1、知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升專題一微生物利用及生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升考點(diǎn)一微生物的培養(yǎng)與應(yīng)用 1(2010山東，34)生物柴油是一種可再生的清潔能源，其應(yīng)用在一定程度上能夠減緩人類對(duì)化學(xué)燃燒的消耗?？茖W(xué)家發(fā)現(xiàn)，在微生物M產(chǎn)生的脂肪酶作用下，植物油與甲醇反應(yīng)能夠合成生物柴油(如圖)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫

2、通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(1)用于生產(chǎn)生物柴油的植物油不易揮發(fā)，宜選用_、_方法從油料作物中提取。(2)篩選產(chǎn)脂肪酶的微生物M時(shí)，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供_，培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是_法。(3)測(cè)定培養(yǎng)液中微生物數(shù)量，可選用_法直接計(jì)數(shù)；從微生物M分離提取的脂肪酶通常需要檢測(cè)_，以確定其應(yīng)用價(jià)值；為降低生物柴油生產(chǎn)成本，可利用_技術(shù)使脂肪酶能夠重復(fù)使用。(4)若需克隆脂肪酶基因，可應(yīng)用耐熱DNA聚合酶催化的_技術(shù)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)因?yàn)橹参镉筒灰讚]發(fā)，不能選用蒸餾法提取，

3、可以用壓榨法、萃取法從油料作物中提取。(2)微生物的生長(zhǎng)需要水、碳源、氮源和無機(jī)鹽等，選擇培養(yǎng)基中添加的植物油為微生物生長(zhǎng)提供碳源。培養(yǎng)基滅菌采用的最適方法是高壓蒸汽滅菌法。(3)測(cè)定培養(yǎng)液中微生物的數(shù)量，可選用顯微鏡直接計(jì)數(shù)法直接計(jì)數(shù)。提取的脂肪酶在應(yīng)用于實(shí)驗(yàn)或生產(chǎn)之前，要先檢測(cè)其活性，以確定其應(yīng)用價(jià)值。固定化酶技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)酶的反復(fù)利用，降低了生產(chǎn)成本。(4)在應(yīng)用PCR技術(shù)擴(kuò)增DNA片段時(shí)，DNA合成(延伸)時(shí)溫度要控制在72，需要具有較強(qiáng)的耐熱性的DNA聚合酶催化。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升答案(1)壓榨萃取(2)碳源

4、高壓蒸汽滅菌(3)顯微鏡直接計(jì)數(shù)酶活性(或：酶活力)固定化酶(或：固定化細(xì)胞)(4)PCR(或：多聚酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng))知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2(2014全國(guó)課標(biāo)，39)植物秸稈中的纖維素可被某些微生物分解?；卮鹣铝袉栴}。(1)分解秸稈中纖維素的微生物能分泌纖維素酶，該酶是由3種組分組成的復(fù)合酶，其中的葡萄糖苷酶可將_分解成_。(2)在含纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅(CR)時(shí)，CR可與纖維素形成_色復(fù)合物。用含有CR的該種培養(yǎng)基培養(yǎng)纖維素分解菌時(shí)，培養(yǎng)基上會(huì)出現(xiàn)以該菌的菌落為中心的_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)

5、向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(3)為從富含纖維素的土壤中分離獲得纖維素分解菌的單菌落，某同學(xué)設(shè)計(jì)了甲、乙兩種培養(yǎng)基(成分見下表)：注：“”表示有，“”表示無。據(jù)表判斷，培養(yǎng)基甲_(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_；培養(yǎng)基乙_(填“能”或“不能”)用于分離和鑒別纖維素分解菌，原因是_。酵母膏無機(jī)鹽淀粉纖維素粉瓊脂CR溶液水培養(yǎng)基甲培養(yǎng)基乙知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升答案(1

6、)纖維二糖葡萄糖(2)紅透明圈(3)不能液體培養(yǎng)基不能用于分離單菌落不能培養(yǎng)基中沒有纖維素，不會(huì)形成CR纖維素紅色復(fù)合物，即使出現(xiàn)單菌落也不能確定其為纖維素分解菌知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升1微生物培養(yǎng)中的無菌操作技術(shù)(1)常用消毒3種方法 消毒法、巴氏消毒法及化學(xué)藥劑消毒法。(2)常用滅菌3種方法 滅菌接種環(huán)、接種針等金屬器具；干熱滅菌主要針對(duì)玻璃器皿等； 滅菌主要針對(duì) 等。煮沸煮沸 灼燒灼燒 高壓蒸汽高壓蒸汽 培養(yǎng)基培養(yǎng)基 知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2培

