1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)專心-專注-專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上專心-專注-專業(yè)糧食倉(cāng)儲(chǔ)管理基本知識(shí)問答1、糧食保管的方針是“以防為主，綜合防治”；原則是“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”； 2、“一符”、“三專”、“四落實(shí)”的具體內(nèi)容是什么？“一符”是指帳實(shí)相符，即統(tǒng)計(jì)帳、會(huì)計(jì)帳與保管帳相符，保管帳與倉(cāng)（垛）?？ㄏ喾瑢？ㄅc庫(kù)存實(shí)物相符?！叭龑！笔侵笇}(cāng)儲(chǔ)存、專人保管、專帳記載?！八穆鋵?shí)”是指數(shù)量落實(shí)、質(zhì)量落實(shí)、品種落實(shí)、地點(diǎn)落實(shí)。3、儲(chǔ)糧的正常損耗，包括哪幾項(xiàng)？保管自然損耗和水分雜質(zhì)減量。4、保管自然損耗的具體含義是什么？保管自然損耗是指糧食正常生命活動(dòng)消耗

2、的干物質(zhì)，檢化驗(yàn)耗用的樣品，以及搬倒中零星撒落等所產(chǎn)生的損耗。5、水分雜質(zhì)減量的具體含義是什么？水分雜質(zhì)減量是指糧食在保管過程中，水分降低引起的自然減量以及處理雜質(zhì)減量。6、保管自然損耗和水分雜質(zhì)減量是如何計(jì)算的？保管自然損耗和水分雜質(zhì)減量以一個(gè)貨位或批次為單位，在糧油出清后，根據(jù)糧油出、入庫(kù)驗(yàn)質(zhì)、計(jì)量憑證進(jìn)行計(jì)算， 并分別列報(bào)。7、糧油入庫(kù)的工作流程是怎樣的？準(zhǔn)備登記檢驗(yàn)檢斤入倉(cāng)(罐)結(jié)算。8、春季儲(chǔ)糧安全定期檢查的重點(diǎn)內(nèi)容是什么？（1）糧情檢查制度是否健全，糧情記載是否完整、真實(shí)。（2）倉(cāng)房是否滿足安全儲(chǔ)糧要求。是否達(dá)到通風(fēng)、密閉、不漏雨、不返潮的要求。（3）糧情是否穩(wěn)定。在春季氣溫回升前

3、，是否對(duì)糧食進(jìn)行隔熱密閉等處理。9、度夏防汛定期檢查的重點(diǎn)內(nèi)容是什么？（1）是否及時(shí)制訂儲(chǔ)糧防汛工作方案或搶險(xiǎn)預(yù)案。（2）防汛搶險(xiǎn)物資、器材是否備足備齊，庫(kù)區(qū)排水系統(tǒng)是否通暢。（3）地處江河沿岸地區(qū)的儲(chǔ)糧是否采取得力措施，能否保證防汛安全。10、冬季儲(chǔ)糧安全和冬季防火安全定期檢查的重點(diǎn)內(nèi)容是什么？（1）查數(shù)量，看帳實(shí)是否相符。（2）查質(zhì)量，看儲(chǔ)糧品質(zhì)是否正常。（3）查糧溫，看通風(fēng)降溫效果。（4）查管理，承儲(chǔ)資格是否能通過年審。（5）查安全防火制度，看責(zé)任是否落實(shí)到位。（6）查消防設(shè)施設(shè)備，看是否齊全有效。11、開展“一符、四無”活動(dòng)的意義是什么？“一符、四無”是廣大糧食倉(cāng)儲(chǔ)職工從生產(chǎn)實(shí)踐中總結(jié)

4、出來的科學(xué)管理經(jīng)驗(yàn)，是衡量?jī)?chǔ)備糧油管理水平的重要標(biāo)志。開展“一符、四無”活動(dòng)是貫徹“以防為主，綜合防治”保糧方針的有效措施，是推動(dòng)糧食保管工作的必要手段。12、“一符、四無”糧倉(cāng)（油罐）的含義是什么？“一符”是中央儲(chǔ)備糧油帳實(shí)相符的簡(jiǎn)稱；“四無糧倉(cāng)”是“無害蟲、無變質(zhì)、無鼠雀、無事故”糧倉(cāng)的簡(jiǎn)稱；“四無油罐”是“無變質(zhì)、無混雜、無滲漏、無事故”油罐的簡(jiǎn)稱。13、實(shí)現(xiàn)和鞏固“一符、四無”必須改善儲(chǔ)糧條件，嚴(yán)把入庫(kù)糧油質(zhì)量關(guān)，做好清潔衛(wèi)生等基礎(chǔ)工作。具體做好哪5個(gè)方面的基礎(chǔ)工作？一是倉(cāng)房門窗完好，上不漏，下不潮，能通風(fēng)，能密閉；二是入倉(cāng)糧質(zhì)干、飽、凈；三是儲(chǔ)存糧食堆放整齊；四是貨場(chǎng)及倉(cāng)房四周無土糧

5、、垃圾、雜物和積水；五是庫(kù)區(qū)環(huán)境綠化，庫(kù)容庫(kù)貌整潔美觀。14、什么是“一符”？“一符”是指承儲(chǔ)單位儲(chǔ)存的中央儲(chǔ)備糧油帳實(shí)相符。即保管帳、統(tǒng)計(jì)帳、會(huì)計(jì)帳與實(shí)物數(shù)量相符，沒有擅自動(dòng)用國(guó)家?guī)齑娴默F(xiàn)象。15、“四無”糧倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)中“無害蟲”的含義是什么？倉(cāng)房、貨場(chǎng)、車間（指?jìng)}庫(kù)內(nèi)附屬車間）及其存放的糧食（含油料，下同）、裝具、器材和鋪苫物料等全部達(dá)到糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范中規(guī)定“基本無蟲糧”標(biāo)準(zhǔn)或相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)且配備有效的防蟲設(shè)施的稱為無害蟲。16、“四無”糧倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)中“無變質(zhì)”的含義是什么？?jī)?chǔ)藏的糧食色澤、氣味正常，沒有發(fā)生生霉、劣變降等、污染稱為無變質(zhì)。糧食因發(fā)熱、生霉、劣變、污染等造成降等扣價(jià)，其數(shù)量未超過檢查評(píng)

6、定當(dāng)月（季、年）平均庫(kù)存的十萬(wàn)分之一，絕對(duì)損失數(shù)量未超過平均庫(kù)存的百萬(wàn)分之一的，也算無變質(zhì)。17、“四無”糧倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)中“無鼠雀”的含義是什么？無鼠雀是指?jìng)}房?jī)?nèi)無鼠雀，也無鼠雀糞便、足跡、洞穴、窩巢及危害痕跡等，并有防鼠雀設(shè)施。18、“四無”糧倉(cāng)標(biāo)準(zhǔn)中“無事故”的含義是什么？除人力不可抗拒的自然災(zāi)害外，沒有發(fā)生火災(zāi)、盜竊、中毒、粉塵爆炸、工傷（輕傷可以不計(jì)）以及糧食被蟲蝕、變質(zhì)等事故，庫(kù)存糧食為安全糧。稱為無事故。19、儲(chǔ)糧安危以什么標(biāo)準(zhǔn)來劃分的？?jī)?chǔ)存糧食、油料的安危標(biāo)準(zhǔn)一律用水分、糧溫、蟲糧等級(jí)三項(xiàng)指標(biāo)劃分。20、什么是安全水分？安全水分是指在一定溫度范圍內(nèi)，可以保持糧食安全儲(chǔ)存的水分，一般說來

7、，安全水分值由各省市自行制訂。我省糧食的安全、半安全、危險(xiǎn)水分的標(biāo)準(zhǔn)如下：糧食品種 安全水分 半安全水分 危險(xiǎn)水分小麥 13.5%玉米、大豆 14.0%稻谷 15.0%21、什么是安全糧？半安全糧？危險(xiǎn)糧？安全糧是指含水量在當(dāng)?shù)匕踩謽?biāo)準(zhǔn)以內(nèi)，在正常保管條件下可安全度夏的糧食。半安全糧是指含水量略高于安全糧，能在氣溫較低的季節(jié)短期儲(chǔ)藏，而不能在當(dāng)?shù)匕踩^夏的糧食。危險(xiǎn)糧是指含水量高于半安全糧，極易發(fā)熱、霉變的糧食。22、安全糧的標(biāo)準(zhǔn)是什么？安全糧的標(biāo)準(zhǔn)是：糧食、油料水分在安全標(biāo)準(zhǔn)以內(nèi)；59月最高糧溫不高于當(dāng)?shù)貧鉁兀?04月最高糧溫不高于當(dāng)?shù)貧鉁?；“無蟲或基本無蟲糧”。23、半安全糧的標(biāo)準(zhǔn)是

