1、xxxxxxxxxx餐飲管理有限公司餐飲管理有限公司幼兒園幼兒園oror小小學(xué)餐廳營運計劃書學(xué)餐廳營運計劃書方便convenient快捷Fast健康 Health時尚fashionNutrition營養(yǎng)Nutrition第三部分：幼兒園第三部分：幼兒園oror小學(xué)餐廳運營專案小學(xué)餐廳運營專案第一部分：公司簡介第一部分：公司簡介第二部分：內(nèi)部管理簡介第二部分：內(nèi)部管理簡介目 錄第一部分About Usp 公司基本資料p 公司歷程p 公司理念與目標(biāo)p 業(yè)務(wù)概覽公司簡介p 企業(yè)文化4* *第一部分1.1 公司基本資料xxx-中國最具發(fā)展?jié)摿Φ男蓍e快餐連鎖品牌之一！公司名稱：公司名稱：xxxxxxxx

2、xxxxxxxxxxxx管理有限公司成立時間：成立時間：2011年總部地址：總部地址：深圳 xxx注冊資本：注冊資本：300萬RMB員工人數(shù)：員工人數(shù)：101000人分支機構(gòu)：分支機構(gòu)：xxxxxxxxxxxx分公司 xxxxxxxxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 xxxxxx xxxxxx分公司 市場現(xiàn)狀分析運營方案xxx餐飲公司簡介* *第一部分1.2 公司歷程2011年xxx餐飲公司成立，從一個60平的水吧起步；從誕生之日起，xxx人就矢志不渝的追求和國際化的世界級企業(yè)那樣，擁有先進(jìn)的管理，一流的人才和最大化的貢獻(xiàn)，經(jīng)過五年努力，初步形

3、成了從食品原料的生產(chǎn)、加工和物流，到工業(yè)配餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、新型中式快餐等食品產(chǎn)業(yè)鏈條，并已營造出大服務(wù)業(yè)的產(chǎn)業(yè)格局。同時，創(chuàng)造出具有中國特色的SOP/GMP/HACCP22000質(zhì)量管理體系，有力保證了食品質(zhì)量的和安全。市場現(xiàn)狀分析運營方案xxx餐飲公司簡介* *第一部分1.3 公司理念與目標(biāo)公司的發(fā)展目標(biāo)：公司的發(fā)展目標(biāo)： 立足立足xxxxxx，輻射全國。，輻射全國。xxxxxx秉持秉持 “顧客至上，領(lǐng)先潮流，高品位，高品質(zhì)，高形象顧客至上，領(lǐng)先潮流，高品位，高品質(zhì)，高形象” 的理念的理念；提供給顧客提供給顧客 “放心、安心、貼心、熱心、動心放心、安心、貼心、熱心、動心” 的五心服務(wù)的五心服

4、務(wù)；市場現(xiàn)狀分析運營方案xxxxx餐飲公司簡介市場現(xiàn)狀分析* *第一部分1.4 企業(yè)文化 經(jīng)營理念：經(jīng)營理念：時尚、健康、快捷、實惠時尚、健康、快捷、實惠 企業(yè)理念：企業(yè)理念：務(wù)實求精、精益求精、高品味、高品質(zhì)、高形象務(wù)實求精、精益求精、高品味、高品質(zhì)、高形象 企業(yè)口號：企業(yè)口號：快樂生活、快樂工作、快樂創(chuàng)造、快樂奉獻(xiàn)快樂生活、快樂工作、快樂創(chuàng)造、快樂奉獻(xiàn) 企業(yè)目標(biāo)：企業(yè)目標(biāo)：xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx 管理理念管理理念：人性化、公平化、細(xì)節(jié)化人性化、公平化、細(xì)節(jié)化 、執(zhí)行、共享、穩(wěn)定、執(zhí)行、共享、穩(wěn)定 領(lǐng)導(dǎo)理念：領(lǐng)導(dǎo)理念：以人為本、以身作則、追求卓越

