1、蛋白質(zhì)和核酸【學(xué)習(xí)目標(biāo)】1、掌握氨基酸的組成、結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和主要化學(xué)性質(zhì)2、掌握蛋白質(zhì)的組成、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，熟悉蛋白質(zhì)的用途【主干知識(shí)梳理】一、氨基酸的結(jié)構(gòu)1、組成和結(jié)構(gòu)(1)組成：從結(jié)構(gòu)上看，氨基酸可看作是羧酸分子中烴基上的H被氨基取代的化合物(2)結(jié)構(gòu)：天然氨基酸幾乎都是-氨基酸，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可以表示為(3)官能團(tuán)：氨基(NH2)和羧基(COOH)(4)常見(jiàn)的氨基酸俗名結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式系統(tǒng)命名甘氨酸H2NCH2COOH氨基乙酸丙氨酸氨基丙酸苯丙氨酸氨基苯丙酸【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1】1、分子式為C3H7O2N的有機(jī)物經(jīng)實(shí)驗(yàn)分析，發(fā)現(xiàn)分子中的原子有如圖所示的連接順序，則此有機(jī)物一定是()A硝基化合物 B硝酸酯 C-氨基

2、酸 D蛋白質(zhì)2、某含氮有機(jī)物C4H9NO2有多種同分異構(gòu)體，其中屬于氨基酸的同分異構(gòu)體數(shù)目有()A3種 B4種 C5種 D6種2、氨基酸的性質(zhì)(1)物理性質(zhì)：天然氨基酸均為無(wú)色晶體，熔點(diǎn)較高，在200300 熔化時(shí)分解，能溶于強(qiáng)酸或強(qiáng)堿溶液中，除少數(shù)外一般都能溶于水，而難溶于乙醇、乙醚(2)化學(xué)性質(zhì)兩性：氨基酸分子中含有酸性官能團(tuán)COOH和堿性官能團(tuán)NH2，因此具有兩性，可與酸、堿反應(yīng)生成鹽a與鹽酸的反應(yīng)：b與氫氧化鈉反應(yīng)：成肽反應(yīng)：兩個(gè)氨基酸分子，在酸或堿的存在下加熱，通過(guò)一分子的NH2和另一分子的COOH間脫去一分子水，縮合成含有肽鍵()的化合物，稱為成肽反應(yīng)，由幾分子氨基酸結(jié)合而成叫幾肽

3、 【微點(diǎn)撥】氨基酸的縮合機(jī)理：氨基酸的成肽反應(yīng)原理是由氨基提供的氫原子與羧基提供的羥基結(jié)合生成水。肽鍵可簡(jiǎn)寫為“CONH”，不能寫成“CNHO”，兩者的連接方式不同多肽分子中肽鍵個(gè)數(shù)的判斷：由n個(gè)氨基酸分子發(fā)生成肽反應(yīng)，生成一個(gè)肽鏈時(shí)，會(huì)生成(n1)個(gè)水分子和(n1)個(gè)肽鍵【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練2】1、甘氨酸和丙氨酸混合，在一定條件下發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽的化合物共有()A4種 B3種 C2種 D1種2、有一分子式為C8H14N2O5的二肽，經(jīng)水解得丙氨酸和另一種氨基酸X，則X的分子式可能是()AC3H7NO3BC5H9NO4 CC5H11NO5 DC5H7NO4二、蛋白質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)1、組成元素：蛋

4、白質(zhì)是一類非常復(fù)雜的天然有機(jī)高分子，由碳、氫、氧、氮、硫等元素組成【微點(diǎn)撥】蛋白質(zhì)有的溶于水，如：雞蛋清；有的難溶于水，如：絲、毛等2、化學(xué)性質(zhì)(1)蛋白質(zhì)的兩性：蛋白質(zhì)的多肽由氨基酸脫水形成，在多肽鏈的兩端存在著自由的氨基和羧基，側(cè)鏈中也有酸性或堿性基團(tuán)，所以蛋白質(zhì)與氨基酸一樣具有兩性，既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)(2)蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)酸、堿或酶的作用下，水解成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物，最終逐步水解得到各種氨基酸。食物中的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)各種酶的作用下水解成各種氨基酸，氨基酸被腸壁吸收進(jìn)入血液，再在人體內(nèi)重新合成人體所需的蛋白質(zhì)水解原理：水解過(guò)程：蛋白質(zhì)多肽氨基酸(3)蛋白質(zhì)的膠體性質(zhì)：

