1、Blue Blood咖啡店創(chuàng)業(yè)方案書目錄第一章 執(zhí)行總結(jié)1.1工程簡介1.2市場定位1.3需求水平第二章 產(chǎn)品簡介2.1產(chǎn)品描述2.2生產(chǎn)流程2.3生產(chǎn)設(shè)備2.4材料來源第三章 市場分析3.1市場調(diào)研3.2需求分析3.3競爭分析3.4市場細分3.5目標市場第四章 經(jīng)營策略4.1公司精神4.2經(jīng)營理念4.3 戰(zhàn)略目標4.4 競爭戰(zhàn)略第五章 營銷策略5.1 產(chǎn)品策略5.2 價格策略5.3 分銷策略5.4 促銷策略第六章 運行機制6.1 團隊簡介6.2 組織結(jié)構(gòu)6.3 主要職責6.4 根本制度第七章 初期運作7.1 公司選址7.2 改造裝潢7.3 工作準備7.4 人員招聘7.5 運作時間方案第八章

2、財務(wù)預測 8.1 資本結(jié)構(gòu)8.2 銷售預測8.3本錢預測8.4 利潤預測第九章 風險管理9.1 風險分析9.2 風險預測附錄1 公司章程 2創(chuàng)業(yè)團隊3咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程第一章 執(zhí)行總結(jié)11工程簡介咖啡，被中國人看起來像是小資的一種東西，一個造就暴利行業(yè)的東西，但是如果能夠有一個優(yōu)雅溫馨的咖啡屋來襯托咖啡的話，那么咖啡不管是在中國還是在西方它都會是一種文化，現(xiàn)在，中國的社會上已有很多咖啡館、咖啡屋，但是對于學校里面，咖啡屋還沒有形成一定規(guī)模，其實學生是追求時尚和文化的最主要的潮流?？Х?，作為一種時尚和文化很多的大學生都是需要的，在學校的咖啡屋和同學一起喝杯咖啡談?wù)勑模且环N多么時尚和浪漫

3、的事。所以，我們根據(jù)學生的這一心理，感覺學生可能會成為咖啡的主要消費者之一。中國人手中的錢在增多中國上半年GDP增長10.9%。中國有一大批獨生子女。中國有近2000家大學。在中國，大學生的購置欲是除去女人之外最高的。 由得結(jié)論1:有消費能力的獨生子女很多在大學里就讀本科或研究生，而非獨生子女的經(jīng)濟實力亦可預見。 中國的城市化率在高速上升。 中國人在中檔效勞業(yè)中消費份額在升高。 中國大學擴招之后，人丁興旺，但是總體質(zhì)量下降。 中國大學里有些學生生活拮據(jù)。 中國大學里有些學生能力卓著。 由得結(jié)論2:這里需要一個既可以提供就業(yè)崗位，又能發(fā)揮人的才能，既可以表達城市生活方式，又能提高人的素質(zhì)的東西。

4、 高校人力資源豐富，本錢優(yōu)勢明顯。 eq oac(,11)咖啡城市高尚生活元素。由 eq oac(,11)結(jié)論1，2得結(jié)論3：大學中開咖啡館是必要的，而且非常又可行的可能。12市場定位1咖啡店定位： 經(jīng)營一家定位高校市場的校園簡餐咖啡復合型咖啡店。具有安靜，浪漫，優(yōu)雅，溫馨，年輕，簡約，時尚，自由的感覺。以中檔價格訴求情感和精神享受。產(chǎn)品定位：以咖啡為主，也可以有少量其他飲料例如牛奶等甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。 2

5、消費者定位：大學學生，情侶，研究生，年輕教師及其他老師的子女。3競爭定位：產(chǎn)品和風格差異化。就例如目前我校有幾家奶茶店，但他們產(chǎn)品單一只有速溶咖啡，我們有現(xiàn)磨咖啡和速溶咖啡，就是飲品的差異化。13需求水平 前中國人的咖啡消費仍然不大，但增長勢頭非?？捎^，中國咖啡消費年增長率為15%，而世界咖啡消費年增長率僅為2%。同樣有數(shù)據(jù)說明，1998年起中國的人均咖啡消費量正以30%的速度逐年遞增，未來幾年中國有望成為全世界最具潛力的咖啡消費大國。據(jù)相關(guān)的數(shù)據(jù)統(tǒng)計，歐美的興旺國家平均每個人每年的咖啡消費量為500杯以上，有些甚至超過1000杯，如芬蘭、瑞典。近鄰的日本人年均消費200杯有。由數(shù)據(jù)分析和我校

6、的競爭狀況來看，需求還是比擬旺盛的。第二章 產(chǎn)品介紹21產(chǎn)品描述產(chǎn)品體系 當然是以咖啡為主，也可以有少量其他飲料例如牛奶等甚至是食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。22生產(chǎn)流程咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程詳見附錄23生產(chǎn)設(shè)備 1咖啡類：意式半自動咖啡機、專用咖啡磨豆機、單品咖啡虹吸壺、一芯一爐咖啡爐 2食品加工類：果汁機 冰沙機 制冰機 微波爐 熱狗機 面包機 儲冰盒 三明治機24材料來源材料來源主要是市場上采購合同供貨商建立供貨關(guān)