5、、感恩奉獻(xiàn)以人為本、以身作則、追求卓越、感恩奉獻(xiàn) 團(tuán)隊理念：團(tuán)隊理念：建立共同發(fā)展遠(yuǎn)景、打造學(xué)習(xí)的優(yōu)良團(tuán)隊、我們都是事業(yè)上的戰(zhàn)略合作伙伴建立共同發(fā)展遠(yuǎn)景、打造學(xué)習(xí)的優(yōu)良團(tuán)隊、我們都是事業(yè)上的戰(zhàn)略合作伙伴 出品理念：出品理念：綠色、新鮮、安全、實惠綠色、新鮮、安全、實惠 服務(wù)理念：服務(wù)理念：五心服務(wù)：放心、安心、貼心、熱心、動心五心服務(wù)：放心、安心、貼心、熱心、動心運營方案xxxxx餐飲公司簡介市場現(xiàn)狀分析* *第一部分11.5 業(yè)務(wù)概覽連鎖餐飲連鎖餐飲 截止截止20152015年年x x月，月，xxxxxx休閑連鎖餐廳的分店已經(jīng)遍布休閑連鎖餐廳的分店已經(jīng)遍布xxx xxxx xxx xxxx

6、xxxxxx xxxx xxx xxxx xxx區(qū)，區(qū)，xxxxxx園項目也在緊鑼密鼓的實施中。現(xiàn)共有餐廳園項目也在緊鑼密鼓的實施中?，F(xiàn)共有餐廳xxxx家；家；xxxx的連鎖餐的連鎖餐廳具有以下特色：廳具有以下特色： 富有濃郁文化氣氛的進(jìn)餐環(huán)境；富有濃郁文化氣氛的進(jìn)餐環(huán)境；xxxx的休閑連鎖餐廳均采用現(xiàn)代設(shè)計、餐廳陳列揉合傳統(tǒng)風(fēng)格及時尚元素，為顧客提供富有濃厚文化氣氛的進(jìn)餐環(huán)境，使進(jìn)餐的休閑連鎖餐廳均采用現(xiàn)代設(shè)計、餐廳陳列揉合傳統(tǒng)風(fēng)格及時尚元素，為顧客提供富有濃厚文化氣氛的進(jìn)餐環(huán)境，使進(jìn)餐更加舒適。更加舒適。 特別設(shè)計的餐單：樂百年連鎖餐廳的餐單新穎有趣，種類多樣，能夠迎合廣大顧客的不同口味喜

7、好。我們以特制的湯底和各類小炒創(chuàng)造出新烹調(diào)方法，并定特別設(shè)計的餐單：樂百年連鎖餐廳的餐單新穎有趣，種類多樣，能夠迎合廣大顧客的不同口味喜好。我們以特制的湯底和各類小炒創(chuàng)造出新烹調(diào)方法，并定期更新餐單。期更新餐單。中央廚房中央廚房 為實現(xiàn)公司為實現(xiàn)公司“立足立足xxxx，輻射全國，輻射全國”的目標(biāo)，的目標(biāo)，xxxxxx在公司成立初期就建立了中央加工坊，隨著公司規(guī)模的不斷擴大，公司又斥巨資打造了新的中央廚房生產(chǎn)基地，在公司成立初期就建立了中央加工坊，隨著公司規(guī)模的不斷擴大，公司又斥巨資打造了新的中央廚房生產(chǎn)基地，包括生產(chǎn)、物流包括生產(chǎn)、物流/ /倉儲、中央廚房和教育培訓(xùn)四大核心功能，待其全部投入運

8、營后，將支持公司在深圳開設(shè)數(shù)十家餐廳。倉儲、中央廚房和教育培訓(xùn)四大核心功能，待其全部投入運營后，將支持公司在深圳開設(shè)數(shù)十家餐廳。xxxx中央廚房采用現(xiàn)代餐飲加工工藝，實現(xiàn)包中央廚房采用現(xiàn)代餐飲加工工藝，實現(xiàn)包括面、面調(diào)料等的標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性也更好，統(tǒng)一的原料采購、加工和物流配送還更好地保障了食品安全，最終保證每一家括面、面調(diào)料等的標(biāo)準(zhǔn)化、成品化，不僅生產(chǎn)效率更高、產(chǎn)品口味的一致性也更好，統(tǒng)一的原料采購、加工和物流配送還更好地保障了食品安全，最終保證每一家門店的產(chǎn)品口味和質(zhì)量都是一樣的，真正做到用現(xiàn)代工藝保障餐飲食品的安全與營養(yǎng)。門店的產(chǎn)品口味和質(zhì)量都是一樣的，

