1、中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生保障方案及相關(guān)資料匯編第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)醫(yī)療衛(wèi)生保障部濟(jì)南市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 二九年四月編 委 會(huì) 名 單主審：房澤國(guó)副主審：曲春麗 邱玉會(huì)主編：徐永安編委：按姓氏筆畫排列 馬兆輝 于永齊 亓鳳翱 石福增 吳 濤 楊 剛 趙瑞林 原九宏 袁興蘭 崔 欣 梁淑英 目 錄第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生保障工作方案 3第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生保障專業(yè)工作方案 14食品衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案15生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案 36公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案 43城市運(yùn)行衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案 52衛(wèi)生許可工作方案 62食物中毒、食品污染事件應(yīng)急處置預(yù)

2、案 64放射診療衛(wèi)生監(jiān)督保障方案69信息宣傳工作方案 73衛(wèi)生監(jiān)督培訓(xùn)工作方案 79衛(wèi)生監(jiān)督物資保障工作方案 83定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)監(jiān)督檢查方案89第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生保障工作相關(guān)資料 931、關(guān)于成立濟(jì)南市衛(wèi)生監(jiān)督所第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組的通知 942、定點(diǎn)酒店食品衛(wèi)生監(jiān)督保障工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 973、第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)涉會(huì)單位從業(yè)人員公共衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)規(guī)定 1184、全運(yùn)村餐廳食品從業(yè)人員健康查詢規(guī)定1205、全運(yùn)村餐廳餐飲原材料進(jìn)貨采購(gòu)管理規(guī)定1236、第十一屆全運(yùn)會(huì)食物中毒調(diào)查程序流程圖127附： 十一運(yùn)會(huì)生活飲用水污染事件應(yīng)急處置預(yù)案128十一運(yùn)會(huì)公共場(chǎng)所突

3、發(fā)危害健康事件應(yīng)急處置預(yù)案146第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案2021年第十一屆全運(yùn)會(huì)將是我市建國(guó)以來舉辦的規(guī)模最大、規(guī)格最高、人數(shù)最多的一次大型體育賽事。為保證全運(yùn)會(huì)的順利召開，確保參會(huì)人員的飲食平安，防止食物中毒及其他食源性疾患等公共衛(wèi)生事故的發(fā)生，根據(jù)?食品衛(wèi)生法?、?傳染病防治法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?、?公共場(chǎng)所管理?xiàng)l例?、?生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法?等法律法規(guī)及上級(jí)文件和會(huì)議的精神，結(jié)合我市衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)際，特制定本方案。一、指導(dǎo)思想和總體目標(biāo)做好第十一屆全運(yùn)會(huì)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，要以黨的十七大精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)開展觀，在市委、市政府的堅(jiān)強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)

4、下，進(jìn)一步增強(qiáng)責(zé)任感、使命感和緊迫感，充分調(diào)動(dòng)和凝聚全市衛(wèi)生監(jiān)督隊(duì)伍的力量，全面提高衛(wèi)生監(jiān)督保障水平和應(yīng)急能力，認(rèn)真扎實(shí)地做好衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，確保做到“三個(gè)不發(fā)生不發(fā)生食物中毒責(zé)任事故，不發(fā)生公共場(chǎng)所危害事件，不發(fā)生活飲用水污染事件和“三個(gè)滿意群眾滿意、參會(huì)人員滿意、來賓滿意，為全運(yùn)會(huì)賽事提供“有特色、高水平的公共衛(wèi)生平安保障，圓滿完成衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)，保證賽事順利進(jìn)行。二、工作原那么提前介入，預(yù)防為主；全程監(jiān)管、嚴(yán)格監(jiān)督；協(xié)調(diào)一致、市區(qū)聯(lián)動(dòng)。1、堅(jiān)持科學(xué)管理、標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)行原那么。衛(wèi)生監(jiān)督保障工作要依靠科學(xué)，運(yùn)用先進(jìn)的管理模式和管理經(jīng)驗(yàn)，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理。要保證衛(wèi)生監(jiān)督保障指揮體系、通訊體系、運(yùn)行

5、體系、應(yīng)急體系、后勤體系的良性運(yùn)轉(zhuǎn)。2、堅(jiān)持依法監(jiān)督、效勞指導(dǎo)的原那么。在確保符合國(guó)家衛(wèi)生法律、法規(guī)和濟(jì)南市地方法規(guī)的根底上，有效開展衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，提供積極、合法、可行的效勞與指導(dǎo)。3、堅(jiān)持整體統(tǒng)籌、區(qū)域細(xì)化原那么。各縣市區(qū)衛(wèi)生行政部門要按照組委會(huì)、市衛(wèi)生局對(duì)全運(yùn)會(huì)賽事衛(wèi)生監(jiān)督保障工作提出的總的工作要求，根據(jù)各自的實(shí)際和承當(dāng)?shù)娜蝿?wù)，制定賽事衛(wèi)生監(jiān)督保障工作具體實(shí)施方案，明確組織領(lǐng)導(dǎo)、工作任務(wù)、職責(zé)分工、工作流程等內(nèi)容。4、堅(jiān)持統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、屬地負(fù)責(zé)原那么。全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，在市委、市政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，實(shí)行以全運(yùn)村、各場(chǎng)館、定點(diǎn)酒店保障運(yùn)行為主導(dǎo)，外圍保障根據(jù)衛(wèi)生工作全行業(yè)屬地化管理的原那

6、么，除由省市明確具體負(fù)責(zé)保障的全運(yùn)村及各場(chǎng)館和定點(diǎn)酒店外，其他外圍城市運(yùn)行范圍的公共衛(wèi)生保障任務(wù)，堅(jiān)持誰發(fā)證、誰監(jiān)管、誰負(fù)責(zé)。5、堅(jiān)持同步運(yùn)行、強(qiáng)化信息交流原那么。全運(yùn)會(huì)賽事公共衛(wèi)生保障工作堅(jiān)持全運(yùn)場(chǎng)館、定點(diǎn)酒店和外圍單位公共衛(wèi)生保障同步進(jìn)行的工作方式。建立完善的信息溝通機(jī)制，及時(shí)了解相關(guān)部門的工作進(jìn)展情況，及時(shí)向上級(jí)部門匯報(bào)相關(guān)信息。三、工作內(nèi)容全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作共分兩個(gè)階段：一全運(yùn)會(huì)賽前籌備階段按照突出預(yù)防，提前介入的原那么，扎實(shí)開展各項(xiàng)籌備工作，為全運(yùn)會(huì)的順利召開打下堅(jiān)實(shí)的根底。1、制定專業(yè)保障方案。按照職責(zé)任務(wù)，根據(jù)?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案?的總體要求，科學(xué)、完

7、善地制定好第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)的食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案、生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作方案、公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督工作方案、城市運(yùn)行局部衛(wèi)生監(jiān)督工作方案、衛(wèi)生行政許可工作方案、人員培訓(xùn)工作方案、信息宣傳工作方案以及食物中毒、食品污染事件現(xiàn)場(chǎng)處理預(yù)案等方案，認(rèn)真修訂和建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度和專業(yè)操作標(biāo)準(zhǔn)，明確責(zé)任分工和具體的工作步驟、工作方法。圍繞全運(yùn)會(huì)的衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)，精心組織、周密部署，切實(shí)做好各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作。2、組織多層次培訓(xùn)。根據(jù)?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督培訓(xùn)工作方案?，組織開展全市衛(wèi)生監(jiān)督員、衛(wèi)生監(jiān)督相對(duì)管理人單位負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生管理員、定點(diǎn)酒店、場(chǎng)館從業(yè)人員和參與全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生保障的志愿者三個(gè)

8、層次的培訓(xùn)。培訓(xùn)以各縣市區(qū)培訓(xùn)為主，市集中培訓(xùn)為輔的培訓(xùn)方式。衛(wèi)生監(jiān)督員培訓(xùn)范圍為全市直接參與全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障的所有市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督員以及從章丘、長(zhǎng)清、平陰、商河、濟(jì)陽等縣市區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)每單位抽調(diào)的5-10名監(jiān)督員，重點(diǎn)培訓(xùn)相關(guān)法律法規(guī)、工作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生監(jiān)督保障方案、快檢儀器的使用以及全運(yùn)會(huì)相關(guān)知識(shí)、社交禮儀等。通過培訓(xùn)，提高應(yīng)變和判斷能力，熟練掌握常用的法律條款、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)知識(shí)，提高衛(wèi)生監(jiān)督保障能力。同時(shí)加強(qiáng)組織實(shí)戰(zhàn)演練和考核，預(yù)測(cè)全運(yùn)會(huì)賽時(shí)可能出現(xiàn)的各種突發(fā)情況，模擬實(shí)戰(zhàn)要求，綜合測(cè)試和演練，認(rèn)真查找應(yīng)急籌備和應(yīng)急處置工作中的缺乏之處，切實(shí)提高應(yīng)急反響能力，確保賽時(shí)應(yīng)急隊(duì)伍拉得出、過得

