1、幼兒園控?zé)煿ぷ饕?guī)章管理制度幼兒園控?zé)煿芾碇贫绕灰?、積極參加上級(jí)有關(guān)部門組織的各項(xiàng)控?zé)熁顒?dòng)，認(rèn)真抓好我園控?zé)煿ぷ鳌６?、幼兒園黨、政、工、團(tuán)等組織齊抓共管學(xué)校的控?zé)煿ぷ鳌?、幼兒園內(nèi)任何地方均不設(shè)煙具，不向外來(lái)客人敬煙。2、幼兒園要加強(qiáng)宣傳教育工作，使不吸煙成為教職員工的自覺(jué)行動(dòng)。并充分利用校園網(wǎng)、電子屏幕、晨會(huì)活動(dòng)、健康教育、版報(bào)等各種形式，經(jīng)常開(kāi)展吸煙有害健康的宣傳教育，讓幼兒知道吸煙有害身體健康。三、堅(jiān)持做好“531”世界無(wú)煙日的系列宣傳活動(dòng)。1、通過(guò)校園網(wǎng)、多媒體電子屏幕、宣傳畫(huà)、樂(lè)樂(lè)小報(bào)、家園版報(bào)等多種宣傳形式，廣泛宣傳吸煙的危害，教育引導(dǎo)全體教師、幼兒和家長(zhǎng)珍愛(ài)生命，拒絕煙草。2、告

2、家長(zhǎng)一封戒煙信，開(kāi)展小手牽大手禁煙活動(dòng)。3、對(duì)全園的.教職工開(kāi)展一次有關(guān)控?zé)煹慕】到逃顒?dòng)。4、對(duì)全園幼兒開(kāi)展有關(guān)控?zé)煹某繒?huì)活動(dòng)，進(jìn)行禁煙健康教育。5、制作一期控?zé)煹臉?lè)樂(lè)小報(bào)。四、配備專人擔(dān)任控?zé)煂９軉T來(lái)檢查控?zé)熐闆r。1、在校園的醒目處張貼禁煙標(biāo)志。2、幼兒園的教室、活動(dòng)室、會(huì)議室、教師辦公室等公共場(chǎng)所禁止吸煙。3、安排專人進(jìn)行不定期的檢查勸阻吸煙者。對(duì)違反控?zé)熤贫日撸u(píng)教育外，還將與各類評(píng)比掛鉤。4、幼兒園將是否吸煙作為教師師德教育評(píng)定的內(nèi)容之一，與各類獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)定相結(jié)合。5、將創(chuàng)建無(wú)吸煙學(xué)校與幼兒園精神文明建設(shè)以及校園文化建設(shè)相結(jié)合。6、各組室控?zé)熐闆r與評(píng)選“文明組室”結(jié)合起來(lái)，實(shí)行一票否

3、決制。幼兒園控?zé)煿芾碇贫绕榱素瀼貓?zhí)行上海市大眾場(chǎng)所控制吸煙條例，為了消除和減少煙草煙霧的危害，創(chuàng)造良好的校園衛(wèi)生環(huán)境。結(jié)合本園實(shí)際制定如下制度。1、幼兒園成立控?zé)煿ぷ黝I(lǐng)導(dǎo)小組，按期開(kāi)展控?zé)熤R(shí)的宣傳教育。二、園內(nèi)實(shí)行24小時(shí)全日制禁煙，任何人（包括外來(lái)人員）都不得在校園內(nèi)吸煙。三、園內(nèi)、辦公室等場(chǎng)所設(shè)置醒目的禁煙標(biāo)志。4、利用網(wǎng)站、櫥窗、家長(zhǎng)園地按期宣傳吸煙危害健康的宣傳教育，將吸煙危害健康的知識(shí)融入到講授活動(dòng)中。五、嚴(yán)格遵守“誰(shuí)主管誰(shuí)負(fù)責(zé)”的準(zhǔn)繩，各班級(jí)老師負(fù)責(zé)本班級(jí)家長(zhǎng)的禁煙工作，外來(lái)人員的禁煙工作由負(fù)責(zé)接待的有關(guān)部門負(fù)責(zé)，做到大家有責(zé)、責(zé)任到人。幼兒園控?zé)煿芾碇贫绕?、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)重

4、視，控?zé)熃麩熃M織健全，有開(kāi)展控?zé)熃麩煿ぷ鞯念I(lǐng)導(dǎo)小組。2、幼兒園內(nèi)張貼醒目的禁煙警示標(biāo)志。3、利用網(wǎng)站、櫥窗、家長(zhǎng)園地對(duì)教職工、家長(zhǎng)宣傳吸煙危害健康的宣傳教育；將“吸煙危害健康”的知識(shí)融入到講授活動(dòng)中。4、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和中層領(lǐng)導(dǎo)帶頭禁煙，不向來(lái)訪者、領(lǐng)導(dǎo)和檢查人員敬煙。5、教職工不得接受家長(zhǎng)和來(lái)訪者敬煙。6、會(huì)議室禁止提供煙具。7、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)和全體教職工要明確勸阻吸煙的責(zé)任和義務(wù)。8、幼兒家長(zhǎng)和外來(lái)人員進(jìn)入幼兒園不得吸煙。9、幼兒園內(nèi)部禁止銷售煙草制品，不張貼、不播放煙草廣告。10、全體教職工應(yīng)自覺(jué)遵守各項(xiàng)控?zé)熃麩熞?guī)章制度。屢勸阻吸煙無(wú)效者，年度考核不能評(píng)為幼兒園及以上的各類先進(jìn)。審核：批準(zhǔn)：20

5、22-3-1制定目錄1、 食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度二、 食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度三、 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度4、 食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度五、 食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度六、 食堂加工操作管理制度七、 餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度八、 食堂投訴處理管理制度九、 食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定十、 食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案 十1、 食堂食品留樣管理制度 十二、 食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度 十三、 食堂衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)； 2定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采

6、購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理； 4每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常；食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不按期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。 采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。 采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、數(shù)量，交采購(gòu)人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。5食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。 驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的準(zhǔn)繩，有

7、問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收： 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址； 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 （2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 手感觸感染有無(wú)異樣； 蔬菜是否新鮮。6驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。7食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。2、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、

