1、飯 店 管 理 概 論飯 店 管 理 概 論 第一章 旅游飯店概述 第二章 飯店建筑與設備 第三章 飯店管理的基礎理論與 基本方法 第四章 現(xiàn)代飯店集團 第五章 飯店的計劃與組織管理第六章 飯店的經(jīng)營環(huán)境與市場營銷 第七章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新 第八章 飯店服務的質(zhì)量管理 第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理 第十章 飯店的成本控制與收益管理第一章 旅游飯店概述 第一節(jié) 飯店的含義與功能 第二節(jié) 飯店的作用與特點 第三節(jié) 飯店的類型與等級 第四節(jié) 飯店發(fā)展簡史 第五節(jié) 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 一、飯店的含義 飯店一詞起源于法語，原意是指法國貴族在鄉(xiāng)下招待貴賓的別墅。目前，飯店已經(jīng)成為國際性的

2、定義，其含義已經(jīng)發(fā)生深刻的變化。 二、飯店的功能 住宿功能 餐飲功能商務功能 家居功能度假功能 會議功能 一、飯店的作用 1、旅游者旅游活動的基地2、創(chuàng)造旅游收入3、為社會創(chuàng)造就業(yè)機會4、促進社會消費方式和消費結(jié)構(gòu)的發(fā)展與變化5、帶動其他行業(yè)的發(fā)展6、飯店的發(fā)展水平是旅游業(yè)發(fā)展水平的和社會經(jīng)濟與文明程度的標志二、飯店的特點 服務性：以提供勞務為主 綜合性：具有綜合功能 享受性：滿足賓客享受的需要 文化性：是感受異地文化的消費場所 一、飯店的類型 1、商務型飯店2、長住型飯店 3、度假型飯店 4、會議型飯店 5、汽車飯店 二、飯店的等級 （一）概念 （二）飯店分級的目的 （三）飯店的分級方法 飯

3、店發(fā)展簡史 一、世界飯店發(fā)展簡史 二、中國飯店的發(fā)展史 中國旅游飯店的現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 二、旅游飯店的發(fā)展趨勢 1、管理理念深化 2、文化內(nèi)涵升值3、新技術廣泛運用4、飯店集團化發(fā)展與品牌經(jīng)營 5、飯店產(chǎn)品多樣化，特色化、個性化 6、市場高度細分化與多元化營銷7、創(chuàng)建綠色飯店、倡導綠色消費與綠色管理8、飯店人力資源開發(fā)和用工制度社會化第二章 飯店建筑與設備 第一節(jié) 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局 第二節(jié) 飯店設備系統(tǒng) 第三節(jié) 飯店建筑與設備的發(fā)展趨勢 飯店設備系統(tǒng) 一、飯店設備系統(tǒng)特點 二、設備系統(tǒng)的作用 三、主要設備系統(tǒng)介紹 飯店建筑與結(jié)構(gòu)布局 一、飯店建筑的選址 二、飯店建筑的造型 三、飯店建筑的結(jié)構(gòu)布

4、局 第三章 飯店管理的基礎理論與 基本方法 第一節(jié) 飯店管理的概念 第二節(jié) 飯店管理的基礎理論 第三節(jié) 現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念 第四節(jié) 飯店管理的基本職能 第五節(jié) 飯店管理的基本內(nèi)容 第六節(jié) 飯店管理的基本方法 飯店管理的概念一、管理的內(nèi)涵 二、飯店管理概念 三、飯店管理的一般特點 飯店管理的基礎理論一、科學管理理論 二、行為科學理論 三、現(xiàn)代管理理論 現(xiàn)代飯店管理者的新思維與新觀念一、管理者的新思維 二、飯店管理者應有新理念 飯店管理的基本職能 一、計劃職能 二、組織職能 三、指揮職能 四、控制職能 五、協(xié)調(diào)職能 飯店管理的基本內(nèi)容一、組織管理 二、生產(chǎn)管理 三、人力資源管理四、公關

5、與營銷管理五、財務管理六、安全管理飯店管理的基本方法 一、制度管理法 二、經(jīng)濟管理法 三、行政管理法 四、教育管理法五、表單管理法 六、定量管理法 七、走動管理法 八、感情管理法 第四章 現(xiàn)代飯店集團 第一節(jié) 飯店集團的概念與發(fā)展過程 第二節(jié) 飯店集團的優(yōu)勢 第三節(jié) 飯店集團的形式 第四節(jié) 中國旅游飯店的集團經(jīng)營 飯店集團的概念與發(fā)展過程一、飯店集團的定義 二、飯店集團的發(fā)展過程 三、產(chǎn)權理論與飯店集團化擴張規(guī)模 飯店集團的優(yōu)勢一、經(jīng)營管理優(yōu)勢 二、技術優(yōu)勢 三、財務優(yōu)勢 四、市場營銷優(yōu)勢 五、采購優(yōu)勢 六、預定優(yōu)勢 七、人才優(yōu)勢 八、抗風險優(yōu)勢 中國旅游飯店的集團經(jīng)營一、發(fā)展歷程 二、我國飯

