1、第二十章 蛋白質(zhì)和核酸第一節(jié) 氨基酸第二節(jié) 多 肽第三節(jié) 蛋 白 質(zhì)第四節(jié) 酶第五節(jié) 核 酸 簡(jiǎn) 介這堯推唬盆盡室稚疊鍋容鎊俠唆墨衫編餌培口狐咳銑單用主蛀蛹所蓋唐娜第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li第一節(jié) 氨基酸一、分類、命名和構(gòu)型1分類： 按烴基類型可分為： 脂肪族氨基酸；芳香族氨基酸；含雜環(huán)氨基酸； 按分子中氨基和羧基的數(shù)目分為： 中性氨基酸；酸性氨基酸；堿性氨基酸。2命名：天然產(chǎn)氨基酸多用習(xí)慣名稱，即按其來(lái)源或性質(zhì)命名。例如門(mén)冬氨基酸最初是由天門(mén)冬的幼苗中發(fā)現(xiàn)的；甘氨酸是因?yàn)榫哂刑鹞抖妹?。天然產(chǎn)的氨基酸目前知道的已超

2、過(guò)一百種。但在生物體內(nèi)作為合成蛋白質(zhì)原料的只有二十種（其中8種為必須氨基酸），這二十種氨基酸象無(wú)機(jī)符號(hào)一樣，都有國(guó)際通用的符號(hào)來(lái)表示， 見(jiàn)P616表20-1。 食蘿馭聊次峪棒盛芥減震熔秧蹈泌瞥猖豆徒剛霹訂逝誰(shuí)霸昨礬割秋歇猿酉第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li 3構(gòu)型： 用D/ L體系表示在費(fèi)歇爾投影式中氨基位于橫鍵右邊的為D構(gòu)型，位于左邊的為L(zhǎng)構(gòu)型。 例如： 用酸或酶使蛋白質(zhì)水解時(shí)，得到氨基酸，除甘氨酸以外，都是旋光的，并且都屬于L構(gòu)型。 D構(gòu)型氨基酸也存在于自然界，例如存在于某些抗生素中。 笨削捉味奸訊汗淘胡醋癸靠肝袒虱佛

3、摩姐泉指侮峪茄墻宦作痙映脹絳峭撇第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li二、氨基酸的性質(zhì)1氨基酸的酸-堿性兩性與等電點(diǎn)（1）兩性：氨基酸分子中的氨基是堿性的，而羧基則是酸性的但它們的酸堿解離常數(shù)比起一般的 羧基-COOH和氨基-NH2 來(lái)都低。 例如：甘氨酸：Ka=1.610-10，Kb=2.510-12 。大多數(shù)的羧酸：Ka=10-5 這說(shuō)明氨基酸在一般情況下不是以游離態(tài)的羧基和氨基存在的，而是以內(nèi)鹽的形式存在（內(nèi)鹽：偶極離子）： H3N+ CHRCOO - 皖芳幻荊知受咖現(xiàn)汛物霧婁瑣綽職府匿鋪辨惺捍導(dǎo)梯白弛宋虐養(yǎng)經(jīng)饒湖搽第二十

4、章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li（2）等電點(diǎn) 在氨基酸水溶液中加入酸或堿，至使羧基和氨基的離子化程度相等（即氨基酸分子所帶電荷呈中性處于等電狀態(tài)）時(shí)溶液的pH值稱為氨基酸的等電點(diǎn)。常以pI表示。 一般來(lái)說(shuō)，氨基酸含氨基多，pI值較高，含羧基多者pI值較低 。 右脆美濃靠欽稅漸砸宦駱橇虞初瞪飯獨(dú)萊目蟲(chóng)遲車嗆捍險(xiǎn)緬題輯蚤敘狠整第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li1等電點(diǎn)為電中性而不是pH中性（即pH=7），在溶液中加入電極時(shí)其電荷遷移為零。 中性氨基酸 pI = 4

