1、v1.0可編輯可修改什么是營養(yǎng)學主要研究食物、營養(yǎng)與人體生長發(fā)育和健康的關(guān)系，以及提高食品營養(yǎng)價值的措施。人體所需的六大營養(yǎng)元素有哪些蛋白質(zhì) 二、脂肪 三、碳水化合物 四、礦物質(zhì)五、維生素六、纖維 素七、水碳水化合物55365% 脂肪15320% 蛋白質(zhì)10315% 其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)不少于30%膳食結(jié)構(gòu)分析表王女士，今年42歲，在某機關(guān)辦公室從事文職工作，以下是王女士一天的食譜,請問是否科學飲食時間食物名稱原料名稱原料重量早餐雞蛋灌餅1個牛奶1袋桃子1個小麥粉75g雞蛋60g牛奶250g水果175g豆油5g中餐米飯1碗油菜炒瘦肉1份板栗15顆西瓜2大片稻米100 g油菜300g豬瘦肉15 g75

2、 g水果625 g豆油15 g晚餐米飯1碗芹菜炒肉絲1份紅燒肉1份哈密瓜2片稻米100 g芹菜160 g豬肉200 g水果250 g1v1.0可編輯可修改豆油20g食物按平衡膳食寶塔歸類24h各類食物攝入量食物奧別谷類蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦豆制品奶類油脂攝入量2754601125215600025040寶塔推薦表3004003007550754030025建議：1、適當攝入豆制品2、適當降低總能量的攝入，降低油脂的攝入3、豬肉的攝入量應(yīng)減少，增加海產(chǎn)品和禽肉的攝入量4、繼續(xù)保持充足的水果、蔬菜和奶類攝入量5、增加薯類的攝入量飲食法則1、食物多樣，谷類為主2、多吃蔬菜、水果和薯類3、常吃奶類、豆

3、類或其制品4、經(jīng)常吃適量的魚、禽、蛋、肉、少吃肥肉和葷油5、食量與體力活動要平衡，保持適宜體重6、吃清淡少鹽的膳食7、戒煙限酒v1.0可編輯可修改幼兒3天食譜舉例餐次星期一星期二星期三食物名稱原料及重量食物名稱原料及重量食物名稱原料及重量早餐牛奶鮮牛奶200mL或全脂奶粉50g牛奶鮮牛奶200mL或全脂奶粉50g牛奶鮮牛奶200mL或全脂奶粉50g蛋黃1 個 17g肉末粥大米15g碎瘦肉10g肉包面粉30g混合肉15g白粥大米15g午餐西紅柿豬肝泥湯豬月f 20g西紅柿50g冬菇燉雞雞肉30g香菇（干）5 g花生燉排骨排骨40g花生20g鹽水油菜碎油菜葉30g蒸雞蛋雞蛋50g紅燒魚脯草魚脯20

4、g蒸草魚去刺肉30g炒白菜碎白菜50g炒芥菜碎笄菜40g軟米飯大米25g軟米飯大米25g軟米飯大米25g午點蛋糕雞蛋15g面粉肉包子面粉25g紅豆糖水紅豆10g3v1.0可編輯可修改25g混合肉10g冰糖10g水果橙子50g水果香蕉80g水果蘋果60g晚餐雞蛋瘦肉丸湯碎瘦肉20g雞蛋15g黃瓜炒肉末黃瓜40g瘦肉末20g苦瓜炒肉苦瓜40g碎瘦肉20g豆腐嫩豆腐50g魚丸湯鯉魚肉30g蒸雞蛋雞蛋30g炒白菜小白菜50g菠菜湯菠菜30g軟米飯大米30g軟米飯大米30g軟米飯大米30g晚點牛奶鮮牛奶150mL白糖10g豆?jié){大豆10g白糖15g牛奶鮮牛奶150mL或奶粉30g植物油20g植物油20g植

5、物油20g人體所需的各種營養(yǎng)元素及食物來源礦物質(zhì)包括：鈣、鎂、鉀、磷、鈉、氯共 6種。鈣：是骨骼和牙齒的重要組成部份，維持肌肉和神經(jīng)的正常活動。參與凝血過程。奶和奶制品是鈣的最佳食物來源，含量豐富，且吸收率高。豆類、堅果類、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的很好來源。鎂：激活多種酶的活性。維護胃腸道的功能。（多存在于雜糧之中，如黑米、養(yǎng)麥等）磷：磷和鈣一樣都是骨骼和牙齒的成分。磷的缺乏只有在一些特殊情況下才會出現(xiàn)。如早產(chǎn)兒僅喂以母乳，因人乳的含磷量較低，不能滿足早產(chǎn)兒骨磷沉積的需要，而可發(fā)生磷缺乏，出現(xiàn)佝僂病樣的骨骼異常。v1.0可編輯可修改磷在食物中分部很廣，瘦肉、蛋、魚、干酪、動物肝臟中磷的含量都

