1、餐飲廚房平安管控標(biāo)準(zhǔn)總那么事項(xiàng)內(nèi)容編制目的為強(qiáng)化營(yíng)運(yùn)期的消防平安管控,標(biāo)準(zhǔn)廚房區(qū)域的消防平安治理,提升平安治理水平,根據(jù)國(guó)家相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)制定本標(biāo)準(zhǔn).編制依據(jù)?中華人民共和國(guó)消防法?適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用所有廚房的消防平安治理,包括但不限于以下部位：1商業(yè)街餐飲商戶廚房；2五彩城餐飲店鋪廚房；3超市熟食區(qū)操作間；管控內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)1丁P工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件1平安用電1廚房區(qū)域配電箱須裝在廚房入口墻面,并與蒸爐、油鍋、灶臺(tái)、水池保持1米以上距離,且配電箱底邊距地面高度1.2-1.5米之間2廚房配電箱內(nèi)電源開關(guān)及總閘須張貼對(duì)應(yīng)限制設(shè)備標(biāo)識(shí),箱門上須張貼開關(guān)箱配線圖、標(biāo)識(shí)清楚無污跡3廚房墻插必須加裝防水罩

2、4餐飲商戶內(nèi)需24小時(shí)持續(xù)供電設(shè)備如：冰箱、冰柜等,須單設(shè)專用供電回路,單獨(dú)限制.嚴(yán)禁使用多項(xiàng)插座,嚴(yán)禁其它用電設(shè)備共用該路電源或插座供電5廚房平安用電檢查由工程部負(fù)責(zé),每月進(jìn)行1次廚房平安用電檢查,平安用電檢查應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：斷路器、開關(guān)負(fù)荷、開關(guān)發(fā)熱、接地情況、漏1丁p工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件電保護(hù)器、布線標(biāo)準(zhǔn)橫平豎直、虛線、脫線開關(guān)箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等違規(guī)用電行為2滅火器1廚房區(qū)域內(nèi)滅火器按每20平方米配備兩具4KGABC1干粉滅火器,且不得少于兩具,滅火器須在離灶臺(tái)、常用大功率設(shè)備等周邊1米距離內(nèi),安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿取2廚房區(qū)域內(nèi)滅火器的檢查,每月

3、不得少一次.檢查應(yīng)包括但不限于內(nèi)容：外觀、壓力、生產(chǎn)日期、充裝日期、附件完整、埋壓、遮擋等.檢查由商戶自行負(fù)責(zé),物管部進(jìn)行抽檢.3滅火毯1廚房區(qū)域內(nèi),滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X1.2米,必須固定放置于灶臺(tái)左右兩側(cè)并設(shè)有明顯、統(tǒng)一的標(biāo)識(shí),且每個(gè)灶臺(tái)應(yīng)配置不少一張滅火毯2廚房?jī)?nèi)工作人員必須熟悉使用方法,每名員工每年要進(jìn)行一次滅火毯實(shí)操演練3廚房滅火毯檢查,每月不少一次檢查,檢查內(nèi)容包括但不限于：損壞、污染、規(guī)格、放置位置合理性、會(huì)否使用等.檢查由商戶自行負(fù)責(zé),物管部進(jìn)行抽檢.4擋火板、油煙口、油煙管道1須使用階梯式擋火板,擋火板之間必須到達(dá)無間隙拼接；油煙口開口不得大于油煙罩內(nèi)平面面積的30

4、%開口位置應(yīng)位于油煙較大灶臺(tái)的側(cè)上方；油煙罩長(zhǎng)度超過3米,須設(shè)2個(gè)油煙口,油煙口間距不大于2米2廚房擋火板必須每日擦拭,外表無積油、油垢等；每周對(duì)油煙口上方半臂之長(zhǎng)進(jìn)行清刮和擦拭,無油垢積存3油煙管道須建立清洗方案；商戶排油煙管道在滿足不積油情況不,可分為兩級(jí)清洗方式：一級(jí)為重油次即商戶,分戶排油煙管道每?jī)稍逻M(jìn)行一次清洗,每六個(gè)月進(jìn)行一次專項(xiàng)清洗；二級(jí)為輕油煙商戶,分戶排油煙管道每三個(gè)月不少一次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油,須采用調(diào)整清洗級(jí)別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案,一級(jí)商戶每2月進(jìn)行的油煙管道清洗須包括：煙罩,橫管,豎管,油煙凈化器,其中橫管及油煙凈化器必須每次清洗