5、.86.3 酸性氨基酸 pI = 2.73.2 堿性氨基酸 pI = 7.610.8 可以利用電泳的方法，通過(guò)調(diào)整體系的PH值，利用不同氨基酸帶電性的不同，在電場(chǎng)中移動(dòng)方向不同，進(jìn)行電泳分離氨基酸。2在等電點(diǎn)時(shí)，氨基酸的溶解度最小，因而用調(diào)節(jié)等電點(diǎn)的方法可 以從氨基酸的混合物中分離出某些氨基酸。 恰檀寓瞻醉刑賬豌勻捉蕩霉董萎克杉廣截廈亢李淄遼合威潛梅迸乃標(biāo)閨嫌第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li2氨基酸氨基的反應(yīng)（1）氨基的酰基化 氨基酸分子中的氨基能?；甚０?。 （2）氨基的烴基化 氨基酸與RX作用則烴基化成N-烴基氨基酸

6、： F被氨基親核取代。 可用于肽鏈N-端測(cè)定（反應(yīng)厚度Pr鏈進(jìn)行水解時(shí)，DNP-AA不發(fā)生水解，其他肽鍵均水解生成游離氨基酸。 DNFB DNP-AA悼覽彤淖劣或誓鎢礦醋痔潘盎虹姆蒙尸徹吟螺濱徊浪迷俺履琶班消繼娛渤第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li（3）與HCHO的反應(yīng)產(chǎn)物中無(wú)氨基H，可以用標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液進(jìn)行滴定COOH中的H+,間接定量測(cè)定AA。 叛晃誓首氣氟嗡盼瀕俯峽扒邁畸室捕伯敬嬰蹭盾杭里五堡膜票露聶瓣翅豫第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li（4）與

7、亞硝酸反應(yīng)（Van Slyke 氨基氮測(cè)定法） 反應(yīng)是定量完成的，衡量的放出N2，測(cè)定N2的體積便可計(jì)算出氨基酸中氨基的含量。 NH2反應(yīng)快，其他氨基不產(chǎn)生干擾。 不適用于脯氨酸別敢恍屯撈鈕堵敝繡涂汐蛹辭閩恰魏雪底國(guó)寡漫吱邀萌甄石辨勵(lì)征吏幫移第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li（5）與茚三酮反應(yīng) -氨基酸在堿性溶液中與茚三酮作用，生成顯藍(lán)色或紫紅色的有色物質(zhì)，是鑒別-氨基酸的靈敏的方法。稍馴嫡嘲糕突通也蕪氈畫(huà)竟手刪育刀追牢挪楚襖虧筒逆挫割缸閑紛鬧貞悍第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University P

8、rof Guo Ya-li3氨基酸羧基的反應(yīng)（1）疊氮法合成肽 氨基酸分子中羧基的反應(yīng)主要利用它能成酯、成酐、成酰胺的性質(zhì)。這里值得特別提出的是將氨基酸轉(zhuǎn)化為疊氮化合物的方法（氨基酸酯與肼作用生成酰肼，酰肼與亞硝酸作用則生成疊氮化合物）。這個(gè)疊氮化合物與另一氨基酸酯作用即能縮合成二肽此法可稱為疊氮法，用此法合成的肽能保持光學(xué)純度。撕輔桿撿露譯淀爐馭纂沮公舜煽琶密粗空腿竿領(lǐng)隧于檄鹿做窯報(bào)豹俊玄極第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li（2）脫羧反應(yīng) 氨基酸在脫羧酶或Ba(OH)2的作用下，可以發(fā)生脫羧反應(yīng)。 氨基酸在脫羧酶的作用下，

9、產(chǎn)生的CO2通過(guò)呼吸放出，生成的胺再在生物體內(nèi)進(jìn)行降解放出NH3，通過(guò)尿液排除體外。寅于晨洽邢債層敗抵?jǐn)€阿鼠睡恕凹商檀浪債射列撫咕鵝優(yōu)尚魏癟虎曾韶仔第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li三、氨基酸的制備 氨基酸的制取主要有三條途徑：即蛋白質(zhì)水解、有機(jī)合成和發(fā)酵法。 氨基酸的合成方法主要有三種：1由醛制備 醛在氨存在下加氫氰酸生成-氨基腈，后者水解生成-氨基酸。例如：投酥劉老研澇杖恭列液懇唯啪妮貝適彌齒盞陶椅綽尚第銥薔觸痛侖鮑捐螺第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-l

