1、食堂管理制度食堂管理制度（通用3篇）食堂管理制度1第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在XX就餐的職工。第三條辦公室、工會(huì)負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問(wèn)題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。第五條食堂工作人員負(fù)責(zé)為XX全體職工提供一日三餐。第六條食堂采購(gòu)要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要

2、變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無(wú)污染、無(wú)變質(zhì)、無(wú)發(fā)霉，過(guò)夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。第八條烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用量。第九條廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無(wú)油膩、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，地面做到無(wú)污水、無(wú)雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措施，不定期開(kāi)展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無(wú)蒼蠅、無(wú)蟑螂、無(wú)飛蟲叮咬。第十一條桌椅表面無(wú)油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地面每天清

3、掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無(wú)煙蒂。第十二條餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)志。第十三條食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開(kāi)。第十四條食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn)不適合食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的所有職工要繳納搭伙費(fèi)，具體收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)由主任辦公會(huì)議研究決定。第十六條XX食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在XX借宿的.人員、晚上加班人員或有其它特殊

4、情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請(qǐng)。第十七條各處室如有來(lái)客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當(dāng)天向辦公室申請(qǐng)，3人以上必須提前一天申請(qǐng)。第十八條辦公室受理搭伙申請(qǐng)，并負(fù)責(zé)通知食堂工作人員。第十九條菜肴標(biāo)準(zhǔn)原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應(yīng)充分考慮當(dāng)天就餐人數(shù)，打菜適量，遇有來(lái)客時(shí)盡量少打，避免出現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來(lái)客較多，有關(guān)處室又沒(méi)有及時(shí)申請(qǐng)的，該處室負(fù)責(zé)人、工作人員應(yīng)先安排客人就餐，自己請(qǐng)食堂人員另外解決。第二十一條食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎(jiǎng)懲第二十二條食堂工作人員的管理實(shí)行考核評(píng)分?？己藘?nèi)容以本規(guī)定第二章所列要求

5、為準(zhǔn)，具體評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)由辦公室、工會(huì)制定。第二十三條考核形式可以采取公開(kāi)考評(píng)，也可以組成考評(píng)組考核。辦公室要設(shè)置信箱，受理職工意見(jiàn)和投訴等。第二十四條考核實(shí)行百分制，每月考評(píng)一次。評(píng)分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報(bào)批評(píng)，直至解聘。評(píng)為優(yōu)秀的年終給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。食堂管理制度2目的為方便員工，體現(xiàn)公司對(duì)員工的關(guān)心，公司特設(shè)立員工食堂，為員工提供工作餐，為保證工作餐服務(wù)質(zhì)量，特制訂本制度。適用范圍本管理制度適用于所屬各部門員工。職責(zé)劃分食堂炊事員負(fù)責(zé)及時(shí)提供無(wú)質(zhì)量問(wèn)題的食品。行政管理部門負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)相關(guān)事宜，并對(duì)食

6、堂進(jìn)行歸口管理?；緝?nèi)容員工餐的標(biāo)準(zhǔn)員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。員工餐的餐食規(guī)格根據(jù)公司用餐人數(shù)等實(shí)際情況，每餐可做6道菜式任其選擇。（包括：兩葷、三素、一湯）餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)員工餐的費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)原則上每年調(diào)整一次，于每年年底由人事行政中心提出調(diào)整方案經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核，報(bào)總裁批示后執(zhí)行。員工餐的費(fèi)用及質(zhì)量控制員工餐由公司聘請(qǐng)的專職廚師負(fù)責(zé)生產(chǎn)制作，公司行政部負(fù)責(zé)原料采購(gòu)。行政部應(yīng)建立每日采購(gòu)明細(xì)帳，以隨時(shí)備核。公司對(duì)餐費(fèi)實(shí)行目標(biāo)控制和據(jù)實(shí)報(bào)銷相結(jié)合的方式，即根據(jù)實(shí)際采購(gòu)金額進(jìn)行報(bào)銷，但報(bào)銷總額不得超過(guò)餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。報(bào)銷時(shí)須提供餐票。人事行政中心每月應(yīng)定期抽查一次，了解并核實(shí)進(jìn)貨的數(shù)量和質(zhì)量。員工