8、環(huán)境衛(wèi)生1.1指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無(wú)垃圾和雜物。 1.2餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。 1.3頂棚、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。 1.4餐桌、餐椅擦拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)?1.5地面整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。2、廚房衛(wèi)生 2.1面案板干凈、整潔。2.2菜案板面整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。 2.3售飯臺(tái)排放整齊、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。 2.4菜盆、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。2.5碗筷洗涮干凈，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。 2.6售飯窗口整潔、無(wú)菜渣和飯?jiān)?2.7地面整潔、無(wú)垃圾。 2.8貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。 2.9及時(shí)清理垃圾桶，按期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障

9、暢通，防止阻塞。3、食品存放庫(kù)3.1食品庫(kù)內(nèi)擺放整齊，無(wú)垃圾。 3.2物品歸類擺放整齊，不零亂。3.3地面無(wú)垃圾， 3.4頂棚、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。3.5廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。4、飯菜質(zhì)量4.1主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。 4.2菜肴不變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜物。4.3菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。5、個(gè)人衛(wèi)生 5.1衣帽整潔、工作服勤換。 5.2工作期間不準(zhǔn)吸煙。 5.3勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。5.4熱忱服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在就餐服務(wù)期間與職工發(fā)生爭(zhēng)論。 5.5工廠食堂管理員將不按期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。3、設(shè)施

10、設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 1. 目的規(guī)范食堂工作人員操作。 2. 適用范圍適用本公司食堂衛(wèi)生管理。 3. 內(nèi)容 3.1 用具衛(wèi)生3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。 3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須顛末開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查

11、，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于97%，且每周對(duì)各類餐具、工具、設(shè)施/設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 3.1.4 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加蓋白布。3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。 3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放，每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。 3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在

12、消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員手不能接觸餐具盛食品的位臵。 3.1.9 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 3.1.10 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。 3.2.1 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。 3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。 3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、塵土、蜘蛛網(wǎng)。 3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng)。3.2.6 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，

13、始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈整潔3.2.7 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。3.2.8油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開(kāi)餐后必須清潔干凈。3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。3.2.10 工作時(shí)間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。3.2.11 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時(shí)加蓋。3.2.13加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈；炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。4

14、、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1、 食堂衛(wèi)生管理制度1.1組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查工作。 1.2食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。 1.3加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生的檢查，具體為： （1） 操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。 （2） 操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。 （3） 不得用手直接抓取備餐食品。（4） 不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。（5） 操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)

15、無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。 （6） 勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。 （7） 從業(yè)人員在操作食品過(guò)程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。 （8） 在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。2、 切配衛(wèi)生要求 2.1配菜必須專用區(qū)2.2檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。 2.3刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。2.4冰箱專人管理，按期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得

16、重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷藏備用。3、 燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求3.1燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。 3.2食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。 3.3烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。 3.4盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器按期消毒，無(wú)油垢。 3.5不得用炒菜勺子嘗味。4、餐飲具清洗消毒要求4.1洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并廚房分開(kāi)，做到污進(jìn)潔出。4.2餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔的順序操作。 4.3餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)9

17、5度以上，時(shí)間不少于15分鐘。4.4餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)?，無(wú)異味。 4.5餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。 4.6廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。 4.7工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。5、留樣衛(wèi)生要求5.1留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。5.2當(dāng)日供應(yīng)的各類菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。 5 、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度1 、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員 工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。2

18、 、食堂從業(yè)人員有傳染病或家屬有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時(shí)不得隱瞞有傳染病 或家屬有傳染病史。3 、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。4 、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，按期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。5 、人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落 實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。6 、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各類烹調(diào)技藝。7 、堅(jiān)持每訓(xùn)必

19、測(cè)制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘 用。8 、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。6 、食堂加工操作管理制度1 、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2 、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3 、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒4 、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變

20、質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其 原料，不得加工或使用。5加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或未成品分開(kāi)存放,熟食品應(yīng)存放在專用的顛末消毒的用具、餐具中。未成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,防止交叉污染。 ,6食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱后供應(yīng)。 、 7 、接觸和盛裝原料、未成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度1、 目的為履行好

21、食品安全第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油流入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和使用環(huán)節(jié)，保障職工食品安全和身體健康，建立以下制度：2、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。3、餐廚垃圾和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂字樣的密閉容器存放，集中處理。4、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，不得給其他單位和個(gè)人。5、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時(shí)間、種類、數(shù)量、收購(gòu)單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長(zhǎng)期保存。6、不得隨便處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。8、食堂投訴處理管理制度1、 目的為保證食堂食品衛(wèi)生, 加強(qiáng)對(duì)公司食堂衛(wèi)生的管理和監(jiān)督, 保障職工健

22、康, 特制定以下公司食堂衛(wèi)生投訴處理管理制度:2、食堂衛(wèi)生投訴處理具體由公司食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)收集投訴意見(jiàn),同時(shí)對(duì)投訴意見(jiàn)及時(shí)進(jìn)行分析、研究、反饋、督促整改和追究有關(guān)人員責(zé)任。3、在公司內(nèi)設(shè)立意見(jiàn)箱，定人每周五開(kāi)啟信箱收集食堂衛(wèi)生投訴意見(jiàn)。4、根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法、公司食品安全規(guī)章制度等食堂衛(wèi)生管理要求，對(duì)被投訴的責(zé)任人，經(jīng)查實(shí)違反有關(guān)食堂衛(wèi)生規(guī)定和要求的，對(duì)責(zé)任人進(jìn)行攻訐、教育，有關(guān)責(zé)任人必須以書(shū)面形式做出整改意見(jiàn)，同時(shí)對(duì)責(zé)任人參照公司獎(jiǎng)懲條例按工作失誤處理。5、對(duì)經(jīng)教育沒(méi)及時(shí)進(jìn)行整改或有嚴(yán)重工作失誤的食堂工作人員，公司不再聘任其擔(dān)任食堂工作人 員。6、根據(jù)投訴情況，公司食品衛(wèi)生管理

23、小組應(yīng)及時(shí)召集食堂主管開(kāi)會(huì)對(duì)食堂衛(wèi)生工作進(jìn)行分析和督 促整改，從而加強(qiáng)食堂衛(wèi)生管理工作。7、及時(shí)把處理意見(jiàn)反饋給投訴人，征求投拆人的意見(jiàn)，直至滿意為止。8、如有疑似食物中毒的人員對(duì)公司食堂進(jìn)行投訴的，食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組做好下列工作： 8.1立即停止食品加工出售活動(dòng)，并在第一時(shí)間報(bào)告本地衛(wèi)生、教育和公安等部門。 8.2立即將發(fā)病職工送往醫(yī)院，并協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。8.3保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，待確認(rèn)后交予衛(wèi)生部門處理。8.4積極配合衛(wèi)生、公安部門進(jìn)行調(diào)查，并按其要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。8.5落實(shí)衛(wèi)生部門要求采取的其他措施，并妥善處理善后事

