1、無憂商務(wù)網(wǎng) 5ucom 共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)杰出管理 .無憂商務(wù)網(wǎng) 5ucom 共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)杰出管理 ：.；無憂商務(wù)網(wǎng) 5ucom 共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)杰出管理 無憂商務(wù)網(wǎng) 5ucom 共享和傳播管理資源，引導(dǎo)管理人實(shí)現(xiàn)杰出管理 哈佛案例肯德基人力支撐生死懸念深秋時(shí)節(jié)，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)的主打品牌肯德基迎來旗下第700家分店的開張，而在7個(gè)月之前，這個(gè)數(shù)字還是600家。換而言之，肯德基用短短7個(gè)月時(shí)間在中國(guó)新開餐廳100家。這種超速擴(kuò)張，不由讓人存疑：肯德基如何保證人員迅速到位并確保效力質(zhì)量和公司的良性運(yùn)營(yíng)?！鞍賱俚膽?yīng)對(duì)戰(zhàn)略是全員訓(xùn)練，百勝中國(guó)餐

2、飲集團(tuán)營(yíng)運(yùn)訓(xùn)練資深經(jīng)理陳雅晴女士以為。從9年到7個(gè)月肯德基在中國(guó)完成第一個(gè)100家分店的開業(yè)目的用了整整9年時(shí)間，而如今的速度是7個(gè)月，“如今平均每年在中國(guó)的業(yè)務(wù)開展速度幾乎相當(dāng)于過去10年的總和，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)發(fā)言人徐真說，“我們的目的是，努力在更短的時(shí)間內(nèi)，完成肯德基在中國(guó)第800家分店的順利開業(yè)?？系禄袊?guó)的加速擴(kuò)張?jiān)从诎賱偌瘓F(tuán)全球業(yè)務(wù)的戰(zhàn)略組合。1997年10月，擁有肯德基、必勝客、TacoBell三個(gè)品牌的餐飲系統(tǒng)從百事公司分別，成立百勝全球餐飲集團(tuán)并在紐約證券買賣所獨(dú)立上市。截止2001年，百勝集團(tuán)在全球已擁有3萬多家連鎖分店，50萬名雇員，三大主打品牌在全球系統(tǒng)的營(yíng)業(yè)額超越22

3、0億美圓，新公司一經(jīng)成立，便大張旗鼓地在全球進(jìn)展擴(kuò)張，而年?duì)I業(yè)額超越40億元人民幣的百勝中國(guó)公司，更是重中之重?！?998年之后，百勝在中國(guó)的業(yè)務(wù)拓展速度明顯加快了，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)旗下的肯德基北京公司開發(fā)部經(jīng)理鄭剛回想說?？系禄谌A的勝利，讓百勝嘗到了甜頭。繼肯德基之后，必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，并開發(fā)了中國(guó)市場(chǎng)獨(dú)有的必勝客宅急送，今年年初百勝全球在美國(guó)收買了已進(jìn)入中國(guó)的艾德熊AW，百勝方面稱，照如此的勢(shì)頭，全球公司其他幾大品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)將不會(huì)太遙遠(yuǎn)。兩個(gè)“HR部門業(yè)務(wù)的擴(kuò)張必然帶來人員的快速膨脹。在1997年，百勝集團(tuán)成立的時(shí)候，百勝中國(guó)餐飲集團(tuán)只需幾千名員工，而如今中國(guó)分部的員工總數(shù)是5萬人

4、，其中90以上是根本業(yè)務(wù)單元餐廳的效力和管理人員，這種員工構(gòu)成比重也構(gòu)成了百勝餐飲集團(tuán)在培訓(xùn)架構(gòu)上極富中國(guó)特征的雙重部門設(shè)置：培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部和人力資源部，公司員工戲稱為“兩個(gè)HR部門。據(jù)陳雅晴引見，將培訓(xùn)營(yíng)運(yùn)部從人力資源部單列出來，成立專門的獨(dú)立機(jī)構(gòu)，這種做法在全球其他子公司中并不常見?！爸袊?guó)市場(chǎng)的重要性決議了這樣做的必要性。中國(guó)市場(chǎng)之大讓人興奮，但中國(guó)餐飲市場(chǎng)的不成熟也同樣讓人震驚，百勝公司以為，要想在中國(guó)獲得長(zhǎng)久的勝利，一套科學(xué)的專業(yè)的系統(tǒng)化的培訓(xùn)機(jī)制是必不可少的。百勝餐飲中國(guó)公司擔(dān)任為包括香港、臺(tái)灣在內(nèi)的大中國(guó)區(qū)830多家公司獨(dú)資或特許運(yùn)營(yíng)的肯德基、必勝客餐廳，提供營(yíng)運(yùn)、開展、企劃、財(cái)務(wù)以及

