1、第二章 果蔬的采收與商品化處理教學(xué)目標(biāo)：通過(guò)本章學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解果蔬采收和采后進(jìn)行分級(jí)、清洗、包裝、催熟、預(yù)冷、晾曬等處理的作用及一般技術(shù)要求，認(rèn)識(shí)到果蔬的耐藏性、商品質(zhì)量與采收及采后各項(xiàng)處理有密切關(guān)系。貯藏采收處理分級(jí) 包裝運(yùn)輸貯藏上市分級(jí)包裝消費(fèi)者貨架種植產(chǎn)地加工果蔬采后環(huán)節(jié)第一節(jié) 果蔬的采收 一、采收成熟度的確定采收過(guò)早：大小、重量、品質(zhì)（風(fēng)味、色澤）、貯藏易失水采收過(guò)晚：成熟衰老、耐藏性差、幼嫩蔬菜品質(zhì)降低（一）成熟度的劃分 1、可采成熟度 ：果實(shí)的個(gè)頭已長(zhǎng)成，果面開(kāi)始呈現(xiàn)本品種近于成熟的色澤，果實(shí)硬度大，風(fēng)味比較差。 需要長(zhǎng)期貯藏和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)墓麑?shí)，以及果脯類產(chǎn)品和某些罐頭產(chǎn)品的原料宜

2、在此期采收。 2、食用成熟度：特征是果實(shí)已成熟，充分表現(xiàn)出本品種特有的外形、色澤、風(fēng)味和芳香。在化學(xué)成分和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上也達(dá)到最高點(diǎn)，是食用品質(zhì)的最佳階段。主要用于鮮銷、短期貯存、近距離運(yùn)輸。 3、生理成熟度：它的特征是種子充分成熟，果實(shí)淡而無(wú)味，質(zhì)地松散，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。以食用種子的果實(shí)，如核桃、板栗及砧木用的種子宜在此期采收。（二）判別果蔬成熟度的方法 1、果柄脫離的難易程度 蘋果和梨成熟時(shí)果柄與果枝會(huì)產(chǎn)生離層，稍一震動(dòng)果實(shí)就可脫落。 2、果實(shí)表面色澤的顯現(xiàn)和變化大部分果實(shí)，幼果時(shí)為綠色，隨著成熟葉綠素逐漸分解，花青素或橘紅素、胡蘿卜素等大量出現(xiàn)，導(dǎo)致紅色的產(chǎn)生；有些形成紫色、橙色等（如七彩

3、椒、番茄）。不同的利用目的、運(yùn)輸條件、上市標(biāo)準(zhǔn)，其采收的色澤不盡相同。如番茄。理想的葡萄顏色白（綠）紅黑藍(lán)3、主要化學(xué)物質(zhì)的含量果實(shí)的主要化學(xué)物質(zhì)如糖、淀粉、有機(jī)酸、可溶性固形物含量可作為衡量品質(zhì)和成熟度的標(biāo)志?？扇苄怨绦挝锔?，糖含量高，成熟度也高。糖酸比、固酸比不僅可衡量果實(shí)的風(fēng)味，也可判斷成熟度。不同品種其比例是不同的。不同種類，糖、淀粉、酸所占的比例及其與品質(zhì)的關(guān)系是不同的。如豆類要求糖多，淀粉少時(shí)品質(zhì)好；而馬鈴薯、芋頭要求淀粉多時(shí)品質(zhì)佳。果蔬固酸比達(dá)到一定比值時(shí)才可以采收。四川甜橙采收時(shí)以固酸比為10：1，糖酸比為8：1作為最低采收成熟度的標(biāo)準(zhǔn)。蘋果和梨糖酸比為30：1采收，風(fēng)味品質(zhì)好

4、。茯令夏橙和棗在糖分累積最高時(shí)采收為宜，而檸檬應(yīng)該在含酸量最高時(shí)采收。 糖酸比為20或高于20確定成熟度，根據(jù)品種定成熟度（整串可溶性固形物含量）最簡(jiǎn)單的、粗略地測(cè)定含糖量的方法是用折光儀測(cè)定產(chǎn)品的可溶性固形物，這種方法不是很準(zhǔn)確，因?yàn)槠渌目扇苄怨绦挝锶缢岬葧?huì)影響可溶性固形物的百分率。 蘋果成熟過(guò)程中，淀粉含量逐步下降，含糖量上升；由于淀粉遇到碘溶液時(shí)會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)色，所以我們可以把蘋果切開(kāi)，將其橫斷面浸入配制好的碘溶液中30s，觀察果肉變藍(lán)的面積及程度。蘋果成熟度提高時(shí)淀粉含量下降，果肉變藍(lán)的面積會(huì)越來(lái)越小，顏色也越來(lái)越淺。 新紅星淀粉染色4、堅(jiān)實(shí)度或硬度 隨著果實(shí)的成熟，其硬度也隨之下降，蘋果

5、、梨、桃的成熟與果實(shí)的硬度關(guān)系十分密切，只有掌握適當(dāng)?shù)挠捕龋谧罴奄|(zhì)地采收，產(chǎn)品才能夠耐貯藏和運(yùn)輸。5、果實(shí)的形態(tài) 不同的蔬菜和水果都具有特殊的形態(tài)，當(dāng)其長(zhǎng)到一定的大小、重量及形狀才可采收。例如香蕉未成熟時(shí)，果實(shí)的橫切面呈多角形，充分成熟時(shí)，果實(shí)飽滿，橫切面為圓形。6、生長(zhǎng)期和成熟特征 生長(zhǎng)期：水果從開(kāi)花到成熟的天數(shù)。不同的果實(shí)從開(kāi)花到成熟都有一定的天數(shù)，如山東元帥系列的蘋果的生長(zhǎng)期一般為145天左右；國(guó)光蘋果的生長(zhǎng)期為160天左右。有些果蔬成熟時(shí)會(huì)表現(xiàn)出一些成熟特征，如西瓜的瓜秧卷須枯萎，冬瓜、南瓜表皮上霜（出現(xiàn)白粉蠟質(zhì)），表皮組織硬化時(shí)達(dá)到成熟。還有一些產(chǎn)品生長(zhǎng)在地下，可以從地上部分植株的