5、都1丁p工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件需覆蓋.建議清洗米用人工清理配合蒸汽藥水清洗.每6個(gè)月進(jìn)行的清洗除以上工程外必須對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗.二級(jí)油煙商戶每次清洗工程包括：煙罩,橫管,豎管,至少每季度對(duì)油煙凈化器進(jìn)行一次清洗,每半年對(duì)連接橫管進(jìn)行一次清洗.4物管部負(fù)責(zé)對(duì)清洗結(jié)果進(jìn)行驗(yàn)收,并填寫驗(yàn)收記錄.5物管部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案,每月歸次清洗記錄.油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后比照照片照片須顯示拍攝時(shí)間、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等5可燃?xì)怏w報(bào)警器1廚房可燃?xì)怏w報(bào)警器安裝方式應(yīng)符合設(shè)計(jì)和產(chǎn)品說明書的規(guī)定,并應(yīng)滿足操作和維修的要求2可燃?xì)怏w報(bào)警限

6、制器安裝應(yīng)符合卜.列規(guī)定：a安裝在墻上時(shí),其底邊距地面高度宜為1.3米1.5米,靠近門軸的側(cè)面距離距墻/、應(yīng)小于0.5米b操作囿宜留有1.2米寬的操作距離c安裝須牢固,不傾斜d當(dāng)安裝在輕質(zhì)墻上時(shí),須采取加固舉措3為了正確使用探測(cè)器及預(yù)防探測(cè)器故障的發(fā)生,嚴(yán)禁安裝在以下位置：a直接受蒸汽、油煙影響的地方b給氣口、換氣扇、房門等風(fēng)量流動(dòng)大的地方c水汽、水滴多的地方相對(duì)濕度：90%RHd溫度在-40C以下或55c以上的地方e有強(qiáng)電磁場(chǎng)的地方1丁p工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件6燃?xì)鈭?bào)警系統(tǒng)維護(hù)、測(cè)試與保養(yǎng)工程部負(fù)責(zé)廚房燃?xì)鈭?bào)警器檢查包括聯(lián)動(dòng)測(cè)試,檢查應(yīng)按月安排方案并做到季度覆蓋,檢查內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：1

7、燃?xì)鈭?bào)警器限制箱電源開啟正常、指示燈顯示正常綠色為正常、紅色為異常、黃色為故障2燃?xì)鈭?bào)警器探測(cè)頭污損、安裝位置異常3聯(lián)動(dòng)狀態(tài)卜氣閥切斷4每年至少請(qǐng)專業(yè)公司完成維保一次等5以上檢查事項(xiàng)均須保存相關(guān)文件記錄7感溫探測(cè)器1廚房感溫探測(cè)器須安裝70c報(bào)警的感溫探測(cè)器.其安裝空間高度小于8米時(shí),每20平方米30平方米安裝不少于1個(gè)感溫探測(cè)器,廚房?jī)?nèi)獨(dú)立封閉空間必須加裝感煙探測(cè)器2廚房感溫探測(cè)器日常檢查由物管部負(fù)責(zé),檢查內(nèi)容包括但不限于：探測(cè)器外觀、有無松脫、污損、指示燈正常巡檢等8噴淋設(shè)施1廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施須嚴(yán)格根據(jù)經(jīng)當(dāng)?shù)叵啦块T及商業(yè)治理中央核準(zhǔn)的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行施工、安裝.如商戶進(jìn)行二次裝修,需對(duì)噴淋

8、設(shè)施實(shí)施改造的,須重新向當(dāng)?shù)叵啦块T及商業(yè)治理中央申請(qǐng),并按審核通過的設(shè)計(jì)圖紙進(jìn)行改造2物管部負(fù)責(zé)廚房區(qū)域內(nèi)噴淋設(shè)施的日常檢查.檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置不標(biāo)準(zhǔn)、安裝數(shù)量缺乏、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3廚房區(qū)域噴淋應(yīng)采用93噴淋頭9平安出口、疏散標(biāo)識(shí)、應(yīng)急照明1） 平安出口:a廚房囿積大于50平方米、地卜室廚房囿積大于30平方米,必須設(shè)置小少于2個(gè)平安出口,2個(gè)平安出口間距不少于5米；平安出口疏散門開啟方向應(yīng)向外1丁p工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件b平安出口日常檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：平安出口標(biāo)識(shí)常亮、疏散門開啟方向正確、無鎖閉、阻塞、占用等2疏散標(biāo)識(shí)：a廚

