1、休閑水吧經營策劃書 TOC o 1-3 u 目錄1 休閑水吧經營項目概述 PAGEREF _Toc266801231 h 22 休閑水吧經營管理 PAGEREF _Toc266801232 h 32.1休閑水吧崗位機構設置與從業(yè)人員素質 PAGEREF _Toc266801233 h 32.1.1崗位機構設置 PAGEREF _Toc266801234 h 32.1.2崗位招聘標準 PAGEREF _Toc266801235 h 32.1.3本店要求工作人員具備的素質 PAGEREF _Toc266801236 h 43 休閑水吧服務宗旨與經營理念及具體措施 PAGEREF _Toc26680

2、1237 h 83.1休閑水吧店經營服務中的具體崗位職責 PAGEREF _Toc266801238 h 94休閑水吧服務規(guī)章制度（含應急管理預案） PAGEREF _Toc266801239 h 144.1休閑水吧經營管理規(guī)章制度 PAGEREF _Toc266801240 h 144.1.1休閑水吧面點制作管理制度 PAGEREF _Toc266801241 h 144.1.2休閑水吧小吃加工管理制度 PAGEREF _Toc266801242 h 144.1.3飲品工具設備清洗、消毒制度 PAGEREF _Toc266801243 h 154.1.4餐具、休閑水吧加工用具清洗消毒制度 P

3、AGEREF _Toc266801244 h 154.1.5加工間衛(wèi)生制度 PAGEREF _Toc266801245 h 164.1.6食品與飲品原料庫房管理制度 PAGEREF _Toc266801246 h 164.1.7飲品與食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度 PAGEREF _Toc266801247 h 164.1.8終產品檢驗制度 PAGEREF _Toc266801248 h 174.1.9原料采購索證制度 PAGEREF _Toc266801249 h 174.1.10從業(yè)人員健康檢查制度 PAGEREF _Toc266801250 h 184.1.11從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度 P

4、AGEREF _Toc266801251 h 184.1.12衛(wèi)生檢查制度 PAGEREF _Toc266801252 h 194.1.13配餐管理制度 PAGEREF _Toc266801253 h 194.1.14休閑水吧衛(wèi)生管理制度 PAGEREF _Toc266801254 h 194.2休閑水吧的安全管理 PAGEREF _Toc266801255 h 204.2.1安全管理的目的 PAGEREF _Toc266801256 h 204.2.2 常見事故的預防 PAGEREF _Toc266801257 h 204.2.3休閑水吧防盜 PAGEREF _Toc266801258 h

5、234.2.4消防安全 PAGEREF _Toc266801259 h 244.3食物中毒事件應急預案： PAGEREF _Toc266801260 h 254.4財務管理計劃 PAGEREF _Toc266801261 h 264.5水吧成本控制 PAGEREF _Toc266801262 h 275 經營項目文化建設方案： PAGEREF _Toc266801263 h 305.1文化建設的載體校園飲食文化節(jié) PAGEREF _Toc266801264 h 315.2 創(chuàng)新店面文化經營 PAGEREF _Toc266801265 h 346 創(chuàng)新管理 PAGEREF _Toc2668012

6、66 h 346.1 讓利與回報措施 PAGEREF _Toc266801267 h 346.2 勤工助學崗管理辦法 PAGEREF _Toc266801268 h 356.3 內部員工獎懲制度 PAGEREF _Toc266801269 h 37附表一：勤工助學管理中心崗位申請表 PAGEREF _Toc266801270 h 39附表二：休閑水吧日常衛(wèi)生監(jiān)督量化評分表 PAGEREF _Toc266801271 h 40附表三：休閑水吧優(yōu)質服務承諾 PAGEREF _Toc266801272 h 431 休閑水吧經營項目概述 休閑水吧就是校園內師生的聚會休閑場所，提供各種飲用水類，飲料類，

7、簡餐，零食，并附帶提供各種簡單娛樂工具和圖書雜志。功能定位在校園師生的娛樂休閑交流方面。校園水吧集合各類冷熱飲、純手工現磨咖啡、季節(jié)性飲品、小吃。經營地址：南京審計學院美食一條街經營范圍：1. 茶飲：冰紅茶、冰綠茶、檸檬茶、咖啡紅茶、麥香紅茶、菊普茶、茉莉花茶、開胃茶、瑰美人茶、桂圓茶、川貝杏仁茶、桂花蜜茶、高山金瑩茶、凍頂烏龍茶、人參茶2. 各式咖啡3. 天然果珍珠：香檳葡萄天然果珍珠、百香果天然果珍珠、葡萄天然果珍珠、青蘋果天然果珍珠、草莓天然果珍珠、烏梅天然果珍珠、菠蘿天然果珍珠、檸檬天然果珍珠、薄荷天然果珍珠、水蜜桃天然果珍珠、芒果天然果珍珠、哈蜜瓜天然果珍珠、奇異果天然果珍珠、金桔檸

8、檬天然果珍珠4. 水果沙冰：荔枝沙冰、花生沙冰、薄荷沙冰、榴蓮沙冰、香橙沙冰、檸檬沙冰、胚芽沙冰、葡萄沙冰、哈蜜瓜沙冰、青蘋果沙冰、綠豆沙冰、百香果沙冰、巧克力沙冰、水蜜桃沙冰、菠蘿沙冰、西瓜沙冰、芋頭沙冰、木瓜沙冰、咖啡沙冰、椰香沙冰、草莓沙冰、杏仁沙冰、芝麻沙冰、芒果沙冰、香蕉沙冰5珍珠奶茶：荔枝奶茶、花生奶茶、薄荷奶茶、榴蓮奶茶、香橙奶茶、檸檬奶茶、胚芽奶茶、原味珍珠奶茶、葡萄奶茶、哈蜜瓜奶茶、青蘋果奶茶、綠豆沙奶茶、百香果奶茶、巧克力奶茶、水蜜桃奶茶、西瓜奶茶、芋頭奶茶、木瓜奶茶、咖啡奶茶、椰香奶茶、草莓奶茶、杏仁奶茶、芝麻奶茶、芒果奶茶、香蕉奶茶、香橙奶茶6果汁：荔枝汁、薄荷汁、葡萄

