1、 走出食品安全的誤區(qū) 1 民以食為天 食以安為先2 一、“天”被撕破了 中國(guó)人不敢正視各方面，用瞞和騙造出種種的逃路來，而自以為正路。在這路上，就證明著國(guó)民性的怯弱、懶惰、奸滑。一天天地滿足著，即一天天地墮落著，但卻又覺得日見其光榮。 魯迅謹(jǐn)守口的，得保命；張大嘴的必?cái)⊥觥?舊約申命記3中國(guó)青年報(bào)報(bào)道，根據(jù)一項(xiàng)調(diào)查，有82%的中國(guó)民眾擔(dān)心食品安全問題。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，有超過90%的受訪者表示，曾經(jīng)在生活中遇到過食品安全問題。 4中國(guó)經(jīng)濟(jì)時(shí)報(bào)報(bào)道：我國(guó)每年實(shí)際發(fā)生食物中毒例數(shù)至少在2040萬人，食品安全問題成為消費(fèi)者關(guān)注的熱點(diǎn)。果蔬殘留農(nóng)藥有機(jī)磷會(huì)引起神經(jīng)功能紊亂，重者會(huì)中毒死亡。果蔬重金屬、亞硝酸

2、鹽污染屬于慢性積累中毒，是導(dǎo)致癌癥、軟骨病等多種疑難怪病的因素之一。5 “約三分之一人的癌癥是吃出來的?！眳⒓訒?huì)議的中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的陳君石教授直言告誡世人。6 什么是“食品安全”？食品安全一般指相對(duì)安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對(duì)健康損害的實(shí)際確定性。7 在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)使用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。 8 2005年重大食品安全事件 1、蘇丹紅事件2、立頓速溶茶風(fēng)波 3、光明回收奶事件 4、雀巢奶粉碘超標(biāo)事件 5、廣東潮安果脯遭“封殺”事件

3、6、孔雀石綠風(fēng)波 7、PVC保鮮膜可能致癌風(fēng)波 8、哈根達(dá)斯無證作坊事件 9、三鹿“早產(chǎn)奶”風(fēng)波92006年重大食品安全事件 1、可樂含苯 2、福壽螺致病 3、毒豬油事件 4、美國(guó)“毒菠菜”、加拿大“毒胡蘿卜汁 5、 瘦肉精中毒 6、“蘇丹紅”咸鴨蛋 7、“嗑藥”多寶魚,有毒桂花魚、 問題老虎斑102007年重大食品安全事件 龍鳳與思念問題速凍食品深圳撤柜 上海星巴克售過期蘋果汁 五糧液幸運(yùn)星糖精超標(biāo) 北京王致和豆腐乳被指保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉 味全食品旗下奶粉被查出致病菌 臺(tái)灣嬰兒配方奶粉檢出致病菌 香港的Godiva朱古力遭停售 樂事薯片等23種進(jìn)口食品抽查不合格 南昌：統(tǒng)一方便面吃出煙頭11200

4、8年重大食品安全事件 9月初，三鹿奶粉被爆添加三聚氰胺，三鹿、蒙牛、伊利、雅士利、圣元、施恩等22品牌奶粉檢出三聚氰胺 ；因食用嬰幼兒奶粉住院接受治療的嬰幼兒共有12892人，其中有較重癥狀的嬰幼兒104人。 10月，香港市場(chǎng)上一種從內(nèi)地進(jìn)口的雞蛋被檢測(cè)出含有三聚氰胺；1210月，四川廣元發(fā)生柑橘大實(shí)蠅疫情；10月，日本10個(gè)品牌方便面查出防蟲劑，日本最大的方便面生產(chǎn)商之一日清食品公司宣布在全國(guó)召回50萬個(gè)桶裝方便面。13 食品安全存在的問題不僅危害人們的健康，損害消費(fèi)者的利益，而且還影響到食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和出口。 14 二、我國(guó)當(dāng)前食品安全的主要問題（一）由食源性疾病引發(fā)的問題 （二）化學(xué)污

5、染帶來的食品安全問題 化學(xué)污染因素主要包括環(huán)境污染物（如二惡英）、農(nóng)（獸）藥殘留和生物毒素（如細(xì)菌、霉菌毒素）等。 15（三）食品在生產(chǎn)加工過程中的 問題 主要有3個(gè)方面： （1）超量使用、濫用食品添加劑和非法添加物造成的食品安全問題。 16（2）生產(chǎn)加工企業(yè)未能嚴(yán)格按照工藝要求操作，微生物殺滅不完全，導(dǎo)致食品殘留病原微生物或在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏過程中發(fā)生微生物腐敗而造成的食品安全問題。 17（3）應(yīng)用新原料、新技術(shù)、新工藝所帶來的食品安全問題。食品工業(yè)用的黃曲霉、黑曲霉、米曲霉等會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素而對(duì)人身健康造成危害。另外，保健食品原料的安全性問題、轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題、輻照食品的安全性問題等也已引起

