1、第4節(jié) 蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者【學(xué)科素養(yǎng)】1. 理解蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔(dān)者。2.說明細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類多種多樣的原因。3.概述氨基酸的結(jié)構(gòu)特點，以及氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程。一、蛋白質(zhì)的功能二、蛋白質(zhì)的基本組成單位氨基酸CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3纈氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸側(cè)鏈基團(tuán)氨基羧基試一試,能不能推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。結(jié)構(gòu)特點： 每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并且都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。HCRH NCOOHH側(cè)鏈

2、基團(tuán)氨基羧基 判斷下列分子是不是構(gòu)成蛋白質(zhì)氨基酸？如果不是，說明原因；如果是，說出R基是什么。CCOOHCH3HOOCH1.CNH2CH3H2NH2.CHHOOCHCH2NH23.CNH2HOOCHCH2NH24.三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性 蛋白質(zhì)是以氨基酸為單位構(gòu)成的生物大分子。幾種化合物比較表物質(zhì)名稱化學(xué)式原子個數(shù)相對分子質(zhì)量水H2O318硫酸H2SO4792葡萄糖C6H12O624180牛奶乳蛋白C1642H2452O492N420S12522436684人血紅蛋白C3032H4816O872N780S8Fe4951264500CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH2OH1.氨

3、基酸的結(jié)合方式：脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1H2NCOCHR2HNO二肽H2OH2O三肽肽鍵 以此類推，由多個氨基酸分子縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀，叫作肽鏈。A、6個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫掉幾個水分子？B、n個氨基酸形成1條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？小結(jié)：在一條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)氨基酸總數(shù)1氨基酸數(shù)目形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nn1n1655有關(guān)蛋白質(zhì)計算1C、6個氨基酸形成2條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？D、n個氨基酸形成m條肽鏈時，形成幾個肽鍵？ 脫去幾個水分子？氨基酸數(shù)目

4、形成肽鏈數(shù)形成肽鍵數(shù)脫去水分子數(shù)目1nmnmnm小結(jié)：在m條肽鏈中 脫去的水分子數(shù) 肽鍵數(shù)nm氨基酸總數(shù)肽鏈的條數(shù)6625454有關(guān)蛋白質(zhì)計算肽鏈1:肽鏈2:G.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)氨基酸的平均分子量失去的水分子數(shù)水的分子量一個由n個氨基酸形成的含有m條肽鏈的蛋白質(zhì)，氨基酸的平均分子質(zhì)量為a,則蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量an-18(n-m)。 例題1 組成人體的20種氨基酸的平均分子量是128，血紅蛋白由4條多肽鏈組成，共含有574個氨基酸，則血紅蛋白的分子質(zhì)量約為 A.73472； B.12800； C.63212； D.63140（C）有關(guān)蛋白質(zhì)計算 由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使

5、得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學(xué)鍵如二硫鍵相互結(jié)合在一起。這些肽鏈不呈直線，也不在同一個平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。例如，血紅蛋白是一種由574個氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)由氨基酸形成血紅蛋白的示意圖1.氨基酸二肽三肽多肽一條或幾條多肽鏈盤曲折 疊形成蛋白質(zhì)。3.2010條。2.蛋白質(zhì) 多肽 氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶 在細(xì)胞內(nèi)，組成一種蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目可能成千上萬，氨基酸形成肽鏈時，不同種類氨基酸的排列順序千變?nèi)f化，肽鏈的盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別，因此，蛋白質(zhì)分

6、子的結(jié)構(gòu)極其多樣，這就是細(xì)胞中蛋白質(zhì)種類繁多的原因。3.蛋白質(zhì)多樣性的原因 每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會影響其功能。 蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。例如，雞蛋、肉類經(jīng)煮熟后蛋白質(zhì)變性就不能恢復(fù)原來狀態(tài)。原因是高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易消化。又如，經(jīng)過加熱、加酸、加酒精等引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性，可以達(dá)到消毒、滅菌的目的。蛋白質(zhì)的組成元素有哪些？都有C、H、O、N，有的還有S等。組

7、成元素C、H、O、N（P、S、Fe等）導(dǎo)致氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的盤曲折疊方式及形成的空間結(jié)構(gòu)不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性構(gòu)成生物體: 如結(jié)構(gòu)蛋白運輸作用: 如血紅蛋白催化作用: 如酶調(diào)節(jié)作用: 如胰島素免疫作用: 如抗體導(dǎo)致1.某氨基酸分子中含有2個氨基（-NH2）,其中一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上，則另一個氨基的部位應(yīng)是A.和羧基連在同一個碳原子上 B.一定連在羧基上C.在R基上 D.與氨基一端相連C練一練2.四個氨基酸分子發(fā)生縮合反應(yīng)形成一個多肽，失去的水分子及形成的肽鍵的數(shù)目分別是A.4個,4個 B.3個,3個 C.3個,2個 D.2個,3個B3.人體的肌肉主要由蛋白質(zhì)構(gòu)成，但平滑肌和骨骼肌的功能不同，其主要原因是A.屬于不同系統(tǒng) B.所含蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同C.肌肉細(xì)胞的形狀不同 D.在人體內(nèi)的分布位置不同B4.100個氨基酸形成的5條肽鏈，至少含有多少個氨基? 至少含有多少個羧基？ A.5、2 B.3、3 C.4、5 D.5、5D5.根據(jù)下面圖解，回答問題： （1）該圖中， 表示，表示 ， 表示。（2）該化合物由個氨基酸分子失去個水分子而形成，這種反應(yīng)叫反應(yīng)