1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)的練習(xí)題一、填空1、人體蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏時(shí)，血清()水平明顯降低。2、嬰兒必需氨基酸除了成人所需的八種必需氨基酸以外，還有()。3、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的好壞主要從食物蛋白質(zhì)的含量和()、()三方面考慮。4、皮下的7-脫氫膽固醇是人體合成()的前體物質(zhì)。5、膳食中鈣的良好來(lái)源是()、()。6、煙酸缺乏引起的“三D”癥狀包括()、()和()。7、人體所需的能量來(lái)源于食物中的產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素，即碳水化物、()和()。8、維生素中的()缺乏易導(dǎo)致胎兒“神經(jīng)管畸形”。9、由攝取食物而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象稱(chēng)()。10、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有()、()和急性暴發(fā)性腳氣病三種類(lèi)型。11、缺鐵性貧血期

2、主要表現(xiàn)為()和()下降。12、人造黃油含()脂肪酸較多。13、蛋白質(zhì)攝入不足，但能量可滿(mǎn)足需要時(shí)可產(chǎn)生()癥。14、公認(rèn)的n-6系列必需脂肪酸是()。15、目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的脂肪酸有()和()兩類(lèi)不飽和脂肪酸。二、單選題1、完全素食且不吃豆類(lèi)者，最容易缺乏的必需氨基酸是()A亮氨酸 B異亮氨酸 C賴(lài)氨酸 D色氨酸2、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()A整粒大豆 B豆腐 C豆芽 D豆?jié){3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C精氨酸 D絲氨酸4、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用于評(píng)價(jià)人體()A蛋白質(zhì)缺乏 B鈣缺乏 C水溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況 D脂溶性維生素營(yíng)養(yǎng)狀況5、維

3、持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是()A體力活動(dòng)耗能 B基礎(chǔ)代謝 C非體力活動(dòng)耗能 D食物熱效應(yīng)耗能6、抑制膳食中非血紅素鐵吸引的因素有A胃酸分泌過(guò)多 B維生素C C維生素B D植酸、草酸和單寧酸7、能促進(jìn)鈣吸引的措施是()A經(jīng)常在戶(hù)外曬太陽(yáng) B經(jīng)常做理療(熱敷) C多吃谷類(lèi)食物 D多吃蔬菜、水果8、每克碳水化物在體內(nèi)可提供能量為()A4.184KJ B16.8KJ C29.3KJ D37.6KJ9、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸()具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。A半胱氨酸 B酪氨酸 C丙氨酸 D絲氨酸10、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化物的膳食供給量應(yīng)占總能量的()A45%-50% B70%以上 C55%

4、-65% D30%以下11、以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸()A精氨酸 B組氨酸 C絲氨酸 D胱氨酸12、浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素()A蛋白質(zhì) B熱能 C維生素 D礦物質(zhì)13、具有抗氧化作用的維生素是()A維生素A B維生素B C維生素E D葉酸14、食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起()A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B癩皮病 C色氨酸 D蛋氨酸15、人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()A蘇氨酸 B賴(lài)氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸16、維生素B2的良好來(lái)源是()A白菜 B菠菜 C大米 D動(dòng)物肝臟17、維生素A的主要來(lái)源是()A馬鈴薯 B梨子 C小麥 D動(dòng)物肝臟18

5、、尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況()A維生素E B賴(lài)氨酸 C維生素A D尼克酸19、下列哪組全部是人體必需氨基酸()A天門(mén)冬氨酸、苯現(xiàn)氨酸 B亮氨酸、賴(lài)氨酸 C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、脯氨酸20、與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是()A硫胺素 B維生素A C尼克酸 D核黃素三、多選題1、可作為參考蛋白的有()A醇溶蛋白 B酪蛋白 C雞蛋蛋白 D魚(yú)肉蛋白 E牛肉蛋白2、膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用A鈣 B鐵 C鋅 D蛋白質(zhì) E銅3、抑制非血紅素鐵吸引的因素有A植酸鹽 B核黃素 C草酸鹽 D磷酸鹽 E單寧酸4、膳食纖維的生理作用有A預(yù)防便秘 B降低血清膽固醇 C預(yù)防癌癥 D調(diào)節(jié)

6、血糖 E促進(jìn)微量元素吸收5、促進(jìn)鐵吸收的因素有()A維生素B B豬肉 C抗酸藥物 D植酸鹽 E維生素C6、促進(jìn)鈣吸收的因素有()A維生素D B乳糖 C膳食纖維 D氨基酸 E脂肪7、維生素A缺乏引起()A干眼病 B腳氣病 C夜盲癥 D失明 E壞血病8、不溶性膳食纖維包括()A纖維素 B甘露醇 C半纖維素 D木質(zhì)素 E果膠9、正常成人能量的消耗主要用于()A基本代謝 B食物的熱效應(yīng) C體力活動(dòng) D生長(zhǎng)發(fā)育 E勞動(dòng)10、人體必需脂肪酸為()A-亞麻酸 B -亞麻酸 C亞油酸 D EPA E DHA四、名詞解釋1、營(yíng)養(yǎng)2、營(yíng)養(yǎng)素3、必需氨基酸4、限制性氨基酸5、氨基酸模式6、蛋白質(zhì)功效比值(PER)7