6、生長(zhǎng)情況判斷其成熟度，如洋蔥、馬鈴薯、姜的地上部分變黃、枯萎和倒伏時(shí)，為最適采收期。 二、采收方法 （一）人工采收（artificial picking） 人工采收是指手摘、剪采、刀割、桿打、搖落、用鐵锨挖等方法。 人工采收人工采收人工采收1、人工采收的優(yōu)點(diǎn)（1）可針對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行成熟度鑒定，既保證質(zhì)量又提高產(chǎn)量。（2）人工采收還可以做到輕拿輕放，減少和避免了機(jī)械損傷，減少微生物從傷口侵入。（3）便于滿足一些種類的特殊要求，如水果帶梗、黃瓜帶花、番茄帶萼等等，以提高產(chǎn)品的商品價(jià)值。2、采收方法及注意事項(xiàng)采果梯采果袋采果剪采果筐 注意事項(xiàng)（1）分期采收 （2）選擇適宜采收的天氣，水果和蔬菜應(yīng)該選

7、擇晴天的早上或晚上采收，避免在正午和雨天采收。 （3）盡量避免各種損傷（4）采前不要大量灌水 （二）機(jī)械采收（mechanical picking） 適用于成熟時(shí)果梗與果枝間形成離層的果實(shí)。一般使用強(qiáng)風(fēng)壓或強(qiáng)力震動(dòng)機(jī)械，促使果梗與果枝間離層的形成，在樹(shù)下布滿柔軟的傳送帶，以承接果實(shí)并自動(dòng)將果實(shí)送到分級(jí)包裝機(jī)內(nèi)。 這種方法可以節(jié)省很多勞力，但是果蔬受損傷較多，主要用于加工用果菜的采收。機(jī)械采收機(jī)械采收吊掛防機(jī)械傷柑桔機(jī)械化采收(適用于加工)第二節(jié)：果蔬的分級(jí)（grading）一、 分級(jí)的概念：分級(jí)是按一定的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和大小規(guī)格將果蔬分為若干個(gè)等級(jí)的措施。 次郎甜柿的貯藏保鮮（分級(jí)） 二、分級(jí)的意義

8、 1、分級(jí)實(shí)現(xiàn)了果蔬產(chǎn)品的商品化、標(biāo)準(zhǔn)化2、減少貯藏中的損失。3、剔除的產(chǎn)品及時(shí)加工處理，降低成本和減少浪費(fèi)。 三、分級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 分級(jí)主要是根據(jù)品質(zhì)和大小來(lái)進(jìn)行的，具體的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)又因果蔬的種類和品種不同而不同不同而異。國(guó)外：產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾種。國(guó)內(nèi)：產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)） 、地方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)幾種。 水果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，因種類品種而異，我國(guó)目前的做法是，在果形、顏色、品質(zhì)、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷等方面已符合要求的基礎(chǔ)上，再按大小進(jìn)行分級(jí)。 出口鮮蘋果的等級(jí)規(guī)格等級(jí)規(guī)格限度AAA（特級(jí)）有本品種果形特征，果柄完整；具有本品成熟時(shí)應(yīng)有的色澤，各品

9、種最低著色應(yīng)符合表3-3規(guī)定；大型果實(shí)橫徑不低于65mm，中型果實(shí)橫徑不低于60mm；果實(shí)成熟，但不過(guò)熟；紅色品種微傷總面積不超過(guò)1.0cm2，其中最大面積不超過(guò)0.5cm2。黃、綠品種輕微傷總面積不超過(guò)0.5cm2,不得有其他缺陷和損傷.總不合格果不超過(guò)5%AA（一級(jí)）1-4同上缺陷與損傷:輕微碰傷總面積不超過(guò)1.0cm2,其中最大面積不超過(guò)0.5cm2.輕微枝葉摩傷,其面積不超過(guò)1.0cm2.不得有破皮蟲(chóng)傷病害萎縮凍傷和瘤子.總不合格果不超過(guò)10%A（二級(jí)）缺陷與損傷總面積、摩傷、水銹和日灼面積標(biāo)準(zhǔn)同AA級(jí)。輕微藥害面積不超過(guò)1/10，輕微雹傷面積不超過(guò)1.0cm2.干枯蟲(chóng)傷3處,每處面積

10、不超過(guò)0.03cm2.小痣點(diǎn)不超過(guò)5個(gè).不得有刺傷,破皮傷病害萎縮凍傷食心蟲(chóng)傷和已愈合的其他面積不大于0.03cm2.總不合格果不超過(guò)10% 出口蘋果各品種、等級(jí)的最低著色度品種AAAAAA元帥類90%70%富士70%50%40%國(guó)光70%50%40%金冠黃或金黃色黃或黃綠色黃或黃綠色青香蕉綠色不帶紅暈綠色，紅暈不超過(guò)果面1/4綠色，紅暈不限中華獼猴桃開(kāi)發(fā)聯(lián)合體擬定的“中華獼猴桃鮮果分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)”要求單果重必須在60克以上，按6080克、80100克及100克以上分為三級(jí)；且果形端正、整齊、美觀、無(wú)污點(diǎn)、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)病斑；維生素C含量在1 000毫克千克以上，可溶性固形物含量在12%以上。 優(yōu)質(zhì)葡萄

