1、公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)內(nèi)容食物中蛋白質(zhì)含量（g/100g） = 總氮量（g/100g）*蛋白質(zhì)換算系數(shù) 一般蛋白質(zhì)的含氮量為16%食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）=該食物某種營(yíng)養(yǎng)素密度 / 該食物能量密度 該食物某種營(yíng)養(yǎng)素密度 = 100g的食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量 / 相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量 該食物能量密度= 100g的某種食物提供的能量 / 能量的推薦攝入量食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的生理熱價(jià)和物理熱價(jià)的比較營(yíng)養(yǎng)素物理熱價(jià)kj/g(kcal/g）生理熱價(jià)kj/g(kcal/g）代謝特點(diǎn)碳水化合物17.15(4.1)16.8（4）腸道吸收率為98%在體內(nèi)可以徹底分解。脂肪39.5(9.45)37.5（9）腸道吸收率為9

2、5%在體內(nèi)可以徹底分解。蛋白質(zhì)23.65(5.65)16.75（4）腸道吸收率為92%在體內(nèi)可以徹底分解。1kcal=4.184kj; 1kj=0.239kcal人體的能量消耗：1基礎(chǔ)代謝，2體力活動(dòng)，3食物的熱效應(yīng)，4生長(zhǎng)發(fā)育，5其他稱(chēng)重法：也常稱(chēng)為稱(chēng)量法，是指通過(guò)準(zhǔn)確稱(chēng)量象在調(diào)查期間（4-7天）每日餐各種食物的消耗量，從而計(jì)算出每人每日的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量。記賬法是通過(guò)記錄一定時(shí)期內(nèi)食物的消耗總量，并根據(jù)同一時(shí)期內(nèi)進(jìn)餐人數(shù)，計(jì)算每人每日對(duì)各種食物的平均攝入量調(diào)查步驟：1.建立膳食管理賬目 記錄調(diào)查前實(shí)物庫(kù)存量、調(diào)查中食物采購(gòu)量、調(diào)查結(jié)束時(shí)的剩余量，以計(jì)算食物消耗量；2.登記進(jìn)餐人數(shù) 記錄每日每餐

3、進(jìn)餐人數(shù)，以計(jì)算總?cè)巳諗?shù)；3.整理膳食調(diào)查資料；4.計(jì)算每人每日食物消耗量；5.對(duì)膳食調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)；6.撰寫(xiě)膳食調(diào)查報(bào)告 特點(diǎn)：通過(guò)查賬方式進(jìn)行膳食調(diào)查，適于家庭、幼兒園、中小學(xué)或部隊(duì)的調(diào)查；優(yōu)點(diǎn)：操作簡(jiǎn)單，費(fèi)用低，人力少，可調(diào)查較長(zhǎng)時(shí)間膳食；缺點(diǎn)：只能得到集體的人均攝入量，不能反映某一個(gè)體的實(shí)際攝入水平和個(gè)體差異；注意事項(xiàng)：應(yīng)將記錄食物的“市品”重量按食物成分表中各種食物的“食部”轉(zhuǎn)換成可食部重量；注意了解、記錄各種零食家庭食物消耗登記表日期： 家庭編號(hào)： 調(diào)查戶(hù)： 地址： 電話(huà)：食物編碼食物名稱(chēng)米豬肉油菜調(diào)查前的庫(kù)存數(shù)量g100000調(diào)查過(guò)程中的采購(gòu)量g01501500調(diào)查結(jié)束時(shí)的

4、剩余數(shù)量g70000調(diào)查期間的食物實(shí)際消耗量g300150150024小時(shí)膳食回顧法又稱(chēng)詢(xún)問(wèn)法，是通過(guò)詢(xún)問(wèn)的方式，讓調(diào)查對(duì)象盡可能準(zhǔn)確地回顧調(diào)查前一天24小時(shí)內(nèi)食物攝入情況 調(diào)查步驟：1.做好調(diào)查前準(zhǔn)備工作（1）了解市場(chǎng)上主副食供應(yīng)品種及價(jià)格；(2) 了解食物生熟比值和體積之間的關(guān)系，能根據(jù)體積準(zhǔn)確估計(jì)食物重量；（3）準(zhǔn)備24小時(shí)膳食回顧法調(diào)查表和調(diào)查記錄工具；（4）與調(diào)查對(duì)象預(yù)約調(diào)查時(shí)間和地點(diǎn)；2.入戶(hù)調(diào)查 （1）詳細(xì)詢(xún)問(wèn)，常用開(kāi)放式調(diào)查表格進(jìn)行面對(duì)面詢(xún)問(wèn)；（2）填寫(xiě)表格；3.整理膳食調(diào)查資料；4.計(jì)算；5.對(duì)膳食調(diào)查數(shù)據(jù)進(jìn)行分析評(píng)價(jià)；6.撰寫(xiě)膳食調(diào)查報(bào)告； 特點(diǎn)：通過(guò)詢(xún)問(wèn)進(jìn)行膳食調(diào)查，要求

