1、深圳市*公司廚房安全衛(wèi)生管理制度 1.目 的為了減少和避免廚房發(fā)生工傷、火災事故以及食物中毒事故，保障員工的身體健康和生命安全，根據(jù)本公司的實際情況，特制定本制度。2.適用范圍廚房工作人員。3.生產操作規(guī)則3.1廚房地面的油污、積水要及時清理，時刻保持地面整潔干凈；工作期間要穿防滑工作鞋，嚴禁穿拖鞋或赤腳作業(yè)。3.2用完的刀、叉具及其它利器，應立即放回刀架處，以免意外割傷。3.3使用大刀切砍排骨時嚴禁身后站立他人。3.4滾燙的菜、湯、開水及稀飯，應由兩人配合搬抬，保持平穩(wěn)。3.5操作中接觸油、開水、湯等高溫液體時必須加強個人防范，避免被燙傷肌膚。3.6操作使用碎肉機、和面機、壓面機時要保持手與

2、機械危險部位有足夠的距離，以防范手指壓、割傷；并嚴禁帶手套操作。3.7開爐工作期間，必須有人監(jiān)察爐火，以防湯水溢出熄滅火陷，引發(fā)氣體泄漏，引起中毒或火災事故。3.8 定期檢查電氣設施，避免因油污積聚，產生漏電危險。3.9 切勿用濕手或濕布觸摸電掣開關，以免發(fā)生觸電傷害。3.10 清洗餐具時，要留意破損餐具或鋒利的邊緣割傷手部。3.11 定期清洗爐臺及抽油煙罩的油污，以免油污積聚發(fā)生火災。3.12 嚴禁用開水對煤氣瓶加溫或將煤氣瓶倒置使用；3.13 工作人員生產操作時必須嚴*認真，嚴禁在廚房內嬉戲打鬧、你推我趕。3.14下班后必須將煤氣及電源總閥開閉。4. 個人衛(wèi)生要求：4.1 廚房工作人員必須

3、經過健康體驗及衛(wèi)生知識培訓，取得食品從業(yè)員健康證方可上崗作業(yè)。4.2 廚房工作員生產操作前必須先用洗潔精清洗干凈雙手。4.3 廚房工作員禁止留長指甲、長頭發(fā)、涂指甲油，并注意講究個人衛(wèi)生。4.4 工作員上班期間必須穿戴白色工作服、工作帽，加工或分派食品時必須佩戴口罩。4.5廚房內嚴禁人員吸煙。5、食品采購及貯存要求：5.1采購人員必須通過正規(guī)渠道采購食品，并索取相關食品的出廠合格證，嚴禁采購過期食品。5.2必須采購新鮮潔凈的蔬菜瓜果，并確認已經過農藥殘留檢測，檢測結果符合國家有關食品安全規(guī)定。5.3嚴禁采購來歷不明或腐敗變質的禽畜肉或其它無產品標簽、檢驗報告的散裝食品。5.4廚房應當設置有防鼠

4、、防蟑螂、防蒼蠅及其它有害昆蟲的防護措施。5.5 干貨原料必須離地隔墻、分類分垛貯存于干燥通風的倉庫內。5.6 廚房內嚴禁使用和存放滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質。5.7 食品存放嚴格做到生熟食分開，避免交叉污染。5.8 剩余食品必須在冷藏條件下的保存。6.清洗及加工要求：6.1 動物性食品和植物性食品必須分池清洗，洗凈的食品原料需于離地的案架分類存放。6.2 生產加工所使用的各種工具、容器、砧板、設施等必須天天清洗。6.3 魚蝦等海鮮類不準與畜禽類肉食混合清洗。6.4 餐具清洗必須做到一洗二過三消毒四保潔。6.5 蔬菜瓜果必須按一洗二浸三燙四炒的順序操作，且浸泡時間不應少于2小時以上。6.6

5、冷凍肉類在烹調前必須先完全解凍。6.7 所有食品必須燒熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不可低于70；豆?jié){煮沸后仍需持續(xù)加熱510分種。6.8 嚴禁使用發(fā)芽的馬鈴薯、野蘑菇、葫蘆等含有毒有害成份的物質加工食品。6.9 廚房內嚴禁加工食用冷葷涼菜、四季豆。6.10 剩余食品在再次出售前必須高溫徹底加熱。6.11 妥善處理廢料殘渣、剩飯剩菜，每天定期清掃、清潔、消毒廚房內外，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。7.附 則7.1 廚房必須指定專門的安全衛(wèi)生責任人，每天監(jiān)督檢查以上措施實施。7.2 廚房內發(fā)生工傷、中毒等突發(fā)事故時發(fā)現(xiàn)者必須及時有效地采取救援及向上級部門報告。7.3 違反上述條款者，初次