1、10.中國(guó)菜名與制作方法的漢英翻譯中國(guó)菜名與制作方法的漢英翻譯 1.引論引論: 中國(guó)食品歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以做工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，中國(guó)食品歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以做工精細(xì)，營(yíng)養(yǎng)豐富，用料多樣，品種繁多而著稱。中國(guó)菜一般都具備用料多樣，品種繁多而著稱。中國(guó)菜一般都具備“色、色、香、味、形、美香、味、形、美”的特點(diǎn)，使外國(guó)人對(duì)中國(guó)菜百吃不的特點(diǎn)，使外國(guó)人對(duì)中國(guó)菜百吃不厭，贊不絕口。中國(guó)菜作為中華民族傳統(tǒng)文化的一部厭，贊不絕口。中國(guó)菜作為中華民族傳統(tǒng)文化的一部分在世界上聞名遐邇，始終是外國(guó)人研究中國(guó)文化的分在世界上聞名遐邇，始終是外國(guó)人研究中國(guó)文化的一個(gè)重要課題。中國(guó)菜不僅好吃、好看，而且大多數(shù)一個(gè)重要課題。中國(guó)

2、菜不僅好吃、好看，而且大多數(shù)都有一個(gè)動(dòng)聽的名字。中外人員在彼此交流中經(jīng)常以都有一個(gè)動(dòng)聽的名字。中外人員在彼此交流中經(jīng)常以中國(guó)的飲食為話題，談體會(huì)，講典故，進(jìn)而建立起融中國(guó)的飲食為話題，談體會(huì)，講典故，進(jìn)而建立起融洽談話氣氛。如何把中國(guó)的菜名和制作方法正確地翻洽談話氣氛。如何把中國(guó)的菜名和制作方法正確地翻譯成英語，應(yīng)該是我們認(rèn)真研究的問題。譯成英語，應(yīng)該是我們認(rèn)真研究的問題。 (1)熟悉中國(guó)菜名漢英翻譯是傳播飲食文化的需要。 英語專業(yè)學(xué)生應(yīng)該把中國(guó)菜的翻譯方法作為自己的研究和學(xué)習(xí)內(nèi)容之一，以備隨時(shí)學(xué)以致用。目前國(guó)內(nèi)的許多漢英譯者在菜名翻譯上犯過不少錯(cuò)誤，可供我們引以為戒，如：上海有家涉外飯店，菜

3、譜上的“麻婆豆腐”被譯作 Pockmarked Grandmas Beancurd“(麻臉老祖母的豆腐)，誰敢吃？誰愛吃？“麻婆豆腐”應(yīng)譯為Peppery Hot Beancurd。還有一個(gè)菜“怪味雞”，被人譯為“Strange Taste Chicken”，變成不受外國(guó)人歡迎的菜。一位外賓說：I never eat anything with a strange taste。“怪味雞”并不是味道奇怪的雞，譯為Wonderful Taste Chicken或Spiced Chicken才好。(2)中國(guó)菜名漢英誤譯的原因 大致有兩方面的原因。第一，譯者不熟悉中國(guó)菜名的表達(dá)方式和制作方法的表述文體

4、，信手亂譯必然錯(cuò)誤百出。如，“清蒸甲魚”誤譯作：Clearly Steaming Turtle（應(yīng)為Braised Turtle in Clear Soup）；“醉蟹”誤譯作：Drunk Crabs（應(yīng)為Wine-preserved Crabs）。第二，譯者不了解中國(guó)菜的飲食知識(shí)和背景文化，照字面硬譯令人不知所云，如：“芙蓉雞片”，有譯者在不理解“芙蓉”為何義的情況下，便貿(mào)然譯作：Sliced Chicken with Furong，“芙蓉”等于未譯。“芙蓉”實(shí)為“蛋白”egg-white，故“芙蓉雞片”應(yīng)譯為Sliced Chicken With Egg-white。 再如，“龍虎鳳大燴”，

5、有人譯為 Dragon, Tiger and Phoenix Get Together。 其中dragon 與phoenix是不存在的東西，還用來做菜，可能嗎？中國(guó)菜的所謂“龍”就是“蛇”(snake)；“虎”是“貓”(cat)；“鳳”為“雞”(chicken)。這些常識(shí)向任何中餐廚師請(qǐng)教便可獲知，因此，“龍虎鳳大燴”應(yīng)譯為：Thick Soup of Snake, Cat and Chicken。實(shí)際上，中國(guó)菜名和菜的制作方式翻譯有一定的規(guī)律可循。我們可以分菜名翻譯和菜的制作表達(dá)兩個(gè)方面討論。2. 中國(guó)菜名的漢英翻譯模式中國(guó)菜名的漢英翻譯模式 中國(guó)菜名上大多帶有制作手段的詞，如“紅燒”、“清