5、調(diào)查人員的詢(xún)問(wèn)技巧并熟悉相關(guān)食品知識(shí)；適用于個(gè)人的膳食調(diào)查；優(yōu)點(diǎn)：方便，快捷，面對(duì)面調(diào)查，應(yīng)答率高；缺點(diǎn)：調(diào)查結(jié)果會(huì)由于調(diào)查對(duì)象對(duì)食物量的判斷以及記憶的不準(zhǔn)確導(dǎo)致出現(xiàn)偏差 注意事項(xiàng)：調(diào)查人員應(yīng)目的明確，技能熟練，態(tài)度誠(chéng)懇，在調(diào)查過(guò)程中善于溝通，舉止大方；調(diào)查人員應(yīng)攜帶有效證件，遵守預(yù)約時(shí)間，尊重調(diào)查對(duì)象的習(xí)俗；引導(dǎo)調(diào)查對(duì)象從調(diào)查前最后一餐開(kāi)始向前回顧24小時(shí)進(jìn)餐情況，力求準(zhǔn)確，不遺漏，不多報(bào)，必要時(shí)可通過(guò)家用量具、實(shí)物模型或圖譜進(jìn)行估計(jì)；入戶(hù)調(diào)查時(shí)間應(yīng)控制在20-40分鐘內(nèi)；一般7歲以下兒童和70歲以上老人不列為24小時(shí)回顧法調(diào)查的對(duì)象；一般連續(xù)進(jìn)行3天或3天以上。24 小 時(shí) 膳 食 回 顧

6、 法 調(diào) 查 表姓名 性別 年齡（歲） 身高 體重 職業(yè) 地址（聯(lián)系電話(huà)）食物名稱(chēng)原料名稱(chēng)原料重量（g）進(jìn)餐時(shí)間進(jìn)餐地點(diǎn)選擇進(jìn)餐地點(diǎn): 1.在家 2.單位 / 學(xué)校 3.飯館 / 攤點(diǎn) 4.朋友 / 親戚家 5.幼兒園 6.節(jié)日慶典 就餐總?cè)巳諗?shù)代表被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)這和的用餐天數(shù)，一個(gè)人吃早、中、晚三餐為一個(gè)人日 就餐人日數(shù) = 早餐人次*早餐餐次比 + 午餐人次*早餐餐次比 + 晚餐人次*晚餐餐次比 （三餐餐次比可以是理想模式20%、40%、40%或30%、40%、30%，或者是特殊人群的推薦模式，如幼兒的三餐兩點(diǎn)制，餐次比分別為早餐20%，早點(diǎn)10%，午餐30%，午點(diǎn)10%，晚餐3

7、0%）某類(lèi)人的折合系數(shù) = 某類(lèi)人的能量供給量（kcal） / 標(biāo)準(zhǔn)人的能量供給量2400（kcal）（以成年男子輕體力勞動(dòng)者為標(biāo)準(zhǔn)人）人群混合系數(shù) = （各類(lèi)人的折合系數(shù) * 該類(lèi)人的人日數(shù)）/ 人群總?cè)巳諗?shù) 膳食評(píng)價(jià)的內(nèi)容： 膳食結(jié)構(gòu)的評(píng)價(jià)：根據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔評(píng)價(jià)是否包含五大類(lèi)食物，以及各類(lèi)食物的攝入數(shù)量是否合適，適用于大樣本、大規(guī)模膳食調(diào)查。 能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量的評(píng)價(jià)：應(yīng)用“中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs”對(duì)個(gè)體或群體的能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行評(píng)價(jià)。 能量來(lái)源分布評(píng)價(jià)：在能量的三大營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源中，一般建議蛋白質(zhì)的供能比為10-15%，脂肪的供能比為20-30%，碳水化合物的供能比