24、宜，維持公司正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序。 8.6配合衛(wèi)生部門分析引起食物中毒的原因，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提出整改意見(jiàn)，杜絕類似事件再次發(fā) 生。9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定1、 燃?xì)庠顟?yīng)安裝在通風(fēng)的地方，不得安裝在緊靠窗簾、家具、汽油、煤油等易燃物的部位或臵于強(qiáng) 風(fēng)直接吹過(guò)的地方。2、 液化氣瓶應(yīng)有專門隔離貯存房，要保持通風(fēng)良好,避免陽(yáng)光照曬；燈具、開(kāi)關(guān)等電器設(shè)備必須選用防爆式。應(yīng)設(shè)臵安全防火標(biāo)志，配備消防器材。3、液化氣瓶裝卸、搬運(yùn)時(shí)要輕拿輕放，不準(zhǔn)滾動(dòng)、撞擊。氣瓶放臵必須豎立，不準(zhǔn)任意搖晃氣瓶。4、液化氣瓶與燃?xì)庠蠲骰痖g距一般要保持規(guī)定的15米距離。5、使用液化氣灶前，必須檢查是否與氣瓶管道連接、密封完好，

25、防止漏氣。6、角閥、減壓閥、爐開(kāi)關(guān)、調(diào)風(fēng)檔板失靈應(yīng)停止使用，防止漏氣造成事故。7、嚴(yán)禁氣瓶隨意倒氣，防止產(chǎn)生靜電、放電和揮收回來(lái)的油氣遇上明火而起火；嚴(yán)禁擅自處理殘氣。8、每次使用完畢要關(guān)閉所有閥門。9、 應(yīng)按期對(duì)燃?xì)夤艿?、液化氣瓶和燃?xì)庠钸M(jìn)行安全檢查，防止銹蝕、老化破裂而造成漏氣；發(fā)現(xiàn)損壞、銹蝕應(yīng)立即采取有效防護(hù)措施，并及時(shí)上報(bào)有關(guān)部門。10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案1、 目的 食品衛(wèi)生工作是企業(yè)安全衛(wèi)生工作的重要組成部分。為了確保全廠職工食品衛(wèi)生的安全，保障生產(chǎn)生活的順利進(jìn)行和社會(huì)的穩(wěn)定，特制定企業(yè)食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案。2、食品衛(wèi)生預(yù)防處理領(lǐng)導(dǎo)小組： 組 長(zhǎng)：李秀娟 副組長(zhǎng)：洪穎萍成 員：

26、 趙 娜 趙小龍 蔣留英 陳秋芳3、預(yù)防措施： 3.1加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的教育、宣傳，堅(jiān)持上好健康教育課，按期對(duì)員工進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和安全知識(shí)教育。3.2教育員工講衛(wèi)生，勤洗手、勤洗頭、勤洗澡、勤換衣，勤剪指甲。食堂從業(yè)人員必須具備健康證，按期體檢，無(wú)法定傳染性疾病，持證上崗。 3.3 教育員工堅(jiān)持飯前便后洗手，堅(jiān)持每天早晚刷牙。 3.4 每天堅(jiān)持兩掃兩擦，每周五進(jìn)行一次大掃除，不留衛(wèi)生死角。食堂、餐廳等堅(jiān)持按期消毒，作好記載。3.5 食堂采購(gòu)食品必須在取得合法經(jīng)營(yíng)權(quán)的、手續(xù)齊全的正規(guī)經(jīng)銷攤點(diǎn)定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的蔬菜要新鮮，要用清水多次沖洗清除殘留農(nóng)藥。不得加工變質(zhì)腐爛的蔬菜，不得加工涼拌菜。每天堅(jiān)

27、持試嘗、留樣制度，并作好詳細(xì)、正確的記錄。3.6 禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)出食堂，生熟食品存放要分開(kāi)，熟食配餐間由專人負(fù)責(zé)。 3.7 食堂從業(yè)人員加工食品時(shí)，必須穿戴清潔衛(wèi)生的工作衣帽。不留長(zhǎng)指甲，不留長(zhǎng)發(fā)，不吸煙，要有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。3.8 食堂出售的定型包裝食品必須有生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，不得出售變質(zhì)、過(guò)期和不干凈的食品。 3.9 嚴(yán)禁采購(gòu)和加工霉?fàn)€變質(zhì)、污染，未經(jīng)檢疫的食物，未經(jīng)化驗(yàn)鑒定許可的野生動(dòng)植物和病死的家禽、家畜不得食用。3.10制作食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。生熟食品應(yīng)分開(kāi)存放，加工生熟食物的刀、菜板應(yīng)當(dāng)分開(kāi)，并有明顯標(biāo)識(shí)，剩余食品應(yīng)冷藏保鮮，食用前仔細(xì)檢查并充分加熱。3

28、.11食品儲(chǔ)藏柜應(yīng)當(dāng)保持干燥、陰涼、通風(fēng)，防止食品霉?fàn)€變質(zhì)，嚴(yán)禁將非食品、有毒物質(zhì)存放在一起。4、食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案4.1如一旦發(fā)生員工食物中毒，企業(yè)行政領(lǐng)導(dǎo)迅速趕赴現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)組織急救員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對(duì)集中的準(zhǔn)繩進(jìn)行應(yīng)急搶救處理。4.2 立即用電話向區(qū)疾控中心、食品藥品監(jiān)督所、本地政府匯報(bào)，應(yīng)急小組在1小時(shí)內(nèi)書(shū)面向企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)班子、區(qū)疾控中心匯報(bào)，報(bào)告中毒情況、發(fā)生時(shí)間、主要癥狀、中毒人數(shù)等。4.3 全力保持工廠的穩(wěn)定，全體員工統(tǒng)一認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想，作好輿論導(dǎo)向和員工家屬的撫慰解釋工作，避免員工和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應(yīng)立即向本地派出所或110