9、真正做到用現(xiàn)代工藝保障餐飲食品的安全與營養(yǎng)。無公害蔬菜基地?zé)o公害蔬菜基地 20142014年年9 9月月xxxxxx公司同公司同xxxx省政府簽署合作協(xié)議，在風(fēng)景美如畫的省政府簽署合作協(xié)議，在風(fēng)景美如畫的xxxx地區(qū)建立無公害蔬菜基地，規(guī)模在地區(qū)建立無公害蔬菜基地，規(guī)模在600-1000600-1000畝，采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技進(jìn)行種植、培育、生產(chǎn)和深加畝，采用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技進(jìn)行種植、培育、生產(chǎn)和深加工，將來我們各個直營店都將使用自己種植的蔬菜、水果，工，將來我們各個直營店都將使用自己種植的蔬菜、水果，xxxxxx將真正實現(xiàn)從田間到餐桌的全面質(zhì)量安全管理控制，我們的產(chǎn)品將更加安全、營養(yǎng)、美味。將真正實

10、現(xiàn)從田間到餐桌的全面質(zhì)量安全管理控制，我們的產(chǎn)品將更加安全、營養(yǎng)、美味。23運營方案xxxxx餐飲公司簡介第二部分Internal managementInternal managementp 食品安全管理p 應(yīng)急管理p 品質(zhì)管理p 我們的團(tuán)隊內(nèi)部管理介紹10* *第二部分2.1 食品安全管理運營方案xxxxx餐飲內(nèi)部管理* *第二部分2.2 應(yīng)急管理 xxx一向重視餐廳的安全管理，并擁有完善的安全運作管理體系。制定了一系列的安全運營SOP標(biāo)準(zhǔn)操作手冊、xxx食物中毒應(yīng)急預(yù)案、xxx消防安全應(yīng)急預(yù)案、xxx斷水、斷電、斷餐應(yīng)急預(yù)案等； 定期組織食品安全、消防安全知識培訓(xùn)；組織、參與食物中毒、消

11、防事故演習(xí)； 定期對各危險源進(jìn)行識別，同時制定行之有效的預(yù)防措施。 除此之外，xxx自己還成立了以各部門經(jīng)理為組長的應(yīng)急管理小組，統(tǒng)籌和領(lǐng)導(dǎo)本部門的應(yīng)急管理工作； 在積極響應(yīng)方面，xxx各負(fù)責(zé)人的電話7天*24小時*365天待命，甲方的任何合理需求和要求，都將在第一時間得到處理和反饋。運營方案xxxxx餐飲內(nèi)部管理xxxx餐飲衛(wèi)生自查操作指導(dǎo)書餐飲衛(wèi)生自查操作指導(dǎo)書內(nèi)部文件 未經(jīng)允許 請勿外傳營運部 20140806/yy/SOPxxxxxx餐飲食物中毒應(yīng)急流程餐飲食物中毒應(yīng)急流程內(nèi)部文件 未經(jīng)允許 請勿外傳營運部 20140806/yy/安全xxxxxx餐飲預(yù)防食物中毒的基本原則餐飲預(yù)防食物

12、中毒的基本原則內(nèi)部文件 未經(jīng)允許 請勿外傳營運部 20140806/yy/SOP* *第二部分運營方案2.3 品質(zhì)管理1行政總廚設(shè)計每天的菜單2食品安全員/營養(yǎng)師對菜單進(jìn)行審查3采購部到大型正規(guī)市場/食品廠采購所需原材料,由中央廚房物流配送中心統(tǒng)一冷鏈配送3中央廚房初加工，門店廚師現(xiàn)場烹調(diào)。xxxxx餐飲內(nèi)部管理* *第二部分運營方案2.4 我們的團(tuán)隊xxxxx餐飲內(nèi)部管理第三部分Operation ProjectOperation Projectp 市場現(xiàn)狀分析p 幼兒園小學(xué)運營專案p 我們的優(yōu)勢幼兒園幼兒園/ /小學(xué)餐廳運營專案小學(xué)餐廳運營專案p 產(chǎn)品策略15運營方案* *第三部分備用方案