9、硬、打得贏。 對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督相對(duì)管理人單位負(fù)責(zé)人及衛(wèi)生管理員、定點(diǎn)酒店場(chǎng)館從業(yè)人員，由監(jiān)督員根據(jù)培訓(xùn)方案，重點(diǎn)對(duì)相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行培訓(xùn)，使他們能夠做到知法、懂法、守法，并掌握餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中食品衛(wèi)生的關(guān)鍵環(huán)節(jié)和控制措施，改善衛(wèi)生硬件設(shè)施，提高自身衛(wèi)生管理水平。對(duì)參與全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生保障的志愿者，在賽前采取印制衛(wèi)生法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、要求等重點(diǎn)內(nèi)容的明白紙，發(fā)放給每一位志愿者，由監(jiān)督員進(jìn)行講解的方式進(jìn)行培訓(xùn)。使他們能夠增強(qiáng)責(zé)任心，了解相關(guān)法律法規(guī)，熟知工作程序和工作內(nèi)容，從而更好的協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督員完成衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。3、開展拉網(wǎng)式監(jiān)督檢查。省市區(qū)三級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)在全運(yùn)會(huì)賽前打破區(qū)域界限，三級(jí)聯(lián)動(dòng)，

10、對(duì)全市范圍內(nèi)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、公共場(chǎng)所、醫(yī)療機(jī)構(gòu)和生活飲用水等單位開展拉網(wǎng)式、地毯式的專項(xiàng)整治活動(dòng)，增加監(jiān)督檢查頻次，擴(kuò)大監(jiān)督覆蓋面，織密衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)，真正做到橫向到邊，縱向到底。對(duì)在檢查中發(fā)現(xiàn)存在問題輕微的單位以教育為主，提出改良意見，責(zé)令限期整改，并監(jiān)督落實(shí)；對(duì)嚴(yán)重違反衛(wèi)生法規(guī)的行為，依法嚴(yán)處，決不姑息；對(duì)屢教不改的堅(jiān)決予以取締，以維護(hù)法律尊嚴(yán)，保護(hù)廣闊群眾的健康權(quán)益，提高我市公共衛(wèi)生的整體水平。4、依靠科技進(jìn)步，提高保障水平。在全運(yùn)會(huì)前由點(diǎn)到面逐步推行安裝電子眼監(jiān)控設(shè)備，首先在公立、國(guó)有尤其是各級(jí)政府舉辦的樓堂館所及運(yùn)發(fā)動(dòng)村餐飲單位、集體配供餐單位的重點(diǎn)食品加工環(huán)節(jié)、崗位、場(chǎng)所安裝電子監(jiān)控設(shè)

11、備，監(jiān)督機(jī)構(gòu)設(shè)立終端監(jiān)控，實(shí)施食品加工操作全過程的監(jiān)督，強(qiáng)化餐飲單位內(nèi)部自我監(jiān)督和約束機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處違法違規(guī)行為，同時(shí)能夠協(xié)助公安部門及時(shí)發(fā)現(xiàn)投毒等犯罪行為，為優(yōu)質(zhì)高效的完成衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)奠定根底。在體育場(chǎng)館、定點(diǎn)酒店等公共場(chǎng)所安裝先進(jìn)的公共環(huán)境衛(wèi)生在線監(jiān)測(cè)系統(tǒng)，全天候監(jiān)控溫度、濕度、甲醛、一氧化碳、二氧化碳和噪聲的指標(biāo)，如果發(fā)現(xiàn)超標(biāo)，可通過系統(tǒng)將超標(biāo)數(shù)據(jù)發(fā)送到駐點(diǎn)監(jiān)督員 ，監(jiān)督員立即對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行處理，從而提高監(jiān)管效率，保證賽事的順利進(jìn)行。5、提前派駐衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)入全運(yùn)會(huì)主會(huì)場(chǎng)，建立衛(wèi)生監(jiān)督站，對(duì)包括預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督在內(nèi)的各類體育比賽場(chǎng)館、運(yùn)發(fā)動(dòng)村、運(yùn)發(fā)動(dòng)就餐場(chǎng)所等進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，打牢

12、根底工作，發(fā)現(xiàn)問題依法責(zé)令整改，嚴(yán)重的通報(bào)上級(jí)有關(guān)部門，消除隱患，嚴(yán)防發(fā)生事故。6、配合組委會(huì)篩查定點(diǎn)酒店。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)根據(jù)組委會(huì)提供的接待單位名單，按照相關(guān)法律法規(guī)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行資料審查、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和監(jiān)督監(jiān)測(cè)，對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估，不符合衛(wèi)生要求的，接待單位依照衛(wèi)生監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，對(duì)符合要求和經(jīng)改良后到達(dá)要求的單位進(jìn)行食品衛(wèi)生平安責(zé)任告知工作，簽訂食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，同意其承當(dāng)接待任務(wù)，對(duì)不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，建議更換接待單位。二全運(yùn)會(huì)賽事運(yùn)行階段按照全程監(jiān)管、嚴(yán)格監(jiān)督的原那么，全面開展競(jìng)賽場(chǎng)館和定點(diǎn)酒店以及城市運(yùn)行局部公共衛(wèi)生保障

13、工作，最大限度的防范賽事運(yùn)行中公共衛(wèi)生平安方面存在的隱患，確保各項(xiàng)全運(yùn)會(huì)賽事的順利進(jìn)行。按不同區(qū)域的重要性及危險(xiǎn)度上下，本次全運(yùn)會(huì)分三級(jí)保障。一級(jí)保障為全運(yùn)會(huì)中心賽場(chǎng)、附屬設(shè)施和運(yùn)發(fā)動(dòng)村。二級(jí)保障為除全運(yùn)會(huì)中心賽場(chǎng)、附屬設(shè)施和運(yùn)發(fā)動(dòng)村以外的直接效勞于全運(yùn)會(huì)的場(chǎng)所三級(jí)保障為間接為全運(yùn)會(huì)效勞的城市運(yùn)行局部。1、一級(jí)保障的監(jiān)督。一級(jí)保障區(qū)域由市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所統(tǒng)一組織衛(wèi)生監(jiān)督保障團(tuán)隊(duì)駐點(diǎn)保障。全運(yùn)會(huì)期間衛(wèi)生監(jiān)督人員攜帶快速檢測(cè)箱以及衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書等保障設(shè)備，進(jìn)入一級(jí)保障區(qū)域指定工作位置，按照衛(wèi)生監(jiān)督各專業(yè)方案的要求，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)巡回衛(wèi)生監(jiān)督檢查和指導(dǎo)，做好每日巡查記錄。發(fā)現(xiàn)不合格情況，當(dāng)場(chǎng)指正，并催促

14、現(xiàn)場(chǎng)改良?，F(xiàn)場(chǎng)不能改良的，要采取切實(shí)有效控制和補(bǔ)救措施，及時(shí)向上級(jí)逐級(jí)請(qǐng)示匯報(bào)。根據(jù)各專業(yè)保障方案監(jiān)測(cè)采樣要求，每日對(duì)競(jìng)賽場(chǎng)館、接待駐地開展現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)，并根據(jù)方案開展采樣送檢。做好每日監(jiān)測(cè)記錄。重點(diǎn)加強(qiáng)加工過程的關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度、消毒劑濃度、清潔度等內(nèi)容的檢測(cè)并做好記錄。每日安排專人對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行匯總分析。發(fā)現(xiàn)監(jiān)測(cè)不合格的，立即催促改良，并重新進(jìn)行采樣監(jiān)測(cè)，直至合格。對(duì)監(jiān)測(cè)不合格的供餐食品等，要根據(jù)不同情況分別采取暫停供給、重新加工制作如加熱溫度不夠、銷毀等現(xiàn)場(chǎng)處理措施，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。2、二級(jí)保障的監(jiān)督。二級(jí)保障區(qū)域根據(jù)相關(guān)專業(yè)監(jiān)督工作方案的要求，按照“誰發(fā)證、誰負(fù)責(zé)的原那么，由發(fā)證