29、報(bào)告。 4.4 嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐。由應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)小組成員安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務(wù)人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護(hù)中毒病人，有什么情況便于及時(shí)匯報(bào)、解決和處理。 4.5 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)派有關(guān)人員保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，保管好供應(yīng)給員工的食物，對(duì)可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查取證結(jié)束后，按照市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進(jìn)行處理。4.6 企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)人員要密切配合相關(guān)部門做好員工和社會(huì)各方面的工作，對(duì)發(fā)生食物中毒的員工一一進(jìn)行個(gè)案調(diào)查，內(nèi)容包括主要癥狀、最早發(fā)病時(shí)間，如實(shí)說(shuō)明24-48小時(shí)前的進(jìn)餐情況等，做好員工思想工作，讓員工積極配合醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員進(jìn)行治療，遵守醫(yī)囑，爭(zhēng)取早日康復(fù)。 4

30、.7食物中毒事故后,人事行政部迅速通知車間主任、組長(zhǎng)到現(xiàn)場(chǎng)，撫慰本班組員工，急救員到現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)急救辦法。發(fā)生嚴(yán)重的食物中毒事故,由人事行政部報(bào)公司總經(jīng)理申請(qǐng)?jiān)摪嗷蛉珡S停工。 4.8集中患者，以便急救車能迅速運(yùn)輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場(chǎng)維持秩序，關(guān)閉廠門，疏導(dǎo)急救通道，防止廠外人員涌入工廠影響正常的急救工作。4.9車間主任組織其余員工回到車間，并從心理學(xué)角度疏導(dǎo)員工的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)的通知。4.10患者送往醫(yī)院后，車間主任、后勤人員留守工廠外，公司干部、涉及車間的主管應(yīng)到醫(yī)院慰問(wèn)、撫慰患者。5、食堂、主管工作人員職責(zé) 5.1伙食管理員職責(zé)(1) 負(fù)責(zé)職工的政治思想工作和業(yè)

31、務(wù)學(xué)習(xí)，合理地配備炊事人員，明確分工，分清責(zé)任，促使全體人員各負(fù)其責(zé)，團(tuán)結(jié)合作。(2) 根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)情況和員工的承受能力，合理安排員工膳食，努力增加花色品種，提高飯菜質(zhì)量制定具體的操作規(guī)程。 (3) 每周對(duì)伙食質(zhì)量進(jìn)行檢查. (4) 搞好民主管理伙食，召開(kāi)會(huì)議征求對(duì)伙食的意見(jiàn)，堅(jiān)持改革，不斷提高伙食質(zhì)量。 (5) 嚴(yán)格食堂衛(wèi)生制度，監(jiān)督執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，防止食物中毒，確保全體員工身心健康。 (6) 抓好食堂考勤，做好考勤記錄，做到獎(jiǎng)懲兌現(xiàn)。 (7) 負(fù)責(zé)炊具的購(gòu)臵和維修。 (8) 組織開(kāi)飯工作，維持飯場(chǎng)秩序。 (9) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 5.2食堂伙食采購(gòu)員職責(zé): (1) 負(fù)責(zé)

32、采購(gòu)職工食堂的食物和調(diào)味品等,供貨及時(shí),數(shù)量正確. (2) 負(fù)責(zé)保管食堂庫(kù)房物品，做到安全存放，經(jīng)常組織清點(diǎn)，嚴(yán)防霉變、鼠害和丟失損壞。 (3) 計(jì)劃安排每周食譜，掌握成本核算，平衡盈虧。 (4) 負(fù)責(zé)責(zé)任地區(qū)的清潔衛(wèi)生工作. (5) 管理食堂炊具的添臵和維修. (6) 調(diào)換液化氣罐,保證及時(shí)供應(yīng)。(7) 采購(gòu)單據(jù)驗(yàn)收手續(xù)齊全，做到日清月結(jié)。 (8) 完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 5.3炊事主管職責(zé); (1) 執(zhí)行企業(yè)規(guī)章制度和食品衛(wèi)生管理法規(guī),負(fù)責(zé)食堂人事和業(yè)務(wù)管理工作. (2) 根據(jù)采購(gòu)員提供的食品原料，合理調(diào)配飯菜食譜，明確伙食質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),為員工用餐時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服 務(wù)。(3) 嚴(yán)格烹飪操作規(guī)程，

33、精工細(xì)致，烹炒科學(xué)合理，不摻雜作假，禁止向員工提供變質(zhì)和腐爛食物。 (4) 開(kāi)飯準(zhǔn)時(shí)，花色多樣，葷素搭配適合員工口味。(5) 組織員工每餐及時(shí)收點(diǎn)就餐券，清點(diǎn)無(wú)誤，記錄備查，一天上交一次. (6) 安排和調(diào)度食堂的清整潔工作,檢查和督促食堂工作人員的崗位工作執(zhí)行情況。 (7) 對(duì)就餐人員一視同仁。(8) 帶領(lǐng)食堂員工完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他任務(wù)。 5.5食堂記賬員職責(zé): (1)認(rèn)真審核原始單據(jù) . 自制憑證須有出售人詳細(xì)地址和姓名，單據(jù)須有采購(gòu)員，驗(yàn)收員共同簽字， 以備查驗(yàn)。(2)負(fù)責(zé)伙食收支賬目 , 做到日清月結(jié)；月底編制報(bào)表，發(fā)布賬目，并報(bào)送財(cái)政部審批。(3)負(fù)責(zé)伙食成本核算，努力降低成本，改善

34、伙食。(4)負(fù)責(zé)檢查驗(yàn)收采購(gòu)食物的質(zhì)量、數(shù)量，對(duì)符合要求的及時(shí)簽字收庫(kù)，對(duì)不符合要求的予以拒 收并向上級(jí)匯報(bào)。(5)食堂憑證要按月歸檔 , 妥善保管。(6)完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。11、食堂食品留樣管理制度1、食堂提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣,建立食品留樣記錄表。2、留取食堂當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，分別盛放在已消毒的餐具中, 留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好（或蓋上）,留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染;留樣食品有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，臵放規(guī)定位臵，留樣食品必須保存48小時(shí),時(shí)間滿48小時(shí)后方可處理銷毀。3、 配備專用留樣冷藏柜,溫度設(shè)臵為攝氏