7、養(yǎng)基制備與微生物純化技術(shù)知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升3?？嘉⑸锱囵B(yǎng)與分離中的“對(duì)照組”與“重復(fù)組”(1)確認(rèn)培養(yǎng)基制備是否合格設(shè)置未接種的培養(yǎng)基與接種培養(yǎng)基一起培養(yǎng)，若未接種培養(yǎng)基上無菌落生長(zhǎng)，表明培養(yǎng)基制備合格。(2)確認(rèn)選擇培養(yǎng)基的“篩選”作用設(shè)置接種的普通培養(yǎng)基，與接種的選擇培養(yǎng)基一起培養(yǎng)，若選擇培養(yǎng)基中生長(zhǎng)的菌落種類與數(shù)量明顯少于普通培養(yǎng)基組別，則可表明選擇培養(yǎng)基已起到了篩選作用。(3)為增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)的說服力和準(zhǔn)確性，則需設(shè)置重復(fù)組，一般選擇菌落數(shù)在30300的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引

8、領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升再悟高考1判斷正誤(1)某研究小組從有機(jī)廢水中分離微生物用于廢水處理。接種后的培養(yǎng)皿須放在光照培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。(2013江蘇卷，T18C)( )(2)在培養(yǎng)基中加入青霉素可抑制真菌而促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。(2011重慶卷，T2B)( )(3)純化菌種時(shí)，為了得到單菌落，常采用的接種方法有兩種，即平板劃線法和稀釋涂布平板法。(2011新課標(biāo)全國(guó)卷，T39(2)( )知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(4)在瓊脂固體培養(yǎng)基上長(zhǎng)出的單個(gè)菌落含有多種細(xì)菌。(2011重慶卷，T2A)( )(5)檢測(cè)土壤

9、中細(xì)菌總數(shù)實(shí)驗(yàn)操作中，確定對(duì)照組無菌后，選擇菌落數(shù)在300以上的實(shí)驗(yàn)組平板進(jìn)行計(jì)數(shù)。(安徽卷，T6D)( )知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2(2014四川卷，10)有機(jī)農(nóng)藥苯磺隆是一種除草劑，長(zhǎng)期使用會(huì)污染環(huán)境。研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某些微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機(jī)制的實(shí)驗(yàn)過程如圖甲、乙所示。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(1)微生物生長(zhǎng)繁殖所需的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有碳源、水、_四類，該實(shí)驗(yàn)所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，其原因是_。(2

10、)與微生物培養(yǎng)基相比，植物組織培養(yǎng)的培養(yǎng)基常需添加生長(zhǎng)素和_，這些 植 物 激 素 一 般 需 要 事 先 單 獨(dú) 配 制 成_保存?zhèn)溆?。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升( 3 ) 純 化 菌 株 時(shí) ， 通 常 使 用 的 劃 線 工 具 是_。劃線的某個(gè)平板培養(yǎng)后，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長(zhǎng)滿了菌，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其他劃線上有菌落。造成劃線無菌落可能的操作失誤有_。(4)為探究苯磺隆的降解機(jī)制，將該菌種的培養(yǎng)液過濾離心，取上清液做圖乙所示實(shí)驗(yàn)。該實(shí)驗(yàn)的假設(shè)是_，該實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)是否合理？為什么？_。知識(shí)主線

11、知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)微生物生長(zhǎng)所需要的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括：碳源、氮源、水和無機(jī)鹽。使用選擇培養(yǎng)基是因?yàn)樗茉试S特定的微生物生長(zhǎng)和增殖，同時(shí)又能抑制或阻止其他微生物的生長(zhǎng)和增殖，該實(shí)驗(yàn)所用培養(yǎng)基只有能利用苯磺隆的微生物才能正常生長(zhǎng)和增殖。(2)植物組織培養(yǎng)常需要添加的植物激素有生長(zhǎng)素和細(xì)胞分裂素，調(diào)整二者的比例可以誘導(dǎo)脫分化和再分化。MS培養(yǎng)基的成分一般先分別配制成母液備用。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(3)平板劃線法接種時(shí)常使用接種環(huán)劃線。第二區(qū)域只有

