1、公共營養(yǎng)師三級技能理論題庫（紅色答案）公共營養(yǎng)師（三級）理論知識訓(xùn)練一、單項(xiàng)選擇題（140題，每題1分，共40分。）1.能量的單位是A克B焦耳C%D微克2.蛋白質(zhì)含氮量比較恒定，故測定食物中的總氮乘以蛋白質(zhì)折算系數(shù)（），即得蛋白質(zhì)含量。氮平衡是指（.5B.5.25C.6D.6.253.A.攝入氮#出氮B.攝入氮=排出氮C.攝入氮=糞氮D.攝入氮=糞氮十尿氮4.（）攝入過多是高血壓的重要因素。A.鈉B.鋅C.鐵D.碘5.克山病流行于我國黑龍江省克山地區(qū)，已證實(shí)（）缺乏是發(fā)生克山病的主要原因。A.鈣B.硒C.鐵D.碘6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（）。體重？A.空腹血糖低、糖耐量異常

2、B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.2000年中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕中期后能量在非孕基礎(chǔ)上增加（）。A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d8.想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要點(diǎn)。A.孕早期B.孕中期C.孕末期D.哺乳期9.（）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素C在（）個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。910C.維生素DD.13B.45維生素B110.嬰兒C.68D.11.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。A.1:2B.2:1C.1:4D.4:112.（）中蛋白質(zhì)

3、和抗體較豐富。A.初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳13.營養(yǎng)教育是通過（），幫助個(gè)體和群體獲得食物與營養(yǎng)知識、培養(yǎng)成健康生活方式的教育活動和過程。A合理配餐B提供食物C營養(yǎng)信息交流D宗教信仰14.學(xué)齡前兒童宜采用）制供給食物。A.三餐B.五餐C.三餐兩點(diǎn)D.三餐一點(diǎn)15.（）已完成從奶類食物到谷類食物為主的過渡。A.嬰兒B.幼兒C.學(xué)齡前兒童D.學(xué)齡兒童16.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。A.早餐B.中餐C.晚餐D.零食17. 老年婦女（）水平下降，比男性更容易患心血管疾病和骨質(zhì)疏松癥。A.孕激素B.雌激素C.甲狀腺素D.甲狀旁腺素18. 進(jìn)行擊劍、射擊、乒乓球等運(yùn)動期間，視力活動

4、緊張，應(yīng)給予充足的（）。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E19（）是運(yùn)動員理想的能量儲備形式。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.肝糖原D.肌糖原20.高（）膳食可以減輕機(jī)體的輻射損傷。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.無機(jī)鹽21.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。A.維生素CB.鉀C.鋅D.甘油三酯22 .高溫環(huán)境下補(bǔ)充蛋白質(zhì)時(shí)，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例應(yīng)不低于（）A.10%B,30%C.50%D,70%23 .低溫環(huán)境下，食鹽的推薦攝入量可達(dá)每人每日（）克。A.5B.6C.10D.1524.闡述人群或社區(qū)營養(yǎng)問題的為（）。A.公共營養(yǎng)B.疾病營養(yǎng)C.特殊人群營養(yǎng)D.營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)25.營養(yǎng)

5、監(jiān)測是（）了解人群宏觀營養(yǎng)信息的方法。P314.橫向B.縱向C.抽象D.無法26.RDA是（）的標(biāo)準(zhǔn)。A,食物供應(yīng)量B,食物營養(yǎng)素供給量C.衡量體格發(fā)育D.診斷營養(yǎng)缺乏病27.RNI是可以滿足某一群體中（）個(gè)體需要量的攝入水平。A.9798%B.50%C.幾乎所有D,70%28.AI的準(zhǔn)確性（）RNI。A.低于B.等于C.高于D.無關(guān)系29.RNI是（）。A平均需求量B適宜攝入量C推薦的攝入量D可耐受的最高攝入量30.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性系數(shù)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素B1B,維生素B2C.維生素CD,維生素D31.在中國，BMI在（）時(shí)為超重。A.低于18.5B.18.523.9C.24