8、為55-65%。 蛋白質(zhì)來(lái)源分布評(píng)價(jià)：在蛋白質(zhì)供給數(shù)量充足的基礎(chǔ)上，一般正常成人攝入優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)占總蛋白的1/3以上，孕婦、乳母、嬰幼兒、青少年、老年人應(yīng)占到1/2以上 能量餐次分配評(píng)價(jià)：一般成人三餐能量分配的適宜比例為早餐25-30%，午餐30-40%，晚餐30-40%皮褶厚度參考值 上臂（肱三頭?。┢ゑ藓穸龋═SF）正常參考值 成年男性 8.3mm 成年女性 15.3mm 實(shí)測(cè)值 > 90% 正常；80-90% 輕度熱能營(yíng)養(yǎng)不良；60-80%中度熱能營(yíng)養(yǎng)不良；<60%重度熱能營(yíng)養(yǎng)不良 背部（肩胛下角）皮褶厚度正常參考值成年男性 10-40mm 成年女性 20-50mm 實(shí)測(cè)值 男

9、性>40mm，女性>50mm為肥胖；男性<10mm，女性<20mm為消瘦腰圍的測(cè)量： 使用的器材與矯正方法 無(wú)伸縮性材料制成的卷尺，用一米長(zhǎng)不銹鋼尺檢驗(yàn)，誤差不超過(guò)2mm 被測(cè)者姿勢(shì) 自然站立，平視前方，保持自然呼吸，勿用力挺胸或收腹。 測(cè)量者站位 位于被測(cè)者前方或右前方， 測(cè)量定位 測(cè)量者甲選擇被測(cè)者右側(cè)肋骨下緣和髖骨上緣連線中點(diǎn)處為起點(diǎn)將軟尺水平繞腰一周，一般左右兩側(cè)各定一個(gè)測(cè)量點(diǎn)，由測(cè)量者乙協(xié)助將軟尺定位在另一側(cè)的測(cè)量點(diǎn) 讀數(shù) 在被測(cè)者呼氣末期讀數(shù)。以“cm”為單位，讀至0.1cm。WHO（cm）亞洲（cm）中國(guó)（cm）男性<94<90<85女性

10、<80<80<80 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：頭圍的測(cè)量：（用于3歲以下幼兒）1）頭圍測(cè)量以厘米為單位，精確到0.1cm； 2）儀器：使用無(wú)伸縮性材料制成的卷尺；用一米長(zhǎng)不銹鋼尺檢驗(yàn)，誤差不超過(guò)2mm3）位置：測(cè)量者立于被測(cè)者前方或右方； 4）方法：用拇指將軟尺零點(diǎn)固定于頭部右側(cè)齊眉弓上緣處，軟尺從頭部右側(cè)經(jīng)過(guò)枕骨粗隆最高處環(huán)繞一圈，回到零點(diǎn)； 5）軟尺應(yīng)緊貼皮膚，左右對(duì)稱(chēng)。長(zhǎng)發(fā)者將頭發(fā)在軟尺經(jīng)過(guò)處上下分開(kāi)。體格測(cè)量的質(zhì)量控制1. 人員要培訓(xùn) 負(fù)責(zé)體格測(cè)量的人員要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格培訓(xùn)，熟悉測(cè)量器材的操作方法和注意事項(xiàng)，保證測(cè)量結(jié)果的準(zhǔn)確性。2. 器材要校正 測(cè)量前要對(duì)測(cè)量器材進(jìn)行常規(guī)檢查和校正，避免

