1、餐飲商業(yè)計(jì)劃書(shū)范文第一部分：產(chǎn)品規(guī)劃一、項(xiàng)目名稱(chēng)：特色文化餐飲（羊蝸?zhàn)邮掣┒?、?chuàng)業(yè)目標(biāo)：發(fā)展以“蒙昧”為注冊(cè)商標(biāo)的特色餐飲品牌，利用合理有效的管 理和投資，建立一個(gè)具有濃郁文化特色的餐飲有限連鎖集團(tuán)公司。蒙古文化餐廳 已成為目前餐飲經(jīng)營(yíng)者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡在這種環(huán) 境中用餐。使消費(fèi)者在吃的過(guò)程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)，風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。當(dāng)然還必須看該餐廳在對(duì)文化挖掘的 層次和深度。三、市場(chǎng)分析目前餐廳的現(xiàn)狀：1、品牌餐廳：老城一鍋、添一順、蝸王府等這些品牌餐廳已成為“傳統(tǒng)企業(yè)” 的代名詞，由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2

2、、酒店餐廳：由于其“高門(mén)檻”的公眾形象和書(shū)本式的經(jīng)營(yíng)作風(fēng)，已將大部分 消費(fèi)者拒之門(mén)外，多數(shù)都在慘淡經(jīng)營(yíng)。3、飲食安全成為一個(gè)熱門(mén)話題？如何給消費(fèi)者一個(gè)放心安全的飲食，成為餐飲 業(yè)今后發(fā)展的主題?？梢灶A(yù)見(jiàn)運(yùn)用綠色、健康、安全理念，倡導(dǎo)綠色消費(fèi)將是今 后餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。特色餐飲的提出其實(shí)也是社會(huì)文明程度的進(jìn)步， 是一個(gè)新 的餐飲文化理念。在未來(lái)幾年內(nèi)，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)模式將多元化發(fā)展，國(guó)際化進(jìn) 程將加快，而且綠色特色文化餐飲必將成為時(shí)尚， 這無(wú)疑給投資特色文化餐飲業(yè) 帶來(lái)了契機(jī)。四、市場(chǎng)調(diào)研：必須在決定投資前進(jìn)行詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，具體了解目標(biāo)消費(fèi)群、 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手（包括財(cái)務(wù)狀況、經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀、員工人數(shù)等）、

3、所在商圈狀況，以及與餐 飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同、供應(yīng)商關(guān)系等。具體項(xiàng)目由餐飲咨詢(xún)公司負(fù) 責(zé)。選址條件：所在商圈必須具備辦公中心、商業(yè)中心、居住中心三個(gè)條件，必 須是交通便利、視野寬闊、50米內(nèi)有停車(chē)位置的標(biāo)準(zhǔn)門(mén)面。所選場(chǎng)地門(mén)口或周 圍必須能停幾十輛車(chē)（停車(chē)場(chǎng)不算）場(chǎng)租費(fèi)用不得超過(guò)8元/平方米，選址時(shí)由餐飲咨詢(xún)顧問(wèn)負(fù)責(zé)。五、餐飲特色：以秘制配方為主的蒙昧特色羊蝸?zhàn)?，宣揚(yáng)蒙古飲食文化，菜品盛器獨(dú)特；并成立以餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)為主的菜品研發(fā)室， 每月出二個(gè)創(chuàng)新菜，每 季度換一次菜譜，做到產(chǎn)品人無(wú)我有，人有我優(yōu)，質(zhì)量穩(wěn)定。菜品以蒙古文化為 訴求，以奇特鮮原料為典故，由研發(fā)室創(chuàng)新出與裝修風(fēng)格一致，

4、滋補(bǔ)養(yǎng)生、色香 味俱佳的精品菜肴。再次整理一套四季特色滋養(yǎng)套餐（養(yǎng)顏、強(qiáng)身、生態(tài)）。六、目標(biāo)市場(chǎng)的定位：中高收入者能接受的特色文化餐飲業(yè)。顧客群：個(gè)體私營(yíng) 業(yè)王+白領(lǐng)+其他。七、市場(chǎng)策略：產(chǎn)品規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、管理科學(xué)化、經(jīng)營(yíng)連鎖化。并導(dǎo)入比香港 五常法還優(yōu)秀的黃小平十常管理法。具體由餐飲咨詢(xún)公司負(fù)責(zé)執(zhí)行。八、餐廳設(shè)計(jì) ：1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)濃厚蒙古文化風(fēng)格，文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳，但客用設(shè)備，尤其是衛(wèi)生間（洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、調(diào)羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗簾、桌布、 口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。