6、.027.9D,超過2832.河豚魚中毒主要表現(xiàn)為（）。A.發(fā)熱B.便血C.麻木D.幻覺33.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到250300c時(shí)，同一分子的甘油脂中的（）間或不同分子的（）間就會發(fā)生聚合作用。A.甘油脂，脂肪酸B.甘油脂，甘油脂C.脂肪酸，脂肪酸D.脂肪酸，甘油脂34.在（）時(shí)油脂部分水解生成甘油和脂肪酸。A.高溫下煎炸B.高溫下煮沸C.低溫下煎炸D.滑炒35.參考體重（kg尸（）。A身高（cm）-100B身高（m）-100C身高（cm）-15D身高（m）-5036.可能發(fā)生蛋白質(zhì)變性的烹飪方法有（）。A.煮B.煨C.炸D.鹵37 .長期食用含多環(huán)芳燒的食物會有（）的危險(xiǎn)。A.食物中毒B.致癌C

7、.夜盲D.佝僂病38 .為減少營養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。A.旺火急炒B.文火急炒C.文火煨D.文火煮39.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括（）。A.防止污染B.少量接觸進(jìn)行免疫C.高溫殺滅D.控制繁殖40.（）可判定維生素C的缺乏。A相對劑量反應(yīng)B血管脆性試驗(yàn)C溶血試驗(yàn)D暗適應(yīng)試驗(yàn)二、多項(xiàng)選擇題（41-80題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確。錯選、少選、多選，均不得分。）41.SOAP的內(nèi)容包括（ABCD）。A體格營養(yǎng)狀況B詢問C飲食營養(yǎng)計(jì)劃D營養(yǎng)評價(jià)42.具有重要生物學(xué)意義的多不飽和脂肪酸是（）。A.n-3系統(tǒng)B.n-6系統(tǒng)C.n-7系統(tǒng)D.n-9系統(tǒng)43.磷脂的生理

8、功能有（）。A.是生物膜的重要組成部分B.對脂肪的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)起著重要作用C.儲存脂肪酸D.抗生酮作用44.鎂的良好食物來源有（）。A.綠葉蔬菜B,糙糧C.堅(jiān)果D,牛奶45.蛋白質(zhì)生化檢驗(yàn)參考指標(biāo)有A血清白蛋白B血漿前白蛋白C視黃醇結(jié)合蛋白D游離氨基酸46.硒的良好食物來源是（）。A.蔬菜B.水果C.內(nèi)臟D,海產(chǎn)品47. 中國居民膳食指南對孕婦的膳食有特別的推薦包括（P349）。A.孕4個(gè)月后補(bǔ)充充足的能量B.孕后期保持體重的正常增長C,增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入D.增加攝入食物的種類48.維生素D缺乏的判定包括（）。A癥狀與體征、膳食營養(yǎng)素?cái)z入情況BX線檢查C實(shí)驗(yàn)室檢查D尿負(fù)荷試驗(yàn)49.

9、嬰兒的能量需要主要包括（）。A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生長發(fā)育D.能量儲存50.營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有（P419）。A對從事疾病控制的有關(guān)人員進(jìn)行營養(yǎng)知識培訓(xùn)。B使學(xué)生懂得平衡膳食的原則，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣，提高自我保健能力。C提高初級衛(wèi)生保健人員和居民的營養(yǎng)知識水平D利用各種宣傳媒介，廣泛開展群眾性營養(yǎng)宣傳活動，51.關(guān)于幼兒膳食，說法正確的是（）。A.糧谷類應(yīng)逐漸成為主食B.應(yīng)進(jìn)食適量動物性食品C.蔬菜水果可促進(jìn)食欲，防治便秘D.盡可能多食用乳類食品52.青少年膳食指南包括（）。A.多吃谷類供給充足能量B.保證魚、肉、蛋、奶、豆類和蔬菜的攝入C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入D.參加

10、體力活動，避免盲目節(jié)食53. 關(guān)于老年人的生理及代謝改變說法正確的是（）。A.骨密度降低、骨強(qiáng)度下降已出現(xiàn)骨質(zhì)疏松。B.基礎(chǔ)代謝大約降低15%20%C.胃腸蠕動能力增強(qiáng)D.因牙齒脫落而影響食物的咀嚼和消化54.影響老年人營養(yǎng)狀況的生理因素有（）。A.牙齒脫落B.消化吸收功能減弱C.肝腎功能下降D.基礎(chǔ)代謝降低55.運(yùn)動員的膳食原則包括（）。A.高碳水化合物膳食B.高能量密度和高營養(yǎng)素密度膳食C.采用少量多餐制D.多吃蔬菜、水果56.力量型運(yùn)動員的膳食應(yīng)富含（）A.豐富的蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D,無機(jī)鹽57.關(guān)于肥胖說法正確的是（）。A.是能量攝入超過能量消耗引起的B.表現(xiàn)為體內(nèi)脂肪蓄積