15、監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)監(jiān)督，市監(jiān)督所組織巡查組巡回檢查。對(duì)接待參賽人員的定點(diǎn)酒店，也要按照一級(jí)保障的工作要求開展監(jiān)督工作，確保飲食平安。3、三級(jí)保障的監(jiān)督。城市運(yùn)行局部的監(jiān)管按照?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督城市運(yùn)行工作方案?要求，在全運(yùn)會(huì)期間市區(qū)聯(lián)動(dòng)，市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所牽頭組織，對(duì)全市餐飲業(yè)衛(wèi)生、公共場(chǎng)所衛(wèi)生、生活飲用水衛(wèi)生、職業(yè)衛(wèi)生、醫(yī)療機(jī)構(gòu)開展專項(xiàng)整治，提高全市公共衛(wèi)生平安和醫(yī)療平安水平，有效預(yù)防和控制公共衛(wèi)生突發(fā)事件的發(fā)生，切實(shí)保障來濟(jì)運(yùn)發(fā)動(dòng)、教練員、游客和廣闊人民群眾公共衛(wèi)生平安和醫(yī)療平安，確保全運(yùn)會(huì)期間不發(fā)生重大突發(fā)公共衛(wèi)生事件。4、突發(fā)公共衛(wèi)生事的處理。按照屬地化管理的原那么，全運(yùn)會(huì)期間

16、，各級(jí)衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本轄區(qū)內(nèi)食物中毒、食品污染突發(fā)事件處理工作的領(lǐng)導(dǎo)、組織和協(xié)調(diào)工作。全運(yùn)會(huì)期間，如發(fā)現(xiàn)可疑食物中毒、生活飲用水污染事故等突發(fā)公共衛(wèi)生事件，立即啟動(dòng)相應(yīng)的應(yīng)急預(yù)案，迅速組織應(yīng)急小分隊(duì)，攜帶有關(guān)執(zhí)法文書、調(diào)查取證工具、采樣工具，迅速到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)可疑中毒或污染食物及有關(guān)工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)采取臨時(shí)控制措施，開展現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)和流行病學(xué)調(diào)查及采取其他處置措施。必要時(shí)通知有關(guān)效勞機(jī)構(gòu)參加采樣。同時(shí)按照衛(wèi)生部?食物中毒事故處理方法?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件與傳染病疫情監(jiān)測(cè)信息報(bào)告管理方法?的有關(guān)規(guī)定形成初步書面調(diào)查報(bào)告上報(bào)相關(guān)部門。并對(duì)導(dǎo)致食物中毒事故或食品污染突發(fā)事件的單位依法進(jìn)行處分。四、保障

17、措施1、加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)。成立第十一屆全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組，全面負(fù)責(zé)全運(yùn)會(huì)期間濟(jì)南賽區(qū)的衛(wèi)生監(jiān)督保障工作。人員組成如下：組 長(zhǎng)：朱興利 市衛(wèi)生局副局長(zhǎng)副組長(zhǎng)：房澤國(guó) 市衛(wèi)生監(jiān)督所所長(zhǎng)，各縣市區(qū)、高新區(qū)分管局長(zhǎng)成 員：監(jiān)督所領(lǐng)導(dǎo)及各縣市區(qū)監(jiān)督機(jī)構(gòu)主要負(fù)責(zé)人。領(lǐng)導(dǎo)小組下設(shè)辦公室，設(shè)在市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所， 曲春麗同志兼任辦公室主任，辦公室負(fù)責(zé)全運(yùn)會(huì)賽前、期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的組織協(xié)調(diào)、信息匯總等工作。各區(qū)縣衛(wèi)生局根據(jù)衛(wèi)生全行業(yè)屬地化管理及“誰發(fā)證、誰監(jiān)管的原那么，按照上級(jí)要求成立相應(yīng)的機(jī)構(gòu)，制定具體的衛(wèi)生監(jiān)督保障實(shí)施工作意見，組織指導(dǎo)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)認(rèn)真做好全運(yùn)期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作任務(wù)。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)

18、督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)所轄范圍的食品、飲用水、公共場(chǎng)所、放射防護(hù)場(chǎng)所、傳染病防治及定點(diǎn)醫(yī)療機(jī)構(gòu)和其他醫(yī)療機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查，監(jiān)督各項(xiàng)預(yù)防控制措施的落實(shí)。負(fù)責(zé)突發(fā)公共衛(wèi)生事件的現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生學(xué)調(diào)查和處理，對(duì)違法行為依法進(jìn)行查處。2、落實(shí)目標(biāo)責(zé)任。各級(jí)衛(wèi)生行政部門和衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要高度重視全運(yùn)會(huì)的衛(wèi)生監(jiān)督保障工作，各縣市區(qū)衛(wèi)生分管局長(zhǎng)為全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作第一責(zé)任人，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)是衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的第一主體。要根據(jù)各自承當(dāng)?shù)娜\(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障任務(wù)，建立衛(wèi)生行政執(zhí)法崗位責(zé)任制， 對(duì)執(zhí)法職責(zé)進(jìn)一步分解細(xì)化，明確具體的崗位職責(zé)，分別落實(shí)到各級(jí)負(fù)責(zé)人、各執(zhí)法機(jī)構(gòu)及執(zhí)法人員，使執(zhí)法權(quán)限、執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)法程序、職責(zé)范圍和執(zhí)法責(zé)任更加

19、明確，確保全運(yùn)會(huì)的各項(xiàng)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作落到實(shí)處。3、加強(qiáng)后勤保障。要認(rèn)真做好全運(yùn)會(huì)的后勤保障工作。做到組織、人員、物資、措施“四到位。帶班領(lǐng)導(dǎo)、機(jī)動(dòng)隊(duì)員、車輛、通訊、裝備和后勤保障“六落實(shí)。要積極爭(zhēng)取財(cái)政支持，認(rèn)真編制全運(yùn)會(huì)經(jīng)費(fèi)保障預(yù)算，籌措資金開展工作，按照?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)物資保障工作方案?的要求，配備全運(yùn)會(huì)期間日常監(jiān)督和應(yīng)急所需的食品、公共場(chǎng)所、飲用水和放射性污染等突發(fā)公共衛(wèi)生事件現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備及調(diào)查取證和交通、通訊等儀器設(shè)備，提高應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。4、保證信息暢通。要堅(jiān)持信息日?qǐng)?bào)告制度。各單位在全運(yùn)會(huì)期間應(yīng)及時(shí)收集、上報(bào)工作信息和工作質(zhì)量情況，對(duì)在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)

20、及時(shí)按照相關(guān)規(guī)定向上級(jí)報(bào)告，如遇重大事件或特殊情況，應(yīng)以專題報(bào)告形式進(jìn)行報(bào)送，為領(lǐng)導(dǎo)決策提供科學(xué)的依據(jù)。堅(jiān)持24小時(shí)聽值班制度，全運(yùn)會(huì)期間，全體監(jiān)督員實(shí)行24小時(shí)聽班制度，全天保持通訊暢通，遵守工作紀(jì)律，服從指揮和調(diào)度，堅(jiān)守工作崗位，不得無故脫崗，保證隨叫隨到。要加強(qiáng)與相關(guān)部門的溝通配合，建立完善的信息溝通機(jī)制，及時(shí)了解相關(guān)單位、兄弟部門的工作進(jìn)展情況，牢固樹立全市一盤棋的思想，加強(qiáng)聯(lián)系，互通有無，密切配合，形成合力，共同做好全運(yùn)會(huì)保障工作。第 十 一 屆 全 運(yùn) 會(huì) 濟(jì) 南 賽 區(qū)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障專業(yè)工作方案第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案 依據(jù)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?、?