7、系。第三章 市場分析31市場調(diào)研喝咖啡是一種流行，同時喝咖啡也成了一種文化，一種情調(diào)和一種生活方式。隨著咖啡文化的流行，校園也成為了咖啡文化入駐的重要場所。咖啡廳已正在成為人們與人溝通和自我享受的一個重要場所，它的價值在于它能提供給消費者高層次的精神享受。咖啡不僅僅是一種飲料，而是一種氣氛文化和生活追求。經(jīng)濟和社會的開展必然映射到校園中來，高校是人口極為密集的場所，同時整體上知識文化素質(zhì)比擬高,接受了較多西方思想和生活方式,易于接受新事物。他們有強烈的追求較高品位的生活方式的欲望，有一局部群體消費水平較高，有較多的可支配收入購置非生活必需品。在校園里面經(jīng)營一家咖啡店，一方面可以豐富教師與學生的

8、生活，另一方面對于經(jīng)營者而言，潛力巨大。33需求分析作為校園生活的補充與豐富，高校師生需要一個便利的休閑娛樂及學習交流之所，且高校是人口極為密集的場所，有著穩(wěn)定的消費市場，且需求旺盛。33競爭分析1優(yōu)勢便利，接近受眾，節(jié)省顧客時間本錢環(huán)境較為簡單，品流不復雜易于結(jié)隊消費，引起口碑效應(yīng)2劣勢實力上不及專業(yè)咖啡館雄厚，影響力較弱，管理團隊有自己工作，經(jīng)營時間和精力缺乏消費群體單一，且消費時間也相對集中，增加了管理本錢和運營費用經(jīng)營面積有限，難以擴大開展易受學校行政干預3時機消費群體集中，消費潛力巨大年輕人居多，一旦形成習慣和消費偏好，易形成顧客忠誠學校缺乏新穎有特色的咖啡館34市場細分1學生按可支

9、配收入劃分低收入600元/月以下占21%中等收入600-1000元/月占69%高收入1000元以上/月占10% 按對咖啡感興趣劃分不感興趣：19.7 感興趣：80.3%按收入和興趣同時劃分收入興趣不感興趣感興趣低收入4.1%16.9%中收入13.5%55.5%高收入2.0%8.0%有上表可見：對咖啡不感興趣的低收入者有4.1%；對咖啡不感興趣的中收入者有13.5%；對咖啡不感興趣的高收入者有2.0%；對咖啡感興趣的低收入者有16.9%；對咖啡感興趣的中收入者有55.5%；對咖啡感興趣的高收入者有8.0%。2教師按文化價值觀念和生活方式劃分對西方文化完全認同和理解，以西餐為主要飲食方式包括外教

10、15%；能接受西方文化和西餐，飲食中西餐結(jié)合 50%；偏愛中國文化，以中餐為主，西餐為輔的飲食習慣 25%；忠誠于傳統(tǒng)中國文化，只接受中式飲食的 10%。35目標市場目標消費者的有效需求是確定目標市場的主要標準，包括消費偏好、生活方式、經(jīng)濟能力。目標市場消費者應(yīng)對西方文化尤其是咖啡文化有一定偏好，并有一定的消費能力月可支配收入1000元以上目標市場比例特征描述對咖啡有興趣的高收入學生8.1%追求時尚，崇尚潮流，偏愛西方文化，注重氣氛和情調(diào)，到咖啡屋享受生活、招待客人，顯示身份對咖啡屋有興趣的中高收入學生24.9%偏愛西方文化，追求浪漫，注重氣氛，到咖啡屋看書休閑、招待朋友和情感交流對西方文化完

11、全認同和理解，以西方飲食習慣為主的老師15%有較高的文化修養(yǎng)，注重情調(diào)、浪漫，思想開放、獨立，到咖啡屋享受生活、款待客人，看書備案能接受西方文化，以中西餐結(jié)合老師50%較高的文化修養(yǎng)，社交型，來咖啡屋進行社會交流、接待朋友樂于顯示自己的品位第四章 經(jīng)營戰(zhàn)略41公司精神自立自強 敢于挑戰(zhàn) 42經(jīng)營理念一流理念，一流設(shè)計，一流管理，一流效勞理念：咖啡店全體員工秉著“傳承文化，效勞校園的理念，不斷提升自我，追求卓越。設(shè)計：咖啡店以浪漫別致的設(shè)計，為顧客提供舒適的休閑場所，締造出獨特的校園文化品牌。管理：咖啡店由學生自主管理經(jīng)營，全體員工注重培養(yǎng)創(chuàng)新意識和勞動觀念，不斷提高自立自強的能力和管理經(jīng)營的水

12、平。效勞：咖啡店堅持提供專業(yè)的效勞，在效勞過程中增強員工的責任意識和效勞意識，從而提高校園師生的生活水平，改善校園的文化氣氛。43戰(zhàn)略目標在大學建立咖啡店加快咖啡店營銷宣傳推廣，打響咖啡店在整個大學的知名度咖啡店的營銷觸角開始伸向社會，在保持校內(nèi)忠誠顧客之外，積極參與社會宣傳活動吸引社會顧客把咖啡店做成面向校外的有廣外大特色的高品位咖啡屋以文化推廣、市場開拓、品牌戰(zhàn)略為核心建成卓越的優(yōu)秀的具有良好運營能力的咖啡企 44競爭戰(zhàn)略產(chǎn)品策略1咖啡是我們的主打產(chǎn)品。二十一世紀是一個品牌時代，我們決定以這種最具核心競爭力的產(chǎn)品為主導，全力打造咖啡店的品牌。2我們還有輔助產(chǎn)品和關(guān)聯(lián)產(chǎn)品，檔次價格范圍大，消