6、學(xué)術(shù)界的普遍關(guān)注。 18 （四）食品流通環(huán)節(jié)的問題 目前流通領(lǐng)域是個(gè)薄弱的環(huán)節(jié)，倉(cāng)儲(chǔ)、儲(chǔ)運(yùn)、貨柜達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，致使許多出廠合格的產(chǎn)品，在流通環(huán)節(jié)變成不合格，甚至成為腐敗變質(zhì)的食品。同時(shí)，由于管理不善，一些假冒偽劣產(chǎn)品堂而皇之地進(jìn)入店堂出售。 19（五） 違法生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)帶來的食品安全問題 （1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)法律意識(shí)淡漠，重生產(chǎn)輕衛(wèi)生、弄虛作假、出售過期變質(zhì)食品等，給食品安全帶來很大隱患。 20 （2）無證無照非法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品問題依然嚴(yán)重。 （3）生產(chǎn)者素質(zhì)較低、衛(wèi)生意識(shí)淡薄、規(guī)范操作能力差等極易造成食品污染和食物中毒事故的發(fā)生。 21 （六）衛(wèi)生執(zhí)法部門存在的問題 （1）食品衛(wèi)生執(zhí)法與管理部門

7、職能交叉、重復(fù)，效率低下。 （2）以科學(xué)為基礎(chǔ)的立法及執(zhí)法模式未完全建立，執(zhí)法力度需要加大。 （3）基礎(chǔ)監(jiān)督、檢驗(yàn)隊(duì)伍素質(zhì)和技術(shù)水平有待提高。 （4）全社會(huì)食品安全的意識(shí)有待進(jìn) 一步提高。 22 三、走出食品安全的認(rèn)識(shí)誤區(qū)誤區(qū)一：食品就應(yīng)該是100%安全的 “世界上沒有100%安全的食品，而且食品安全問題會(huì)永遠(yuǎn)發(fā)生?？茖W(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平?！?23 誤區(qū)二：全天然食品就安全 “很多人認(rèn)為不常見不熟悉的食品就不安全，純天然的、沒有添加劑的就是安全的，事實(shí)不見得這樣?！?24誤區(qū)三：吃了含致癌物的食品就會(huì)得癌 “紅心鴨蛋”中的蘇丹紅含量很有限，吃了含有蘇丹紅的食品還沒有吸一支煙的

8、危害大。判斷某種物質(zhì)是否對(duì)人體有害，要有個(gè)“量”的概念，也就是說，人體攝入某種物質(zhì)達(dá)到了一定的量，才有可能對(duì)人體產(chǎn)生危害。因此，平時(shí)要平衡膳食、科學(xué)膳食。 25誤區(qū)四：重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病 “大家都矚目化學(xué)性污染事件，而忽視發(fā)生在身邊的腹瀉等疾病?！?食源性疾病指凡是通過食入病原體而患的感染性或中毒性疾病，此類疾病已成我國(guó)頭號(hào)食品安全問題。因此，政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生食水產(chǎn)品、乳制品、生食蔬菜的監(jiān)控。 26誤區(qū)五：將假冒偽劣視作食品 安全問題 食品安全問題是有毒有害物質(zhì)對(duì)人體健康造成影響的公共衛(wèi)生問題，而不是食品質(zhì)量問題。一些食品安全問題是由假冒偽劣產(chǎn)品所造成的，而非食品本身的問題。可是

9、，如果都將矛頭指向了食品，會(huì)直接導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)食品產(chǎn)生恐慌心 理。 27誤區(qū)六：含有添加劑的食品不安全 其實(shí)，科學(xué)、合理、合法地使用合格的食品添加劑是食品科學(xué)的進(jìn)步。食品添加劑有嚴(yán)格的批準(zhǔn)審查制度。有些添加劑本身還是營(yíng)養(yǎng)成分，比如食鹽、硒、鋅等。 28誤區(qū)七：使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅 科學(xué)、合理、合法地使用農(nóng)藥、化肥，是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技的成果，是保證農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)和數(shù)量的前提，不會(huì)造成食物不安全。 29 誤區(qū)八：把不合格食品等同 有毒食品 人們習(xí)慣把外皮上涂食用礦物油的拋光大米稱為“毒大米”，原因是食用礦物油并沒有列入國(guó)家許可的添加劑名單。實(shí)際上，礦物油也稱“液體石蠟”，在醫(yī)學(xué)上具有通便等作用。不符合國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不能賣，這是毫無疑義的，但不等于是有毒食品。 30 誤區(qū)九：食物的顏色越鮮艷就 越安全 以為面條越白越好，其實(shí)是非法添加了吊白塊，本色偏黃的牛百葉，變得雪白發(fā)脆，大多是用雙氧水浸泡過的；變得鮮黃發(fā)亮的黃花菜，多是用硫磺熏出來的；那些形狀異常飽滿、巨大的果蔬，很可能是使用激素類物質(zhì)造成的畸形。 31三招自我保護(hù)方法 第一，食物要多樣化，這樣就可以“稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)； 第二，盡量選擇有品牌的食品，最好到進(jìn)