5、蛋白質(zhì)是大分子化合物，其分子大小一般在1100 nm之間，其水溶液具有膠體溶液的一般特性。如：具有丁達(dá)爾現(xiàn)象、布朗運(yùn)動(dòng)，不能透過(guò)半透膜以及較強(qiáng)的吸附作用(4)蛋白質(zhì)的鹽析實(shí)驗(yàn)過(guò)程在試管中加入2 mL雞蛋清溶液，向其中逐滴加入2 mL(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象向雞蛋清溶液加入飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液，試管內(nèi)有沉淀析出，加蒸餾水后沉淀又溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論飽和(NH4)2SO4或Na2SO4溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)概念：濃無(wú)機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度降低而使其從溶液中析出的過(guò)程叫鹽析條件：

6、濃的輕金屬鹽溶液或銨鹽溶液。少量的無(wú)機(jī)鹽能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解特點(diǎn)：鹽析是可逆過(guò)程，繼續(xù)加水時(shí)，能使沉淀溶解，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。采用多次鹽析和溶解可分離提純蛋白質(zhì)(5)蛋白質(zhì)的變性實(shí)驗(yàn)過(guò)程向盛有雞蛋清溶液的試管中加入幾滴醋酸鉛溶液，振蕩，觀察現(xiàn)象。再繼續(xù)加入蒸餾水，振蕩，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)裝置實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加入醋酸鉛溶液，試管內(nèi)蛋白質(zhì)產(chǎn)生沉淀；加入蒸餾水后沉淀不溶解實(shí)驗(yàn)結(jié)論加入醋酸鉛溶液都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變概念：在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象，稱為蛋白質(zhì)的變性。能使蛋白質(zhì)變性的因素有：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等化學(xué)因素：強(qiáng)酸、

7、強(qiáng)堿、重金屬鹽、三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等特點(diǎn)：蛋白質(zhì)的變性是一個(gè)不可逆的化學(xué)變化過(guò)程，變性后的蛋白質(zhì)在水中不溶解，同時(shí)也會(huì)失去原有的生理活性。利用蛋白質(zhì)的變性，可用于殺菌消毒，而疫苗等生物制劑的冷凍保存則為了防止變性蛋白質(zhì)鹽析與變性的比較鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而聚沉特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化結(jié)構(gòu)、性質(zhì)改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽的濃溶液及銨鹽溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類、紫外線、X射線、甲醛、酒精、苯甲酸等用途分離、提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒(6)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)過(guò)程向盛有

8、雞蛋清溶液的試管中滴入幾滴滴濃硝酸，加熱，觀察現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象溶液遇濃硝酸變黃色實(shí)驗(yàn)結(jié)論濃硝酸可使某些蛋白質(zhì)顯黃色，常用此反應(yīng)來(lái)鑒別蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的灼燒實(shí)驗(yàn)過(guò)程在酒精燈的火焰上分別灼燒一小段頭發(fā)和絲織品，小心地聞氣味實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可聞到燒焦羽毛的特殊氣味實(shí)驗(yàn)結(jié)論蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味3、鑒別蛋白質(zhì)的兩種方法利用顏色反應(yīng)鑒別蛋白質(zhì)可利用蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，即某些含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇到濃硝酸變黃灼燒蛋白質(zhì)灼燒時(shí)產(chǎn)生特殊的氣味，即燒焦羽毛的氣味4、蛋白質(zhì)的用途(1)蛋白質(zhì)是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能保證身體健康(2)動(dòng)物的毛、皮和蠶絲的主要成分是蛋白質(zhì)，可應(yīng)用于工業(yè)上(3)酶是一類特殊的蛋白質(zhì)，是生物體內(nèi)重

9、要的催化劑【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練3】1、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的組成與性質(zhì)的敘述中正確的是()A蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物為氨基酸B向蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4、Na2SO4濃溶液，均會(huì)使其變性C天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D蛋白質(zhì)、纖維素、油脂都是高分子化合物2、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)析出，將其放入水中又溶解B蛋白質(zhì)能透過(guò)濾紙，但不能透過(guò)半透膜C重金屬鹽使蛋白質(zhì)分子變性，所以吞“鋇餐”(主要成分是硫酸鋇)會(huì)引起中毒D濃硝酸濺到皮膚上，皮膚立即變黃3、能使蛋白質(zhì)變性的是()硫酸鉀甲醛氯酸鉀硝酸汞氯化銨氫氧化鈉A B C D4、棉花和羊毛都具