13、費人群范圍廣。3為了更好地滿足顧客的個性化需求，我們有局部產(chǎn)品還接受個性化的制作。4為了滿足消費者追求新鮮款式的消費心理，我實體每季度都會結(jié)合市場與天氣季節(jié)推出具有實際性與欣賞性的新款出品。5我實體在出品過程中嚴格控制質(zhì)量，每一出品都符合國際衛(wèi)生和環(huán)保標準，不但對人體絕對無害，而且局部出品還結(jié)合中醫(yī)平衡調(diào)理陰陽的理念，對人體有益。價格策略我們以產(chǎn)品的直接生產(chǎn)銷售本錢為依據(jù)制定產(chǎn)品價格，綜合考慮供求關(guān)系、品牌因素和消費者心理。店面布置： 在咖啡店的經(jīng)營中，我們始終重視如何將西方傳統(tǒng)餐飲文化通過產(chǎn)品傳達給消費者。因此，我們的裝潢配合傳統(tǒng)咖啡優(yōu)雅時尚的特點，配以淡黃色燈光，營造一種暖色調(diào)和高貴的氣氛

14、，讓顧客在消費時能夠感受到西方咖啡文化的氣氛。同時，我們的效勞員會隨時為顧客介紹跟我們的出品相關(guān)的知識和特點。公共關(guān)系策略：與校內(nèi)各大學生社團和學院建立合作互利的關(guān)系，充分利用校內(nèi)社團的影響力擴大宣傳，同時向社團提供消費優(yōu)惠，為社團提供場所。與以人文藝術(shù)氣息為主流的社團，合作舉辦以藝術(shù)文化為主題的活動，提高咖啡屋知名度。第五章 營銷策略51產(chǎn)品策略 以咖啡為主，輔以其他飲料例如牛奶，果汁等和食品，有些飲料可以和咖啡沖調(diào)，一方面可以滿足消費者多層次和多方面的需要，另一方面也可以更好的留住這些顧客?？Х犬a(chǎn)品各個品種價格差異很大，可以以中低檔為主，少量高檔咖啡為輔，迎合各個消費層次的顧客的要求。 5

15、2價格策略 應(yīng)該比校外的咖啡稍低，因為一個重要的消費群體是學生，經(jīng)濟收入有限。總體價格體系上以中低檔為主，輔以高檔價格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費者流動定價 一些群眾消費的咖啡品種可以采取流動定價的方式，例如每周有幾種咖啡有優(yōu)惠折扣，可以吸引很多人的到來。贈送： 例如可以針對情侶市場開展一系列的促銷活動，價格優(yōu)惠，贈送小禮品等。 折扣定價： 節(jié)假日到來，或者店內(nèi)員工朋友的消費等，可以給予一定的折扣。 53宣傳策略 傳單和海報：可在人流量大的場所例如食堂門口，圖書館門口發(fā)放一定量的傳單，也可以在宿舍樓棟樓下投放一定量的傳單，可以在社區(qū)和生活區(qū)張貼一定量制作精美的海報。 活

16、動傳播：可以組織一些具體活動例如沙龍，舞會，英語角等吸引人氣，到達傳播效果。 網(wǎng)站和播送廣告：利用學生使用較多的學校網(wǎng)站貼吧，學校學生網(wǎng)站等或者校園播送投放一定量的廣告和公告。人脈推廣：鑒于高校是人去相當密集的場所可以利用咖啡消費者的口碑傳播，例如可以招聘比擬多的輪班流動的學生兼職效勞員，通過每個人的交往半徑進行人脈推廣。 官方傳播：可以爭取學校官方的合作，例如記者團的采訪，校級院級的報紙的詳細介紹，做好公關(guān)，公關(guān)的傳播方式效果很好。 利用社團：社團作為高校重要的組織，對每一個高校學子有巨大的影響。也是一種極佳的營銷渠道。可以和社團建立友好關(guān)系，采取措施鼓勵社團群體消費。例如，咖啡廳專門有區(qū)域

17、可以提供給社團，社團非正式活動可以利用咖啡廳場所進行。 軟文傳播：鑒于潛在顧客年齡較輕，易于接受感性事物，可以采取軟文傳播方式。例如各種受眾較廣的媒介微博，貼吧等以心情故事的方式，提到該咖啡廳，在不經(jīng)意間就對潛在顧客產(chǎn)生影響，喚起消費咖啡的意識和體驗欲望。54促銷策略對于各部系的活動給予贊助，讓同學們感覺到咖啡屋和他們是一家人，促使學生更多的到咖啡屋消費。在節(jié)假日舉辦一些互動活動，讓顧客與咖啡屋融為一家，更加認可咖啡屋的產(chǎn)品和效勞。建立會員卡和貴賓卡也是我們咖啡屋的一種營銷策略，在開業(yè)的第一個周但凡前20位到咖啡屋消費的顧客，給予免費辦理貴賓卡一張。個性化效勞， 在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于

18、咖啡的知識、故事等，一方為多位一起來的消費者配備專門的講解人員。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識，也可以讓其參與咖啡的制過程。事件營銷，學生派對、讀書活動，聯(lián)系學校的學生會組織，舉行一些沙龍派對、讀書活動，照樣有利于提升品位，吸引學生和老師消費。時機成熟的時候，也可以舉辦一個以“咖啡和生活為主題的征文活動。對于好的征文給予物質(zhì)和精神獎勵。在時間上給及優(yōu)惠，但凡在周一至周五12點之前消費的顧客，可享受一定的優(yōu)惠。對于老師我們會給予更多的優(yōu)惠，例如：會員卡變?yōu)橘F賓卡的積分可以降低等。但凡一周內(nèi)在本店消費六次以上的顧客，我們會贈送精美禮品一份。第六章 運行機制61團隊簡介