13、根據(jù)權(quán)威機構(gòu)調(diào)查，現(xiàn)在幼兒園、小學(xué)食堂普遍存在： 1、證件不齊全，有超過15%沒有辦理餐飲服務(wù)許可證；有超過20%的沒有辦理從業(yè)人員健康證、衛(wèi)生知識培訓(xùn)證； 2、衛(wèi)生設(shè)施不全，功能分區(qū)合格率僅為21.0%；生熟分開加工合格率23.0%； 3、原材料采購不規(guī)范，食品索證合格率僅60.0%； 4、有超過25%的無餐飲具消毒設(shè)施； 5、僅20%的購買相應(yīng)食品安全險/第三方責(zé)任險； 6、營養(yǎng)搭配不合理，僅有5%的有正規(guī)營養(yǎng)師進(jìn)行營養(yǎng)搭配的監(jiān)督檢查。3.1 市場現(xiàn)狀分析經(jīng)營不規(guī)范；經(jīng)營不規(guī)范； 家長不放心；家長不放心； 師生不滿意；師生不滿意；xxxxx餐飲16運營方案* *第三部分備用方案店長：店長：

14、負(fù)責(zé)餐廳的整個營運管理工作；為食品衛(wèi)生第一責(zé)任人；也是我司與貴部的接口人；電話將7天*24小時*365天在線；店助：店助：負(fù)責(zé)整個門店的服務(wù)和環(huán)境衛(wèi)生工作；兼食品安全員；對接公司營養(yǎng)師；廚師長：廚師長：負(fù)責(zé)餐廳的整個出品工作，嚴(yán)格執(zhí)行xxx出品品質(zhì)管理制度和xxx衛(wèi)生管理制度，確保出品品質(zhì)穩(wěn)定、質(zhì)量可靠、安全、營養(yǎng)。面點師：面點師：負(fù)責(zé)幼兒園師生點心、粥、面的制作出品；廚師：廚師：負(fù)責(zé)幼兒園餐廳小炒、燉湯的出品工作；備注：備注： 為給貴校提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，我部安排9個人的精英團(tuán)隊進(jìn)行服務(wù)，后期隨著學(xué)生的增加，我們再行增加人手，保證貴校業(yè)務(wù)開展人力配置不低于：1:100；幼兒園小學(xué)組織架構(gòu)圖3

15、.2 L區(qū)幼兒園運營專案xxxxx餐飲17運營方案* *第三部分備用方案服務(wù)宗旨：服務(wù)宗旨： 園方滿意、老師滿意、學(xué)生滿意、家長滿意用餐流程：用餐流程： 提供不少于200個品種給幼兒園師生選擇，采用自選餐的服務(wù)方式； 教師餐：方案一： 以外賣的形式，由我司xxx區(qū)的xx家門店供應(yīng)，品種每周更換一次； 方案二： 采用圍餐的方式，先行預(yù)定、點餐，產(chǎn)品由我司指定門店/現(xiàn)場供應(yīng)； 學(xué)生餐：學(xué)生取餐盤-根據(jù)個人喜好選擇食品-結(jié)賬-入座就餐 出品菜系出品菜系/ /風(fēng)味：風(fēng)味：粉、面、粥、點心、家常炒菜系列營業(yè)情況：周一到周五營業(yè)情況：周一到周五 早餐：7：:0-8:00 中餐: 11:00-12:00 下

16、午點心: 14:00-14:30 備注：特殊供餐，如會務(wù)、活動等用餐需求可提前一天知會我司。顧客滿意保障：顧客滿意保障：不定期進(jìn)行師生滿意度調(diào)查，真對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行積極的整改；3.2 3.2 幼兒園小學(xué)運營專案幼兒園小學(xué)運營專案xxxxx餐飲運營方案* *第三部分備用方案xxx專屬幼兒園小學(xué)“一餐兩點”的飲食安排： 多種食物多種食物 我們給孩子們提供的食物是多樣化；每個月提供的食物品種在在100種； 合理適當(dāng)搭配合理適當(dāng)搭配 在幼兒的食物搭配上，我們做到：粗細(xì)搭配；米面搭配；干濕搭配；葷素搭配；動植物蛋白搭配；咸甜搭配；深淺色蔬菜搭配； 合理烹調(diào)合理烹調(diào) 在給幼兒烹調(diào)時，我們特變注意色香、味美而

