1、上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處監(jiān)督管理辦法-餐飲監(jiān)管辦法第一章 總則第一條 為完善落實(shí)學(xué)院黨委三大主體責(zé)任相關(guān)制度，加強(qiáng)上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保證餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的食品安全，維護(hù)學(xué)院全體師生正常的教學(xué)、生活秩序，根據(jù)HYPERLINK /view/1256.htm t _blank中華人民共和國(guó)食品安全法、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例，制定本辦法。第二條 在上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院食堂從事餐飲服務(wù)的單位和個(gè)人（以下簡(jiǎn)稱乙方）應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。第三條 上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處（以下簡(jiǎn)稱甲方）主管餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作。第四條 乙方應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服

2、務(wù)活動(dòng)，對(duì)學(xué)院師生負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受全體師生監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。第五條 鼓勵(lì)各學(xué)生團(tuán)體等自治組織開展餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)和相關(guān)法律、法規(guī)的普及工作，增強(qiáng)乙方食品安全意識(shí)，提高消費(fèi)者自我保護(hù)能力；鼓勵(lì)開展技術(shù)服務(wù)工作，促進(jìn)乙方提高HYPERLINK /view/4140820.htm t _blank食品安全管理水平。第六條 鼓勵(lì)和支持乙方為提高食品安全水平而采用先進(jìn)技術(shù)和先進(jìn)的管理規(guī)范，實(shí)施危害分析與HYPERLINK /view/54083.htm t _blank關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，配備先進(jìn)的食品安全檢測(cè)設(shè)備，對(duì)食品進(jìn)行自行檢查。第七條 任何師生均有權(quán)對(duì)餐飲服務(wù)食品安全進(jìn)行監(jiān)

3、督，舉報(bào)乙方違反本辦法的行為，了解有關(guān)餐飲服務(wù)、食品安全信息，對(duì)餐飲服務(wù)、食品安全工作提出意見和建議。第二章 基本要求第八條 乙方必須依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，嚴(yán)格按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng)。第九條 乙方應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。第十條 乙方應(yīng)當(dāng)按照食品安全法第四十五條的規(guī)定，建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。實(shí)施晨檢制度，對(duì)從事直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門

4、規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作，并應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。第十一條 乙方應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案；應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)專（兼）職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn)。第十二條 乙方應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度。乙方從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等；從超市

5、、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。乙方應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄制度。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù)。乙方應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。第十三條 餐飲服務(wù)提供者禁止采購(gòu)、使用和經(jīng)營(yíng)下列食品：（一）用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的

6、食品；（二）致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（三）用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品、食品添加劑；（四）超范圍、超限量使用食品添加劑的食品；（五）營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；（七）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；（八）未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；（九）被包裝材料、容器

7、、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑；（十）標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品、食品添加劑；（十一）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品、食品添加劑；（十二）國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；（十三）其他不符合法律、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。（十四）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門會(huì)同國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布。（十五）進(jìn)口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽；依法應(yīng)當(dāng)有說明書的，還應(yīng)當(dāng)有中文說明書。標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國(guó)其他有關(guān)法律、行政法規(guī)的

8、規(guī)定和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。預(yù)包裝食品沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合本條規(guī)定的，不得進(jìn)口。第十四條 乙方應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于專用櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，專人保管，并建立使用臺(tái)賬。第十五條 乙方應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求：（一）在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用；（二）貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放

9、有毒、有害物品及個(gè)人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品；（三）應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件；（四）應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用；（五）操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生；（六）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放；（七）用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，

10、并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒；（八）應(yīng)當(dāng)按照要求對(duì)餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；（九）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查。第十七條 甲方開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，乙方應(yīng)當(dāng)配合抽樣檢驗(yàn)工作，如實(shí)提供被抽檢樣品的貨源、數(shù)量、存貨地點(diǎn)、存貨量、銷售量、相關(guān)票證等信息。第三章 食品安全事故處理第十八條 乙方應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品藥品監(jiān)督管理部門HYPERLINK /view/2519732.htm t _blank食品安全事故應(yīng)急預(yù)案制定預(yù)案實(shí)施細(xì)則，按照職能做好餐飲服務(wù)食品安全事故

11、的應(yīng)急處置工作。第十九條 甲方在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)立即核實(shí)情況，經(jīng)初步核實(shí)為食品安全事故的，應(yīng)當(dāng)立即向食品藥品監(jiān)督管理部門通報(bào)。發(fā)生食品安全事故時(shí)，甲方應(yīng)當(dāng)在食品藥品監(jiān)督管理部門領(lǐng)導(dǎo)下，及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施控制事態(tài)發(fā)展，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。第二十條 乙方應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,定期檢查各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,及時(shí)消除食品安全事故隱患。第二十一條 乙方發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2小時(shí)之內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)