11、出現(xiàn)測(cè)量誤差3. 標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)一 使用統(tǒng)一的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)（設(shè)備、方法、時(shí)間、條件）進(jìn)行測(cè)量，盡量避免因不同的測(cè)量人員、不同的測(cè)量條件、不同的測(cè)量時(shí)間等操作造成的偏差4. 記錄要準(zhǔn)確 根據(jù)測(cè)量目的設(shè)計(jì)方便記錄的表格，按精確度要求如實(shí)記錄測(cè)量值，一般用3次測(cè)量結(jié)果求平均坐高測(cè)量答案：（15分：16每點(diǎn)2分，7點(diǎn)3分）1、 校正測(cè)量議 2、受測(cè)試者坐于身高坐高計(jì)的坐板上，軀干自然挺直，頭部正直，兩眼平視。2、 兩點(diǎn)靠攏：骶部、兩肩胛區(qū)靠立柱。 4、兩點(diǎn)水平：保持耳屏上緣與眼眶下緣成水平位。5、兩腿并攏，大腿與小腿呈直角，雙足平踏地面。 6、測(cè)試人員站在受測(cè)試者右側(cè)，將水平壓板輕壓受測(cè)試者頭部。7、測(cè)試人員兩

12、眼與壓板呈水平等高進(jìn)行讀數(shù)，以cm為單位精確到小數(shù)后一位并記錄。臀圍測(cè)量答案（15分）1選擇無(wú)伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀到0.1cm；2被測(cè)試者自然站立，臀部放松，平視前方；3兩名測(cè)試員配合，測(cè)試員甲將卷尺置于臀部向后最突出部位，以水平圍繞臀部一周測(cè)量；4測(cè)試員乙觀測(cè)卷尺圍繞臀部的水平面是否與身體垂直，并記錄讀數(shù)，精確到0.1cm。5. 讀數(shù)精確到0.1cm.胸圍測(cè)量答案 （每點(diǎn)3分）1.選擇無(wú)伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀到0.1cm;(3分)2.被測(cè)試者自然站立，兩腿分開(kāi)與肩同寬，兩上肢自然下垂，平靜呼吸。兩名測(cè)試員配合，分別立于受測(cè)試者前后。3.將尺上緣經(jīng)背部繞肩胛下角下緣向胸前圍繞

13、一周；男性、未發(fā)育女性尺下緣在胸前沿乳頭上緣；已發(fā)育女性，尺下緣在乳頭上方與第四肋骨平齊。（3分）4.尺置圍繞胸部的松緊適中對(duì)皮膚不產(chǎn)生明顯壓迫為度。（3分）5.被測(cè)者呼氣末、吸氣開(kāi)始時(shí)讀數(shù)并記錄，精確至0.1cm(3分)體重測(cè)量答案1、 儀器：使用杠桿秤，用前需檢驗(yàn)其準(zhǔn)確度和靈敏度，準(zhǔn)確度要求誤差不超過(guò)0.1%.2、 方法：秤平放地面，調(diào)零，穿短褲衫，測(cè)試人員放置適當(dāng)砝碼并移動(dòng)游碼至刻度尺平衡。3、測(cè)試誤差不得超過(guò)0.1kg 4、注意事項(xiàng)：用前先校正杠桿秤，站秤臺(tái)中央稱(chēng)重，測(cè)量前不活動(dòng)和勞動(dòng)。上臂圍：1、儀器：使用無(wú)伸縮性材料制成的卷尺，刻度需讀至0.1cm。2、上臂緊張圍：上臂平舉約45&

14、#186;角，手掌向上握拳并用力屈肘，測(cè)量者站側(cè)面或?qū)γ?，在上臂肱二頭肌最粗處繞一周進(jìn)行測(cè)量。3、上臂松馳圍：上臂伸直，在上臂肱二頭肌最粗處繞上一周進(jìn)行測(cè)量。4、注意事項(xiàng)：卷尺松緊度要適宜，測(cè)量誤差不超過(guò)0.5cm 。皮褶厚度 肱三頭肌部 儀器：使用皮褶計(jì)。 方法：測(cè)試者用筆標(biāo)記出右臂后面從肩峰到尺骨鷹嘴連線中點(diǎn)處，將被測(cè)部位皮膚和皮下組織夾提起來(lái)，用皮褶計(jì)測(cè)量其厚度。 連測(cè)三次，記錄以mm為單位，精確到0.1mm。 4、注意事項(xiàng)：自然站立，不要夾提住肌肉。兒童體格測(cè)量評(píng)價(jià) 1.中位數(shù)百分比評(píng)價(jià)法（包括HT/A、WT/A、WT/HT） 中位數(shù)百分比 = 實(shí)測(cè)值 / 中位數(shù)值*100% 評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)