12、第一條線無菌落，而其他的劃線卻有菌落，很可能是因?yàn)榻臃N環(huán)在灼燒后未冷卻，第一次劃線時(shí)將菌種燙死，而后接種環(huán)冷卻，能正常劃線，也可能是第一次劃線時(shí)劃線未從第一區(qū)域末端開始，使接種環(huán)上無菌種。(4)題中實(shí)驗(yàn)為取得菌種培養(yǎng)液過濾后離心，上清液加入蛋白酶處理后，測(cè)得其對(duì)苯磺隆的降解率，意為假設(shè)菌種能產(chǎn)生降解苯磺隆的蛋白質(zhì)類酶，若用蛋白酶處理后，可使該酶分解，苯磺隆降解率下降，則假設(shè)成立。但由于缺乏空白對(duì)照，不能比較蛋白酶處理是否降低苯磺隆降解率，該實(shí)驗(yàn)不能得出相應(yīng)結(jié)論。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升答案(1)氮源和無機(jī)鹽只有能利用苯磺隆

13、的微生物能正常生長(zhǎng)和繁殖(2)細(xì)胞分裂素母液(3)接種環(huán)接種環(huán)灼燒后未冷卻；劃線未從第一區(qū)域末端開始(4)目的菌株能分泌降解苯磺隆的蛋白質(zhì)不合理，缺少空白對(duì)照知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升3(2014江蘇卷，30)為了獲得胡蘿卜素產(chǎn)品，某小組開展了產(chǎn)胡蘿卜素酵母的篩選與色素提取實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答下列問題：(1)實(shí)驗(yàn)用的培養(yǎng)皿常用的兩種滅菌方法是_；為了減少滅菌后器皿被污染，滅菌前應(yīng)該_。(2)為了篩選出酵母菌，培養(yǎng)基中添加了青霉素，其目的是_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練

14、提升(3)下圖是滅菌鍋及其局部剖面示意圖，圖中甲、乙、丙指示的依次是_。(填序號(hào))安全閥、放氣閥、壓力表放氣閥、安全閥、壓力表安全閥、放氣閥、溫度表放氣閥、安全閥、溫度表知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(4)為了將分離到的菌株純化，挑取了菌落在3塊相同平板上劃線，結(jié)果其中一塊平板的各劃線 區(qū) 均 未 見 菌 生 長(zhǎng) ， 最 可 能 的 原 因 是_。(5)為增加胡蘿卜素提取量，在研磨酵母細(xì)胞時(shí)，添加石英砂的目的是_；研磨時(shí)_(填“需要”或“不需要”)添加CaCO3，理由是_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通

15、融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)微生物培養(yǎng)時(shí)常用的滅菌方法有高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌、灼燒滅菌等，培養(yǎng)皿常用高壓蒸汽滅菌、干熱滅菌。將培養(yǎng)皿放入滅菌鍋之前通常用牛皮紙或報(bào)紙包扎避免滅菌后的再次污染。(2)青霉素能破壞細(xì)菌的細(xì)胞壁并能抑制細(xì)菌的繁殖，因此添加青霉素可抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)。(3)乙連接軟管為排(放)氣閥，甲為安全閥，丙是壓力表。(4)三塊平板有兩塊平板長(zhǎng)有菌落，說明含有菌株并可在培養(yǎng)基上生長(zhǎng)；而其中一塊未見菌落，說明菌株死亡，因此，應(yīng)是在接種過程中接種環(huán)灼燒后未足夠冷卻，使菌株因溫度過高被殺死。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整

16、合演練提升演練提升(5)石英砂有助于研磨充分。CaCO3用于中和酸性物質(zhì)，胡蘿卜素較耐酸，因此不需添加。答案(1)干熱滅菌和濕熱滅菌(高壓蒸汽滅菌)用牛皮紙(報(bào)紙)包扎器皿(2)抑制細(xì)菌(放線菌)生長(zhǎng)(3)(4)接種環(huán)溫度過高，菌被殺死(5)有助于研磨充分不需要胡蘿卜素較耐酸知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升創(chuàng)新預(yù)測(cè)4(2014山東煙臺(tái)模擬)高溫淀粉酶在大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)中是極為重要的酶制劑。研究者從熱泉中篩選出了能高效產(chǎn)生高溫淀粉酶的嗜熱菌。其篩選過程如下圖所示。(1)進(jìn)行過程的目的是_；過程所使用的接種方法是_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題

