1、葡 萄 酒 餐 飲 培 訓(xùn)1.為何讓客人選喝葡萄酒酒的飲法各不一樣：白酒講究“感情深，一口悶，卻讓敬酒者與被敬者“麻稈打狼兩頭怕；啤酒講究“感情鐵，不停歇，卻讓人腹脹而無心享用美食；而葡萄酒那么講究率性隨意，讓人喝得自覺，喝得盡興！屈臣氏酒窖西北區(qū)域主承銷商屈臣氏酒窖指定經(jīng)銷商銷售熱線：400-8088-0292.保健益友:白藜蘆醇：有效防止心血管疾病丹寧，花樣苷等： 具有抗氧化功能，對抑制 心臟疾病，高血壓等有一 定效果奧立多元素等： 和Vc, VE及胡蘿卜素一樣可 抵抗反響氧對人體的損傷， 從而防止老化，白內(nèi)障，動 脈粥狀化及某些癌癥3.“法蘭西奇觀 法國人與其他歐美國家一樣日常飲食中膽固

2、醇攝入量過大。但,法國人冠心病發(fā)病率和死亡率的比例卻是最低，僅是美國的60%。緣由:法國人經(jīng)常飲用葡萄酒，人均葡萄酒飲用量 居世界首位,比起那些非傳統(tǒng)葡萄酒飲用國， 心血管疾病和發(fā)病率及死亡率都較低。這就是 所謂的“法蘭西奇觀 (French Paradox)。4.白藜蘆醇產(chǎn)活力理： 當(dāng)葡萄遭到劇烈的紫外線照射或遭到霉菌，特別是葡萄苞霉感染時，引起植物天性性的抵御，產(chǎn)生的一種植物抗毒素。主要效果： 抗炎癥，防過敏，對心血管病，動脈粥狀硬化等有預(yù)防作用；有效的抗氧化劑，用在化裝品中防輻射，防衰老。5.駐顏有術(shù)：紅葡萄酒中含有高活性SOD： 可中和身體所產(chǎn)生的自在基， 維護細胞和器官免受氧化， 使

3、隨年齡而老化的肌膚恢復(fù)美白光澤。葡萄酒中豐富的PolyPhenols具有： 劇烈的抗氧化功能 可防止細胞膜被損壞 防止公害和陽光曝曬呵斥的皮膚老化 減少色素生成，有效美白6. 交際：“酒以成禮，酒以治病，酒以成歡 葡萄酒本身就是一種情感消費品， 更表達了更高的層次與深度。時髦：會喝葡萄酒是一種生活的藝術(shù)，體現(xiàn)出了本身的個人涵養(yǎng)。7.葡萄酒最適宜于配菜由于烈酒配餐，高度的酒精會麻木味覺，酒至半酣，曾經(jīng)是無法識得菜的味道了，置信喝烈酒的人也有過這樣的閱歷，由于酒精度高，喝著喝著，就都不大吃菜了。而啤酒，不僅是漲肚，它的苦味會多多少少影響到菜的美味，特別是精巧、帶著獨特鮮味的菜。而葡萄酒不僅酒精度適

4、中，都在8-14度之間，酒里的酸，特別是白葡萄酒，能分解蛋白，使人越吃菜越有味。8.葡萄酒最適宜于配中菜西餐可是一切的菜一同上，在風(fēng)味不同的菜面前，他吃完一道菜后，喝一口葡萄酒，特別是白葡萄酒，會使嘴里感到清新，再吃另一道菜的時候，就會隔離上一道菜的味道。9.葡萄酒的科學(xué)定義以新穎葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)酵母酒精發(fā)酵而成的酒精含量等于或大于7%V/V的飲料酒。10.酒店的分類方法 按照就餐方式可分為： 開胃酒Aperitif 佐餐酒Table Wine) 餐后酒Dessert Wine) 11.開胃酒Aperitif普通開胃酒是汽泡酒、加香葡萄酒或者清淡的白葡萄酒。Tip: 假設(shè)酒店每天 都有客

5、人點開胃 酒，可以采用以杯銷售的House Wine日常餐酒，或者酒店本人配制的開胃酒送給客人。12.佐餐酒Table Wine) 佐餐酒是伴隨客人在就餐時享用的，普通用干型或者半干型的白葡萄酒、紅葡萄酒或桃紅葡萄酒。13.餐后酒Dessert Wine)利口酒、白蘭地或甜酒為餐后酒很好的選擇。白蘭地等可以很好的協(xié)助客人在用餐終了后再次對疲憊的味覺再次喚起，對用餐終了后回味無窮。而甜酒那么可用來搭配餐后甜點或奶酪等。14. 好的葡萄酒是生長出來的 先天在于葡萄， 后天在于工藝葡萄園氣候、土壤、溫度、葡萄種類葡萄園管理、釀酒技術(shù)15.葡萄園的“3S法那么 陽光(SUN)：充分的光照利于葡萄中糖份

6、的提升 沙礫SAND：較貧瘠的沙礫土最適宜葡萄生長 海洋SEA：適宜的區(qū)域小環(huán)境16.世界七大葡萄海岸17.科學(xué)的葡萄園管理一體化運營規(guī)范化消費規(guī)范化管理規(guī)范化建園科學(xué)技術(shù)管園18.葡萄株距1米葡萄行距2米每畝限產(chǎn)750-1000公斤符合頂級葡萄園限產(chǎn)規(guī)范19.酒莊景觀20.酒莊景觀21. 侍酒禮儀 正確配合客人點酒應(yīng)讓客人先點菜，根據(jù)菜肴選擇酒的類型。巧妙而適當(dāng)?shù)南蚩腿艘娺m宜的酒類，扼要引見其來源及特征，提升酒宴的檔次和檔次。 開瓶前先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)酒的種類、產(chǎn)地、年份等，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)能否干凈，等客人確認(rèn)后再開酒。開瓶翻開軟木塞，讓客人看看軟木塞能否潮濕，聞聞軟木

7、塞有無異味，進展試飲，進一步確認(rèn)酒的質(zhì)量。 非常正式的場所,應(yīng)先讓主人試酒,主人認(rèn)可后,方可給其他客人斟酒。22.正確開酒小刀環(huán)割膠帽、除去干凈的口布擦去瓶口的灰塵開瓶器鉆入軟木塞，正中、深淺適度旋轉(zhuǎn)/拉出木塞用干凈的白布從里向外擦掉瓶口的殘屑23. 1 2 3 45 6 7 24.上酒順序在上酒的順序上，應(yīng)遵照以下根本原那么：先白后紅先淡后濃先干后甜先普通后高檔先年輕的酒再老年份的酒留意：在改換酒的種類時，一定要換用另一套杯具，否那么會被以為是效力的嚴(yán)重缺陷。25. 斟酒要領(lǐng)必需在客人的右側(cè)斟酒將酒的正標(biāo)面對客人斟酒斟酒的量應(yīng)控制在杯的1/3處斟酒終了后,壓瓶底抬瓶口,同時旋轉(zhuǎn)瓶身將酒豎起26. 斟酒順序我國的葡萄酒禮儀大體上按照國際上的做法，斟酒順序：主賓、主人、副賓、客人、其他人員。家宴中先長輩后晚輩；先客人后主人。但國際上較流行