10、有的特點(diǎn)是()A遇濃硝酸顯黃色 B灼燒后有燒焦羽毛的氣味C燃燒產(chǎn)物只有二氧化碳和水 D在一定條件下能發(fā)生水解【課后作業(yè)】1、氨基酸不能發(fā)生的反應(yīng)是()A酯化反應(yīng) B成肽反應(yīng) C水解反應(yīng) D與強(qiáng)堿溶液的中和反應(yīng)2、下列關(guān)于氨基酸的敘述中，不正確的是()A天然的氨基酸都是晶體，一般能溶于水B氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng) C氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽D天然蛋白質(zhì)水解最終可以得到氨基酸、氨基酸等多種氨基酸3、關(guān)于生物體內(nèi)氨基酸的敘述錯(cuò)誤的是()A構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的結(jié)構(gòu)通式是B人體內(nèi)所有氨基酸均可以互相轉(zhuǎn)化C兩個(gè)氨基酸通過(guò)脫水縮合形成二肽D人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是二氧化碳、水和尿素4

11、、下列物質(zhì)中與甘氨酸互為同分異構(gòu)體的是() 5、(雙選)關(guān)于蛋白質(zhì)性質(zhì)的說(shuō)法中，不正確的是()A蛋白質(zhì)溶液中加入任何鹽溶液，都會(huì)使蛋白質(zhì)發(fā)生變性B蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸C微熱條件下，任何蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時(shí)都會(huì)顯黃色D蛋白質(zhì)既能與強(qiáng)酸反應(yīng)又能與強(qiáng)堿反應(yīng)6、由下列結(jié)構(gòu)片段組成的蛋白質(zhì)在胃液中水解，能夠產(chǎn)生的氨基酸是() 7、下列物質(zhì)既可與強(qiáng)酸反應(yīng)又可與強(qiáng)堿反應(yīng)的是() 8、下列說(shuō)法正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物，組成元素只有C、H、O、NB蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下可發(fā)生水解反應(yīng)C蛋白酶是蛋白質(zhì)，它不僅可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，還可以催化淀粉的水解反應(yīng)D蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下可以

12、水解，生成氨基酸9、現(xiàn)有四種試劑：新制氫氧化銅懸濁液；濃硝酸；硝酸銀溶液；碘水。為了鑒別葡萄糖、淀粉、食鹽、雞蛋清四瓶無(wú)色溶液，分別選擇合適的試劑，正確的順序是()A B C D10、下列敘述不正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)C人工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)結(jié)晶牛胰島素是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)11、市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶，它的催化活性很強(qiáng)，衣服的汗?jié)n、血液及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它，皆能水解除去。下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是()棉織品毛織品腈綸

13、織品蠶絲織品滌綸織品錦綸織品A B C D12、下列變化不是化學(xué)變化的是()A在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出 B皮膚不慎沾上濃硝酸而呈黃色C在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，有沉淀析出 D用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子13、下列說(shuō)法不正確的是()A向雞蛋白溶液中滴入飽和硫酸銨溶液，不會(huì)析出白色沉淀B向沸水中滴入飽和氯化鐵溶液，能制取氫氧化鐵膠體C濃硝酸濺在皮膚上能使皮膚呈現(xiàn)黃色，是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)D蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)消化后生成碳酸、尿素等14、市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡及人體排放的蛋白質(zhì)、油

14、漬遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是() 棉織品毛織品腈綸織品絲織品 A B C D15、下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是()A葡萄糖溶液與新制的Cu(OH)2混合加熱 B淀粉溶液中加入碘酒C雞蛋清中加入濃硝酸 D淀粉溶液中加入稀硫酸16、現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：新制Cu(OH)2碘水濃硝酸 現(xiàn)象：a.變藍(lán)色b磚紅色沉淀c變黃色 Aa、c、b Ba、c、b Ca、c、b Dc、a、b17、(多選)下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是()A蛋白質(zhì)溶液里加(NH4)2SO4溶液能使蛋白質(zhì)析出 B在豆?jié){中加少量石膏能使豆?jié){凝結(jié)為