19、團隊名稱：Blue Blood團隊簡介：Blue Blood藍血人/貴族，她有著匪夷所思的血統(tǒng)，貴族的氣質(zhì)。我們同樣有著跳躍性的思維，創(chuàng)造性想法，敢于挑戰(zhàn)的品質(zhì)。團隊核心理念：創(chuàng)意者生存。62組織結(jié)構(gòu)店長1名；行政人事部：店長兼任財務(wù)部：部長兼收銀員1名；市場部：部長1名采購部：部長1名，采購人員1；效勞部：部長1名，效勞員2名，點心飲品師傅2名；咖啡屋主要領(lǐng)導者是店長，店長下面領(lǐng)導五大部門。具體管理如下面圖表：店長行政人事部財務(wù)部市場宣傳部采購部效勞部63主要職責1店長：工作內(nèi)容： eq oac(,1)負責把握咖啡屋的開展方向，制定咖啡屋的整體開展戰(zhàn)略規(guī)劃 eq oac(,2)根據(jù)任期目標責

20、任，提出每個學期的經(jīng)營和管理方案，并經(jīng)學校審議后負責實施 eq oac(,3)根據(jù)經(jīng)營管理要求，負責制定、審核具體的投資工程方案、管理方案、咖啡屋操作流程 eq oac(,4)全面負責咖啡屋的自我改造和自我開展，明確提出提高咖啡屋管理水平、效勞質(zhì)量、經(jīng)濟效益。人員素質(zhì)的各項措施 eq oac(,5)負責咖啡屋以及客人的平安，接受客人的投訴，代表咖啡屋處理內(nèi)外關(guān)系和問題 eq oac(,6)關(guān)心員工的生活，聽取員工的意見，及時幫助員工解決生活中遇到的困難，提升員工對咖啡屋的歸屬感和認同感 eq oac(,7)監(jiān)督各部門部長的日常工作情況 eq oac(,8)溝通協(xié)調(diào)各個部門工作 eq oac(,

21、9)定期主持各部門部長會議，聽取各部門反應(yīng)意見并提出相應(yīng)解決方案 eq oac(,10)定期組織全體員工大會，總結(jié)工作情況，表彰先進個人，聽取員工反應(yīng)意見， eq oac(,11)鼓舞士氣，消除隔膜 eq oac(,12)定期組織績效評估，公布結(jié)果，并對員工實行相應(yīng)調(diào)動、升遷、委任、薪酬獎懲 eq oac(,13)維持店內(nèi)日常運營秩序 eq oac(,14)主持期末員工大會，總結(jié)學期運營概況，并對新學期做出展望權(quán)力：對咖啡屋開展規(guī)劃、投資方案、研究開發(fā)有建議審核權(quán)制度的修改由各部門部長提出，由店長審批對咖啡屋行政管理機構(gòu)的設(shè)置和人員編制配備有決定權(quán)對各部門的總體經(jīng)費支出，在200元以下有審批權(quán)

22、對咖啡屋重大經(jīng)營管理工程有主持權(quán)對各職能部門有監(jiān)督、指導權(quán)對員工的招聘、解雇、升遷、獎懲有決定權(quán)責任：對咖啡屋經(jīng)營管理重大決策負主要責任對咖啡屋重大經(jīng)營管理工程負主持責任對咖啡屋任期目標負主要責任工作目標：領(lǐng)導各個部門把咖啡屋開展為學校一個主要的學生老師休閑娛樂場所之一。2行政人事部：工作內(nèi)容：建立、健全行政管理制度整理檔案會議記錄，活動記錄匯總，勤工助學中心重要文件以及其他文本資料對員工進行咖啡屋規(guī)章制度等相關(guān)內(nèi)容的培訓編制咖啡屋人力資源規(guī)劃制定招聘方案，組織人員招聘活動制定員工培訓方案，組織技能考核鑒定和培訓實施組織制定績效評估制度，具體實施績效評估工作制定績效評估標準和方案、安排具體時間

23、并通知有關(guān)員工進行評估、數(shù)據(jù)統(tǒng)計與分析、結(jié)果整理，將最終結(jié)果交給經(jīng)理科學合理地編排員工工作時間并處理日常人事調(diào)動情況，確定每位員工的工作時間上限，針對非日常營業(yè)活動安排相應(yīng)人手登記考勤每月員工上班情況，月底匯總員工上班時間并計算工資關(guān)心員工學習、工作以及生活，鼓勵員工權(quán)力：參閱咖啡屋有關(guān)的檔案資料。建設(shè)，管理，修改咖啡屋網(wǎng)站 店長授權(quán)后，可獨立開展人員招聘、錄用及考核等工作有權(quán)根據(jù)有關(guān)規(guī)定對員工進行日常考核并提出獎懲意見，經(jīng)店長批準后執(zhí)行獎懲決定責任： 妥善保管一切與咖啡屋有關(guān)的檔案資料。對人力資源的合理配置、人力資源管理制度的建立健全負責任3財務(wù)部工作內(nèi)容：編制每學期財務(wù)預算和決算與出納和會

