物的待測(cè)食物后血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下的 面積與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖應(yīng)答曲線(xiàn)下面積之比。A 25gB 50gC 75gD 100g12、以提供能量為主的食物為純能量食物，包括 A 動(dòng)植物

9、油 B 淀粉 C.食用糖 D 牛奶 E.高度酒13、脂肪水解后容易被小腸黏膜細(xì)胞吸收的分子包括 A 甘油 B 甘油單酯 C 甘油二酯 D 乳糜微粒 E 中鏈脂肪酸14、防止油脂酸敗，宜采取的措施是 A 加防腐劑 B 加抗氧化劑 C 避免金屬污染 D 嚴(yán)格精煉，提高純度E. 避光、隔氧、低溫存放15、維生素 B1 又稱(chēng)為A .硫胺素 B.抗腳氣病因子C.抗神經(jīng)炎因子 D.核黃素 E.煙酸16、下列屬于有機(jī)磷農(nóng)藥的是 A .敵敵畏 B.樂(lè)果 C.馬拉硫磷 D.溴氰菊酯17、 學(xué)齡前兒童常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有 。A .缺鐵性貧血B .高血壓C.佝僂病D .維生素 A 缺乏E. 糖尿病18、 屬于發(fā)酵調(diào)味品

10、的有 。A .豆腐乳類(lèi)B. 大蒜C. 鹽D .豆豉E.香菜19、為保證稱(chēng)重記賬法記錄的準(zhǔn)確性，應(yīng)做到 _。A .調(diào)查中只對(duì)食物的名稱(chēng)進(jìn)行詳細(xì)記錄B. 調(diào)查中只對(duì)食物的原料進(jìn)行詳細(xì)記錄C. 調(diào)查中對(duì)食物的名稱(chēng)和原料進(jìn)行詳細(xì)記錄D .調(diào)查中對(duì)食物的新鮮程度進(jìn)行詳細(xì)的記錄20、下列關(guān)于膳食史法說(shuō)法正確的是 A .膳食史法可用于慢性病的營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)調(diào)查B.可以進(jìn)行具有代表性膳食模式的調(diào)查C.膳食史法調(diào)查可以將調(diào)查表發(fā)給調(diào)查對(duì)象自己填寫(xiě)，對(duì)調(diào)查員的要求不高D.與24h回顧法結(jié)合使用能較全面地反映出人群的膳食攝入情況 E.膳食史法屬于開(kāi)放式的調(diào)查21、生蟲(chóng)的糕點(diǎn)應(yīng)當(dāng) A ：除掉蟲(chóng)體后繼續(xù)出售B ：除掉蟲(chóng)體后作為再生產(chǎn)食品的原料C:除掉蟲(chóng)全并消毒后作為生產(chǎn)的原料D ：禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)22、關(guān)于魚(yú)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)的描述正確的有 A 魚(yú)類(lèi)蛋白質(zhì)含量平均18%左右 B 魚(yú)類(lèi)脂肪含量平均5%左右 C 鱈魚(yú) 含脂肪最低，在 1%以下 D 河鰻脂肪含量最高，達(dá) 10.8% E 魚(yú)類(lèi)尤其是 海魚(yú)，含嘌呤比較高23、 在條件下，黃曲霉毒素能被破壞A 加堿24、下列食物中哪些食物一3多不飽和脂肪酸（也稱(chēng)n 3多不飽和脂肪酸）含量高 A 三文魚(yú) B.沙丁魚(yú) C 菠菜 D 豬肉25、在食品中添加食品 （營(yíng)養(yǎng)）強(qiáng)化劑的主要意義在于 A 補(bǔ)充食品在加工儲(chǔ)存與運(yùn)輸過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的損失B 彌補(bǔ)天然食物的營(yíng)養(yǎng)缺陷