1、 一、食品平安形勢及開展食品平安知識教育的重要性第二頁，共47頁。一食品平安形勢v v 長期以來，中國的食品供給體系主要是圍繞增加食品供給數(shù)量問題而建立起來的，作為一個開展中國家，目前中國在農(nóng)業(yè)投入品供給、產(chǎn)地環(huán)境、動物防疫體系、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、食品加工以及銷售等環(huán)節(jié)仍然存在平安隱患，假冒偽劣食品屢禁不止、重大食品平安事故屢有發(fā)生第三頁，共47頁。 初級農(nóng)產(chǎn)品源頭污染仍然較重 有的產(chǎn)地環(huán)境污染、污水澆灌、濫用甚至違禁使用高毒農(nóng)藥；有的飼養(yǎng)禽畜濫用飼料添加劑，非法使用生長激素及“瘦肉精鹽酸克倫特羅；有的在水產(chǎn)養(yǎng)殖中濫用氯霉素等抗生素和飼料添加劑，造成蝦、蟹、魚等水產(chǎn)品質量下降。 第四頁，共47頁。v

2、 食品生產(chǎn)加工領域假冒偽劣問題突出v v 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質奶粉，用地溝油加工食用油等。第五頁，共47頁。v一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。v二是有些企業(yè)在食品收購、儲藏和運輸過程中，過量使用防腐劑、保鮮劑。v三是局部經(jīng)營者銷售假冒偽劣食品、變質食品。還有的在農(nóng)村市場、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的“三無食品、假冒偽劣食品，嚴重危害農(nóng)民和未成年人的身體安康。 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營秩序不標準第六頁，共47頁。二、食品平安教育主

3、要內容第七頁，共47頁。 一什么是食品平安 ？第八頁，共47頁。食品平安概念 v食品數(shù)量: 充足供給v食品質量: 對人體安康,對生命平安v對食品的更高要求: 沒有受到環(huán)境污染第九頁，共47頁。二食源性疾?。康谑?，共47頁。食源性疾病的致病物質 有哪些？第十一頁，共47頁。1、生物性致病物、生物性致病物 v細菌及其毒素 v真菌及其毒素 v病毒 v寄生蟲及蟲卵第十二頁，共47頁。細菌及其毒素 v細菌細菌 是一類能獨立生活的單細胞生物,它們的個體很小,寬度一般只有1微米.細菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。 第十三頁，共47頁。在食品中常見的致病細菌 v 能引起食物中毒的致病菌 如：沙門菌、大腸

4、桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌v 能引起腸道傳染病的致病菌 如：霍亂弧菌 v 能引起人畜共患疾病的致病菌 如：炭疽桿菌第十四頁，共47頁。真菌及其毒素 v真菌 大多是多細胞個體，構造比細菌復雜。v真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。第十五頁，共47頁。與食品關系密切的真菌主要有：v黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對人和動物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時間最短僅為24周 v赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, OA)：一

5、種對腎臟和肝臟有強毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。 v雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害 第十六頁，共47頁。 要警覺發(fā)霉變質的食物！v 第十七頁，共47頁。病毒 v病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴重。甲肝病毒第十八頁，共47頁。寄生蟲及蟲卵 v人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會引起人感染相應的寄生蟲病。 常見在畜肉中的寄生蟲有：囊 尾 蚴、旋毛蟲 常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲 其他的常見寄生蟲有：蛔蟲第十九頁，共47頁。如何預

6、防被這些寄生蟲感染v防止進食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物v不喝生水、不吃生的蔬菜v不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品v加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒前方可使用v不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物第二十頁，共47頁。2、化、化 學學 性性 因因 素素 農(nóng)藥殘留 食品添加劑第二十一頁，共47頁。農(nóng)藥殘留 v農(nóng)藥不僅可以用來預防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調節(jié)植物的生長，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。 第二十二頁，共47頁。食 品 添 加 劑第二十三頁，共47頁。添加了色素的糖果 第二十四頁，共47頁。 添加了防腐劑的醬菜第二十五頁，共47頁。添加了疏

7、松劑的面包第二十六頁，共47頁。 添加了乳化劑的冰激凌第二十七頁，共47頁。 那么什么是食品添加劑？v食品添加劑是參加食品中的化學合成物質或天然物質。v食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質。第二十八頁，共47頁。 如果嚴格按照國家標準使用食品添加劑，是不會對人體安康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級原料頂替食品添加劑的行為，將嚴重危害消費者的安康。第二十九頁，共47頁。3、動植物本身含有的天、動植物本身含有的天然毒素然毒素第三十頁，共47頁。 一些動物體內本身含有天然毒素： 河豚魚膽

8、和血河豚魚膽和血中含有致死性中含有致死性河豚毒素河豚毒素第三十一頁，共47頁。一些動植物因貯藏不當產(chǎn)生毒性物質 第三十二頁，共47頁。加工處理不當，沒有去除或破壞其有毒成分。第三十三頁，共47頁。食源性疾病v食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導致致病物進入有機體而引起的疾病 。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病、其他 ？第三十四頁，共47頁。食物中毒v概念：攝入了含有生物性、化學性有毒、有害物質的食品，或把有毒有害物質當作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。v臨床表現(xiàn)：v特點：發(fā)病與食物有關；發(fā)病時間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。第三十五頁，共47頁

9、。食物中毒的預防： v1、平安貯存、冷藏食品。v2、正確烹調加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。v3、要選擇平安的食品，如新鮮、干凈、保質期內的食品，不要食用過期變質食品。v4、來歷不明的食品不要食用，如不認識的蘑菇、野菜和野果。第三十六頁，共47頁。三在實際生活中, 教同學們 如何提高食品平安意識？第三十七頁，共47頁。日常生活中要注意的食品不平安因素市場存在的不平安因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動攤點的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不標準行為;個人的不科學飲食習慣.街頭流動攤販銷售油條全部鋁超標 油炸食品少吃第三十八頁，共47頁。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣v1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習慣。v2、生吃瓜果要洗干凈。 v3、不吃腐爛變餿的飯菜。 v5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。 v6、注意科學飲食。第三十九頁，共47頁。盡量購置有以下標志的食品第四十頁，共47頁。不要到無證、無照攤點上購置食品臟亂第四十一頁，共47頁。有 毒第四十二頁，共47頁。要到正規(guī)的商店、超市和標準化的農(nóng)貿(mào)市場購置食品第四十三頁，共47頁。要選擇平安、衛(wèi)生的餐館第