8、什么？半安全糧的標(biāo)準(zhǔn)是：糧食、油料水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)2以內(nèi)；59月最高糧溫不高于當(dāng)?shù)貧鉁?，104月最高糧溫不高于當(dāng)?shù)貧鉁?0；“一般蟲糧”。24、危糧的標(biāo)準(zhǔn)是什么？危糧的標(biāo)準(zhǔn)是：糧食、油料水分超過安全標(biāo)準(zhǔn)2以上；59月最高糧溫高于當(dāng)?shù)貧鉁?以上，104月最高糧溫高于當(dāng)?shù)貧鉁?0以上；“嚴(yán)重蟲糧”或“危險(xiǎn)蟲糧”。25、防化員的專業(yè)技術(shù)、業(yè)務(wù)工作應(yīng)知內(nèi)容包括哪些？（1）糧油儲(chǔ)藏知識(shí)。（2）害蟲防治知識(shí)。（3）工具設(shè)備知識(shí)。（4）糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)知識(shí) 。（5）倉(cāng)儲(chǔ)管理知識(shí)。（6）安全防護(hù)知識(shí)。26、防化員的工作職責(zé)是什么？（1）服從領(lǐng)導(dǎo)、遵紀(jì)守法，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和單位各項(xiàng)制度，堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)，認(rèn)真完成

9、分配的各項(xiàng)任務(wù)。（2）貫徹“以防為主、綜合防治”的保糧方針和“安全、經(jīng)濟(jì)、有效”的防治原則，認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行中央儲(chǔ)備糧庫(kù)存管理辦法等管理制度和糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范等有關(guān)技術(shù)規(guī)范、操作規(guī)程，熟練掌握害蟲防治技術(shù)、機(jī)械通風(fēng)、谷物冷卻等技術(shù)，嚴(yán)格操作程序，不斷提高科學(xué)儲(chǔ)糧和倉(cāng)儲(chǔ)管理水平。（3）指導(dǎo)并全程督促保管員根據(jù)糧情適時(shí)通風(fēng)、熏蒸及日常保管工作，從技術(shù)上保證儲(chǔ)糧安全并對(duì)其結(jié)果負(fù)責(zé)。（4）負(fù)責(zé)按照操作規(guī)程和藥品領(lǐng)用手續(xù)實(shí)施儲(chǔ)糧熏蒸工作，確保安全生產(chǎn)和人身安全。（5）積極參與科學(xué)儲(chǔ)糧試驗(yàn)并具體實(shí)施，提出有參考價(jià)值的建議與意見，并收集相關(guān)數(shù)據(jù)，整理歸檔，不斷提高儲(chǔ)糧技術(shù)含量。（6）負(fù)責(zé)定期分析糧情，定期將糧

10、情分析結(jié)果上報(bào)單位領(lǐng)導(dǎo)，并及時(shí)、準(zhǔn)確地編制倉(cāng)儲(chǔ)報(bào)表，按規(guī)定上傳上報(bào)。（7）完成領(lǐng)導(dǎo)安排的其他工作任務(wù)。27、保管員的應(yīng)會(huì)技能要求包括哪些內(nèi)容？（1）實(shí)際操作能力。（2）應(yīng)用計(jì)算能力。（3）工具設(shè)備的使用和維修能力。（4）應(yīng)變和事故處理能力。（5）語(yǔ)言文字能力。28、保管員的工作職責(zé)是什么？（1）服從領(lǐng)導(dǎo)、遵紀(jì)守法，遵守勞動(dòng)紀(jì)律和單位各項(xiàng)制度，堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)，認(rèn)真完成分配的各項(xiàng)任務(wù)。（2）認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范等有關(guān)技術(shù)規(guī)范、操作規(guī)程，積極主動(dòng)工作，不斷提高科學(xué)儲(chǔ)糧和倉(cāng)儲(chǔ)管理水平。（3）糧食入庫(kù)前，做好倉(cāng)庫(kù)、器材、用具的檢修和鋪墊防潮及空倉(cāng)消毒工作，對(duì)糧食堆碼、存放作好計(jì)劃安排。（4

11、）糧食入庫(kù)時(shí)，堅(jiān)持國(guó)家糧油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真執(zhí)行糧食質(zhì)量、數(shù)量承包責(zé)任制，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)秩序。（5）糧食保管期間，落實(shí)好安全儲(chǔ)糧責(zé)任制，堅(jiān)持常年“四無”，做到“倉(cāng)內(nèi)面面光、倉(cāng)外三不留”，并負(fù)責(zé)倉(cāng)內(nèi)外帳卡牌的管理。（6）熟練掌握所管理的倉(cāng)庫(kù)和糧食的基本情況，嚴(yán)格執(zhí)行糧情檢查制度，做好糧情分析和記載，對(duì)糧情變化能做到心中有數(shù)，及時(shí)提出處理建議并負(fù)責(zé)實(shí)施，并每天撰寫工作日志。 (7) 糧食出庫(kù)，按計(jì)劃發(fā)運(yùn)，做到有令則行，無令則止。出清一倉(cāng)，迅速盤存，核算損溢。 （8）堅(jiān)持糧食出入庫(kù)手續(xù)制度，妥善保存原始憑據(jù)。（9）對(duì)本倉(cāng)專用保糧器材負(fù)有保持完好、損壞賠償?shù)呢?zé)任。（10）增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)守庫(kù)存機(jī)密，嚴(yán)防各種火

12、災(zāi)、被盜、壞糧事故的發(fā)生，自覺執(zhí)行庫(kù)區(qū)嚴(yán)禁煙火和嚴(yán)禁存放易燃易易爆物品的規(guī)定。29、對(duì)保管員的基本工作要求是什么？保管員要嚴(yán)格按照糧油儲(chǔ)藏有關(guān)技術(shù)規(guī)范、規(guī)程的要求，認(rèn)真進(jìn)行糧溫、水分、害蟲等糧情檢查并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向保管組長(zhǎng)和糧庫(kù)主任匯報(bào)，并采取措施，妥善處理。同時(shí)，做好糧油出入庫(kù)手續(xù)完備，倉(cāng)內(nèi)外時(shí)刻保持整潔有序。30、發(fā)生哪種情況將追究有關(guān)保管員的責(zé)任？保管員有下列情況之一的：（1）對(duì)儲(chǔ)糧管理的各項(xiàng)制度有章不循或執(zhí)行不嚴(yán)的。（2）未按規(guī)定要求檢查糧情，糧情記錄不全或偽造記錄，造成糧食發(fā)熱、結(jié)露、霉變或其它責(zé)任事故的。（3）糧食入庫(kù)手續(xù)不全，保管帳實(shí)不符，而不能說明原因造成糧食嚴(yán)重虧庫(kù)

13、的。（4）不服從部門負(fù)責(zé)人安排的工作，在糧食出入庫(kù)工作中造成經(jīng)濟(jì)損失的。（5）未發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)糧安全隱患或發(fā)現(xiàn)隱患未如實(shí)記載并及時(shí)反映，造成損失的。（6）沒有真實(shí)、準(zhǔn)確反映或故意隱瞞儲(chǔ)糧庫(kù)存實(shí)物情況的。（7）未按規(guī)定接收了不符合質(zhì)量要求的糧食入庫(kù)的。31、發(fā)生哪種情況將追究有關(guān)防化員的責(zé)任？防化員有下列情況之一的：（1）未按規(guī)定與保管人員一起進(jìn)倉(cāng)、上堆開展糧情檢查的。（2）對(duì)保管人員反映的儲(chǔ)糧隱患處理不及時(shí)的。（3）違反儲(chǔ)糧藥劑管理和使用操作規(guī)程造成事故的。（4）糧食熏蒸工作未按規(guī)定程序?qū)嵭袌?bào)批后實(shí)施并如實(shí)記載，或熏蒸過程中未實(shí)行防護(hù)措施造成人身?yè)p傷的。32、糧食籽粒的主要化學(xué)成份是什么？主要有水分、

14、糖類、蛋白質(zhì)、脂類、維生素、纖維素、礦物質(zhì)、酶及色素等。33、糧食中的蛋白質(zhì)分幾類？糧食中大量存在的是哪類蛋白質(zhì)？蛋白質(zhì)可分為簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類：簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)完全由氨基酸構(gòu)成，結(jié)合蛋白質(zhì)是由簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)和非蛋白質(zhì)的輔基結(jié)合而成。糧食中大量存在的是簡(jiǎn)單蛋白質(zhì)，包括清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白等。34、酶的化學(xué)本質(zhì)是什么？其特性是什么？酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)。酶是有機(jī)催化劑，能使糧粒內(nèi)的一些化合物在常溫常壓下，進(jìn)行氧化、還原、脫氨基以及水解和合成等生化作用。酶的作用有很強(qiáng)的專一性。酶的活性須有其適宜的溫度和適量水分條件。各種酶活性的最適溫度范圍大約在35-55之間。35、糧堆的組成成分是什