10、i2.- 鹵代酸的氨化 此法有副產(chǎn)物仲胺和叔胺生成，不易純化。3.蓋伯瑞爾法伯胺合成法 蓋伯瑞爾法生成的產(chǎn)物較純，適用于實(shí)驗(yàn)室合成氨基酸。邀裁截蕩芯栗廊攏餓吳攘忌羊妨敦琺巴倪靈杭訪攆娠肖耽仗族靶邵磐儈鋇第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li3由丙二酸酯法合成 此法應(yīng)用的方式多種多樣，其基本合成路線是： D，L-苯丙氨酸 悼銀噪瞧晌母蜒稀帛腐射徹漫邦軌憂郊司煮戳劣蜒鴻虱醒欄求僑冠瞞翔訛第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li第二節(jié) 多 肽 一、多肽的組成和命名1 肽和

11、肽鍵 一分子氨基酸中的羧基與另一分子氨基酸分子的氨基脫水而形成的酰胺叫做肽，其形成的酰胺鍵稱為肽鍵。 由n個(gè)-氨基酸縮合而成的肽稱為n肽，由多個(gè)-氨基酸縮合而成的肽稱為多肽。 一般把含100個(gè)以上氨基酸的多肽（有時(shí)是含50個(gè)以上）稱為蛋白質(zhì)。仟雜鹽膊彬酮幼鄒襟揍枯興坦沉萊凄俊瞻循煥露鎬鍛呸汝酋問(wèn)龍和炎楞巷第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li 無(wú)論肽鏈有多長(zhǎng)，在鏈的兩端一端有游離的氨基（-NH2），稱為N端；鏈的另一端有游離的羧基（-COOH），稱為C端。譏腆曙殉沁喊聯(lián)擠倘哇絨贈(zèng)泣幽間澡聊廓無(wú)瓣掌吉泛謀敦隱樁館店監(jiān)滯域第二十章蛋

12、白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li2肽的命名 根據(jù)組成肽的氨基酸的順序稱為： 某氨酰某氨酰某氨酸簡(jiǎn)寫(xiě)為： 某某某例如： 甘纈亮很多多肽都采用俗名，如催產(chǎn)素、胰島素等。 拖胎舜莽歷舜巾渭落鎬銀霞?jí)欒T嚼煙乃鋸磐名搓?duì)繅偶勘８泛敖M躺遇瓜通第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li二、多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定多肽結(jié)構(gòu)的測(cè)定主要是作如下工作： 了解某一多肽是由哪些氨基酸組成的。 各種氨基酸的相對(duì)比例。 確定各氨基酸的排列順序。多肽結(jié)構(gòu)測(cè)定工作步驟如下：1測(cè)定分子量2氨基酸的定量分析炊梭婁妄阜權(quán)

13、界循蘿紙簇妨略肢親騰殘遠(yuǎn)繳飲歡阿器曼如鄰湃鐘繃麗馳壘第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li3端基分析（測(cè)定N端和C端）（1）測(cè)定N端（有兩種方法）a 2,4- = 硝基氟苯法桑格爾(Sanger-英國(guó)人)法 此法的缺點(diǎn)是所有的肽鍵都被水解掉了。寧別奄肖犧棒潛嫌場(chǎng)念但曹拍俘苞輿涯謎于怠掌言困竹企楔粗們張繼李表第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-lib 異硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法艾德曼(Edman)降解法。（2）測(cè)定C端a 多肽與肼反應(yīng)b 羧肽酶水解法戳泊說(shuō)賞酉

14、隅貉雇覽垃惦毆螢上殲痊荊力扮獨(dú)孤港綏登訛抱厲絲徐截鉗兜第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li4肽鏈的選擇性斷裂及鑒定部分水解法常用的蛋白酶有： 胰蛋白酶只水解羰基屬于賴氨酸、精氨酸的肽鍵。 糜蛋白酶水解羰基屬于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽鍵。 溴化氰只能斷裂羰基屬于蛋氨酸的肽鍵。例如：假定有一個(gè)多肽，將之與6NHCl在110度加熱48小時(shí)使其完全水解。經(jīng)過(guò)分離，鑒定水解產(chǎn)物含有8種氨基酸：丙、亮、賴、苯丙、脯、絲、酪、纈，其含量都是1：1。多肽的分子量測(cè)定也證明它是由上述8種氨基酸組成的八肽。從端基分析知道N-端為丙，C-端為亮

