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1、1磨碎的蓮藕蒸起來(lái)軟糯香甜，很適合小朋友和老人食用難度：配菜(中級(jí))主料蓮藕一節(jié)雞蛋 4 個(gè)姜一小塊時(shí)間：3060 分鐘肥瘦豬肉 300g蒜苗 2 棵淀粉一小勺鹽，胡椒粉，蠔油，生抽，雞精適量蓮藕肉末蒸蛋卷的做法步驟21. 先來(lái)個(gè)食材大合影32. 豬肉去皮剁碎，加入適量鹽，蠔油，生抽，雞精拌勻備用43. 蒜苗切碎，姜擦成姜末54. 制作濕淀粉：一小勺干淀粉放入碗里加水?dāng)嚢杈鶆?，靜置片刻，把上面的清水倒掉剩下的就是濕淀粉了65. 蓮藕去皮用工具擦成碎末備用76. 雞蛋打入碗里，加少許姜末，胡椒粉，鹽，料酒，濕淀粉攪勻（姜末，胡椒粉不喜歡吃也可不加）87. 熱鍋刷上一層薄薄的油，倒入兩勺蛋液，把鍋

2、提起來(lái)轉(zhuǎn)動(dòng)讓蛋液在鍋里晃圈，蛋液受熱在鍋里很快就形成蛋皮，再用小火烘干蛋皮，待邊沿微微翹起即可撕出蛋皮，4 個(gè)雞蛋可以煎 3 片蛋皮98. 把蒜苗碎倒入擦好的蓮藕里，加入少許鹽，雞精拌勻即可（如果選用全瘦的豬肉要加入一小勺的油）109. 開始做蛋卷咯，蛋皮煎面朝下鋪在案板上，再鋪上一層肉餡，用湯勺壓實(shí)，注意蛋皮邊沿要留一些空隙1110. 先把左右兩側(cè)往里卷，再?gòu)那岸司砥?，卷的時(shí)候要邊卷邊壓緊，這樣蒸好的蛋卷吃起來(lái)才緊實(shí)，肉餡也不易散落1211. 待蒸鍋上汽把蛋卷放入蒸鍋用中火蒸 15 分鐘即可（放到盤里蒸，出鍋要立即把盤里的水倒掉，要不蛋卷被水泡著影響口感和造型，也可直接放蒸格上蒸）1312. 蛋卷晾涼即可切塊裝盤，蒸好的蓮藕看起來(lái)很軟糯吧小貼士覺(jué)得煎蛋皮容易破？那就適量加入少許濕淀粉增加蛋液粘性，煎出的蛋餅就完整了。

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