12、監(jiān)管部門的要求采取控制措施。乙方應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。第四章 監(jiān)督管理第二十二條 甲方監(jiān)督檢查人員或食品衛(wèi)生管理人員對(duì)乙方進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)對(duì)下列內(nèi)容進(jìn)行重點(diǎn)檢查：（一）從業(yè)人員健康證明、食品安全知識(shí)培訓(xùn)和建立檔案情況；（二）環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施、工藝流程情況；（三）餐飲加工制作、銷售、服務(wù)過程的食品安全情況；（四）食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)和索票索證制度及執(zhí)行情況、制定食品安全事故應(yīng)急處置制度及執(zhí)行情況；（五）食品原料、半成品、成品、食品添加劑等的感官性狀、產(chǎn)品標(biāo)

13、簽、說明書及儲(chǔ)存條件；（六）餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況；（八）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。第二十三條 甲方監(jiān)督檢查人員進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，通常應(yīng)當(dāng)有2名以上人員共同參加-擬保健站和后勤辦公室各派一名，并制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，筆錄經(jīng)雙方核實(shí)并簽字。乙方負(fù)責(zé)人拒絕簽字的，應(yīng)當(dāng)注明事由和相關(guān)情況，同時(shí)記錄在場(chǎng)人員的姓名、職務(wù)等。第二十四條 甲方應(yīng)當(dāng)建立乙方HYPERLINK /view/2672413.htm t _blank食品安全信用檔案，記錄日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況。甲方應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的乙方實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。第二十五條

14、建立乙方互檢機(jī)制（乙方一共兩家單位），各單位分別組織檢察人員，定期進(jìn)行互相檢查，檢查結(jié)果雙方負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并抄送后勤管理處備案。第二十六條 建立餐飲單位創(chuàng)新菜備案制度，要求申報(bào)創(chuàng)新菜的品名、原材料及比例、烹飪流程、定價(jià)等詳細(xì)資料。第五章 獎(jiǎng)懲制度第二十七條 采購(gòu)環(huán)節(jié)1）從商場(chǎng)、超市、市場(chǎng)（個(gè)體工商戶）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)的食品及原料，應(yīng)索取并留存許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（加蓋公章），違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；2）從生產(chǎn)單位或基地直接采購(gòu)的，應(yīng)索取并存留產(chǎn)品合格證（加蓋公章）及送貨憑證，驗(yàn)收后入庫，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；3）從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，還應(yīng)索取許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格

15、證明（加蓋公章），違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；4）采購(gòu)豆制品、非定型包裝食品應(yīng)索取并存留生產(chǎn)企業(yè)出具的該批次產(chǎn)品的送貨單，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；5）采購(gòu)各類包裝食品及原料，應(yīng)注明生產(chǎn)廠名、廠址、日期及有效保質(zhì)期及QS標(biāo)識(shí)，不采購(gòu)快到期、過期及“三無”食品和原材料，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；6）禁止采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽類食品添加劑，違反規(guī)定扣乙方單位10分；7）禁止采購(gòu)、儲(chǔ)存、使用轉(zhuǎn)基因原料加工的任何食品，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)則立即沒收并扣乙方單位10分/次或直接取消當(dāng)事窗口的經(jīng)營(yíng)資格。第二十八條 貯存環(huán)節(jié)1）貯存場(chǎng)所或設(shè)備應(yīng)保持清潔：無霉斑、無蜘蛛網(wǎng)、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品及個(gè)

16、人生活用品，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；2）為各類食品分配固定的貯存區(qū)域，隔墻離地均在10cm以上，散裝食品應(yīng)按品種存放于容器中，所有食品的存放處均應(yīng)有包含品名、批號(hào)、數(shù)量等內(nèi)容的標(biāo)簽，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；3）所有貯存的食品、添加劑必須堅(jiān)持先進(jìn)先出的原則，并做好庫存登記，接近保質(zhì)期的原料在外包裝上貼上醒目標(biāo)示，以便優(yōu)先使用，及時(shí)銷毀變質(zhì)和過期的食品原料及食品添加劑，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；4）冷庫、冰箱內(nèi)食品貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品分開密封存放，冰箱外部應(yīng)標(biāo)注存放食品的種類，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；5）每班應(yīng)對(duì)冷庫、冰箱的溫度進(jìn)行檢查并記錄，定期除霜（冰），定期測(cè)量食品的