9、汁、香橙汁、金桔檸檬汁、香檳葡萄汁、哈蜜瓜汁、青蘋果汁、百香果汁、水蜜桃汁、菠蘿汁、西瓜汁、木瓜汁、草莓汁、芒果汁、金桔汁、黑加侖汁、姜母汁、奇異果汁7茶點：芥茉花生、杏仁餅、綠茶卷、紅茶卷、紅茶花生糖、綠茶花生糖、烏龍芝麻片、哥夫牛扎、哥夫朱古力、哥夫咖啡、碳燒牛肉、碳燒尤魚干8茶餐：炸薯條、炸響鈐、風沙芋頭、臺灣筒仔糕、蘿卜糕、比薩牛排卷、比薩豬排卷、比薩雞柳卷、炸尤須、炸雞腿、炸雞翅、麥香雞塊9冰淇淋雪糕，章魚小丸子等經營特色：自制蘇打水，soda-water已經被人們更廣泛的應用與接受。因為飲用它不但可以起到健美、美容的作用，而且還可以消除疲勞，促進腸胃蠕動，有助于食物消化和營養(yǎng)吸收，

10、增強人體的免疫力，從而達到預防、保健的的效果。2 休閑水吧經營管理2.1休閑水吧崗位機構設置與從業(yè)人員素質2.1.1崗位機構設置休閑水吧店長1名；會計（兼出納）1名；水吧服務員1名；采購員（兼保管員）1名；調酒師 1名。2.1.2崗位招聘標準店長：自然條件：身體健康，相貌端正，年齡：男25-46歲，女 25-45歲；身高：男 1.70米以上，女1.60米以上；文化程度：大專以上學歷或同等學歷；工作經驗：3年以上休閑水吧服務和管理經驗；語言能力：流利普通話、所在地方言，英語達到初級水平。會計（兼出納收銀）：自然條件：五官端正，身體健康，年齡：2345歲；文化程度：高中畢業(yè)或同等學歷；工作經驗：3

11、年以上相關工作及管理經驗；語言能力：流利國語，英語達到初級水平。水吧服務員：自然條件：年齡：男 20-30歲，女20-30歲；身高：男1.70米以上，女1.60米以上，身體健康，精力充沛，五官端正，儀表端莊；文化程度：高中畢業(yè)；工作經驗：同類工作一年以上；語言能力：流利國語、所在地方言、英語；特殊要求：電腦操作熟練。調酒師：自然條件：五官端正，身體健康，年齡：25-45歲；文化程度：高中畢業(yè)或同等學歷；工作經驗：同類型調酒師2年以上經驗。2.1.3本店要求工作人員具備的素質本店工作人員應樹立正確的觀念與意識，改善服務態(tài)度，更新本職工作所需的知識，提高管理與服務能力，從而提高休閑水吧服務質量。休

12、閑水吧從業(yè)人員的素質要求主要有以下幾個方面。一、思想政治要求（一）政治上堅定休閑水吧從業(yè)人員應確立正確的政治立場，即應堅持黨的基本路線，認真學習馬列主義、毛澤東思想和鄧小平理論，在服務工作中，嚴格遵守外事紀律，講原則、講團結、識大體、顧大局，不做有損國格、人格的事。（二）思想上敬業(yè)休閑水吧從業(yè)人員必須樹立牢固的專業(yè)思想，充分認識到休閑水吧的產品制作銷售服務對提高校園餐飲服務質量和休閑娛樂功能的重要作用，熱愛本職工作，在工作中不斷努力學習，奮發(fā)向上，開拓創(chuàng)新；自覺遵守文明禮貌、助人為樂、愛護公物、保護環(huán)境、遵紀守法的社會公德；倡導愛崗敬業(yè)、誠實守信、辦事公道、服務群眾、奉獻社會的職業(yè)道德，并養(yǎng)成

13、良好的行為習慣，培養(yǎng)自己的優(yōu)良品德。二、服務態(tài)度要求員工應具有主動性、創(chuàng)造性、積極性、責任感，其具體要求是：1主動應牢固樹立“顧客至上、服務第一”的專業(yè)意識，在服務工作中應時時處處為顧客著想，表現出一種主動、積極的情緒，凡是顧客需要，不分份內、份外，發(fā)現后即應主動、及時地予以解決，做到眼勤、口勤、手勤、腳勤、心勤，把服務工作做在顧客開口之前。2熱情在服務工作中應熱愛本職工作，熱愛自己的服務對象，象對待親友一樣為顧客服務，做到面帶微笑、端莊穩(wěn)重、語言親切、精神飽滿、誠懇待人，具有助人為樂的精神，處處熱情待客。3耐心在為各種不同類型的顧客服務時，應有耐性，不急噪、不厭煩，態(tài)度和藹。服務人員應善于揣

14、摩顧客的消費心理，對于他們提出的所有問題，都應耐心解答，百問不厭；并能虛心聽取顧客的意見和建議，對事情不推諉。與顧客發(fā)生矛盾時，應尊重顧客，并有較強的自律能力，做到心平氣和、耐心說服。4周到應將服務工作做得細致入微、面面俱到、周密妥帖。在服務前，服務人員應做好充分的準備工作，對服務工作做出細致、周到的計劃；在服務時，應仔細觀察，及時發(fā)現并滿足顧客的需求；在服務結束時，應認真征求顧客的意見或建議，并及時反饋，以將服務工作做得更好。三、服務知識要求本休閑水吧所有員工應具有較廣的知識面和較強的專業(yè)技能，業(yè)務素質，具體內容有：1基礎知識員工守則、服務意識、禮貌禮節(jié)、職業(yè)道德、外事紀律、飯店安全與衛(wèi)生、

15、服務心理學、外語知識等。2專業(yè)知識崗位職責、工作程序、運轉表單、管理制度、設施設備的使用與保養(yǎng)、飯店的服務項目及營業(yè)時間、溝通技巧等。3相關知識宗教知識、哲學、美學、文學、藝術、法律各國的歷史地理、習俗和禮儀、民俗與宗教知識、本地及周邊地區(qū)的旅游景點及交通等。四、能力要求1語言能力奶茶面包的優(yōu)質服務需要運用語言來表達，語言是人與人溝通、交流的工具。本休閑水吧員工應具有較好的語言能力。根據（GB/T14308-2003）對餐飲服務人員的語言要求為：“語言要文明、禮貌、簡明、清晰；提倡講普通話；對客人提出的問題無法解答時，應予以耐心解釋，不推諉和應付”。2應變能力由于休閑水吧服務工作大都由員工通過