17、動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(2)、號(hào)培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)，滅菌與調(diào)節(jié)pH的先后順序是_；對(duì)培養(yǎng)基常用_法進(jìn)行滅菌。對(duì)于空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能_。如果要檢測(cè)滅菌是否徹底，可以采用的方法是：_。(3)部分嗜熱菌在號(hào)培養(yǎng)基上生長(zhǎng)時(shí)可釋放 _分解培養(yǎng)基中的淀粉，在不同菌落周 圍 形 成 大 小 不 同 的 透 明 圈 ， 應(yīng) 挑 出_的菌落，接種到號(hào)培養(yǎng)基。(4)根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計(jì)算得出細(xì)菌數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低，原因是_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合

18、專題整合演練提升演練提升解析(1)圖解顯示的是稀釋涂布平板法，即將菌液進(jìn)行一系列的梯度稀釋，后把不同稀釋度菌液分別涂布到固體培養(yǎng)基培養(yǎng)。故為稀釋，為稀釋涂布平板法。 (2)培養(yǎng)基配制和滅菌時(shí)，先調(diào)節(jié)pH，后滅菌。培養(yǎng)基常用高壓蒸汽滅菌法滅菌。紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能損傷DNA結(jié)構(gòu)，故常用來消滅空氣細(xì)菌。可將滅菌的培養(yǎng)基放在適宜溫度下一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生，若沒有菌落產(chǎn)生，則說明培養(yǎng)基滅菌徹底。(3)嗜熱菌生長(zhǎng)時(shí)可釋放淀粉酶分解培養(yǎng)基中的淀粉，形成大小不同的透明圈，透明圈越大，說明細(xì)菌釋放淀粉酶越多，要挑出接種到號(hào)培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融

19、會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(4)統(tǒng)計(jì)結(jié)果一般用菌落數(shù)表示，兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落，故根據(jù)培養(yǎng)基上出現(xiàn)的菌落數(shù)目和稀釋倍數(shù)計(jì)算得出細(xì)菌數(shù)目往往比實(shí)際的數(shù)目低。答案(1)稀釋(嗜熱菌培養(yǎng)液)稀釋涂布平板法(2)先調(diào)節(jié)pH，后滅菌高壓蒸汽滅菌損傷DNA的結(jié)構(gòu)將滅菌過的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置一段時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生(3)淀粉酶透明圈大(4)當(dāng)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)菌連在一起時(shí)，平板上觀察到的只是一個(gè)菌落知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(1)分離微生物所用的選擇培養(yǎng)基一定是固體培養(yǎng)基，因

20、為菌落只能在固體培養(yǎng)基上形成。(2)平板劃線法只適用于微生物的提純，不適合進(jìn)行計(jì)數(shù)，并且在最后一次劃線的末端處的菌種最純，進(jìn)行平板劃線應(yīng)注意如下操作：每次劃線之前都需要灼燒接種環(huán)滅菌。灼燒接種環(huán)之后，要冷卻后才能伸入菌液，以免溫度太高殺死菌種。劃線時(shí)最后一區(qū)域不要與第一區(qū)域相連。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(3)倒平板的溫度一般在50左右適宜，溫度過高會(huì)燙手，過低培養(yǎng)基又會(huì)凝固。(4)平板需倒置，這樣既可使培養(yǎng)基表面的水分更好地?fù)]發(fā)，又防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基，造成培養(yǎng)基污染。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)

21、融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升考點(diǎn)二傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(2013全國(guó)課標(biāo)卷，39)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。(1)制作泡菜時(shí)，所用鹽水需煮沸，其目的是_。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(2)泡菜制作過程中，乳酸發(fā)酵過程即為乳酸菌進(jìn)行_的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌的_中。(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有_、_和_等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律