24、計溝通，完善財務(wù)制度審查各項開支與各個部門的開支方案，研究并掌握合理的本錢和費用水平定期向店長匯報財務(wù)狀況包括本錢、盈利等聯(lián)系了解市場的信息，及時提出關(guān)于財務(wù)方面的問題和改良建議如本錢控制催促收銀員認真執(zhí)行各項財務(wù)規(guī)章制度保管好消費額登記表完成上級交辦的其他工作權(quán)力：監(jiān)督各項支出的合理情況，每周審查一次記帳單，調(diào)用處理分析所有財務(wù)數(shù)據(jù)。 責任： 妥善保管咖啡屋的相關(guān)財務(wù)檔案資料； 嚴格按照相關(guān)法律規(guī)定認真執(zhí)行財務(wù)工作。4市場宣傳部：工作內(nèi)容：分析客源市場，尋求目標市場，進行市場定位根據(jù)市場環(huán)境和經(jīng)營本錢，結(jié)合各個部門對銷售價格進行定價，有建議權(quán)分析市場經(jīng)營環(huán)境，定期進行市場調(diào)查，根據(jù)調(diào)查的結(jié)果

25、擬定日常經(jīng)營方案針對節(jié)慶日及其他特別活動時機制定相應(yīng)營銷方案并具體實施制定促銷方案，經(jīng)經(jīng)理以及指導老師的同意，具體實施利用問卷、意見本等方式調(diào)查客戶根本情況，了解客戶意向和需求，根據(jù)市場變化提出改良方案定期組織活動穩(wěn)固現(xiàn)有的固定消費群，適機推出新效勞積極吸引、開展?jié)撛谙M群處理客戶投訴，與客戶保持良好關(guān)系保持長氣有效的對外宣傳并不斷更新信息開拓新市場，推出相應(yīng)新的產(chǎn)品，新的銷售策略，新的宣傳 eq oac(,11)負責維護咖啡屋對外形象權(quán)力：有權(quán)對銷售費用市場調(diào)查問卷、宣傳費用等的支出進行總體控制 對產(chǎn)品的價格浮動有建議權(quán)責任：對銷售方案的完成負組織責任以及執(zhí)行責任5采購部：工作內(nèi)容：分析需要

26、采購物資的價格、品質(zhì)、市場以及進貨渠道，衡量后做出合理評估尋找、開發(fā)并監(jiān)督供給商，同供給商建立長期良好的合作關(guān)系進行議價、比價等工作采購所需物資與各部門做好溝通，及時了解所需物資的情況，及時采購，保證原料的充足注意觀察市場，把握其變動情況，以便協(xié)助咖啡屋做好議價工作保證菜單上的食品能夠隨時可以供給權(quán)力：對咖啡屋的進貨有控制權(quán)可交由采購小組組長負責對儲藏和盤點物資有管理權(quán)責任：有責任與供給商建立合作關(guān)系負責固定物資的管理6效勞部 效勞部是咖啡冷飲屋的重要組成局部,它的目標是向顧客提供以咖啡，冷飲，糕點和各種飲料為代表的有形產(chǎn)品,并提供顧客需要的、恰到好處的軟性效勞,開源節(jié)流,為咖啡冷飲屋建造良好

27、的公眾形象。主要職責分工: 部長:全面主持本部工作,配合店長安排，協(xié)調(diào)各部門工作，確保當日任務(wù)順利完成。確?？Х?，冷飲，糕點和酒水的正常供給，審核采購方案,統(tǒng)籌籌劃和確定采購內(nèi)容，檢查購進酒水食品的質(zhì)量,對酒水食品的采購要求和質(zhì)量有領(lǐng)導責任。對效勞員和糕點飲品師傅的業(yè)務(wù)培訓工作。對剛招收的效勞員進行根本素質(zhì)培訓，開展文明禮貌教育。并定時給店內(nèi)員工進行素質(zhì)培訓，對糕點飲品師傅進行業(yè)務(wù)培訓，鼓勵他們有新把戲，新創(chuàng)意。 效勞員:迎接客人,引客入座,招待客人。供給酒水食品,為客人提供熱情優(yōu)質(zhì)效勞，引領(lǐng)客人結(jié)帳。清理臺面,做好衛(wèi)生工作，按規(guī)定開啟單據(jù),保存好以做核查?？腿擞衅渌侠硪髸r，要熱情效勞，盡

28、量給予滿足。當遇到不合理要求時，要禮貌在先，沉著冷靜，并及時報告上級負責人。 糕點飲品師傅:負責各種點心飲品的設(shè)計及制作，不斷創(chuàng)新研制新品種。64根本制度1)薪金制度：普通員工的薪金計算方法： 每月薪金：采取計時工資制，即按工作時間來決定薪金的多少獎金：每月進行一次優(yōu)秀員工評選，評優(yōu)者獎金為￥100店長及部長的薪金計算方法： 薪金=根本工資+工時工資+績效工資 店長每月崗位工資230元，每月在咖啡屋的工作時間須超15小時；如缺乏15小時，按上班時間/15小時的比例與230元的乘積拿取崗位工資。 部長每月根本工資為130 元，部長每月在咖啡屋的工作時間須超過25小時；如缺乏25小時，按上班時間/

29、25小時的比例與130元的乘積拿取崗位工資。 根據(jù)上班工時領(lǐng)取的工時工資按當月純利潤決定績效工資。2)財務(wù)制度：實現(xiàn)損益控制的手段是通過周報表和月報表上的科目審核.審核內(nèi)容包括銷售額,顧客數(shù),顧客平均消費數(shù)量,現(xiàn)金超收或缺乏,收銀機的操作錯誤,虧損,其他營業(yè)工程,食品原料的價格,記時工作人員的工資,電費,煤氣費,水費等。周報表和月報表所反映的損益狀況是由每天和每小時實際數(shù)據(jù)累積起來的,記錄數(shù)據(jù)不允許有任何大的誤差。3)人員考核制度：從德(品德修養(yǎng)),能(業(yè)務(wù)知識水平,創(chuàng)新能力),勤(協(xié)作性,責任心,進取性,紀律性,出勤性),績(辦事效率,工作質(zhì)量)四個方面對工作人員和管理層進行公平公正的考核,