16、手工勞動完成，而且顧客的需求多變，所以，在服務過程中難免會出現一些突發(fā)事件，如顧客投訴、員工操作不當、顧客醉酒鬧事、停電等，這就要求休閑水吧服務人員必須具有靈活的應變能力，遇事冷靜，及時應變，妥善處理，充分體現飯店“顧客至上”的服務宗旨，盡量滿足顧客的需求。3推銷能力休閑水吧產品的生產、銷售及顧客消費幾乎是同步進行的，且具有無形性的特點，所以要求本休閑水吧服務人員必須根據客人的愛好、習慣及消費能力靈活推銷，以盡力提高顧客的消費水平，從而提高休閑水吧部的經濟效益。4技術能力休閑水吧服務既是一門科學，又是一門藝術。技術能力是本指休閑水吧服務人員在提供服務時顯現的技巧和能力，它不僅能提高工作效率，保

17、證休閑水吧服務的規(guī)格標準，更可給顧客帶來賞心悅目的感受。因此，要想做好休閑水吧服務工作，就必須掌握嫻熟的服務技能，并靈活、自如地加以運用。5觀察能力休閑水吧服務質量的好壞取決于顧客在享受服務后的生理、心理感受，也即顧客需求的滿足程度。這就要求本休閑水吧服務人員在對客服務時應具備敏銳的觀察能力，隨時關注顧客的需求并給予及時滿足。6記憶能力休閑水吧服務人員通過觀察了解到的有關顧客需求的信息，除了應及時給予滿足之外，還應加以記憶，當顧客下次光臨時，服務人員即可提供有針對性的個性化服務，這無疑會提高顧客的滿意程度。7自律能力自律能力是指休閑水吧服務人員在工作過程中的自我控制能力。員工應遵守員工守則等管

18、理制度，明確知道在何時、何地能夠做什么，不能夠做什么。8服從與協作能力服從是下屬對上級的應盡責任。休閑水吧服務人員應具有以服從上司命令為天職的組織紀律觀念，對直接上司的指令應無條件服從并切實執(zhí)行。與此同時，服務人員還必須服從客人，對客人提出的要求應給予滿足，但應服從有度，即滿足客人符合傳統(tǒng)道德觀念和社會主義精神文明的合理需求。五、身體素質要求1身體健康休閑水吧從業(yè)人員必須身體健康，定期體檢，取得衛(wèi)生防疫部門核發(fā)的健康證，如患有不適宜從事休閑水吧服務工作的疾病，應調離崗位。2體格健壯面包休閑水吧服務工作的勞動強度較大，服務人員的站立、行走及服務等必須具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，面包休閑水

19、吧從業(yè)人員必須要有健壯的體格才能勝任工作。3此外，服務工作需要團隊精神，休閑水吧服務質量的提高需要全體員工的參與和投入。在休閑水吧服務工作中，要求服務人員在做好本職工作的同時，應與其他員工密切配合，尊重他人，共同努力，盡力滿足顧客需求。3 休閑水吧服務宗旨與經營理念及具體措施高校生活區(qū)師生員工眾多，在飲食就餐中眾口難調，我們的休閑水吧應始終把提高服務質量，讓全體師生吃得放心、喝得滿意作為工作宗旨，同時還應注重校園飲食文化的建設與推廣，不斷推出特色小吃和菜肴，培養(yǎng)師生健康的飲食情趣，為師生和教職工提供優(yōu)良的休閑娛樂環(huán)境，不但喝出營養(yǎng)，喝出健康，還要喝出生活，喝出精彩。水吧管理理念：1.尊重水吧工

20、作人員的獨立人格。2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解.。3營造集體氛圍：既要上下屬感受到水吧紀律的嚴明，要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖,有利于加強凝聚力，提高工作積極性。4.公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。 服務宗旨：奉獻優(yōu)質服務，提供均衡營養(yǎng)，追求完美品質服務理念：至真 至誠 至信 至優(yōu)公司文化：塑造品牌 完善自我 追求卓越 誠勤精美具體措施：通過崗位職責來規(guī)范和提高服務行為，保證各項管理經營措施的落實（如下）。3.1休閑水吧店經營服務中的具體崗位職責3.1.1店長的主要職責（1）管理整個面包休閑水吧部的正常運轉，執(zhí)行計劃、組織、督導及

21、控制等工作，使顧客得到更大的滿足及達到預期的效益。（2）負責策劃面包休閑水吧特別推廣宣傳活動。（3）每天審閱營業(yè)報表，進行營業(yè)分析，作出經營決策。（4）制定各類人員操作程序和服務規(guī)范。（5）建立作健全考勤、獎懲和分配等制度，并切實予以實施。（6）督促搞好食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生。（7）處理客戶的意見和投訴，緩和不愉快局面。（8）抓員工的業(yè)務知識與技術培訓。（9）審閱和批示有關報告和各項申請。（10）搞好定崗、定編、定員工作。（11）參加學校內部餐飲后勤部門例會及業(yè)務協調會，建立良好公共關系。（12）主持部門例會，協調各部門內部工作。（13）分析預算成本、實際成本，制定售價，控制成本，達到預期指標。（

22、14）協調內部矛盾，處理好聘用、獎勵、處罰、調動等人事工作，處理員工意見及糾紛，建立良好的下屬關系。（15）安排員工班次，核準考勤表。（16）與主調酒師聯系有關餐單準備事宜，保證食品控制在最好水平。（17）監(jiān)督每次盤點及物品的保管。（18）主持召開餐前會，傳達上級指示，作餐前的最后檢查，并在餐后作出總結。（19）直接參與現場指揮工作，協助所屬員工服務和提出改善意見。（20）審理有關行政文件，簽署領貨單及申請計劃。（21）督促及提醒員工遵守飯店的規(guī)章制度。（22）推動下屬大力推銷產品。（23）抓成本控制，嚴格堵塞偷吃、浪費、作弊等漏洞。（24）填寫工作日記，反映休閑水吧的營業(yè)情況、服務情況、顧客

23、投訴或建議等。（25）負責休閑水吧的服務管理，保證每個服務員按照飯店規(guī)定的服務程序、標準去做，為顧客提供高標準的服務。（26）經常檢查休閑水吧常用貨物準備是否充足，確保休閑水吧正常運轉。（27）每日了解當日供應品種、缺貨品種、推出的特選等，并在餐前會上通知到所有服務人員。（28）及時檢查休閑水吧設備的狀況，做好維護保養(yǎng)工作、休閑水吧安全和防火工作。3.1.2休閑水吧領班的主要職責（1）接受店長指派的工作，全權負責本區(qū)域的服務工作。（2）協助店長擬訂本休閑水吧的服務標準、工作程序。（3）負責對本班組員工的考勤。（4）根據客情安排好員工的工作班次，并視工作情況及時進行人員調整。（5）督促每一個服務

