1、發(fā)酵工程PPT學(xué)習(xí)本資料來自藥智網(wǎng)：更多資源下載：http:/發(fā)酵工程 發(fā)酵工程是生物技術(shù)的重要組成部分，是生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要環(huán)節(jié)。它將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程學(xué)的基本原理有機(jī)地結(jié)合起來，是一門利用微生物的生長和代謝活動來生產(chǎn)各種有用物質(zhì)的工程技術(shù)。又稱為微生物工程。 目前，人們把利用生物細(xì)胞的生命活動來制備目的產(chǎn)物的過程統(tǒng)稱為發(fā)酵。發(fā)酵工程的發(fā)展簡史 1.自然發(fā)酵階段。發(fā)酵技術(shù)有著悠久的歷史，早在幾千年前，人們就開始從事釀酒、制醬、制奶酪等生產(chǎn)。 2.純培養(yǎng)技術(shù)的建立。 3.深層通風(fēng)培養(yǎng)技術(shù)的建立。4.代謝控制發(fā)酵技術(shù)的建立。 5.固定化酶技術(shù)、細(xì)胞工程技術(shù)、基因工程技術(shù)的建立。發(fā)酵工

2、程的現(xiàn)狀及發(fā)展前景 在發(fā)達(dá)國家，發(fā)酵工業(yè)的產(chǎn)值占國民生產(chǎn)總值的5%。在醫(yī)藥產(chǎn)品中，發(fā)酵產(chǎn)品的產(chǎn)值占20%。在醫(yī)藥、食品、化工、冶金、資源、能源、環(huán)境等諸多領(lǐng)域有著廣泛的應(yīng)用。第一節(jié) 發(fā)酵工程概況一、發(fā)酵生產(chǎn)類型1.微生物菌體發(fā)酵（酵母、單細(xì)胞蛋白、藥用真菌、殺蟲劑等）；2.微生物酶發(fā)酵（淀粉酶、糖化酶、氨基?；?、青霉素?；傅龋?；3.微生物代謝產(chǎn)物發(fā)酵（初級代謝產(chǎn)物、次級代謝產(chǎn)物）；4.微生物的轉(zhuǎn)化發(fā)酵：微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物細(xì)胞的一種或多種酶，把一種化合物轉(zhuǎn)變成更有經(jīng)濟(jì)價值的產(chǎn)物。5.生物工程細(xì)胞的發(fā)酵，是指利用生物工程技術(shù)所獲得的細(xì)胞進(jìn)行培養(yǎng)的新型發(fā)酵，其產(chǎn)物多種多樣。初級代謝產(chǎn)物和次級

3、代謝產(chǎn)物 在菌體對數(shù)生長期所產(chǎn)生的產(chǎn)物，如氨基酸、核苷酸、蛋白質(zhì)、核酸、糖類等，是菌體生長繁殖所必需的，這些產(chǎn)物叫做初級代謝產(chǎn)物。 在菌體生長靜止期，某些菌體能合成一些具有特定功能的產(chǎn)物，如抗生素、生物堿、植物生長因子等，這些產(chǎn)物與菌體的生長繁殖無明顯關(guān)系，叫做次級代謝產(chǎn)物。二、發(fā)酵技術(shù)的特點(diǎn)1.多個反應(yīng)過程可在發(fā)酵過程中一次完成；2.反應(yīng)通產(chǎn)在常溫常壓下進(jìn)行，條件溫和，能耗少，設(shè)備很簡單；3.原料來源廣泛，可再生；4.可特異性地進(jìn)行復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)；5.要求無菌操作。三、發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 發(fā)酵工程作為現(xiàn)代生物技術(shù)的重要組成部分制以，得到越來越廣泛的應(yīng)用。 1.醫(yī)藥工業(yè)：抗生素、維生素、胰島素、乙

4、肝疫苗、干擾素等； 2.食品工業(yè)：微生物蛋白、氨基酸、飲料、酒類和一些食品添加劑（檸檬酸、乳酸、天然色素等）； 3.能源工業(yè)：酒精、沼氣、微生物采油； 4.化學(xué)工業(yè)：化工原料（乙醇、丙酮、丁醇）、生物表面活性劑； 5.農(nóng)牧業(yè)：生物固氮、生物殺蟲劑、微生物飼料； 6.冶金工業(yè)和環(huán)境保護(hù)。第二節(jié) 微生物發(fā)酵過程 根據(jù)微生物的種類不同（好氧、厭氧、兼性厭氧），可以分為好氧性發(fā)酵、厭氧性發(fā)酵和兼性發(fā)酵三大類：（1）好氧性發(fā)酵，如檸檬酸發(fā)酵，谷氨酸發(fā)酵。（2）厭氧性發(fā)酵，如乳酸發(fā)酵，丙酮、丁醇發(fā)酵。（3）兼性發(fā)酵，如酵母菌卻氧條件下發(fā)酵生產(chǎn)酒精，有氧條件下繁殖菌體。一、工業(yè)生產(chǎn)常用微生物 當(dāng)前發(fā)酵工業(yè)所