15、正常輕度營(yíng)養(yǎng)不良中度營(yíng)養(yǎng)不良重度營(yíng)養(yǎng)不良參考標(biāo)準(zhǔn)身高（HT/A）中位數(shù)（%）95-10090-9485-89<85參考標(biāo)準(zhǔn)體重（WT/A）中位數(shù)（%）90-10075-8960-74<60肥胖適宜輕度營(yíng)養(yǎng)不良中度營(yíng)養(yǎng)不良重度營(yíng)養(yǎng)不良身高別體重（WT/HT）中位數(shù)（%）>=12090-11980-8970-79<=692.標(biāo)準(zhǔn)差等級(jí)評(píng)分法 同年齡、性別參考數(shù)據(jù)的平均值(X)和標(biāo)準(zhǔn)差（S）3.標(biāo)準(zhǔn)差指標(biāo)評(píng)價(jià)法 體重不足（年齡別體重WT/A）正常體重輕度體重不足中度體重不足重度體重不足（X+1S）-(X-1S)（X-1S）-(X-2S)（X-2S）-(X-3S)<(X-

16、3S)發(fā)育遲緩（年齡別身高HT/A）正常生長(zhǎng)發(fā)育輕度發(fā)育遲緩中度發(fā)育遲緩重度發(fā)育遲緩（X+1S）-(X-1S)（X-1S）-(X-2S)（X-2S）-(X-3S)<(X-3S)消瘦指標(biāo)(身高別體重WT/HT)正常體重輕度消瘦中度消瘦重度消瘦（X+1S）-(X-1S)（X-1S）-(X-2S)（X-2S）-(X-3S)<(X-3S)4.標(biāo)準(zhǔn)差評(píng)分法（Z）評(píng)分法 Z評(píng)分 = （兒童測(cè)量數(shù)據(jù) 參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)）/ 參考標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)差分值評(píng)價(jià)HAZ < -2生長(zhǎng)遲緩 （HAZ>-2為正常)WAZ > 2超重WAZ < -2低體重WHZ > 2肥胖WHZ <

17、-2消瘦成人體格測(cè)量評(píng)價(jià)1. 標(biāo)準(zhǔn)體重評(píng)價(jià)法 broca改良公式 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）= 身高（cm）- 105 平田公式 標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=【身高（cm）- 100】* 0.92. 標(biāo)準(zhǔn)體重百分比 標(biāo)準(zhǔn)體重百分比（%）= （實(shí)際體重 標(biāo)準(zhǔn)體重）/ 標(biāo)準(zhǔn)體重 *100%3. 平時(shí)體重百分率 平時(shí)體重百分率（%）= 調(diào)查時(shí)的實(shí)際體重 / 平時(shí)體重 * 100% 85-95% 輕度熱能營(yíng)養(yǎng)不良；75-85% 中度熱能營(yíng)養(yǎng)不良；<75% 重度熱能營(yíng)養(yǎng)不良4. 體重?fù)p失率 體重?fù)p失率（%）= （上次體重-這次體重）/ 上次體重 一周內(nèi) > 2%、一月內(nèi) > 5%、2個(gè)月內(nèi) > 7.

18、5%、六個(gè)月內(nèi) > 10%均存在個(gè)體蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良5. 成人體質(zhì)指數(shù) BMI = 體重（kg）/ 【身高（m）】2 WHO成人標(biāo)準(zhǔn)中國(guó)成人標(biāo)準(zhǔn)正常范圍18.5 < BMI < 24.918.5 < BMI < 23.9體重過(guò)低<18.5<18.5超體重25 <= BMI < 29.924 <= BMI < 28肥胖>= 30>= 28（不適用于小于18歲者、運(yùn)動(dòng)員、肌肉發(fā)達(dá)者、孕婦、乳母、體弱老人）6. 腰臀比 WHR = 腰圍值 / 臀圍值 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn) 男性>0.9或女性>0,8，可診斷為中心性肥胖（

19、向心性肥胖）7、血紅蛋白的正常值為男性120-160g/L，女性110-150g/L血清蛋白正常值輕度缺乏中度缺乏重度缺乏白蛋白（g/L）35-5530-3520-30< 20前白蛋白（mg/L）167-296100-15050-100< 50轉(zhuǎn)鐵蛋白（g/L）1.7-2.51.5-1.71-1.5< 1食物分類(lèi)第一類(lèi) 谷薯類(lèi) 主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素；第二類(lèi) 動(dòng)物性食物，包括魚(yú)、禽、肉、奶、蛋 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、維生素B族第三類(lèi) 豆類(lèi)和堅(jiān)果 主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E、維生素B族第四類(lèi) 蔬菜、水果、菌藻類(lèi)

