1、屠宰收購和運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生檢查說課屠畜加工廠在屠宰收購和運輸屠畜時，必須做好檢疫和防疫工作，以防止畜禽疫病的傳播，保證肉品的衛(wèi)生質(zhì)量。主要章節(jié)一.屠畜收購的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查（1）屠宰檢疫（2）收購前的準(zhǔn)備（3）檢疫管理二.屠畜運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生檢查（1）運輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查（2）運輸中的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查（3）到達(dá)目的地時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查（一）屠宰檢疫（1）畜禽宰前檢疫的程序。 a、入場驗收 ：驗訖證件，了解疫情(索取畜禽產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)簽發(fā)的檢疫證明；核查數(shù)目；如發(fā)現(xiàn)可疑畜禽時應(yīng)將全群轉(zhuǎn)入隔離圈內(nèi))視檢屠畜，病健分群逐頭檢查，剔除病畜個別診斷，按章處理。 b 、住場查圈 c 、送宰檢驗：進(jìn)入飼養(yǎng)圈的健康屠

2、畜經(jīng)過兩天以上飼養(yǎng)管理可送去屠宰，宰前要進(jìn)行詳細(xì)的外現(xiàn)檢查。（2）宰前檢疫的方法1 群體檢查 靜態(tài)觀察 觀察精神狀態(tài)、睡眠姿勢、呼吸及反芻狀態(tài)，注意有無咳嗽、氣喘、戰(zhàn)栗、呻吟、流涎等 動態(tài)觀察 有無跛行、后腿麻痹、打晃踉蹌等現(xiàn)象 飲食狀態(tài)觀察 有無停食、不飲、少食等異常狀態(tài)、2、個體檢查 在群體檢查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中進(jìn)行比較詳細(xì)的個體臨床檢查。個體檢查在實踐中主要采用看、聽、摸、檢四種方法。 看 就是觀察畜禽的外貌和表現(xiàn) 看精神、被毛和皮膚 看運步姿態(tài) 看鼻鏡和呼吸動作 看可視粘膜 看排泄物 聽 用耳朵直接聽取或用聽診器間接聽取畜禽體內(nèi)的各種聲音。 聽叫聲 聽咳嗽 聽呼吸音 聽胃腸

3、音 聽心音 摸 用手觸摸畜禽體各部，并結(jié)合看、聽進(jìn)一步了解被檢組織和器官的機(jī)能狀態(tài)。 摸耳和角根； 摸體表皮膚 摸體表淋巴結(jié) 摸胸廓和腹部 重點是檢測體溫。（3）宰前檢疫后的處理a 、準(zhǔn)宰，經(jīng)檢查認(rèn)為健康，符合政策規(guī)定的畜禽準(zhǔn)予屠宰。b 、禁宰，有關(guān)部門政策規(guī)定禁宰的，受保護(hù)條令的動物或者患有惡性傳染病的畜禽。c 、急宰：無礙肉食衛(wèi)生的普通病患畜及患一般傳染病而有死亡危險的動物。d 、緩宰：患一般性傳染病或普通病有治愈希望者或有疑似傳染病而未確診的畜禽?；蛴酗曫B(yǎng)育肥價值的畜禽、幼畜、孕畜應(yīng)予緩宰。（一）宰前休息管理意義 1 降低宰后肉品的帶菌率 2 增加肌糖原的含量 3 排除機(jī)體過多的代謝產(chǎn)物

4、（二）宰前休息的時間 一般為24-48h。（三）畜禽宰前停飼管理 1 停飼管理的意義 可以節(jié)約大量的飼料 有利于提高肉的質(zhì)量 有利于提高屠宰加工的操作 有利于放血充分 2 宰前停飼的時間 豬12h，牛、羊24h，兔20h，雞鴨12-24h。但停飼時間不宜過長，以免引起騷動 畜禽的宰前管理一 畜禽宰前檢疫的意義 1 可以避免購入病畜禽，有利于加工出高質(zhì)量的白條肉或光禽，減少經(jīng)濟(jì)損失； 2 做到“病健分離”、“病健分宰”。 3 及時檢出宰后難以檢出的疾病，如破傷風(fēng)、狂犬病，李氏桿菌病等； 4 及時發(fā)現(xiàn)疫情，追根溯源 5 防止宰殺國家禁宰的牲畜，如耕畜、種畜、幼畜和適齡的母畜等 宰前檢疫中常見的疾病

5、口蹄疫 是由口蹄疫病毒引起的偶蹄動物的一種急性、熱性、高度接觸性傳染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮膚發(fā)生水皰和潰瘍痘病 是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、熱性傳染病，其特征是皮膚和粘膜上發(fā)生特殊的丘疹和皰疹 1 綿羊痘 2 山羊痘 3 豬痘 4 牛痘 5 禽痘甲地乙地了解疫情物質(zhì)準(zhǔn)備組織人力屠宰加工場畜禽產(chǎn)地收購畜禽（二）畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查一 收購前的準(zhǔn)備工作了解疫情 定點 深入該地區(qū) 了解疫情 確定為非疫區(qū) 設(shè)點物質(zhì)準(zhǔn)備1 原則：按照衛(wèi)生要求，精簡節(jié)約的原則2 對收購站的要求：有存放健康畜禽和隔離病畜禽的圈舍，必備的飼養(yǎng)管理工具組織人力 要作到分工明確；有專人負(fù)責(zé)；和檢疫人員的全程指導(dǎo)