11、鮮果質(zhì)量等級(jí)要求特 等 一 等 二 等 果粒著生緊密度 中等緊密 中等緊密 緊密或稀疏 果粒重 平均值的10% 平均值平均值10% 平均值（平均值80%平均值） 著色度 好 良好 較好 果粉 完整 基本完整 較完整 果面缺陷 無(wú) 缺陷果粒2% 缺陷果粒5% 各品種鮮食葡萄的平均果粒重和可溶性固形物含量 品 種 單粒重（g） 可溶性固形物含量玫瑰香4.516瑞必爾7.016秋黑7.017里扎馬特8.015牛奶7.015藤稔15.014紅地球12.016龍眼5.016京秀6.016緋紅9.014巨峰10.015無(wú)核白雞心5.515京亞8.014鮮食葡萄的著色度著色程度 黑 色 品 種 紅 色 品

12、種白色品種好每穗中至少有95%以上的果粒呈現(xiàn)良好的特有色澤每穗至少有90%以上的果粒呈現(xiàn)良好的特有色澤達(dá)到固有色澤良好每穗中至少有85%以上的果粒呈現(xiàn)良好的特有色澤每穗中至少有80%以上的果粒呈現(xiàn)良好的特有色澤較好每穗中至少有75%以上的果粒呈現(xiàn)現(xiàn)良好的特有色澤每穗中至少有70%以上的果粒呈現(xiàn)良好的特有色澤 蔬菜分級(jí)通常根據(jù)堅(jiān)實(shí)度、清潔度、大小、重量、顏色、形狀、鮮嫩度、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷等分級(jí)。一般分為三個(gè)等級(jí)，特級(jí)品應(yīng)該具有該品種特有的形狀和色澤，不存在影響質(zhì)地和風(fēng)味的內(nèi)部缺點(diǎn)，大小一致，產(chǎn)品在包裝內(nèi)排列整齊，在數(shù)量和重量上允許有5%的誤差。一等品與特級(jí)品有同樣的品質(zhì)，允許在色澤上、形狀上稍有

13、缺點(diǎn)，外表稍有斑點(diǎn)，但不影響外觀和品質(zhì)，產(chǎn)品不一定要整齊地排列在包裝箱內(nèi)，在數(shù)量和質(zhì)量上允許10%的誤差。二等品可以有某些內(nèi)部和外部缺點(diǎn)，但仍可銷售。 具本品種的基本特征，新鮮，不抽苔，葉片無(wú)腐爛，莖基部削平，具有商品價(jià)值。大：1500-2000g 1000-1500g中：1000-1500g 750-1000g?。?50-1000g 400-750g一級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：葉球緊實(shí)。葉片無(wú)疵點(diǎn)，無(wú)蟲(chóng)害，無(wú)損傷。具有2-3片青葉。 二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：葉球較緊實(shí)。 葉片可有少量小疵點(diǎn)，無(wú)病斑、蟲(chóng)害。具有2-3片青葉。 三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：允許葉球不夠緊實(shí)。允許有少量病斑、蟲(chóng)害。具有青葉。大白菜分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)四、分級(jí)方法 （一）人工分

14、級(jí)：一些形狀不規(guī)則和容易受傷的產(chǎn)品多用人工分級(jí)，如：葉菜類蔬菜、草莓和蘑菇等。那些形狀規(guī)則的產(chǎn)品除了用人工分級(jí)外還可用機(jī)械分級(jí)，如蘋果、柑橘、番茄和馬鈴薯等。人工分級(jí)時(shí)應(yīng)該首先熟悉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，可以用分級(jí)板、比色卡等作為分級(jí)的參照物。人工分級(jí)的效率較低 ，誤差也較大，但機(jī)械傷較少。（二）機(jī)械分級(jí)：機(jī)械分級(jí)常與挑選、洗滌、干燥、打蠟和裝箱一起進(jìn)行。由于產(chǎn)品的形狀、大小和質(zhì)地差異很大，難以實(shí)現(xiàn)全部過(guò)程的自動(dòng)化，一般采用人工與機(jī)械結(jié)合進(jìn)行分選。目前應(yīng)用較多的是形狀（大?。┖椭亓糠诌x機(jī)，近年來(lái)還開(kāi)發(fā)了顏色、品質(zhì)分選機(jī)。1、形狀分選裝置按照果蔬的形狀（大小、長(zhǎng)度等）分級(jí)，有機(jī)械式和電光式等類型。機(jī)械式分級(jí)裝

15、置是當(dāng)產(chǎn)品通過(guò)由小逐級(jí)變大的縫隙或篩孔時(shí)，小的先分選出來(lái)，大的后出來(lái)。電光式分選裝置有多種，有的利用產(chǎn)品通過(guò)光電系統(tǒng)時(shí)的遮光，測(cè)量其外徑和大??；有的是利用攝像機(jī)拍攝，經(jīng)計(jì)算機(jī)進(jìn)行圖像處理，求出產(chǎn)品的面積、直徑、彎曲度和高度等。光電式形狀分選裝置的最大優(yōu)點(diǎn)是不損傷產(chǎn)品。 輥筒式分級(jí)機(jī)1986年研制成功第一套光電篩選系統(tǒng)2、重量分級(jí)裝置根據(jù)產(chǎn)品的重量進(jìn)行分選，用被選產(chǎn)品的重量與預(yù)先設(shè)定的重量進(jìn)行比較分級(jí)。重量分級(jí)裝置有機(jī)械稱和電子稱兩種。機(jī)械稱是將果實(shí)單個(gè)放進(jìn)固定在傳送帶上可回轉(zhuǎn)的托盤里，當(dāng)其移動(dòng)接觸到不同重量等級(jí)分口處的固定秤時(shí)，如果秤上果實(shí)的重量達(dá)到固定秤設(shè)定的重量，托盤會(huì)翻轉(zhuǎn)，果實(shí)即落下，這