30、為獎金等獎勵制度提供憑據(jù)。(1)對員工的考核，我們將指定一套指標體系.比方對于員工工作態(tài)度,我們將從事業(yè)心,進取心,責任心和真誠度等指標考察。每個指標下都有相應(yīng)的幾個表現(xiàn)層次,每個層次有對應(yīng)的分數(shù)。4員工鼓勵制度：對考核優(yōu)秀的員工實施獎勵，評定周優(yōu)秀，月優(yōu)秀，季度優(yōu)秀，年優(yōu)秀，并分別給與不同的獎勵。5本錢控制制度： 實行采購本錢控制，存儲本錢控制，人事本錢控制，加強費用支出管理控制。6)原料采購制度： 可以采用報價采購法，保證采購到的原料質(zhì)量高，品質(zhì)好，價格合理。7)衛(wèi)生制度： 咖啡廳屬于高雅的飲食場所，衛(wèi)生十分重要，高校群體尤其挑剔，因此單獨列出來表示重視。建立完整嚴格的衛(wèi)生制度是一家高雅，

31、成功咖啡廳的必要根底。包括飲品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，公共場所衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生。第七章 初期運作71咖啡店選址 鑒于人口和消費群體集中，同時消費群體知識，選址應(yīng)該定于具有高雅幽靜，易于到達的地方，同時面積應(yīng)該適當大一些。72改造裝潢LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。店內(nèi)布局：恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分

32、區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是襯托咖啡廳氣氛的重要局部，可以選擇不同顏色的燈光，襯托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保存在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的風格，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，防止給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，襯托出咖啡廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該表達咖啡廳特色或者形

33、象例如LOGO。背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳風格。73工作準備店鋪籌備期間證照的辦理：1與工程施工相關(guān)的證照消防相關(guān)證照所在地區(qū)消防局消防支隊環(huán)保許可證環(huán)保局外立面施工和工程土的處理環(huán)衛(wèi)局2與營業(yè)相關(guān)的證照銀行驗資所在區(qū)指定銀行辦理個體工商執(zhí)照不需要.衛(wèi)生許可證衛(wèi)生防疫站營業(yè)執(zhí)照行政大廳工商部門公司公章的辦理所在區(qū)公安局指定的刻章單位辦理,看需要辦理組織機構(gòu)代碼證工商部門看需要辦理稅務(wù)登記證所在地區(qū)的地稅所開公司根本戶銀行注：1、目前各市辦照設(shè)有便民效勞的行政辦證大廳，可以通過各職能部門的效勞窗口辦理各項申請手續(xù)2、辦證期間需要準備的各類文件有局部 法人代

34、表身份證及復印件和照片 其它投資人身份證及復印件 辦理人的身份證及復印件和照片 房屋租賃合同及發(fā)票及復印件 加蓋公司公章的公司章程 房產(chǎn)證復印件加蓋產(chǎn)權(quán)單位公章 房屋平面設(shè)計圖加蓋有資質(zhì)的設(shè)計單位公章 外立面/招牌廣告效果圖 公章74人員招聘 包括效勞人員，專業(yè)技師，管理者。通過面試，試用，確保招聘到適宜的員工。效勞行業(yè)效勞者的素質(zhì)十分重要，一定要引起重視。招聘在校大學生，一方面可以為學生提供實習的平臺，一方面有利于咖啡廳的開展。75運作時間方案咖啡屋的效勞時間和學校的熄燈時間制度保持一致，這樣為了更好的支持學校的工作。同時咖啡屋24小時會有值班人員在崗，主要是保護咖啡屋內(nèi)財產(chǎn)平安。第八章 財

35、務(wù)預測81資本結(jié)構(gòu)為了能夠更好的經(jīng)營咖啡屋，合伙人各個出相等的資金，不夠的資金通過對外借貸。第一次咖啡屋的初步建設(shè)需要到位資金，由各個合伙人出資。第二次咖啡屋需要到位資金，完全以咖啡屋的名義對外借貸。第三次需要到位資金，也是咖啡屋最后的準備，所有資金由合伙人全部出資，按人平均承當。但凡從咖啡屋的建設(shè)就開始參與資金融資的，都擁有對咖啡屋的決策權(quán)。由于咖啡屋在學校并且由學生經(jīng)營，因此它參與稅務(wù)繳納。82銷售預測由于開業(yè)初期，同時根據(jù)校園人流量多的特點，暫時最低估計日均銷售60杯。83本錢預測預算12個月的資金需求120平米左右的店面 店租：￥3000/月12個月￥36000太科大數(shù)據(jù) 簡單的裝修1

36、0000刷墻、清潔 水電煤：￥200/月12個月￥2400 材料：食物、咖啡豆、書、音樂，飾品 等等。 第一個月￥5000，接著11個月￥2000/月，12個月總計￥27000，平均￥2250/月 半自動咖啡機+意式磨豆機 ￥23000咖啡蒸煮器，￥180刨 冰 機，￥1300華夫爐，￥500沙 冰 機，￥700 冰箱，￥2000 烤箱，￥300 微波爐，￥500 星極制冰機，￥4800 電腦，￥4000 桌x15，椅子x60，￥8000 吧臺，￥1500 吧椅x4，￥200 飾品架，￥400 人工：10人，￥8000/月 12個月 ￥96000 本錢： 1、材料 ￥75/天 2、人工￥263