20、主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、維生素K第五類(lèi) 純熱能食物，包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖、酒類(lèi)，主要提供能量、脂肪、維生素E和必需脂肪酸中國(guó)成年人平均能量攝入水平KJ（kcal）（修正值）年齡組城市農(nóng)村男女男女18歲-59歲9200(2200)7550(1800)10900(2600)9200(2200)60歲以上8350(2000)6700(1600)10050(2400)8350(2000)中國(guó)居民膳食指南 （適用6歲以上正常人群）1. 食物多樣，谷類(lèi)為主，粗細(xì)搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯類(lèi)3. 每天吃奶類(lèi)、大豆及其制品 4. 常吃適量魚(yú)、禽、蛋、瘦肉3、 減少烹調(diào)油用量，吃清

21、淡少鹽膳食 6. 食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重7. 三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 8. 每天足量飲水，合理選擇飲料9. 如飲酒，應(yīng)限量 10. 吃新鮮衛(wèi)生食物孕前期婦女膳食指南1. 攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸 2. 常吃含鐵豐富的食物3. 保證攝入加碘食鹽和適當(dāng)海產(chǎn)品 4. 戒煙、禁酒孕早期婦女膳食指南1. 膳食清淡適口 2. 少食多餐3. 保證攝入足量富含碳水化合物的食物 4. 攝入富含葉酸的食物或補(bǔ)充葉酸5. 戒煙、禁酒孕中、晚期婦女膳食指南a) 增加魚(yú)、禽、蛋、肉、海產(chǎn)品的攝入量 2. 增加奶類(lèi)的攝入量3. 常吃含鐵豐富的食物 4. 適量的身體活動(dòng)5. 戒煙、禁酒乳母的膳食指導(dǎo) 1.

22、 增加魚(yú)、禽、蛋、肉、海產(chǎn)品的攝入量 2. 增加奶類(lèi)的攝入量，多喝湯水3. 產(chǎn)褥期食物多樣，不過(guò)量 4. 忌煙酒，避免飲用濃茶和咖啡5科學(xué)的活動(dòng)和鍛煉，保持健康體重母乳的優(yōu)點(diǎn) 1. 營(yíng)養(yǎng)素齊全，能完全滿(mǎn)足六月齡以?xún)?nèi)嬰兒的需要（除VD、VK）。蛋白質(zhì)質(zhì)量好，比例合適；脂肪以多不飽和脂肪酸為主；母乳中的乳糖含量豐富，鈣磷比例合適，鐵的吸收率高達(dá)50%2. 含豐富抗感染物質(zhì)3.含激素和生長(zhǎng)因子4.降低孩子成長(zhǎng)過(guò)程中患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)5.促進(jìn)嬰兒身心發(fā)育6.經(jīng)濟(jì)、方便、衛(wèi)生7.促進(jìn)母親身體康復(fù)，降低患乳腺癌和卵巢腫瘤的風(fēng)險(xiǎn)心率與運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度 最大心率（次/分鐘） = 220 年齡 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度極量強(qiáng)度亞極量強(qiáng)度

23、中等強(qiáng)度低強(qiáng)度心率范圍>最大心率的90%最大心率的80-90%最大心率的60-80%<最大心率的60%運(yùn)動(dòng)處方a) 運(yùn)動(dòng)目的b) 運(yùn)動(dòng)類(lèi)型 有氧耐力運(yùn)動(dòng)，步行，慢跑，騎車(chē)，爬山等，選擇個(gè)人喜歡且能長(zhǎng)期堅(jiān)持下去的運(yùn)動(dòng)方式c) 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度 中等強(qiáng)度，心率=（220-年齡）*60-80%；低強(qiáng)度，心率 <（220-年齡）*60%d) 運(yùn)動(dòng)時(shí)間 每次30-60分鐘，可一次完成或分3次，每次10-20分鐘e) 運(yùn)動(dòng)頻率 每周3-5次，最好每天一次以達(dá)到滿(mǎn)意效果f) 注意事項(xiàng) 應(yīng)循序漸進(jìn)，從低強(qiáng)度開(kāi)始。運(yùn)動(dòng)前后要有適當(dāng)整理和放松的時(shí)間。如出現(xiàn)身體不適應(yīng)立即停止運(yùn)動(dòng)?？崭挂装l(fā)生低血糖（糖尿病

