1、第 PAGE4 頁(yè) 共 NUMPAGES4 頁(yè)陽(yáng)瀏一中食堂從業(yè)人員管理制度 食堂從業(yè)人員安康管理制度一、從業(yè)人員安康管理一從業(yè)人員須每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時(shí)承受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康合格證明前方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病包括病原攜帶者，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。二從業(yè)人員每天要進(jìn)展晨檢并登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。三應(yīng)建立從業(yè)人員安康

2、檔案。四從業(yè)人員應(yīng)按照相關(guān)勞動(dòng)法規(guī)規(guī)定參加社會(huì)養(yǎng)老保險(xiǎn)。二、從業(yè)人員培訓(xùn)應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員進(jìn)展衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，合格前方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進(jìn)展衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。三、從業(yè)人員工作服管理一工作服包括衣、帽、口罩宜用白色或淺色布料制作，也可按其工作的場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)展區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。二工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進(jìn)展更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換。三從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。四待清洗的工作服應(yīng)放在遠(yuǎn)離食堂食品加工區(qū)的地方。五每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。四、從業(yè)人員上崗管理一從業(yè)人員必須持有效的安康證明和衛(wèi)生

3、知識(shí)培訓(xùn)合格證明方可上崗，按檔案化要求建立從業(yè)人員根底檔案。二食堂從業(yè)人員須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。衛(wèi)生知識(shí)知曉率、衛(wèi)生行為形成率達(dá)90%以上。三操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。從事面點(diǎn)制作的人員還要做到：進(jìn)入面點(diǎn)加工間時(shí)應(yīng)進(jìn)展二次更衣和洗手，認(rèn)真檢查所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。四接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時(shí)應(yīng)洗手：1、開(kāi)始工作前。2、處理食物前。3、上廁所后。4、處理生食物后。5、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。6、咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。7、處理動(dòng)物或廢物后。8、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。9、從事任何可能會(huì)污染雙手活動(dòng)(如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù))后。五個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食堂食品加工區(qū)。六食堂內(nèi)不