24、員并以身作則大力向顧客介紹推銷產品。（6）指導和監(jiān)督服務員按要求與規(guī)范工作。（7）接受顧客訂單、結賬。（8）帶領服務員做好班前準備工作與班后收尾工作。（9）處理顧客投訴及突發(fā)事件。（10）經常檢查休閑水吧設施是否完好，及時向有關部門匯報家具及營業(yè)設備的損壞情況，向休閑水吧經理報告維修事實。（11）保證出口準時、無誤。（12）營業(yè)結束帶領服務員搞好休閑水吧衛(wèi)生，關好電燈、電力設備開關，鎖好門窗、貨柜。（13）配合休閑水吧經理對下屬員工進行業(yè)務培訓，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務技能。（14）與工作區(qū)員工與服務員工保持良好關系。（15）當店長不在時，代行其職。3.1.3休閑水吧服務員的主要職責（1）

25、禮貌地問候顧客，迎領顧客到適當的餐桌，協助拉椅讓座。（2）熟悉本休閑水吧內所有餐桌的位置及容量，確保進行相應的迎領工作。（3）將顧客平均分配到不同的服務區(qū)域，以平衡各服務員的工作量。（4）在營業(yè)高峰休閑水吧滿座時妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，則請客人在門口休息區(qū)域就座，并告知大致的等候時間。（5）記錄就餐顧客的人數及其所有意見或投訴，并及時向上級匯報。（6）協助顧客存放衣帽、雨具等物品。（7）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。（8）負責擦凈餐具、服務用具，搞好休閑水吧的清潔衛(wèi)生。（9）到倉庫領貨，負責休閑水吧各種布件的點數、送洗和記錄工作。（10）負責補充工作臺，并在開餐過程

26、中隨時保持其整潔。（11）按本休閑水吧的要求擺臺，并做好開餐前的一切準備工作。（12）熟悉本休閑水吧供應的包括奶茶面包在內的所有菜點、小吃，并做好推銷工作。（13）按本休閑水吧的標準為顧客提供盡善盡美的服務。（14）協助做好結帳收款工作。（15）在開餐過程中關注客人的需求，在顧客呼喚時能作出迅速的反應。（16）負責顧客就餐完畢后的清理工作，做好休閑水吧的營業(yè)結束工作。（17）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。3.1.4調酒師的主要職責（1）為顧客和會員根據其需求提供茶飲和酒水調配服務；負責準備好原料、配料和制作工作，主動做好制作前的所有準備工作。（2）負責水吧區(qū)環(huán)境衛(wèi)生的整理，杯

27、具及水吧其他物品的清洗、清潔及消毒工作（保潔人員可協助完成），負責小毛巾的洗滌、消毒工作或去洗衣房領取干凈的小毛巾。（3）負責調酒間和規(guī)定地段的清潔衛(wèi)生工作。負責洽談區(qū)背景音樂的控制工作，保證音樂的音量和連續(xù)播放。（4）公共區(qū)域書報、雜志及項目資料的整理和補充；協調服務員將飲具撤回洗碗間，并分類擺放。（5）積極參加培訓，不斷提高自己的服務水平和服務質量。（6）嚴格遵守食品衛(wèi)生法及各項制度，搞好工作區(qū)、休閑水吧衛(wèi)生。（7）自覺遵守本店各項規(guī)章制度，努力鉆研業(yè)務，提高業(yè)務操作技能。（8）服從主管調動，維護好器具、設備。（9）水吧飲料、食物、器具等物品的監(jiān)管及盤點，記錄每日飲品消耗及客戶來訪數量并上

28、報；（10）嚴格遵守作息時間，不擅離職守、串崗、脫崗。（11）服從分配，按質、按量、按時烹制食品，做到可口，保熱保鮮。（12）服務周到，禮貌待人，做到領導與職工一樣，生人與熟人一樣，自己與大家一樣。（13）遵守安全操作規(guī)程，合理使用操作工具，合理使用原材料，節(jié)約水、電、煤氣。4休閑水吧服務規(guī)章制度（含應急管理預案）4.1休閑水吧經營管理規(guī)章制度4.1.1休閑水吧面點制作管理制度1、面點制作要有相對獨立的制作區(qū)域。2、面點制作人員上崗前雙手要清洗、清毒。3、工作人員進入操作間時要穿戴好工作衣帽。4、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒、保潔。5、設有防塵、防蠅設施，并保持清潔。4.1.2休閑水

29、吧小吃加工管理制度1、休閑水吧加工間必須設有食用具存放柜，并保證柜內衛(wèi)生狀況良好。2、設有配料操作臺，并保持操作臺清潔。3、要保持排氣罩清潔，排煙排氣良好。4、設有防塵設施，避免粉塵污染加工食品。4.1.3飲品工具設備清洗、消毒制度1、每日或每次加工工作結束后均應進行飲品工具設備的清洗、消毒工作。2、飲品工具設備的清洗、消毒工作須按規(guī)定程序進行，不得隨意簡化，更改。3、飲品工具設備須按粗加工、半成品、成品分開清洗、消毒，并分架存放，防止交叉感染。4、每日或每次的清洗、消毒工作應認真仔細，務必達到衛(wèi)生標準，不得留有死角。5、清洗、消毒工作實行崗位責任制，責任明確到人，工作結束后須對清洗、消毒進行

30、記錄并簽字。6、清洗、消毒工作須有專人負責監(jiān)督、檢查，若有食物中毒等公共衛(wèi)生事件發(fā)生則追究責任人責任。4.1.4餐具、休閑水吧加工用具清洗消毒制度1、面包休閑水吧用具使用前必須洗凈、消毒。2、洗刷面包休閑水吧用具必須有專用水池。3、面包休閑水吧用具洗滌、消毒的洗滌劑、消毒劑必須符合要求。4、消毒后的面包休閑水吧用具必須貯存在專用保潔柜內。5、已消毒和未消毒的面包休閑水吧用具應分開存放，并有明顯標記。6、餐具保潔柜應當定期清洗，保持潔凈。4.1.5加工間衛(wèi)生制度1、加工間內實施崗位責任制，分片指定專人負責衛(wèi)生工作。2、工作人員須遵守從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度。取得健康合格證和培訓考核合格后方可上崗，并

31、每天上崗前必須換好工作衣帽。3、分設肉類原料和堅果蔬菜原料洗滌間或池，并有明顯標記。4、加工肉類和堅果蔬菜的操作臺，用具和容器分開使用，并有明顯標記。5、粗加工負責人須對所用原料進行驗收，并有權拒絕加工腐敗變質或其他感官狀異常飲品及原料。發(fā)現有以上原料及時向上級負責人和采購人員反映。6、垃圾桶使用后必須及時加蓋，并及時清倒，清理和清潔桶外壁贓污。7、地面污水等物及時清掃，不得留有積水和油污。4.1.6食品與飲品原料庫房管理制度1、庫房必須干燥、清潔、有通風、防蠅、防鼠、防潮設施。2、庫房管理員不得接受無商標、腐敗、變質原料。3、出庫時必須檢查食品衛(wèi)生質量，不得使用過期變質食品。4、購進原料必須

