1、工作分析方法一一觀察法“甜甜圈”飲食店店長(zhǎng)工作日寫(xiě)實(shí)報(bào)告一、寫(xiě)實(shí)對(duì)象二、寫(xiě)實(shí)時(shí)間2014年11月15日三、寫(xiě)實(shí)分工現(xiàn)場(chǎng)寫(xiě)實(shí)：記錄店長(zhǎng)3個(gè)小時(shí)工作時(shí)間里每一項(xiàng)工作所用時(shí)間整理分析資料：討論活動(dòng)時(shí)間的分類(lèi)，計(jì)算各項(xiàng)活動(dòng)的延續(xù)時(shí)間，并 將各個(gè)觀測(cè)項(xiàng)目的延續(xù)時(shí)間歸類(lèi)填表。匯總和計(jì)算有關(guān)指標(biāo)分析時(shí)間利用狀況，并提出工作時(shí)間利用的相關(guān)建議。四、寫(xiě)實(shí)目的本次通過(guò)對(duì)“甜甜圈”店長(zhǎng)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的工作寫(xiě)實(shí)，記錄該店長(zhǎng)在 工作中時(shí)間消耗的分類(lèi)以及大小，得出各種時(shí)間消耗與工作時(shí)間的比例關(guān) 系，為制定勞動(dòng)定額提供依據(jù)；通過(guò)全面分析該店長(zhǎng)的工時(shí)利用率，挖掘 其最大生產(chǎn)潛力。五、工作日寫(xiě)實(shí)觀測(cè)記錄與分析表1工作日寫(xiě)實(shí)記錄表

2、寫(xiě)實(shí)對(duì)象店長(zhǎng)崗位店長(zhǎng)時(shí)間11.15寫(xiě)實(shí)人王贊序號(hào)時(shí)段工作事項(xiàng)時(shí)長(zhǎng)備注115： 00-16： 00售賣(mài)、烘培、清潔216： 00-17： 00售賣(mài)、烘培、清潔17： 00-18： 00售賣(mài)、烘培、清潔表2個(gè)人工作日寫(xiě)實(shí)匯總分析地點(diǎn)工人時(shí)間生產(chǎn)定額甜甜圈店長(zhǎng)時(shí)期：2014年11月 15日班次：9： 0021： 00實(shí)際服務(wù)顧客：90位工時(shí)類(lèi)別工時(shí)代號(hào)工時(shí)消耗另有：交叉時(shí)間（min）時(shí)間（min）占工作日 比重（）與作業(yè)時(shí) 間比例 （%）定額時(shí)間（td）作業(yè)時(shí)間tz tzk txk tzj121 34 12 967.2218.89 6.67 5100.0028.109.927.44作業(yè)寬放時(shí)間休息寬

3、放時(shí)間準(zhǔn)備結(jié)束時(shí)間總計(jì)17697.7845.4613非定額時(shí)間（tfd）組織造成的非生產(chǎn)時(shí) 間tzf tgf tzt tgt0 00 40 0 0 2.220 0 0 3.30個(gè)人造成的非生產(chǎn)時(shí) 間組織造成的停工時(shí)間個(gè)人造成的停工時(shí)間合計(jì)42.223.30總計(jì)18010048.76能高勞生率 可提的動(dòng)產(chǎn)假設(shè) 定額 時(shí)間 合理消除組織造成的非生產(chǎn)工作 時(shí)間M1=tzf/td=0消除個(gè)人造成的非生產(chǎn)工作 時(shí)間M2=tgf/td=0消除組織造成的停工工 間L作時(shí)M3=tzt/td=0消除個(gè)人造成的停工時(shí)間M4=tgt/td=4/176=2.27%合計(jì)M1+M2+M3+M4=2.27%說(shuō)明設(shè)定定額時(shí)間

4、合理可以提高的勞動(dòng)生產(chǎn)率是僅消除非定額時(shí)間的結(jié)果觀測(cè)者：王贊、李夢(mèng)霞年月曰審核者:年月曰六、工作日寫(xiě)實(shí)所得成果1、從表2的分析中可以看出因組織造成的非生產(chǎn)工作時(shí)間（tzf）和音個(gè)人造 成的非生產(chǎn)工作時(shí)間（tgf）都為0,說(shuō)明該店的日常管理比較順暢。2、此外，因個(gè)人造成的停工時(shí)間（tgt）約有4分鐘，占定額時(shí)間的2.27%o 主要是因?yàn)楸挥^測(cè)對(duì)象在工作期間玩手機(jī)，并且要前來(lái)購(gòu)買(mǎi)甜甜圈的顧客顧客再 三呼喚才從里間出來(lái)。一方面浪費(fèi)了顧客的時(shí)間，另一方面對(duì)店鋪的形象也不好。因此，我們必須消除2.27的停工時(shí)間。七、結(jié)論:從總體來(lái)看，雖然店鋪的所有活動(dòng)包括烘焙，售賣(mài)和清潔都是由一人完成， 但是被觀測(cè)對(duì)象能夠應(yīng)付過(guò)來(lái)，所以還是比較有效率的。八、建議:幾點(diǎn)有利于挖掘工時(shí)潛力和提高勞動(dòng)生產(chǎn)率的措施建議1、將烘焙的地點(diǎn)和銷(xiāo)售的地點(diǎn)合并，這樣就能在烘焙的時(shí)候及時(shí)地出來(lái)服務(wù) 顧客。2、在作業(yè)寬放時(shí)間內(nèi)不要沉迷于手機(jī)。3、減少由于個(gè)人原因造成的停工時(shí)間，在工作前做好充分的準(zhǔn)備工作，把經(jīng) 常使用的工具放在最方便拿取的地方，熟悉各種工具的擺放地