5、4、包房應(yīng)有五個(gè)以上（客人越來(lái)越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面 使用目的板，墻壁留有專(zhuān)用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、 沙發(fā)等設(shè)備）5、廁所鋪防滑地板磚，面積不能太小。員工廁所與客用廁所分開(kāi)。6、廚房譜防滑地磚，內(nèi)含涼菜房、小吃房、洗碗間、庫(kù)房、打荷房。7、整個(gè)餐廳含有：等位、接待區(qū)、吧臺(tái)（有足夠地方放灑水）、收銀臺(tái)庫(kù)房（2個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房。8、包房名：使用內(nèi)蒙古城市地名命名（包房?jī)?nèi)有對(duì)他們來(lái)歷的畫(huà)或照片）。9、門(mén)匾采用木制招牌（燙金字）。10、包房過(guò)道掛有內(nèi)蒙古食文化的畫(huà)框（蒙古民歌、蒙語(yǔ)歌），大廳掛有本店特 色菜的出處典故。11、菜譜專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)

6、，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁(yè)都有印有“蒙古老照 片”。第二部分：項(xiàng)目位置與分析項(xiàng)目1、一、位置：位于順義區(qū)石園北區(qū)85號(hào)樓8層（通順路與石園大街交叉口） 二、現(xiàn)況：無(wú)營(yíng)業(yè)，框架樓。本店占地1000平。每日租金3.3元/平米，暫無(wú)遞增，租期12+10年，轉(zhuǎn)讓費(fèi)無(wú)三、市場(chǎng)分析：周邊是商業(yè)、小區(qū)、賓館、公寓 ，交通發(fā)達(dá)，人流量密集，價(jià)位適于順義中高 檔人群消費(fèi)，受眾面廣。四、競(jìng)爭(zhēng)性分析：周邊不成型的小型飯店較多，一家大鴨梨，烤涮羊蝸?zhàn)禹?xiàng)目的獨(dú)特性行業(yè)優(yōu)勢(shì)在 該區(qū)域頗為明顯，大眾認(rèn)知度高，百姓喜聞樂(lè)見(jiàn)，具有高度競(jìng)爭(zhēng)性。項(xiàng)目2、一、位置：位于朝陽(yáng)區(qū)廣順北大街5號(hào)二、現(xiàn)況：無(wú)營(yíng)業(yè)，框架樓。本店占地10

7、00平。每日租金13元/平米，暫無(wú)遞增，租期10年，轉(zhuǎn)讓費(fèi)無(wú)。三、市場(chǎng)分析：周邊是商業(yè)、 寫(xiě)字樓交通發(fā)達(dá)，人流量密集，價(jià)位適于中低人群消費(fèi)，受 眾面小。四、競(jìng)爭(zhēng)性分析：周邊不成型的小型飯店較多，美食城兩家，周邊人群以工作餐、快餐為主， 烤涮羊蝸?zhàn)禹?xiàng)目的獨(dú)特性行業(yè)優(yōu)勢(shì)在該區(qū)域隨為明顯，但是時(shí)間上，價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)第三部分：項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)與推廣一、經(jīng)營(yíng)模式及廣宣模式：1 、采用網(wǎng)站團(tuán)購(gòu)、傳單派發(fā)、渠道銷(xiāo)售、夏季露天大排檔多種經(jīng)營(yíng)方法， 針對(duì)客戶(hù)，采用充值、返現(xiàn)、店內(nèi)抽獎(jiǎng)、生日優(yōu)惠贈(zèng)送等方法，拓寬客戶(hù)數(shù)量， 始終貫穿員工的服務(wù)意識(shí)，做到用服務(wù)留住客人，用服務(wù)鎖定客人。2 、廣告宣傳采用店鋪門(mén)頭LED燈及海報(bào)的形

8、式，定期運(yùn)用吸引性語(yǔ)言招攬 客戶(hù)。二、品位促銷(xiāo)結(jié)合蒙古其特有的藝術(shù)氛圍，開(kāi)展內(nèi)容獨(dú)特新穎、形式活潑健康的促銷(xiāo)活動(dòng)。 譬如店堂內(nèi)可懸掛蒙語(yǔ)名人字畫(huà)、室內(nèi)擺放花草古玩、根雕、墻飾、門(mén)飾、服務(wù) 員著民族服飾或古裝、音樂(lè)餐會(huì)、歌舞伴餐、猜謎開(kāi)獎(jiǎng)，并可備臺(tái)案、筆墨紙硯， 供賓客即興作畫(huà)賦詩(shī)，也可印制精美的本企業(yè)歷史畫(huà)冊(cè)或菜譜等供食客欣賞，達(dá)到食、情、景、意、趣、樂(lè)的交融，以給賓客留下美好的記憶。直接增加飯店收 入，擴(kuò)大飯店知名度，樹(shù)立飯店良好的市場(chǎng)形象。三、特色促銷(xiāo)：1、在特色上下工夫，做到：人無(wú)我有，人有我多，人多我快，人快我好，人好 我精，人精我賤，人賤我變的原則。2、服務(wù)特色服務(wù)員穿蒙古少數(shù)民族服