32、索要該產品的合格證和化驗單。5、原料、輔料必須分庫存放，離地離墻。4.1.7飲品與食品添加劑使用與衛(wèi)生管理制度1、使用的食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。2、購入飲品添加劑時，應當索取衛(wèi)生許可證復印件和產品檢驗合格證明。3、禁止使用無衛(wèi)生許可證，無產品檢驗合格證明的飲品添加劑 。4、存放食品添加劑，必須做到專柜、專架、定位存放，不得與非食用產品或有毒有害物品混放。5、禁止使用掩蓋食品腐敗、變質或以摻雜、摻假、偽造為目的的食品添加劑。4.1.8終產品檢驗制度1、產品檢驗工作由主要領導負責監(jiān)督。2、檢驗范圍應包括投產前的原料，半成品、產品，并簽發(fā)檢驗結果單，以實現對產品生產全過程有效控制。3、每批次

33、的生產均應進行檢驗，檢驗結果合格并制作合格后該批產品方準出廠，并對檢驗結果登記存檔。4、抽樣方法和檢驗程序應按有關衛(wèi)生采樣檢驗方法要求進行。5、檢驗人員對檢驗設備及時進行維護，使檢驗設備經常處于良好狀態(tài)，以保證檢驗數據準確。6、檢驗人員每年均應參加權威機構組織的相應培訓，以掌握準確、先進的檢驗方法。7、檢驗工作責任到人，責任人有權控制未經檢驗或檢驗不合格產品出廠，并承擔相應的責任。4.1.9原料采購索證制度1、采購食品時，首先要讓供貨方提供衛(wèi)生許可證，產品檢驗單或合格證。2、對采購食品感官檢驗，嚴防采購腐爛、變質、摻雜、摻假的偽劣食品。3、采購定型包裝食品，必須認真檢驗廠名、廠址、生產日期、保

34、質期等內容。4、生肉必須蓋有獸醫(yī)檢驗疫章。5、不得采購“四無”食品和未經檢驗的食品。6、采購食品要進行登記入庫。4.1.10從業(yè)人員健康檢查制度1、凡參加直接接觸食品工作的人員（包括臨時參加的）均需首先經過健康體檢并且合格方可上崗。2、已取得健康合格證的工作人員必須每年進行一次健康體檢，并取得當年健康合格證后方可繼續(xù)參加工作。3、直接接觸食品的工作人員進行健康體檢時發(fā)現患有影響食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌癥的不得再參加直接接觸食品的工作。4、已取得健康合格證的工作人員發(fā)現有職業(yè)禁忌癥、可疑癥狀發(fā)生的，須及時重新進行健康體檢，確定健康合格后方可重新參加工作。5、新參加工作和已參加工作的人員的健康體檢工作必

35、須有專人負責，如發(fā)現有違反制度的情況發(fā)生則追究負責人的責任。4.1.11從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓制度1、面包休閑水吧業(yè)從業(yè)人員上崗前必須進行衛(wèi)生知識培訓。2、面包休閑水吧業(yè)從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓后，考試合格方可上崗。3、從業(yè)人員都應掌握一些清洗、消毒和與面包休閑水吧業(yè)相關的衛(wèi)生知識技能。4.1.12衛(wèi)生檢查制度1、定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)在本單位的執(zhí)行情況。2、定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報告。3、定期對本單位從業(yè)人員的健康狀況進行檢查。4、定期對從業(yè)人員食品衛(wèi)生操作進行監(jiān)督。4.1.13配餐管理制度1、配餐人員上崗要穿戴好工作衣帽，雙手清洗、消毒。2、配餐間要定期進行空氣消毒。3、配餐的工作臺面要保持清潔。

36、4、設有防蠅、防塵設施，并保持清潔。5、每日要有專人負責對加工工具容器進行消毒并保潔。4.1.14休閑水吧衛(wèi)生管理制度1、休閑水吧店堂保持整潔。2、在餐具擺臺后有顧客就餐時，不得清掃地面。3、飲具擺臺超過當次用飲時間尚未使用的應當收回，并保潔。4、銷售即時飲品時，應當使用專用工具，貨款分開，防止污染。5、當發(fā)現或被顧客告知所提供的食品變質時，休閑水吧服務人員應當立即撤換，并同時告知有關備餐人員。4.2休閑水吧的安全管理 所謂休閑水吧安全，是指避免任何有害于休閑水吧、顧客及員工的事故。事故一般都是由于人們的粗心大意而造成的，事故往往具有不可估計和不可預料性，執(zhí)行安全措施，具有安全意識，可減少或避

37、免事故的發(fā)生。無論是管理者，還是每一位員工，都必須認識到要努力遵守安全操作規(guī)程，并具有承擔維護安全的義務。4.2.1安全管理的目的 休閑水吧安全管理的目的，就是要消除不安全因素，消除事故的隱患，保障員工的人身安全和企業(yè)及工作區(qū)財產不受損失。 休閑水吧不安全因素主要來自主觀、客觀兩個方面：主觀上是員工思想上的麻痹，違反安全操作規(guī)程及管理混亂，客觀上是工作區(qū)本身工作環(huán)境較差，設備、器具繁雜集中，從而導致工作區(qū)事故的發(fā)生。針對上述情況，在加強安全管理時應主要從以下幾個方面著手：（1）加強對員工的安全知識培訓，克服主觀麻痹思想，強化安全意識。未經培訓員工不得上崗操作。（2）建立健全各項安全制度，使各項

38、安全措施制度化、程序化。特別是要建立防火安全制度，做到有章可循，責任到人。（3）保持工作區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，保證設備處于最佳運行狀態(tài)。對各種工作區(qū)設備采用定位管理等科學管理方法，保證工作程序的規(guī)范化、科學化。4.2.2 常見事故的預防 休閑水吧常見事故有割傷、跌傷、撞傷、扭傷、燒燙傷、觸電、盜竊、火災等。1割傷主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成的。其預防措施是：1 在使用各種刀具時，注意力要集中，方法要正確。2刀具等所有切割工具應當保持鋒利，實際工作中，鈍刀更易傷手。3操作時，不得用刀指東劃西，不得將刀隨意亂放，更不能拿著刀邊走路邊甩動膀子，以免刀口傷著別人。4不要將刀放在工作臺或砧板的