6、很高。海帶、芝麻醬、花生、堅果等含量也比較高。但糧谷中的磷多為植物磷，吸收和利用率很低。一般膳食中不易缺之。微量元素一一鐵： 鐵缺乏是一種常見的營養(yǎng)缺乏癥，特別是嬰幼兒、嬰幼兒、孕婦、乳母更易發(fā)生。體內(nèi)鐵缺乏，使細胞呼吸障礙，從而影響組織器官功能，降低食欲。鐵缺乏的兒童易煩躁，對周圍不感興趣，成人責冷漠呆板。有疲勞乏力、頭暈等。兒童則學習能力降低等。嬰幼兒與孕婦貧血需特別注意，早產(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡與孕早期貧血有關(guān)。膳食中鐵的良好來源，主要為動物肝臟、動物全血、畜禽肉類、魚類。植物性食物中鐵吸收率較動物性食物為低，如大米為 1%玉米和黑豆為 3%離苣4%魚為11%動物肉、肝為 22%蛋類

7、鐵的吸收率較低，僅 3%牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高。葉酸：葉酸對于細胞分裂和組織生長具有極其重要的作用。葉酸在脂代謝過程中有一定的作用。孕婦攝入葉酸不足時，胎兒易發(fā)生先天性神經(jīng)管畸形。葉酸廣泛存在與各種動、植物食品中，富含葉酸的食物為動物肝、腎、雞蛋、豆類、酵母、綠葉蔬菜、水果和堅果類。營養(yǎng)素主要食物來源表營養(yǎng)素名稱動物性食物植物性食物蛋白質(zhì)豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、扁口魚、帶魚、鮑魚、鯉魚、鯽魚、蝦、扇貝黃豆、紅豆、綠豆、花生、豆腐、豆腐干、豆腐皮、腐竹、大米、糯米、小米、玉米、燕麥、黑米、小麥粉、掛面脂肪豬肉、牛肉、雞翅、雞腿、鴨、雞蛋、鴨蛋花生油、玉米油、豆油、芝麻油、色拉油、核桃

8、、花生、松子碳水化合物大米、糯米、小米、燃麥、黑米、小麥粉、掛面、方便面、馬鈴薯、紅薯、v1.0可編輯可修改紅豆、綠豆、白砂糖、蜂蜜維生素A和胡蘿卜素羊肝、豬肝、牛肝、雞肝、蛋黃、雞心、乳類西蘭花、胡蘿卜、芥藍、芹菜葉、豌豆苗、菠菜、芥菜維生素B1豬肝、牛肝、雞肝、雞蛋、鴨蛋、牛奶葵花籽仁、花生、大豆粉、粗糧、小麥粉、小米、玉米、酵母維生素B2豬肝、牛肝、雞肝、羊腎、豬腎、鴨肝、蛋、肉、牛奶松蘑、冬菇、香菇（干）、蘑菇（干）、紫菜、小麥胚芽、南瓜粉、豆腐絲、杏仁維生素C棗（鮮）、辣椒（紅、小）蘿卜纓、芥藍、甜椒、豌豆苗、彳彌猴桃、橙子、菜花、苦瓜鈣螺、奶豆腐、蝦米、蝦皮、草、河蝦、牛奶、奶酪芝

9、麻醬、豆腐干、黑芝麻、西瓜子、素雞、千張、花生、黑豆、油菜、雪里熊、嵬菜、紫菜海帶、木耳鐵蛭干、鴨肝、鴨血、雞血、豬血、豬肝、牛肝、雞肝、豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、兔肉、偏口魚、帶魚、魚昌魚苔菜（干）黑木耳、松蘑（干）、紫菜、蘑菇（干）芝麻醬、黑芝麻、葬菜碘偏口魚、帶魚、魚昌魚、鯨魚干、干貝、海參、海蟹、龍蝦海帶、紫菜、淡菜鋅牡蠣、蛭干、扇貝、鯨魚干、山羊肉、螺蛔小麥胚芽、山核桃、口蘑、松子、香菇（干）硒豬腎、鯨魚干、海參、蛭干、墨魚干、牡蠣、海鱉、蝦皮、牛腎、鴨肝花豆（紫）、小麥胚芽、紅茶、蘑菇干v1.0可編輯可修改水飲水、果汁、飲料常見食物蛋白質(zhì)的含量食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì)黃豆草魚（白鯨）紫菜

10、（干）豬肉（肥瘦）花生仁（生）小麥粉（標準粉）綠豆高粱米蘑菇（干）小米赤小豆（小豆）玉米（黃、干）牛肉（瘦肥）玉米面（黃）雞（平均）粳米、釉米雞蛋（平均）牛奶羊肉（瘦肥）馬鈴薯（土豆）常見食物中膽固醇含量單位：（毫克）mg/100g物名稱含量食物名稱含量食物名稱豬腦2571黃油296鯽魚咸鴨蛋黃2110豬肝288海蟹羊腦2004河蟹267肥豬肉鴨蛋黃1576對蝦193雞肉雞蛋黃1510豬蹄192甲魚松花蛋黃1132基圍蝦181金華火腿咸鴨蛋647豬大排165鴨肉松花蛋608豬肚165豬油雞蛋608蛤蝌156肥瘦羊肉v1.0可編輯可修改蝦皮428肥羊肉148草魚雞肝356蚌肉148妒魚羊肝346