21、餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?、?重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督標(biāo)準(zhǔn)?等法律、法規(guī)、規(guī)章以及?濟(jì)南市重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案?和?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案?，制定本方案。一、工作目標(biāo)確保中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)的順利召開，確保第十一屆全運(yùn)會(huì)全體運(yùn)發(fā)動(dòng)、教練員、裁判員及其他工作人員餐飲食品衛(wèi)生平安，預(yù)防食物中毒和食品污染事件的發(fā)生，確保運(yùn)動(dòng)會(huì)期間不發(fā)生重大食品污染和食物中毒責(zé)任事故。二、保障范圍餐飲食品衛(wèi)生保障范圍：第十一屆全運(yùn)會(huì)競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、全運(yùn)村、定點(diǎn)酒店及其他涉及為第十一屆全運(yùn)會(huì)效勞的單位或區(qū)域。三、工作任務(wù)對(duì)第十一屆全運(yùn)會(huì)餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所依法辦理衛(wèi)生許可證，監(jiān)督餐飲從

22、業(yè)人員的健康狀況，對(duì)餐飲效勞活動(dòng)開展監(jiān)督、檢測(cè)，做好食品平安事故處置。四、工作職責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)職責(zé)如下：一負(fù)責(zé)制定?第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作方案?，并組織實(shí)施；二組織落實(shí)第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，并對(duì)全市餐飲衛(wèi)生監(jiān)督工作進(jìn)行督導(dǎo)檢查和專業(yè)指導(dǎo)；三承辦新建場(chǎng)館、全運(yùn)村衛(wèi)生許可的受理、審核、發(fā)送工作；四組織全市衛(wèi)生監(jiān)督保障人員專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)、應(yīng)急事件處置培訓(xùn)、實(shí)戰(zhàn)演練和競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、全運(yùn)村、定點(diǎn)酒店等負(fù)責(zé)人、相關(guān)管理人員及從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的培訓(xùn)；五按照第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)組委會(huì)的要求，衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)駐競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、定點(diǎn)酒店及盒飯

23、配送單位進(jìn)行全程衛(wèi)生監(jiān)督；六實(shí)施食品衛(wèi)生方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生快速監(jiān)測(cè)；七在衛(wèi)生行政部門的領(lǐng)導(dǎo)下開展食物中毒等食品平安事故的調(diào)查取證、處置工作，協(xié)助疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)開展流行病學(xué)調(diào)查工作；八負(fù)責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督信息的收集、匯總整理及工作上報(bào)。五、工作原那么一預(yù)防為主。做好食品衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)、評(píng)價(jià)及食物中毒和食品污染事件的應(yīng)急準(zhǔn)備工作，做到預(yù)防為主。二屬地管理。根據(jù)保障單位的范圍、性質(zhì)，對(duì)食品衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)行屬地管理原那么。三分級(jí)監(jiān)督。按照“誰發(fā)證、誰監(jiān)督、誰負(fù)責(zé)的原那么，各級(jí)衛(wèi)生行政部門根據(jù)第十一屆全運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作要求，負(fù)責(zé)組織落實(shí)轄區(qū)內(nèi)接待單位的食品衛(wèi)生監(jiān)督任務(wù)。六、工作內(nèi)容第十一屆全運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)

24、生監(jiān)督采用全程衛(wèi)生監(jiān)督的方式，其食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)的內(nèi)容主要包括：審查食譜、食品采購(gòu)、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；賽時(shí)運(yùn)行階段，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)選派專職食品衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)駐接待單位現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品生產(chǎn)加工制作環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；實(shí)施食品衛(wèi)生方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生快速監(jiān)測(cè)。一衛(wèi)生監(jiān)督工作內(nèi)容1、接待單位的衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康檢查、培訓(xùn)合格證應(yīng)齊全有效。特別注意臨時(shí)聘用人員、實(shí)習(xí)人員應(yīng)全部有健康證明、培訓(xùn)合格證明。2、內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生1周圍環(huán)境無污染源，無露天堆放的

25、垃圾，明暗溝排水暢通。2廚房及加工場(chǎng)所的天花板、墻壁光滑，瓷磚達(dá)1.5米以上，無剝落、積塵、蜘蛛網(wǎng)、無霉斑、漏水或滲雨現(xiàn)象，抽油煙機(jī)、排氣扇等無油垢積聚，地面清潔、無油膩，排水溝通暢。3、根本衛(wèi)生設(shè)施1垃圾存放桶箱數(shù)量應(yīng)當(dāng)足夠且密閉，能滿足存放本生產(chǎn)班次所產(chǎn)生的垃圾，并做到工畢場(chǎng)清。紗門紗窗、防鼠網(wǎng)等防塵防蠅防鼠設(shè)施齊全，正常使用。2清洗水池葷素分開，且不與清洗拖布的水池混用。3具備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的涼菜間，配有專用冷藏、洗滌、消毒等設(shè)施，室內(nèi)溫度不得高于25。4餐飲具消毒采用熱力消毒，有專用的餐飲具清洗水池。消毒后的餐飲具有保潔設(shè)施，餐飲具數(shù)量足夠并滿足周轉(zhuǎn)之用。5冰箱、冷庫的數(shù)量、容積滿足需要

26、，制冷效果有保證。4、食品原料1蔬菜、水果、糧油、干貨、水產(chǎn)品、肉品等應(yīng)新鮮，無霉變、生蟲、異物及異味等感官異常情況。2采購(gòu)食品及其原料應(yīng)查驗(yàn)供貨單位的衛(wèi)生許可證，索取發(fā)票收據(jù)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。鮮肉類應(yīng)查驗(yàn)獸醫(yī)檢疫合格證明；蔬菜應(yīng)查驗(yàn)農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果。各類食品及其原料都應(yīng)在保質(zhì)期限內(nèi)。3入庫食品應(yīng)驗(yàn)收并建立臺(tái)帳，食品存放做到分類分架、隔墻離地、先進(jìn)先出。5、菜單1冷盤中的水果要現(xiàn)吃現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。2不得有?第十一屆全運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別品種名單?中所列的禁用食品品種。3不使用野生蘑菇。4不易燒熟煮透的菜肴，如“獅子頭、整雞、整鴨等，要重點(diǎn)檢查。6、烹調(diào)、加工過程

27、1生熟分開：存放成品、半成品、原料的冰箱、容器要分開，案板、刀具要分開。特別注意燒、炒前用的裝菜盤與燒后裝菜不能使用同一容器。2水產(chǎn)品、肉類、蔬菜要分開洗切，要先洗后切，洗后容器，不能著地存放。3食物要燒熟煮透，不得食用隔夜剩飯菜。熟鹵菜應(yīng)自行加工，不得外購(gòu)，存放時(shí)間不得超過4小時(shí)。4調(diào)料容器須加蓋子、貼標(biāo)記，嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽。5餐飲具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠。煮沸、蒸汽消毒溫度必須到達(dá)100，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85、沖洗消毒40秒以上。餐飲具消毒保潔措施須落實(shí)，餐飲具擺臺(tái)控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。7、從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生狀況1從

28、業(yè)人員在開始工作前、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前應(yīng)當(dāng)用流動(dòng)清水洗手。2不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。3不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。4不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙。5所有人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服，操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)。二第十一屆全運(yùn)會(huì)賽前階段1、對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督人員進(jìn)行重大活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督保障和體育賽事相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，對(duì)接待單位負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生管理員、重點(diǎn)崗位從業(yè)人員和相關(guān)從業(yè)人員開展衛(wèi)生知識(shí)強(qiáng)化培訓(xùn)。2、根據(jù)第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)組委會(huì)提供的餐飲原材料供給備選企業(yè)名單，參與遴選，提出遴選意見和建議。3、根據(jù)第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)組委會(huì)

29、提供的全運(yùn)村等食譜，參與審查評(píng)估，提出審查評(píng)估意見和建議。4、對(duì)接待單位開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查，并進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估。1第十一屆全運(yùn)會(huì)接待單位必須具備以下根本條件：持有效的食品衛(wèi)生許可證。具備與接待活動(dòng)供餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待效勞能力。食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理到達(dá)A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件。食品從業(yè)人員持有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備。食品及原料供給渠道符合衛(wèi)生要求，相關(guān)證件資料完備。生活飲用水水質(zhì)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在有重要接待任務(wù)的接待賓館、飯店以及全運(yùn)會(huì)場(chǎng)館、運(yùn)發(fā)動(dòng)村等重點(diǎn)單位的關(guān)鍵環(huán)節(jié)如粗加工間、烹調(diào)間、洗消間和涼菜間安裝電子眼，對(duì)餐飲加工現(xiàn)場(chǎng)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)電子監(jiān)控

30、。衛(wèi)生行政部門根據(jù)實(shí)際情況提出的其他條件。2對(duì)接待單位食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場(chǎng)食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查。應(yīng)包括以下內(nèi)容：接待單位衛(wèi)生管理組織、管理人員、衛(wèi)生管理制度設(shè)立情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所布局設(shè)置、衛(wèi)生設(shè)備設(shè)施運(yùn)行情況。食品生產(chǎn)加工制作過程衛(wèi)生監(jiān)督檢查情況。直接入口食品及食品工具、用具、容器衛(wèi)生監(jiān)測(cè)情況。食品從業(yè)人員身體健康檢查證明及健康狀況。運(yùn)輸車輛是否專用，并符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。接待單位存在的食品衛(wèi)生隱患問題及衛(wèi)生監(jiān)督意見。衛(wèi)生行政部門根據(jù)實(shí)際情況規(guī)定的其他內(nèi)容。衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行資料審查、現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查和監(jiān)督監(jiān)測(cè)，對(duì)接待單位進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)督評(píng)估，不符合衛(wèi)生要