5、用菌種的總趨勢：從野生菌轉(zhuǎn)向變異菌；從自然選育轉(zhuǎn)向代謝控制育種；從誘發(fā)基因突變轉(zhuǎn)向基因工程的定向育種。工業(yè)上常用的微生物是：（1）細(xì)菌 （2）放線菌（3）酵母菌 （4）霉菌（5）其他微生物 a 擔(dān)子菌 b 藻類二、培養(yǎng)基 培養(yǎng)基是提供微生物生長繁殖和生物合成各種代謝產(chǎn)物需要的多種營養(yǎng)物質(zhì)的混合物。培養(yǎng)基的成分和配比，對微生物的生長、繁育、代謝及產(chǎn)物的積累，甚至對發(fā)酵工業(yè)的生產(chǎn)工藝都有很大的影響。 1、培養(yǎng)集的種類，依據(jù)其在生長中的用途，可將培養(yǎng)基分成： （1）孢子培養(yǎng)基，是供制備孢子用的 。 （2）種子培養(yǎng)基，是供孢子發(fā)芽和菌體生長繁殖用的。 （3）發(fā)酵培養(yǎng)基，是供菌體生長繁殖和合成大量代謝產(chǎn)

6、物用的。 2、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成 （1）碳源 （2）氮源 （3）無機(jī)鹽和微量元素 （4）生長因子 （5）水 （6）產(chǎn)物形成的誘導(dǎo)物、前體和 促進(jìn)劑三、發(fā)酵的一般過程 發(fā)酵工藝多種多樣，但基本上包括以下幾個過程： 1、菌種制備 2、種子擴(kuò)大培養(yǎng) 是指將保存的生產(chǎn)菌種逐級擴(kuò)大培養(yǎng)而獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種的過程。 3、發(fā)酵，是微生物合成大量產(chǎn)物的過程。 4、下游處理 發(fā)酵結(jié)束后，要對發(fā)酵液和生物細(xì)胞進(jìn)行分離和提純精制，將發(fā)酵產(chǎn)物制成合乎要求的產(chǎn)品。第三節(jié) 發(fā)酵操作方式及工藝控制1、發(fā)酵的操作方式（1）分批發(fā)酵，營養(yǎng)物和菌種一次加入進(jìn)行培養(yǎng)，直到結(jié)束放出。（2）連續(xù)發(fā)酵，是指以一定的速度向發(fā)酵罐內(nèi)添加

7、新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內(nèi)的液量維持穩(wěn)定，微生物在穩(wěn)定狀態(tài)下生長。其反應(yīng)器有攪拌罐式反應(yīng)器和管式反應(yīng)器兩種。（3）補(bǔ)料分批發(fā)酵，是指在微生物分批發(fā)酵中，以某種方式向培養(yǎng)系統(tǒng)補(bǔ)加一定物料的培養(yǎng)技術(shù)。連續(xù)發(fā)酵與分批發(fā)酵的比較優(yōu)點(diǎn)：1.微生物的生長和產(chǎn)物形成保持穩(wěn)定； 2.能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化和自動化； 3.提高設(shè)備利用率，縮短發(fā)酵周期；缺點(diǎn)：1.容易造成雜菌污染； 2.對設(shè)備、儀器及控制元件的技術(shù)要求 較高；2、發(fā)酵工藝控制 發(fā)酵過程中，為了能對生產(chǎn)過程進(jìn)行控制，需要對有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行定期取樣測定或進(jìn)行連續(xù)測量。對發(fā)酵影響較大的參數(shù)有：（1）溫度，影響酶活性，改變菌體代謝方向。

8、（2）pH值，影響酶或性，影響細(xì)胞膜的通透性。（3）溶解氧濃度。第四節(jié) 發(fā)酵設(shè)備 進(jìn)行微生物深層培養(yǎng)的設(shè)備統(tǒng)稱發(fā)酵罐。優(yōu)良的發(fā)酵裝置應(yīng)具有嚴(yán)密的結(jié)構(gòu)，良好的液體混合性能，較高的傳質(zhì)、傳熱速率，配套的檢測及控制儀表。1、機(jī)械攪拌式發(fā)酵罐，利用機(jī)械攪拌器的作用，使空氣和發(fā)酵液充分混合，促進(jìn)氧的溶解。包括：通用式發(fā)酵罐和自吸式發(fā)酵罐。2、通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐，在通風(fēng)攪拌式發(fā)酵罐中，通風(fēng)的目的不僅是供給微生物所需要的氧，同時還利用發(fā)酵罐的空氣，代替攪拌器使發(fā)酵液均勻混合。包括空氣代生式發(fā)酵罐和高位塔式發(fā)酵罐。3、厭氧發(fā)酵設(shè)備藥智網(wǎng)簡介藥智網(wǎng)由重慶康洲科貿(mào)有限公司獨(dú)家運(yùn)營中國最大的生物醫(yī)藥在線技術(shù)交易平臺如

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