1、無牌小吃偵查組單位：海珠區(qū)實(shí)驗(yàn)小學(xué)隊(duì)員：李楊聲、韋天瀚、甘子瑩、李力雅指導(dǎo)老師：譚金愛“死神”的誘惑路邊無牌小吃攤的研究摘要近年來，廣州市路邊無牌小吃攤在人多密集的地方越擺越多，幾乎成行成市，吸引了不少行人。也有不少的攤擋開到學(xué)校附近，同學(xué)們明明知道這些小販?zhǔn)菬o牌經(jīng)營的，卻仍然不斷光顧。為什么路邊小吃這么招人喜愛，屢禁不止？究竟這些食物有沒有營養(yǎng)，衛(wèi)不衛(wèi)生呢？多吃對(duì)人體有什么害處呢？為此，我們經(jīng)過實(shí)地考察、對(duì)比實(shí)驗(yàn)、查閱網(wǎng)上資料及調(diào)查訪問食客、醫(yī)生等方式進(jìn)行了深入的研究，最終發(fā)現(xiàn)這些無牌小吃攤食物的衛(wèi)生情況、營養(yǎng)價(jià)值實(shí)在令人擔(dān)憂，常吃路邊無牌小吃就是掉進(jìn)了死神的陷阱。關(guān)鍵詞路邊小吃無牌營養(yǎng)衛(wèi)生

2、危害前言現(xiàn)在廣州的路邊小吃越來越多，不但在夜間擺在人多的旺地，還有不少的小吃攤開在學(xué)校門口附近，吸引了許多的學(xué)生與路人來光顧。而我曾經(jīng)在路邊吃完一位老伯賣的蛋糕仔后，感到腸胃不適。我們學(xué)校也有幾個(gè)同學(xué)在吃過路邊無牌小吃攤的食物后，出現(xiàn)肚子痛、嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象。這不得不引起我們的重視。為什么路邊無牌小吃這么招人喜愛，屢禁不止？這些攤檔的衛(wèi)生情況怎樣？究竟這些食物符不符合國家衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)？多吃了會(huì)對(duì)身體有些什么害處？對(duì)此我們?cè)谧T老師的指導(dǎo)下，在9月到10月之間，到路邊無牌小吃攤進(jìn)行了實(shí)地考察，并在市場(chǎng)與路邊無牌小吃攤檔分別購買了一些食物樣本來做對(duì)比實(shí)驗(yàn)，通過查閱網(wǎng)上資料，訪問同學(xué)、路人、醫(yī)生等方式

3、進(jìn)行了一系列深入的研究調(diào)查。一、調(diào)查方法及步驟1調(diào)查訪問2005915925我們利用課余時(shí)間和放學(xué)時(shí)間對(duì)本校同學(xué)、及路上行人、學(xué)生、進(jìn)行了訪問調(diào)查，了解人們?yōu)槭裁聪矚g吃路邊無牌攤檔的小吃，并利用電腦對(duì)調(diào)查進(jìn)行了數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和分析。10月21日我們?nèi)ピL問醫(yī)生2實(shí)地調(diào)查9月30日晚我們親自去了東曉路和前進(jìn)路的無牌小吃攤，進(jìn)行了實(shí)地的調(diào)查，觀察周圍的環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生情況。3對(duì)比實(shí)驗(yàn)10月1日我們把分別在無牌小吃攤檔與超級(jí)市場(chǎng)買回來的蘑菇和韭菜進(jìn)行了對(duì)比觀察，還做了清洗浸泡的對(duì)比實(shí)驗(yàn)。4查閱網(wǎng)上資料我們通過電腦網(wǎng)絡(luò)途徑查閱和參考了有關(guān)文件和資料，了解不宜多吃的食物種類；無牌小吃攤的衛(wèi)生情況；不潔路邊小

4、吃對(duì)人體的危害等。二、調(diào)查過程與結(jié)果分析（一）訪問調(diào)查調(diào)查一：調(diào)查對(duì)象：學(xué)生、路人調(diào)查時(shí)間：9月15日9月25日 調(diào)查問卷：附表1調(diào)查結(jié)果與分析：1無牌小吃攤的分布情況：早上，無牌小吃攤檔一般都分布在人多的大街上或住宅小區(qū)內(nèi)賣早餐，包點(diǎn)等。中午、下午他們甚少在人多的地方擺攤，因?yàn)樵诎滋炷切┑胤匠Ｓ谐枪苋藛T到處巡邏，于是他們就會(huì)跑到學(xué)校附近去賣燒烤、牛雜等。晚上，小吃攤檔一般分布在娛樂場(chǎng)門口，夜市的附近，或在大公司的門口等候著下班的打工一族。2路邊無牌小吃攤檔吸引不少食客的原因。.路邊小吃種類繁多，煎煮炒炸樣樣齊全。炒：炒面、炒飯、炒粉等。煎：蘿卜糕等。煮的：魚蛋、牛肉丸、各種蔬菜等。燒烤：羊、