35、0度一6度, 留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。4、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。5、留樣臵放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。6、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。7、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)間、食品名稱，留樣人等記錄,以便于檢查。12、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度1 做好食品數(shù)量、質(zhì)量、進(jìn)發(fā)貨注銷，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 2 定型包裝食品按類別品種上架堆放，注明進(jìn)貨日期。 3 肉類、水產(chǎn)、蛋品等腐食必須冷藏儲(chǔ)存。4 要求食品、非食品不混放，消毒藥品、有強(qiáng)烈氣味物品不能同庫(kù)儲(chǔ)存。 5 倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)保持干燥。 6 冰箱經(jīng)常按期化霜，保

36、持霜薄氣足。7 經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲(chóng)等要及時(shí)處理。 8 經(jīng)常性做好防霉、防蠅、防蟑螂工作。 9 按期大掃除，經(jīng)常保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外清潔。第二篇：食堂安全管理規(guī)章制度1食堂安全管理規(guī)章制度第一章 食堂安全生產(chǎn)管理制度為進(jìn)一步規(guī)范公司食堂安全生產(chǎn)的管理工作，特制定本管理制度。1、 使用廚房設(shè)備時(shí)要檢查是否運(yùn)作正常，廚房設(shè)備要有專人操作，嚴(yán)格按設(shè)備操作流程進(jìn)行，嚴(yán)禁非工作人員操作；二、 清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)斷掉電源，設(shè)備有安全罩的應(yīng)保持在正確位置；三、 廚房的利器工具每位員工必須小心使用和保管，做到定點(diǎn)存放、專人負(fù)責(zé)，使用后放回原處，刀具要保持清潔銳利以免打滑傷人，帶刀行走時(shí)，刀尖必須向下，

37、用布擦拭時(shí)，刀口必須向外。4、 使用廚具時(shí)特別是玻璃餐具每位員工都必須小心使用，注意不要碰撞，或其他原因損壞；五、 正確使用電器，嚴(yán)禁違規(guī)操作，出現(xiàn)零件松動(dòng)或設(shè)備故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，未修好前做明顯標(biāo)記提示他人；六、 保持地面整潔及時(shí)清理油污和積水以免滑倒他人。七、 嚴(yán)禁單人搬動(dòng)重物，地面不得隨意堆放雜物；八、 過(guò)熱液體嚴(yán)禁存放于高處；嚴(yán)禁在油溫升高時(shí)濺入水分；嚴(yán)禁長(zhǎng)時(shí)間在冷凍物品間以免知覺(jué)下降發(fā)生意外；九、 嚴(yán)禁身份不明人員進(jìn)入廚房，以免發(fā)生意外事故；十、 嚴(yán)禁使用包裝有破損的食品，以免用餐人員誤食；統(tǒng)一殺蟲(chóng)時(shí)要注意食品的保護(hù)以免發(fā)生意外事故。 十1、 使用氣爐前必須先檢查氣門開(kāi)關(guān)，然后再開(kāi)始開(kāi)氣

38、焚燒以確保安全，使用爐灶時(shí)必須做到不離人。十二、 每天使用氣爐要做記錄，嚴(yán)禁使用沒(méi)有檢驗(yàn)合格標(biāo)簽的氣罐，做到誰(shuí)先開(kāi)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，誰(shuí)最后關(guān)氣誰(shuí)簽名確認(rèn)，提高責(zé)任心。十三、 各類機(jī)電設(shè)備和電器要做到先熟悉使用方法后才能使用，既確保用具使用壽命，又確保人身安全。十4、 冷凍、雪柜使用時(shí)每個(gè)相關(guān)人員都必須在下班前仔細(xì)檢查雪柜的溫度及其他情況是否正常、預(yù)防停電或故障造成食物變質(zhì)。第二章 食堂消防安全管理制度為進(jìn)一步規(guī)范食堂安全消防管理工作，根據(jù)國(guó)家消防法的有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況，特制定本管理制度。1、 按照消防部門檢查要求配置消防栓、滅火器、滅火毯等消防器材的要配置消防器材。二、 廚房必須保持清潔，染有

39、油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)及時(shí)消除，爐灶、排煙管道油垢按期清洗，以免火屑飛散引起火災(zāi)，油垢清洗有記錄。三、 按期對(duì)線路檢查，內(nèi)部絕緣體破裂或插座頭損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)工程部維修；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。4、 食堂灶臺(tái)人員把油下鍋后，嚴(yán)禁擅離灶臺(tái)，防止熱油燃燒引起火災(zāi)。如意外燃燒失火，應(yīng)迅速用滅火毯蓋于鍋上，并用滅火器滅火，嚴(yán)禁直接用水滅火，防止傷人。五、 每天下班后要檢查爐灶是否滅火，水、電、煤氣是否關(guān)閉，門窗是否關(guān)好。六、 每月按期或不按期的對(duì)食堂、員工宿舍進(jìn)行消防安檢工作，并做好安全檢查記錄，及時(shí)排除安全隱患。七、 在整改期限內(nèi)，食堂責(zé)任人必須嚴(yán)格執(zhí)行整改內(nèi)容，不

40、得有意阻礙或拖延，否則追究其自己經(jīng)濟(jì)責(zé)任和行政責(zé)任。八、 食堂負(fù)責(zé)人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法，制定消防安全知識(shí)學(xué)習(xí)計(jì)劃，食堂工作人員須熟悉掌握消防器材的使用方法，并曉得滅火器所在位置，按期進(jìn)行消防知識(shí)培訓(xùn)，按期檢查滅火器是否有效，并及時(shí)更新，結(jié)合實(shí)際認(rèn)真貫徹落實(shí)消防各項(xiàng)工作。九、 嚴(yán)禁工作人員在食堂特別在操作間吸煙，一旦發(fā)生火情應(yīng)組織就近人員滅火，并迅速報(bào)警 。第三章 食品衛(wèi)生安全管理制度認(rèn)真貫徹執(zhí)行中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法。1、 嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部、商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生五.四制規(guī)定。二、 個(gè)人衛(wèi)生 (一) 不留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服、