31、求的，接待單位依照衛(wèi)生監(jiān)督意見內(nèi)容進(jìn)行整改，對(duì)符合要求和經(jīng)改良后到達(dá)要求的單位進(jìn)行食品衛(wèi)生平安責(zé)任告知工作，簽訂“第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生平安責(zé)任書，同意其承當(dāng)接待任務(wù)，對(duì)不符合要求和不能排除食物中毒隱患以及不具備接待能力的單位，建議更換接待單位。5、待定點(diǎn)酒店和向第十一屆全運(yùn)會(huì)競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館等提供餐飲效勞的單位確定后，按統(tǒng)一要求對(duì)食品原料進(jìn)行采樣封樣，并進(jìn)行檢查監(jiān)測(cè)，按方案對(duì)餐用具、飲用水、食用冰塊機(jī)等進(jìn)行賽前檢查監(jiān)測(cè)。對(duì)涼菜間、冰激凌間、西點(diǎn)間的廚師進(jìn)行上崗前強(qiáng)化體檢便檢、胸透。催促接待單位建立30平方米左右的第十一屆全運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室。三第十一屆全運(yùn)會(huì)賽時(shí)運(yùn)行階段1、自賽

32、前三天至運(yùn)動(dòng)會(huì)結(jié)束，衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)選派2名或2名以上衛(wèi)生監(jiān)督人員攜帶快速檢測(cè)設(shè)備以及衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法文書等入駐競(jìng)賽場(chǎng)館、訓(xùn)練場(chǎng)館、定點(diǎn)酒店等保障場(chǎng)所，對(duì)接待單位的餐飲食品衛(wèi)生實(shí)行全程衛(wèi)生監(jiān)督。2、每日巡回監(jiān)督檢查內(nèi)容1三餐的菜單。對(duì)三餐食譜進(jìn)行審查，提出審查意見，不得供給違禁生食水產(chǎn)品；不得供給?食品衛(wèi)生法?等法律、法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，菜單中供給的菜肴品種、數(shù)量應(yīng)與加工制作場(chǎng)所、加工條件相適應(yīng)，不得有?第十一屆全運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別品種名單?中所列品種，不宜供給改刀熟食、色拉及含水分較高且易變質(zhì)的食品。2食品采購(gòu)和索證情況。必要時(shí)對(duì)采購(gòu)的重點(diǎn)原料、食品進(jìn)行采樣檢測(cè)。3從業(yè)人員的衛(wèi)生狀

33、況。4食品加工過程。應(yīng)生熟分開、菜肴燒熟煮透、食品用工具及容器要清洗干凈，及時(shí)發(fā)現(xiàn)加工制作過程中可能存在的平安隱患，提出控制糾正措施。5熟食間溫控系統(tǒng)、衛(wèi)生設(shè)施的運(yùn)行情況。6餐飲具消毒情況。7水果。要現(xiàn)吃現(xiàn)切現(xiàn)裝，不得預(yù)先切配后放冰箱貯存。8備餐與供餐時(shí)間。餐飲具擺臺(tái)應(yīng)控制在餐前30分鐘之內(nèi)，食品在烹飪后至用餐前一般不得超過2小時(shí)。9自帶、自制食品和贊助食品情況。10食品留樣。一日三餐所有主副食品均留樣，數(shù)量不少于100克，由衛(wèi)生監(jiān)督人員、接待單位負(fù)責(zé)人共同采樣封存并留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以備查驗(yàn)。11檢查前次檢查中發(fā)現(xiàn)問題的落實(shí)改良情況。12食品衛(wèi)生法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的其他內(nèi)容。每日

34、檢查完畢后，應(yīng)將情況作詳細(xì)記錄。記錄情況及時(shí)報(bào)組競(jìng)委會(huì)醫(yī)療衛(wèi)生部。對(duì)監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)向接待單位負(fù)責(zé)人及組競(jìng)委會(huì)醫(yī)療衛(wèi)生部反響，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄或衛(wèi)生監(jiān)督意見書等衛(wèi)生行政執(zhí)法文書，責(zé)令接待單位限期整改。3、快速毒物監(jiān)測(cè)和定期方案監(jiān)測(cè)1快速檢測(cè)：每日對(duì)競(jìng)賽場(chǎng)館和定點(diǎn)酒店內(nèi)的食品、食品原料進(jìn)行快速檢測(cè)每日每個(gè)提供餐飲的區(qū)域檢測(cè)5-20件，檢測(cè)工程包括物體外表潔凈度、食品中心溫度、食品外表溫度、農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛、有效氯等，必要時(shí)對(duì)贊助商提供的飲料等進(jìn)行快速毒物檢測(cè)，主要檢測(cè)亞硝酸鹽等指標(biāo)，每日檢測(cè)2次。2定期監(jiān)測(cè)：對(duì)競(jìng)賽場(chǎng)館和定點(diǎn)酒店提供的正餐和茶點(diǎn)，以及贊助商提供的食品飲料進(jìn)行采樣

35、監(jiān)測(cè)監(jiān)測(cè)工程包括菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、志賀氏菌及有毒有害重金屬、食品添加劑等，必要時(shí)進(jìn)行食品急性毒性試驗(yàn)。附件：1、第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障抽檢方案2、第十一屆全運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別品種名單3、承當(dāng)?shù)谑粚萌\(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)接待任務(wù)的賓館、飯店根本衛(wèi)生要求4、第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生平安責(zé)任書5、第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器配置附件1第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督保障抽檢方案一、監(jiān)測(cè)原那么和重點(diǎn)本方案以第十一屆全運(yùn)會(huì)全運(yùn)村每個(gè)餐飲加工點(diǎn)和定點(diǎn)酒店為單位。賽前主要以監(jiān)測(cè)了解第十一屆全運(yùn)會(huì)全運(yùn)村和定點(diǎn)酒店的根本情況、原材料質(zhì)量和加

36、工現(xiàn)場(chǎng)的衛(wèi)生設(shè)施、衛(wèi)生狀況為重點(diǎn)，故樣品以送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)為主。賽時(shí)以食品加工過程監(jiān)管控制為主，故重點(diǎn)開展現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，送樣檢驗(yàn)為輔。二、檢測(cè)工程與數(shù)量一送實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)1、食品原料第十一屆全運(yùn)會(huì)全運(yùn)村每個(gè)餐飲加工點(diǎn)抽樣1020件：賽前必須對(duì)采購(gòu)的沒有同期檢驗(yàn)報(bào)告的食品原料進(jìn)行采樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)工程小白鼠急性毒性試驗(yàn)為主，輔以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工程檢測(cè)，賽時(shí)可酌情抽樣。定點(diǎn)酒店10-40件:賽前必須對(duì)使用的所有原料進(jìn)行采樣封樣，檢驗(yàn)合格前方能使用。檢驗(yàn)工程以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的重點(diǎn)微生物、理化工程為主，必要時(shí)作小白鼠急性毒性試驗(yàn)。賽時(shí)假設(shè)重新采購(gòu)未經(jīng)檢驗(yàn)的原料，可抽樣采樣作小白鼠急性毒性試驗(yàn)為主，輔以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)工程檢測(cè)。2、加

37、工的食品成品涼菜、沙拉、冷加工糕點(diǎn)賽前抽檢10件。賽時(shí)每天抽檢5份。進(jìn)行微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、4種腸道致病菌，特殊情況可進(jìn)行理化檢測(cè)。不合格催促其改良后復(fù)測(cè)。3、食用冰塊1-3份：賽前進(jìn)行微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。4、榨汁機(jī)、咖啡機(jī)采樣1-3份：賽前進(jìn)行微生物檢測(cè)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。5、供給商提供贊助食品、飲料：賽前、賽時(shí)均需根據(jù)情況，每個(gè)品種按照采樣要求確定數(shù)量。賽前檢測(cè)工程按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。賽時(shí)以小白鼠急性毒性試驗(yàn)為主。6、送配餐食品：賽時(shí)根據(jù)情況每個(gè)品種，按照采樣要求確定數(shù)量。檢驗(yàn)工程以小白鼠急性毒性試驗(yàn)為主。7、大桶水等飲料：賽前、賽時(shí)均需根據(jù)情況每個(gè)品種和