5、牛肉串、玉米、魚肉、貝殼海鮮類食品、香腸等。炸：臭豆腐、油條、蔥油餅、海螺、雞腎、雞腿等。蒸：燒賣、小籠包、腸粉等點(diǎn)心。煲：粥、蓮藕湯等。.價(jià)格便宜路邊無牌小吃的價(jià)格一般都在元，有的燒烤類食品甚至是角錢一串，還用多買多送的銷售手法。.方便小吃可以拿在手上邊走邊吃，吃完之后把包裝盒、膠袋、竹簽扔掉就行了。.味道好油炸食品都被油狠狠地炸過，比較香脆可口，燒烤食品一般加上了許多佐料如辣椒粉、胡椒粉等，香味撲鼻而來，聞到那味道口水都要流出來了。蒸、煮食物都被涂上了厚厚的一層辣椒醬，海鮮醬等，味道濃郁，口感一流，難怪能吸引那么多人前來光顧。調(diào)查二：對(duì)象：河南醫(yī)院醫(yī)生時(shí)間：10月調(diào)查結(jié)果(二) 實(shí)地考察考

6、察地點(diǎn)1：東曉路雅敦街考察時(shí)間：9月30日 晚上六點(diǎn)至八點(diǎn)在東曉路我們發(fā)現(xiàn)一條短短200米的雅敦街,在晚上6點(diǎn)多種就開始陸續(xù)擺開了10多個(gè)無牌小吃攤檔,可謂成行成市,擺賣的種類也很多,有鹵味,有燒烤，炒粉面，生滾食物等。隨著漸漸入夜，來這里光顧的人越來越多。這時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)人氣最旺的算是垃圾桶旁邊的炸臭豆腐檔了，可能是那些豆腐非常臭，所以在垃圾堆旁吃臭豆腐的路人，可以完全忘記身邊垃圾的存在，認(rèn)為所有的臭味都是豆腐的醬香味，他們吃得津津有味。我們就不敢過去了，因?yàn)槟抢锸前滋於逊爬牡胤?，而現(xiàn)在又停放著三輛垃圾車?？疾旖Y(jié)論：路邊無牌小吃攤檔衛(wèi)生環(huán)境惡劣。考察地點(diǎn)2：前進(jìn)路考察時(shí)間：9月30日晚上八

7、點(diǎn)半至十二點(diǎn) （現(xiàn)象）晚上八點(diǎn)半，我們來到了前進(jìn)路（家樂福超市斜對(duì)面），看到這里已經(jīng)有擺開了許多無牌攤檔，由這些攤檔所散發(fā)出的濃煙夾雜著煤碳的焦味把我們熏得直咳嗽。只見有些人正坐在石頭加木板的簡陋“餐桌”前，美滋滋地享受美食。我們?yōu)g覽了一下攤檔的食物，發(fā)現(xiàn)他們所賣的肉類一般都是串在竹簽上，沒有光澤、顏色較深。究竟這些“美食”是否新鮮干凈呢？與超市的有什么區(qū)別？于是，我們?cè)偃ビ^察家樂福超市冰鮮檔的肉類，并進(jìn)行比較。我們發(fā)現(xiàn)與小食攤的肉相比，超市的肉明顯比小食攤賣的更有光澤，呈粉紅色，色澤均勻。這些是新鮮“放心肉”的特征。結(jié)論：路邊無牌小吃攤檔的肉類不新鮮，衛(wèi)生質(zhì)量沒有保證。（現(xiàn)象）從家樂福超市出

8、來，我們又回到小吃攤檔前。為收集實(shí)物的需要和觀察其制作過程，更深入地了解這里還存在哪些衛(wèi)生隱患，我們找了個(gè)位置坐下來，點(diǎn)了扇貝、炒螺、牛雜等食一些物，然后進(jìn)行細(xì)心觀察。在燒烤扇貝的過程中，小販先從一個(gè)黑色膠袋里取出已經(jīng)切開邊的扇貝，然后放入一個(gè)小桶里清洗幾下，再放上托盤，放上蒜茸后，就拿到碳爐上燒了。燒好后還是用原來的托盤放好，送到食客面前食用。在這個(gè)過程里我們發(fā)現(xiàn)了如下的衛(wèi)生隱患：第一，水桶中那小半桶的水洗過幾只扇貝后已變成混濁的污水了，但小販還繼續(xù)把扇貝一個(gè)一個(gè)地放進(jìn)里面洗，不肯換水。第二，食客太多的時(shí)候，為了不讓客人久等，就偷工減料，竟然洗都沒洗就直接把扇貝放到爐上燒。第三，有的扇貝或生