16、種方式適用于球形的果蔬產(chǎn)品，缺點(diǎn)是產(chǎn)品容易損傷。 3、顏色分選裝置 利用彩色攝像機(jī)和電子計(jì)算機(jī)處理（紅、綠）二色型裝置可用于番茄、柑橘和柿子的分選，果實(shí)的成熟度可根據(jù)其表面反射的紅色光和綠色光的相對(duì)強(qiáng)度進(jìn)行判斷。 4、無(wú)損傷品質(zhì)分選裝置 該技術(shù)是在不破壞果實(shí)的情況下，通過(guò)光譜分析迅速地、準(zhǔn)確地獲得果實(shí)內(nèi)含物的數(shù)據(jù)，將不同含糖量、不同大小的果實(shí)進(jìn)行分級(jí)。第三節(jié)：果蔬的包裝一、包裝的作用保護(hù)作用減少水分蒸發(fā)減少病蟲(chóng)侵染提高貯藏運(yùn)輸性能提高商品價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力二、包裝容器的要求 1、足夠的機(jī)械強(qiáng)度2、具有一定的通透性3、最好具有防潮性4、具有清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒化學(xué)物質(zhì)、內(nèi)壁光滑、美觀、重量

17、輕、成本低等特點(diǎn)。5、包裝容器的外面應(yīng)注明商標(biāo)、品名、等級(jí)、重量、產(chǎn)地及包裝日期。三、包裝容器的種類和規(guī)格果蔬園藝產(chǎn)品的包裝可分為外包裝和內(nèi)包裝。外包裝材料最初多為植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜車輛運(yùn)輸?，F(xiàn)在外包裝材料已多樣化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、紙箱、木板條等都可以用于外包裝。種類材料使用范圍塑料箱高密度聚乙烯/聚苯乙烯任何果蔬高檔果蔬紙箱板紙果蔬鈣塑箱聚乙烯/碳酸鈣果蔬板條箱木板條果蔬筐竹子、荊條任何果蔬加固竹筐筐體竹皮/筐蓋木板任何果蔬網(wǎng)袋天然纖維或合成纖維不易檫傷、含水量少的果蔬 包裝容器種類、材料及使用范圍內(nèi)包裝：如紙或塑料托盤、瓦楞紙板等，可減少壓力、震動(dòng)和碰撞。易失水

18、的產(chǎn)品在包裝容器內(nèi)加上塑料襯或打孔塑料袋。種類作用舉例紙襯墊、包裝及化學(xué)藥劑的載體、緩沖擠壓鴨梨托盤（紙或塑料）分離產(chǎn)品及襯墊，減少碰撞蔬菜瓦楞插板分離產(chǎn)品及襯墊，增大支撐強(qiáng)度蘋果泡沫塑料襯墊，減少碰撞，緩沖震蕩，保溫荔枝、塑料薄膜袋控制失水和呼吸柑橘塑料薄膜保護(hù)產(chǎn)品，控制失水園藝產(chǎn)品包裝常用各種支撐物或襯墊物塑料小托盤包裝1、紙箱立箱2、紙箱折疊開(kāi)口箱3、紙箱套箱 4、膠筐龍眼筐 5、發(fā)泡箱打孔泡沫箱加冰包裝發(fā)泡箱保溫6、木箱焦柑包裝7、 木箱提子包裝 園藝產(chǎn)品包裝、運(yùn)輸與營(yíng)銷之國(guó)外精品包裝賞析 這些在良好環(huán)境下生長(zhǎng)的紅色美味蘋果會(huì)帶給你無(wú)限喜悅，作為禮品會(huì)給人帶來(lái)吉祥。蘋果包裝蘋果包裝兩層

19、蘋果的包裝給人一種新穎的感覺(jué)，當(dāng)你的朋友或親人收到這華盛頓最好的水果時(shí)就會(huì)覺(jué)得你是多么地關(guān)心他們，這些蘋果分為三類：紅色、綠色和金黃色精品 外用紙箱，內(nèi)用塑料箱包裝,雙層加固（三層裝） 用板條箱包裝的桔子，既堅(jiān)實(shí)又牢固，這種板條箱蔬菜包括豆、茄子、胡椒粉和南瓜等外用紙箱包裝，內(nèi)每個(gè)木瓜都采用了泡沫網(wǎng)，這可以避免相互擦傷。 這些哈密瓜是用壓縮紙箱包裝，分別相間隔開(kāi)的。 六個(gè)菠蘿整齊地排列在箱子內(nèi)，箱底擱放著纖維板，交叉排列是為了避免相互擠壓，以免遭到破壞，每個(gè)菠蘿都有個(gè)漂亮的商標(biāo)。 用木頭制成的料箱包裝的西瓜，是很容易處理又能減少對(duì)西瓜的破壞，箱底的纖維板又能起到鞏固的作用。木料箱同樣能處理像甘