38、飲水機(jī)采樣。檢驗(yàn)工程以微生物指標(biāo)和必要的理化指標(biāo)。需要對(duì)飲水機(jī)進(jìn)行消毒，檢驗(yàn)消毒效果。運(yùn)發(fā)動(dòng)使用的直飲水、食用冰塊機(jī)全部進(jìn)行賽前、賽中檢測(cè)。二現(xiàn)場(chǎng)快檢工程及分類必檢工程7種：農(nóng)藥殘留、ATP、亞硝酸鹽、甲醛、中心溫度、外表溫度、消毒液濃度。必要時(shí)檢測(cè)工程：酸價(jià)、過氧化值、紫外線照度，應(yīng)急化學(xué)性毒物快檢氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)、氰化鉀、砒霜4種。1、生鮮原料采樣監(jiān)測(cè)：農(nóng)藥殘留、亞硝酸鹽、甲醛：賽時(shí)每天10-20份。2、食品加工過程關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)測(cè)1ATP外表污染測(cè)定儀：賽時(shí)每天10份。主要作食品工具容器、工作臺(tái)面、加工熟食員工手外表等。監(jiān)測(cè)其潔凈度。2食品中心溫度：賽時(shí)每天5-10件。重點(diǎn)監(jiān)測(cè)食品加工、

39、貯藏的溫度和洗碗機(jī)、熱力消毒柜的熱力消毒溫度。3外表溫度測(cè)定：5件。賽前測(cè)一次，賽時(shí)每天進(jìn)行。核實(shí)冷、熱貯藏設(shè)施的溫度及設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)情況。根據(jù)冷、熱貯藏設(shè)施數(shù)量酌情進(jìn)行。每件設(shè)施測(cè)1-2件/次。4消毒液濃度測(cè)定：3件。賽前測(cè)一次，賽時(shí)每天進(jìn)行。采用化學(xué)消毒的必須先行測(cè)定，不符合濃度要求的立即改良。5應(yīng)急化學(xué)性毒物快檢：4-10份。賽時(shí)可根據(jù)情況對(duì)可疑食品、飲用水及定點(diǎn)酒店新采購(gòu)食品及原料進(jìn)行氟乙酰胺、毒鼠強(qiáng)、氰化鉀、砒霜等四種毒物監(jiān)測(cè)。附件2第十一屆全運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別品種名單除?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?等法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品外，第十一屆全運(yùn)會(huì)期間所有接待單位還必

40、須注意以下要求：一、禁止食用(使用)的食品(原料)類別(品種)名單1、非本單位加工的直接入口食品，如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕等。2、直接入口的生海產(chǎn)品、水產(chǎn)品定型包裝有衛(wèi)生許可的除外，包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品。已死的甲魚、黃鱔、蝦、蟹等不得用作食品的加工原料。3、生的圍邊菜、雕花菜、剩余飯菜。4、硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。5、河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其它不明動(dòng)物的器官、組織和腺體。二、慎重食用、使用的食品(原料)類別(品種)名單1、需強(qiáng)調(diào)燒熟

41、、煮透的：白果、豆?jié){、四季豆、扁豆、鮮黃花菜，較大塊的肉以及整雞、整鴨。2、需強(qiáng)調(diào)洗凈或消毒的:新鮮葉菜、水果、果盤。3、需注意存放溫度和存放時(shí)間的:熟肉制品、涼拌菜、色拉、鮮奶制品、鮮奶油裱化食品、改刀裝盤食品、生鮮啤酒、鮮榨果汁。4、需特別注意防止加工過程工具、用具、操作人員手交叉污染的生家禽及其內(nèi)臟、鮮蛋、海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。附件3承當(dāng)?shù)谑粚萌\(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)接待任務(wù)的賓館、飯店根本衛(wèi)生要求一、衛(wèi)生管理 1、持有效合法的衛(wèi)生許可證。2、內(nèi)部的衛(wèi)生管理有序，衛(wèi)生管理制度健全，有專衛(wèi)生管理人員。3、所有從業(yè)人員包括臨時(shí)工、實(shí)習(xí)人員等均持有效的健康合格證明，掌握根本的衛(wèi)生知識(shí)。 4、2021年以來未

42、發(fā)生食物中毒事故等不良記錄。 5、實(shí)施食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的單位，須到達(dá)A級(jí)以上等級(jí)或具備與A級(jí)標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件。二、食品采購(gòu)與貯存、加工過程和從業(yè)人員的衛(wèi)生要求所有食品采購(gòu)與貯存、加工過程和從業(yè)人員的衛(wèi)生要求應(yīng)當(dāng)符合?食品衛(wèi)生法?、?餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法?和?餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?的規(guī)定。三、食品留樣的保存設(shè)備一日三餐所有主副食品均應(yīng)留樣，數(shù)量不少于100克，并留置于冷藏設(shè)備中保存48小時(shí)以上以備查驗(yàn)。四、餐飲具清洗消毒的要求餐飲具消毒前須洗凈，消毒時(shí)間要足夠，煮沸、蒸汽消毒溫度必須到達(dá)100，煮沸消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上、蒸汽消毒時(shí)間不少于15分鐘，洗碗機(jī)消毒一般水

43、溫控制85、沖洗消毒40秒以上。清洗消毒好的餐飲具應(yīng)存放在保潔櫥內(nèi)，餐飲具擺臺(tái)控制在開餐前30分鐘之內(nèi)。必要時(shí)，負(fù)責(zé)實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)餐飲具進(jìn)行抽檢。五、配合駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員做好相應(yīng)的保障工作駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員每個(gè)賓館、飯店須有2人的食宿，由第十一屆全運(yùn)會(huì)組競(jìng)委會(huì)統(tǒng)一安排、各接待單位負(fù)責(zé)提供。 附件4第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)食品衛(wèi)生平安責(zé)任書2021年在山東省舉辦的中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)以下簡(jiǎn)稱：第十一屆全運(yùn)會(huì)是建國(guó)以來我省承辦的規(guī)模最大、規(guī)格最高、接待人數(shù)最多的一次大型體育賽事。濟(jì)南市為主要賽區(qū)。為保障參賽運(yùn)發(fā)動(dòng)、教練員、裁判員和各省、自治區(qū)、直轄市等來賓的飲食衛(wèi)生平安，有

44、效防止食物中毒及其他食源性疾病的發(fā)生，確保第十一屆全運(yùn)會(huì)的順利進(jìn)行，根據(jù)?中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法?以下簡(jiǎn)稱：食品衛(wèi)生法、?第十一屆全運(yùn)會(huì)衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案?的要求，特制定本責(zé)任書。一、接待單位應(yīng)積極配合衛(wèi)生監(jiān)督人員的監(jiān)督檢查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改。二、擬供給給第十一屆全運(yùn)會(huì)參會(huì)人員食用的食品均應(yīng)提供菜單，提前交駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督人員審查，審查合格前方可制作供給。三、采購(gòu)食品和食品原料含調(diào)味料、食品添加劑、食品加工助劑等應(yīng)定點(diǎn)采購(gòu)，做好各類食品的索證驗(yàn)收工作，臺(tái)帳完善。四、食品原料應(yīng)保持新鮮，清洗干凈，嚴(yán)禁使用?第十一屆全運(yùn)會(huì)期間禁、慎用的食品類別品種名單?中所列的禁用、慎用的食品類別品種

45、。五、調(diào)味品要即用即開，用不完的要及時(shí)加蓋保存。六、加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器。條件不具備的一律不得供給熟食。七、在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間超過2個(gè)小時(shí)存放的食品，應(yīng)在高于60或低于10的條件下存放，嚴(yán)禁供給隔餐、隔夜的剩余食品。八、餐用具消毒應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格消毒程序，應(yīng)有足夠的保潔柜存放備用餐具，餐飲具擺臺(tái)應(yīng)控制在餐前30分鐘之內(nèi)。九、食品從業(yè)人員包括摘菜工均應(yīng)持有效的健康合格證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明，否那么不得加工食品。十、供給的所有食品均應(yīng)由專人進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間為48小時(shí)。 十一、接待單位一旦發(fā)現(xiàn)疑似食物中毒者或者可疑傳染

46、病病人時(shí)，應(yīng)該立即報(bào)告駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員并且協(xié)助做好病人的隔離、治療和消毒處理工作。對(duì)違反上述規(guī)定，造成食物中毒及其他食源性疾患發(fā)生的，將依照?食品衛(wèi)生法?的有關(guān)規(guī)定，依法給予行政處分，并追究接待單位負(fù)責(zé)人和直接責(zé)任人的法律責(zé)任。衛(wèi)生局蓋章 第十一屆全運(yùn)會(huì)接待單位蓋章 衛(wèi)生監(jiān)督員簽名： 負(fù)責(zé)人簽名：年 月 日 年 月 日附件5第十一屆全運(yùn)會(huì)食品衛(wèi)生現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器配置序號(hào)檢測(cè)工程檢測(cè)儀器試劑規(guī)格價(jià)格1農(nóng)藥殘留農(nóng)藥速測(cè)卡20片/盒30元2外表清潔度ATP熒光儀個(gè)17000元檢測(cè)棉棒20個(gè)/包725元3亞硝酸鹽亞硝酸鹽速測(cè)管20支/包30元4甲醛甲醛定性速測(cè)管20次/包30元5中心溫度食品中心溫度計(jì)支