22、是_，原因是：_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)鹽水中可能含有雜菌，制作泡菜時(shí)，所用鹽水需要煮沸，以便殺死鹽水中的雜菌。陳泡菜液中含有乳酸菌，加入后，可以縮短制作時(shí)間。(2)乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)中。(3)在泡菜的制作過程中，影響亞硝酸鹽含量的因素有溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間等。(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸發(fā)酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌數(shù)量增加，其他雜菌減少；原因是酸性條件下，不利于雜菌生存，增加乳酸菌的數(shù)量。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向

23、真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升答案(1)殺滅雜菌增加乳酸菌的數(shù)量(2)無氧呼吸細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)(3)溫度腌制時(shí)間鹽用量(4)乳酸菌數(shù)量增多，雜菌數(shù)量減少乳酸菌比雜菌更為耐酸知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升1填充下表中果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作果酒果醋腐乳泡菜菌種控制條件O2溫度1518 常溫酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 毛霉毛霉 無氧無氧 有氧有氧 有氧有氧 無氧無氧 乳酸菌乳酸菌 1825 35 30 知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升續(xù)表

24、知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2. 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)必須控制發(fā)酵條件(1)發(fā)酵過程都需要器材消毒、滅菌和操作過程無菌操作。(2)加入抑制雜菌繁殖的物質(zhì)，如酒精、香辛料等。(3)控制發(fā)酵溫度、pH、氧氣濃度和發(fā)酵時(shí)間。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升再悟高考1判斷下列有關(guān)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的敘述(1)在果酒發(fā)酵后期擰開瓶蓋的間隔時(shí)間可延長(zhǎng)(2012江蘇，21A)()(2)在家庭中用鮮葡萄制作果酒時(shí)，讓發(fā)酵裝置接受光照并放在45 處 (2010北京，1AD)()(3)與果醋、果酒

25、制作相比，腐乳的制作所需要的適宜溫度最高，所用菌種為乳酸菌 (2011江蘇，3AC)()知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(4)在腐乳制作過程中必須有能產(chǎn)生蛋白酶的微生物參與，所用豆腐的含水量為70%左右，水分過多腐乳不易成形(江蘇，17AB改編)()(5)在制作果醋時(shí)，如果條件適宜，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成醋酸。(2012江蘇卷，21B)()(6)在制作腐乳時(shí)，將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐裝瓶腌制時(shí)，底層和近瓶口處需加大用鹽量。(2012江蘇卷，21D)()知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演

26、練提升演練提升2(2014江蘇卷，24)(多選)某同學(xué)設(shè)計(jì)了右圖所示的發(fā)酵裝置，下列有關(guān)敘述正確的是()。A該裝置可阻止空氣進(jìn)入，用于果酒發(fā)酵B該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)生的氣體排出C去除彎管中的水，該裝置可滿足果醋發(fā)酵時(shí)底層發(fā)酵液中大量醋酸菌的呼吸D去除彎管中的水后，該裝置與巴斯德的鵝頸瓶作用相似知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析該裝置中注水的彎曲部分可阻止空氣進(jìn)入，能用于果酒發(fā)酵，A正確；果酒發(fā)酵產(chǎn)生的CO2可溶解在彎管的水中，進(jìn)一步通過水排出，B正確；醋酸菌是好氧菌，因沒有通入無菌空氣，去除彎管中的水后也不能滿足底層發(fā)酵液中醋

27、酸菌的呼吸需氧量，C錯(cuò)誤；去除彎管中的水后，該裝置的彎管部分也能防止空氣中的微生物進(jìn)入，與巴斯德的鵝頸瓶作用類似，D正確。答案ABD知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升3(2014海南卷，30)已知泡菜中亞硝酸鹽含量與泡制時(shí)間有關(guān)。為了測(cè)定不同泡制天數(shù)泡菜中亞硝酸鹽的含量，某同學(xué)設(shè)計(jì)了一個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)材料、試劑及用具包括：刻度移液管、比色管、不同濃度的亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液、亞硝酸鹽的顯色劑、不同泡制天數(shù)的泡菜濾液等?；卮鹣嚓P(guān)問題：(1)請(qǐng)完善下列實(shí)驗(yàn)步驟。標(biāo)準(zhǔn)管的制備：用_和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)

28、向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升樣品管的制備：用刻度移液管分別吸取一定量的_，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管。將每個(gè)_分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺_的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(2)下圖表示的是泡菜中_趨勢(shì)。(3)泡菜制作過程中產(chǎn)酸的細(xì)菌主要是_(填“醋酸桿菌”或“乳酸菌”)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合

