1、中西飲食文化差異的綜述 一、飲食觀念不同中國的菜肴豐富，顏色多彩，氣味芳香，口感極佳，正是因為具備這三個特色，所以中國的飲食不僅美味，而且還可以作為一件藝術品欣賞。中國的飲食充滿了想象力、創(chuàng)造力與隨意性。為了適應地區(qū)、季節(jié)、對象、作用、等級的差異，每一道菜都可以在原有根底上加以開展變化。比方:蘑菇炒牛肉，冬天的色宜深些，口味宜重些，夏天那么色和味均應清淡些。中國菜有很多菜系，南北菜系差異很大，其中最為著名的就是川、魯、蘇、粵、湘、浙、閩、徽八大菜系。與以味道為主的中國飲食相比，西方飲食那么屬于理性飲食觀念，講求科學、營養(yǎng)，他們將更多的注意力放在食物所含的能量上，卡路里、維他命和蛋白質(zhì)等能量的攝

2、入是必須保證的，而并非食物的色、香、味。因此，從紐約到洛杉磯，從英國到意大利，歐美人吃著千篇一律、味道單一的牛排，卻也從中獲得了身體所必需的營養(yǎng)成分。他們的主食根本上以面包、麥片為主，即使有時會搭配，也是一邊放牛排，另一邊放上生菜、烤腸等。這種食物的搭配色彩雖然比照鮮明，視覺沖擊力強，營養(yǎng)平衡，但味道卻互不相關，給人的感覺遠遠沒有中國飲食那樣讓人回味無窮。二、飲食對象不同中西方飲食對象有著明顯的差異，中國人更喜歡吃草;，草;亦可理解為素食，每餐飯都是主食加副食，主食;是五谷雜糧，副食;那么是青菜豆腐之類，總之以草本食物為主。西方跟中國剛好相反，西方人更喜歡吃肉食，每餐不是牛奶、黃油、奶酪、雞蛋

3、，就是雞、魚、腸以及牛排之類，總之都是要求人們不要殺生，植物是沒有的，而且中國人口眾多，想每日吃肉也是不太可能的，時間久了，中國人的飲食習慣就變成以素食為主，中國人每日蔬菜的消耗量比肉類大得多。中國人的飲食內(nèi)容除了以素食為主外，還喜歡熱食、熟食。在中國人的餐桌上，剛開場的幾道小菜是冷食，隨后的主菜多是熱食、熟食。中國人認為，熱食、熟食要比冷食更有味道，而且在中國人的觀念里，一頓飯假如沒有熱食、熟食的話，那就不是一頓正式的飯。中國人對熱食、熟食的偏好也與華夏文明開化較早和烹調(diào)技術的興隆有很大關系，這種飲食習慣的形成是與中國的傳統(tǒng)文化親密相關的。自古以來，中國的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是種植業(yè)，畜牧業(yè)的比重很少，

4、而且中國人安土重遷，固守本分，這些都是形成中國人素食性格的重要原因。西方人喜歡食肉，一方面受到圣經(jīng)的影響，圣經(jīng)里很多地方都提倡食肉;另一方面，西方的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)是畜牧業(yè)，種植業(yè)占的比重很小，奶食和肉食資源充足，食品工業(yè)非常興隆，如罐頭、快餐等，最典型的當然要數(shù)KFC和麥當勞，西方人每日不是肉就是蛋。除了肉食外，冷食、生食也是西方人的重要飲食內(nèi)容。例如:冷菜拼盤、蔬菜水果沙拉、冷飲。再如，西方人將牛排分為三分熟、五分熟、七分熟等，而且大部分人都喜歡五分熟的，這對于一向喜歡熟食的中國人來說，是很難承受的。三、烹制方法不同由于中西飲食觀念和飲食對象的不同，中西飲食的烹制方法也有很大的差異。中餐的烹飪方式

5、屬于技藝型，不僅追求菜肴的色、香、味，而且飲食對象豐富，制作原料范圍非常廣泛，有時一道菜中包含了全國各地的原材料，而這些原材料結(jié)合了中國哲學中和;的思想，在廚師的烹飪下融各種味道于一道菜中，所以這樣的一道菜極盡美食之精華。中餐根據(jù)不同食材，處理方法變化多端，中餐刀工的食材處理方法有整體、塊、片、卷、條、段、絲、丁、粒、末、蓉(泥)、漿、汁等十幾種，菜式可以隨意變換把戲，燒、燴、燜、燉、煨、煎、炸、爆、炒、熘、滑、干炒、干煸、焙、煮、汆、涮、白灼、燒、烤、烘等幾十種。比方，干炒和干煸出來的豆角是不一樣的兩個菜。中餐在選材上也比擬講究，像干煸豆角呢，只能選那種圓的比擬飽滿的豆角，扁豆角是絕對不行的