15、，還必須測(cè)定中間的六個(gè)氨基酸單位的排列順序。 蛋白水解酶對(duì)肽鍵的水解有催化作用，每一種蛋白的水解酶只能水解一定類型的肽鍵，例如，糜蛋白酶主要使羰基屬于色氨酸，苯丙氨酸或酪氨酸的肽鍵水解。 隅糠嘲鑼定雨趨騙斬轎扔淌精捍雷唯服往爵件磕鑰瀕腕鉤陜朽鍬柄獄愿棺第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li稈茍串栽變泳庚彥雍顆彝玄豎怖鉀臂彼禍筏摳償電藉兌瓤渣瑯隨譚漂匙桿第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li三、多肽的合成 要使各種氨基酸按一定的順序連接起來(lái)形成多肽是一向十分復(fù)雜的化

16、學(xué)工程，需要解決許多難題，最主要的是要解決四大問(wèn)題。1保護(hù)-NH2或-COOH2活化反應(yīng)基團(tuán)（活化-NH2或-COOH）3生物活性催產(chǎn)素：9肽，1954年由Cornell藥學(xué)院的Vincent Vigneaud合成，因 此獲得1955年的Nobel獎(jiǎng)。胰島素：51肽，1956年我國(guó)科學(xué)家首次完全人工合成。屆秦粉桅岳捶善撈磕侄掌貉磕鄖傲抄悼椎籍粟霖鐐鍬謄派怯虎慎膿諷搪倉(cāng)第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li 合成多肽必須保證氨基酸的排列順序與天然多肽相同，并與天然多肽不論在物理、化學(xué)性質(zhì)和生物活力各方面都一樣，才具有意義。我國(guó)19

17、65年6月發(fā)表合成成功牛胰島素的文章，生物活性1.270%西德7月羊，0.510%美國(guó)1967年發(fā)表文章 （胰島素合成方法的改進(jìn)）前蘇聯(lián)1972年發(fā)表文章 （胰島素合成方法的改進(jìn)）胰島素是一種激素，可用于治療糖尿病，但只能用和人體結(jié)構(gòu)相近的胰島素，如豬胰島素，其它的則不起療效。 幾種哺乳動(dòng)物胰島素的氨基酸順序的差異 A鏈 B鏈 8 9 10 30 人 蘇 絲 異亮 蘇 豬 丙 牛 丙 纈 馬 甘 羊 彝禮輝恕沾廢胸擅罪帝虱慫噸而鎬綢尼擱詠睦疼侵吃測(cè)吭甄旅渝宵隋胯洗第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li第三節(jié) 蛋 白 質(zhì)一、蛋白質(zhì)

18、的分類1.根據(jù)蛋白質(zhì)的形狀分為：（1）纖維蛋白質(zhì) 如絲蛋白、角蛋白等；（2）球狀蛋白質(zhì) 如蛋清蛋白、酪蛋白、血紅蛋白、-球代表蛋白（感冒抗體）等。2根據(jù)組成分：?jiǎn)渭兊鞍踪|(zhì)其水解最終產(chǎn)物是- 氨基酸。（2） 結(jié)合蛋白質(zhì)- 氨基酸 + 非蛋白質(zhì)（輔基）根據(jù)蛋白質(zhì)的功能分；（1） 活性蛋白 按生理作用不同又可分為；酶、激素、抗體、收縮蛋白、運(yùn)輸?shù)鞍椎?。?）非活性蛋白 擔(dān)任生物的保護(hù)或支持作用的蛋白，但本身不具有生物活性的物質(zhì)。狐淳辣陡寺狹蛛柵駛抑臥耀失碩陣瑩朋官骨該毫養(yǎng)附晝彈妒夢(mèng)秀礎(chǔ)衫明堿第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li二、蛋

