1、1營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論食品營(yíng)養(yǎng) 一 教師簡(jiǎn)介 二 上課要求 三 課程簡(jiǎn)介 四 知識(shí)學(xué)習(xí) 五 課堂練習(xí)教師簡(jiǎn)介教師簡(jiǎn)介姓名：袁超教研室：育才樓210電話(huà)：Q Q：郵箱：教師履歷一年?yáng)|方集團(tuán)糧油食品有限公司一年億糧生物科技有限公司一年阿華多美商貿(mào)有限公司三年省農(nóng)科院食品加工研究所實(shí)驗(yàn)員于2016年6月進(jìn)入農(nóng)墾職業(yè)學(xué)院上課要求1、每堂課前每組輪流抽簽決定教師助理，教師助理負(fù)責(zé)本堂課的分?jǐn)?shù)記錄情況，教師助理在當(dāng)堂課得1分平時(shí)分，記錄內(nèi)容包括遲到、早退、病事假、交手機(jī)、上課做與課堂無(wú)關(guān)活動(dòng)、不交手機(jī)扣分、回答問(wèn)題獎(jiǎng)勵(lì)分等，如果徇私舞弊倒扣5分。學(xué)委負(fù)責(zé)平時(shí)教師的助理，包括印刷材料，收發(fā)作業(yè)，期末學(xué)委

2、加5分平時(shí)分。2、不得遲到、早退、曠課。有事假病假要有假條，當(dāng)天不補(bǔ)假條即為曠課。遲到一次扣1分，病假每學(xué)時(shí)扣0.5分，事假每學(xué)時(shí)扣1分，曠課每學(xué)時(shí)扣5分。同時(shí)要求學(xué)生課堂積極參加討論，不得睡覺(jué)、吃東西或做與課堂學(xué)習(xí)無(wú)關(guān)的活動(dòng)，每發(fā)現(xiàn)一人次扣2分，同時(shí)小組所有成員扣1分。上課要求3、每堂課上課前要把手機(jī)放在前同手機(jī)袋里面，每堂課由教師助理檢查扣分，忘帶手機(jī)或手機(jī)丟失向教師說(shuō)明，并在所在小組第一排就坐。凡發(fā)現(xiàn)上課玩手機(jī)者，扣2分。4、每堂課帶講義、筆記和筆，要有課堂筆記，課前必查。每堂課由抽查書(shū)、筆和筆記，缺一樣扣0.5分。5、每堂課下課后自覺(jué)復(fù)習(xí)并在學(xué)習(xí)通中完成自測(cè)習(xí)題，教師不定期抽查分?jǐn)?shù)做平

3、時(shí)分。6、每人每 學(xué)期有5次機(jī)會(huì)因?yàn)樯蠋⒄`上課，超出則按每次2分扣平時(shí)分課程簡(jiǎn)介所學(xué)內(nèi)容各種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源及需要量熟悉各種食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī) 掌握營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)知識(shí)。了解我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和對(duì)策人體所需營(yíng)養(yǎng)素的生理功能；對(duì)各食品及相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行準(zhǔn)確評(píng)價(jià)，各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配，指導(dǎo)人們?nèi)粘Ｉ攀?；指?dǎo)人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入營(yíng)養(yǎng)干預(yù)人群營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)功能?chē)?guó)家政策營(yíng)養(yǎng)來(lái)源食品營(yíng)養(yǎng)課程是食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)的必修課教學(xué)目標(biāo)1知識(shí)目標(biāo) 了解我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和對(duì)策； 了解人體所需營(yíng)養(yǎng)素的生理功能； 熟悉營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念； 熟悉各種食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策