11、過多C.是一種慢性代謝性疾病D.可引起多種并發(fā)癥58.與肥胖發(fā)生有關(guān)的飲食因素有（）。A.攝食過多B.進(jìn)食速度較快C.進(jìn)食能量密度較高的食物D.進(jìn)食頻繁59.可判定肥胖的指標(biāo)有（）。A.體質(zhì)指數(shù)B.腰臀比C.上臂圍D.脂肪含量60.肥胖治療中的膳食療法分為（）。A.節(jié)食療法B.低能量療法C.極低能量療法D.耗能療法61.接觸放射線人員應(yīng)增加（）的攝入A.必需脂肪酸B.油酸C.膽固醇D.鉀62 .高溫環(huán)境下，以湯作為補(bǔ)充（）的重要措施。A.水B,能量C.蛋白質(zhì)D.無機(jī)鹽63 .在低溫環(huán)境下，較高（）可增加人體對低溫的耐受。A.碳水化合物B.脂肪C.維生素DD,維生素A64.（）等是公共營養(yǎng)的特點(diǎn)

12、。A.實(shí)踐性B.宏觀性C.理論性D.神秘性65.（）為公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。A.制訂居民膳食指南B.促銷食品C.營養(yǎng)教育D.營養(yǎng)配餐66.營養(yǎng)監(jiān)測的內(nèi)容包括（）。A.數(shù)據(jù)的收集B.數(shù)據(jù)分析C.資料分析D.食品強(qiáng)化67.能量攝入不足可出現(xiàn)（）等表現(xiàn)。A.體重低B.水腫C.消瘦無力D.身高低68.機(jī)體缺乏蛋白質(zhì)可引起（）等表現(xiàn)。A.水腫B.腹瀉C.生長遲緩D.皮膚過度角化69.維生素C缺乏表現(xiàn)為（P483）。A.皮膚淤點(diǎn)B,消瘦C.精神癥狀D.貧血70.維生素A缺乏可表現(xiàn)為（）。A.眼干燥癥B.角膜軟化C.免疫功能低下D.出現(xiàn)角化過度的毛囊性丘疹71.尿負(fù)荷試驗(yàn)可有助于（）缺乏的判定。A.維生素B1

13、B,維生素B2C.維生素ED.煙酸72.維生素D缺乏可有（）等表現(xiàn)。A.肋骨串珠B.夜盲C.方顱D.X型腿73.長期攝入不含脂肪的膳食，可出現(xiàn)（）。A.水腫B.皮炎C.傷口難以愈合D.腹瀉74.通過對（）的檢查可幫助判定機(jī)體鈣的缺乏。A.血清總鈣B,血中鈣離子C.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性D.血紅蛋白含量75.食物中亞硝酸鹽的來源有（）。A.蔬菜中的硝酸鹽B.剛腌不久的蔬菜C.食用蔬菜過多D,食用苦井水76.磷營養(yǎng)狀況的評價(jià)指標(biāo)有（）。A.磷平衡測定B.血清磷水平C.堿性磷酸酶活性D.酸性磷酸酶活性77.蛋白質(zhì)營養(yǎng)生化指標(biāo)包括（）等。A.血清總蛋白B.血漿視黃醇結(jié)合蛋白C.尿氨基酸D.金屬硫蛋白78.