24、）；避開(kāi)心臟病發(fā)作高峰期（冠心?。┦称窐?biāo)簽指食品包裝容器上或附于食品包裝容器的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號(hào)或其他一切說(shuō)明物。是生產(chǎn)廠商的自我聲明，是食品的“身份證”。用以幫助消費(fèi)者選擇適合自己的商品。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)。營(yíng)養(yǎng)成分表：標(biāo)有食物營(yíng)養(yǎng)成分名稱(chēng)和含量的表格，表格中可以標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)：對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明。 含量聲稱(chēng)：“含有”、“高”、“低”或“無(wú)” 比較聲稱(chēng)：“增加” “減少”營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)：指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)

25、。 例如：人體需要能量來(lái)維持生命活動(dòng) 蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng) 脂肪提供人體必需脂肪酸碳水化合物是人類(lèi)能量的主要來(lái)源 鈉攝入過(guò)高有害健康 鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育鐵是血紅細(xì)胞形成的必需元素 鋅有助于改善食欲 碘是甲狀腺發(fā)揮正常功能的要素維生素A有助于維持暗視力 維生素C可以促進(jìn)鐵的吸收 維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收維生素E有抗氧化作用 葉酸有助于胎兒正常發(fā)育 膳食纖維有助于維持正常的腸道功能營(yíng)養(yǎng)教育中的討論技巧討論過(guò)程中的注意事項(xiàng) 參與人數(shù)：10-20人為宜；座位排列以平等型座次為原則；時(shí)間控制在1.5 - 2小時(shí)以?xún)?nèi)1.充分準(zhǔn)備熱情接待 2.相互認(rèn)識(shí)打破僵局 3.巧妙運(yùn)用引發(fā)話(huà)題的材料 4.

26、突然提出開(kāi)放式問(wèn)題5.輪流發(fā)言人人參與 6.分散討論集中梳理 7.無(wú)記名提案討論敏感問(wèn)題影響人際溝通的主要因素主觀因素是指?jìng)€(gè)體的心理、生理和社會(huì)等方面對(duì)溝通的干擾1. 生理狀況 健康水平、身體狀況、基本需要的滿(mǎn)足程度2. 個(gè)性特征 有人熱情開(kāi)朗，有人冷漠內(nèi)斂3. 認(rèn)知能力 與文化水平、工作經(jīng)歷有一定關(guān)系4. 情緒控制 每個(gè)人的自控能力是有差異的，尤其是在交流對(duì)立觀點(diǎn)時(shí)5. 社會(huì)文化 民族、地區(qū)、風(fēng)格、信仰等文化背景對(duì)溝通可能產(chǎn)生影響6. 交流技巧 不同的表情、語(yǔ)言、行為代表不同的心理反應(yīng)，何時(shí)使用何種形式進(jìn)行交流具有一定的技巧和規(guī)律客觀因素是指環(huán)境、條件等方面對(duì)溝通的干擾1. 噪聲 會(huì)阻礙溝通效果，甚至產(chǎn)生誤會(huì)2. 光線 過(guò)強(qiáng)產(chǎn)生暴露感，過(guò)暗產(chǎn)生壓抑感3. 距離 過(guò)近讓人感覺(jué)不適，過(guò)遠(yuǎn)難以聽(tīng)清溝通內(nèi)容4. 內(nèi)容 一般內(nèi)容 容易溝通，隱秘內(nèi)容難以啟齒健康行為的概念和分類(lèi)健康行為是指朝向健康或被健康結(jié)果所強(qiáng)化的、客觀上有益于個(gè)體與群體健康的行為。具有有利性、規(guī)律性、和諧性、一致性、適應(yīng)性五大特征分類(lèi) 1.基本健康行為 日常生活中一系列有利于健康的基本行為2. 預(yù)警行為 預(yù)防事故發(fā)生及事故發(fā)生后正確處置的行為為3. 保健行為 正確、合