4、與法規(guī)； 掌握各種營(yíng)養(yǎng)素與人體健康之間的關(guān)系； 掌握各種營(yíng)養(yǎng)素的食物來(lái)源及需要量； 掌握各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值； 掌握營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和營(yíng)養(yǎng)干預(yù)、營(yíng)養(yǎng)教育的相關(guān)知識(shí)。 2能力目標(biāo) 能夠解釋各種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的影響； 能夠指導(dǎo)人們對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的合理攝入； 能根據(jù)各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)進(jìn)行合理搭配，指導(dǎo)人們?nèi)粘Ｉ攀常?能夠?qū)θ巳哼M(jìn)行營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)； 能根據(jù)調(diào)查目的設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查表； 能根據(jù)調(diào)查目的收集社區(qū)目標(biāo)人群基礎(chǔ)特征資料和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)資料； 能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案，并能指導(dǎo)運(yùn)動(dòng)相關(guān)的能量消耗； 能夠根據(jù)食品營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的政策與法規(guī)開(kāi)展工作。3素質(zhì)目標(biāo) 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作的興趣； 培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求

5、實(shí)、一絲不茍的職業(yè)態(tài)度； 培養(yǎng)學(xué)生耐心、細(xì)致的工作作風(fēng)； 培養(yǎng)學(xué)生與人溝通、交流的能力； 培養(yǎng)學(xué)生觀(guān)察問(wèn)題、分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力； 培養(yǎng)規(guī)范操作的能力。學(xué)習(xí)方法 注重對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的回顧，養(yǎng)成系統(tǒng)思維，做到理論聯(lián)系實(shí)際； 對(duì)身邊與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的事物多留心、多關(guān)注； 多利用網(wǎng)絡(luò)資源、圖書(shū)資源等學(xué)習(xí)有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)、膳食指導(dǎo)等相關(guān)內(nèi)容； 建議多參加食品營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)社團(tuán)活動(dòng)，宣傳和普及食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，提升實(shí)踐能力學(xué)習(xí)方法資源推薦網(wǎng)絡(luò)： 食品伙伴網(wǎng) 微信： 食品論壇考核方式序號(hào)考核內(nèi)容考核要求評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分?jǐn)?shù)分配1過(guò)程考核出勤上課不遲到、不早退缺勤或違紀(jì)1次扣1分；5次以上取消期末考試資格。102課堂表現(xiàn)記錄認(rèn)真聽(tīng)講、

6、態(tài)度認(rèn)真主動(dòng)回答老師提問(wèn)，努力完成教師布置任務(wù)53課堂筆記筆記記錄完整、規(guī)范適當(dāng)扣分54項(xiàng)目完成情況內(nèi)容正確、書(shū)寫(xiě)規(guī)范一次項(xiàng)目10分，期末將所有成績(jī)相加305課堂提問(wèn)及討論學(xué)習(xí)態(tài)度認(rèn)真，積極參加討論和回答問(wèn)題，具有一定的分析、解決問(wèn)題的能力分小組成績(jī)和個(gè)人成績(jī)106期末考試綜合理論和技能期末閉卷考試滿(mǎn)分100，折合40分40合 計(jì)100導(dǎo)語(yǔ)新聞國(guó)人最關(guān)心的10種食物“出爐”1、請(qǐng)大家說(shuō)一說(shuō)現(xiàn)在國(guó)人到底關(guān)心哪些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題2、請(qǐng)大家說(shuō)一說(shuō)你還有你周邊的親戚朋友都關(guān)心哪些 營(yíng)養(yǎng)方面的問(wèn)題？課程目標(biāo) 了解國(guó)內(nèi)外食品營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展?fàn)顩r。 熟悉食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念、研究?jī)?nèi)容。 掌握營(yíng)養(yǎng)和人體健康的關(guān)系。能夠?qū)κ?/p>

7、品營(yíng)養(yǎng)工作有初步的認(rèn)識(shí)與了解。 培養(yǎng)學(xué)生對(duì)營(yíng)養(yǎng)工作的興趣； 培養(yǎng)學(xué)生具備營(yíng)養(yǎng)工作者的職業(yè)道德。 請(qǐng)你幫幫忙王明做為一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，打算利用課余時(shí)間到食堂打工。食堂趙經(jīng)理考慮到他的專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)，打算讓王明做中央廚房的營(yíng)養(yǎng)配餐工作。但是這個(gè)工作到底干什么，又應(yīng)該怎么干，王明完全不知道。你能告訴他么？基本概念基本概念1.營(yíng)養(yǎng)：是指人體通過(guò)向外界攝取各種食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收和新陳代謝，以維持機(jī)體的生長(zhǎng)、發(fā)育和各種生理功能的生理學(xué)過(guò)程。2.營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是研究人體營(yíng)養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學(xué)。具體的說(shuō)是研究人體對(duì)食物的利用、代謝及科學(xué)的確定人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素需要量的科學(xué)。3.營(yíng)養(yǎng)素：是指食物當(dāng)中能夠被人體消