17、且要保留營養(yǎng)素，還要適合孩子的食物特點；我們也不給孩子吃涼拌菜和外賣食物；以保障食物的安全、衛(wèi)生。 特殊兒童的飲食安排特殊兒童的飲食安排 如果您的孩子是過敏體質(zhì)，對食物或藥物有過敏情況的，那么請家長填寫特需服務(wù)卡，我們將會根據(jù)這一特點對您的孩子安排特別菜。(如：吃海鮮過敏的孩子， 那么我們將會把海鮮換成其他的葷菜。） 菜單公布菜單公布 我們每周會通過宣傳欄公布幼兒一周食譜(早點、 午餐、 午點) ；每周菜單均不相同，確保好吃不重樣。 養(yǎng)育一個健康可愛的孩子是每個父母的心愿，當(dāng)把自己的心肝寶貝送到幼兒園的那刻起，每位家長最關(guān)心的就是寶養(yǎng)育一個健康可愛的孩子是每個父母的心愿，當(dāng)把自己的心肝寶貝送到

18、幼兒園的那刻起，每位家長最關(guān)心的就是寶寶在幼兒園的飲食問題。寶在幼兒園的飲食問題。 xxxxxx針對集體兒童的營養(yǎng)特點，按照平衡膳食的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用多種食物，合理適當(dāng)?shù)拇钆?，合理烹調(diào)，使能量和針對集體兒童的營養(yǎng)特點，按照平衡膳食的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，采用多種食物，合理適當(dāng)?shù)拇钆洌侠砼胝{(diào)，使能量和營養(yǎng)素都能符合兒童生長發(fā)育的需要。營養(yǎng)素都能符合兒童生長發(fā)育的需要。123543.3 產(chǎn)品策略xxxxx餐飲運營方案* *第三部分備用方案3.3 產(chǎn)品策略xxxxx餐飲菜單產(chǎn)品設(shè)計：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，中國兒童膳食營養(yǎng)寶塔，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計；菜單產(chǎn)品設(shè)計：根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，中國兒童膳食

19、營養(yǎng)寶塔，進(jìn)行產(chǎn)品設(shè)計；根據(jù)兒童每日進(jìn)食量，進(jìn)行單份供應(yīng)量的設(shè)計；根據(jù)兒童每日進(jìn)食量，進(jìn)行單份供應(yīng)量的設(shè)計；參考兒童每日營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品品種組合搭配；參考兒童每日營養(yǎng)素推薦攝入量標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行產(chǎn)品品種組合搭配；運營方案* *第三部分備用方案餐別餐別周一周一 周二周二周三周三 周四周四 周五周五供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：早點：包括豆?jié){（或牛奶）120-150克+點心30克；午餐：包括谷類（一般為米飯）70克，肉圓、蝦仁等葷菜60-70克（雞腿和雞翅等有損耗的葷菜為60-90克），蔬菜則為100-150克；午點：應(yīng)為100克（2兩）水果+30克蛋糕等點心。早餐煮雞蛋肉末咸菜黑米粥豆?jié){蔥香花卷香菇瘦肉粥雞

20、蛋餅三絲炒粉蘿卜干碎奶油饅頭酸菜肉末小米粥牛奶三絲炒面煎土豆絲餅午餐米飯胡蘿卜炒肉絲青瓜炒火腿大骨湯米飯肉末蒸雞蛋豆角（牛）肉末三鮮面蒜蓉炒時蔬米飯紅燒丸子青筍炒肉片西紅柿雞蛋湯米飯雜醬面土豆片回鍋肉香菇燉雞湯蒜蓉炒時蔬米飯五彩雞丁青椒炒蛋芥菜肉絲湯下午點心水果粗糧發(fā)糕水果煮玉米棒 水果面包水果灌湯包水果糖三角 備注：如因天氣或其他原因，菜單會略作調(diào)整。根據(jù)幼兒全天進(jìn)食量：根據(jù)幼兒全天進(jìn)食量： 糧食糧食195g195g、肉類、肉類75g75g、奶、奶120ml120ml、蛋、蛋50g50g、豆類、豆類60g60g、蔬菜、蔬菜205g205g、水果、水果50g50g、油、油13g13g、白糖、白

