1、Word文檔 餐廳服務質(zhì)量標準 餐廳服務質(zhì)量標準 1、餐廳設領位、服務、跑菜崗，并保持有崗有人有服務，服務規(guī)范，程序完善。 2、上崗的服務人員要做到儀容端正，儀表干凈，符合員工手冊要求。 3、開好營業(yè)前的班前會，做好上崗前檢查，明確分工，了解當班的宴會、冷餐會、會議及日常營業(yè)狀況。 4、用英語接待，服務外賓，做好菜店、酒水的推銷和介紹。 5、各式中餐宴會、零點鋪臺按各式鋪臺規(guī)范，臺椅橫豎對齊或成圖案形，鋪臺前要洗凈雙手，避開污染餐具。 6、中西餐菜單，酒單形狀美觀，質(zhì)地優(yōu)良，印刷清楚，中英文對比，潔凈無污漬，菜單、酒單上的品種95%98%能保證供應。 7、嚴格執(zhí)行使用托盤服務，保持托盤無油膩。

2、 8、嚴格執(zhí)行報菜名制度，上每一道菜都要向客人報菜名。 9、為點菜客人倒第一杯酒，餐間服務要按工作流程及質(zhì)量標準做好斟酒、分菜、換盤等服務。 10、客人就餐過程中，堅持三勤服務，即嘴勤、手勤、眼勤，準時提 供服務。 11、按中西不同餐式的上菜挨次出菜，傳菜無差錯。 12、第一道菜出菜距點菜時間不超過15分鐘。 13、桌上煙缸內(nèi)的煙頭不超過3個，換煙缸操作流程規(guī)定更換。 14、設立無煙區(qū)，桌上有標志。 15、上菜、上湯、上飯時指頭不觸及食物，湯水不外溢。 16、收銀用收銀夾，請客人核對賬單，收款后向客人道謝。 17、客人用餐結束，主動征求看法，送行道謝，歡迎再此光臨。 18、餐廳內(nèi)設來賓看法征求

3、表，并對填寫過的準時收回。 19、保持餐廳走廊過道、存衣處等公共場所的潔凈干凈、無浮塵、無污漬。 20、保持清潔衛(wèi)生，門窗光亮，地毯、地板、墻面、天花板無積灰、無四 害，無蜘蛛網(wǎng)。 21、保持花木盆景的清潔，無垃圾、煙蒂、無枯葉。 22、保持餐廳內(nèi)各種藝術掛件完好，掛放端正，無浮灰，無污跡。 23、保持餐桌、椅子、工作臺、轉盤的清潔，工作臺內(nèi)物品擺發(fā)放分類、擺放整齊。 24、保持餐具、水杯、酒杯的清潔完好，全部餐具、水杯、酒杯必需嚴格消毒，無手紋、無水漬、無缺口、無裂痕。 25、保持調(diào)味器皿的清潔完好，無臟漬、無缺口，若內(nèi)裝調(diào)料需保證調(diào)料不變質(zhì)、不發(fā)霉。 26、保持臺號、菜單的清潔完好，無污漬

4、、無油膩、無破損、無涂改。 27、保持臺布、口布的清潔完好，熨燙平整，無污漬，無破洞。 28、保持工作間、工作車的潔凈清潔，無油膩，無垃圾，工作間內(nèi)擺放整 齊，順手關門。 29、保持餐廳內(nèi)的桌椅、轉盤、用具的完好有效，餐廳內(nèi)的冰箱、空調(diào)、 電話機以及全部照明設備均完好有效。 30、各類宴會、酒會、冷餐會要求預備充分，臺型擺設裝飾美觀，菜肴品 種豐富適量，按服務規(guī)程供應優(yōu)質(zhì)服務。 31、會議服務依據(jù)出席人數(shù)預備充分茶水，配備記錄紙和筆，紙張要求潔凈無破痕，筆要求肯定好用，會議用擴音設備完好有效。 32、做好每菜結束的收尾工作，桌椅歸位，臺面鋪設復原，無遺留垃圾， 地面保持清潔。 33、除24小時營業(yè)的餐廳外，一般餐廳的午餐在14：30、晚餐在22：00（冬天可在21：30）點前仍需接受點菜。 34、各餐廳建立起物資月報制度，每月做好清點工作，掌握餐具、布草等 的散失和損壞，每月餐具損耗及丟失掌握在月營業(yè)額的5以內(nèi)。 35、具有肯定的消防意識，并熟識滅火裝置及使用方法，并保證滅火裝置 的有效性。 36、對客人的投訴和看法，首先要仔細對待，準時處理，再次要記錄在案，以備培訓時做資料，保證餐廳不再發(fā)生類似狀況。 37、遵守員工手冊和酒店規(guī)定的各項規(guī)章制度，不私收小費和客人饋 贈的禮品，對待客人遺留的物品，要按酒店客人遺失物品處 理規(guī)定準時處理。 38、做好班次交接工作，對