15、么？糧堆是糧食儲(chǔ)藏的基本形態(tài)，它是由糧粒積聚而成的群體。組成糧堆的成分除糧食本身以外，還有微生物、害蟲、螨類、雜質(zhì)以及糧堆空隙中的空氣等。36、什么是糧食散落性？糧食是一種散粒體，內(nèi)聚力很小，糧粒在自然下落形成糧堆時(shí)，由于糧粒的移動(dòng)性和重力作用，糧粒會(huì)向四周滑落形成一個(gè)圓錐體，這種特性稱為糧食的散落性。37、什么是靜止角？靜止角與散落性大小的關(guān)系怎樣？糧粒自然下落時(shí)形成的園錐形堆，其錐面母線與水平面的夾角，稱靜止角。靜止角的大小與散落性大小成反相關(guān)。38、影響糧食散落性的因素有哪些？糧食的散落性受多種因素的影響，如糧粒的大小、形狀、表面的光滑程度、成熟度、容重、水分及雜質(zhì)的含量等。粒大、飽滿、

16、比重大、粒狀圓形、表面光滑、水分低、含雜少，糧食的散落性就大；反之，則散落性小。39、糧食的散落性與倉(cāng)壁側(cè)壓力的關(guān)系怎樣？一般來說，散落性越大，側(cè)壓力就越大；散落性越小，側(cè)壓力就越小。40、散落性與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）根據(jù)散落性的大小可判斷糧油儲(chǔ)藏的穩(wěn)定狀態(tài)。（2）散落性有利于糧油裝卸運(yùn)輸。（3）散落性是確定自流設(shè)備角度的依據(jù)。（4）散落性使糧堆對(duì)倉(cāng)壁產(chǎn)生側(cè)壓力。41、什么是糧食的自動(dòng)分級(jí)？在糧食的移動(dòng)和散落過程中，同類型、同質(zhì)量的糧粒和雜質(zhì)會(huì)自然集中在同一區(qū)域，導(dǎo)致糧堆組成成分的重新分布，這種現(xiàn)象稱為自動(dòng)分級(jí)。42、自動(dòng)分級(jí)與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）自動(dòng)分級(jí)影響儲(chǔ)糧安全。（2）自動(dòng)分級(jí)影響熏

17、蒸殺蟲效果。（3）自動(dòng)分級(jí)影響機(jī)械通風(fēng)效果。（4）自動(dòng)分級(jí)影響扦樣準(zhǔn)硧性。（5）利用自動(dòng)分級(jí)可清理糧油。43、什么是糧堆的孔隙度？即糧粒間全部空隙體積占糧堆總體積的百分率，叫做糧堆的“孔隙度”。44、孔隙度如何計(jì)算？孔隙度(%)=(1容重比重)10045、影響糧堆孔隙度的因素有哪些？糧粒形態(tài)、大小、表面狀態(tài)、含水量、雜質(zhì)的種類與含量、倉(cāng)庫(kù)的特性與規(guī)模、倉(cāng)儲(chǔ)條件、堆高等都能影響糧堆的孔隙度。糧粒大、完整、表面粗糙的，孔隙度就大；反之，粒小，破碎粒多，表面光滑的，孔隙度就小。含細(xì)雜質(zhì)多的，可降低糧堆孔隙度。對(duì)于一個(gè)糧堆來講，各部位之間的孔隙度是不均衡的，特別是自動(dòng)分級(jí)明顯的情況下更為突出。糧堆底層

18、所受壓力大，則孔隙度較小。糧食吸濕膨脹，糧?；ハ鄶D壓，孔隙度變小。46、孔隙度與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）糧堆空隙有利于通風(fēng)降溫、降水。（2）空隙度大小影響熏蒸殺蟲效果。（3）空隙度大小影響氣調(diào)儲(chǔ)藏效果。（4）糧堆空隙決定糧粒正常生命活力。47、什么是糧堆的導(dǎo)熱性？糧堆的導(dǎo)熱性就是糧食傳導(dǎo)熱量的能力。它是糧粒本身、雜質(zhì)和糧堆孔隙間空氣導(dǎo)熱性的總和。48、什么是糧堆的導(dǎo)熱系數(shù)？糧堆的導(dǎo)熱系數(shù)是指單位時(shí)間內(nèi)，沿導(dǎo)熱方向每單位長(zhǎng)度上溫差1時(shí)，每單位面積允許通過的熱量用符號(hào)表示，其單位是千焦/米時(shí)度。49、為什么說糧堆是熱的不良導(dǎo)體？糧堆的導(dǎo)熱性是糧食和空氣導(dǎo)熱性的綜合表現(xiàn)。糧粒對(duì)熱的傳導(dǎo)速度較慢，是熱的

19、不良導(dǎo)體。雖然糧堆中空氣的流動(dòng)有助于熱的傳遞，但糧堆內(nèi)阻力很大，空氣對(duì)流緩慢。因此，糧堆是熱的不良導(dǎo)體。50、導(dǎo)熱性與糧食儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）有利方面：熱量不易傳出傳入，為低溫、高溫儲(chǔ)藏提供了條件。（2）不利方面：熱量不易散發(fā)，易使糧堆局部發(fā)熱和濕熱集聚。51、什么是糧食的吸附性？糧食吸附和解吸各種氣體和蒸汽分子的性能，稱為“吸附性”。52、物理吸附有哪些特點(diǎn)？物理吸附無選擇性，物理吸附是可逆的，吸附速度快，也容易解吸，物理吸附量隨溫度的升高而下降。53、化學(xué)吸附特點(diǎn)如何？化學(xué)吸附是不可逆的，一般情況下不易吸附，一旦形成化學(xué)吸附就不能解吸，化學(xué)吸附速度隨著溫度的升高而加快。54、影響糧油吸附能力

20、的因素主要有哪些？糧油吸附性的強(qiáng)弱，受多種因素的影響，主要有糧食種類和形態(tài)、環(huán)境溫度、氣體濃度和氣體性質(zhì)、吸附時(shí)間的長(zhǎng)短等。55、環(huán)境溫度對(duì)糧油吸附能力的影響如何？在氣體濃度不變的情況下，溫度下降，物理吸附過程加強(qiáng)，但化學(xué)吸附卻隨著溫度的下降吸附量減少；反之溫度升高，物理吸附過程減弱，吸附量減少，而化學(xué)吸附速度加快，吸附量增加。56、吸附性與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）吸附易造成糧油污染。（2）吸附不利于熏蒸殺蟲。（3）利用吸附形成膠著包裝。（4）糧油對(duì)水分的吸附與解吸，影響糧油儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。57、什么是糧食的吸濕特性？糧食吸附和解吸水汽的性能稱為吸濕性。58、什么是平衡水分？在一定的溫度和濕度條件

21、下，糧食吸收水分與釋放水分的速度相等時(shí)，這時(shí)糧食所含的水分，叫做糧食的平衡水分。59、影響平衡水分的主要因素有哪些？環(huán)境溫度、相對(duì)濕度和糧油品種。60、吸濕性和平衡水分與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）吸濕性影響糧油儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性。（2）平衡水分為糧油儲(chǔ)藏方法提供依據(jù)。61、儲(chǔ)糧氣流形成的主要原因是什么？溫差和風(fēng)壓差是儲(chǔ)糧氣流形成的主要原因。溫差所形成的氣流是熱力對(duì)流，風(fēng)壓差所形成的氣流是動(dòng)力對(duì)流。熱力對(duì)流是儲(chǔ)糧氣流的主要對(duì)流形式。62、糧堆內(nèi)的微氣流運(yùn)動(dòng)有何規(guī)律？溫差決定氣流的方向，溫差大小決定氣流速度。一般情況下微氣流具有方向性和規(guī)律性，導(dǎo)致儲(chǔ)糧氣流變化的方向和規(guī)律：正溫差，糧溫自下而上地降低，氣流方

22、向隨著降低方向移動(dòng)，反之則反。溫差越大，氣流的速度越快。63、影響儲(chǔ)糧氣流的因素有哪些？?jī)?chǔ)糧氣流的方向和速度主要受溫差、糧堆密閉程度、空隙度大小、糧倉(cāng)類型和儲(chǔ)糧方式等因素的影響。其中溫差是影響儲(chǔ)糧氣流的主要因素。64、儲(chǔ)糧氣流與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）根據(jù)糧堆氣流規(guī)律，合理設(shè)置熏蒸投藥點(diǎn)。（2）適時(shí)通風(fēng)密閉，利用有利氣流，限制有害氣流。65、什么是“三溫”，其關(guān)系如何？三溫指的是氣溫、倉(cāng)溫和糧溫。其關(guān)系是氣溫影響倉(cāng)溫、倉(cāng)溫影響糧溫、糧溫有時(shí)也影響倉(cāng)溫。66、倉(cāng)溫日變化、年變化的規(guī)律是什么？倉(cāng)溫主要受氣溫影響，倉(cāng)溫日變的最高值與最低值，通常較氣溫日變的最高值與最低值遲1-2小時(shí)。在一年中氣溫上升季