6、蒸”、“炒”、“炸”等；有表示主料的詞，如“蘑菇菜心”，“菜心”是主料；“醬爆肉”，“肉”是主料。有的菜名還顯示出輔料，如“咖喱洋蔥”，“洋蔥”是主料，“咖喱”是輔料；“腰果蝦仁”，“腰果”是輔料，“蝦仁”是主料。中國(guó)菜名上還可能有表示菜形狀的詞，如“塊”、“絲”“條”、“片”等?？梢?，一個(gè)中國(guó)菜名蘊(yùn)涵著豐富的內(nèi)容，便于人們了解某個(gè)菜的做法，用料和菜狀。參考多年來的中國(guó)菜名的英譯法，我們歸納出如下模式來解決菜名漢英翻譯問題。 （1）制作手段用英語動(dòng)詞的過去分詞表示 制作手段放在菜名的最前面，所謂的“制作手段”，是指做菜的方式：拌、煎、炒、燉、燜、蒸、鹵、熏、炸， 等。許多中國(guó)菜名上都有表示制作

7、手段的詞，有的放在菜名之前，有的放在菜名中間，但譯成英語后，制作手段用英語動(dòng)詞的過去分詞表示，放在英語菜名的最前面，構(gòu)成 V -ed + N (菜料名)的翻譯模式 如：拌- 拌黃瓜-Mixed Fresh Cucumber 香油拌蜇皮-Mixed Jellyfish in Sesame Oil煎；炒；燉；燜；蒸 煎蝦段-Fried Prawn Sections 煎牛排-Fried Steak 川椒炒白菜-Stir-fried Cabbage with Sichuan Peppers 生炒豬肝-Stir-fried Liver with Assorted Vegetables 蘑菇燉雞-Stew

8、ed Chopped Chicken with Mushrooms 筍尖燜肉-Simmered Meat with Bamboo Shoots 紅燜排骨-Simmered Spareribs in Brown Sauce 八寶蒸河鰻-Steamed Eel with Eight Treasures 清蒸甲魚-Steamed Turtle in Clear Soup鹵；熏；炸；涮 鹵鴨翼-Spiced Duck Wings 鹵牛肉-Spiced Beef 熏鯧魚-Smoked Pomfret 香熏肉-Smoked Spicy Meat 酥炸牛肉丸-Deep-fried Beef Balls 檸汁

9、炸軟雞-Deep-fried Chicken with Lemon 涮羊肉-Instant Boiled Mutton 涮海鮮-Instant Boiled Fresh Seafood 這種V-ed + N(菜料) 的模式在翻譯中國(guó)菜名方面起著重要的作用。有時(shí)，漢語菜名上的制作手段是缺項(xiàng)，如有必要，譯文中要補(bǔ)出。如：宮保雞丁-Stir-fried Chicken with Dried Red Peppers。許多情況下，中國(guó)菜名省略制作手段，譯文也可省略該項(xiàng)，以便簡(jiǎn)潔。比較復(fù)雜的菜名翻譯尤其應(yīng)該這樣。如：蟹扒鮮菇 -Mushrooms with Crabmeat；紅燒海參-Sea Slugs

10、with Brown Sauce；醋溜黃魚 -Croaker Fish with Honey Sauce。(2) 菜料的形狀用動(dòng)詞的過去分詞表示 菜料的形狀用動(dòng)詞的過去分詞表示，置于菜料名前，制作手段后。中國(guó)菜名上常有表示菜料形狀的詞，如“片、塊、絲、丁、段”等。這些詞可用英語動(dòng)詞的過去分詞表示，構(gòu)成V-ed + N（材料名）的結(jié)構(gòu)。若中文菜名中也有制作手段的詞，譯名則呈：V-ed（制作手段）+ V-ed（菜料形狀）+ N（菜料名）的英文結(jié)構(gòu)。例如： 雞片-Sliced Chicken (V -ed + N) 火腿雞片-Sliced Chicken with Ham (V -ed + N) 清