11、豬大腸137螺蛔干貝348熟臘肉135馬肉牛肝297肥牛肉133肥瘦牛肉常見食物含鈣量單位：（毫克）mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量石螺2458蛤蝌138鶴鶉蛋47梨11發(fā)菜875油菜108魚昌魚46母10牛腦583牛乳104大白菜45瘦羊肉9河蝦325豌豆97黃鰭45瘦牛肉9豆腐干308銀魚82花生仁39雞肉9紫菜264綠豆81柑35馬鈴薯8黑木耳247芹菜80胡蘿卜32豬肝6蟹肉231小豆74鯉魚31釉米6黃豆191棗64標準粉31瘦豬肉6蚌肉190冬菇55豬腦30葡萄5豆腐花175鯉魚50黃瓜24豆?jié){5河蝦146雞蛋48橙20蘋果4常見含鎂較豐富的食物及鎂含

12、量食物名稱含量食物名稱含量大麥（元麥）158覺菜（綠）119黑米147口磨（白磨）167258木耳（干）152款皮382香菇（干）147v1.0可編輯可修改黃豆199苔菜（干）1257常見食物的鉀的含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量紫菜1796魚昌魚328杏226豆腐干140黃豆1503325肥瘦牛肉211大白菜137冬菇1155瘦豬肉295油菜210長加于136小豆860小米284豆角207甘薯130綠豆787牛肉（瘦）284芹菜（莖）206蘋果119黑木耳757帶魚280豬肉204絲瓜115花生仁587黃鰭278胡蘿卜193八寶菜109棗（干）524鯉魚277標準粉190

13、牛乳109毛豆478玉米（白）262標二稻米171發(fā)菜108扁豆439香蕉256橙159葡萄104羊肉（瘦）403雞肉251芹菜154黃瓜102棗（鮮）375韭菜247柑154雞蛋98馬鈴薯342豬肝235柿151梨97鯉魚334羊肉（肥瘦）232南瓜145粳米標二78河蝦329海蝦228冊于142冬瓜78常見食物中維生素 A及胡蘿卜素含量單位：心g/100g食物維生素AB -胡蘿卜素視黃醇當量食物維生素AB -胡蘿卜素視黃醇當量魚肝油2552625526甘薯750125羊肝2097220972豬肉（肥瘦）114114牛肝2022020220蘋果600100v1.0可編輯可修改雞肝104141

14、0414豆角58097豬肝49724972牛腎8888鴨蛋黃19801980杏45075黃巖旱橘5140857蠶豆30050胡蘿卜40106684242菠菜2920487白菜25042雞蛋黃438438冊24040芥菜2590鮮棗24040河蟹389389黃豆22037雞蛋310310帶魚2929蘑菇（干）1640273橙16027辣椒（尖）1390232鯉魚2525紫菜1370228牛乳2424雞肉226226羊肉2222河蚌202202腐乳13022番茄1149192小米10017柑890148黃瓜9015青豆790132總食物中維生素 D含量食物含量/ (IU/100g )食物含量/ (

15、IU/100g )祐魚肝油8500燉雞肝67熟豬油2800雞蛋50鮮魚900牛乳4110v1.0可編輯可修改牛奶巧克力167烤羊肝23雞蛋黃158煎牛肝19奶油100烤魚子常見食物中總維生素E單位：mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量胡麻油螺雞蛋黃葡萄鵝蛋黃黃豆蠶豆黃鰭豆油杏仁口豆雞蛋芝麻油花生仁小米大更魚菜籽油鴨蛋黃紅棗（干）番茄葵花籽油黑木耳豆腐稻米玉米油綠豆豆角糯米花生油烏賊櫻桃釉米松子仁桑甚田豬肝羊肝紅辣椒蘿卜肥瘦豬肉發(fā)菜玉米（白）小麥粉牛乳常見食物的葉酸含量單位：心g/100g名稱含量名稱含量名稱含量豬肝菠菜面粉瘦豬肉小白菜竹筍牛肉韭菜西紅柿雞蛋卷心菜橘鴨蛋紅兒菜香蕉帶魚波蘿11v1.0可編輯可修改草魚或豆山楂鮮牛奶豌豆草售黃豆黃瓜西瓜辣椒杏常見食物中維生素 C含量單位：mg/100g食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量食物名稱含量酸棗1170白菜47檸馀22黃瓜9棗（鮮）243芥菜43白蘿卜21黃豆芽8紅辣椒144卷心菜40豬肝20西瓜7凍猴桃131豆角39橘19冊于5芥菜72綠茶37番茄19香菇