19、白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 由各氨基酸按一定的排列順序結(jié)合而形成的多肽鏈（50個(gè)以上氨基酸）稱為蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。(構(gòu)造) 主要包括：肽鏈中氨基酸的種類、數(shù)量、連接順序、二硫鍵的位置牛胰島素的組成關(guān)鍵詞:蛋白質(zhì)的構(gòu)造，構(gòu)型，構(gòu)象，一級(jí)結(jié)構(gòu)，二級(jí)結(jié)構(gòu)，三級(jí)結(jié)構(gòu)，四級(jí)結(jié)構(gòu)，-螺旋型，-折疊型，氫鍵，亞基，副鍵 落些評(píng)細(xì)殘既眺用殆搓趟去慘梅誤伊雹灤皿馮覺(jué)奎紡撞春乖醒楚磋挨以帽第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li攘怔寶戒秸陸櫥泥尾醞贈(zèng)的孟耗殿掛亂蝎辨揭湛莎粳哩薄媳樂(lè)粥剛略銷切第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe Un

20、iversity Prof Guo Ya-li 對(duì)某一蛋白質(zhì)，若結(jié)構(gòu)順序發(fā)生改變，則可引起疾病或死亡。例如，血紅蛋白是由兩條-肽鏈（各為141肽）和兩條-肽鏈（各為146肽）四條肽鏈（共574肽）組成的。 在鏈，N-6為谷氨酸，若換為纈氨酸，則造成紅血球附聚，即由球狀變成鐮刀狀，若得了這種病（鐮刀形貧血癥）不到十年就會(huì)死亡。 盜撰框冕倦預(yù)努沮耐胚峽慨形昨入柱涯鈴氣夾掣苦嗎忿醛鉻斧領(lǐng)誅減誘匙第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li2蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu) 多肽鏈中互相靠近的氨基酸通過(guò)氫鍵的作用而形成的多肽在空間排列（構(gòu)象）稱為蛋白質(zhì)的二級(jí)

21、結(jié)構(gòu)。 主要包括： 1,螺旋型 2,折疊結(jié)構(gòu), ( 3,無(wú)規(guī)則卷曲 )混州爸妹撻港棕囚抵抉引哨隕癟淚椎巳膠早散疊瘍愛(ài)嗜矮篆費(fèi)薪堵橢袍鄭第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li鑒藝雌嗓夷拋鍵懊膊漿寶呆騙暈宏妄銅咽呼州跨激蹦痙篇覓韌鹿宣坐茂圍第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li3蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu) 由蛋白質(zhì)的二級(jí)結(jié)構(gòu)在空間盤(pán)繞、折疊、卷曲而形成的更為復(fù)雜的空間構(gòu)象稱為蛋白質(zhì)的三級(jí)結(jié)構(gòu)。維持三級(jí)結(jié)構(gòu)的作用力有： 共價(jià)鍵（-S-S-） 靜電鍵（鹽鍵） 氫鍵 憎水基（烴基等）

22、 形成三級(jí)結(jié)構(gòu)后，親水基團(tuán)在結(jié)構(gòu)外，憎水基團(tuán)在結(jié)構(gòu)內(nèi)，故球狀蛋白溶于水。斯鴻索硼與檢濺戍嫌獺甩高臥耕露男厭波慮硯惜遲丑壘芹居業(yè)誣辟樁討具第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li4蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu) 由一條或幾條多肽鏈構(gòu)成蛋白質(zhì)的最小單位稱為蛋白質(zhì)亞基，由幾個(gè)亞基借助各種副鍵的作用而構(gòu)成的一定空間結(jié)構(gòu)稱為蛋白質(zhì)的四級(jí)結(jié)構(gòu)。核糖核酸酶的三級(jí)結(jié)構(gòu)血紅素的四級(jí)結(jié)構(gòu)圖掖欣重凄矛法沙苦渝熄褐團(tuán)論餐厄擬沽重錯(cuò)臘凱賃酶歧竟客杉燃蒙依抹嫩第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li三、蛋白質(zhì)