20、藍(lán)（卷心菜）、胡蘿卜、洋蔥等產(chǎn)品這些鱷梨是用纖維盤包裝的，有兩層，纖維盤是相連的，每個(gè)鱷梨都整齊地?cái)[在纖維盤上，一二層間和底部都有纖維板隔著，包裝箱上印有貯藏說(shuō)明 這里用網(wǎng)狀塑料包裝的洋蔥，網(wǎng)孔是為了能讓產(chǎn)品通風(fēng)透氣，同時(shí)也可預(yù)防由于高度潮濕而遭到破壞。 這些截頭型的胡蘿卜是用塑料膜包裝起來(lái)的，塑料膜上的小孔是當(dāng)高度潮濕時(shí)用來(lái)通風(fēng)透氣的 這些截頭型的胡蘿卜是用塑料膜包裝起來(lái)的，塑料膜上的小孔是當(dāng)高度潮濕時(shí)用來(lái)通風(fēng)透氣的 把仙人掌和梨子同時(shí)包裝在經(jīng)過(guò)打蠟的纖維盒內(nèi)，內(nèi)的每個(gè)水果都用綿紙包裝，標(biāo)簽上有消費(fèi)者使用說(shuō)明。 網(wǎng)袋包裝小鐵籃包裝的桔子別有一番風(fēng)味 芽甘藍(lán)是分別用纖維盤包裝的，每箱有一打，每

21、個(gè)重10英兩（284克），纖維盤上的標(biāo)簽是單價(jià)。 先用纖維容器把蘑菇包裝好后，六個(gè)蘑菇小包裝為一大包裝，外用紙箱。 把用保鮮膜包裝好的無(wú)核黃瓜放進(jìn)纖維盤內(nèi)，箱子上有已經(jīng)印好的貯藏指導(dǎo)。 選擇了最好的番茄，每個(gè)番茄都用泡沫紙隔開(kāi)，避免互相擦傷。 在經(jīng)過(guò)壓縮和上蠟過(guò)的纖維盒內(nèi)垂直地包裝著蘆筍，箱子的小孔是用來(lái)通風(fēng)透氣的，在箱子底下有一片防潮墊。 在塑料容器內(nèi)有溶液培養(yǎng)的萵苣，這個(gè)容器能保證內(nèi)有較高的濕度，使它肥沃，標(biāo)簽上有關(guān)于消費(fèi)者的使用說(shuō)明。 世界各地比較獨(dú)特的馬鈴薯，可以作為最好的感恩節(jié)和圣誕節(jié)禮物，所有馬鈴薯都有良好的生長(zhǎng)環(huán)境和悠久歷史，如果作為禮物贈(zèng)送，這將是你最好的節(jié)日問(wèn)候.大蒜包裝賞析

22、（禮品裝） 用禮品四輪馬車包裝的大蒜，它非常實(shí)用和便利，包括了非常獨(dú)特的亮麗的木制板條箱；外表美觀的特大的大蒜；可用來(lái)儲(chǔ)藏大蒜的赤土色陶器；處方和罐蓋下的大手帕，另外還贈(zèng)送一些禮品作為紀(jì)念。 （紙箱裝） 用紙箱包裝，箱底擱放著纖維板，使紙箱更加堅(jiān)固，每個(gè)箱內(nèi)的大蒜重達(dá)13.6公斤。 禮籃第四節(jié)：果蔬采后處理 果蔬采后處理包括預(yù)冷、涂被、化學(xué)藥劑處理、催熟、晾曬、愈傷等多種處理，它們各自起著不同的作用。 一、預(yù)冷處理（precooling） 預(yù)冷是指將采收后的產(chǎn)品盡快冷卻到適宜貯運(yùn)低溫的措施。（一）預(yù)冷的目的1、降低產(chǎn)品的呼吸作用。2、減少水分損失。3、減少腐爛變質(zhì)。4、降低制冷機(jī)的熱負(fù)荷。 預(yù)

23、冷是創(chuàng)造良好溫度環(huán)境的第一步!采后迅速預(yù)冷至合適溫度 預(yù)冷的方式有多種，一般分為自然預(yù)冷和人工預(yù)冷。 人工預(yù)冷中有風(fēng)冷、水冷和真空預(yù)冷等方式。 （二）預(yù)冷方法預(yù)冷人工預(yù)冷冰接觸預(yù)冷風(fēng)冷水冷真空預(yù)冷自然預(yù)冷 1、自然降溫冷卻(nature air cooling) 它是將采后的園藝產(chǎn)品放在陰涼通風(fēng)的地方，使其自然散熱。這種方式冷卻的時(shí)間較長(zhǎng)，受環(huán)境條件影響大，而且難于達(dá)到產(chǎn)品所需要的預(yù)冷溫度，但是在沒(méi)有更好的預(yù)冷條件時(shí)，自然降溫冷卻仍然是一種應(yīng)用較普遍的好方法。 2、冷庫(kù)風(fēng)冷卻 采后的水果和蔬菜放在冷庫(kù)中降溫，當(dāng)冷庫(kù)有足夠的制冷量，空氣的流速為1-2米/秒時(shí)，風(fēng)冷卻的效果最好。 優(yōu)點(diǎn)是產(chǎn)品預(yù)冷后