47、160元6外表溫度紅外線測(cè)溫儀把1285元7消毒液濃度有效氯速測(cè)卡20次/袋10元8酸價(jià)、過氧化值速測(cè)卡各10次/套50元9紫外線照度紫外線強(qiáng)度計(jì)臺(tái)1980元10氟乙酰胺氟乙酰胺速測(cè)管40次/盒80元11毒鼠強(qiáng)毒鼠強(qiáng)速測(cè)管30次/盒120元12氰化鉀氰化物30次/盒320元13砒霜檢砷管速測(cè)盒20次/套300元14余氯余氯速測(cè)盒200次/盒190元第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案為確保中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)的順利舉行，防止介水傳播疾病等事故的發(fā)生，根據(jù)?中華人民共和國(guó)傳染病防治法?、?生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法?及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，對(duì)定點(diǎn)酒店、比賽場(chǎng)館進(jìn)行全面的衛(wèi)生

48、監(jiān)督檢查。第十一屆全運(yùn)會(huì)期間，對(duì)定點(diǎn)酒店、比賽場(chǎng)館衛(wèi)生監(jiān)督的工作目標(biāo)、工作原那么、工作內(nèi)容及要求規(guī)定如下:一、工作目標(biāo) 通過開展監(jiān)督監(jiān)測(cè)，使第十一屆全運(yùn)會(huì)比賽期間的場(chǎng)館、酒店的市政供水、二次供水、管道分質(zhì)直飲水等飲用水水質(zhì)各項(xiàng)衛(wèi)生指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保各場(chǎng)館、酒店不發(fā)生飲用水污染事故。二、工作原那么按照“全行業(yè)，屬地化的原那么，市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)按照?關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作的通知?濟(jì)衛(wèi)監(jiān)所發(fā)2021第29號(hào)的要求，對(duì)生活飲用水供水單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)、駐點(diǎn)監(jiān)督；市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)對(duì)各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督情況進(jìn)行巡回督導(dǎo)檢查。三、工作內(nèi)容及要求一賽前衛(wèi)生監(jiān)督1、專項(xiàng)整治。各級(jí)衛(wèi)生監(jiān)督

49、機(jī)構(gòu)要集中開展生活飲用水專項(xiàng)檢查活動(dòng),對(duì)轄區(qū)內(nèi)的集中式供水單位進(jìn)行一次全面監(jiān)督檢測(cè),對(duì)使用二次供水和分質(zhì)供水的接待單位進(jìn)行專項(xiàng)檢查。各賽區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)管轄范圍內(nèi)生活飲用水的監(jiān)督檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的飲用水平安隱患提出整改意見并監(jiān)督落實(shí),降低突發(fā)飲用水衛(wèi)生事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。2、專業(yè)評(píng)估。各賽區(qū)對(duì)本賽區(qū)飲用水衛(wèi)生進(jìn)行檢測(cè)評(píng)估,并對(duì)本賽區(qū)場(chǎng)館、運(yùn)發(fā)動(dòng)駐地和接待單位進(jìn)行飲用水衛(wèi)生監(jiān)督檢查。3、強(qiáng)化培訓(xùn)(1)各賽區(qū)對(duì)駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)。對(duì)駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員,要根據(jù)其所承當(dāng)保障任務(wù)的場(chǎng)所特點(diǎn),有針對(duì)性地進(jìn)行強(qiáng)化培訓(xùn)。培訓(xùn)重點(diǎn)內(nèi)容為新發(fā)布的?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?、?生活飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理方法?、?二次供水設(shè)施

50、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?。通過培訓(xùn),使駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員能夠提高應(yīng)變和預(yù)判斷能力,熟練掌握常用的法律條款和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),能夠及時(shí)準(zhǔn)確地判斷出駐點(diǎn)的衛(wèi)生狀況和保障工作的關(guān)鍵環(huán)節(jié),及時(shí)排除生活飲用水衛(wèi)生平安隱患。(2)對(duì)第十一屆全運(yùn)會(huì)各場(chǎng)館、運(yùn)發(fā)動(dòng)駐地、接待單位負(fù)責(zé)人及集中式供水單位負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)。通過培訓(xùn),增強(qiáng)集中式供水單位、二次供水、管道分質(zhì)直飲水重要衛(wèi)生設(shè)施責(zé)任人員的責(zé)任意識(shí),形成積極配合衛(wèi)生保障人員開展工作的意識(shí),對(duì)出現(xiàn)的問題能夠及時(shí)與衛(wèi)生保障人員溝通,對(duì)駐點(diǎn)監(jiān)督員提出的整改意見及時(shí)整改落實(shí)。4、監(jiān)督監(jiān)測(cè)1對(duì)所有接待賓館、酒店、比賽場(chǎng)館下簡(jiǎn)稱場(chǎng)館、酒店開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容及要求為:衛(wèi)生許可證、供水人員健康檢

51、查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)情況：供水單位應(yīng)取得衛(wèi)生許可證，供水人員應(yīng)進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并取得合格證明。衛(wèi)生許可證應(yīng)懸掛。建立衛(wèi)生管理組織，完善衛(wèi)生管理制度。采用自建設(shè)施供水的單位，其水源地按照國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生要求進(jìn)行防護(hù)，安裝消毒設(shè)施并進(jìn)行消毒，對(duì)水質(zhì)進(jìn)行自檢，自檢工程和頻次按照?集中式供水單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行，不能開展自檢的，委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行檢測(cè)。對(duì)二次供水設(shè)施進(jìn)行清洗消毒，全運(yùn)會(huì)開幕前必須進(jìn)行一次全面清洗消毒。蓄水設(shè)施入孔應(yīng)加蓋加鎖，不得有滲漏，溢水管、泄水管不得與污水管道相連；每日對(duì)水中消毒劑余量、渾濁度、臭味、肉眼可見物進(jìn)行自檢，消毒劑余量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求的，要安裝消毒設(shè)施或投藥消毒。二次供

52、水設(shè)施周圍不得有污染源和污水管道。分質(zhì)直飲供水水質(zhì)處理器應(yīng)密閉，或采取其他平安措施。分質(zhì)直飲供水檢測(cè)工程臭味、肉眼可見物，每個(gè)獨(dú)立的接待單位設(shè)立一個(gè)檢測(cè)點(diǎn)，每檢測(cè)一次，建立檢測(cè)記錄。每周對(duì)末端防水一次。使用的水質(zhì)消毒設(shè)施、消毒產(chǎn)品及水質(zhì)處理器必須持有涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批準(zhǔn)文件。2021年上半年委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)，有合格的水質(zhì)檢測(cè)報(bào)告。對(duì)水質(zhì)進(jìn)行全面監(jiān)測(cè)。監(jiān)測(cè)指標(biāo)為自建設(shè)施供水包括出廠水、末梢水、分質(zhì)直飲供水包括處理前、后：?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?全部常規(guī)工程。另外，根據(jù)實(shí)際情況對(duì)水質(zhì)非常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行分析；二次供水：?二次供水設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?規(guī)定的全部必測(cè)工程、增測(cè)工程采用紫外線消毒的加

53、測(cè)紫外線強(qiáng)度、總硬度、溶解性總固體、氯化物、硫酸鹽，選測(cè)工程為水箱材質(zhì)為鐵質(zhì)，選測(cè)鐵；水箱材質(zhì)為水泥，選測(cè)鉛、砷；水箱材質(zhì)為玻璃鋼，選測(cè)揮發(fā)酚；對(duì)進(jìn)出池水進(jìn)行檢測(cè)。除紫外線強(qiáng)度以外，其余指標(biāo)按照?生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?進(jìn)行評(píng)價(jià)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，責(zé)令定點(diǎn)酒店、比賽場(chǎng)館進(jìn)行整改。不按照規(guī)定進(jìn)行整改或存在嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)依法進(jìn)行處理。二賽事運(yùn)行階段衛(wèi)生監(jiān)督第十一屆全運(yùn)會(huì)賽事運(yùn)行階段衛(wèi)生監(jiān)督工作實(shí)行專人、定點(diǎn)負(fù)責(zé)制。由2名衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)接待單位生活飲用水實(shí)施衛(wèi)生監(jiān)督。加大對(duì)場(chǎng)館、酒店內(nèi)市政自來水管網(wǎng)末梢水、分質(zhì)直飲供水以及二次供水的采樣監(jiān)測(cè)頻度，每日對(duì)供水情況進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)，確保水質(zhì)平安。1、加強(qiáng)對(duì)供