9、蠔不小心掉到地上，他們撿起洗都沒洗一下就放在爐上繼續(xù)燒了。 結(jié)論：無牌小吃攤的食物清洗不干凈，檔主在食物烹飪過程中不注意衛(wèi)生，對(duì)食客極不負(fù)責(zé)任。 （現(xiàn)象）無牌小吃攤的經(jīng)營地點(diǎn)多擺在路邊，既被環(huán)境污染，同時(shí)也污染了環(huán)境。小販在路邊擺攤，存放食物的地方?jīng)]有任何遮掩，馬路邊塵土飛揚(yáng)，加上汽車尾氣的污染，蒼蠅在上面飛來飛去。這樣連續(xù)幾個(gè)小時(shí)的污染后，食物的衛(wèi)生安全還有保證嗎？尤其在高溫天氣中，食物更容易變質(zhì)。攤檔即日賣不完的食物，檔主第二天再賣。食物經(jīng)過這樣的反復(fù)循環(huán)污染，食客的安全衛(wèi)生就極不保障了。食客享受“美食”的周圍環(huán)境實(shí)在不敢恭維：地上滿是牙簽和臟的紙巾，螞蟻在桌上放肆亂爬，嚇?biāo)琅總兊摹靶?qiáng)

10、”也時(shí)常出沒在食客的腳邊。小食攤散發(fā)出的滾滾濃煙是污染環(huán)境的罪恢禍?zhǔn)?，?duì)人體也有害。食客吃完路邊小吃之后，把膠袋、牙簽和紙巾拋在地上，小販們把桌面生蠔殼和扇貝殼亂丟在地上，這樣對(duì)路邊的環(huán)境造成不良的影響。 結(jié)論：無牌小吃攤既被環(huán)境污染，又污染了環(huán)境。（現(xiàn)象）這些攤檔連同他們各自擺出的簡易餐桌椅，加上三五成群的食客，整條人行道被堵得水泄不通，加上垃圾滿地，烏煙瘴氣。路過的行人如果想通過這段路，就只得繞到馬路邊走。結(jié)論：無牌小吃攤占道經(jīng)營，逃避國稅，亂擺亂賣，擾亂社會(huì)秩序。(三)觀察對(duì)比實(shí)驗(yàn)時(shí)間：月日實(shí)驗(yàn)的目的：無牌小吃攤檔的食品是否新鮮、干凈。實(shí)驗(yàn)材料：在市場(chǎng)和路邊小攤檔買回來的韭菜和蘑菇1觀察

11、兩種韭菜我們發(fā)現(xiàn)在路邊攤檔買回來的韭菜的顏色有些黃，葉片有些干，不新鮮；而在市場(chǎng)買的韭菜的顏色是綠的，有水分，很新鮮。2清洗蘑菇我們把兩種蘑菇分別放在兩個(gè)裝有清水的盆里浸泡。大約過了三分鐘，我們發(fā)現(xiàn)在路邊攤檔買的蘑菇竟然比在市場(chǎng)買回來沒有洗過的蘑菇還多沙粒和臟物。結(jié)論：無牌小吃攤檔的食物不夠新鮮、清洗不干凈，有的甚至未經(jīng)清洗。（四）查閱資料我們上網(wǎng)查閱有關(guān)路邊小吃的資料，得出不少令人擔(dān)憂的結(jié)果：、油炸食品及燒烤類食品早已被世界衛(wèi)生組織列為十大垃圾食品之一。日前衛(wèi)生部發(fā)出公告，淀粉類食品在超過120高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。路邊小吃的油炸食品所采

12、用的油都是“地溝油”。北京記者暗訪時(shí)，煉“地溝油”的黑老板講：他們的貨非常暢銷，小飯館、小吃攤、小糧店都是他們的銷售點(diǎn)。“地溝油”潛在危害大，如果油中的黃曲霉素、苯并芘、砷、鉛等有關(guān)成分含量超標(biāo)，加上在重復(fù)加工的泔水油中還含有大量的甲苯丙醛和磷（來源于餐具洗滌劑）。人體一旦食用，將會(huì)破壞白血球、消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 、燒烤類的食品和油炸的食品，確實(shí)有很大危害。油炸食品的危害主要一是能致癌，這主要是因?yàn)槠渲泻幸环N化合物-丙烯酰胺，這種化合物是富含淀粉類的食物在高溫下油炸分解所產(chǎn)生，能誘發(fā)多種良性或惡性腫瘤，經(jīng)常食用，癌癥發(fā)病的危險(xiǎn)性會(huì)增高很多，其二危害是，油炸食品含油太高，經(jīng)常