6、。而且中餐烹制講究的是經(jīng)歷性、模糊性，因此中國的菜譜經(jīng)常會出現(xiàn)適量;、少許;等比擬模糊的字眼，這讓在中國生活的外國人感到不知所措。至于火候的掌握，大火;、文火;等更是表達了中國菜肴烹制的神秘性，這也是成就中國菜味道的關鍵。西餐的烹飪過程屬于技術型，西餐的烹制過程就像做化學實驗一樣，無論是從原料的配比還是食物的制作方法、操作程序都力求精準，追求標準。西餐的菜式原材料往往要準確到克，所以在很多歐美家庭的廚房還備有天秤、量杯等來對原材料的重量加以衡量。盡管相對中餐來說，西餐對于原材料的處理方法比擬簡單，比方，從形狀來說，西餐只有整體、塊、片、泥等幾種形狀，從烹制方式上說，西餐只有烤、炸、煮等幾種方式

7、，但是西餐對于食物的制作方法和程序上卻嚴格表達了標準化的特點，比方肯德基炸雞就要嚴格按照要求制作，原料該多少克就是多少克，炸雞的時間更是有嚴格規(guī)定，雞放到油鍋內(nèi)后，15秒左右往左翻一下，24秒左右再往右翻一下，通過掐表來確定油炸的溫度和炸雞的時間。此外，西餐的飲食對象少，只是幾種簡單的果蔬、肉食，而且崇尚簡約的西方人也不愿意多花時間來選擇過多的原料，而且對于原料的處理非常簡單，所以西方人吃的大多是大塊肉，整塊雞，白水煮的豆子，各種蔬菜、水果切成塊混合而成的沙拉，烤肉等。工業(yè)化之下的生活方式使西方人對任何食物的追求都變成了攝取營養(yǎng)，而不是享受食物，西餐的烹飪過程已經(jīng)成為一種機械化的形式，人們只關

8、注是否攝入了足量的營養(yǎng)，對食物的色香味等無過多要求，飲食已經(jīng)變成一種需要機械完成的結(jié)果，而不是享受其中的過程。四、宴會觀念不同在中國人的觀念里，持家要儉，待客要豐;是中華民族的一個優(yōu)良傳統(tǒng)。中國人普遍認為，待客的菜肴越豐富、越稀罕就越能表達出主人對客人的重視，而且飯菜的數(shù)量遠遠超出主人和客人的飯量，否那么就缺乏以顯示主人的好客。因此，中國人平時自己吃飯生活都比擬節(jié)省，但是請客吃飯時卻一改平時節(jié)省之作風，鋪張奢侈，一般宴請時先上一些冷盤、小吃，然后至少再上七八道菜，中間會上一些甜點，最后上主食，像面條、米飯、蔥花餅、包子等。清朝出現(xiàn)的滿漢全席;是我國五千年來宴會和飲食文化的盛極之作和典型代表。滿

9、漢全席;是清朝科舉考試后官場中舉辦的一種招待主考官的宴席，這種宴席往往要靠滿人和漢人廚師合作完成。主人往往是地方最高長官，客人是欽差大人，這種宴會無論是從冷菜、燙菜、炒菜、甜菜等到清茶、香茶、炒米茶等;還是從甜、咸兩種點心到地方小吃無一不表達了宴會場面之宏大，飲食內(nèi)容之豐富。菜品至少一百零八種，要分兩天才能吃完。這些都充分顯示了清朝官府的氣魄和排場，滿漢全席;將飲食內(nèi)容之豐富、排場之宏大推向極致，也使我國的飲食文化步入了一個鼎盛時期。與中式宴會相比，西方的宴會并不注重吃的內(nèi)容和排場，而看重宴會形式的自由化、多樣化。他們認為無論是吃飯還是喝咖啡都只是為聚會做鋪墊，不過是為結(jié)交新朋友和重溫友誼提供

10、了一個時機，也是大家獲得信息，進展交流的一種途徑，因此，在西方的宴會中，假如主人可以為客人們創(chuàng)造出一種輕松愉快的氣氛，讓大家盡情地交流，享受一段自由自在的美妙光陰，那么這就是非常成功的宴會，客人們都會心情舒暢，志得意滿。西餐中比擬正式的宴請通常不過是六道菜，其中只有兩道菜算得上是菜，其余的都是陪襯。假如是非正式的宴請，飯菜就更為簡單了。在美國有一種非常流行的朋友聚餐的方式，用英語來說就叫Pot-luck;，即本次聚會的主人提供聚會場地和用餐工具，客人來的時候每人帶一種吃的喝的東西，所有東西大家一起分享。還有一種聚會，用英語來說就是Party;，主人在聚會上只提供酒、飲料和一些簡單的食物，比方沙拉、奶酪、炸薯條、餅干、三明治等，并不提供熱菜、熱飯。由此可見，在西方宴請時，吃的東西雖然必不可少，但并不是最重要的，而且西方的宴會不像中國的宴會那樣擺闊氣、講排場。五、結(jié)論中西飲食文化差異是跨文化交際現(xiàn)象的眾多表現(xiàn)形式之一，通過對中西方飲食觀念、飲食對象、烹制方法、宴會觀念四個方面進展比擬，首先可以在這四方面減少飲食文化沖突，在進展跨文化交際的時候，除了要注意西方的禮儀標準，還要在求同存異的根底上更好地把握本民族