15、豆腐C蛋白質(zhì)在人體中發(fā)生了水解反應(yīng)，水解最終產(chǎn)物是尿素 D任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃HNO3都會(huì)變成黃色18、2004年諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予了三位科學(xué)家，他們?cè)谘芯肯乐械鞍踪|(zhì)被降解為氨基酸的領(lǐng)域中作出了卓越貢獻(xiàn)。下列關(guān)于蛋白質(zhì)和氨基酸的說(shuō)法中，錯(cuò)誤的是() A蛋白質(zhì)降解生成氨基酸屬于水解反應(yīng) B氨基酸既能與鹽酸反應(yīng)又能與NaOH溶液反應(yīng) C蛋白質(zhì)和氨基酸都屬于高分子化合物 D可用濃硝酸鑒別含苯環(huán)的蛋白質(zhì)和氨基酸19、下列物質(zhì)鑒別方法不正確的是(可以加熱)() A用新制Cu(OH)2鑒別醋酸溶液和酒精溶液 B用新制Cu(OH)2鑒別蔗糖溶液和葡萄糖溶液 C用濃HNO3鑒別淀粉溶液和雞蛋清 D用溴的四

16、氯化碳溶液鑒別花生油和大豆油20、某種解熱鎮(zhèn)痛藥的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，當(dāng)它完全水解時(shí)，可得到的產(chǎn)物有()A2種 B3種 C4種 D5種21、實(shí)驗(yàn)室用燃燒法測(cè)定某種氨基酸(CxHyOzNp)的分子組成。取ng該種氨基酸放在純氧氣中充分燃燒，生成CO2、H2O和N2?，F(xiàn)按圖所示裝置進(jìn)行實(shí)驗(yàn)：請(qǐng)回答下列有關(guān)問(wèn)題：(1)實(shí)驗(yàn)開(kāi)始時(shí)，首先要通入一段時(shí)間的氧氣，其理由是_(2)以上裝置中需要加熱的儀器有_(用字母填空)。操作時(shí)應(yīng)先點(diǎn)燃_處的酒精燈(3)A裝置中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式是_(4)裝置D的作用是_(5)讀取N2體積時(shí)，應(yīng)注意：_ _(6)實(shí)驗(yàn)中測(cè)得N2的體積為VmL(已折算為標(biāo)準(zhǔn)狀況)。為確定此氨基酸的分

17、子式，還需要的有關(guān)數(shù)據(jù)有_ A生成CO2氣體的質(zhì)量 B生成H2O的質(zhì)量 C通入O2的體積 D氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量【蛋白質(zhì)和核酸】答案【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練1】1、C。解析：每個(gè)碳原子的總鍵數(shù)為4，每個(gè)氮原子的總鍵數(shù)為3，每個(gè)氧原子的總鍵數(shù)為2，氫原子只有一個(gè)鍵。顯然斜向相連的三個(gè)大白球應(yīng)為碳原子，與最下方的碳原子相連的兩個(gè)中白球應(yīng)為氧原子，從鍵數(shù)看，下方的氧與碳之間應(yīng)為雙鍵，黑球應(yīng)為N原子，最小的白球是氫原子。2、C。解析：屬于氨基酸的有五種，它們是【對(duì)點(diǎn)訓(xùn)練2】1、A。解析：同種氨基酸縮合反應(yīng)生成二肽的化合物各有一種，甘氨酸和丙氨酸發(fā)生縮合反應(yīng)生成二肽的化合物有兩種。2、B。解析：水解方程式為C8H14

18、N2O5H2OX，根據(jù)質(zhì)量守恒可得X的分子式?！緦?duì)點(diǎn)訓(xùn)練3】1、A。解析：蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，故A正確；Na2SO4是輕金屬鹽，向蛋白質(zhì)溶液中加入Na2SO4濃溶液，會(huì)使其發(fā)生鹽析而不是變性，故B錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)還含有S、P等元素，故C錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)和纖維素是高分子化合物，油脂不屬于高分子化合物，故D錯(cuò)誤。2、C。解析：向蛋白質(zhì)溶液中加入飽和的硫酸銨溶液，蛋白質(zhì)的溶解度降低而析出，將其放入水中又會(huì)重新溶解，A正確；蛋白質(zhì)分子的直徑在1100 nm之間，符合膠體分散質(zhì)粒子的直徑范圍，故蛋白質(zhì)分子能透過(guò)濾紙，但不能透過(guò)半透膜，B正確；重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，變性是不可逆的，但硫酸鋇難溶于水

19、和鹽酸，因此不會(huì)引起中毒，C錯(cuò)誤；皮膚中含有多種蛋白質(zhì)，含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色(顏色反應(yīng))，所以濃硝酸濺到皮膚上，使皮膚呈黃色，D正確。3、A。解析：能使蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素有強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽類，三氯乙酸、乙醇、丙酮、甲醛等有機(jī)物。4、D。解析：棉花的主要成分為纖維素，羊毛的主要成分為蛋白質(zhì)，二者共同的性質(zhì)是都能發(fā)生水解反應(yīng)?！坝鰸庀跛犸@黃色、灼燒后有燒焦羽毛的氣味”是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)；蛋白質(zhì)燃燒不僅生成二氧化碳和水，還生成含氮的物質(zhì)、硫的氧化物等?！菊n后作業(yè)】1、C。解析：氨基酸分子中含有COOH，可發(fā)生酯化反應(yīng)和中和反應(yīng)；含有NH2和COOH，可發(fā)生成肽反應(yīng)；氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)