5、特許運(yùn)營(yíng)等效力，該中心設(shè)有的各種專業(yè)職能部門，擔(dān)任餐廳的選址、營(yíng)建、企劃、技術(shù)品控、采購(gòu)、配銷等專業(yè)任務(wù)。新員工一進(jìn)公司，就被量身制定了專門的培訓(xùn)與開展戰(zhàn)略，以配合整個(gè)系統(tǒng)的開展和營(yíng)運(yùn)。餐廳是百勝的根本業(yè)務(wù)單元，針對(duì)餐廳管理人員的“教育培訓(xùn)系統(tǒng)是百勝人力培訓(xùn)戰(zhàn)略中的重要環(huán)節(jié)，這套系統(tǒng)也被有些業(yè)內(nèi)人士稱為“制造中心競(jìng)爭(zhēng)力的永動(dòng)車。1996年，百勝專門建立了為餐廳管理人員進(jìn)展訓(xùn)練的專業(yè)基地教育開展中心，每年為全國(guó)各地的2000多名肯德基的餐廳管理人員提供上千次的培訓(xùn)課程，課程包括質(zhì)量管理、產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)、效力溝通、有效管理時(shí)間、指點(diǎn)風(fēng)格、人力本錢管理、團(tuán)隊(duì)精神等。百勝的餐廳培訓(xùn)體系中主要有以下幾個(gè)梯

6、層：見習(xí)助理、助理、副理、店經(jīng)理、區(qū)經(jīng)理、區(qū)域經(jīng)理。而每一個(gè)層級(jí)的培訓(xùn)和提升，都必需以前一層級(jí)為根底。百勝餐飲集團(tuán)大中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾先生稱，“餐廳經(jīng)理第一和群策群力、共赴杰出是我們?cè)谥袊?guó)不斷強(qiáng)調(diào)的企業(yè)文化。員工是企業(yè)的一分子，是企業(yè)得以開展的根底，他們是企業(yè)珍貴的財(cái)富。據(jù)百勝方面提供的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，僅肯德基公司，進(jìn)入中國(guó)15年來，累計(jì)培訓(xùn)員工20萬人次，根本培訓(xùn)資金投入超越2.4億元，平均一個(gè)餐廳經(jīng)理的培育本錢大約是20萬人民幣。全員訓(xùn)練“在其它國(guó)家能夠只需部分餐廳擔(dān)任訓(xùn)練餐廳的角色，但是在中國(guó)，由于我們業(yè)務(wù)上的快速開展，我們經(jīng)常會(huì)面臨餐廳倍數(shù)生長(zhǎng)的需求，要保證餐廳營(yíng)運(yùn)規(guī)范的提升及維持，在中國(guó)每一

7、家肯德基、必勝客都是訓(xùn)練餐廳。陳引見說。為了確保開店所需求的人員預(yù)備，百勝集團(tuán)每個(gè)月審核半年開店方案，計(jì)算所需求人員的數(shù)量，并在方案開店前一段時(shí)間完成招募和錄用任務(wù)，然后對(duì)招募的貯藏人員進(jìn)展培訓(xùn)任務(wù)，培訓(xùn)的一個(gè)重要場(chǎng)地就是現(xiàn)有的餐廳，營(yíng)運(yùn)培訓(xùn)部門會(huì)按照新店的地理位置、運(yùn)營(yíng)規(guī)模等要素選擇與其最為接近的餐廳作為訓(xùn)練基地，待新餐廳開業(yè)，便可及時(shí)投入正常的運(yùn)營(yíng)。據(jù)第700家肯德基餐廳經(jīng)理蘇靜引見，她所在的分店在開業(yè)前用了近半個(gè)月的時(shí)間進(jìn)展員工培訓(xùn)，而開業(yè)后僅20天左右，就開場(chǎng)為另一家新店的開業(yè)做人員的培訓(xùn)任務(wù)。復(fù)旦大學(xué)經(jīng)管學(xué)院張紀(jì)康教授對(duì)百勝集團(tuán)旗下肯德基的培訓(xùn)體系進(jìn)展了專門的長(zhǎng)期研討，他以為，肯德基

8、的兩大培訓(xùn)體系，都是從企業(yè)內(nèi)部出發(fā)促進(jìn)其人力資本資源的構(gòu)成、維持?jǐn)U展和人力資本增值，從人力管理的角度來看，除了內(nèi)部培訓(xùn)之外，對(duì)外交流和外向型流動(dòng)其實(shí)也是健全和完善人力資本管理體系的另一種重要方式。張同時(shí)指出，員工培訓(xùn)時(shí)期的提速，必然會(huì)帶來質(zhì)量方面的挑戰(zhàn)，尤其是像肯德基這樣的視品牌為生命的跨國(guó)公司，在效力質(zhì)量上絕對(duì)不可以有任何的馬虎，否那么“一損皆損，后果不堪想象。作為一種開放式的就業(yè)，百勝對(duì)員工的流動(dòng)并沒有做出特殊的限制和要求，經(jīng)過公司嚴(yán)厲培訓(xùn)的本地熟練工人和管理者能夠會(huì)由于種種緣由走出公司、流向社會(huì)，甚至流向當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)企業(yè)。對(duì)此，徐真稱，員工的流失景象并不普遍，而百勝及時(shí)的造血和輸血體系使得公