7、、參考蛋白質(zhì)8、條件必需氨基酸9、氨基酸評(píng)分10、必需脂肪酸(EFA)11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)12.食物特殊動(dòng)力作用13.優(yōu)質(zhì)蛋白14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)15.膳食纖維16.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值17.必要的氮損失(ONL)18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用19.維生素負(fù)荷試驗(yàn)20.視黃醇當(dāng)量參考答案一、填空題1.白蛋白、鐵運(yùn)蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，任意一個(gè)答案都對(duì)2.組氨酸3.蛋白質(zhì)被消化吸收程度 蛋白質(zhì)利用程度4.維生素D5.奶和奶制品 豆類(lèi)6.皮炎、腹瀉、癡呆7.脂肪、蛋白質(zhì)8.葉酸9.食物特殊動(dòng)力作用10.干性腳氣病 濕性腳氣病11.血紅蛋白和紅細(xì)胞比積12.反式不飽和脂肪酸13.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良14.亞油酸15.

8、n-3系列 n-6系列二、單選題1、C 2、B 3、A 4、C 5、B 6、D 7、A 8、B 9、B 10、C11、D 12、A 13、C 14、C 15、C 16、D 17、D 18、D 19、B 20、B三、多選題1、B C 2、A B C E 3、A C D E 4、A B C D 5、B E 6、A B D7、A C E 8、A C D 9、A D C E 10、B C四、名詞解釋?zhuān)?. 營(yíng)養(yǎng)：是指人體從外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生物學(xué)過(guò)程。2. 營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能被人體消化、吸收和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)，包括碳水化合物、脂肪

9、、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和水6類(lèi)。3. 必需氨基酸：是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿(mǎn)足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。4. 限制性氨基酸：食物蛋白質(zhì)中一種或幾種必需氨基酸相對(duì)含量較低，導(dǎo)致其它的必需氨基酸在體內(nèi)不能被充分利用而浪費(fèi)，造成蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，這些含量相對(duì)較低的必需氨基酸稱(chēng)為限制氨基酸。5. 氨基酸模式：就是蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。6. PER(蛋白質(zhì)功效比值)：是用于處在生長(zhǎng)階段中的幼年動(dòng)物(一般用剛斷奶的雄性大白鼠)，在實(shí)驗(yàn)期內(nèi)其體重增加和攝入蛋白質(zhì)的量的比值來(lái)反映蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)。7. 參考蛋白質(zhì)：是指可用來(lái)測(cè)定其它蛋白質(zhì)質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)蛋白。8. 條件必需

10、氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)分別由蛋白氨酸和苯丙氨酸轉(zhuǎn)變而成，如果膳食中能直接提供這兩種氨基酸，則人體對(duì)蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分別減少30%和50%。所以半胱氨酸 和酪氨酸這類(lèi)可減少人體對(duì)某些必需氨基酸需要量的氨基酸稱(chēng)為條件必需氨基酸。9. 氨基酸評(píng)分：也叫蛋白質(zhì)的化學(xué)評(píng)分，是目前被廣泛采用的一種評(píng)分方法。該方法是用被測(cè)蛋白質(zhì)的必需氨基酸評(píng)分模式和推薦的理想的模式或參考蛋白的模式進(jìn)行比較，因此反映蛋白質(zhì)構(gòu)成和利用的關(guān)系。10.必需脂肪(EFA)：是人體不可缺少而自身又不能合成，必須通過(guò)食物供給的脂肪酸。11.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：就是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)范圍很廣的自然科學(xué)，它

11、與預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)以及農(nóng)牧業(yè)和食品工業(yè)有密切的關(guān)系。12.食物特殊動(dòng)力作用：人體在攝食過(guò)程中，由于要對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等。需要額外消耗能量，同時(shí)引起體溫升高和散發(fā)能量。這種因攝食而引起能量的額外消耗稱(chēng)食物熱效應(yīng)。13.優(yōu)質(zhì)蛋白：當(dāng)食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式越接近時(shí)，必需氨基酸被機(jī)體利用的程度就越高，食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高，如動(dòng)物性蛋白質(zhì)中蛋、奶、肉、魚(yú)等，以及大豆蛋白均被稱(chēng)為優(yōu)質(zhì)蛋白。14.蛋白質(zhì)凈利用率(NPU)：蛋白質(zhì)凈利用率是反映食物中蛋白質(zhì)被利用的程度，即機(jī)體利用的蛋白質(zhì)占食物中的蛋白質(zhì)的百分比，它包含了食物蛋白質(zhì)的消化和利用兩個(gè)方面，因此更為全面。15.膳食纖維：存在于食物中的不被人體消化酶所消化吸收的多糖類(lèi)統(tǒng)稱(chēng)為膳食纖維。16.生物價(jià)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)，用被機(jī)體利用的蛋白質(zhì)量與消化吸收的食物蛋白質(zhì)量的比值的100倍表示。生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高。17.必要的氮損失(ONL)：機(jī)體每天由于皮膚、毛發(fā)和粘膜的脫落，婦女月經(jīng)期的失血及腸道菌體死亡排出等損失約20g以上的蛋白質(zhì)，這種氮排出是機(jī)體不可避免的氮消耗，稱(chēng)為必要的氮損失。18.蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用：為了提高植物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，往往將兩種或兩種以上的食物混合食用，以相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白質(zhì)互補(bǔ)