41、被褥；勤換工作服。上班時(shí)穿戴干凈整潔的工作衣帽、口罩。 (二) 上崗不準(zhǔn)吸煙、赤腳，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心，不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間，食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰。 (三) 上崗前洗手，便后洗手。 (四) 從業(yè)人員應(yīng)持有效合格的健康證經(jīng)培訓(xùn)后方可上崗。 (五) 每年進(jìn)行一次身體檢查，凡患有傳染病者或帶有傳染病菌者不準(zhǔn)從事飲食工作。 (六) 加工銷售直接入口食品必須洗手、消毒、戴口罩。三、 儲(chǔ)藏間衛(wèi)生 (一) 儲(chǔ)藏間要有防鼠、防蠅、防潮、防火、防盜等措施。 (二) 儲(chǔ)藏間要及時(shí)整理清掃，做到地面無(wú)垃圾、貨架無(wú)積灰、物品擺放整齊有序。 (三)凡腐爛變質(zhì)、生蟲(chóng)、有毒有害食品不準(zhǔn)入庫(kù)。 (四) 庫(kù)存食品按類別上架存放，各

42、類食品糧食存放應(yīng)隔墻和高于地面15 公分以上。各類調(diào)料容器加蓋，標(biāo)識(shí)清晰。 (五) 對(duì)存放原料和食品要按期檢查，確保質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)妥善處理。 (六) 儲(chǔ)藏間內(nèi)嚴(yán)禁存入易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它雜物和私人物品。4、 操作間衛(wèi)生 (一) 地面保持清潔，瓷磚見(jiàn)本色、顯原型，門窗潔凈明亮、無(wú)塵土油垢，電風(fēng)扇、燈具見(jiàn)本色。 (二) 各類炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊、生熟分開(kāi)，成品存放實(shí)行“四隔離”，即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離。并有明顯標(biāo)記。餐具做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，清洗消毒后的餐具必須符合飲食衛(wèi)生要求。 (三) 灶臺(tái)清潔、調(diào)料盆放置

43、有序。炊具經(jīng)常洗刷、做到木見(jiàn)本色、鐵器發(fā)亮。 (四) 所有機(jī)械用完后及時(shí)進(jìn)行保養(yǎng)、擦試、并保持清潔。 (五) 水池保持清潔，素池、葷池分開(kāi)，上下水道暢通，排水溝無(wú)垃圾、無(wú)異味。 (六) 門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)，光線好。(七) 生菜上架、先洗后切。五、冰柜、冰箱衛(wèi)生 (一) 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生五.四規(guī)定，嚴(yán)格杜絕無(wú)檢疫證、食品衛(wèi)生許可證的肉類及食品放入冰箱。 (二)冰柜、冰箱內(nèi)物資要按照食品衛(wèi)生要求分類堆放，生熟食品分開(kāi)存放。 (三) 經(jīng)常檢查冷庫(kù)存放的貨物，防止霉?fàn)€變質(zhì)。 (四)冰柜、冰箱每十天除霜清掃一次，做到庫(kù)內(nèi)無(wú)腥臭味，地面無(wú)血水。六、 餐廳衛(wèi)生 (一) 地面、餐

44、桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、清潔、無(wú)油污、無(wú)塵土，餐桌做到隨時(shí)清掃。 (二) 餐廳通風(fēng)良好，光線好，就餐環(huán)境舒適。(三) 防蠅燈、防塵設(shè)備齊全，做到按期消毒滅蠅，防止傳染病。 (四) 保持餐具、盛裝食品用具、餐具臺(tái)清潔衛(wèi)生，主食品有蓋布，并保持干凈。七、 環(huán)境衛(wèi)生 (一) 食堂周圍環(huán)境衛(wèi)生干凈、無(wú)雜物、無(wú)死角。 (二) 食堂周圍的墻壁干凈、無(wú)污垢、無(wú)亂貼亂畫(huà)、亂搭亂掛，屋頂、墻角無(wú)蜘蛛網(wǎng)。 (三) 洗碗池清潔，上、下暢通。 (四) 食堂排水溝要保持清潔無(wú)雜物，以免堵塞排水管道。 (五) 剩菜、剩飯倒入泔水桶，每天清除，泔水桶加蓋。 (六) 垃圾及時(shí)清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位

45、置。 (七) 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工、包干負(fù)責(zé)。 (八) 采取積極措施消滅“四害”。室內(nèi)外要保持無(wú)鼠跡、蟑螂及蟲(chóng)卵、蒼蠅，無(wú)“四害”糞便和其它殘留物。第三篇：食堂安全管理規(guī)章制度食堂安全管理規(guī)章制度目錄1、食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度2、食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度3、 設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度6、食堂加工操作管理制度7、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度8、食堂投訴處理管理制度9、食堂燃?xì)庠钍褂冒踩?guī)定10、食堂食物中毒處理應(yīng)急預(yù)案11、食堂食品留樣管理制度12、食堂倉(cāng)儲(chǔ)衛(wèi)生管理制度13、食堂衛(wèi)生管理

46、標(biāo)準(zhǔn) 3 食堂食品采購(gòu)查驗(yàn)管理制度1食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；2定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料，采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；3建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理；4每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常； 1食堂食品采購(gòu)采用公開(kāi)、公平定人不按期向社會(huì)采購(gòu)的方式進(jìn)行。 2食堂食品采購(gòu)的價(jià)格在一般情況下應(yīng)略低于市場(chǎng)零售價(jià)。 3采購(gòu)的食品必須是新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)污染的食品。4采購(gòu)的食品由食堂主管配好每天所需原料的

47、品名、數(shù)量，交采購(gòu)人員，并作好記錄通知送貨人，送貨人必須按品名、數(shù)量按時(shí)送貨到食堂。5食堂食品的驗(yàn)收采用一名食堂管理員、一名食堂廚工驗(yàn)收的方式進(jìn)行。驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的準(zhǔn)繩，有問(wèn)題的食物堅(jiān)決不能使用。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收：驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符；驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收；驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址；驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等；嗅氣味，是否有異味；手感，是否有異樣（2）非定性包裝食物的驗(yàn)收：看：是否有腐爛、霉變的食物；聞：是否有異味；手感觸感染有無(wú)異樣；蔬菜是否新鮮。6驗(yàn)收人員必須對(duì)每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格等

48、方面的驗(yàn)收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時(shí)記錄食品的數(shù)量、價(jià)格，并簽字證明。7食品驗(yàn)收中發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)且價(jià)格高于市場(chǎng)的食品，應(yīng)予以當(dāng)場(chǎng)退貨。8食堂廚工在揀菜、洗菜等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，不得將劣質(zhì)菜沖入優(yōu)質(zhì)菜中，對(duì)于采購(gòu)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，廚工有責(zé)任提出異議，并有權(quán)拒絕采用并及時(shí)報(bào)告食堂管理人員。 9杜絕驗(yàn)收后不簽字，就給職工食用。 食品采購(gòu)驗(yàn)收過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向工廠高層、食堂管理員匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。 食堂場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、環(huán)境衛(wèi)生 1.1 指定范圍內(nèi)衛(wèi)生區(qū)無(wú)垃圾和雜物。 1.2 餐廳、門窗、玻璃整潔、明亮。 1.3 頂棚、墻角無(wú)珠網(wǎng)，墻壁整潔。 1.4 餐桌、餐椅擦