23、節(jié)，倉(cāng)溫低于氣溫，氣溫下降季節(jié)，倉(cāng)溫高于氣溫。外墻與屋頂刷白的倉(cāng)溫要比不刷白的低2-3。67、糧溫年變化的規(guī)律是什么？其年變規(guī)律一般表現(xiàn)為春低、夏升、秋高、冬降。68、糧溫隨氣溫變化的分層變化的基本規(guī)律如何？在冬季，糧溫一般上層最低，中層次之，下層最高；夏季上層最高，中層次之，下層最低；秋季上層最低，中層最高，下層次之；春季上層最高，中層最低，下層次之。69、什么是“三濕”，它們之間關(guān)系如何？三濕指的是倉(cāng)外大氣相對(duì)濕度、倉(cāng)內(nèi)空氣相對(duì)濕度和糧堆濕度（糧食水分）。其關(guān)系為正常情況下，大氣濕度影響倉(cāng)內(nèi)濕度，倉(cāng)內(nèi)濕度影響糧食水分；露天堆大氣濕度直接影響糧食水分。70、什么是飽和濕度？絕對(duì)濕度？相對(duì)濕度

24、？在一定溫度下，單位體積的空氣所能容納的最大水汽量叫飽和濕度。在一定溫度下，單位體積的空氣中實(shí)際的含水量叫絕對(duì)濕度。在一定溫度下，空氣中實(shí)際含水量（大氣的絕對(duì)濕度）占飽和水汽量（飽和濕度）的百分比。71、飽和濕度與溫度的關(guān)系如何？溫度愈高，飽和濕度愈大；溫度愈低，飽和濕度愈小。72、絕對(duì)濕度、相對(duì)濕度、飽和濕度與溫度之間的相互關(guān)系怎樣？（1）在溫度不變的情況下，即飽和濕度不變時(shí)，絕對(duì)濕度越大，相對(duì)濕度越大；絕對(duì)濕度越小，相對(duì)濕度越小。（2）在絕對(duì)濕度不變的情況下，即空氣中水蒸氣含量不變時(shí)，溫度越高，相對(duì)濕度就越小；溫度越低，相對(duì)濕度就越大。（3）在相對(duì)濕度不變的情況下，溫度越高，即飽和濕度越大

25、，絕對(duì)濕度也越大；溫度越低，即飽和濕度愈小，絕對(duì)濕度也就越小。73、倉(cāng)濕的變化規(guī)律怎樣？倉(cāng)濕的變化與氣濕的變化規(guī)律基本一致。但倉(cāng)濕的變化并不完全取決于氣濕的變化，在密閉性能較好的倉(cāng)房?jī)?nèi)倉(cāng)濕變化受倉(cāng)溫變化、儲(chǔ)糧含水量的大小及倉(cāng)房防潮隔熱性能的影響較大。74、糧食中水分按其存在狀態(tài)可分為哪兩種？烘干和日光曝曬糧食先散發(fā)的是什么水？糧食中水分按其存在狀態(tài)可分為自由水（或游離水）和結(jié)合水（或束縛水）。烘干和日光曝曬糧食先散發(fā)的是游離水（自由水），后散發(fā)的是結(jié)合水（束縛水）。75、影響糧食水分變化的根本原因是什么？（1）通過吸濕與散失與周圍環(huán)境進(jìn)行水分交換。（2）糧油、微生物等生物成分的代謝活動(dòng)產(chǎn)生的代

26、謝水。76、糧油水分變化的一般規(guī)律是什么？（1）表層水分的變化主要受氣濕和倉(cāng)濕的影響。（2）糧堆內(nèi)部水分的變化主要有因儲(chǔ)糧氣流引起的水分轉(zhuǎn)移，因溫差引起的濕熱擴(kuò)散，因干、濕糧混存引起的水分再分配以及因生物成分代謝活動(dòng)引起的儲(chǔ)糧水分增加。77、糧堆內(nèi)糧食水分變化有哪幾種形式？有因儲(chǔ)糧氣流引起的水分轉(zhuǎn)移，由溫差引起的濕熱擴(kuò)散，由干、濕糧混存引起的水分再分配三種形式。78、什么是濕熱擴(kuò)散？由于糧堆各層的溫度不同，水汽壓也不同，因此造成許多空氣對(duì)流點(diǎn)，水汽由高溫層流向低溫層，使低溫層水分增加，這種現(xiàn)象叫做水分濕熱擴(kuò)散。濕熱擴(kuò)散是造成糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移和局部水分增加的重要原因之一。79、什么是“結(jié)露”？空

27、氣中的水汽量達(dá)到飽和狀態(tài)，凝結(jié)成水的現(xiàn)象稱為“結(jié)露”。較熱空氣遇到較冷的物體時(shí)，其中的水氣就可能達(dá)到飽和狀態(tài)，并開始在物體表面凝結(jié)成水珠，這種現(xiàn)象叫結(jié)露。糧食結(jié)露最常見的部位是糧堆表面和靠近門窗的部位80、什么是露點(diǎn)溫度？開始出現(xiàn)結(jié)露的溫度叫露點(diǎn)溫度，簡(jiǎn)稱露點(diǎn)。81、糧堆結(jié)露的主要原因是什么？主要原因是溫差。溫差越大，結(jié)露越嚴(yán)重。82、糧堆結(jié)露最易在什么時(shí)間發(fā)生？最易發(fā)生結(jié)露時(shí)間是季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期、或氣溫驟升、驟降之時(shí)、或糧溫變化較大的時(shí)候，在梅雨季節(jié)，濕度大時(shí)，也易發(fā)生。83、儲(chǔ)糧水分對(duì)糧堆結(jié)露有什么影響？在糧溫一定時(shí)，儲(chǔ)糧水分愈高，其露點(diǎn)就愈高，發(fā)生結(jié)露的溫差就愈小；反之則大。84、糧堆結(jié)露的

28、類型有哪幾種？有上層結(jié)露、內(nèi)部結(jié)露、熱糧結(jié)露、密封糧結(jié)露、通風(fēng)結(jié)露等。85、糧堆內(nèi)部出現(xiàn)較大溫差的原因有哪些？（1）糧堆內(nèi)的生物成分旺盛呼吸作用造成局部糧溫過高。（2）外溫影響使糧溫出現(xiàn)嚴(yán)重的糧溫分層現(xiàn)象。（3）部分高溫糧或低溫糧混入糧堆。86、糧食結(jié)露的檢查方法：糧食表面結(jié)露后，表層糧食水分升高，散落性較差，容易結(jié)塊。對(duì)于包裝糧，可用拳頭擊打表層糧包，通過感覺糧食的疏松程度判斷是否結(jié)露；對(duì)于散裝糧，可赤腳在兩面行走，通過感覺糧食的溫度和散落性判斷是否結(jié)露87、某倉(cāng)糧溫為20，糧堆相對(duì)濕度為74%，求露點(diǎn)？解：查表知：20時(shí)，飽和水氣量為17.1173由于RH為74%所以倉(cāng)內(nèi)絕對(duì)濕度為17.1

29、17374%=12.6673再查表知，當(dāng)飽和水氣量為12.6673，其對(duì)應(yīng)的溫度接近15，故露點(diǎn)為15。88、結(jié)露的預(yù)防和處理辦法是什么？（1）防止結(jié)露的方法，關(guān)鍵在于設(shè)法減小倉(cāng)溫與糧溫以及糧堆各部分之間的溫差。如在氣溫下降季節(jié)，勤翻糧面，使表層積聚的水汽與糧堆內(nèi)部上升的濕熱容易散發(fā)；或進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)，排除濕熱等。（2）但如發(fā)生結(jié)露現(xiàn)象，應(yīng)迅速采取分開結(jié)露層的辦法，及時(shí)處理。即將已經(jīng)結(jié)露的糧食，單獨(dú)烘、曬，提前處理，切不可干濕摻和，以免引起更大范圍的發(fā)熱、霉變。89、為什么在秋冬之交或春夏之交糧堆表層容易結(jié)露？在秋冬季節(jié)，糧堆表層的糧溫下降較快，些時(shí)來自中、下層的濕熱水汽通過空氣對(duì)流或濕熱擴(kuò)散而

30、上升，在糧面下30cm左右處與冷的糧層相遇，達(dá)到露點(diǎn)而結(jié)露，其中以515cm的糧層最為突出。在氣溫上升的春夏之交，糧堆表層的糧溫尚未隨氣溫上升時(shí)，來自外界氣溫與糧面接觸，遇冷后產(chǎn)生結(jié)露。90、何為糧食呼吸作用？糧粒的呼吸是一種自然的生理現(xiàn)象，也是糧粒維持生命的重要途徑。其呼吸作用是一個(gè)十分復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，它是以糧粒自身儲(chǔ)備的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為呼吸基質(zhì)，在酶和氧的參與下，活細(xì)胞內(nèi)儲(chǔ)藏物進(jìn)行的一系列氧化還原反應(yīng)，最后放出水、二氧化碳和熱量的過程。91、糧食的呼吸作用分為幾類？其最終產(chǎn)物分別是什么？可分為兩類：即：有氧呼吸和無氧呼吸。有氧呼吸的最終產(chǎn)物是能量、CO2和水，其中的水不僅會(huì)使糧粒自身的水