8、化、吸收、和利用的有機(jī)和無(wú)機(jī)物質(zhì)。GB/Z 21922-2008 食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語(yǔ)包括碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、水以及膳食纖維。其中碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)攝入量較大，在體內(nèi)經(jīng)過(guò)氧化分解，產(chǎn)生一定的能量?；靖拍顮I(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究人體的新陳代謝規(guī)律、不同營(yíng)養(yǎng)素的生理功能、新陳代謝中營(yíng)養(yǎng)素的相互關(guān)系和人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要量。主要是研究人體不同生理情況下的營(yíng)養(yǎng)要求、特殊人群、特殊環(huán)境、不同疾病的營(yíng)養(yǎng)支持。即病人的營(yíng)養(yǎng)；研究不同地區(qū)、不同的社會(huì)環(huán)境生活的人群營(yíng)養(yǎng)狀況及營(yíng)養(yǎng)改善的方法和政策?；靖拍?.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：居民膳食營(yíng)養(yǎng)

9、素參考攝入量（DRIs） 是營(yíng)養(yǎng)配餐中能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)，是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)。膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）平均需要量（EAR）推薦攝入量（RNI）可耐受最高攝入量（UL）適宜攝入量（AI）基本概念答一答請(qǐng)說(shuō)出下列研究屬于哪種營(yíng)養(yǎng)學(xué)的范疇？1、研究維生素A對(duì)人體的影響2、研究高溫作業(yè)人群的營(yíng)養(yǎng)需要3、研究患干眼癥病人的營(yíng)養(yǎng)需要4、研究嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要5、黑龍江省地區(qū)人群的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查基本概念看一看請(qǐng)看書(shū)P3-P4，分別解釋以下四個(gè)概念：平均需要量（EAR） 推薦攝入量（RNI） 適宜攝入量（AI） 可耐受最高攝入 量（UL）基本知識(shí)用于個(gè)體用于群體EAR不應(yīng)用于個(gè)體攝入

10、量的目標(biāo)評(píng)價(jià)用來(lái)設(shè)計(jì)群體中攝入不足可接受的低發(fā)生率RNI攝入量目標(biāo)，日常攝入量達(dá)到或高于此量時(shí)，發(fā)生不足的可能性很低不應(yīng)用來(lái)設(shè)計(jì)群體的攝入量目標(biāo)A I攝入量目標(biāo)，日常攝入量達(dá)到或高于此量時(shí)，發(fā)生不足的可能性很低。由于沒(méi)有健康群體攝入量的平均值，因此其可行度較低設(shè)計(jì)人群的平均攝入量，平均日常攝入量達(dá)到或高于此量意味著攝入不足的發(fā)生率很低U L通常涉及的攝入量應(yīng)低于該水平，避免過(guò)多攝入發(fā)生副作用的潛在危險(xiǎn)用來(lái)將過(guò)量攝入產(chǎn)生危害的人群比例最小化基礎(chǔ)概念答一答一群7-8周歲左右的兒童，平均每天對(duì)于維生素A的需求量是360g，國(guó)家食品營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)推薦每天攝取500 g，并且知道如果每天吃超過(guò)1500 g就

11、會(huì)中毒，請(qǐng)你以此為例說(shuō)出對(duì)于一個(gè)7歲兒童的EAR、RNI、AI、UL都是多少？平均需要量（EAR）：360g 推薦攝入量（RNI）：500 g適宜攝入量（AI） ：360-1500ug可耐受最高攝入 量（UL）： 1500 g營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系人們口中的營(yíng)養(yǎng)素三大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物六大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素水七大營(yíng)養(yǎng)素蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物礦物質(zhì)維生素水膳食纖維營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素碳水化合物宏量營(yíng)養(yǎng)素脂類(lèi)蛋白質(zhì)非產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素水礦物質(zhì)微量營(yíng)養(yǎng)素維生素膳食纖維分常量元素（0.01%體重）微量元素（0.01%體重）營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素的功能：

