1、拉缸鹽海參的發(fā)制方法用鹽度為30的海水煮皮參，然后把海參和食鹽一起倒入缸里腌制，出來的就是拉缸鹽海參.以下為大家 分享下拉缸鹽海參的發(fā)制方法：海參放入清潔水中浸泡（容器不能有任何油脂）入冰箱冷藏,每天換2-3次水;這樣泡3-4天，水不咸為止.清潔容器加水人海參，煮開，小火20分鐘左右，關火悶至水自然涼.清潔容器加水人海參，放入冰箱冷藏,12小時后就可以食用,自由加工了.如何保存即食海參1、瓶裝、水袋包裝的，應放在0度-4度冷藏保存，保質期一般3個月；2、高壓即食的，放冰箱冷凍保存即可，保質期一般12個月。吃海參應注意的小常識（與海參相克的食物）海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫(yī)認為，海參可以補腎、

2、養(yǎng)血，營養(yǎng)和食療價值都非常高?？墒?， 做海參時如果放了醋，在營養(yǎng)上就會大打折扣。酸性環(huán)境會讓膠原蛋白的空間結構發(fā)生變化、蛋白質分 子出現不同程度的凝集和緊縮。海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用， 不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。海參的儲存方法干海參：干海參保存的方法是放在通風干燥保存即可，達到國家標準的干海參，置通風陰涼處，保質 期可達2年以上。發(fā)泡好的海參：發(fā)泡好的宮品海參，繼續(xù)泡在0-5度冷水中，每天換一次水，可以保存3天。如果發(fā)泡 的量較大，可將發(fā)好的海參用保鮮膜或小塑料袋子單只獨立包好，放入冰箱冷凍室（零度以下）保存， 這樣

3、保存時間可達3個月，但一般建議2周內吃完，這樣新鮮度會較好?；詈⒎ㄖ七^程和注意細節(jié)活海參由于是活性物體，所以在發(fā)制過程中是比較復雜的，因為活海參還是活著的，所以自身的異 味和身體內的污臟，需要經過多重處理。鴻參源經營活海參批發(fā)，對于活海參的發(fā)制有所很具體的了解?；詈⑴l(fā)，具體的發(fā)制步驟：1、每500克活海參加入2個蛋清、25克白糖、20克淀粉攪拌1分鐘，然后開腹去凈內臟，用清水洗凈。注：攪拌的作用一是去腥，二是去掉粘液和臟污。2、將海參放入沸水中汆水，汆海參大約2-3分鐘，收縮到不再收縮時，撈起沖凈。注：汆水的目的是將海參體內水分迅速汆出。3、將海參放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜（每

4、500克活海參去掉內臟后大約加3-5個八角， 蔥姜適量）燒開，上汽后轉小火壓12-15分鐘后，停止加熱，自然晾涼。4、取出已經煮軟的海參，用清水沖洗干凈，再將海參放入有冰塊的純凈水中，入冰箱中冷藏（溫 度應在04C），冷藏三天左右全海參變大變軟即可。注：在此期間，要每天給海參換一次純凈水及冰塊，以便加快海參的漲發(fā)速度，并防止海參腐爛。5、在烹調前，將海參用開水焯一下撈出，即可使用。在整個發(fā)制過程中，活海參批發(fā)提醒您技術要點：要掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，時 間長了海參就燒爛了，時間短了海參發(fā)好之后仍然比較硬，咬不動。確定加熱是否合適的標準是用于拿起放涼的海參，捏起來感覺通體已經軟了，

5、夾住海參中間，發(fā)現 海參兩端在顫動，這樣就成功了。海參的家常做法-大蔥燒海參所需材料：食材明細海參8只大蔥白200g熟豬油2大勺雞湯（或水）250ml姜絲適量鹽1/4小勺醬油1大勺料酒適量白糖少許 水淀粉適量海參的家常做法-大蔥燒海參的制作流程：海參切成大片；蔥燒海參的做法第2步蔥白切成約5cm的大段，姜切絲；蔥燒海參的做法第3步海參涼水入鍋，大火煮開，燒5分鐘，撈出瀝干水分備用；蔥燒海參的做法第4步小鍋內加入豬油，燒至5、6成熱時加入蔥白，小火慢慢炸全金黃色，關火；蔥燒海參的做法第5步5. 撈出蔥段備用，蔥油留用；蔥燒海參的做法第6步另起鍋，加入姜絲、鹽、料酒、醬油和糖，大火燒開；蔥燒海參的