31、分增加，且會(huì)使周圍濕度加大，影響其它糧粒，加快了其它糧粒的呼吸速率；無氧呼吸的最終產(chǎn)物是乙醇、能量、CO2，其中的乙醇會(huì)使糧堆產(chǎn)生酒精氣味，同時(shí)影響糧食的品質(zhì)，糧食的水分愈高，影響也愈大。92、呼吸作用的兩項(xiàng)指標(biāo)分別反映什么？呼吸強(qiáng)度和呼吸商是廣泛應(yīng)用于呼吸作用的兩項(xiàng)指標(biāo)。呼吸強(qiáng)度反映呼吸作用的強(qiáng)弱，呼吸商則反映了呼吸性質(zhì)。93、影響糧堆呼吸作用的主要因素有哪些？有水分、溫度、氣體成分、糧粒本身狀況和其它生物成分等。其中水分是決定呼吸強(qiáng)度的重要因素。94、糧食含水量的大小與呼吸強(qiáng)度的關(guān)系？含水量愈大，呼吸強(qiáng)度愈大，當(dāng)水分超過一定值(臨界水分)時(shí)，呼吸強(qiáng)度驟然增強(qiáng)，形成明顯的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。95、儲(chǔ)糧溫

32、度對(duì)呼吸作用的影響如何？在一定溫度范圍內(nèi)，呼吸強(qiáng)度隨著溫度的上升而增強(qiáng)，當(dāng)溫度上升到一定極限時(shí)，呼吸強(qiáng)度會(huì)隨溫度的上升而下降。96、糧食籽粒狀態(tài)與呼吸強(qiáng)度有何關(guān)系？（1）未成熟粒較成熟粒強(qiáng)；（2）破碎粒、蟲蝕粒較完善粒強(qiáng)；（3）受過潮已干燥、發(fā)過熱、生過芽、受過凍害的糧食比完好的糧食強(qiáng)；（4）胚大糧食較胚小糧食強(qiáng)；（5）糧粒表面粗糙、帶菌量高的糧食較表面光滑、帶菌量低的強(qiáng)。97、呼吸作用與糧油儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）促進(jìn)后熟。（2）保持生活力。（3）有利于自然缺氧儲(chǔ)藏。（4）消耗干物質(zhì)。（5）增加水分。（6）導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱。98、什么是“后熟作用”？糧食從收獲成熟到生理成熟的變化過程完成后熟作用所經(jīng)歷

33、的時(shí)間稱為后熟期，稱為“后熟作用”。99、幾種主要糧食的后熟期有多長(zhǎng)？后熟期的長(zhǎng)短，隨糧種、品種、產(chǎn)地及儲(chǔ)藏條件的不同而差異很大。一般秈稻沒有明顯的后熟期，粳稻后熟期為1-4周，小麥一般為2-2.5個(gè)月，高粱20天左右，玉米僅11-18天。100、糧油在后熟期間主要發(fā)生了哪些變化？（1）物理變化：體積縮小，硬度增大，重量增加，散落性變大等。（2）化學(xué)變化：主要是以物質(zhì)的合成作用為主，分解作用為次。（3）生理變化：種胚逐漸成熟，種子發(fā)芽率逐漸增加等。101、影響后熟作用的主要因素有哪些？溫度、濕度、氣體成分。102、環(huán)境濕度對(duì)后熟作用的影響怎樣？一般情況下，潮濕的儲(chǔ)糧環(huán)境，不利于后熟；而干燥的條

34、件，促進(jìn)后熟。103、溫度對(duì)后熟作用的影響如何？高溫(不超過45)能夠促進(jìn)糧食的后熟，低溫(尤其是0以下)能延緩糧食的后熟。104、氣體成分對(duì)后熟作用的影響怎樣？氧濃度高，利于后熟作用；而在缺氧或高濃度CO2條件下，對(duì)糧油的后熟起延緩作用。105、糧食在儲(chǔ)藏期間“出汗”和“結(jié)露”是同一種現(xiàn)象嗎？，為什么？不是一種現(xiàn)象?！俺龊埂笔羌Z食細(xì)胞內(nèi)生理生化變化活動(dòng)所釋放的水，是內(nèi)因。而結(jié)露則是由于糧堆內(nèi)糧溫和水分與周圍的氣溫和濕度存在差異（溫差）生成的，是外因。106、后熟作用與儲(chǔ)藏的關(guān)系？（1）有利于缺氧儲(chǔ)藏。（2）改善儲(chǔ)糧品質(zhì)。（3）可引起“出汗”或“亂溫”現(xiàn)象，從而對(duì)儲(chǔ)糧安全不利。107、什么是糧

35、食陳化？糧食在儲(chǔ)藏期間，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，酶活性逐漸減弱，呼吸降低，原生質(zhì)膠體結(jié)構(gòu)松弛，物理化學(xué)性狀改變，種用和食用品質(zhì)逐漸降低的現(xiàn)象稱為糧食陳化。108、糧油陳化的物理變化表現(xiàn)在哪些方面？（1）水分降低，糧粒收縮，千粒重降低，容重相對(duì)增加。（2）糧粒組織硬化，柔韌性變?nèi)?，米質(zhì)變脆。（3）淀粉顆粒變硬，糊化能力降低，粘度下降。（4）米飯破碎，口感變差，帶有陳米氣味。（5）油料走油酸敗，有辛辣味。（6）面筋持水率下降，面粉發(fā)酵性能減弱等。109、影響糧食陳化的因素有哪些？（1）內(nèi)因是由種子的遺傳和本身質(zhì)量決定的。（2）外因主要是溫度、濕度，其次是氣體成分、光以及倉(cāng)蟲和微生物。110、如何延緩儲(chǔ)藏期

36、間的糧油陳化？糧油在儲(chǔ)藏期間，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，陳化是不可避免的自然現(xiàn)象，但陳化的進(jìn)程又與環(huán)境條件密切相關(guān)，所以可以通過改善儲(chǔ)糧的環(huán)境和儲(chǔ)藏技術(shù)延緩糧油的陳化，保持其新鮮度。根據(jù)影響糧油陳化的諸多因素分析，在儲(chǔ)藏中要積極創(chuàng)造條件，改善倉(cāng)房，造成低溫、低濕的儲(chǔ)糧環(huán)境，或者采用氣調(diào)儲(chǔ)藏，“雙低”、“三低”等儲(chǔ)糧技術(shù)，抑制蟲、霉危害，控制糧油旺盛的代謝活動(dòng)，延緩糧油陳化的速度。111、什么是微生物？自然界中存在一類個(gè)體微小、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、分解能力特強(qiáng)的低等生物叫微生物。112、儲(chǔ)糧微生物主要包括哪些類群？包括真菌(含霉菌、酵母菌、植物病原微生物等)、細(xì)菌、放線菌及病毒等類群。113、儲(chǔ)糧微生物類群中，對(duì)儲(chǔ)

37、糧危害最大的是哪類微生物？霉菌。114、影響儲(chǔ)糧微生物的非生物因素主要有哪些？主要有溫度、濕度、氣體成分、光、化學(xué)物質(zhì)等。115、根據(jù)微生物的最適生長(zhǎng)溫度，可將微生物分為幾類？可分為低溫性微生物、中溫性微生物和高溫性微生物三類。116、高溫導(dǎo)致微生物死亡的主要原因是什么？在高溫條件下，微生物細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)、核酸、酶等發(fā)生變性或喪失活性，微生物生理代謝被破壞，導(dǎo)致死亡。117、依據(jù)微生物對(duì)氧的要求不同，可將微生物分為幾類？可分為好氧微生物、厭氧微生物和兼性厭氧微生物三類。118、為什么說干燥是糧油儲(chǔ)藏和保管食品普遍采用的基本措施？在干燥環(huán)境中，可以引起微生物細(xì)胞失水，使細(xì)胞內(nèi)鹽類濃度增高或蛋白質(zhì)變

38、性，導(dǎo)致代謝活動(dòng)降低或死亡。119、為什么說一般儲(chǔ)存的糧油都有相應(yīng)的微生物在活動(dòng)和危害？在儲(chǔ)糧微生物中，以中溫性微生物最多，其中包括絕大多數(shù)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌以及植物病原微生物。在通常情況下，中溫性微生物是導(dǎo)致儲(chǔ)糧發(fā)熱霉變的主角，而高溫性微生物則是儲(chǔ)糧發(fā)熱、霉變的后繼者，低溫性微生物便是儲(chǔ)糧在低溫儲(chǔ)藏期間的主要危害者。所以說一般儲(chǔ)存的糧油都有相應(yīng)的微生物在活動(dòng)和危害。120、溫度、水分對(duì)微生物的綜合作用？通常糧油水分達(dá)到微生物活動(dòng)的適宜范圍時(shí)，微生物對(duì)溫度的要求范圍就廣；糧油水分在微生物活動(dòng)不適宜的范圍內(nèi)，其對(duì)溫度的要求就窄。如果糧油水分比較高，并適合微生物的要求，但溫度較低，則對(duì)微生物生長(zhǎng)