29、專題整合演練提升演練提升解析(1)在亞硝酸鹽的含量測(cè)定中，用不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和顯色劑制成顏色深淺不同的系列標(biāo)準(zhǔn)管；用刻度移液管分別吸取一定量的不同泡制天數(shù)的泡菜濾液，加到不同的比色管中，然后在各個(gè)比色管中加入等量的顯色劑進(jìn)行顯色，得到樣品管；將每個(gè)樣品管分別與系列標(biāo)準(zhǔn)管進(jìn)行比較，找出與樣品管顏色深淺相近的標(biāo)準(zhǔn)管，該管中亞硝酸鈉含量即代表樣品管中的亞硝酸鹽含量，記錄各樣品管亞硝酸鹽的含量。(2)據(jù)圖可知，該圖表示亞硝酸鹽的含量隨發(fā)酵時(shí)間的變化曲線。(3)制泡菜時(shí)使用的微生物是乳酸菌。答案(1)不同濃度亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液不同泡制天數(shù)的泡菜濾液樣品管相同(相近)(2)亞硝酸鹽(3)乳酸菌知識(shí)主

30、線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升創(chuàng)新預(yù)測(cè)4(2014山東威海模擬)生物興趣小組的同學(xué)利用新鮮蘋果榨取果汁并制作果酒，簡(jiǎn)要流程如下：(1)實(shí)驗(yàn)過程中，有同學(xué)發(fā)現(xiàn)榨取的果汁非常渾濁，解決的方法是_。(2)分離酵母菌應(yīng)使用_培養(yǎng)基，固定化酵母細(xì)胞常采用_法。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(3)酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在_溫度范圍最適合酵母菌繁殖，請(qǐng)簡(jiǎn)要說明理由_。(4)在酸性條件下，可用_來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。若想進(jìn)一步檢測(cè)所得果酒中酵母菌的密度，可采用_法。(5

31、)果汁為酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖提供的營(yíng)養(yǎng)成分是_。(6)發(fā)酵完成后，生物興趣小組同學(xué)制作的果酒品質(zhì)非常好。為了方便后續(xù)年級(jí)使用，可將菌液_保存。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)果汁非常渾濁是果膠太多，解決的方法是用果膠酶處理；(2)分離酵母菌應(yīng)使用選擇培養(yǎng)基，使酵母菌存活，其他雜菌死亡；固定化酵母細(xì)胞常采用包埋法，不易從包埋材料中漏出。(3)酵母菌的酒精發(fā)酵過程一般控制在1825溫度范圍，這也是酵母菌細(xì)胞內(nèi)酶的最適溫度。(4)在酸性條件下，可用重鉻酸鉀來檢測(cè)發(fā)酵產(chǎn)物中是否有酒精產(chǎn)生。采用稀釋涂布平板法可對(duì)微生物計(jì)數(shù)；(5)酵

32、母菌的生長(zhǎng)和繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)成分果汁都能提供，因此應(yīng)寫全。(6)菌液可以用20的甘油保存。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升答案(1)用果膠酶處理(2)選擇包埋(3)1825在此溫度下，酶的活性最強(qiáng)，代謝最旺盛(4)重鉻酸鉀稀釋涂布平板(5)碳源、氮源、水、無機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子(6)轉(zhuǎn)移到甘油中，與甘油充分混合后，放在20的冷藏箱中知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升1有關(guān)食品加工制作中的關(guān)鍵點(diǎn)(1)果酒、果醋的制作材料選擇與處理。防止發(fā)酵液污染，控制好發(fā)酵條件。(2)腐乳的制作

33、材料用量。防止雜菌污染?？刂茰囟燃熬凭俊ＶR(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(3)制作泡菜并檢測(cè)亞硝酸鹽的含量泡菜壇的選擇。腌制條件(無氧)。測(cè)定亞硝酸鹽含量的操作。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時(shí)間變化的曲線知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升考點(diǎn)三植物有效成分的提取(2011山東，34)研究發(fā)現(xiàn)柚皮精油和乳酸菌素(小分子蛋白質(zhì))均有抑菌作用，兩者的提取及應(yīng)用如圖所示。(1

