1、嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)A復(fù)制基本信息：矩陣文本題 *姓名：_班級(jí)：_一、單項(xiàng)選擇題1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值取決于所含氨基酸的種類及相互比例的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 單選題 *A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.無機(jī)鹽2.小兒在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期需要靠食物提供的氨基酸有（）種。 單選題 *A.6 種B.7種C.8 種D.9種(正確答案)3.植物蛋白質(zhì)如米、麥和黍類缺少下列哪種必需氨基酸（）。 單選題 *A.賴氨酸(正確答案)B.色氨酸C.異亮氨酸D.亮氨酸4.幼兒膳食中每日供給的熱能占總熱能12-15%的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 單選題 *A. 水B. 脂肪C.蛋白質(zhì)(正確答案)D.碳水化合物5.對(duì)視網(wǎng)膜以及大腦神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育有促

2、進(jìn)作用的是（）。 單選題 *A.腦黃金(正確答案)B.磷脂C.膽固醇D.糖脂6.動(dòng)物脂肪中含不飽和脂肪酸多的是（）。 單選題 *A. 豬油B.魚類(正確答案)C.牛油D.奶油7.增強(qiáng)機(jī)體對(duì)細(xì)菌毒素抵抗力的營(yíng)養(yǎng)素是（）。 單選題 *A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物(正確答案)D無機(jī)鹽8.引起手足搐搦癥是缺乏微量元素（）。 單選題 *A.鈣(正確答案)B.鐵C.磷D.碘9.能被人體直接吸收的糖是（）。 單選題 *A.果膠類B.麥芽糖C.蔗糖D.蜂蜜(正確答案)10.根莖類食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)成分是（）。 單選題 *A.蛋白質(zhì)B. 無機(jī)鹽C.碳水化合物(正確答案)D.脂肪11.壞血病是缺乏（）所致。

3、單選題 *A.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素C(正確答案)12.能將三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵的維生素是（）。 單選題 *A.維生素AB.維生素BC.維生素C(正確答案)D.維生素D13.構(gòu)成骨骼和牙齒的無機(jī)鹽是（）。 單選題 *A.磷B.碘C鈣(正確答案)D鐵14.能促進(jìn)鈣吸收的維生素是（）。 單選題 *A. 維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D(正確答案)15.人體幾乎所有的器官都含有的微量元素是（）。 單選題 *A.鈣(正確答案)B.鐵C. 鋅D.碘16.維生素A原來源于食物中的（）。 單選題 *A. 胡蘿卜素(正確答案)B.豆類C.蝦類D.藻類17.居民因食物和水中缺碘

4、患上地方性甲狀腺腫即為（）。 單選題 *A.呆小癥B.夜盲癥C.大脖子病(正確答案)D.維生素A18.具有抗佝僂病作用的維生素是（）。 單選題 *A.維生素B B.維生素C C.維生素(正確答案)D D.維生素E19.兒童基礎(chǔ)代謝約占總熱能的（）。 單選題 *A.20%B.30%C.40%D.50%(正確答案)20.培養(yǎng)嬰幼兒良好的飲食習(xí)慣應(yīng)做到（）。 單選題 *A.不偏食B.不挑食C.專心吃飯D.以上都是(正確答案)*21.六類營(yíng)養(yǎng)素中，可在體內(nèi)產(chǎn)生熱能的有（ B ）種。A.2 種 B.3 種 C.4 種 D.5種*22.幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖的比例應(yīng)占（ C ）。A. 12-15%

5、 B.35% C.50% D.25%*23.既能維持人體體溫又能固定和潤(rùn)滑臟器的營(yíng)養(yǎng)素是（ B ）。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、水 D、糖*24.夜盲癥是由于缺乏（ A ）引起的。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D*25.下列不屬于水溶性維生素的是（ D ）。A.維生素C B.維生素B1 C.維生素B2 D.維生素A二、判斷題1.兒童需要的蛋白質(zhì)相對(duì)比成人多，因此越多越好。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.植物油都是含不飽和脂肪酸多，因此植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)3.人體不需要的氨基酸稱為非必需氨基酸。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)4.小兒在生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期需要9種“非必需氨基酸”。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)5.植物蛋白質(zhì)大多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，因此不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)9.嬰兒膳食應(yīng)少糖，無鹽，不加調(diào)味品，但可以加少量的食用油。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)15.“觀菜色、知營(yíng)養(yǎng)”淺色蔬菜比深色蔬菜有營(yíng)養(yǎng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)16.為了增進(jìn)幼兒的食欲，進(jìn)餐前可以多吃零食。（ ） 單選題 *17.脂肪是主要