39、也不利；如果糧油溫度適宜，而糧油水分低時(shí)，微生物的活動(dòng)就會(huì)受到抑制。121、微生物引起糧食變色的原因是什么？微生物作用使糧食變色的原因大致可歸納為三種情形，它們可以同時(shí)發(fā)生，也可以單獨(dú)表現(xiàn)出來。第一、微生物的菌體顏色造成糧食色變；第二、微生物分泌的色素使糧食著色；第三、微生物分解糧食的產(chǎn)物和壞死組織具有顏色。122、微生物引起糧食變味的原因是什么？微生物引起糧食變味的原因有二：第一、有些微生物本身具有特殊的氣味，能被糧食吸附使糧食帶有異味，例如霉菌的霉味，腥黑穗病菌的腥臭味等；第二、在微生物分解糧食有機(jī)物的代謝過程中，生成各種具有異常氣味的產(chǎn)物，積存在糧食中使糧食變味。123、什么是糧食帶菌量

40、？糧食上帶有的微生物數(shù)量，叫做糧食帶菌量，通常以每克糧食及糧食食品上微生物的個(gè)數(shù)來表示，其單位是：個(gè)/克或千個(gè)/克。124、通常所說的“三高”糧指的是什么？三高是指高雜質(zhì)、高水分、高糧溫的糧食。125、什么是糧食發(fā)熱？糧食在儲(chǔ)藏期間溫度不正常上升的現(xiàn)象稱為“糧食發(fā)熱”。126、引起儲(chǔ)糧發(fā)熱的原因是什么？引起儲(chǔ)糧發(fā)熱的原因很多，主要是糧堆內(nèi)的生物成分進(jìn)行旺盛的呼吸作用，產(chǎn)生熱量而積聚的結(jié)果。其中，儲(chǔ)糧微生物的生命活動(dòng)是造成儲(chǔ)糧發(fā)熱的主要因素。127、糧食發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時(shí)間是什么？糧食發(fā)熱出現(xiàn)的條件和時(shí)間，與糧食質(zhì)量和儲(chǔ)藏環(huán)境密切相關(guān)，通常有三種情況：第一、糧質(zhì)過差或由于糧堆水分轉(zhuǎn)移，壞糧混堆，

41、漏水，浸潮以及熱機(jī)糧（烘干糧或加工糧）未經(jīng)冷卻處理等原因，糧食可以隨時(shí)出現(xiàn)發(fā)熱。第二、一般糧質(zhì)差的糧食發(fā)熱，多發(fā)生在春暖和入夏之后，糧食水分越高，發(fā)熱越早。這就是高水分糧難以過夏的原因。第三，在春秋季節(jié)轉(zhuǎn)換時(shí)期，出現(xiàn)溫差，糧堆結(jié)露，繼而糧食發(fā)熱。128、儲(chǔ)糧發(fā)熱的過程是什么？糧食發(fā)熱是一個(gè)連續(xù)的過程,通常包括出現(xiàn)升溫高溫三個(gè)階段:。在高溫繼續(xù)發(fā)展時(shí)如果供氧充足和易燃物質(zhì)生成，最后還可能達(dá)到非生物學(xué)的純氧化的自燃階段。129、儲(chǔ)糧發(fā)熱的類型有哪些？按其在糧堆中發(fā)生的部位可分為局部發(fā)熱，上層發(fā)熱，下層發(fā)熱，垂直發(fā)熱，全倉(cāng)發(fā)熱。130、上層發(fā)熱的主要原因是什么？主要是由于季節(jié)轉(zhuǎn)換，氣候變化，糧堆上層

42、倉(cāng)（氣）溫或與糧堆內(nèi)部的溫差過大，形成結(jié)露，或因倉(cāng)（氣）濕過大而表層吸濕，為微生物和糧食呼吸創(chuàng)造了條件，從而引起糧堆表面下的糧層發(fā)熱。131、下層發(fā)熱的主要原因是什么？是由于鋪墊不善，地面潮濕，熱糧入倉(cāng)遇到冷地面而結(jié)露，或因糧堆內(nèi)部水分轉(zhuǎn)移，引起糧堆中下層或底層發(fā)熱。132、局部發(fā)熱誘發(fā)的直接原因有哪些？有漏雨、滲水、潮糧混裝、自動(dòng)分級(jí)形成的雜質(zhì)區(qū)或害蟲聚集區(qū)等。133、為什么說糧堆發(fā)熱必然霉變，但霉變不一定出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象？早期或輕微的霉變通常不易覺察。儲(chǔ)糧霉變時(shí)，特別是含水量較高的糧油，往往伴隨著發(fā)熱現(xiàn)象。但如果通風(fēng)良好，熱量能夠及時(shí)散發(fā)，糧油雖然嚴(yán)重霉變，也可能不出現(xiàn)發(fā)熱現(xiàn)象。134、鑒別糧

43、食發(fā)熱的基本方法是什么？是對(duì)比分析法，即：糧溫與倉(cāng)溫比較、糧溫與糧溫比較、糧溫與查糧記錄對(duì)比分析、糧質(zhì)的檢查分析等。135、如何預(yù)防糧食發(fā)熱？首先要抓好糧食入庫(kù)質(zhì)量，降低水分，減少含雜量。其次要改善倉(cāng)房條件，合理堆裝，實(shí)行五分開(好壞分開、干濕分開、新陳分開、有無蟲糧分開)，加強(qiáng)管理，適時(shí)通風(fēng)密閉；采用先進(jìn)的儲(chǔ)糧技術(shù)，有效的防霉控?zé)帷Ａ硗庾龊眉Z食發(fā)熱的預(yù)測(cè)預(yù)報(bào)，及早發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)處理，也是防止儲(chǔ)糧發(fā)熱導(dǎo)致?lián)p失的重要工作。136、對(duì)發(fā)熱糧如何處理？應(yīng)根據(jù)發(fā)熱原因而采取不同措施。（1）因糧食潮濕而引起的糧食發(fā)熱，最根本的措施是要進(jìn)行干燥處理，如烘干、晾曬，或機(jī)械通風(fēng)降水、降溫。（2）因雜質(zhì)多或害蟲

44、活動(dòng)而引起的糧食發(fā)熱，應(yīng)結(jié)合干燥進(jìn)行清理雜質(zhì)處理。如發(fā)熱部位害蟲集中，應(yīng)進(jìn)行熏蒸殺蟲。發(fā)過熱的糧食，一般儲(chǔ)藏穩(wěn)定性降低，不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。137、什么是糧食霉變？由微生物作用引起的糧食品質(zhì)劣變。138、儲(chǔ)糧霉變的實(shí)質(zhì)是什么？是微生物分解和利用儲(chǔ)糧中有機(jī)物質(zhì)的生物化學(xué)過程。139、糧食霉變的三條件是什么？引起糧食霉變的三條件是糧食、糧食微生物、環(huán)境條件。其中環(huán)境條件是決定糧食霉變與否的關(guān)鍵。140、儲(chǔ)糧霉變一般分為哪幾個(gè)階段？一般為初期變質(zhì)階段、中期生霉階段和后期霉?fàn)€階段。141、在初期變質(zhì)階段，糧食可能出現(xiàn)劣變的初期癥狀有哪些？在初期變質(zhì)階段，糧食可能出現(xiàn)一些劣變的初期癥狀有：（1）變色-糧食逐漸

45、失去原有色澤,接著變灰發(fā)暗。（2）輕微異味-糧食原有香味消失并發(fā)出輕微異味，如稻米的糠臭。（3）糧食發(fā)潮-糧粒表面潮潤(rùn)，有“出汗”、“返潮”現(xiàn)象，散落性降低，用手搓糧或插入糧堆有澀滯感覺。（4）糧粒變軟-糧粒軟化，硬度下降。（5）稻米起筋、脫糠-米粒溝紋處出現(xiàn)白線，稱為“起筋”。（6）糧溫失常-糧溫失常，可能有發(fā)熱趨勢(shì)，或已經(jīng)發(fā)熱。142、糧食“生毛”、“點(diǎn)翠”的原因是什么？在糧食的霉變生霉階段，微生物在糧食中大量繁殖，糧堆內(nèi)濕熱積累，中溫、中濕性微生物大量繁育，使糧溫迅速上升，并在糧粒胚部或破損部首先形成菌落，而后擴(kuò)大到其他部位，霉部菌叢由白色變?yōu)槠渌喾N顏色，通常稱為“生毛”、“點(diǎn)翠”。1