49、拭干凈，無(wú)油漬、飯?jiān)?1.5 地面整潔、無(wú)垃圾、無(wú)油漬。2、廚房衛(wèi)生 2.1 面案板干凈、整潔。 2.2 菜案板面整潔，生、熟案板分開(kāi)，物品擺放整齊。 2.3 售飯臺(tái)排放整齊、桌面整潔、無(wú)菜渣、無(wú)油漬。 2.4 菜盆、面盆干凈、明亮、無(wú)油漬。 2.5 碗筷洗涮干凈，并及時(shí)消毒，無(wú)米粒、無(wú)菜渣。 2.6 售飯窗口整潔、無(wú)菜渣和飯?jiān)?2.7 地面整潔、無(wú)垃圾。 2.8 貨架物品擺放整齊，嚴(yán)禁出現(xiàn)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。洗菜池及地面干凈。 2.9 及時(shí)清理垃圾桶，按期清理下水道，地溝內(nèi)雜物，保障暢通，防止阻塞。3、食品存放庫(kù) 3.1 食品庫(kù)內(nèi)擺放整齊，無(wú)垃圾。 3.2 物品歸類擺放整齊，不零亂。 3.3

50、地面無(wú)垃圾， 3.4 頂棚、墻角無(wú)蛛網(wǎng)。 3.5 廚房院內(nèi)、地面及走廊干凈、清潔、無(wú)雜物、無(wú)積水。4、飯菜質(zhì)量 4.1 主食必須保質(zhì)保量，不得有不熟及有雜物現(xiàn)象。 4.2 菜肴不變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)雜物。 4.3 菜肴新鮮可口、精而味美，菜肴不得少油缺鹽。5、個(gè)人衛(wèi)生 5.1 衣帽整潔、工作服勤換。 5.2 工作期間不準(zhǔn)吸煙。 5.3 勤理發(fā)、勤剪指甲，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 5.4 熱忱服務(wù)、態(tài)度和氣，不準(zhǔn)在就餐服務(wù)期間與職工發(fā)生爭(zhēng)論。 5.5 工廠食堂管理員將不按期的對(duì)食堂進(jìn)行檢查，如違反以上管理制度，將給予處罰。 73、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生及清洗消毒管理制度 1. 目的規(guī)范食堂工作人員操作。 2. 適

51、用范圍適用本公司食堂衛(wèi)生管理。 3. 內(nèi)容 3.1 用具衛(wèi)生 3.1.1 用于加工的菜刀、砧板應(yīng)按生熟食品分開(kāi)使用。砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、 砧板邊緣保持光潔），砧板在停止使用后刮洗清潔后豎放。 3.1.2 打飯勺、菜勺、湯勺、鏟子不能直接放在臺(tái)面上，應(yīng)放臵在干凈的桶里面或盆子里面。 3.1.3 使用后的飯碗、湯碗、菜碟、筷子等餐具必須顛末開(kāi)水漂洗、清水加洗潔精清洗、清水漂洗、高溫消毒四道程序的處理，保證餐具內(nèi)外干凈、干燥、無(wú)飯菜渣、無(wú)油跡、無(wú)洗潔精泡沫、無(wú)異味方可投入使用；每天每餐經(jīng)消毒的餐具必須由食堂主管進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的方可投入使用，每次餐具檢查的合格率不能低于

52、97%，且每周對(duì)各類餐具、工具、設(shè)施設(shè)施進(jìn)行一次全面統(tǒng)一的消毒處理。 3.1.4 搬運(yùn)餐具時(shí)必須戴一次性衛(wèi)生手套，餐具搬運(yùn)至指定位臵后擺放整齊并加 蓋白布。 3.1.5 用于盛裝生菜的塑料筐使用前后必須清洗干凈，放臵在地腳架上，嚴(yán)禁直接放臵于地面。 3.1.6 各類餐具、廚具、清潔工具要集中擺放指定的位臵，擺放整齊；廚具、餐具要加蓋白布。 3.1.7 保持冰箱內(nèi)物品整潔干凈且存放應(yīng)適量（以當(dāng)天用量為宜）；生熟食應(yīng)標(biāo)識(shí)清楚并分柜存放， 每周清潔一次，清潔時(shí)用洗潔精及毛巾抹洗。 3.1.8 經(jīng)消毒后的餐具應(yīng)分類存放在密閉的保潔柜內(nèi)或放臵在消毒盒內(nèi)時(shí)必須加蓋白布，工作人員 手不能接觸餐具盛食品的位臵

53、。 3.1.9 圍餐臺(tái)位食具只準(zhǔn)在使用前的15分鐘擺放，并把小碗、茶杯等倒放在碟上。 3.1.10 收臺(tái)時(shí)剩菜、用過(guò)的餐具要直接運(yùn)送到餐具清洗房。 3.2.1 地面無(wú)垃圾雜物、無(wú)油污、無(wú)積水、保持干爽清潔。 3.2.2 桌椅必須保持干凈，臺(tái)面無(wú)飯粒菜渣、無(wú)油污水漬，凳腳無(wú)積塵雜物。 3.2.3 墻面、門窗、天花、瓷磚、玻璃無(wú)油污、污漬、塵土、蜘蛛網(wǎng)。 3.2.4 風(fēng)扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標(biāo)語(yǔ)、開(kāi)關(guān)插座要長(zhǎng)期保持干凈。 3.3.5 要按相關(guān)規(guī)定對(duì)餐廳消毒殺蟲(chóng)，隨時(shí)撲滅蒼蠅、蚊子、蟑螂等其它害蟲(chóng)。 3.2.6 開(kāi)餐時(shí)必須派人對(duì)餐廳衛(wèi)生跟蹤清潔，始終保持地面、桌椅無(wú)油污、無(wú)湯水、無(wú)雜物，干凈 整潔。