54、水衛(wèi)生管理情況的監(jiān)督。進(jìn)駐后盡快對(duì)場(chǎng)館、酒店供水衛(wèi)生管理情況、衛(wèi)生制度的落實(shí)情況開展監(jiān)督，掌握根本情況。2、開展對(duì)供水衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的監(jiān)督 1二次供水設(shè)施 每天對(duì)水箱間進(jìn)行監(jiān)督，要對(duì)水箱間的管理和衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)水箱內(nèi)有異物或水箱內(nèi)壁上有爬蟲等，應(yīng)責(zé)令管理單位立即去除；水箱間、蓄水池要加鎖，嚴(yán)防無關(guān)人員進(jìn)入。生活消防混用的水泥水箱，每日采樣現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)水中余氯含量，余氯含量缺乏的單位，要責(zé)令管理單位投加消毒劑進(jìn)行二次消毒，消毒劑應(yīng)有涉水產(chǎn)品衛(wèi)生許可批件。2管道分質(zhì)直飲水設(shè)施 重點(diǎn)對(duì)管道分質(zhì)直飲水設(shè)施進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)備在使用期間必須開啟，每日在比賽前要對(duì)無法參與循環(huán)處理的末梢水進(jìn)行放水排空，防止

55、死水段細(xì)菌的滋生。每日采樣送疾控檢測(cè)，保證其符合國(guó)家相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。3飲水機(jī) 在換水前將末端存水放空，防止細(xì)菌滋生。應(yīng)供給取得衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的桶裝水。3、開展衛(wèi)生監(jiān)測(cè)1快速檢測(cè)。駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員要使用現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器對(duì)場(chǎng)館、酒店的飲用水不包括桶裝水、瓶裝水進(jìn)行快速監(jiān)測(cè)。，消毒劑余量每日檢測(cè)1至2次，其余監(jiān)測(cè)指標(biāo)見表1每周檢測(cè)1至2次。將監(jiān)測(cè)結(jié)果記錄在監(jiān)督筆錄和表1中。進(jìn)行快速檢測(cè)前要按要求對(duì)儀器進(jìn)行校正，并嚴(yán)格按照量程范圍和使用說明進(jìn)行操作，準(zhǔn)備好儀器所使用的耗材，使用后要關(guān)閉電源并妥善保管。2實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。不能通過現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)儀器獲取的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，將樣品送市疾控預(yù)防控制中心檢測(cè)。細(xì)菌學(xué)指標(biāo)每周監(jiān)

56、測(cè)1至2次，其他指標(biāo)在賽時(shí)根據(jù)情況進(jìn)行監(jiān)測(cè)。4、對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出監(jiān)督意見并落實(shí)整改，對(duì)存在的重大平安隱患要及時(shí)上報(bào)。一旦發(fā)生水質(zhì)發(fā)生感官變化，及時(shí)上報(bào)，并積極采取相應(yīng)措施，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。三附件第十一屆全運(yùn)會(huì)各場(chǎng)館和指定接待單位根本情況調(diào)查表單位名稱:供水情況:類型:市政自來水、自備井水、混合供水:二次加壓供水(含變頻供水)、無負(fù)壓(疊壓)(應(yīng)區(qū)分有無水箱、蓄水池) 水凈化處理設(shè)施:有 無 類型:水凈化處理;設(shè)施能否正常運(yùn)轉(zhuǎn): 能 否供水消毒設(shè)施:紫外線(凈水流量)、二氧化氯、次氯酸納、臭氧、液氯、其它:消毒記錄: 有 無 有無消毒設(shè)施: 有 無消毒設(shè)施能否正常運(yùn)轉(zhuǎn): 能 否生活熱水供熱方式:

57、市政供熱 本單位自行供熱生活冷水水箱材質(zhì) 供水管道材質(zhì)生活熱水水箱材質(zhì) 供水管道材質(zhì)生活熱水循環(huán)方式:全循環(huán) 半循環(huán)存在的衛(wèi)生平安隱患:表1、第十一屆全運(yùn)會(huì)期間生活飲用水現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)記錄單檢測(cè)工程檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)時(shí)間檢測(cè)結(jié)果是否合格毒理指標(biāo)砷汞氰化物感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)渾濁度臭味色度消毒劑余量檢測(cè)余氯采用氯化消毒二氧化氯采用二氧化氯消毒臭氧采用臭氧消毒第十一屆全運(yùn)會(huì)濟(jì)南賽區(qū)公共場(chǎng)所衛(wèi)生監(jiān)督保障工作方案為確保中華人民共和國(guó)第十一屆運(yùn)動(dòng)會(huì)的順利舉行，防止公共場(chǎng)所突發(fā)危害健康事件的發(fā)生，根據(jù)?中華人民共和國(guó)傳染病防治法?、?公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例?、?突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例?、?艾滋病防治條例?、?公共

58、場(chǎng)所集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)衛(wèi)生管理方法?的規(guī)定，對(duì)定點(diǎn)酒店、比賽場(chǎng)館下簡(jiǎn)稱酒店、場(chǎng)館進(jìn)行全面的衛(wèi)生監(jiān)督檢查。其工作目標(biāo)、工作原那么工作內(nèi)容及要求規(guī)定如下:一、工作目標(biāo)開展監(jiān)督監(jiān)測(cè)，使全運(yùn)會(huì)期間的比賽場(chǎng)館、住宿場(chǎng)所、就餐場(chǎng)所、游泳場(chǎng)所、健身場(chǎng)所等公共場(chǎng)所內(nèi)的室內(nèi)空氣質(zhì)量、采光、照明、噪聲、沐浴用水、游泳池水、冷卻凝水、公共用品用具等各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止有礙公眾健康的疾病發(fā)生，杜絕突發(fā)性公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保證賽事順利進(jìn)行。二、工作原那么按照“全行業(yè)，屬地化的原那么，市、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本級(jí)衛(wèi)生行政部門許可的公共場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)單位單位進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測(cè)、駐點(diǎn)監(jiān)督；市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所負(fù)責(zé)對(duì)各區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督情

59、況進(jìn)行巡回督導(dǎo)檢查。三、工作內(nèi)容及要求一賽前衛(wèi)生監(jiān)督對(duì)所有酒店、場(chǎng)館開展衛(wèi)生監(jiān)督檢查。檢查重點(diǎn)為: 1、公共工程1持有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2建立衛(wèi)生管理組織、管理制度。3對(duì)集中式空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行清洗、消毒并做好記錄?？照{(diào)機(jī)房?jī)?nèi)應(yīng)保持清潔、枯燥，嚴(yán)禁存放無關(guān)物品；新風(fēng)口遠(yuǎn)離建筑物的排風(fēng)口、開放式冷卻塔和其他污染源；送風(fēng)口和回風(fēng)口設(shè)置防鼠裝置；安裝空氣凈化消毒裝置；具備控制空調(diào)系統(tǒng)分區(qū)域運(yùn)行的裝置；現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)開放式冷卻塔冷卻水中的余氯含量0.5mg/L。4建立公共場(chǎng)所突發(fā)危害健康事件處理預(yù)案。5應(yīng)設(shè)置防鼠、防蚊、防蠅、防蟑螂及防潮、防塵等設(shè)施。6室內(nèi)外公共區(qū)域應(yīng)保持潔凈無

60、異味。7委托具有相應(yīng)資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)對(duì)室內(nèi)空氣、用品用具、水質(zhì)、集中空調(diào)通風(fēng)系統(tǒng)等定期進(jìn)行檢測(cè)，并提供有資質(zhì)的衛(wèi)生技術(shù)效勞機(jī)構(gòu)出具的檢測(cè)報(bào)告。8對(duì)駐點(diǎn)衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行培訓(xùn)法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)快速監(jiān)測(cè)設(shè)備使用培訓(xùn)。9對(duì)酒店、場(chǎng)館負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)。2、酒店(含內(nèi)設(shè)的游泳池、美容美發(fā)、沐浴場(chǎng)所、娛樂場(chǎng)所)1設(shè)立獨(dú)立清洗消毒間，清洗消毒間面積應(yīng)能滿足飲具、用具等清洗消毒保潔的需要。2飲具首選熱力消毒。采用化學(xué)法消毒飲具的，消毒間內(nèi)應(yīng)設(shè)有3個(gè)專用清洗消毒池，并有相應(yīng)的消毒劑配比容器。應(yīng)配備已消毒飲具茶杯、口杯、酒杯等專用存放保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。3儲(chǔ)藏間內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放柜或貨架