20、的基礎(chǔ)物質(zhì)，不能發(fā)生水解反應(yīng)。2、D。解析：天然的氨基酸均為晶體，一般能溶于水而難溶于乙醇、乙醚；氨基酸分子間能發(fā)生成肽反應(yīng)，但氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)；氨基酸是兩性化合物，能與酸、堿反應(yīng)生成鹽；天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是多種氨基酸。3、B。解析：氨基酸的通式為；人體內(nèi)氨基酸分解代謝的最終產(chǎn)物是水、二氧化碳和尿素；兩個(gè)氨基酸脫水縮合可形成二肽；在人體內(nèi)能夠通過(guò)轉(zhuǎn)氨基作用形成的只有12種非必需氨基酸，還有8種必需氨基酸必須從食物中攝取，因此“人體內(nèi)所有氨基酸均可以相互轉(zhuǎn)化”的說(shuō)法是錯(cuò)誤的。4、B。解析：相同碳原子數(shù)的氨基酸與硝基化合物可能互為同分異構(gòu)體。甘氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，與其互為同分異構(gòu)體的是

21、CH3CH2NO2，故選B。5、AC。解析：蛋白質(zhì)溶液中加入濃的(NH4)2SO4、Na2SO4等溶液時(shí)，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生鹽析，加入可溶性重金屬鹽溶液時(shí)會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)的變性；含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸才會(huì)顯黃色。6、D。解析：該結(jié)構(gòu)片段產(chǎn)生的氨基酸有CH3CH(NH2)COOH、H2NCH2COOH、HSCH2CH(NH2)COOH，故D符合。7、C8、D。解析：蛋白質(zhì)的組成元素除C、H、O、N外還含有S、P等元素，A錯(cuò)誤；某些蛋白質(zhì)在濃硝酸的作用下，顯黃色，發(fā)生顏色反應(yīng)，B錯(cuò)誤；酶具有專一性，蛋白酶只可以催化蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)，C錯(cuò)誤。9、D。解析：葡萄糖與新制氫氧化銅懸濁液共熱生成磚紅色沉淀；淀粉遇

22、到碘顯藍(lán)色；食鹽溶液中氯離子與銀離子反應(yīng)生成白色沉淀；雞蛋清溶液中含有蛋白質(zhì)，遇到濃硝酸顯黃色，故試劑順序?yàn)椤?0、B。解析：蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，A正確；蛋白質(zhì)與濃硝酸的顏色反應(yīng)，只有含苯環(huán)的蛋白質(zhì)才能顯黃色，不含苯環(huán)的蛋白質(zhì)沒(méi)有這一性質(zhì)，B錯(cuò)誤；C為常識(shí)性知識(shí)，正確；蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有燒焦羽毛氣味，這一性質(zhì)常用來(lái)檢驗(yàn)物質(zhì)中是否含有蛋白質(zhì)，生活中應(yīng)用尤其廣泛，這也是最簡(jiǎn)單的一種鑒別方法，D正確。11、B。解析：根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解，所以含有蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉清洗。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。12、A。解析：逐一分析各選項(xiàng)所列過(guò)程的實(shí)質(zhì)，以有無(wú)新物質(zhì)生成來(lái)區(qū)別是否為化學(xué)變化。A選項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀出現(xiàn)，這是鹽析過(guò)程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無(wú)變化，即沒(méi)有新物質(zhì)生成，加水后蛋白質(zhì)仍能溶解，A項(xiàng)不是化學(xué)變化；B項(xiàng)皮膚變黃屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化；C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀，這是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬化學(xué)變化；D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺死種子上的細(xì)菌和微生物，使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性反應(yīng)，是化學(xué)變化。13、A。解析：蛋白質(zhì)溶液中加入(NH4)2SO4溶液時(shí)，會(huì)使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出形成白色沉淀，A項(xiàng)錯(cuò)誤。14、D。解析：蛋白酶可以使蛋白質(zhì)水解，不能用加酶洗衣粉洗滌主要成分是蛋白質(zhì)的物品，毛織品、絲織品的主要