12、（3）作為調(diào)節(jié)生理功能的物質(zhì)基礎(chǔ)，維持人體物質(zhì)代謝的動(dòng)態(tài)平衡（能量、營(yíng)養(yǎng)素、水鹽平衡）及內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)（神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)、酶調(diào)節(jié)、激素調(diào)節(jié)）。提供能量調(diào)節(jié)生理修復(fù)組織（2）構(gòu)成人體結(jié)構(gòu)的基本物質(zhì)，參與組織細(xì)胞的構(gòu)成、更新與修復(fù)。（1）人體代謝的物質(zhì)基礎(chǔ)，提供人體從事各項(xiàng)活動(dòng)所需要的能量；營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)素的功能1）能量平衡2）營(yíng)養(yǎng)素平衡3）水鹽平衡（1）動(dòng)態(tài)平衡1）神經(jīng)系統(tǒng)調(diào)節(jié)2）酶調(diào)節(jié)。3）激素調(diào)節(jié)（2）內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)態(tài)營(yíng)養(yǎng)素的功能營(yíng)養(yǎng)素的功能營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)是維持健康的基礎(chǔ)文字內(nèi)容文字內(nèi)容文字內(nèi)容文字內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)（1）維持人體組織的構(gòu)成（2）維持生理功能（3）維持心理健康（4）預(yù)防疾病發(fā)生營(yíng)養(yǎng)與

13、健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)對(duì)人群健康的影響（1）保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育（2）滿(mǎn)足各類(lèi)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要（3）增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群免疫力、耐受力、適應(yīng)性（4）輔助各種疾病治療（5）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素缺乏或過(guò)剩的疾病課堂練習(xí) 簡(jiǎn)答題1.請(qǐng)說(shuō)明營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體健康的影響。（5分）（1）保證兒童的正常生長(zhǎng)發(fā)育和心理發(fā)育（1分）（2）滿(mǎn)足各類(lèi)特殊人群的營(yíng)養(yǎng)需要（1分）（3）增強(qiáng)特殊環(huán)境下人群的抵抗力、耐受性、適應(yīng)性（1分）（4）預(yù)防營(yíng)養(yǎng)素的缺乏與過(guò)多及相關(guān)的疾?。?分）（5）輔助各種疾病的治療（1分）營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史古代營(yíng)養(yǎng)學(xué)古希臘，名醫(yī)希波克拉底世稱(chēng)醫(yī)學(xué)之父提出健康只有通過(guò)適宜的飲食和衛(wèi)生才能得到

14、保證; 用動(dòng)物肝臟來(lái)治療夜盲癥; 用海藻來(lái)治療甲狀腺腫; 燒紅的寶劍摔火用過(guò)的含鐵的水用來(lái)治療貧血的事情; 古代“膳食指南”始于我國(guó)。西漢時(shí)期:黃帝內(nèi)經(jīng). 素問(wèn)中記載“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)益精氣”。孫思邈是最初明確提出“食療”概念的學(xué)者神農(nóng)本草經(jīng)、本草綱目食經(jīng)、千金食治元代太醫(yī)出版了飲食正要成為我國(guó)歷史上第一本營(yíng)養(yǎng)膳食的著作。營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)（國(guó)外）文藝復(fù)興開(kāi)始，19世紀(jì)和20世紀(jì)初期是發(fā)現(xiàn)和研究各種營(yíng)養(yǎng)素的鼎盛時(shí)期。1842年，德國(guó)李比希提出機(jī)體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程是對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的氧化，建立了碳、氫、氮定量測(cè)定法，并由此確立了食物組成與物質(zhì)代謝的