37、/天 3、水電煤￥6.7/天 4、店租￥98.7/天 5、裝修￥27.4/天按1年回本記 6、電器家具￥64.9/天按2年回本記 7、稅率35% 84利潤預測 利潤=收益-本錢 稅金=營業(yè)額x稅率 價位：￥550 假設(shè)需要利潤到達7%，那么每天的營業(yè)額必須到達：￥600按每人平均消費￥10記，那么每天需要到達60人次消費額。 其中該店中家電用器等固定資產(chǎn)原值為為47380元，按直線法計提折舊，平均使用壽命6年，期末無殘值。投產(chǎn)后每年可獲得凈利潤分別為14400元，20000元，24000元，28000元，30000元，30000元。所以可得該店個年限現(xiàn)金流量： 年折舊額=47380/6=789

38、7元NCF1=14400+7897=22297元NCF2=20000+7897=27897元NCF3=24000+7897=31897元NCF4=28000+7897=35897元NCF5=30000+7897=37897元NCF6=30000+7897=37897元第九章 風險管理91風險分析進入門檻低，且競爭者易于模仿顧客稀少銷售額降低，導致原料浪費具有流行性的替代產(chǎn)品或效勞威脅鋪面租賃，易被房東收回或漲價定價中低檔，易受材料漲價的影響創(chuàng)業(yè)團隊人員較多，易產(chǎn)生分歧甚至拆伙學校放假期間，成為淡季92風險預防樹立品牌形象，宣導文化生活追求，制造話題，創(chuàng)造差異化價值顧客稀少銷售額降低，作出相應(yīng)價

39、風格整，深入市場，加大宣傳力度培養(yǎng)顧客習慣性消費，不斷創(chuàng)新，推出主題活動，打造經(jīng)典初期談判簽訂相關(guān)約束條款根本款咖啡選擇低價材料，搭配其他點心以穩(wěn)定價格強調(diào)團隊精神，實現(xiàn)共贏舉辦假期活動，并拓展其他顧客群體附錄公司章程創(chuàng)業(yè)團隊咖啡屋吧臺各種產(chǎn)品制作流程公司章程員工守那么與店規(guī)人事記錄員工到職前須填寫人事表格，提供正確個人資料和近照。在職期間如有任何變更應(yīng)盡快呈報行政人事部。員工證員工在當值時須佩帶員工證。如有遺失，應(yīng)立即報告，打理補領(lǐng)手續(xù)，離職時須將員工證交還。工作責任員工必須忠誠，工作勤奮，對上級服從，對同事尊重及熱心幫助，盡心盡力負起分內(nèi)工作責任。效勞態(tài)度對顧客經(jīng)常保持禮貌及微笑的面容，客

40、氣應(yīng)對，不可與顧客發(fā)生爭執(zhí)。如發(fā)生事故，應(yīng)立即通知上級領(lǐng)導處理。 儀容須經(jīng)常保持儀容清潔整齊，指甲應(yīng)經(jīng)常修剪。從事店堂效勞的男員工不許留胡須和長發(fā)；女員工上班時必須把頭發(fā)盤入頭巾內(nèi)。操守行為員工嚴禁在店堂內(nèi)粗言穢語、吸煙、飲食、隨地吐痰及談?wù)撆c經(jīng)營無關(guān)的一切事宜。并且嚴禁在點內(nèi)聚賭、盜竊、吸毒、酗酒、營私舞弊、虧空公款、打架、惡意破壞設(shè)備及公物等非法行為，如違反，除辭退外，嚴重者將送交警方。拾遺如有拾遺，無論大小貴賤，員工均應(yīng)馬上交由主管登記，以備失主隨時領(lǐng)回。 絕對不能意存貪念或據(jù)為己有，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將以紀律處分。攜物出店員工進出店時，除預先經(jīng)有關(guān)部門主管發(fā)證明文件核準外，不得攜帶任何店財物離店

41、，假設(shè)有犯罪著作盜竊行為處理。防火和火警員工必須嚴格遵守公司公布的防火告示，注意防火平安。如遇上火警，應(yīng)保持鎮(zhèn)定，傳呼同事協(xié)助及通知上級報警，關(guān)閉現(xiàn)場電源及煤氣閥門，并迅速協(xié)助客人撤離火警現(xiàn)場。創(chuàng)業(yè)團隊創(chuàng)業(yè)團隊名稱：Blue Blood團隊負責人：趙泰祥 穩(wěn)重，踏實，有豐富的管理經(jīng)驗。對事物具有很強的把握能力。創(chuàng)業(yè)團隊成員：蒲石 活動能力極強，公關(guān)能力、社交能力強。武澎 具有良好的談判能力，與學校社團關(guān)系良好。張燁 具有踏實的作風，有良好學校和班干部關(guān)系?？Х任莅膳_各種產(chǎn)品制作流程1、切三片檸檬片；2、倒入30毫升檸檬汁；3、倒入15毫升糖水；4、參加冰塊、水攪拌即可。注：隔夜檸檬水不可飲用。

