1、ICS 67.140.10CCS X 55DB51四川省地方標(biāo)準(zhǔn)DB51/T 7322022代替DB51/T 7322007精制川茶 毛峰茶加工工藝技術(shù)規(guī)程Processing technical regulations for sichuan tea refining and innovation maofeng tea2022-06-17 發(fā)布2022-08-01 實(shí)施四川省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布 DB51/T 7322022I 目次 HYPERLINK l _bookmark0 前言II HYPERLINK l _bookmark1 1 范圍1 HYPERLINK l _bookmark2

2、2 規(guī)范性引用文件1 HYPERLINK l _bookmark3 3 術(shù)語和定義1 HYPERLINK l _bookmark4 4 加工要求1 HYPERLINK l _bookmark5 5 加工工藝1 HYPERLINK l _bookmark6 6 質(zhì)量管理2DB51/T 7322022II 前言本文件按照GB/T 1.12020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。 本文件替代DB51/T 7322007毛峰茶加工技術(shù)規(guī)程，與DB51/T 7322007相比除編輯性修改外， 主要變化如下： 修改了文件名稱； 修改了范圍（見第1章）； 修改了規(guī)范性引用文件（

3、見第2章）； 增加了“精制川茶”的定義，修改了“毛峰茶”的定義，刪除了“鍋溫”、“足干”的定義； 4 要求修改為4 加工要求； 修改了4.1 原料（見4.1）； 刪除了4.2、4.3、4.4，改為4.2基本加工條件（見4.2） 修改了5.1工藝流程（見5.1） 刪除了“場(chǎng)地應(yīng)符合DB51/T424的要求”，將“攤放時(shí)間為4 h10 h”修改為“攤放時(shí)間為4 h 8 h”，刪除了“嫩葉長(zhǎng)攤，中檔葉短攤，低檔葉少攤”； 將“可采用滾筒殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式”修改為“可采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式”，刪除了手工殺青； 將5.4 初揉中“不加壓輕

4、揉57分鐘”修改為“不加壓或輕壓揉捻15 min25 min” 修改了5.6 初烘的設(shè)備、溫度、烘焙時(shí)間等參數(shù)（見5.6）； 將5.7 復(fù)揉中“要求成條率達(dá)95%左右”修改為“成條率達(dá)90%以上”； 修改了5.8 理?xiàng)l整形提毫（見5.8）； 修改了5.9 足干（見5.9）； 增加了5.10 精制（見5.10）； 增加了5.11 提香（見5.11）； 增加了5.12 包裝（見5.12）； 修改了質(zhì)量管理（見第6章）； 請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出提出、歸口并解釋。 本文件起草單位：四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、四川省園藝作物

5、技術(shù)推廣總站、宜賓學(xué)院、四川省川茶品牌促進(jìn)會(huì)。 本文件主要起草人：王云、張廳、張冬川、李春華、馬偉偉、趙先明、唐曉波、劉飛、劉曉、付潤(rùn)華、王小萍、熊元元、李歡歡、張娟、江濘杉。 本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為： 首次發(fā)布為 DB51/T 7322007，本次為首次修訂。 DB51/T 7322022 PAGE 3 精制川茶 毛峰茶加工工藝技術(shù)規(guī)程范圍本文件規(guī)定了精制川茶毛峰茶的術(shù)語和定義、加工要求、加工工藝、質(zhì)量管理。本文件適用于以四川省內(nèi)茶樹鮮葉為原料加工毛峰茶。 規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件， 僅該日期對(duì)應(yīng)的

6、版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T 30375（所有部分） 茶葉貯存 GB/T 32744 茶葉加工良好規(guī)范 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。 3.1精制川茶 tea refining and innovation 在四川省內(nèi)采用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行生產(chǎn)管理的基地內(nèi)的茶樹鮮葉為原料，綜合運(yùn)用現(xiàn)代加工技術(shù)與四川傳統(tǒng)制茶工藝，通過精制而成的外形勻整、品質(zhì)協(xié)調(diào)、特征突出并進(jìn)行包裝