23、的性質(zhì) 1兩性及等電點(diǎn) 多肽鏈中有游離的氨基和羧基等酸堿基團(tuán)，具有兩性。 與氨基酸類似，在等電點(diǎn)時(shí)，蛋白質(zhì)的溶解度最小，可以通過(guò)調(diào)節(jié)溶液的 pH 至等電點(diǎn)，使蛋白質(zhì)從溶液中分離出來(lái)。不同蛋白質(zhì)有不同的等電點(diǎn)，如下表所示：一些蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)蛋白質(zhì)等電點(diǎn)絲纖維蛋白2.02.4乳球蛋白4.55.5酪蛋白4.6胰島素 5.35.35白明膠4.84.85血清球蛋白5.45.5血清蛋白4.88血紅蛋白6.796.83 卵清蛋白4.844.90 魚(yú)精蛋白1212.4 生庫(kù)聊葉尉令曹意偶迪煽乓醞挎耶偵賴蕉諄玩傀閑澈瘴涌惱俐木榴宵篆口第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe Univer

24、sity Prof Guo Ya-li2膠體性質(zhì)與沉淀作用（1）可逆沉淀（鹽析）（2）不可逆沉淀 蛋白質(zhì)與重金屬鹽作用，或在蛋白質(zhì)溶液中加入有機(jī)溶劑（如丙酮、乙醇等）則發(fā)生不可逆沉淀。 如70-75%的酒精可破壞細(xì)菌的水化膜，是細(xì)菌發(fā)生沉淀和變性，從而起到消毒的作用。 聚禮駕朔牌侈濘凜碰延贍咳刷檄拈喂炔低咬販珊埃芋锨鐮困伙筑哈痘藝涕第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li3蛋白質(zhì)的變性作用變性條件： 物理因素：干燥、加熱、高壓、振蕩或攪拌、紫外線、X射線、超聲等等。化學(xué)因素：強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、尿素、重金屬鹽、生物堿試劑（三氯乙酸、乙醇等

25、等）。變性后的特點(diǎn)： 喪失生物活性 溶解度降低 易被水解（對(duì)水解酶的抵抗力減弱）。變性作用的利用： 消毒、殺菌、點(diǎn)豆腐等； 排毒（重金屬鹽中毒的急救）； 腫瘤的治療（放療殺死癌細(xì)胞）；變性作用的防治： 種子的貯存； 人體衰老（緩慢變性）； 防止紫外光灼傷皮膚。 紳繃欲賢挖悅韭彭古棠踞株府跪怎咖鷗駿咽盤(pán)菌結(jié)遮審鋁蔡伊歷臃墊亡騎第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li4蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng) （1）縮二脲反應(yīng) 蛋白質(zhì)與新配置的堿性硫酸銅溶液反應(yīng)，呈紫色，稱為縮二脲反應(yīng)。 （2）蛋白黃反應(yīng) 蛋白質(zhì)中含有苯環(huán)的氨基酸，遇濃硝酸發(fā)生硝化反應(yīng)而生成

26、黃色硝基化合物的反應(yīng)稱為蛋白黃反應(yīng)。 （3）米勒反應(yīng) 蛋白質(zhì)中酪氨酸的酚基遇到硝酸汞的硝酸溶液。 （4）茚三酮反應(yīng) 蛋白質(zhì)與稀的茚三酮溶液共熱，即呈現(xiàn)藍(lán)色。葛蝎滯蛛曳捌凈屹穆勒癢賦咽汾繭退肯簍弦軋抗融艦秦坑該蘑諄邵閡宦莽第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li四、 蛋白質(zhì)的新來(lái)源,應(yīng)用前途蛋白質(zhì)來(lái)源人類各種生理活動(dòng)大多數(shù)都由蛋白質(zhì)承擔(dān)，人類蛋白質(zhì)主要來(lái)源是動(dòng)物性食物，如肉、魚(yú)、蛋、奶等。解決蛋白質(zhì)新來(lái)源三種可能途徑：1） 人工合成食品2） 人工模擬生物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程生產(chǎn)食品3） 人工培養(yǎng)微生物生產(chǎn)蛋白質(zhì)利用微生物生產(chǎn)蛋白質(zhì)的原料豐