39、邊緣，以免震動時滑落砸到腳上；一旦發(fā)現刀具掉落，切不可用手去接拿。5清洗刀具時，要一件件進行，切不可將刀具浸沒在放滿水的洗滌池中。禁止拿著刀具打鬧。6在沒有學會如何使用某一機械設備之前，不要隨意地開動它。7在使用具有危險性的設備之前，必須先弄明確設備裝置是否到位。8在清洗設備時，要先切斷電源再清洗，清潔銳利的刀片時要格外謹慎，洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度，由里向外擦。9工作區(qū)內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃帚處理掉，不要用手去揀。10發(fā)現工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西，要及時敲掉或取下，以免劃傷人。2跌傷和砸傷由于工作區(qū)內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重

40、等因素，非常容易造成跌傷和砸傷。其預防措施為：1工作區(qū)域及周圍地面要保持清潔，干燥。油、湯、水撒在地后，要立即擦掉，尤其是在爐灶操作區(qū)。2調酒師的工作鞋要有防滑性能，不得穿薄底鞋、已磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平時所穿的鞋腳趾腳后跟不得外露，鞋帶要系緊。3所有通道和工作區(qū)域內應沒有障礙物，櫥柜的抽屜和柜門不應當開著。4不要把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。5休閑水吧內員工來回行走路線要明確，盡量避免交叉相撞等。6存取高處物品時，應當使用專門的梯子，用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。3扭傷扭傷也是工作區(qū)較常見的一種事故。多數是因為搬運超重的貨物或搬運方

41、法不恰當而造成的。具體預防措施是：1搬運重物前首先估計自己是否能搬動，搬不動應請人幫忙或使用搬運工具，絕對不要勉強或逞能。2抬舉重物時，背部要挺直，膝蓋彎曲，要用腿力來支撐，而不能用背力。3舉重物時要緩緩舉起，使所舉物件緊靠身體，不要驟然一下猛舉。5搬運時當心手被擠傷或壓傷。6盡可能借助于超重設備或搬運工具。4燒燙傷燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護引起的。其主要預防措施如下：1在烤、燒、蒸、煮等設備的周圍應留出足夠的空間，以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。2在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時，手上應墊上一層厚抹布。同時，雙手要清潔且。3無油膩，以防打滑。撤下熱燙的烤盤

42、、鐵鍋等工具應及時作降溫處理，不得隨意放置。4在使用油鍋或油炸爐時，特別是當油溫較高時，不能有水滴入油鍋，否則熱油飛濺，極易燙傷人，熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。5在蒸籠內拿取食物時，首先應關閉氣閥，打開籠蓋，讓蒸汽散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。6使用烤箱、蒸籠等加熱設備時，應避免人體過分靠近爐體或灶體。7在爐灶上操作時，應注意用具的擺放，炒鍋、手勺、漏勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙，容易造成燙傷。8烹制菜肴時，要正確掌握油溫和操作程序，防止油溫過高，原料投入過多，油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大，造成燒燙傷事故。9在端離熱油鍋或熱大鍋菜時，要大聲提醒其他員工注意或

43、避開，切勿碰撞。10在清洗加熱設備時，要先冷卻后再進行。11禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。5電擊傷主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現故障而引起。其主要預防措施如下：1使用機電設備前，首先要了解其安全操作規(guī)程，并按規(guī)程操作，如不懂得設備操作規(guī)程，不得違章野蠻操作。2設備使用過程中如發(fā)現有冒煙、焦味、電火花等異?，F象時，應立即停止使用，申報維修，不得強行繼續(xù)使用。3工作區(qū)員工不得隨意拆卸、更換設備內的零部件和線路。4清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時，盡量不要去觸摸電源插頭、開關等部件，以防電擊傷。4.2.3休閑水吧防盜休閑水吧盜竊的主要目標：一是食品倉庫，二是高檔用餐具和設備。要防止

44、盜竊，就要加強安全保衛(wèi)措施。1食品倉庫的防衛(wèi)措施（1）掛警示牌（2）倉庫環(huán)境的防護（3）倉庫鑰匙的管理2休閑水吧內的防衛(wèi)措施（1）休閑水吧各作業(yè)區(qū)的工作人員，下班前要將本作業(yè)區(qū)里的炊事用具清點、整理，有些較貴重的用具一定要放入櫥柜中，上鎖保管。（2）剩余的食品原料，尤其是貴重食品原料在供應結束后，必須妥善放置。需冷藏的進冰箱，無需冷藏的放入小倉庫內，倉庫、冰箱鑰匙歸專人保管。（3）休閑水吧各部分的鑰匙，下班后集中交給飯店安全部，由保安人員統(tǒng)一放入保險箱內保管，工作區(qū)員工次日來上班時，到安全部簽字領取鑰匙。（4）加強門衛(wèi)監(jiān)督。加強工作區(qū)內部的相互監(jiān)督，發(fā)現問題，及時匯報，及時查處，切不可隱瞞事故

45、，以防后患。4.2.4消防安全 造成休閑水吧火災的主要原因有：電器失火、烹調起火、抽煙失火、管道起火、加熱設備起火以及其它人為因素造成的火災等。為了避免火災的發(fā)生，需采取以下預防措施：1休閑水吧各種電氣設備的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程，并嚴格執(zhí)行。2休閑水吧的各種電動設備的安裝和使用必須符合防火安全要求，嚴禁野蠻操作。各種電器絕緣要好，接頭要牢，要有嚴格的保險裝置。3休閑水吧內的煤氣管道及各種灶具附近不準堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐要與燃燒器及其它4火源的距離不得少于1.5米。5各種灶具及煤氣罐的維修與保養(yǎng)應指定專人負責。液化石油氣罐即使氣體用完后，罐內的水不能亂倒，否則極易引起火災和

46、環(huán)境污染。因此，在使用液化石油氣時，要由專職人員負責開關閥門，負責換氣。6爐灶要保持清潔，排油煙罩要定期擦洗、保養(yǎng)，保證設備正常運轉工作。7工作區(qū)在油炸、烘烤各種食物時，油鍋及烤箱溫度應控制得當，油鍋內的油量不得超過最大限度的容量。8正在使用火源的工作人員，不得隨意離開自己的崗位，不得粗心大意，以防發(fā)生意外。9工作區(qū)工作在下班前，各崗位要有專人負責關閉能源閥門及開關，負責檢查火種是否已全部熄滅。10樓層工作區(qū)一般不得使用瓶裝液化石油氣。煤氣管道也應從室外單獨引入，不得穿過客房或其它房間。11消防器材要在固定位置存放。4.3食物中毒事件應急預案：食物中毒是本店需要嚴格預防和制止發(fā)生的嚴重安全事故

