1、Word文檔 我的西餐宴會(huì)擺臺(tái)觀 西餐宴會(huì)擺臺(tái)是國(guó)家旅游局崗位技能大賽的四大傳統(tǒng)項(xiàng)目之一，也是平日二、三線城市（根據(jù)吳江處在門戶城市上海和一線城市蘇州杭州定位，吳江應(yīng)當(dāng)算吧，呵呵）星級(jí)飯店接觸得比較少的部分，沒有過得硬的西餐廚師，就不行能有過得硬的西餐就餐氛圍。當(dāng)然，西餐桌可以簡(jiǎn)潔到用中密度板或多層夾板代替。 擺臺(tái)最最重要的無非是定位。當(dāng)然，假如員工能面帶微笑、體態(tài)美麗地完成擺臺(tái)，則會(huì)爭(zhēng)取到意外的綜合分，我比較在意這一點(diǎn)，中餐擺臺(tái)也不例外。一、席椅檢查（賽前的預(yù)備工作）在鋪放臺(tái)布前先檢查主副椅子是否位于短邊的中心？其他四只椅子是否兩兩相對(duì)？許多選手很習(xí)慣地將椅子作為道具，而不是工具，結(jié)果必定影

2、響定位。有人喜愛先拉椅后擺臺(tái)，有人喜愛先擺臺(tái)后拉椅，評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)沒有作任何的界定。關(guān)鍵是先拉椅的操作對(duì)裝飾盤是否正對(duì)椅背有難度；不先拉椅可以在椅背后精確地?cái)[放裝飾盤。怎么操作方面選手可自由選擇，但要考慮到一是操作便利；二是有利于展現(xiàn)美麗的體態(tài)。切忌拉椅后在椅子和桌子之間操作！二、臺(tái)布定位標(biāo)準(zhǔn)要求：臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊；兩塊臺(tái)布面重疊5厘米；仆人位方向臺(tái)布交疊在副仆人位方向臺(tái)布上；臺(tái)布四邊下垂均等；鋪設(shè)操作最多四次整理成形。先在副仆人位鋪第一塊臺(tái)布，再回到仆人位鋪其次塊臺(tái)布，其次塊臺(tái)布?jí)旱谝粔K臺(tái)布5cm，中縫向上形成最長(zhǎng)的貫穿線（與主副仆人椅子的中線正對(duì)）。三、席椅定位標(biāo)準(zhǔn)要求：擺設(shè)操

3、作從席椅正后方進(jìn)行；從仆人位開頭按順時(shí)針方向擺設(shè)；席椅之間距離基本相等；相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)；席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米。四、一套餐具的定位雖然西餐擺臺(tái)競(jìng)賽只有六個(gè)座位，但六個(gè)座位對(duì)稱呼應(yīng)。因此，操作時(shí)應(yīng)環(huán)顧全桌。（一）裝飾盤定位標(biāo)準(zhǔn)要求：從仆人位開頭順時(shí)針方向擺設(shè)；盤邊距離桌邊1厘米；裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)；盤與盤之間距離均等；手持盤沿右側(cè)操作。手拿盤的手法，與中餐不同?。ǘ┑?、叉、勺定位標(biāo)準(zhǔn)要求：刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)；刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)。1、先從裝飾盤右側(cè)1cm起，從左到右，垂直于桌邊沿：主菜刀、魚刀、湯勺、開胃品刀，刀與刀間距0.5cm；2、再

4、從裝飾盤左側(cè)1cm起，從右到左，垂直于桌邊沿：主菜叉、魚叉、開胃品叉，叉與叉間距0.5cm；3、再?gòu)难b飾盤上方1cm起，從下到上，平行于桌邊沿：甜品叉（叉頭朝右）、甜品勺（勺頭朝左），叉與勺間距0.5cm；4、刀、叉、勺距西餐桌邊沿間距：除魚刀和魚叉是5cm外，一律1cm。（三）面包盤、黃油刀、黃油碟定位標(biāo)準(zhǔn)要求：擺放挨次：面包盤、黃油刀、黃油碟；面包盤盤邊距開胃品叉1厘米；面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊；黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿1/3處；黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米；黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線。1、面包盤右側(cè)邊沿在開胃品叉左側(cè)1cm處，面包盤中心和裝飾盤中心的連線與西餐桌邊沿平行；2、將黃油刀擱在面包盤右側(cè)（詳細(xì)位置視餐具規(guī)格而定，大約