24、可以不必搬運(yùn)，原庫(kù)貯藏。 缺點(diǎn)是預(yù)冷時(shí)間較長(zhǎng)，一般24h以上。冷庫(kù)預(yù)冷3、水冷卻 水冷卻是用冷水沖淋產(chǎn)品或?qū)a(chǎn)品浸在冷水中、使產(chǎn)品降溫的一種方式。 產(chǎn)品和冷水的接觸方式有三種：浸漬、噴淋或噴霧 、混合法 。優(yōu)點(diǎn)：設(shè)備簡(jiǎn)單、冷卻速度快、產(chǎn)品預(yù)冷后不減重、適應(yīng)性廣。缺點(diǎn)：產(chǎn)品易受污染。朝鮮薊水冷包裝內(nèi)加冰冰冷的產(chǎn)品產(chǎn)品運(yùn)入水冷卻機(jī)水預(yù)冷機(jī)水冷水冷卻裝置3、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻 強(qiáng)制通風(fēng)冷卻是在包裝箱或垛的兩個(gè)側(cè)面造成空氣壓差而進(jìn)行的冷卻。強(qiáng)制通風(fēng)冷卻的效果較好，冷卻所需要的時(shí)間只有普通冷庫(kù)風(fēng)冷卻的1/2-1/5。大部分果蔬適合用強(qiáng)制通風(fēng)冷卻。0.5冷空氣在75min內(nèi)可以將品溫24的草莓降到4。 壓差式預(yù)

25、冷風(fēng)冷強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷示意圖預(yù)冷時(shí)的堆疊強(qiáng)制通風(fēng)預(yù)冷堆疊4、真空冷卻 真空冷卻是將產(chǎn)品放在堅(jiān)固、氣密的容器中，迅速抽出空氣和水蒸氣，使產(chǎn)品表面的水在真空負(fù)壓下蒸發(fā)而冷卻降溫。壓力減小時(shí)，水分的蒸發(fā)加快，當(dāng)壓力減少到613.28Pa（4.6mmHg）時(shí)，產(chǎn)品就有可能連續(xù)蒸發(fā)冷卻到0，因?yàn)樵?60mmHg下，水在100沸騰，而在533.29Pa(4mmHg)下，水在0就可以沸騰。在真空冷卻中，產(chǎn)品的失水范圍為1.55%，果蔬在真空冷卻中大約溫度每降低5.6，失水量為1%。不同種類水果和蔬菜真空冷卻的效果差異很大，那些表面積大的葉菜，如結(jié)球或散葉生菜、菠菜等最適合真空冷卻。用真空預(yù)冷方法，將紙箱包裝的生

26、菜由21降到2只需要25-30分鐘。真空罐內(nèi)產(chǎn)品水分蒸發(fā)示意圖真空冷卻真空冷卻裝貨移動(dòng)式真空冷卻設(shè)備二、愈傷處理（一）愈傷的條件：愈傷是傷口處周皮細(xì)胞的木栓化過(guò)程，一般需要高溫多濕的環(huán)境條件。 在采收和運(yùn)輸過(guò)程，產(chǎn)品容易產(chǎn)生機(jī)械傷害，從而易感染病菌而腐爛。因此，應(yīng)在貯藏前進(jìn)行愈傷處理。一些地下根莖類蔬菜的愈傷條件 產(chǎn)品名稱 溫度() 相對(duì)濕度() 處理時(shí)間(天) 馬鈴薯 15 - 20 85 - 90 5 - 10 甘薯 30 - 32 90 - 95 4 - 7 洋蔥30 - 45 60 - 75 1 - 4 山藥29 - 32 90 - 95 4 - 8 （二）影響愈傷的因素 果蔬愈傷的難

27、易在種類間差異很大，仁果類、瓜類、根莖類蔬菜一般具有較強(qiáng)的愈傷能力；柑桔類、核果類、果菜類的愈傷能力較差；葉菜類受傷后一般不能形成愈傷組織。愈傷對(duì)輕度損傷有一定的效果，受傷嚴(yán)重的果蔬則不能形成愈傷組織，很快就會(huì)腐爛變質(zhì)。 愈傷作用也受果蔬成熟度的影響，剛采收的果蔬表現(xiàn)出較強(qiáng)的愈傷能力，而經(jīng)過(guò)一段時(shí)間放置或者貯藏，進(jìn)入完熟或者衰老階段的果蔬，愈傷能力顯著衰退，一旦受傷則傷口很難愈合。 （三）愈傷的場(chǎng)所 愈傷可在專門的處理場(chǎng)所進(jìn)行，場(chǎng)所里有加溫設(shè)施。也可在沒(méi)有加熱裝置的貯藏庫(kù)或者窯窖中進(jìn)行。 三、晾曬 晾曬處理也稱貯前干燥、萎蔫處理。這種處理主要用于柑桔、葉菜類的大白菜和甘藍(lán)，以及蔥蒜類蔬菜。 作

28、用：減少貯運(yùn)中的機(jī)械損傷，減少腐爛，減少某些貯藏生理病害。四、涂膜處理（coating） 是用蠟液或膠體物質(zhì)在某些產(chǎn)品表面使其保鮮的技術(shù)。（一）涂膜的作用1、抑制果實(shí)的氣體交換，降低呼吸強(qiáng)度。2、減少了水分的蒸發(fā)損失。3、可以減少病原菌的侵染而避免腐爛損失。4、能增加果品表面的光亮度，改善其外觀，提高商品的價(jià)值。（二）涂料的種類和應(yīng)用目前，大多數(shù)蠟涂料都是以石蠟和巴西棕櫚蠟混合作為基礎(chǔ)原料，前者可控制失水，后者能使產(chǎn)品光澤誘人。現(xiàn)在含有聚乙烯、合成樹(shù)脂物質(zhì)、乳化劑和潤(rùn)濕劑的蠟涂料逐漸應(yīng)用，常作為防止衰老與抑制發(fā)芽的載體。我國(guó)有嗎啉脂肪酸果蠟（CFW），是目前園藝產(chǎn)品的涂蠟保鮮劑。（三）使用涂料