47、，特制訂以下預案：在本店如發(fā)現任何人士有中毒情形，無論是誤服或故意服毒，除立即報警并向學校有關部門匯報外，還需采取以下措施：1、撥打急救中心電話“120”呼救，如醫(yī)務人員沒有及時趕來，中毒者有生命危險，要將中毒者送附近醫(yī)院搶救，并通知中毒者的單位或親友。2、保護中毒者所在現場，不要讓任何人觸摸有毒或可疑有毒的物品（如：藥物、容器、飲品及食物、嘔吐物等）。3、安排好車位以便警車和救護車到達及離開時用。4、將中毒者之私人物品登記交與警方。5、防止閑雜人員圍觀。6、將有關資料（包括警車、救護車到達及離開之時間、警方負責人姓名等資料）登記備案。7、發(fā)現投毒者或可疑人員，立即滯留，交警方處理。 4.4財

48、務管理計劃 1. 實行嚴格的財務管理 2. 每日的收入應進行及時清點，所有點酒水飲料的酒單及收款的憑據必須保存并一式兩份，以便核對及入帳。 3. 店內所有的物品屬店內的固定資產，不得隨意破壞或帶走，4. 如果經過每月的結算后，收入比計劃高，將適度調整工資，以調動大家的工作熱情，如發(fā)現在工作中無故破壞本店的財產，將從責任人的工資或獎金中扣除。 5.對于帳目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終總帳，這樣本店的盈虧在帳面上一目了然，避免經營管理工作的盲目性。 6. 財務管理目標: 追求利潤最大化，投資目標最大化，滿足內部方面的利益 7、盈虧平衡分析 開設休閑水吧，銷售毛利應接近或略高于行業(yè)

49、平均水平。在了解了別的休閑水吧的平均毛利水平，估算到休閑水吧的各項變動成本和固定成本后，就可以計算出盈虧平衡點，并確定達到盈虧平衡所須的營業(yè)額?？纱笾掠嬎愠鲂蓍e水吧的銷售利潤率和投資回報率，從而確定投資回報期。 “不僅是利潤，更是服務和生話?！弊鳛閺臉I(yè)者，希望本休閑水吧成為大家優(yōu)質服務和行業(yè)健康發(fā)展的理想和信仰，我們相信，只有在一種公平，理性的經營思路下，不懈地堅持，其結果是大家都希望的雙贏局面，從而在總體上促進本休閑水吧的形成和發(fā)展。4.5水吧成本控制水吧成本控制的內容很多，涉及到水單的設計、飲品（含部分酒水）的采購、驗收、庫存、領發(fā)、銷售等環(huán)節(jié)。（一）水單的設計水單與菜單一樣，是餐飲休閑企

50、業(yè)最好的推銷和控制工具。水單單獨設計，一份設計精美的水單通常會激發(fā)客人的飲品（酒水）消費欲望。水單的設計要求表現為以下方面：1內容完整 水單的內容必須完整，一般包括： （1）水吧的名稱、地址、電話號碼及營業(yè)時間等； （2）飲品（含部分酒水）編號； （3）飲品名稱； （4）單價等。2印刷精美 水單的印刷應清楚，并保持其整潔、美觀。3飲品的品種、定價應合理 飲品（含部分酒水）品種的選用及其定價考慮本店目標市場客源（即廣大的審計學院師生）的喜好和消費能力，盡量滿足顧客的需求。（二）飲品驗收控制與食品驗收一樣，飲品（含酒水）的驗收主要包括以下內容：1數量 驗收人員應對照請購單仔細清點飲品（含酒水）的瓶

51、數、箱數；如按箱進貨，應開箱檢查瓶數是否正確，如有差異，驗收人員應做好記錄，并按有關的規(guī)定處理。2質量、價格 飲品的質量驗收主要在于查驗其是否為正宗產品，嚴防購入假冒偽劣產品，侵害消費者權益，從而影響企業(yè)聲譽。飲品（含酒水）的價格驗收與食品的價格驗收一樣，主要是查對發(fā)票價格與供應商原先的報價是否一致。在驗收時，如發(fā)現飲品（含酒水）的質量、價格存在問題，驗收人員應堅決拒收，并按企業(yè)的規(guī)定處理。3填寫飲品（含酒水）進貨日報表 飲品（含部分酒水）驗收后，驗收人員應在每張發(fā)票上蓋上驗收章，并簽名。然后將飲品（含酒水）送至飲品倉庫或儲藏室儲存。另外，驗收人員還應填寫飲品（含酒水）進貨日報表，報送水吧的財

52、務，以便在進貨日記帳中入帳。（三）飲品庫存控制飲品品種繁多，且許多酒類價格昂貴，因此應加強飲品的庫存控制，避免因庫存不當導致飲品成本上升。1建立飲品儲藏室 （1）儲藏室的面積 儲藏室應有足夠的面積，以儲存餐飲企業(yè)經營所需的飲品和酒類，同時還應考慮儲藏室管理人員的活動空間。 （2）儲藏室的環(huán)境 為保證庫存飲品（含部分酒水）的質量，儲藏室的環(huán)境要求如下： 良好的通風； 保持干燥； 隔絕自然采光； 防震動； 保持恒溫等。2做好庫存飲品（含酒水）的控制工作 庫存飲品（含酒水）的控制工作主要有以下內容： （1）飲品庫存量標準化 為使庫存飲品能保證正常的經營需要，本店實行各種飲品（含部分酒水）的庫存量標準

53、化。具體的做法是預測每日的飲品（含酒水）銷售量，隨用隨補。 （2）建立永續(xù)盤存制度 為及時了解飲品的庫存情況，餐飲企業(yè)應建立永續(xù)盤存制度，用于記錄飲品的每次購入、發(fā)出數量和現存量。 （3）作好儲藏室（飲品倉庫）的安全工作 為防止因偷盜等原因造成飲品成本上升，餐飲企業(yè)應健全儲藏室的安全管理制度，并指定專人負責儲藏室的管理，且儲藏室的門鎖應定期更換。（四）飲品（含酒水）領發(fā)控制飲品（酒水）領發(fā)控制的主要內容有：1建立吧臺存貨標準2聚會飲品（含酒水）單獨領料在承辦大、中型的酒會、聚會時，因飲品（含酒水）的消耗數量較多，并且飲品品種較為特殊。所以本店都根據特殊需要單獨領料，一般使用單獨的宴會飲品（含酒