46、43、在糧食保管業(yè)務(wù)中，為什么把“生霉階段”的出現(xiàn)作為糧食發(fā)生“霉變事故”的標(biāo)志？生霉的儲(chǔ)糧，霉味重，變色顯著，品質(zhì)劣質(zhì)嚴(yán)重，還可能帶毒素，不宜食用。因此，一般以生霉階段作為霉變事故的標(biāo)志。144、糧食霉變的發(fā)生類型有哪些？依據(jù)糧食微生物生長(zhǎng)繁殖所要求的儲(chǔ)糧條件，和導(dǎo)致微生物活動(dòng)的原因，可將糧食霉變概括地分為劣質(zhì)、結(jié)露、吸濕、水浸四個(gè)發(fā)生類型。145、什么是劣質(zhì)霉變？如何預(yù)防？因糧食質(zhì)量差而受微生物侵害發(fā)生的霉變，稱為劣質(zhì)霉變。劣質(zhì)霉變的預(yù)防措施主要是保證糧食入庫(kù)質(zhì)量，達(dá)到干、飽、凈、無蟲。必要時(shí)進(jìn)行處理，力求“凈糧”儲(chǔ)藏和運(yùn)輸，堅(jiān)持“四分開”（新、陳，干、潮，有、無蟲，不同糧種），嚴(yán)格防止不

47、同糧質(zhì)的糧食混堆。146、什么叫結(jié)露霉變？如何預(yù)防？因溫差過大而造成的結(jié)露，使糧食受微生物侵害發(fā)生的霉變，稱為結(jié)露霉變。其預(yù)防措施主要是：合理掌握倉(cāng)、堆的通風(fēng)與密閉；適時(shí)開放或拆除密封帳膜；及時(shí)散熱，控制溫差。入秋轉(zhuǎn)冷季節(jié)，掌握糧情，適當(dāng)翻動(dòng)糧面。147、什么是吸濕霉變？如何預(yù)防？因外界濕度大而糧食吸濕，受微生物侵害發(fā)生的霉變，稱為吸濕霉變。防霉措施主要是：進(jìn)行合理通風(fēng)；適時(shí)密閉；防止外濕侵入倉(cāng)、堆，保持糧、倉(cāng)干燥。合理應(yīng)用密封儲(chǔ)藏。是防濕防霉的良好措施。148、什么是水浸霉變？如何預(yù)防？因糧食直接浸水或受雨，受微生物侵害發(fā)生的霉變，稱為水浸霉變。其防霉措施主要是：做好倉(cāng)房的檢查和維修；搞好露

48、天糧堆的苫蓋及運(yùn)輸中車船的檢查和遮蓋；做好倉(cāng)、堆鋪墊和糧食入庫(kù)驗(yàn)質(zhì)工作，嚴(yán)格分級(jí)儲(chǔ)存；平時(shí)認(rèn)真執(zhí)行查糧制度，特別要做到風(fēng)、雨、雪天及時(shí)查，查漏與疏通倉(cāng)堆周圍的水溝相結(jié)合。切實(shí)防止雨淋、漏雨或浸水。149、霉變對(duì)儲(chǔ)糧品質(zhì)有哪些影響？（1）營(yíng)養(yǎng)成份變劣。（2）儲(chǔ)糧變色變味。（3）食用品質(zhì)變差。（4）工藝品質(zhì)下降。（5）種用品質(zhì)降低等。150、什么是低溫防霉？具體方法哪些？低溫防霉就是把糧食的儲(chǔ)藏溫度控制在霉菌生長(zhǎng)適宜的溫度以下，從而抑菌防霉。低溫防霉的具體方法有：自然低溫，即在適當(dāng)時(shí)機(jī)，合理通風(fēng)，進(jìn)行冷風(fēng)降溫；或冷凍糧食，而后隔熱密閉，低溫保管；或者機(jī)械制冷，進(jìn)行低溫和冷凍儲(chǔ)藏。151、什么是儲(chǔ)糧

49、害蟲？?jī)?chǔ)糧害蟲是指危害儲(chǔ)藏及其它流轉(zhuǎn)過程中的糧食、油料、薯類及其加工產(chǎn)品、副產(chǎn)品的昆蟲與螨類。152、昆蟲與螨類的區(qū)別主要有哪些？昆蟲具有明顯的頭、胸、腹三個(gè)體段，有3對(duì)足，一對(duì)腹眼，一對(duì)觸角，多數(shù)具翅。螨類體軀分部不明顯，有4對(duì)足，無復(fù)眼、無觸角、無翅。153、儲(chǔ)糧害蟲的頭式按其口器在頭部著生的位置不同可分為哪三種類型？?jī)?chǔ)糧害蟲的頭式按其口器在頭部著生的位置不同可分為下口式（如谷蠹、蠶豆象等）、前口式（如大谷盜、鋸谷盜等）和后口式（如蝽象等）三種類型。154、影響儲(chǔ)糧害蟲生長(zhǎng)繁殖的環(huán)境因素有哪些？（1）物理因素。(包括溫度、濕度、氣體成分、風(fēng)、光等)。（2）生物因素。(包括食物、微生物、天敵

50、、有機(jī)雜質(zhì)等)。（3）人為因素(包括倉(cāng)儲(chǔ)條件、儲(chǔ)藏方法、防治措施、管理技術(shù)等)。155、儲(chǔ)糧害蟲對(duì)溫度反應(yīng)的溫區(qū)劃分？各溫區(qū)溫度對(duì)害蟲發(fā)育的影響是怎樣的？根據(jù)溫度對(duì)害蟲生命活動(dòng)的影響一般可劃分成以下7個(gè)溫區(qū)：（1）發(fā)育起點(diǎn)溫區(qū)（815），又稱最低有效溫區(qū)。一般害蟲在此溫度范圍內(nèi)，才能開始生長(zhǎng)發(fā)育。（2）最適溫區(qū)（2232）。在此溫度范圍內(nèi)，最適合害蟲生長(zhǎng)繁殖，死亡率最低。（3）高臨界區(qū)（3545），又稱最高有效溫區(qū)。害蟲在此溫度范圍內(nèi)，生長(zhǎng)發(fā)育受到抑制。（4）停育高溫區(qū)（也稱亞致死高溫區(qū)）（4548）。在此溫度范圍內(nèi)，害蟲因溫度高，新陳代謝加速，生命活動(dòng)反而降低，呈現(xiàn)昏迷狀態(tài)，又稱夏眠，這種溫

51、度持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)，害蟲也會(huì)死亡，如遇適溫，仍能恢復(fù)活動(dòng)。（5）停育低溫區(qū)（也稱亞致死低溫區(qū)）（-48）。在此溫度范圍內(nèi)，害蟲因溫度低，新陳代謝變慢，呈現(xiàn)冷昏迷狀態(tài)，又稱冬眠，如持續(xù)時(shí)間過長(zhǎng)，也會(huì)死亡，如遇適溫，仍能恢復(fù)活動(dòng)。（6）致死高溫區(qū)（4852）。害蟲在此溫度范圍內(nèi)，將因過熱而短時(shí)間內(nèi)死亡。（7）致死低溫區(qū)（-4以下）。害蟲在-4以下，經(jīng)一定時(shí)間因冷凍而死亡。156、什么是休眠？休眠是指因不良環(huán)境條件直接引起的儲(chǔ)糧害蟲生長(zhǎng)發(fā)育和生殖臨時(shí)中止的現(xiàn)象。157、何為第一食性害蟲、第二食性害蟲？以危害完整糧粒為特征的這類害蟲稱為第一食性害蟲。不能危害完整糧粒，只能危害粉類糧食或由第一食性害蟲造成的

52、碎屑等，這類害蟲稱為第二食性害蟲。158、第一食性儲(chǔ)糧害蟲的危害方式有幾種？各有何特點(diǎn)？有蛀空式、破壞式、剝皮式三種。其特征分別為：（1）蛀空式：以蛀食糧粒胚乳為特征；（2）剝皮式：在糧粒外部危害，先食胚部，隨幼蟲齡期的增長(zhǎng)而剝食種皮；（3）破壞式：從谷粒外部開始危害，被害糧粒表面造成不規(guī)則缺痕，直到開裂或破碎。159、玉米象的生物學(xué)特性有哪些？本地每年發(fā)生45代，最適發(fā)育溫度為28，低于15或高于35一般即不活動(dòng)，糧食水分在1520%繁殖最快，幼蟲在糧粒內(nèi)越冬，成蟲在糧堆中或倉(cāng)內(nèi)黑暗、潮濕的縫隙中或在倉(cāng)外向陽(yáng)面松土、磚縫中越冬；成蟲喜潮濕、善爬行，能飛，耐寒、耐饑能力較強(qiáng)，耐低氧能力差，有趨

53、溫、趨濕、假死、上爬、群集和負(fù)趨光等習(xí)性。160、玉米象有何危害性？玉米象是重要的蛀蝕性害蟲，成蟲、幼蟲均食稻谷、麥類、玉米、高粱及薯干、糧食制品等。161、谷蠹的生物學(xué)特性有哪些？以成蟲在糧堆內(nèi)或鉆入木板縫隙內(nèi)越冬，也有飛往野外樹皮裂縫中越冬的。成蟲會(huì)飛，耐干、耐熱性很強(qiáng)最適溫度為32，但耐寒性較差。幼蟲一般蛀入糧粒內(nèi)危害，造成空殼，也可以在糧粒外粉屑中發(fā)育。在低溫季節(jié)，常群集活動(dòng)于糧堆中、下層，往往由此引起局部發(fā)熱。成蟲具趨光性、能飛。162、谷蠹有何危害性？主要危害稻谷、麥類、玉米、高粱等，危害所造成的損失不亞于玉米象。大量發(fā)生時(shí)，還可引起糧食發(fā)熱。163、麥蛾有何危害性？幼蟲危害各種儲(chǔ)