42、煮咖啡的各種方法：1、咖啡機自動磨咖啡式；2、摩卡壺沖泡式；3、虹吸壺沖泡式；4、比利時壺沖泡式。內(nèi)縮法、外縮法制作冰咖啡將濃縮的熱咖啡經(jīng)過急速冷卻，即可獲得冰咖啡。通常它所需的熱咖啡濃度約是單品熱咖啡濃度的兩倍。而且咖啡粉要細磨。常用的冰咖啡制作方法有兩種。a、內(nèi)縮法：將冰塊參加濃縮的熱咖啡內(nèi)快速冷卻，這樣做出的冰咖啡顏色清澈，且能保持香味不逃逸，需注意所加冰塊的數(shù)量，防止咖啡味道過淡。b、外縮法：將熱咖啡倒入杯中，放入盛有冰塊或冰水的容器中進行冷卻，此種方法不影響咖啡濃度。奶泡打發(fā)技巧：1、將新鮮牛奶倒入奶泡壺內(nèi)，約4分滿；2、蓋上奶泡壺的上蓋，按住奶泡壺，上下反復抽壓奶泡壺中央的把手，直

43、到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫為止。3、翻開上蓋，靜置約30秒或輕敲泡壺數(shù)下，使外表氣泡消失，用湯匙去掉外表較粗泡沫。注：1、要選擇濃度高的全脂奶，奶泡壺要枯燥，不能沾水，否那么奶泡不夠濃。2、假設(shè)想制作熱奶泡，那么需先將鮮奶和奶泡壺用隔熱加熱的方法加熱至60。鮮奶油的擠制造型：a、順時針沿杯壁擠一圈奶油；b、再由外而內(nèi)，一層挨一層擠滿。奶油打發(fā)技巧：1、將液態(tài)鮮奶油倒入打蛋盆中。2、用打蛋器不停攪拌，直到看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的呈現(xiàn)可塑性花紋即可。注：攪拌時要自始至終同一方向，否那么奶油不容易成形。虹吸壺煮咖啡過程：1、打咖啡豆，溫杯；2、倒入150毫升的水煮45-55秒；3、配2粒方糖，1粒奶

44、粒。注：一杯咖啡用咖啡豆2勺，水150毫升； 二杯咖啡用咖啡豆3勺，水250毫升。愛爾蘭咖啡：1、在愛爾蘭杯中放入15毫升的威士忌和方糖一塊；2、倒熱咖啡至杯口第一根線處；3、順杯沿內(nèi)側(cè)打奶油蓋住咖啡；4、擠一圈巧克力醬，灑上七彩米即可?；始铱Х龋?、在皇家咖啡杯中倒入八分滿的熱咖啡；2、將皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；3、點火，待方糖溶化后，將糖和酒倒入咖啡杯中；4、加1個奶粒即可。拿鐵：1、在專用拿鐵杯中倒入1/3杯加熱好的牛奶；2、倒入60毫升的糖水攪拌；3、用緩沖的方法倒入熱咖啡?？ú蓟Z：1、在卡布基諾專用杯中參加兩塊方糖；2、參加八分滿綜合熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、

45、灑少許七彩米、玉桂粉。維也納咖啡：1、在維也納專用杯中參加兩塊方糖；2、參加八分滿熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、擠一圈巧克力醬，灑少許七彩米。蜂蜜咖啡：1、倒入八分滿熱咖啡；2、參加2勺蜂蜜。鴛鴦咖啡：1、倒入4分滿熱咖啡；2、倒入4分滿熱紅茶；3、放入二顆棉花糖。拿鐵冰咖啡：1、在專用拿鐵杯中倒入1/3杯的鮮奶；2、倒入60毫升糖水攪拌；3、用內(nèi)縮法或外縮法將熱咖啡制成冰咖啡；4、用緩沖的方法倒入冰咖啡。佳人入林冰咖啡：1、在杯中倒入七、八塊冰塊；2、倒入冰咖啡，加15毫升糖水；3、擠一層鮮奶油，放上1顆草莓冰淇淋；4、淋入蘭柑桔裝飾即可。紅葉谷激情冰咖啡：1、倒入15毫升草莓汁；2、將

46、90毫升牛奶和45毫升糖水攪拌后倒入；3、倒入1大1小杯冰咖啡；4、將打好的奶泡倒入；5、在奶泡上擠一圈巧克力醬即可。艾菲樂冰咖啡 用牛奶杯1、倒入冰咖啡；2、倒入15毫升糖水；3、參加冰塊；4、擠一層鮮奶油；5、用棉花糖裝飾即可。雪域風情冰咖啡：1、把冰咖啡倒入杯中；2、倒入15毫升糖水；3、順杯壁擠兩圈巧克力醬；4、倒入牛奶奶泡；5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜凍冰咖啡：1、把冰咖啡果糖注入杯中；2、參加冰塊；3、淋入雪碧；4、最后點綴上棉花糖。海底樂園冰咖啡：1、將葡萄干裝入杯中；2、倒入冰塊；3、淋入冰咖啡；4、擠一層鮮奶油；5、由外而內(nèi)淋入蘭柑桔。奶茶 用果汁杯杯果味粉1勺、奶茶1勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果1勺、糖水適量；壺1、果味粉2勺、奶茶2勺、奶粉1勺、奶精1勺、椰果2勺、糖水適量；2、冰糖1份。圣代香焦船1、在船里打兩個大冰淇淋，四周打奶油；2、在船兩邊各放半根香焦，中間放蛋卷；3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化餅裝飾；4、兩邊插威化餅、蘋果塔；5、灑巧克力醬、七彩朵、配勺子即可。三色冰淇淋在專用杯底加椰果、彩豆，打三個不同口味冰淇淋1大2小，四周打奶油，放蛋卷，威化餅，灑七彩米，巧克力醬。草莓圣代在專用杯底加椰果、彩豆，打三