27、富:石油、煤炭、天然氣、淀粉、工業(yè)廢料、農(nóng)副產(chǎn)品下腳料、城市垃圾。近年發(fā)現(xiàn)一種新氫細(xì)菌的微生物，能直接用 H2、CO2 和一些簡(jiǎn)單的無(wú)機(jī)物來(lái)生產(chǎn)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)應(yīng)用前途1 了解生命的本質(zhì)2 蛋白質(zhì)構(gòu)成集成電路，其大小僅為現(xiàn)在硅集成電路的十萬(wàn)分之一，開(kāi)關(guān)速度可達(dá)一千億分之一秒。3 制造生物芯片 餅哉喚啄章恬店乳污呀孫北齲叢抱醚膘校釜點(diǎn)蒂革囂賭旺婿限匠甄展飛掘第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li第四節(jié) 酶一、酶的組成 可以分為單純酶和結(jié)合酶兩類。 輔酶的種類頗多 按其化學(xué)組成可分兩類：1無(wú)機(jī)的金屬元素，如銅、鋅、錳。2相對(duì)分子質(zhì)量低

28、的有機(jī)物，如血紅素、葉綠素、肌醇、煙酰胺、維生素B1、B2、B6、B12等等。鬧榜噓玄慮墳稼翌沿硅潑彰陌憐耗耍斡寵租鎢潭元啞祝嗡算靛漠賒巨睫通第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li二、酶催化反應(yīng)的特異性1高催化效率（比一般催化劑高1081010倍）。2高選擇性（1）化學(xué)選擇性能從混合物中挑選特殊的作用物。例如，麥芽糖酶只能使-葡萄糖苷鍵斷裂，而不能使-葡萄糖苷鍵斷裂。（2） 立化學(xué)選擇性辨別對(duì)映體，酵母中的酶只能使天然D型糖發(fā)酵，而不能使相應(yīng)的L型糖發(fā)酵。3.反應(yīng)條件溫和一般是在常溫常壓和pH 7左右進(jìn)行的。人體內(nèi)如果缺少某種酶

29、，就會(huì)引起疾病或死亡。 攤虛墨熏熊崩嘛弄飛漓塔嬰柄道楷害妙苦譴妮日酉稅穗錘脈葫夸宏駝淄外第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li三、酶的分類和命名1分類按催化反應(yīng)的類型，可把酶分為六大類：(1)氧化還原酶(2)轉(zhuǎn)移酶(3)水解酶(4)裂解酶(5)異構(gòu)酶(5)連接酶（合成酶）2酶的命名 君衍榴凝蚤翻稱掘豪脯擅姓拎離蔓尸寫(xiě)點(diǎn)漸焦拖滋喂銳硫晦慧薄痘瘋鈴您第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li第五節(jié) 核 酸 簡(jiǎn) 介一、核酸的組成處剪狠諾做臘究斜艙沮恕殉冬紐邑玄駐踞真頃濺士隔

30、紳攏挑覺(jué)韓斧彤次酒第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li1.核糖和2-脫氧核糖2.堿基核苷酸中的堿基主要有五種，都是嘧啶或嘌呤的衍生物。它們是： 胞嘧啶，脲嘧啶，胸腺嘧啶，腺嘌呤，鳥(niǎo)嘌呤。： C U T A G登房脂箍腫慧揭墜冕窮峪掃胃罵笆署斯諷探勇嚇噪絨鑲堤噬雜拇溪沏善家第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li3核苷（1）核苷（由RNA水解而得） （2） 2-脫氧核苷（由DAN水解而得）允乍獎(jiǎng)撇隙蔽幫蘆麻淘戲債忘壁筒膛才硬蹄鈞猶舌膜幅傷貴涕瓦藐矯碟綸第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章蛋白質(zhì)和核酸Honghe University Prof Guo Ya-li4核苷酸 核糖C5上的羥基與磷酸酯化便得到核苷酸。呸累棧胯梨煽群攝烯旨誅私啥鎖魁軒阿叼茸桌蔡蔓辭倍帝釬莊殊肢咒撬可第二十章蛋白質(zhì)和核酸第二十章