11、蒸火腿雞片-Steamed Sliced Chicken with Ham (V -ed + V -ed + N)片；塊；絲；丁 土豆片-Sliced Potatoes (V -ed + N) 燉土豆塊-Stewed Chopped Potatoes (V -ed + V -ed + N) 魷魚絲-Shredded Squid (V -ed + N) 炒魷魚絲-Stir-fried Shredded Squid (V -ed + V -ed + N) 豬肉丁-Diced Pork (V -ed + N) 炸豬肉丁-Deep-fried Diced Pork (V -ed + V -ed + N

12、)菜型也用名詞表示 但是，“段”，“末”，“絲”這樣的菜形也經(jīng)常用英語名詞section（段）、pieces（末）、slices（絲）表示，如，姜末-Ginger Pieces；蝦段-Prawn Sections；芹菜段-Celery Sections；牛肉絲-Beef Slices。在菜名翻譯中，有時(shí)為了避免兩個(gè)動(dòng)詞過去分詞重疊使用而造成拖沓，我們可把表示菜料形狀的動(dòng)詞過去分詞置于菜料詞之后作后置定語。這是一個(gè)比較好的辦法。請(qǐng)看：白切肉-Boiled Pork Sliced（Boiled Sliced Pork）；炒魷魚絲-Stir-fried Squid Shredded。 大多數(shù)情況下，

13、兩個(gè)過去分詞重疊使用譯出的菜名已約定俗成，我們不可輕易創(chuàng)造，否則容易引起誤解。請(qǐng)看下列中國(guó)菜的英語譯名，雖有點(diǎn)拖沓，卻已定型：豉椒鴨片-Fried Sliced Duck in Chili Bean Sauce；酥炸鯪魚球-Deep-fried Mashed Fish Balls；咸魚肉餅-Steamed Minced Pork with Salted Fish；釀川菜-Stuffed Shredded Meat；燒牛肉片- Fried Sliced Beef。前后兩種制作手段 有的中國(guó)菜涉及前后兩種制作手段，如，將魚先炸后蒸做出的“蒸炸魚塊”；把肉先腌再烤制成的“烤咸肉”等。兩種制作手段可用

14、兩個(gè)英語動(dòng)詞的過去分詞表示。如果涉及兩種制作手段，又涉及菜的形狀，我們一般不用三個(gè)英語動(dòng)詞的過去分詞重疊，而是省略其中的一個(gè)，也就是說，三個(gè)英語動(dòng)詞過去分詞重疊的情況在菜名翻譯中不宜使用。例如，走油肉塊-Fried Boiled Pork（而不是Fried Boiled Chopped Pork）；炒臘肉絲-Stir-fried Smoked Pork（而不是Stir-fried Shredded Smoked Pork）；五香豆腐干條-Spiced Dried Beancurd（而不是Spiced Sliced Dried Beancurd）。（3）多項(xiàng)菜料混合時(shí)漢英翻譯用詞有講究主輔料分明

15、：主輔料分明：中國(guó)菜以色、香、味、形、美為主要特點(diǎn)，注定了菜料的多樣性。用單一菜料做成的中國(guó)菜很少。中國(guó)菜有主料和輔料之分。在菜的成分中占大多數(shù)的叫主料，而占小部分起點(diǎn)綴，加味，增色，襯托等作用的菜料叫輔料。菜名的漢英翻譯中，我們通常按主料在前，輔料在后，中間用with連接的模式，即：N (主料) + with + N(輔料)。例如：牛肉燉茄子塊（主料：牛肉；輔料：茄子塊）-Stewed Beef with Chopped EggplantsN (主料) + with + N(輔料)腰果肉丁（主料：肉??；輔料：腰果）- Diced pork with Cashew Nuts火腿豌豆（主料：火腿

16、；輔料：豌豆）- Ham with Peas梅干菜扣肉（主料：扣肉；輔料：梅干菜）-Steamed Pork with Dried Mustard Cabbage值得注意的現(xiàn)象 中國(guó)菜名上的主料與輔料絕不是漢字菜料名稱的前后順序可以決定的。漢語菜名中主料與輔料孰先孰后排列是約定俗成的，有時(shí)是主料在前，有時(shí)是輔料在前，如“腰果肉丁”中“肉丁”是主料；“梅干菜扣肉”中“扣肉”是主料。譯成英語時(shí)，我們按照主輔料的概念排列名稱。先提到的須是主料，輔料隨后，兩者以with連接。這就向譯者提出了中國(guó)菜肴知識(shí)的要求。譯者若無中國(guó)菜肴知識(shí)就難以從菜名上判斷何為主料，何為輔料，譯出的英語菜名就欠準(zhǔn)確，名不符實(shí)。