7、銷售的品牌茶。3.2毛峰茶 maofeng tea采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料，經(jīng)攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l整形、干燥、提香等工藝加工而成的外形條索緊細(xì)（結(jié)）較直、顯毫露鋒、芽葉完整的條形綠茶。 加工要求原料采用一芽一葉初展至一芽二葉開展的茶樹鮮葉為原料。要求芽葉完整、新鮮、勻凈，禁用紫色芽葉、病蟲葉、單片葉，不帶其它非茶類雜物，無機(jī)械損傷，無紅變，污染物限量遵守GB 2762規(guī)定的要求， 農(nóng)藥最大殘留限量遵守GB 2763規(guī)定的要求。 基本加工條件加工場(chǎng)所應(yīng)符合GB 14881及GB/T 32744規(guī)定的要求。加工設(shè)備和用具應(yīng)符合GB/T 32744規(guī)定的要求。衛(wèi)生管理應(yīng)符合G

8、B/T 32744規(guī)定的要求。 加工工藝工藝流程鮮葉攤青殺青初揉解塊初烘復(fù)揉理?xiàng)l整形干燥精制提香包裝。 攤青攤放場(chǎng)地清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、空氣流通，避免陽光直射，鮮葉攤放應(yīng)采用專用攤放設(shè)施， 不應(yīng)直接攤放在地面。 攤?cè)~厚度為 3 cm5 cm。雨水葉、露水葉脫水后薄攤。 攤放時(shí)間為 4 h8 h，通微風(fēng)。 攤放程度以攤放葉含水率降至 65%70%，茶條萎軟、色澤暗綠、清香顯露為適度。 殺青可采用滾筒連續(xù)殺青、汽熱殺青、熱風(fēng)殺青、電磁殺青、光波殺青或其他組合殺青等方式。當(dāng)殺青葉葉面失去光澤、色澤轉(zhuǎn)暗，葉質(zhì)變軟，手捏成團(tuán)，并有彈性，折梗不斷，無焦邊，茶香顯露時(shí)為適度，殺青葉含水率 55%65%，

9、殺青后及時(shí)攤涼。 初揉殺青葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行初揉，投葉量以自然裝滿揉桶為宜，不加壓或輕壓揉捻15 min 25 min。 解塊用解塊機(jī)解散揉捻葉中的團(tuán)塊。 初烘應(yīng)高溫、快速。采用烘干機(jī)，溫度110 120 ，攤?cè)~厚度1 cm2 cm，烘焙時(shí)間8 min12 min， 當(dāng)葉色轉(zhuǎn)暗，條索收緊，茶條略刺手為適度，茶葉含水率45%50%，及時(shí)攤涼。 復(fù)揉初烘葉冷卻回潮后，采用揉捻機(jī)進(jìn)行復(fù)揉，投葉量以裝至揉桶的4/5為宜。高檔毛峰茶不加壓揉捻3 min5 min后，再輕壓10 min15 min；中低檔毛峰茶揉捻加壓應(yīng)按輕-重-輕原則，揉捻時(shí)間15 min 25 min。成條率達(dá)90%以上，揉捻后解塊。 理?xiàng)l整形采用理?xiàng)l機(jī)，槽鍋溫度到80 90 時(shí)，均勻投入復(fù)揉葉，槽鍋采用中速往復(fù)運(yùn)動(dòng)，理?xiàng)l時(shí)間為10 min15 min，茶條緊直，鋒毫顯露，有刺手感為適度，含水率10%15%，出鍋及時(shí)攤涼。 干燥溫度80 90 ，攤?cè)~厚度2 cm4 cm，手捻茶葉成粉末為適度，茶條含水率7%時(shí)攤涼。 精制篩分大小，割除碎茶和片末，剔除暗條、雜質(zhì)，使成茶凈度、勻度及色澤一致。 提香溫度90 100 ，至清香或栗香顯露為適度，茶條含水率6%時(shí)攤涼。 包裝精制后合格的精制川茶毛峰茶產(chǎn)品，采用機(jī)械包裝或手工包裝。 質(zhì)量管理制定和實(shí)施精制川茶毛峰茶質(zhì)量