1、雞肉社會(huì)消費(fèi)調(diào)查總結(jié)調(diào)查時(shí)間：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查4月26日5月15日。地面調(diào)查5月2曰5月22日。調(diào)查地點(diǎn)：網(wǎng)絡(luò)調(diào)查面向全國(guó)；地面調(diào)查在北京。費(fèi)趨勢(shì)調(diào)查【、一 -rth t臬 ! OB卻1|Lq.雞肉社聯(lián)湘魚(yú)也請(qǐng)A海.J !,Mc-H I用加用1把處仃的金.據(jù)，05昨*出-1十輜WBit科誣，I WfiffcflMtm 上升 ttHfii4立4+總楷才昨，網(wǎng)絡(luò)調(diào)查用電子問(wèn)卷（手機(jī)端）怦 f13 W*#!*g1 正文”詢內(nèi)在餐用的用叨事*惠 01 Qkk.ilHIM EU 掖子:立加薛莉*也育d*人妁弁軍電由 感中餐A4事電*篇mT *，*10例的三立:u，壽 E.)A!n，- b/ri.F MV* 人士

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4、廳渠道（服務(wù)員對(duì)等位客人進(jìn)行調(diào)查）餐廳渠道現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查3商超渠道（顧客在收銀臺(tái)結(jié)算時(shí)接受現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查）社區(qū)渠道（調(diào)查人員在公園、社區(qū)、幼兒園門(mén)口進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查）社區(qū)渠道（調(diào)查人員在集貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查）大學(xué)渠道（大學(xué)生志愿者在校園內(nèi)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查）問(wèn)卷數(shù)量：回收到電子問(wèn)卷 2369份；發(fā)放紙質(zhì)問(wèn)卷9000份, 回收8091份。其中大學(xué)渠道299份，商超渠道2405份，餐廳飯店 渠道4608份，社區(qū)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)779份。后期數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)（工作人員給各個(gè)渠道的問(wèn)卷分類(lèi)、在電腦上進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)）數(shù)據(jù)總結(jié)：由于網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和地面調(diào)查在地域范圍、調(diào)查方式等方面有很大不同，在統(tǒng)計(jì)時(shí)并未合并，這樣也有利于把兩份數(shù)據(jù)作對(duì) 比分析。后

5、附統(tǒng)計(jì)表。地面調(diào)查數(shù)據(jù)分析性別與年齡男女比例接受調(diào)查的人群中，男性占47.7%,女性52.3%。而在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，女性占比高達(dá)61.3%,這可能與調(diào)查渠道是美食大 V有關(guān)，關(guān)注美食 的粉絲群中，女性網(wǎng)民占比大。從年齡段看，21-30 歲的 45.9%, 31-40 的 15.3%, 41-50 的 12.3%, 三者合計(jì)占比73.5%,他們無(wú)疑也是社會(huì)主力消費(fèi)人群。二、對(duì)待雞肉的消費(fèi)傾向經(jīng)常吃54.6%,很少吃32.7%,不吃12.7%。而在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中, 經(jīng)常吃的47.2%,不口的9%兩個(gè)“極端化”傾向均低于地面調(diào)查。消費(fèi)傾向斐常應(yīng)很少嶼不吃在“經(jīng)常吃”選項(xiàng)，有58.1%的男性選擇此項(xiàng)，而女性有

6、51.4%。 二者區(qū)別不大，男性對(duì)雞肉的興趣稍微大些，這可能與女性更多減肥 需求，因而更多素食有關(guān)。在各年齡段中，從年齡段內(nèi)部來(lái)看，選擇“經(jīng)常吃”的在同年齡人中的占比分別是：20歲以下58.1%, 21-30歲60.3%, 31-40歲 48.6%, 41-50歲46.3%, 50歲以上45.4%。看來(lái)，在年輕群體中，喜 歡吃雞的人還是占大多數(shù)的。由上面“經(jīng)常吃”數(shù)據(jù)推算，也就可以 看出在各年齡段，對(duì)吃雞肉態(tài)度消極人群的占比，也就是選擇“很少 吃”和“不吃”的占比。三、對(duì)雞肉態(tài)度消極的原因選擇“不經(jīng)常吃”和“不吃”，可以認(rèn)為是對(duì)吃雞肉態(tài)度消極的人 群。很少吃32.7%,不吃12.7%,而這合計(jì)