17、如：“雞血豆腐”中“豆腐”是主料，應(yīng)譯為Beancurd with Chicken Blood，食客吃的主要是“豆腐”。若譯成Chicken Blood with Beancurd，英語食客就會(huì)認(rèn)為這道菜主要是“雞血”了。譯者要熟悉中華菜肴知識(shí) 譯者熟悉中華菜肴知識(shí)的途徑有兩條，一是看書，二是請(qǐng)教。有的漢語菜肴名中國(guó)各地叫法不一，非得請(qǐng)教專門菜系的中國(guó)廚師才能搞清楚，如“紹菜扒大鴨”中的“紹菜”；“翡翠四喜雞”中的“翡翠”；“白云豬蹄”中的“白云”為何物? 只有了解粵菜的人才知道。試比較下列中文菜名與英語譯名的主輔料規(guī)律： 當(dāng)紅片皮雞-Stuffed Brown Chicken with Sh

18、rimp Chips（逆序） 翡翠四喜雞-Plain Chicken with Gizzard Balls, Soaked Squids & Shrimp Balls（逆序） 蝦仁豆腐-Shrimps with Beancurd（逆序） 菜扒三菇-Mushrooms with Vegetables（逆序） 海參鍋巴-Sea Slugs with Crisp Rice（正序） 鳳肝鮮魷魚卷-Chicken Livers with Squid Rolls（正序）主輔料不分主輔料不分 有些中國(guó)菜含兩種主料，互為補(bǔ)充，數(shù)量不相上下，只是珍貴程度上有差別。漢英翻譯時(shí)，我們通常把這兩種同等菜料用a

19、nd連接，構(gòu)成：N(主料) + and + N(主料)的形式。然而，較珍貴的主料一般居前位，次珍貴的主料居后位。因此，翻譯這樣的中國(guó)菜名，漢語菜料的順序不一定就是英語材料的順序，適當(dāng)?shù)脑~序調(diào)整是必要的。請(qǐng)看： 百頁肉絲-Shredded Pork and Sliced Beancurd Leaf（逆序） 鳳肝鴿片-Sliced Pigeon and Chicken Livers（逆序） 雙鳳會(huì)-Stewed Snake and Chicken 花膠乳鴿-Braised Pigeon and Fish Maw（逆序） 金華玉樹雞-Grilled Ham and Sliced Chicken（正序

20、） 北菇芥菜膽-Mushrooms and Leaf Mustard（正序） 湯汁作輔料湯汁作輔料 中國(guó)菜中湯汁作輔料的情況很多。許多菜以湯汁作勾味，配襯，掛芡的重要材料。湯汁的漢英翻譯視湯汁濃度而確定選哪一個(gè)英語詞：“稀湯”譯成soup；“濃湯”譯成sauce；“稠湯”譯成paste (即“糊”）。湯汁作輔料與主料連接視湯汁的多少而選用in或with?！爸倍?，用 in；“汁”少，用with。我們可以把帶“湯汁”的菜名按“N(主料) + with + N(濃汁)”或“N(主料) + in + N(稀汁)”的模式開展翻譯，例如： 蟹粉獅子頭-Pork Balls with Crab Sauce

21、紅燒海參-Braised Sea Cucumbers in Brown Sauce貴妃雞-Chicken Wings and Legs in Brown Sauce茄汁牛肉-Fried Beef with Tomato Sauce海棠百花菇-Stuffed Mushrooms with Shrimp Paste清蒸甲魚-Braised Turtle in Clear Soup 至于什么樣的菜湯汁多，什么樣的菜湯汁少；哪個(gè)菜用sauce，哪個(gè)菜用soup，依然涉及到中國(guó)菜肴的烹飪知識(shí)，需要譯者作調(diào)查研究后才能確定。 翻譯特殊菜名要透過現(xiàn)象看本質(zhì)翻譯特殊菜名要透過現(xiàn)象看本質(zhì) 中國(guó)菜往往帶有特別的名