9、房疏散標(biāo)識(shí)含平安出口標(biāo)識(shí)應(yīng)使用接入消防電源的燈光型疏散指示標(biāo)志,如使用蓄電型的疏散指示標(biāo)志,須每個(gè)3個(gè)月充放電一次,當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池,蓄電型疏散指示標(biāo)志應(yīng)處于常充電狀態(tài),疏散指示標(biāo)志必須保持常亮b物管部負(fù)責(zé)廚房疏散標(biāo)識(shí)日常檢查,檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：標(biāo)識(shí)設(shè)置明顯、常亮、無破損、松脫、亮度均勻、地面蓄光型標(biāo)識(shí)清潔、無破損等3應(yīng)急照明：a廚房應(yīng)急照明宜選用消防電源作應(yīng)急照明電源,如使用蓄電型應(yīng)急照明,須每隔3個(gè)月充放電一次,當(dāng)放電時(shí)間小于30分鐘時(shí)應(yīng)更換電池；蓄電型應(yīng)急照明應(yīng)處于常充電狀態(tài)b工程部負(fù)責(zé)應(yīng)急照明的日常檢查,檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：是否常亮、蓄電型應(yīng)急照明處理充

10、電狀態(tài)、無破損、松脫、接入雙回電源等10消防平安培訓(xùn)1餐飲商戶員工須經(jīng)消防平安知識(shí)培訓(xùn)后,方可上崗2培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：廚房作業(yè)治理包括設(shè)備設(shè)施配置要求、三關(guān)一閉、油煙清洗、動(dòng)火監(jiān)護(hù)等、突發(fā)情況處置方法、滅火器材使用維護(hù)、消防四個(gè)水平、廚房滅火裝置的使用維護(hù)等11油炸作業(yè)操作要求1工作前應(yīng)進(jìn)行平安檢查,如發(fā)現(xiàn)油鍋有裂紋或其他平安隱患,應(yīng)立即予以整改2每口油鍋要有一人負(fù)責(zé)操作,并堅(jiān)守崗位.后廚操作人員在油炸作業(yè)操作時(shí)嚴(yán)禁離人,鍋內(nèi)放油量不能超過油鍋總?cè)萘康囊话?投入食物后,不超過油鍋容積的五分之三,投料要均勻、緩慢,以防食用油外溢3嚴(yán)禁將油鍋?zhàn)鳛檎t使用,嚴(yán)格限制油鍋溫度,根據(jù)需要應(yīng)限制在

11、150-1801丁p工作事項(xiàng)管控標(biāo)準(zhǔn)支持文件廠之間,應(yīng)使用控溫儀表,嚴(yán)防超溫|4當(dāng)油鍋受熱不均勻時(shí),應(yīng)訊速調(diào)整,工作完畢后必須先封火或斷電,然后將食用油取出5渣油應(yīng)存放在陰涼通風(fēng)的平安地方.操作完畢,須待渣油冷卻后,方可倒入儲(chǔ)油池或儲(chǔ)桶內(nèi)；廢棄油料不應(yīng)儲(chǔ)存過多,應(yīng)及時(shí)清理,預(yù)防存在平安隱患12油炸作業(yè)區(qū)設(shè)施設(shè)備配置要求1消防滅火器材配備：油炸作業(yè)1米范圍內(nèi)必須放置4KG干粉滅火器及滅火毯；滅火毯須配置規(guī)格不小于1.2米X1.2米,滅火器且不得少于2具.安放位置固定并設(shè)明顯標(biāo)識(shí)、方便拿取2噴淋設(shè)施：炸爐上方必須安裝70溫感及93噴淋頭；物管部負(fù)責(zé)噴淋設(shè)施的日常檢查.檢查的內(nèi)容應(yīng)包括但不限于：噴淋頭污染、未使用標(biāo)準(zhǔn)噴淋頭、安裝位置小標(biāo)準(zhǔn)、安裝數(shù)量缺乏、噴淋管網(wǎng)上拴掛物品或管線等3擋火板