1、第 PAGE6 頁 共 NUMPAGES6 頁牛肝的營養(yǎng)價值牛肝和豬肝都是補血明目的食材，除此之外，牛肝還有什么作用?下面來理解牛肝的營養(yǎng)價值和吃牛肝的好處。吧!牛肝的營養(yǎng)價值1、黃牛的肝臟每100g含水分69g，蛋白質18、9g，碳水化合物9g，脂肪2、6g，灰分0、9g，以及鈣13mg，磷400mg，鐵9mg，硫胺素0、39mg，核黃素2、3mg，煙酸16、2mg，抗壞血酸18mg，維生素A18300u。此外，還含各種酶、磷脂、高度不飽和脂肪酸二十碳四烯酸、膽甾醇，以及肝糖原等。牛肝還含棕櫚酸視黃酯，膽綠素復原酶。2、牛肝中鐵含量極高，是最正確補鐵食物，同時還富含維生素A及B2。吃牛肝的好

2、處1、牛肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。2、牛肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞;維持安康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。3、經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。4、肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反響，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。牛肝的選購方法1、假如牛肝質軟且嫩，手指稍用力，就可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。那么，這種牛肝就是質量比擬上乘的，屬于粉肝或面肝。當然，粉肝與面肝也有點區(qū)別

3、，前者色似雞肝、后者色赭紅。2、假如牛肝的反面有明顯的白色絡網，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質韌、嚼不爛。那么，這種牛肝那么屬于麻肝，質量較次，但也還算是不錯的。3、假如牛肝的色暗紅，肉質比上述三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時要多嚼才得爛。那么，這種牛肝屬于石肝，質量還不如麻肝，做出的菜不會太好吃。4、假如牛肝的色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有膿水泡。那么，這種牛肝為病死牛肝，不合適食用。也有商販將膿水泡挖去后出售，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，而且食后有礙身體安康，因此購置時要注意識別。5、灌水牛肝也不合適食用，這種牛肝色赭紅顯白，比未灌水的牛肝飽滿，手指壓迫處會下沉，片刻復原，

4、切開后有水外溢，做熟后鮮味差。綜上所述，牛肝可分為粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死牛肝和灌水牛肝。其中，粉肝、面肝質量最正確，其次是麻肝，而石肝、病死牛肝、灌水牛肝都不合適食用，屬劣質品。牛肝的吃法枸杞牛肝湯原料：枸杞30克，牛肝20_克，生姜3片，蔥花適量。做法：1、枸杞洗凈，牛肝洗凈切薄片狀。2、把牛肝、枸杞放入燉煲中，加清水1500毫升，再參加生姜片，煲制成湯，食用前加鹽調味，撒入蔥花即可。醬牛肝原料：牛肝兩小勺、糖三小勺、鹽適量、老抽少許辣椒粉少許、花椒粒適量、生姜片做法：1、將牛肝洗凈，放入姜片，加水沒過牛肝，煮開。2、將第一遍煮開的湯水倒去，用溫水沖洗牛肝。(去血污)3、牛肝置鍋中，參

5、加熱水沒過牛肝，然后放入姜片、糖、鹽、辣椒粉、花椒粒，倒入老抽使湯水呈醬色。4、接著中小火煮一個半小時左右，期間可看情況將牛肝翻面幾次，使其能均勻吸收醬汁。5、待水分蒸發(fā)掉大局部，鍋中醬汁變稠，開場冒泡時(醬泡會沒過牛肝)，平均五分鐘翻轉牛肝一次。6、15-20分鐘后，醬汁收干，盛起牛肝。待牛肝變溫冷卻后，即可切片裝盤。炒牛肝原料：牛肝300克、鮮菜心75克、泡辣椒30克、姜片10克、蒜片20克、蔥節(jié)30克、雞蛋清1個、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯、干濕淀粉、色拉油各適量。做法：1、切成薄片;鮮菜心洗凈切節(jié);泡辣椒去蒂去籽切馬耳朵形。2、另用精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、醋、味精、鮮湯

6、、水淀粉在碗中對成滋汁。3、置旺火上，炙鍋后放入色拉油燒至六七成熱，用精鹽、料酒、干淀粉和雞蛋清將牛肝抓勻上漿。4、倒入鍋中迅速炒散，立即下入泡辣椒、姜米、蒜片、蔥節(jié)、鮮菜心等翻炒，待烹入滋汁、顛翻均勻后，起鍋裝盤即成。鮮香牛肝原料：牛肝20_克、水發(fā)木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、淀粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。做法：1、荸薺去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末。2、把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。3、把醬油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁。4、往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。泡菜炒牛肝材料：牛肝，卷心菜，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許做法：1、牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，