21、糖5g5g； 及鐵、鋅、鈣、鈉、多種維生素等營養(yǎng)素的含量達(dá)到每日膳食的推薦攝入量；及鐵、鋅、鈣、鈉、多種維生素等營養(yǎng)素的含量達(dá)到每日膳食的推薦攝入量；特制訂以下菜單，并每周更換一次，保證兩周不重樣。特制訂以下菜單，并每周更換一次，保證兩周不重樣。 3.3 產(chǎn)品策略xxxxx餐飲運營方案* *第三部分備用方案 根據(jù)幼兒生理特點，以上產(chǎn)品主要以清淡、營養(yǎng)為主，烹調(diào)方法多選用根據(jù)幼兒生理特點，以上產(chǎn)品主要以清淡、營養(yǎng)為主，烹調(diào)方法多選用蒸、煮、燉、煨蒸、煮、燉、煨等等，使菜肴，使菜肴熟爛，松軟、易嚼、好消化、不油膩熟爛，松軟、易嚼、好消化、不油膩，少數(shù)產(chǎn)品有辣椒，已用，少數(shù)產(chǎn)品有辣椒，已用 符號標(biāo)出

22、。符號標(biāo)出。3.3 產(chǎn)品策略xxxxx餐飲葷菜葷菜素菜素菜粥粥/ /湯湯點心點心水果水果白菜粉條燉丸子胡蘿卜肉絲青椒炒蛋紅薯小米粥海綿蛋糕/香芋包蘋果/梨子梅菜扣肉芹菜木耳炒肉木耳炒雞蛋玉米小米粥牛奶麥片/面包片西瓜/哈密瓜西芹炒百合火腿炒蛋青瓜炒蛋綠豆粥花卷/饅頭/包子香瓜/旅行瓜青瓜炒火腿香干炒肉韭菜炒雞蛋黑米粥/八寶粥粗糧發(fā)糕/蕎麥糕干果/核桃平菇肉片鹽水對蝦萵筍炒蛋南瓜粥/五紅粥玉米糕/黑米糕桃仁/杏仁土豆燒牛肉翡翠蝦仁番茄炒蛋紅薯粥面包/漢堡包桃子/圣女果醬爆雞丁土豆肉絲蒜蓉雙花白菜豆腐湯煎餅/油條火龍果/獼猴桃洋蔥肉絲肉末蒸蛋家常豆腐紅棗銀耳湯麻花/油餅葡萄/提子木耳炒肉腐竹炒肉茄

23、角之戀芥菜肉絲湯奶黃包/吉士包橙子/桔子西葫蘆炒肉五彩肉丁炒山藥片香菇燉雞湯豆沙包/奶酥包香蕉/草莓花菜肉片等四川回鍋肉等素炒腰花等海帶老鴨湯等玉米包/火腿包等柚子等-可供選擇的菜品可供選擇的菜品餐別周一 使用數(shù)量成本周二使用數(shù)量成本周三 使用數(shù)量成本周四 使用數(shù)量成本周五使用數(shù)量成本早餐煮雞蛋 肉末咸菜黑米粥100g20g50g0.70.33.3/j=0.33合計：1.33豆?jié){蔥香花卷香菇瘦肉粥面粉40g*1.82菇20g肉末10g大米20g0.60.140.6合計1.34雞蛋餅三絲炒粉蘿卜干碎雞蛋80g面粉30g米粉100g*2.7咸菜20g0.50.50.540.3合計1.84奶油饅頭酸