6、做法第7步加入海參；蔥燒海參的做法第8步8.加入蔥段；蔥燒海參的做法第9步再次燒開后轉微火，煨2、3分鐘；蔥燒海參的做法第10步轉大火，少量多次加入水淀粉（大約1大勺）勾芡，轉中火燒透收汁；蔥燒海參的做法第11步淋入蔥油，關火。海參的家常做法-鮮菇海參燴所需材料：海參適量海鮮菇適量西蘭花適量橙子適量鹽適量雞精適量生抽適量糖適量蔥適量 料酒適量海參的家常做法-鮮菇海參燴的制作流程：取適量的海參和海鮮菇鮮菇海參燴的做法第2步2.先將泡發(fā)海參洗凈切小段，加入切碎的蔥白末 主和姜末，再加鹽、雞精、料酒、糖腌10分鐘鮮菇海參燴的做法第3步3.海鮮菇也冼凈切段鮮菇海參 燴的做法第4步4.將西蘭花剪成小朵狀

7、放水里焯2分鐘撈起備用鮮菇海參燴的做法第5步5.橙子切 成薄片狀圍繞盤子的邊沿擺成一圈鮮菇海參燴的做法第6步6.將焯好的西蘭花也擺成一圈鮮菇海參 燴的做法第7步7.起油鍋，先放海鮮菇炒一炒鮮菇海參燴的做法第8步8.再連汁倒入腌好的海參炒 鮮菇海參燴的做法第9步9.也不用放什么調料了，腌制的時候入味了，加少量生抽就可以了鮮菇海參 燴的做法第10步10.蓋上鍋蓋煮沸鮮菇海參燴的做法第11步11.加入少量的白胡椒粉鮮菇海參燴的 做法第12步12.放入香蔥起鍋，把做好的鮮菇海參放在西蘭花的中央就完成了。海參米湯的食譜?；詈⑴l(fā)做海參米湯的食譜：將整只鮮活海參直接放入燒開的淘米水中焯1分鐘左右至米湯重

8、新沸騰，迅速撈出，用清水沖洗干 凈，剖開腹部，去凈內臟，洗凈。2、鍋中再放淘米水，加入海參燒開，保持微火煮約四五分鐘至透， ?；?，自然放涼，涼后撈出海參，瀝干水，就可以烹制菜品了?；詈⑴l(fā)，海參米湯的優(yōu)缺點：優(yōu)點：1、米香可以中和海參的苦澀味。2、發(fā)好的海參略帶米香味，口味很好。3、發(fā)制時間短。缺點：1、米湯發(fā)的海參3天之內必須用完，否則會變味。不易保存。2、發(fā)好的海參個頭略小。同 等大小的活海參，用米湯發(fā)好的要比用高壓發(fā)好的略短3-5毫米。活海參批發(fā)，適合的菜品：熱菜、涼菜都適合，但由于略帶米香，所以更適合涼菜。其代表菜有“金 絲熗活海參”、“老醋活海參”等。海參的功效：增強體質，調整機體

9、免疫力：常食海參的人很少感冒，因海參中所含的豐富的蛋白質、精氨酸等是人 體免疫功能所必須的物質，能預2.防疾病感染，調整機體的免疫力。延緩衰老，養(yǎng)顏美容：海參中的膠原蛋白質、精氨酸、硫酸軟骨素、磷、硒、煙酸、硅等具有延年益 壽、消除疲勞、防治皮膚衰老、美容等功效.另外.精氨酸還有促成人體細胞再生和機體損傷修復的能力。對抑制腫瘤、抗癌有輔助作用:海參中含有多肽物質和海參皂甙酸性粘多糖，具有廣泛的抗腫瘤作用以 及抑制腫瘤生長的作用.海參皂甙具有抗輻射的作用，減緩化療的副作用，提高病人對放化療的耐受性。糖尿病，高血壓，冠心病和腦血栓等患者的理想食療佳品：糖尿病患者食用海參后可有效補充維生素 和人體必

10、需的微量元素，調節(jié)患者的糖，脂肪，蛋白質，水，電解質代謝紊亂，并且能降低血粘度，降 低膽固醇，有效預防血管性病變及各種糖尿病并發(fā)癥的發(fā)生。調節(jié)血糖:酸性粘多糖具有在機體中降低血糖活性，抑制糖尿病發(fā)生的作用。促進生長發(fā)育:精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質。預防各種腸胃疾病和肝臟疾病:海參多糖具有強大的修復再生功能?？焖傩迯褪軗p的胃腸及肝臟細胞。 海參中的獨特成分，能抗拒單純性皰疹病毒所引起的組織培養(yǎng)細胞的特異性病變，對惡性肝炎病人“三 陽”轉陰及恢復肝功能方面，比常規(guī)的藥物療效較好。手術患者的最佳補品：手術后病人、產婦、骨外傷患者、獻血者或其他失血過多者，食用海參可以止 血、補血，恢復元氣、復元壯體，能明顯縮短康復