6、（三）檢疫管理1.嚴(yán)格檢疫。為了避免誤購病畜而造成疫病傳播，要采取嚴(yán)格的檢疫措施。收購動物時應(yīng)逐頭檢疫，先進(jìn)行一般檢查，觀察動物反應(yīng)是否靈敏，被毛有無光澤；呼吸、脈搏是否正常；可視黏膜顏色是否正常；有無膿性、黏液性液體分泌物；體表淋巴結(jié)有無腫脹；下頜骨有無腫脹；蹄冠周圍有無水泡潰瘍 收購畜禽逐頭測溫體溫正常的收購/體溫高于正常者2h后復(fù)測，如正常，則收購安置轉(zhuǎn)運過程中觀察及時隔離病畜禽采取相應(yīng)措施在收購檢疫中發(fā)現(xiàn)患病動物，應(yīng)就地按章妥善處理，不允許將病畜調(diào)運至其他地方。 如發(fā)現(xiàn)惡性傳染病時，應(yīng)立即向有關(guān)部門報告疫情，同時制定并實施控制傳染源擴(kuò)散的措施.2.加強(qiáng)管理。購入的畜禽應(yīng)按其來源分批、分

7、圈飼養(yǎng)，不得混入飼養(yǎng)，購入的屠畜應(yīng)及時調(diào)運。注意經(jīng)常對場地進(jìn)行消毒，在飼養(yǎng)期間應(yīng)盡力保障畜禽的安全和正常采食，防止受凍，發(fā)病和掉膘。屠畜運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生檢查（一）、運輸前的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查1.備好物資和文件 運輸之前，根據(jù)屠畜種類、大小、肥瘦程度和產(chǎn)地進(jìn)行編群，按照商品裝卸運輸暫行辦法規(guī)定，對押運人員進(jìn)行明確分工，規(guī)定途中的飼養(yǎng)管理制度和獸醫(yī)衛(wèi)生要求。備齊途中所需要的各種用具 ，如篷布，葦席，飼槽，照明用具，消毒用具和藥品等。開具所需證明，如檢疫證，非疫區(qū)證，準(zhǔn)運證等。在起運前3d內(nèi)，貨主持有效證明向動物檢疫機(jī)構(gòu)報告，然后辦理運輸檢疫證明和運輸工具消毒證明，辦好托運手續(xù)后起運。如運輸路程較長，為了防

8、止屠畜產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)而掉膘，在裝運前1020d將準(zhǔn)備起運的屠畜改為舍飼。并按途中飼料標(biāo)準(zhǔn)和方法飼養(yǎng)一段時間以提高屠畜在運輸中的適應(yīng)性，減輕應(yīng)激反應(yīng)。2.合理裝載。運輸屠畜要根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂?，屠畜種類，路途遠(yuǎn)近選定運輸工具。溫暖季節(jié)，運輸一般不超過一晝夜者可選用高幫敞車；天氣較熱時搭涼棚；寒冷季節(jié)應(yīng)使用棚車，并根據(jù)氣溫情況即時開關(guān)車窗。如采用雙層載法，上層隔板應(yīng)不漏水，并沿兩層地板斜坡設(shè)排水溝，在下層適當(dāng)位置安放容器，接受上層流下的糞水。凡無通風(fēng)設(shè)備，車架不牢固的鐵皮車廂或裝運過腐蝕性藥物，化學(xué)藥品，礦物質(zhì)的車廂都不可用來裝運屠畜。2 屠畜的裝載 檢查運輸車輛 嚴(yán)禁用暴力方法裝車 大家畜采用縱向裝車

9、根據(jù)車廂的載重量、畜體大小、氣候冷暖、里程長短等掌握裝畜量 趕運 適用于短距離和交通不便的地區(qū) 趕運前的準(zhǔn)備工作 選好趕運道路，要避開疫區(qū)、沼澤和砂石地帶，盡可能選擇少用公路和鄉(xiāng)村放牧地區(qū) 路程遠(yuǎn)應(yīng)選擇飼草豐盛、飲水充足地區(qū)進(jìn)行趕運 選擇好宿營點，并準(zhǔn)備好飼料和飲水 根據(jù)不同的情況分別進(jìn)行趕運（二）、運輸中的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查1 運輸途中發(fā)現(xiàn)可疑病畜禽應(yīng)及時隔離、消毒、救治，并將發(fā)病情況告訴車船負(fù)責(zé)人，以便與有動物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)的車站、碼頭聯(lián)系，及時卸下病死畜禽，在當(dāng)?shù)胤罊z人員的指導(dǎo)下妥善處理 2 絕對禁止隨意急宰或在沿途、內(nèi)河亂拋尸體，也不得任意出售或帶回原地 運輸中的注意事項減少對動物的應(yīng)激防止掉膘避免途中發(fā)病和死亡防止疫病傳播做好飼養(yǎng)管理 恰當(dāng)?shù)恼莆遮s運時間和速度 趕運途中每天需定時喂飲兩次 保證清潔的飼料和飲水（三）、到達(dá)目的地時的獸醫(yī)衛(wèi)生檢查。查驗證件查驗畜禽運輸工具消毒1.檢查證件。到達(dá)目的地后押運人員應(yīng)首先呈交檢疫證明文件，檢疫證件是3d內(nèi)填發(fā)的，抽查復(fù)檢即可，不必詳細(xì)檢查。2.查驗畜群。如無檢疫證明文件或畜禽數(shù)目、日期與檢疫證明記載不符，而又未注明原因，或畜群來自疫區(qū)，或到站后發(fā)現(xiàn)有疑似傳染病及死亡時，則必須仔細(xì)檢查畜群，檢查疑點，妥善處理。3.運輸工具消毒。裝運屠畜的車、船卸完后須立即清除糞便和污垢，