15、概念。1909-1914年發(fā)現(xiàn)一些植物蛋白不能維持小鼠的生長(zhǎng)，除非補(bǔ)充其他的氨基酸。1912年芬克發(fā)現(xiàn)第一種維生素硫胺素二戰(zhàn)結(jié)束，科學(xué)家們共發(fā)現(xiàn)了14種脂溶性和水溶性維生素。在此期間，科學(xué)界接受營(yíng)養(yǎng)素缺乏性疾病的觀(guān)點(diǎn)。1934年美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)成立后20世紀(jì)50年代，40多種營(yíng)養(yǎng)素被識(shí)別及定性，并對(duì)其功能進(jìn)行系統(tǒng)的探討；1973年，世界衛(wèi)生組織（WHO）確定14種微量元素為動(dòng)物必需的微量元素，并提出了它們的日攝入量范圍。1990年FAQ（聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織）/IAEA（國(guó)際原子能機(jī)構(gòu)）WHO確定8種元素是人體必需的微量元素。20世紀(jì)中后期，用分子生物學(xué)手段從微觀(guān)水平闡明營(yíng)養(yǎng)素生理功能的機(jī)制。出現(xiàn)

16、了公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)。1943年，美國(guó)學(xué)者提出推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量（RDA）的概念。營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史（國(guó)內(nèi)）第一階段：萌芽時(shí)期，20世紀(jì)初到1923年。當(dāng)時(shí)齊魯大學(xué)的阿道夫（Adolph）進(jìn)行了山東膳食調(diào)查以及大豆產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值研究；協(xié)和醫(yī)院的瑞德（Read）對(duì)荔枝進(jìn)行分析；威爾遜（Wilson）進(jìn)行了中國(guó)食物初步分析等。第二階段：成長(zhǎng)時(shí)期，從1924-1937年。北京協(xié)和醫(yī)學(xué)院生化系主任吳憲等對(duì)營(yíng)養(yǎng)研究起了帶頭作用，同時(shí)燕京大學(xué)化學(xué)系、上海雷斯德醫(yī)學(xué)研究所、北京大學(xué)農(nóng)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)室等機(jī)構(gòu)也都相繼建立。第三階段：動(dòng)蕩時(shí)期，1938-1949年。 1939年，中華醫(yī)學(xué)會(huì)提出了我國(guó)第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量一一中國(guó)人民最低營(yíng)

17、養(yǎng)需要量的建議。 1945年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)正式成立。營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史第四階段：發(fā)展時(shí)期，1949年中華人民共和國(guó)成立后，在宏觀(guān)和微觀(guān)兩個(gè)方面的研究。1952年我國(guó)出版第一版食物成分表1956年創(chuàng)刊了營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)；1959年對(duì)全國(guó)26省市的50萬(wàn)人進(jìn)行了四季膳食調(diào)查；1962年提出了建國(guó)后第一個(gè)營(yíng)養(yǎng)素供給量建議；1982-2002年，每隔十年進(jìn)行一次全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查；1988年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)修訂了每人每日膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量; 1989年提出我國(guó)居民膳食指南; 1997年修訂了膳食指南，并發(fā)布了中國(guó)居民平衡膳食寶塔。2000年公布了我國(guó)第一部膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）。我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和對(duì)策我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

18、和對(duì)策我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題現(xiàn)狀1992年當(dāng)代備注農(nóng)村城市農(nóng)村城市動(dòng)物性食物69g210g126g248g優(yōu)質(zhì)蛋白17%31%脂肪供能19%28%碳水化合物供能70%61%嬰兒平均出生體重3309g達(dá)到世界平均水平嬰兒低出生體重率3.6%達(dá)到世界平均水平3-18歲輕少年身高平均增加3.3cm農(nóng)村較城市男性低4.9cm女性低4.2cm生長(zhǎng)遲緩率31.78%14.3%城市下降74%；農(nóng)村下降51%兒童低體重率18.14%7.8%貧血患病率男：15.4%女：20.8%男：13.4%女：23.3%男：12.9%女：18.8%男：10.6%女：17.0%我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和對(duì)策我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題1.城市居民膳食結(jié)構(gòu)不盡合理。 2.一些營(yíng)養(yǎng)缺乏病依然存在。3.慢性非傳染性疾病患病率上升迅速 12354血脂和三高營(yíng)養(yǎng)和體力活動(dòng)相關(guān)慢性病高血壓糖尿病超重和肥胖我國(guó)人群營(yíng)養(yǎng)問(wèn)