13、食用會(huì)導(dǎo)致心腦血管病，高血壓，肥胖，糖尿病，脂肪肝等慢性疾病。近來通過全國營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國成人和兒童的超重與肥胖發(fā)病率都大大提高，而且慢性病的發(fā)病年齡有越來越低的趨勢(shì)，這不能不引起我們的重視。、路邊燒烤檔的小販在燒烤過程中，為了保持食品鮮嫩的味道，往往把食物燒得外焦里嫩，里面的肉還沒有熟透。肉類來源不合格，往往含有某些寄生蟲，如果食用這些不熟而含有寄生蟲的烤肉，那么很容易感染寄生蟲，甚至有罹患腦囊蟲病的隱患。目前已經(jīng)證實(shí)，燒烤食品可能導(dǎo)致腫瘤的發(fā)生，因?yàn)槠渲泻幸环N強(qiáng)致癌物-苯并芘，這種物質(zhì)是一種強(qiáng)致癌物，是在燒烤食品時(shí)產(chǎn)生的，經(jīng)常食用會(huì)在體內(nèi)蓄積，能誘發(fā)胃癌，腸癌等多種惡性腫瘤的發(fā)生。同時(shí)

14、，在燒烤類食品中還含有一種致癌物-亞硝胺，亞硝胺的產(chǎn)生主要是因?yàn)槿忸愒跓厩岸家缰?，如果腌制時(shí)間過長，則容易產(chǎn)生此物質(zhì)。、用木炭燒烤會(huì)造成空氣污染，危害身體健康。因?yàn)樵跓緯r(shí)的確會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳香烴，在香煙盒上它名為“聚合物”，俗稱“焦油”。百萬次對(duì)吸煙者及老鼠的實(shí)驗(yàn)證明，多環(huán)芳香烴會(huì)誘發(fā)癌癥，它的確有害。當(dāng)我們?cè)谛¤F架上燒烤香腸、牛排等食品時(shí)，它們滲出的油作響，滴落在木炭上，隨之飄起一股香味，但與此同時(shí)，可惡的PAKS就會(huì)向我們的食物發(fā)起進(jìn)攻了。5、有些用水煮的食物，小販不舍得浪費(fèi)水，用同一鍋水反復(fù)地煮，在這過程中就會(huì)產(chǎn)生一種化學(xué)物質(zhì)硝酸鹽，硝酸鹽是致癌物質(zhì)亞硝胺的前體物。6、在廣州荔灣廣場(chǎng)、

15、狀元坊、北京路等地，我們都會(huì)看到有不少商鋪售賣牛肉丸、豬肉丸、玉米等。一般而言，為了讓這些肉丸的賣相更好看，在制作過程中制作人或多或少會(huì)添加食用色素。而那些街頭玉米香甜的味道是用甜蜜素、鮮奶精、色素的香精調(diào)料“催生”出來的，如食用過量同樣會(huì)損害肝腎。據(jù)了解，街頭賣的甜糯玉米都是由一種調(diào)料配制而成的。據(jù)檢測(cè)結(jié)果顯示，這種調(diào)料含有20%的甜蜜素和80%的奶香精、色素等。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，食品中的甜蜜素含量是不能大于0.065%的。況且，調(diào)料中甜蜜素含量大大超標(biāo)，而且包裝上沒有任何使用說明和標(biāo)識(shí)，攤主在煮玉米時(shí)無法控制用量，使用過多對(duì)身體將會(huì)產(chǎn)生較大的危害。四、建議經(jīng)過一系列的調(diào)查研究，我們發(fā)現(xiàn)路邊無牌小吃攤的小吃食品從食物的來源到制作銷售的過程中都受到不同程度的污染，對(duì)人體健康潛在著威脅。而且路邊無牌小吃攤不僅占道經(jīng)營、逃避國稅，還污染了環(huán)境，擾亂了社會(huì)秩序。因此我們提出以下建議：建議國家有關(guān)部門加強(qiáng)衛(wèi)生執(zhí)法、城管力度整治路邊無牌小吃攤檔，禁止亂擺亂賣。建議政府廣泛宣傳，提高全民健康營養(yǎng)意識(shí)，抵制路邊小吃。建議教育行政部門和學(xué)校，積極爭取和主動(dòng)配合公安、衛(wèi)生、工商等部門，及時(shí)清理學(xué)校周邊的飲食攤點(diǎn)，為學(xué)生提供一個(gè)安全衛(wèi)生的學(xué)習(xí)和生活環(huán)境。建議同學(xué)們和路人們?yōu)榱松眢w健康，不要購買校園周邊、街頭巷尾無證攤檔的“三無”食品。購買食