34、)柚皮易焦糊，宜采用_法提取柚皮精油，該過程得到的糊狀液體可通過_除去其中的固體雜質(zhì)。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升( 2 ) 篩 選 乳 酸 菌 A 時(shí) 可 選 用 平 板 劃 線 法 或_接種。對(duì)新配制的培養(yǎng)基滅菌時(shí)所用的設(shè)備是_。實(shí)驗(yàn)前需對(duì)超凈工作臺(tái)進(jìn)行_處理。(3)培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌A生長(zhǎng)提供_。電泳法純化乳酸菌素時(shí)，若分離帶電荷相同的蛋白質(zhì)，則其分子量越大，電泳速度_。(4)抑菌實(shí)驗(yàn)時(shí)，在長(zhǎng)滿致病菌的平板上，會(huì)出現(xiàn)以抑菌物質(zhì)為中心的透明圈?？赏ㄟ^測(cè)定透明圈的_來比較柚皮精油和乳酸菌素的抑菌效果。知識(shí)主線知識(shí)主線命

35、題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析柚皮精油宜采用壓榨法進(jìn)行提取，要除去其中雜質(zhì)可采用過濾法。培養(yǎng)基中的尿素可為乳酸菌提供氮源。電泳法分離蛋白質(zhì)時(shí)分子量越大，電泳速度越慢，反之則越快。培養(yǎng)基菌落透明圈直徑越大，說明柚皮精油和乳酸菌的抑菌效果越好。答案(1)壓榨過濾(2)稀釋涂布平板法(或：稀釋混合平板法)高壓蒸汽滅菌鍋消毒(3)氮源越慢(4)直徑(或：大小)知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升1植物芳香油3種提取方法(1)水蒸氣蒸餾法(如玫瑰精油)(2)壓榨法(如橘皮精油的提取)(3)萃取

36、法(如胡蘿卜素的提取)知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升再悟高考1判斷下列關(guān)于植物有效成分提取的敘述(2011海南，30和寧夏，37組合)(1)薄荷油是揮發(fā)性物質(zhì)，提取薄荷油時(shí)應(yīng)選用干薄荷葉作原料，可采用水蒸氣蒸餾法提取 ( )(2)用萃取法提取薄荷油時(shí)，采用的溶劑是酒精，原理是薄荷油易溶于有機(jī)溶劑酒精中 ( )(3)用萃取法提取胡蘿卜素的主要步驟是：干燥、粉碎、萃取、濃縮、過濾 ( )知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)

37、貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(4)在胡蘿卜顆粒的加熱干燥過程中，溫度過高和時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解 ( )(5)提取的胡蘿卜素可通過紙層析法進(jìn)行鑒定，在鑒定過程中不需要對(duì)照 ( )知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升2(2013山東理綜，34)胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)胡蘿卜素的微生物菌體中提取獲得，流程如下：知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升(1)篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用_或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時(shí)需先灼燒接種

38、環(huán)，其目的是_。(2)培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可分別為酵母菌R的生長(zhǎng)提供_和_。(3)從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程應(yīng)控制好溫度和_以防止胡蘿卜素分解；萃取過程中宜采用_方式加熱以防止溫度過高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過濾，其目的是_。(4)紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素，鑒定 過 程 中 需 要 用 胡 蘿 卜 素 標(biāo) 準(zhǔn) 品 作 為_。知識(shí)主線知識(shí)主線命題動(dòng)向命題動(dòng)向真題引領(lǐng)真題引領(lǐng)融會(huì)貫通融會(huì)貫通專題整合專題整合演練提升演練提升解析(1)篩選純化產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可用平板劃線法或稀釋涂布平板法，接種時(shí)需先灼燒接種環(huán)，目的是去除上面附著的雜菌。(2)微生物的生長(zhǎng)需要碳源、氮源、水、無機(jī)鹽等，蔗糖可提供碳源，硝酸鹽可提供氮源。(3)提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過程需要控制好溫度和時(shí)間，防止胡蘿卜素分解。萃取過程中易采用水浴方式加熱，以防止溫度過高。過濾的目的是濾去不溶物。(4)鑒定過程需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為對(duì)照。答案(1)稀釋涂布平板法(或稀釋混合平板法)滅菌(或防止雜菌污染)(2)碳源氮源(3)時(shí)間