7、占比44.9%,數(shù)量還是相 當(dāng)驚人，說(shuō)明還有這么高比例的人群并沒(méi)把雞肉作為日常消費(fèi)的常規(guī) 選擇。也說(shuō)明，雞肉社會(huì)消費(fèi)量的提升空間還有很大。消極消費(fèi)的具體原因，按照占比排序:消極態(tài)度的原因占比不好皚10.70%營(yíng)源價(jià)值不高擔(dān)心有邀素翁物殘留不知道怎么做才好吃經(jīng)常斫到或看到一些關(guān)于雞肉不好的傳聞其他26.2%,不女?吃23.2%,認(rèn)為有?1（素藥物20%不知怎么做才好吃10.8%,經(jīng)常聽(tīng)到看到一些關(guān)于雞肉不好的傳聞 10.7%,營(yíng)養(yǎng) 價(jià)值不高9%“其他”選項(xiàng)占比最高，其原因可能是調(diào)查者日常不喜歡或者習(xí) 慣上就很少吃，并沒(méi)有什么明確具體的原因，很大程度上，這其實(shí)反 映了中國(guó)消費(fèi)者的飲食習(xí)慣、口味，以

8、及在食材菜品方面的傳統(tǒng)習(xí)慣，也就是說(shuō)，雞肉吃得少僅僅是因?yàn)殚L(zhǎng)久以來(lái)形成的民族傳統(tǒng)飲食文 化，雞肉在中國(guó)人的飲食選擇中，歷史上一直不在食譜的前列，所以， 這么多人不明原因的不吃或者少吃其實(shí)是歷史傳統(tǒng)的遺留，并不是他們有什么明確的價(jià)值選擇取向?！捌渌边x項(xiàng)在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中的占比是 14.2%,要遠(yuǎn)低于地面調(diào)查， 這可能還是和粉絲群特點(diǎn)有關(guān)系，畢竟，這些粉絲都是關(guān)注美食大 V 的，對(duì)雞肉消費(fèi)的認(rèn)識(shí)和思考更為全面和細(xì)致， 但不一定“科學(xué)理性”。 而這個(gè)“其他”選項(xiàng)和另外兩個(gè)“不好吃”、“不會(huì)做”有著深層 次的關(guān)聯(lián)?！安缓贸浴焙汀安恢涝趺醋霾藕贸浴?，其實(shí)也反映了他們 的口味，還有就是雞肉烹調(diào)方式的“不合時(shí)

9、宜”，特別是白羽肉雞這 種速生型的雞種，我國(guó)歷史上幾乎就沒(méi)有對(duì)應(yīng)的烹調(diào)方式。 所謂口味、 烹調(diào)方法這些無(wú)疑都是和“傳統(tǒng)”有著緊密關(guān)聯(lián)性，看來(lái)，一個(gè)民族 的“胃口”還是很“念舊”的，短時(shí)間內(nèi)難以大范圍改變。把有關(guān)聯(lián)性的這三項(xiàng)合并，占比高達(dá)60.2%這就是“傳統(tǒng)文化”的力量。而在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，這三項(xiàng)的合并占比也高達(dá)38.3%,考慮到這些網(wǎng)絡(luò)受訪者都是“美食家”的身份，他們中居然也有這么 多人覺(jué)得“不好吃”、“不知道怎么做才好吃”，由此看來(lái)，雞肉要征 服中國(guó)人的胃不是朝夕之功。怎么能讓雞肉美食適合中國(guó)人的口味， 怎么能開(kāi)發(fā)簡(jiǎn)便易行的烹飪方法，并有效傳播給普通消費(fèi)者，讓他們 覺(jué)得好吃、好做，可能是促進(jìn)雞