22、字，讓人難以從菜名上辨明其所。這些特殊的菜名，有的源于人們追求優(yōu)雅和吉利，有的源于某個(gè)歷史傳說，還有的源于滋補(bǔ)藥膳。漢英翻譯這類菜名時(shí)要靈活處理。大多數(shù)情況下，我們不得不舍棄優(yōu)雅的虛名，而按菜的構(gòu)成譯出本質(zhì)，這叫意譯。譯這類帶特殊名稱的菜名，關(guān)鍵是譯者要能夠透過虛名弄清菜肴的本質(zhì)內(nèi)涵。譯者在譯這類菜名前須做大量的調(diào)查研究工作，摸清所涉菜肴的來龍去脈。例如： 螞蟻上樹（油炸的綠豆面條） -Fried Mung Bean Noodles 特殊菜名特殊菜名大轉(zhuǎn)彎（紅燒整個(gè)的雞翅）- Chicken Wings with Soy Sauce烏龍睡雪（海參肚中裝上餡，再加蛋青蒸制） -Steamed S

23、tuffed Sea Cucumbers with Egg-White京了黃菜（加糖蒸成的蛋羹）-Sweet Egg Paste百年好合（用蓮子和百合燉成的湯菜）-Lotus Seeds and Lily Pulp全家福（以多種干海產(chǎn)品、肉、蛋等烹制的菜）- Stewed Assorted Meat羅漢大集會(huì)（多種蔬菜合炒的菜）- Stir-fried Assorted Vegetable四喜雙發(fā)（四個(gè)冷拼小菜）- Four Plates of Wonderful Food龍鳳呈祥（龍蝦段上擺青蒜苗）-Chinese Lobster Pieces atop Garlic Greens蝴蝶明蝦（

24、用蘑菇和對(duì)蝦做成的菜）- Prawns with Mushrooms釀萬年青（雞膛內(nèi)塞入黑蘑菇燉制的雞） - Chicken Stuffed with Chinese Black Mushrooms合菜戴帽（幾種蔬菜炒雞蛋）-Stir-fried Various Vegetables with Eggs人名或事件名而命名的中國(guó)菜名 以人名或事件名而命名的中國(guó)菜名大多蘊(yùn)涵著某個(gè)歷史傳說，因歷史久遠(yuǎn)已無法考究。翻譯這類中國(guó)菜名時(shí)，我們只好采用音譯與直譯或意譯相結(jié)合的方法，即，人名或事件名用音譯；菜料用直譯或意譯。如此音譯出的人名或事件名對(duì)外國(guó)人來說只能是些無任何意義的符號(hào)而已。這或許會(huì)給菜增加一點(diǎn)

25、神秘色彩。例如： 麻婆豆腐-Mapo Peppery Beancurd（音譯+直譯） 赤壁會(huì)商-Chibi Steamed Shrimps in Egg Soup （音譯+意譯） 左宗棠雞-Zhuo Zongtang Chicken（音譯+直譯） 李公什碎-Lis Chop Suey（音譯+直譯） 宋嫂魚羹-Songsaos Fish Pottage（音譯+意譯） 東坡肉-Dongpo Braised Pork（音譯+直譯）帶有中藥配料的藥膳型中國(guó)菜名 翻譯帶有中藥配料的藥膳型中國(guó)菜名時(shí)，還是以簡(jiǎn)略式為好，即，不管是什么中藥，一律用Chinese herb表達(dá)。這樣翻譯有兩個(gè)優(yōu)點(diǎn)：第一，中藥名

26、，如“杜仲”cortex eucommiae、天麻rhizoma gastrodiae、五味子fructus schisandrae、茯苓poria”等，譯成英語必然生僻，一般英語讀者辨認(rèn)困難。而Chinese herb系常用詞，英語讀者一望便知。第二, 一般英語讀者對(duì)什么中藥起什么作用全然不知，譯出中藥名等于白譯, 而外國(guó)人對(duì)Chinese herb (中藥)這個(gè)詞有好感。請(qǐng)看下列中國(guó)菜名的譯法： 杜仲腰花-Kidneys with Chinese Herbs 天麻燉雞-Stewed Chicken with Chinese Herbs 五味子豬肝-Braised Pork Livers w