54、藏的糧食，可在稻谷、麥類、玉米、高粱、大豆中發(fā)現(xiàn)，被害糧粒大部分被蛀蝕一空，尤以小麥?zhǔn)芎ψ顕?yán)重。164、可利用麥蛾的什么習(xí)性對(duì)該蟲進(jìn)行防治？麥蛾在糧堆產(chǎn)卵深度一般不超過45厘米，以620厘米深處最多，因此可采用壓蓋、移頂、表層拌防護(hù)劑等辦法處理。165、印度谷螟(蛾)有何危害性？此蟲食性極廣，幼蟲喜食糧粒胚部，對(duì)種子糧破壞極大，尤其對(duì)小麥、高粱被害后特別明顯，并吐絲結(jié)網(wǎng)封糧面，有“封頂蟲”之稱引起儲(chǔ)糧發(fā)熱，使糧堆表層結(jié)露。166、書虱有何危害性？主要在儲(chǔ)糧倉(cāng)庫(kù)、米面加工廠中危害稻谷、小麥、大米及糧食碎屑，也危害花生、芝麻等油料、種子、書藉、紙張等。大量發(fā)生時(shí)，會(huì)引起儲(chǔ)糧發(fā)熱。167、儲(chǔ)糧害蟲的

55、傳播途徑有哪些？分自然傳播和人為傳播兩個(gè)方面。自然傳播途徑主要有害蟲自身傳播、借助風(fēng)力傳播、隨其它動(dòng)物活動(dòng)傳播等。人為傳播途徑主要有糧食貿(mào)易傳播、倉(cāng)房器材、收購(gòu)集并時(shí)帶蟲入庫(kù)、預(yù)防隔離措施不當(dāng)傳播、儲(chǔ)糧周邊環(huán)境未消毒等。168、儲(chǔ)糧害蟲檢查應(yīng)包括哪些范圍？應(yīng)包括原糧、成品糧、油料、糧油副產(chǎn)品、庫(kù)房、加工車間、糧店、包裝器材、機(jī)具設(shè)備、運(yùn)輸工具、周圍環(huán)境等。169、檢查蟲糧時(shí)，糧粒內(nèi)、外害蟲通常采用什么方法進(jìn)行？（1）糧粒外害蟲檢查方法主要有目測(cè)法、篩選法、痕跡檢查法、習(xí)性檢查法。（2）糧粒內(nèi)隱蔽性害蟲的檢查主要有剖粒法、比重法和染色法三種。170、儲(chǔ)糧害蟲防治的基本措施有哪些？主要有4個(gè)方面：

56、（1）限制儲(chǔ)糧害蟲傳播；（2）改善儲(chǔ)糧環(huán)境；（3）提高糧質(zhì)，抑制害蟲發(fā)生；（4）直接殲滅發(fā)生的害蟲。171、什么是清潔衛(wèi)生防治？清潔衛(wèi)生防治就是通過徹底清除倉(cāng)、廠內(nèi)外害蟲可能藏匿的場(chǎng)所，造成有利于糧食安全儲(chǔ)存而不利于害蟲生長(zhǎng)繁殖的條件，破壞害蟲與環(huán)境條件的統(tǒng)一，以達(dá)到除治和抑制害蟲生長(zhǎng)繁殖的目的。172、清潔衛(wèi)生防治大致可分為幾個(gè)方面工作？大致可分為清潔、消毒、改造、隔離等4個(gè)方面工作。173、什么是習(xí)性誘殺法？習(xí)性誘殺法是利用害蟲的某些習(xí)性（如趨光性、上爬性、趨化性、群集性等），將它們誘集起來進(jìn)行消滅的一種方法。174、儲(chǔ)糧害蟲密度表示的方法是什么？?jī)?chǔ)糧害蟲密度的表示方法為“頭/公斤”；空倉(cāng)

57、、廠房害蟲密度為“頭/平方米”；裝具、器材和機(jī)具害蟲密度為“頭/件”。175、“蟲糧等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”中主要儲(chǔ)糧害蟲指哪幾種？主要害蟲指玉米象，米象，谷蠹，大谷盜，綠豆象，豌豆象，蠶豆象，咖啡豆象，麥蛾，印度谷螟(蛾)10種。176、什么是基本無蟲糧和一般、嚴(yán)重、危險(xiǎn)蟲糧？基本無蟲糧是指害蟲密度不超過5頭/公斤，其中主要害蟲頭數(shù)不超過2頭；一般蟲糧是指害蟲密度不超過30頭/公斤，其中主要害蟲頭數(shù)不超過10頭；嚴(yán)重蟲糧是指害蟲密度超過30頭/公斤，或主要害蟲頭數(shù)超過10頭；危險(xiǎn)蟲糧是指帶有對(duì)外檢疫對(duì)象害蟲。177、什么是檢疫防治？檢疫防治又稱法規(guī)防治和植物檢疫，是根據(jù)國(guó)家頒布的國(guó)內(nèi)、國(guó)外植物檢疫法令和條

58、例，對(duì)國(guó)家輸出輸入及省際間調(diào)運(yùn)的糧食及附屬物進(jìn)行嚴(yán)格的檢查與檢驗(yàn)，防止檢疫對(duì)象傳播蔓延和就地消滅的一種防治方法。檢疫害蟲包括菜豆象、谷斑皮蠹、鷹嘴豆象、灰豆象、大谷蠹、巴西豆象等。178、什么是物理防治？物理防治是利用自然的或人為的各種物理因素(如溫控、氣控、激光、微波、遠(yuǎn)紅外線等)控制或殺滅害蟲的防治措施。179、低溫防治的主要方法有哪些？有倉(cāng)外薄攤冷凍法、倉(cāng)內(nèi)通風(fēng)冷凍殺蟲法和低溫儲(chǔ)糧法三種。180、什么是機(jī)械除蟲？機(jī)械除蟲是根據(jù)糧粒與害蟲在物理性狀的差異和害蟲習(xí)慣性行為，利用人力或動(dòng)力機(jī)械設(shè)備，將害蟲從糧堆中清理出去的防治措施。181、什么是化學(xué)防治？化學(xué)防治是利用有毒的化學(xué)藥劑直接或間接

59、防治害蟲的方法。這種方法既能殲滅大量發(fā)生的害蟲，又能預(yù)防害蟲的感染與傳播，兼有防與治的雙重作用。182、殺蟲劑按其侵入蟲體的途徑如何分類？殺蟲劑按其侵入蟲體的途徑分為熏蒸劑、胃毒劑和觸殺劑三類。（1）熏蒸劑：是指利用可以氣化的殺蟲劑揮發(fā)成毒氣從害蟲的呼吸器官進(jìn)入體內(nèi)的殺蟲劑。（2）胃毒劑：是指通過害蟲的消化道進(jìn)入體內(nèi)的殺蟲劑。（3）觸毒劑：是指通過害蟲體壁進(jìn)入體內(nèi)的殺蟲劑。183、殺蟲劑按其使用劑型如何分類？殺蟲劑按其使用劑型分為固體殺蟲劑、液體殺蟲劑和氣體殺蟲劑。固體殺蟲劑包括粉劑、片劑、丸劑，包衣劑等；液體殺蟲劑包括油劑、水劑、乳劑、水懸劑等；氣體殺蟲劑是指熏蒸劑。184、目前常用的儲(chǔ)糧化

60、學(xué)藥劑有哪些？主要有磷化氫、氯化苦、溴甲烷、敵敵畏、二氧化碳、馬拉硫磷、殺蟲松、凱安保等。185、什么是致死中量（LD50）和致死中濃度(LC50)?致死中量即指殺死供試種群50%的個(gè)體所需要的藥劑劑量。若以濃度為單位，即為致死中濃度。186、溫度對(duì)藥效有何影響？溫度與藥效的關(guān)系特別密切，它既影響藥劑的理化性能又影響害蟲的生活力。除少數(shù)負(fù)溫度系數(shù)殺蟲劑（如擬除蟲菊酯）外，絕大多數(shù)都是環(huán)境溫度愈高，藥劑的理化性能揮發(fā)性就愈好，害蟲就愈活躍，殺蟲效果就愈好。187、液劑的使用為什么強(qiáng)調(diào)現(xiàn)用現(xiàn)配？因?yàn)榕渲埔簞┦褂玫脑幵趦端笆欠€(wěn)定的，不易分解，但兌水后極易水解。所以強(qiáng)調(diào)現(xiàn)用現(xiàn)配。188、什么是熏蒸