29、的注意事項(xiàng)（1）涂膜應(yīng)均勻。（2）涂料應(yīng)安全、衛(wèi)生。（3）來(lái)源容易，成本較低。（4）只能在短期貯藏及上市前使用，以改善外觀。（四）涂料處理方法（1）浸涂法：將涂膜劑配成一定濃度，把果蔬浸入溶液中，隨后取出晾干即可。此法耗費(fèi)涂膜液較多，而且不易掌握涂膜的厚薄。 （2）刷涂法：用細(xì)軟毛刷蘸上涂膜液，在果實(shí)表面涂刷以至形成均勻的薄膜。毛刷還可以安裝在涂膜機(jī)上使用。 （3）噴涂法：將溶液噴在產(chǎn)品上。石榴的貯藏保鮮（涂膜）五、催熟處理（accelerate the ripening）是銷售前人工促進(jìn)果實(shí)完熟的技術(shù)。適用種類：有呼吸躍變的種類，如香蕉、蘋果、梨、番茄、甜瓜等。催熟劑：乙烯或乙烯利。使用濃度

30、：0.21.0g/L，不同品種有所不同。（一）催熟條件溫度：不同種類的產(chǎn)品的最佳催熟溫度不同，一般以21-25為好。 氣密性：催熟環(huán)境應(yīng)該具有良好的氣密性，催熟劑應(yīng)有一定的濃度。定期通風(fēng)：催熟室內(nèi)的二氧化碳濃度過(guò)高也會(huì)影響催熟效果，有條件的地方，最好用氣流法通入乙烯，以保證催熟室內(nèi)有足夠的氧氣。相對(duì)濕度：催熟環(huán)境的相對(duì)濕度以90%為宜。 （二）各類果蔬的催熟方法1、香蕉的催熟 （1）催熟方法 乙烯氣體處理：把香蕉放在20和80%的相對(duì)濕度的密閉容器或催熟室內(nèi)，加入1000mg/m3的乙烯，密閉24-48h，催熟期間為避免二氧化碳累積，每隔24小時(shí)通風(fēng)1-2h，密閉后再通入乙烯，待香蕉稍現(xiàn)黃色時(shí)

31、取出。乙烯利催熟法 現(xiàn)在商業(yè)上大多用此法。把香蕉直接放入濃度為 1 0 0 0 2 00 0 毫升升的乙烯利溶液 (4 0 的乙烯利水劑配制 ) 里浸泡 1 分鐘，置于密閉的庫(kù)房?jī)?nèi)催熟，每隔 2 4 小時(shí)通風(fēng)換氣 1 2 小時(shí)， 果實(shí)經(jīng) 4 - 5 天后可褪綠變黃。香蕉數(shù)量少時(shí)，可以裝入薄膜袋中密封后置于適宜的室溫下后熟。 熏煙催熟法 在一個(gè)密閉的小房子里，把香蕉堆碼好 ， 點(diǎn)燃大香，待有煙氣外溢時(shí)把房門關(guān)閉， 兩天后把香蕉取出， 5-6 天香蕉就會(huì)逐漸變黃成熟。（2）香蕉催熟條件溫度 14 2 5 ；溫度高于 2 8 ，香蕉雖已變軟，但果皮顏色難以轉(zhuǎn)黃，香甜味也差，俗稱“青皮熟”， 商品價(jià)值

32、較低。催熟香蕉的最適宜溫度一般為 2 0-2 2 ，如果溫度高于適宜溫度時(shí)，可進(jìn)行人工通風(fēng)和噴灑冷水降溫；溫度低時(shí)，可人工加溫使其達(dá)到適宜溫度。適宜濕度為 8 5 9 0 。2、柿子的脫澀脫澀的原理：柿子的澀味是由于柿子細(xì)胞破碎流出可溶性單寧與口舌上的蛋白質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生澀味，設(shè)法將可溶性單寧物質(zhì)變?yōu)椴蝗苄缘膯螌幬镔|(zhì)，就可避免澀味產(chǎn)生。當(dāng)澀果進(jìn)行無(wú)氧呼吸時(shí)，可形成一種能與可溶性單寧發(fā)生縮合的中間產(chǎn)物，如乙醛、丙酮等，一旦它們與可溶性單寧縮合，澀味即可除去。根據(jù)上述原理，可以采取下列方法造成果實(shí)無(wú)氧呼吸，使單寧物質(zhì)變性脫澀。 具體方法（1）溫水脫澀（2）冷水脫澀（3）石灰水脫澀（4）混果脫澀（5）酒精

33、脫澀（6）松針脫澀（7）乙烯脫澀（8）二氧化碳脫澀第五節(jié)：果蔬的運(yùn)輸一、果蔬運(yùn)輸?shù)囊饬x 1、促進(jìn)果蔬的集約化生產(chǎn)和降低生產(chǎn)成本2、為消費(fèi)者提供鮮嫩和花色品種齊全的果蔬 3、增加產(chǎn)值和供應(yīng) 生產(chǎn)基地果蔬采收消費(fèi)者、飯店電冰箱超市、小賣部零售陳列冷藏柜分級(jí)、包裝預(yù)冷等商品化處理冷藏庫(kù)收購(gòu)、運(yùn)送、分配、調(diào)運(yùn)批發(fā)冷藏庫(kù)生產(chǎn)園地消費(fèi)者銷售單位經(jīng)營(yíng)單位產(chǎn)地單位普通車船短途運(yùn)輸冷藏車船運(yùn)輸冷藏車運(yùn)送冷藏箱二、運(yùn)輸?shù)囊螅ㄒ唬┛煅b快運(yùn)（二）輕裝輕卸（三）防熱、防凍 三、運(yùn)輸?shù)沫h(huán)境條件 運(yùn)輸可以看作是動(dòng)態(tài)貯藏，運(yùn)輸過(guò)程中產(chǎn)品的振動(dòng)程度、環(huán)境中的溫度、濕度和空氣成分都對(duì)運(yùn)輸效果產(chǎn)生重要影響。（一）運(yùn)輸振動(dòng)1運(yùn)輸車