6、店集團類型 飯店集團的形式一、集團投資擁有形式 二、租賃形式 三、管理合同形式 四、特許經(jīng)營形式 五、合作聯(lián)營形式 六、時權經(jīng)營形式 第五章 飯店的計劃與組織管理 第一節(jié) 飯店計劃及其編制方法 第二節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第三節(jié) 飯店的決策與戰(zhàn)略管理 第四節(jié) 飯店的組織制度 飯店計劃及其編制方法一、飯店計劃的定義與重要性 二、飯店計劃的類型 三、飯店計劃中的主要指標 四、影響計劃編制的因素 五、飯店計劃編制的程序 六、飯店計劃的目標管理 飯店的決策與戰(zhàn)略管理一、決策的概念 二、決策類型三、決策過程 四、戰(zhàn)略管理的概念 五、戰(zhàn)略類型 六、波特的一般性戰(zhàn)略飯店的組織結(jié)構(gòu)一、組織結(jié)構(gòu)的基本概念 二

7、、組織結(jié)構(gòu)地選擇 三、飯店組織的部門劃分 四、組織結(jié)構(gòu)形式 五、組織原則 飯店的組織制度一、飯店組織制度的含義和作用 二、飯店組織制度的類型 三、幾種主要的制度 四、對飯店非正式組織的管理 五、制度的執(zhí)行 第六章 飯店的經(jīng)營環(huán) 境與市場營銷 第一節(jié) 飯店的經(jīng)營環(huán)境 第二節(jié) 飯店的市場營銷 飯店的經(jīng)營環(huán)境 一、飯店經(jīng)營環(huán)境及其構(gòu)成因素 二、飯店經(jīng)營環(huán)境分析 飯店的市場營銷 一、飯店市場營銷的概念 二、飯店市場營銷觀念 三、市場機會的尋找與識別 四、飯店市場細分與目標市場選擇 五、加強市場促銷力度 第七章 飯店產(chǎn)品的管理與創(chuàng)新 第一節(jié) 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點 第二節(jié) 飯店產(chǎn)品的分析與定位 第三節(jié) 飯

8、店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新 飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點一、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成與特點 二、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成 三、飯店產(chǎn)品的構(gòu)成要素 四、飯店產(chǎn)品的特點 飯店產(chǎn)品的分析與定位 一、飯店產(chǎn)品分析 二、飯店產(chǎn)品的定位 飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整與產(chǎn)品創(chuàng)新 一、飯店產(chǎn)品的動態(tài)調(diào)整 二、飯店產(chǎn)品的創(chuàng)新 第八章 飯店服務的質(zhì)量管理 第一節(jié) 飯店服務的涵義 第二節(jié) 飯店優(yōu)質(zhì)服務的建立途徑 第三節(jié) 飯店服務質(zhì)量的檢查與控制 飯店服務的涵義 一、飯店服務的概念 二、飯店服務質(zhì)量的內(nèi)容 三、飯店服務質(zhì)量的特點 飯店優(yōu)質(zhì)服務的建立途徑 一、樹立正確的服務觀念 二、了解賓客的需求 三、強化培訓，提高員工素質(zhì) 四、大力推行標準化服務 五、堅

9、持多樣化與個性化服務 飯店服務質(zhì)量的檢查與控制 一、飯店服務質(zhì)量的調(diào)查方法 二、飯店服務質(zhì)量的分析與控制 第九章 飯店人力資源的開發(fā)與管理 第一節(jié) 人力資源開發(fā)的涵義 第二節(jié) 飯店員工的招聘 第三節(jié) 飯店員工的培訓 第四節(jié) 飯店員工激勵 人力資源開發(fā)的涵義一、人力資源開發(fā)的概念 二、人力資源開發(fā)的內(nèi)容 三、人力資源開發(fā)的任務 飯店員工的招聘一、飯店員工招聘的含義 二、飯店員工招聘的原則 三、員工招聘的程序 飯店員工的培訓一 、飯店員工培訓的意義 二、飯店員工培訓的類型與內(nèi)容 三、飯店員工培訓的方法 飯店員工激勵一、飯店員工激勵的概念與意義 二、飯店員工激勵的原則 三、激勵的基本形式 第十章 飯

10、店的成本控 制與收益管理 第一節(jié) 飯店的成本控制 第二節(jié) 飯店的營業(yè)收入與利潤管理 飯店的成本控制一、飯店成本的概念與構(gòu)成 二、飯店成本管理與控制的重要性 三、飯店成本管理與控制的原則 四、飯店成本控制的方法 五、飯店主要業(yè)務部門成本控制 飯店的營業(yè)收入與利潤管理一、飯店營業(yè)收入 二、飯店利潤 三、飯店收益管理 抓安全寧流千滴汗，保生產(chǎn)不灑一滴血。7月-227月-22Wednesday, July 20, 2022只有不完美的產(chǎn)品，沒有不挑剔的客戶。13:42:5213:42:5213:427/20/2022 1:42:52 PM品質(zhì)是做出來的，不是檢驗出來的。7月-2213:42:5213:

11、42Jul-2220-Jul-22以人為本，重在平安。13:42:5213:42:5213:42Wednesday, July 20, 2022勤儉節(jié)約、愛護公物。以廠為家，共同發(fā)展。7月-227月-2213:42:5213:42:52July 20, 2022管理者對質(zhì)管的認識和決心，決定了員工的質(zhì)量意識。2022年7月20日1:42 下午7月-227月-22閉著眼睛捉不住麻雀，不學技術保不了安全。20 七月 20221:42:52 下午13:42:527月-22安全伴君一生生命只有一次。七月 221:42 下午7月-2213:42July 20, 2022煙頭雖小，禍患無窮。2022/7/20 13:42:5213:42:5220 July 2022勤為無價寶，慎為護身符。1:42:52 下午1:42 下午13:42:52