54、 3.2.7 每周必須對(duì)食堂、餐廳進(jìn)行一次徹底的衛(wèi)生大掃除，范圍包括：廚房天花板、吊扇、燈管、 抽油煙管道等設(shè)備設(shè)施。 3.2.8 油煙罩、濾油格、蒸飯柜每天開(kāi)餐后必須清潔干凈。 3.2.9 一切私人物品如：工衣、工帽、圍裙、護(hù)袖、水鞋等物品除工衣柜外其它地方不得擺放。 3.2.10 工作時(shí)間內(nèi)廚房衛(wèi)生必須保持整潔，垃圾桶和潲水桶桶身干凈并加蓋。 3.2.11 下班前調(diào)料、配料要集中擺放并加蓋白布。 3.2.12 已炒好而未出售的菜要及時(shí)加蓋。 3.2.13 加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必須用干凈清水，下班前必須將洗碗池、洗菜池清洗干凈； 炒鍋內(nèi)干凈且放少量清水。4、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度1

55、、食堂衛(wèi)生管理制度 1.1 組織好食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和健康檢查工作。 1.2 食堂從業(yè)人員必須持有效健康合格證明方可上崗。從業(yè)人員發(fā)生腹瀉或相關(guān)傳染病癥狀及患有有礙食品衛(wèi)生疾病者應(yīng)立即調(diào)離，對(duì)從業(yè)人員衛(wèi)生狀況做好動(dòng)態(tài)了解。 1.3加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生的檢查，具體為：（1）操作人員在上崗前及上廁所、處理原料、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后，應(yīng)洗凈雙手。（2） 操作人員工作時(shí)必須穿戴清潔的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。（3）不得用手直接抓取備餐食品。（4）不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。（5） 操作間內(nèi)不得食物、吸煙和隨地吐痰，不得放臵與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品。（6） 勤洗澡、勤換

56、衣、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指。（7） 從業(yè)人員在操作食品過(guò)程中，不得佩戴飾物和涂抹指甲油。（8） 在崗期間發(fā)現(xiàn)法律規(guī)定的不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作疾病以及發(fā)熱、上呼吸道感染、腹瀉、手外傷者，必須暫停接觸食品的工作，待排除有礙食品衛(wèi)生疾病后方可恢復(fù)工作。2、切配衛(wèi)生要求 2.1 配菜必須專用區(qū) 2.2 檢查食品衛(wèi)生質(zhì)量，不切配腐敗變質(zhì)和有毒有害食品，原料要新鮮，隨用隨配，不積壓。 2.3 刀、墩、盤等用具必須專用，配菜結(jié)束，應(yīng)對(duì)地面、臺(tái)面、工用具清洗干凈，定位存放，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。 2.4 冰箱專人管理，按期化霜消毒，經(jīng)常檢查食品質(zhì)量，半成品與原料分開(kāi)存放，冰箱內(nèi)食品不得重疊，開(kāi)罐的食品應(yīng)倒入盛器加蓋冷

57、藏備用。3、燒煮烹調(diào)衛(wèi)生要求 3.1 燒煮前檢查衛(wèi)生食品質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)食品。 3.2 食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止里生外熟，中心溫度不得低于75度。 3.3 烹調(diào)后食品要保潔存放，剩飯菜不得再次供食用。 3.4 盛裝調(diào)料的容器要保持清潔衛(wèi)生，調(diào)料內(nèi)無(wú)異物、無(wú)油垢，調(diào)料容器按期消毒，無(wú)油垢。 3.5 不得用炒菜勺子嘗味。4、餐飲具清洗消毒要求 4.1 洗刷餐飲具應(yīng)設(shè)專間并廚房分開(kāi)，做到污進(jìn)潔出。 4.2 餐飲具清潔消毒工序合理，按一刮二洗三過(guò)四消毒五保潔的順序操作。 4.3 餐飲具采用煮沸或蒸氣消毒。煮沸消毒溫度必須達(dá)到100度，消毒時(shí)間應(yīng)在10分鐘以上。蒸氣消毒溫度達(dá)95度以上，時(shí)

58、間不少于15分鐘。 4.4 餐飲具消毒后應(yīng)無(wú)水漬、無(wú)污垢、無(wú)油漬、無(wú)食物殘?jiān)瑹o(wú)異味。 4.5 餐飲具消毒后應(yīng)放在密閉或保潔櫥內(nèi)，不得以其它物品混放，防止交叉污染。 4.6 廢棄物品應(yīng)放入帶蓋的容器內(nèi)，不得外溢，及時(shí)清理。 4.7 工作結(jié)束后，做好場(chǎng)所環(huán)境、設(shè)施的清洗打掃工作。5、留樣衛(wèi)生要求 5.1 留樣的盛器必須洗凈消毒，定位保潔存放。 5.2 當(dāng)日供應(yīng)的各類菜肴應(yīng)當(dāng)分別在冰箱仙留樣48小時(shí)，每種菜肴留樣為100-200克，并做好留樣記錄。5、食堂從業(yè)人員健康體檢和培訓(xùn)制度1、食堂所有工作人員每年必須在衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康體檢，堅(jiān)持先培訓(xùn)后持證上崗制。從業(yè)人員工作時(shí)，應(yīng)隨身攜帶健康證。2、

59、食堂從業(yè)人員有傳染病或家屬有傳染病史的不得聘用，食堂從業(yè)人員在招聘時(shí)不得隱瞞有傳染病或家屬有傳染病史。3、食堂從業(yè)人員發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，須立即脫離工作崗位，等治愈體檢合格后方可上崗。4、建立培訓(xùn)學(xué)習(xí)制度，按期組織食堂從業(yè)人員學(xué)習(xí)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法等相關(guān)衛(wèi)生和業(yè)務(wù)知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。5、人事部每年對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)一次以上，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)，并認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。6、積極參加上級(jí)業(yè)務(wù)部門組織的培訓(xùn)，有計(jì)劃地提高業(yè)務(wù)能力，熟練掌握各類烹調(diào)技藝。7、堅(jiān)持每訓(xùn)必測(cè)制，凡培訓(xùn)后都應(yīng)

60、及時(shí)組織考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。8、人事部應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。6、食堂加工操作管理制度1、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。2、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品須分池清洗干凈，爾后分類存放，供加工制作用。3、要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。對(duì)盛裝熟食品的容器、餐具、熟食公用具洗刷干凈后必須進(jìn)行熱力消毒4、食堂廚師必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的食品及其原