9、飾，采用每包廂一次廚師上包房穿的特色服務(wù)方式 以吸引消費(fèi)者，創(chuàng)造服務(wù)特色。3、實(shí)物促銷(xiāo)用于推銷(xiāo)飯店產(chǎn)品或傳達(dá)飯店信息的宣傳物品，飯店宣傳畫(huà)冊(cè)，裝飾物品， 印有我餐廳標(biāo)志的紀(jì)念品、購(gòu)物袋、獎(jiǎng)券等實(shí)體物品。宣傳畫(huà)冊(cè)是用于宣傳飯店 產(chǎn)品、且客人可以隨身帶走的廣告實(shí)物。這些畫(huà)冊(cè)不僅可以對(duì)住店客人進(jìn)行產(chǎn)品 介紹，而且它可以隨著客人的流動(dòng)而具有發(fā)散性的宣傳效果。對(duì)于這些物品，應(yīng)該好好加以利用，以發(fā)揮它應(yīng)有的巨大作用。4、媒體促銷(xiāo)通過(guò)網(wǎng)站合作，成為大眾時(shí)刻關(guān)注的焦點(diǎn)，成為信息來(lái)源的渠道。借助媒體 宣傳企業(yè)，可以廣示天下，迅速擴(kuò)大自己餐飲企業(yè)的知名度， 讓更多的人了解和 關(guān)注本企業(yè)。構(gòu)建網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)渠道，當(dāng)今時(shí)代

10、網(wǎng)絡(luò)的力量是無(wú)可想象的強(qiáng)大。 網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)以其 難以想象的發(fā)展速度成為餐飲最有效、最經(jīng)濟(jì)、最便捷的促銷(xiāo)手段，借助同網(wǎng)站 （美團(tuán)、糯米、大眾點(diǎn)評(píng)、餓了么、）的合作，擴(kuò)大自身在網(wǎng)絡(luò)餐飲上的市場(chǎng)占 有率。5、全員促銷(xiāo)從總經(jīng)理到服務(wù)員，從前臺(tái)到后臺(tái)，人人都必須參與。運(yùn)用獎(jiǎng)懲制度，調(diào)動(dòng) 全體員工的積極性，適當(dāng)?shù)卣莆辗椒ê图记?，飯店就?huì)形成強(qiáng)大的內(nèi)部推銷(xiāo)力量這是成本最低、見(jiàn)效最快的促銷(xiāo)手段。只有優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品才會(huì)令消費(fèi)者滿(mǎn)意，才能讓消費(fèi)者樂(lè)于接受內(nèi)部促銷(xiāo)的誘導(dǎo)，愿意增加消費(fèi)和再次消費(fèi)。第四部分：盈虧預(yù)測(cè)與裝修一、盈虧預(yù)測(cè)：1、如果按每人均100元，每日200人次，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為60萬(wàn)，費(fèi)用控制在8 萬(wàn)，綜合毛利

11、按40%計(jì)算，每月可盈利28萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：336萬(wàn)。2、如果按每人均100元，每日300人次。月?tīng)I(yíng)業(yè)額為90萬(wàn)，費(fèi)用控制在14萬(wàn)，綜合毛利按40%計(jì)算，每月可盈利40萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：480萬(wàn)。3、如果按每月?tīng)I(yíng)業(yè)額為110萬(wàn)，費(fèi)用控制在20萬(wàn)，綜合毛利按40%計(jì)算，每月可盈利46萬(wàn)元，每年利潤(rùn)為：552萬(wàn)。4、為了縮短投資收回時(shí)間，應(yīng)在裝修上力求節(jié)約，降低費(fèi)用，企業(yè)實(shí)行十常管理法（費(fèi)用比其它餐飲要節(jié)約到 5%-20%的成本）但不能脫離策劃太遠(yuǎn)，否 則又無(wú)法做到期望銷(xiāo)售額。二、裝修：1、選擇有過(guò)裝修餐廳經(jīng)驗(yàn)的裝修隊(duì)伍2、公司派專(zhuān)人監(jiān)督裝修，并隨時(shí)與裝修方探討設(shè)計(jì)方案3、裝修時(shí)間不得超過(guò)3個(gè)月。第五部分：企業(yè)管理與利潤(rùn)一、規(guī)章制度提前一個(gè)月必須寫(xiě)完公司所有規(guī)章管理制度1、企業(yè)理念2、財(cái)務(wù)管理制度3、員工守則4、廚房管理制度5、采購(gòu)管理制度6、樓面管理制度7、宿舍管理制度8、員工獎(jiǎng)懲制度9、各部門(mén)人員職責(zé)10、黃小平十常管理法11、員工績(jī)效考核管理法12、公司會(huì)員管理手冊(cè)當(dāng)上述各項(xiàng)工作完成后。一個(gè)正規(guī)的，有生氣的餐飲企業(yè)才算真正誕生了， 但更艱巨的任務(wù)也隨之而 來(lái)了。只要我們擁有一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體，強(qiáng)勁的管理班子，獨(dú)特的營(yíng)銷(xiāo)策劃、不斷 在觀