7、餐的質(zhì)量要求計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒。按時(shí)開(kāi)膳；提高烹調(diào)技術(shù)，品種要做到多式樣，改善員工伙食。用餐時(shí)間、地點(diǎn)及方式4.4.1就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行a、員工午餐的用餐時(shí)間：12:0012:30;部門值班人員須提前15分鐘到食堂用餐，嚴(yán)禁未請(qǐng)示就提前就餐。b、員工餐的用餐地點(diǎn)：11樓員工食堂。嚴(yán)禁在辦公場(chǎng)所用餐。用餐方式a、員工享用員工餐，每月底由人事行政中心依照工作日數(shù)向各部門員工發(fā)放餐票，員工憑票到員工食堂用餐。b、來(lái)訪人員需享用員工餐，應(yīng)經(jīng)部門主管同意后到人事行政中心領(lǐng)取餐票。c、員工應(yīng)依次排隊(duì)領(lǐng)取食品。員工食堂的管理規(guī)范員工就餐一律收餐票，禁止收取現(xiàn)金。員

8、工餐廚師應(yīng)做好個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手、剪指甲、勤換、洗工作服。每年進(jìn)行一次健康檢查，無(wú)健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。所有炊事器具、用具和餐具均應(yīng)保持清潔，嚴(yán)格依照衛(wèi)生防疫站的規(guī)定消毒;應(yīng)保持員工食堂整潔。不準(zhǔn)在員工食堂內(nèi)高聲喧嘩、打鬧、吸煙，應(yīng)樹(shù)立文明禮貌的良好風(fēng)尚。倡導(dǎo)節(jié)約，杜絕浪費(fèi)，保持環(huán)境衛(wèi)生，禁止隨地吐痰、亂丟紙屑。員工就餐所剩的飯菜渣、餐紙，應(yīng)倒入垃圾桶內(nèi)。用后的餐盤、湯碗將殘?jiān)箖艉?，必須在指定位置擺放并重疊整齊。愛(ài)護(hù)食堂公共設(shè)施，如有損壞須照價(jià)賠償，情節(jié)嚴(yán)重者予以罰款。節(jié)約用水，做到人走即斷水。解釋權(quán)本制度由公司人事行政中心負(fù)責(zé)制定、修訂和解釋。施行時(shí)間本制度由頒布之日起施行。如遇

9、與本規(guī)范發(fā)生沖突的，一律以本規(guī)范為準(zhǔn)。食堂管理制度3目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的生活情操，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象。范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的員工。職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用，督促員工執(zhí)行守則。內(nèi)容：一、工作紀(jì)律1、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì)；2、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮；3、準(zhǔn)時(shí)上下班，有事提前請(qǐng)假；4、熱愛(ài)本職工作，認(rèn)真、積極完成任務(wù)；5、持證上崗，規(guī)范操作。二、個(gè)人衛(wèi)生1、有健康證才能上班，定期檢查身體；2、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班；3、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā)，勤剪指甲，男士不留胡須，女士不戴首飾；4、不隨地吐痰，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣；5、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔。三、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象1、熱愛(ài)集團(tuán)、熱愛(ài)集體，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益；2、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃、賭、毒”和xxx活動(dòng)；3、遵守宿舍規(guī)定，不帶客人留宿；4、尊敬上司，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決。四、培養(yǎng)良好情操1、勤儉節(jié)約，杜絕浪費(fèi)；2、品行端正，售賣公平，不偷吃、偷拿、偷占食堂物品；3、拾金不昧，保持高尚情操；4、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)；5、遵守服務(wù)規(guī)范，維護(hù)集體利益，不打