10、肉消費(fèi)量提升的關(guān)鍵。再來(lái)看看我們一直耿耿于懷的激素等負(fù)面新聞的影響力在對(duì)雞肉持消極態(tài)度的人群中，因“擔(dān)心激素和藥物殘留”的 占比20%比例當(dāng)然不小，但遠(yuǎn)沒(méi)有我們感覺(jué)的那么大。其中在男性 群體中的占比是18.1%,在女性群體中的占比是 21.4%,女人似乎比 男人更相信雞肉有激素。在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中，激素選項(xiàng)占比38.1%,遠(yuǎn)高于在北京的地面調(diào)查，這可能反映地區(qū)差異，加之經(jīng)常上網(wǎng)的人對(duì)“雞 肉含激素”的信息接觸更多，感知更為敏感。在消極人群中，各年齡段的人對(duì)于激素問(wèn)題的感知差別很大。 在 20歲以下的消極人群中有15.1%,在21-30歲消極人群中有4%31-40 歲消極人群中有29.6%, 41-5

11、0歲消極人群中有33.5%, 50歲以上的 消極人群中有22.6%。各個(gè)年齡段消極人群對(duì)激素問(wèn)題選擇占比可以看出，30多歲以上的群體對(duì)這個(gè)問(wèn)題更在意，而 20多歲正在讀大學(xué)和剛畢業(yè)工作的年輕人似乎對(duì)激素問(wèn)題最不在意。奇怪的是，20歲以下的未成年人中倒有相當(dāng)數(shù)量的錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)，不過(guò)也不奇怪，就他們的年紀(jì)來(lái)說(shuō)，吃不吃雞肉和如何看待雞肉，很大程度上決定于他們的父母和老師，這些人的年紀(jì)當(dāng)然都在40歲左右，可能是10他們的“言傳身教”誤導(dǎo)了未成年人那么，20來(lái)歲的年輕人，和30多歲以上的人為什么有那么大的 差別？原因可能是多方面的，對(duì)于前者來(lái)說(shuō)，吃食堂等集團(tuán)消費(fèi)、快 餐消費(fèi)是生活“剛需”，雞肉是常規(guī)選擇，而

12、且胃口好，吃飽吃好的 欲望超過(guò)了對(duì)“安全性”的關(guān)注度，對(duì)于負(fù)面的信息不太在意。另一 方面，也可能是因?yàn)榻┠觌u肉含激素這類(lèi)負(fù)面消息在網(wǎng)絡(luò)世界大量 減少，正面的科普宣傳信息在增多，使這些年輕人免受不良信息誤導(dǎo)。 而那些30多歲乃至50歲以上的人群，他們對(duì)雞肉激素的判斷，來(lái)源 于他們還“年輕時(shí)”的信息傳播，不難理解，前些年聳人聽(tīng)聞的激素 雞、怪雞謠言在互聯(lián)網(wǎng)滿天飛，經(jīng)歷過(guò)那個(gè)年代的網(wǎng)民很難不受其影 響，進(jìn)而形成雞肉有激素的固執(zhí)的老觀念一一改變老觀念一般都不容 易。而這些已為人父母師長(zhǎng)的人，又很有可能把對(duì)雞肉的觀念和消費(fèi) 習(xí)慣傳導(dǎo)給不諳世事的未成年的下一代。激素”選項(xiàng)和“雞肉不好的傳聞”選項(xiàng)具有關(guān)聯(lián)性，都反映了不良信息對(duì)消費(fèi)者心理的負(fù)面影響，二者合計(jì)占比 30.7%,而在網(wǎng) 絡(luò)調(diào)查中，二者合計(jì)占比更是高達(dá) 52.7%看來(lái)，做好正面宣傳，加 大傳播力度非常有必要一一尤其是要加強(qiáng)在互