54、水）領料單。3實行酒瓶標記制度（五）飲品銷售控制飲品在銷售過程中的控制主要分為自制密封、瓶裝、罐裝飲品（含酒水）銷售控制和調制飲料銷售控制兩大方面。1瓶裝、罐裝飲品（含部分酒水）銷售控制 瓶裝、罐裝飲品（含部分酒水）銷售控制主要有以下內容： （1）堅持使用飲品訂單 （2）健全飲品管理制度2調制飲料銷售控制 在飲品的調制過程中，很容易發(fā)生飲品的損耗與浪費，如不加強控制，就會不可避免地增加飲品成本。調制飲料的控制主要有以下一些方法： （1）標準成本控制 （2）標準營業(yè)收入控 （3）標準用量、用具控制 標準用量、用具控制主要有以下內容： 用量標準化。并要求調配師在實際操作過程中嚴格執(zhí)行，如取用基酒時

55、必須使用量杯等。 載杯的標準化。即應確定每款調制飲料的容量，并明確使用什么樣的載杯，這對于控制自制飲料的成本具有十分關鍵的作用。 操作標準化。標準化的操作程序可保證餐飲企業(yè)提供給客人的調制飲料在口味、含量和調制方法等方面保持一致性的要求。5 經營項目文化建設方案： 高校飲食文化建設是高校校園文化建設的重要組成部分，休閑水吧將于南京審計學院總務委員會，學工部等部門廣泛聯系，積極開展各類校園活動，促進校園飲食文化建設，同時為學生社團的活動提供一定的資助，同學們與我休閑水吧的相互理解，將進一步增進了同學們對健康飲食文化的認識，進一步展示了我校完善的后勤服務體系，積極奮進的良好團隊形象，使南京審計學院

56、的健康飲食文化得到了升華。其中組織并參與開展飲食文化節(jié)活動將作為休閑水吧校園飲食文化節(jié)的重要載體，飲食文化節(jié)開展一系列具有文化內涵的活動，既倡導一種“營養(yǎng)”、“健康”、“衛(wèi)生”、“科學”的飲食習慣，也為廣大學生搭建一個了解飲食健康、促進與后勤溝通交流的平臺。舉辦這樣的活動，有利于同學們的身心健康及和諧校園的構建。通過這次飲食文化節(jié)活動，加深學生對飲食健康的理解，進一步完善飲食安全衛(wèi)生機制，加強內部管理，調整飲食結構，改善服務制度以充分滿足學生需求，力爭打造高校面包休閑水吧品牌。5.1文化建設的載體校園飲食文化節(jié) 飲食文化節(jié)包括以下活動內容：食堂品牌菜評選、飲食文化知識競賽、走進食堂交流會。水果

57、拼盤大賽，我愛家鄉(xiāng)菜”廚藝大賽本店將以多種形式積極參與以上活動。例如：廚藝大賽為同學們提供制作食物與自主經營的平臺，讓同學們體驗自主創(chuàng)業(yè)，同時作食品安全與營養(yǎng)知識展示，揭示各地美食與營養(yǎng)健康的底蘊，讓同學們對各地食品的文化有更深的了解。活動以“和諧健康文化美食”為主題，旨在讓同學們領略我國博大精深的美食文化和異域的美食風情，了解食品衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健和烹飪科學知識，嘗試創(chuàng)業(yè)的滋味，與企業(yè)零距離接觸。美食文化廣場舉辦成一個以嶺南飲食文化為主，美食與文化、休閑與娛樂并重的活動。美食文化廣場以學生組隊參與，由學生自己采購貨物、制作食物、營業(yè)前宣傳、自主銷售，通過參與此類活動，培養(yǎng)學生策劃、執(zhí)行、協調與

58、創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學生對食品專業(yè)知識的認識，對專業(yè)知識有深化作用。 休閑水吧將積極參與校園飲食文化建設，培植校園健康飲食文化拓寬育人新途徑。 一、學生參與：最有效的教育“當學生發(fā)現你的教育是在教育他的時候，你的教育是蒼白的?！边@是著名教育理論家蘇霍姆林斯基的一句名言。正是基于這個規(guī)律，在策劃文化節(jié)主題時堅持“三服務兩育人”的服務宗旨，應注重發(fā)揮學生主體地位，把學生參與列為首要任務，致力創(chuàng)新服務育人工作，讓學生在實際參與過程中進行自我教育、獲得自我提升，調動學生參與管理的熱情，增強學生的主人翁意識。通過舉辦休閑水吧對外開放日活動”，使同學們對休閑水吧的工作流程和操作環(huán)境有了更深入的了解，消除了很多誤

59、解，使同學們進一步正確認識到校外攤位與學校休閑水吧的衛(wèi)生差距，增強了休閑水吧生產運作的透明度，逐步拉近了休閑水吧與學生的距離，建立起學生和休閑水吧溝通的橋梁；通過開展“休閑水吧節(jié)能降耗金點子”征集活動擴大了休閑水吧與學生的互動空間，鼓勵更多的學生參與休閑水吧節(jié)能降耗活動，使廣大學生養(yǎng)成了節(jié)約能源、保護環(huán)境的良好習慣和道德品質，提升了全校師生員工對節(jié)水節(jié)電的關注程度，形成了人人注重低碳生活的良好校園風尚，營造了節(jié)能減排保護環(huán)境的文化氛圍，推動了節(jié)約型校園的和諧建設。通過參與各項管理服務載體活動，同學們真正認識到自己的飲食綠色空間是學校休閑水吧?？傊?，同學們有了參與休閑水吧管理服務的切身感受，才能

60、逐步認識食品安全衛(wèi)生，進行健康飲食、科學合理膳食。每一次參與，每一次健康飲食宣言都能完成一次同學們的自我教育和自我提升。二、有效溝通：搭建交流的平臺倡導大學生健康飲食的有力支撐應以學校飲食服務團隊與同學們之間關系和諧為根本，構建兩者之間和諧關系的最主要方法就是有效溝通。只有搭建起有效溝通的交流平臺，才能增強彼此了解，進而達成共識，化解矛盾，促進和諧校園建設。舉辦“我與休閑水吧經理面對面”座談會，搭建廣大學生與休閑水吧工作人員交流與溝通的平臺是后勤集團飲食工作透明化、民主化的重要形式。通過座談交流使工作人員及時聽到同學們的心聲，整改服務工作中不到位的項目，減少了誤解，增進了感情；通過座談溝通增進