1、中餐服務(wù)技能中餐服務(wù)技能 餐巾折花餐巾折花 邵媛媛邵媛媛 教材分析 本節(jié)課內(nèi)容選用高等教育出版社中餐服務(wù)中第三章第二節(jié)的內(nèi)容。1、掌握餐巾折花的作用2、掌握餐巾折花的基本手法 3、能夠折出美觀挺括的巾花1、培養(yǎng)學(xué)生主動發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力2、培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習和與人合作的能力3、通過學(xué)生練習中的競爭，培養(yǎng)團體合作意識4、培養(yǎng)學(xué)生踏實嚴謹?shù)淖黠L 1、讓學(xué)生樹立規(guī)范化、標準化的服務(wù)意識2、培養(yǎng)學(xué)生互相幫助、互相學(xué)習的精神，能夠取長補短3、提高學(xué)生的藝術(shù)鑒賞能力，并能有所創(chuàng)新教學(xué)目標知識與技能過程與方法情感與價值教學(xué)方法教學(xué)方法教師示范法實踐嘗試法指導(dǎo)賞識法找差距巧激勵勤動手善創(chuàng)新認真看記要點觀察

2、與模擬練習與創(chuàng)新總結(jié)與鼓勵餐巾折花基本手法的運用餐巾折花基本手法的運用重點重點教教學(xué)學(xué)重重點點難難點點折出美觀、挺括的巾花折出美觀、挺括的巾花難點難點教學(xué)過程導(dǎo)入新課講授新課教師示范學(xué)生練習課堂小結(jié)作業(yè)布置導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課你會選擇哪一個餐臺呢？檢查預(yù)習任務(wù)檢查預(yù)習任務(wù)一、餐巾折花的作用一、餐巾折花的作用 餐巾是一種衛(wèi)生用品 。 餐巾折花能起到美化席面的作用。 餐巾折花還是一種無聲的形象語言 表明賓主的座次，體現(xiàn)宴會的規(guī)格和檔次 二、餐巾折花的種類二、餐巾折花的種類1 1、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類、按造型外觀分：植物類、動物類、實物類2 2、按擺放器皿分：杯花、盤花、環(huán)花、按擺放器皿

3、分：杯花、盤花、環(huán)花三、餐巾折花的手法 捏捏疊疊推推卷卷翻翻拉拉穿穿新課講授新課講授教師示范教師示范 餐巾折花盤花皇冠生輝、風車、扇面送爽皇冠生輝皇冠生輝風車風車扇面送爽扇面送爽新課講授 餐巾折花杯花雙葉荷花、碧桃牡丹、孔雀開屏雙葉荷花雙葉荷花碧桃牡丹碧桃牡丹孔雀開屏孔雀開屏小組練習小組練習 1、運用七種基本手法練習所學(xué)花型。 2、分組練習，積極動手，發(fā)揮創(chuàng)造性。小組點評、總結(jié)小組點評、總結(jié)1、操作前洗手消毒。2、不準用嘴叼咬，保證衛(wèi)生。3、餐巾花形美觀大方，一次成型4、放花入杯2/3時，手指不能接觸杯口，杯身不留指紋。5、擺放合理，正面要對正席位便于欣賞。學(xué)習效果檢驗 小組競賽 老師說巾花的名稱，每組派一個代表進行餐巾折花，看誰折的又快又好。 你能將這個巾花變你能將這個巾花變換一下形態(tài)嗎？換一下形態(tài)嗎？冰玉水仙冰玉水仙富貴牡丹富貴牡丹雙葉荷花雙葉荷花創(chuàng)新研究創(chuàng)新研究課堂小結(jié)課堂小結(jié) 通過學(xué)習，同學(xué)們初步掌握了餐巾折花的基本手法。餐巾折花雖然有多種方法，但無論哪種花型，又都有著共同的基本操作技法和要領(lǐng)。熟練地掌握和運用這七種基本方法疊、推、卷、翻、拉、捏、穿，就能舉一反三、觸類旁通，再加上豐富的想象力，就能地創(chuàng)造出多種美觀大方的花型。布置作業(yè)布置作業(yè) 作業(yè)1：餐巾折花的作用 作業(yè)2、練習餐巾折花的基本技法及所學(xué)