27、ith Chinese Herbs3. 中國(guó)菜制作方法說明詞的漢英翻譯中國(guó)菜制作方法說明詞的漢英翻譯 中國(guó)菜通常制作復(fù)雜，一個(gè)菜的工序往往有十幾道。中國(guó)菜譜的描述有獨(dú)特的語言風(fēng)格和表達(dá)方式。在國(guó)際交往中，我們經(jīng)常會(huì)以書面或口頭的方式向外賓講解某個(gè)中國(guó)菜的制作方法。如何把漢語的烹飪工序譯成英語，也是我們應(yīng)該研究的問題。漢語菜譜中的許多烹飪術(shù)語在英語中缺少現(xiàn)成的對(duì)應(yīng)詞，從而增加了翻譯的難度。從翻譯中國(guó)菜譜的實(shí)踐中，我們歸納出三條原則，可供參考。1) 用詞統(tǒng)一，適當(dāng)意譯，簡(jiǎn)潔明了 中國(guó)菜肴制作方法說明詞中有些特殊的漢語術(shù)語，如“急火”、“文火”、“六成熟”、“八成熟”、“少許”、“勾芡”、“收湯”“

28、上桌”、“高湯”，等。翻譯這些詞時(shí)，我們應(yīng)當(dāng)掌握前后用詞統(tǒng)一，適當(dāng)意譯的原則，使譯文簡(jiǎn)潔明了，例如：（1）原文：將油旺火燒至八成熱。 譯文：Heat oil in wok over roaring fire until smoke rises heavily. 從上述譯文可見，“旺火”譯作roaring fire，其它火勢(shì)表達(dá)如下： 急火- strong fire 高火- high fire 中火- medium fire 文火- mild fire 關(guān)于“油”熱的程度，可按下列譯法對(duì)應(yīng)： 八成熱- until smoke rises heavily 七成熱- until smoke rise

29、s 六成熱- until smoke rises slightly 五成熱- until it is about to smoke （2）原文： 炸雞至金黃色。 譯文：Deep-fry chicken to be golden. “炸”為deep-fry，“煎”為fry。將某物“炸”到何等程度，可用以下表達(dá)法： 炸至淺黃色- deep-fry it be yellow或 deep-fry it until yellow 炸至紅褐色- deep-fry it until brown 炸酥- deep-fry it until crisp 炸漲-deep-fry it until expanded

30、 炸透-deep-fry it until thoroughly done 其它烹飪術(shù)語參考譯法： 倒入淀粉勾芡- stir in dissolved cornstarch to thicken sauce 淋上麻油- sprinkle sesame oil over something 裝盤上桌- remove into a plate, and serve 涂上生粉- coat with dry cornstarch 撒上胡椒- add ground pepper powder 精鹽少許- some refined salt 味精適量- a proper amount of SMG （mo

31、nosodium glutamate） 菜制作術(shù)語翻譯需譯者的創(chuàng)造力和靈活性 不同的物料有不同的動(dòng)詞搭配，不同的搭配表示不同的概念。如，同一個(gè)“倒”字在下列場(chǎng)合就有不同的譯法： 把麻油倒在鴨肉上-Sprinkle sesame oil over duck 把芡汁倒在鴨肉上-Pour the sauce over duck 把姜末倒在鴨肉上-Spread ginger pieces over duck 把鍋里的油倒掉-remove oil from the wok 總之，漢英翻譯中國(guó)菜制作方式時(shí)，選詞搭配是關(guān)鍵，譯文簡(jiǎn)明易懂是根本。如果譯文羅嗦了一大堆，顛三倒四，使讀者不知所云，讀者按英文說明制作中國(guó)菜便無從談起。要譯好中國(guó)菜譜，譯者須是半個(gè)廚師，這話似乎并不過份。 2) 多用短句、無主句、主動(dòng)態(tài) 中國(guó)菜譜的漢語風(fēng)格獨(dú)特，采用說明文體，句子很短，而省略主語，主語動(dòng)態(tài)貫穿始終。譯成英語時(shí)，我們也要保持這種文體，少用修飾語，多以動(dòng)詞開句，多用并列結(jié)構(gòu)。試從下列菜譜的漢英翻譯中求證菜譜的文體特點(diǎn)：原文：脆 皮 炸 蝦材料：去皮對(duì)蝦12個(gè)（約600克）、精鹽兩克、胡椒粉少許、麻油一克、芡粉糊200克、 花生油 1000克（實(shí)耗100克）。制作：將去皮對(duì)蝦剔掉內(nèi)臟，洗凈瀝干。每個(gè)對(duì)蝦腹部切三個(gè)交叉口，勿切透，涂上精鹽、 麻油、胡椒粉，腌10分鐘，用芡粉糊拌勻。 將油燒至約六成