14、在（）的過程中維生素可被破壞。A.煨B.炸C.烤D熏.79.（）等過程中可能產(chǎn)生多環(huán)芳燒。A.熏烤食品B.蒸煮食品C.食物碳化D.腌制食品80.烹飪過程中上漿掛糊可防止（）。A.原料中的水分和營養(yǎng)素大量溢出B.蛋白質(zhì)變性C.維生素被大量分解D.食物成分相互發(fā)生反應(yīng)二、判斷題（81-100題，每題1分，共20分。）（C為錯，D為對）81.食物蛋白質(zhì)消化率越高，說明蛋白質(zhì)被機(jī)體利用率越高。（C）82.營養(yǎng)教育是一種無計(jì)劃的活動。（C）83.膽固醇在腸道中的吸收率隨食物膽固醇含量增加而增加。（C）84.葡萄糖經(jīng)有氧氧化生成CO開口H2O并釋放出能量。（D）85.體質(zhì)指數(shù)的特點(diǎn)是考慮了身高的情況。D）

15、86.上臂肱三頭肌部皮褶厚度可代表四肢的脂肪量。（D）87. 牛乳的腎溶質(zhì)負(fù)荷比人乳小，為牛乳的嬰兒血漿尿素的水平較高，較易出現(xiàn)鈉潴留。（C）88. 由于幼兒的體重較小，基礎(chǔ)代謝率低于成人。（C）89.RNI可滿足幾乎100%t體的營養(yǎng)需要。（C）90.對于馬拉松、長跑等長時(shí)間、耐力性運(yùn)動項(xiàng)目，食物中應(yīng)含有占總能量32%35%的脂肪以縮小食物體積，減輕胃腸道負(fù)擔(dān)。（D）91.膳食指南是日本開展?fàn)I養(yǎng)教育的主要內(nèi)容。（C）C）93.寒帶地區(qū)居民極易92.高溫環(huán)境下汗液中丟失的無機(jī)鹽只有氯化鈉缺乏磷。（C）94.公共營養(yǎng)的目的之一是解釋營養(yǎng)問題的程度。（D）95.營養(yǎng)監(jiān)測不屬于公共營養(yǎng)的工作內(nèi)容。（

16、）96.干眼病是維生素C缺乏的表現(xiàn)。（C）97.RNI的主要用途是作為個(gè)體每日攝入該營養(yǎng)素的目標(biāo)值。（D）98.身高別體重可反映機(jī)體近期的營養(yǎng)狀況。（D）99.鈣的生化指標(biāo)是反映機(jī)體營養(yǎng)狀況的合適指標(biāo)。（C）100.油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，粘度越來越大。（D）1 .PER是評價(jià)（a）營養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。A蛋白質(zhì)B脂類C碳水化合物D鈣2.單純蛋白質(zhì)是（c）A.糖蛋白B.核蛋白C.谷蛋白D.磷蛋白3. 為了保證嬰兒的正常生長發(fā)育，嬰兒需要處于（a）。A.正氮平衡B.負(fù)氮平衡C.零氮平衡D.零氮平衡基礎(chǔ)上再富裕5%4.膽固醇可（a）。A.參與維生素D的合成B.促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收C.減少鈣吸收

17、D.轉(zhuǎn)化為視黃醇5.食物中硒的主要形式為（a）。A.硒蛋白B.離子硒C.分子硒D.鈣硒復(fù)合物6.關(guān)于孕期母體內(nèi)分泌改變，下列說法正確的是（a）。A.空腹血糖低、糖耐量異常B.空腹血糖低、糖耐量正常C.空腹血糖高、糖耐量異常D.空腹血糖高、糖耐量正常7.在（a）孕婦需要開始補(bǔ)充葉酸。A.孕早期B.孕中期C.孕晚期D.產(chǎn)褥期8.維生素K參與（a）°A,凝血過程B.鈣的吸收C.鈣的排出D.半胱氨酸的轉(zhuǎn)化9.（c）不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素B110.嬰兒在（b）個(gè)月后需要開始補(bǔ)充輔食。A.13B.45C.68D.91011.為了保證嬰兒的生長發(fā)育，應(yīng)積極鼓勵4個(gè)月內(nèi)的嬰兒進(jìn)行母乳喂養(yǎng)，這是因?yàn)椋╞）。A.母乳的蛋白質(zhì)較牛奶高B.母乳中含酪蛋白低，乳清蛋白高C.母乳中酪蛋白高，而乳清蛋白低D.母乳中鈣含量較高12.（a）中蛋白質(zhì)和抗體較豐富。A. 初乳B.過渡乳C.成熟乳D.煉乳13.（a）不是影響飲食行為的因素。A年齡和性別B對食物的認(rèn)識C購買力D對食物的喜好14. 兒童青少年膳食中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（b）。A.10-1