24、菜肉末小米粥面粉50g20g小米30g0.70.150.25合計1.1牛奶三絲炒面煎土豆絲餅120ml面條100g土豆絲100g面粉30g10.440.440.5合計：2.38午餐米飯胡蘿卜炒肉絲青瓜炒火腿大骨湯50g胡蘿卜100g肉絲50g0.50.4410.3其他0.5合計：2.74米飯肉末蒸雞蛋豆角（牛）肉末三鮮面蒜蓉炒時蔬豆角120g肉末30g面條200g時蔬150g其他0.50.50.30.880.660.5合計2.84米飯紅燒丸子青筍炒肉片西紅柿雞蛋湯0.5丸子80g青筍100g肉片30g0.51.440.50.60.2合計：3.24米飯雜醬面土豆片回鍋肉香菇燉雞湯蒜蓉炒時蔬面條2

25、00g土豆110g肉片30g香菇10g雞肉15g時蔬150g0.50.880.50.60.120.20.66合計：3.46米飯五彩雞丁青椒炒蛋芥菜肉絲湯雞胸肉30g胡蘿卜50g青紅椒50g青椒100雞蛋40g芥菜50g肉絲20g0.50.480.70.50.250.4其他0.5合計：3.33下午點心水果粗糧發(fā)糕蘋果100g*4.5玉米面20g0.90.1合計1元水果煮玉米棒 香蕉150g*3玉米0.91合計1.9水果面包西瓜200g*10.40.5合計0.9水果灌湯包桔子150g包子150g0.60.2合計0.8水果烤紅薯梨子150g紅薯200g0.90.5合計1.4總計5.07；59.44%

26、總計：6.08；51.36%總計：5.98；52.16%總計：5.36；57.12%總計：7.11；43.1%分析：平均毛利為分析：平均毛利為52.64%52.64%，適當(dāng)做一些內(nèi)部調(diào)配，如點心由門店制作，水果批量采購，加工坊的合理利用，成本會相，適當(dāng)做一些內(nèi)部調(diào)配，如點心由門店制作，水果批量采購，加工坊的合理利用，成本會相應(yīng)下降。應(yīng)下降。運營方案xxxxx餐飲* *第三部分備用方案菜單部分產(chǎn)品雞蛋菜單部分產(chǎn)品雞蛋(AVG)的營養(yǎng)成分的營養(yǎng)成分品種品種單份單份重量重量 主料主料輔料輔料小料小料配料配料米飯米飯/ /濃湯濃湯熱量熱量/ /份份（千卡）（千卡）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)/ /份份維生素維生素A,

27、C,E/A,C,E/份份（毫克）（毫克）鈣鈣/ /份份（毫克）（毫克）鋅鋅/ /份份（毫克）（毫克）鐵鐵/ /份份（毫克）（毫克）梅菜扣肉150g五花肉120g梅菜20g10g150g31047415.8220.92.1牛奶120ml牛奶120ml271.23.649.2124.80.50.36煮雞蛋100g雞蛋100g60213.3469.8561.12土豆紅燒肉150g土豆80g五花肉50g20g150g132210.536.354.81.030.8三鮮面300g面150g150g6844.050.0160.310.75白灼基圍蝦150g基圍蝦140g10g150g42425.41.691

28、16.21.652.8香菇雞塊150g雞肉70g香菇60g20g150g32012012.157.20.760.983.3 產(chǎn)品策略運營方案xxxxx餐飲* *第三部分備用方案3.3 產(chǎn)品策略25運營方案xxxxx餐飲* *第三部分備用方案3.4 我們的優(yōu)勢服務(wù)優(yōu)勢1、規(guī)范的餐廳管理，全新的管理理念讓你的員工/學(xué)生受到專業(yè)的餐飲服務(wù)；2、口味多樣，做法靈活，能滿足不同企業(yè)不同員工的不同需要；3、管理集中，進(jìn)貨統(tǒng)一，價廉物美，保證長期優(yōu)質(zhì)的食品供應(yīng)；4、飯菜質(zhì)量衛(wèi)生、美味、可口，菜式多樣；5、可預(yù)付伙食費，先吃飯后付款的靈活承包方式，結(jié)帳方式面議；6、逢節(jié)假日，我方讓利給貴司員工加菜或水果等。 管理優(yōu)勢 1、專業(yè)的餐飲管理團(tuán)隊； 2、豐富的管理和操作經(jīng)驗； 3、年輕有活力的工作團(tuán)隊；