1、2021 年上海商學(xué)院酒店管理專業(yè)中本貫通轉(zhuǎn)段技能水平測試考試大綱考試科目 1：酒店管理基礎(chǔ)知識一、命題原則考試目標(biāo)本考試大綱僅適用于上海市南湖職業(yè)學(xué)校 2021 年酒店管理專業(yè)（中本貫通）轉(zhuǎn)段考試的學(xué)生。主要考核學(xué)生對酒店管理專業(yè)核心課程的基本概念、知識體系等方面的掌握情況。考試標(biāo)準(zhǔn)以上海商學(xué)院與上海市南湖職業(yè)學(xué)校中本貫通酒店管理專業(yè)相關(guān)課程計劃書為參照標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重對基本概念和基本方法的考核?？荚囈罁?jù)和范圍考試命題的依據(jù)和范圍嚴(yán)格遵循本考試大綱。二、考試內(nèi)容餐飲服務(wù)準(zhǔn)備個人健康與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)維護(hù)衛(wèi)生、安全、健康的工作場所的方法布臺原則和方式工作臺準(zhǔn)備內(nèi)容對客服務(wù)流程領(lǐng)位工作程序客人就坐的基本需求類

2、型疏導(dǎo)就餐客流的原則和方法餐飲服務(wù)方法推銷菜品的方法點單程序送餐服務(wù)的方法各種服務(wù)方式的不同特點結(jié)賬的必要程序酒水知識佐餐酒的類型佐餐酒的酒具搭配習(xí)慣菜肴酒水的搭配原則前廳部基礎(chǔ)知識前廳部的地位、作用及主要任務(wù)前廳部的組織機(jī)構(gòu)前廳部管理人員的崗位職責(zé)與素質(zhì)要求前廳預(yù)訂方法預(yù)訂的方式與種類預(yù)訂渠道與酒店收費方式預(yù)訂業(yè)務(wù)管理客房部基礎(chǔ)知識客房部的地位作用及主要任務(wù)客房部組織機(jī)構(gòu)客房類型與客房設(shè)備客房組織管理客房定員房態(tài)的控制與統(tǒng)計客房消費與在住客人查詢遺留物品與租借物品管理房價與收益知識影響客房定價的因素客房定價法與價格策略收益管理客房成本與預(yù)算客房物品與設(shè)備管理客房用品的管理客房部預(yù)算三、考試形

3、式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為 120 分鐘，考試總分為 150 分。（二）考試題型判斷題（10 題，每題 2 分，共 20 分）單項選擇題（10 題，每題 2 分，共 20 分）名詞解釋（5 題，每題 5 分，共 25 分）簡答題（4 題，每題 10 分，共 40 分）論述題（3 題，每題 15 分，共 45 分）四、參考資料主要參考教材沈建龍.餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（第三版）. 中國人民大學(xué)出版社，2012.段青民酒店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)與作業(yè)流程手冊人民郵電出版社，2013.李曉東餐飲服務(wù)與管理中國人民大學(xué)出版社，2017.徐文苑酒店前廳服務(wù)與管理高等教育出版社，2017.

4、姚玉英酒店前廳客房服務(wù)與管理浙江大學(xué)出版社，2017.劉偉.酒店前廳與客房部運行與管理中國旅游出版社，2017.考試科目 2：酒店服務(wù)技能一、命題原則考試目標(biāo)本考試大綱僅適用于上海市南湖職業(yè)學(xué)校 2019 年酒店管理專業(yè)（中本貫通）轉(zhuǎn)段考試的學(xué)生。主要考核學(xué)生對酒店管理專業(yè)核心課程的操作技能等方面的掌握情況?？荚嚇?biāo)準(zhǔn)以上海商學(xué)院與上海市南湖職業(yè)學(xué)校中本貫通酒店管理專業(yè)相關(guān)課程計劃書為參照標(biāo)準(zhǔn)，側(cè)重對基本操作技能的考核。考試依據(jù)和范圍考試命題的依據(jù)和范圍嚴(yán)格遵循本考試大綱。二、考試內(nèi)容餐飲服務(wù)流程推銷菜品的方法點單程序送餐服務(wù)的方法依據(jù)菜單調(diào)整餐具和布臺的方法菜肴服務(wù)溫度各種服務(wù)方式的不同特點銀

5、盤服務(wù)的內(nèi)容和要求管家式服務(wù)的程序美式服務(wù)的要求結(jié)賬的必要程序酒水知識與餐酒搭配酒水推薦的方法各種佐餐酒水的飲用方法各種佐餐酒店的服務(wù)方法自助餐服務(wù)自助餐布臺原則食物排放原則自助餐臺物品補充和撤換原則清理餐具的原則宴會酒店服務(wù)和咖啡服務(wù)宴會酒吧服務(wù)的方式和內(nèi)容咖啡服務(wù)的類型和內(nèi)容禮賓服務(wù)管理“金鑰匙”理念：服務(wù)哲學(xué)與素質(zhì)要求門童與迎賓行李服務(wù)管理總機(jī)房服務(wù)與管理總臺接待與銷售管理總臺接待業(yè)務(wù)流程客房狀態(tài)的控制總臺銷售藝術(shù)與技巧客房分配客人投訴及其處理賓客溝通技巧收銀業(yè)務(wù)管理結(jié)賬業(yè)務(wù)管理夜間稽核總臺信息管理問訊與留言管理客歷檔案的建立前廳部與其他部門的信息溝通客房衛(wèi)生管理客房清掃作業(yè)管理客房的計劃衛(wèi)生客房清潔質(zhì)量的控制公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)三、考試形式和考試題型（一）考試形式本科目采取閉卷筆試，考試時間為 120 分鐘，考試總分為 150 分。（二）考試題型單項選擇題（10 題，每題 2 分，共 20 分）判斷題（10 題，每題 2 分，共 20 分）簡答題（5 題，每題 5 分，共 25 分）案例分析題（4 題，每題 10 分，共 40 分）論述題（3 題，每題 15 分，共 45 分）四、參考資料主要參考教材沈建龍. 餐飲服務(wù)與管理實務(wù)（第三版）. 中國人民大學(xué)出版社，2012.段青民酒店餐飲服務(wù)細(xì)節(jié)與作業(yè)流程手冊人民郵電出版社，2013.李曉東餐飲服務(wù)與管理中國