34、輛振動(dòng)的因素 （1）車輛狀況：輪數(shù)少，亦即車體小、自重輕的車子，振動(dòng)強(qiáng)度高。在同一車廂中，以后部的振動(dòng)強(qiáng)度高于前部，上方的振動(dòng)強(qiáng)度高于下方。（2）車速及路面狀況：一般而言，鐵路及高速公路最為平滑，因而運(yùn)輸?shù)恼駝?dòng)很少超過(guò)1g。而且在鐵路及高速公路上，行車速度與振動(dòng)關(guān)系不大。在不好的路面(未鋪或失修)上行車時(shí)，則車速越快，振動(dòng)越大。 （3）裝載狀況：空車或裝貨少的車廂振動(dòng)強(qiáng)度高。另外，在貨物碼垛不合理、不穩(wěn)固時(shí)，包裝與包裝之間的二次碰撞，常會(huì)產(chǎn)生更強(qiáng)的振動(dòng)。（4）運(yùn)輸方式：公路運(yùn)輸鐵路運(yùn)輸水路運(yùn)輸。 2振動(dòng)對(duì)果蔬的危害 振動(dòng)可以引起多種果蔬組織的傷害，主要為機(jī)械損傷及導(dǎo)致生理失常兩大類，它們最終導(dǎo)

35、致果蔬品質(zhì)的下降。 各種果蔬對(duì)震動(dòng)損傷的抵抗性 溫度是果蔬運(yùn)輸過(guò)程中的一個(gè)重要因素。（二）溫度常溫運(yùn)輸?shù)蜏剡\(yùn)輸 果蔬運(yùn)輸呼吸熱致品溫升高、運(yùn)輸防寒？最適貯溫運(yùn)輸溫度與最適貯溫保持一致一般根據(jù)對(duì)運(yùn)輸溫度要求，果蔬分四大類適于低溫運(yùn)輸溫帶果蔬蘋果、桃、櫻桃、梨，最適條件為0 ,RH 90-95；對(duì)冷害不太敏感熱帶、亞熱帶果蔬如荔枝、柑格、石榴，最適溫度為2-5；對(duì)冷害敏感的熱帶、亞熱帶果蔬香蕉、芒果、黃瓜、青番茄，最適溫度常在10-18之間；對(duì)高溫相對(duì)不敏感果蔬適于常溫運(yùn)輸，洋蔥、大蒜等；果實(shí)種類冷鏈運(yùn)輸?shù)耐扑]溫度(oC)1-2天2-3天蘋果3-103-10葡萄0-80-6桃0-70-3草莓1-2

36、未推薦香蕉12-1412-14甜瓜4-104-10新鮮水果運(yùn)輸?shù)耐扑]溫度（國(guó)際制冷學(xué)會(huì)）（三）濕度 在低溫運(yùn)輸條件下，由于車廂的密封和產(chǎn)品堆積的高度密集，運(yùn)輸環(huán)境中的相對(duì)濕度常在很短的時(shí)間內(nèi)即達(dá)到95100，在運(yùn)輸期間一直保持這個(gè)狀態(tài)。 （四）氣體成分四、運(yùn)輸?shù)姆绞胶凸ぞ?（一）運(yùn)輸方式 1公路運(yùn)輸 ：公路運(yùn)輸是我國(guó)最重要和最常用的短途運(yùn)輸方式。優(yōu)點(diǎn)：靈活性強(qiáng)、速度快、適應(yīng)地區(qū)廣。缺點(diǎn)：成本高、運(yùn)量小、耗能大。 普通貨車運(yùn)輸2水路運(yùn)輸 優(yōu)點(diǎn)：運(yùn)輸量大、成本低、行駛平穩(wěn)。 缺點(diǎn)：受自然條件限制較大，運(yùn)輸?shù)倪B續(xù)性差，速度慢。3空運(yùn) 空運(yùn)的最大特點(diǎn)是速度快，但裝載量很小，運(yùn)價(jià)昂貴，適于運(yùn)輸特供高檔果蔬，如草莓、鮮猴頭、松蘑，高檔切花等。4鐵路運(yùn)輸 鐵路運(yùn)輸具有運(yùn)輸量大、速度快、運(yùn)輸振動(dòng)小、運(yùn)費(fèi)較低(運(yùn)費(fèi)高于水運(yùn)，低于陸運(yùn))，連續(xù)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，適合于長(zhǎng)途運(yùn)輸。其缺點(diǎn)是機(jī)動(dòng)性能差。普通棚車通風(fēng)隔熱車?yán)洳剀嚕ǘ┻\(yùn)輸工具加冰冷藏車（冰保）機(jī)械冷藏車（機(jī)保）冷凍板冷藏車（冷板車）1、普通棚車在我國(guó)新鮮果蔬運(yùn)輸中普通棚貨車仍為重要的運(yùn)輸工具。車廂內(nèi)沒(méi)有溫度調(diào)節(jié)控制