17、中心溫度并記錄，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；6）食品添加劑應(yīng)有固定場(chǎng)所存放并上鎖，包裝上表明“食品添加劑”字樣，專人管理、使用、記錄，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次。第二十九條 清潔和消毒1）制定詳盡的消毒計(jì)劃，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)程序執(zhí)行并做好記錄，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；2）清潔工用具應(yīng)存放在專門的清洗存放場(chǎng)所，清洗清潔工具的水池應(yīng)明顯區(qū)分于清洗食品、餐具的水池，清潔工用具應(yīng)清洗后再存放于固定場(chǎng)所并采用吊掛式自然晾干，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；3）抹布應(yīng)采用淺色布料、用顏色進(jìn)行區(qū)分使用用途，擦拭直接入口食品接觸面的抹布必須經(jīng)過消毒，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；4）在清洗餐具前，應(yīng)清潔、消毒所

18、用水池和與被清潔物品接觸的表面，然后再按清洗消毒步驟完成操作，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；5）保潔柜應(yīng)定期消毒并做好消毒記錄，且不得存放未經(jīng)清潔、消毒的餐具或任何食品，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；6）工用具在存放時(shí)食品接觸面應(yīng)向下，砧板葷素分開、立放，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；7）垃圾桶應(yīng)配有蓋子，內(nèi)套垃圾袋，廚房?jī)?nèi)垃圾桶放置地點(diǎn)距離操作臺(tái)、貨架至少1.5米，垃圾桶每天進(jìn)行清空、清洗、消毒，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；8）就餐時(shí)間就餐區(qū)清潔人員應(yīng)快速反應(yīng)，保證就餐環(huán)境整潔，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次。第三十條 從業(yè)人員衛(wèi)生1）從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、打噴嚏、腹瀉、腹痛、惡心、嘔吐、手部存在發(fā)炎

19、甚至化膿的傷口時(shí)必須調(diào)離崗位或停止工作，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；2）工作時(shí)不穿工作服，不戴工作帽，備餐區(qū)不戴口罩，或者工作服混用、不清潔的，扣乙方單位1分/次；3）從業(yè)人員工作時(shí)不得佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長(zhǎng)指甲，女士不得佩戴假指甲、不涂指甲油，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；4）所有從業(yè)人員不得在廚房?jī)?nèi)存放私人物品、不得在食堂區(qū)域內(nèi)吸煙、進(jìn)食等，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次； 5）所有從業(yè)人員休息時(shí)不得穿工作服進(jìn)出校園，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場(chǎng)取證，扣乙方單位1分/次；6）備餐從業(yè)人員進(jìn)入備餐間前更換專用、清潔的工作衣帽及佩戴口罩，工作衣帽應(yīng)每天進(jìn)行更換和清洗、消毒，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次

20、；7）備餐從業(yè)人員不應(yīng)頻繁進(jìn)出備餐間，出備餐間時(shí)應(yīng)脫掉專用工作服，嚴(yán)謹(jǐn)穿工作服去廁所或進(jìn)入粗加工區(qū)域，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；8）備餐間從業(yè)人員進(jìn)出備餐間、觸摸備餐間外的任何物品后及操作期間每隔4小時(shí)左右都要清洗、消毒雙手，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；9）備餐間從業(yè)人員不得直接用手去拿任何未經(jīng)消毒的物品，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次。10）所有從業(yè)人員工作時(shí)間不得使用手機(jī)等電子設(shè)備，如有必須接打的電話須交代好工作后離開工作區(qū)，返回工作區(qū)后要洗手、消毒，如遇違反規(guī)定，則扣乙方單位1分/次。第三十一條 蟲害控制1）及時(shí)檢查貯藏區(qū)和加工區(qū)，按規(guī)定存放食品及原料，及時(shí)清理廢棄的食物，斷絕蟲害的食物來

21、源，未按規(guī)定執(zhí)行的，扣乙方單位1分/次；2）禁止使用殺蟲劑等有毒性的藥物，違反規(guī)定，扣乙方單位1分/次；3）按食品安全法規(guī)定設(shè)置滅蠅燈及防蠅防塵氣幕，違反規(guī)定責(zé)令整改，逾期不改則扣乙方單位1分/次；第三十二條 環(huán)境安全與衛(wèi)生1）廚房?jī)?nèi)墻壁、天花板、門窗不得有涂層脫落或破損，乙方自檢時(shí)發(fā)現(xiàn)有涂層脫落或破損立即維修并做好記錄，否則責(zé)令整改并扣乙方單位1分/次；2）責(zé)任區(qū)內(nèi)不得有垃圾、蜘蛛網(wǎng)、宣傳海報(bào)等存在，發(fā)現(xiàn)立即清理，否則扣乙方單位1分/次；3）各建筑小臺(tái)面（如窗臺(tái)）、設(shè)備、設(shè)施各種臺(tái)面不得有灰塵聚積，墻體、地面等表面或角落不得有污漬，違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；4）排水地溝必須保持蓋板完整，

22、污水流向一致，無食材殘?jiān)鼫?，每日清洗，違反規(guī)定責(zé)令限期整改并扣乙方單位1分/次；5）廁所內(nèi)應(yīng)設(shè)有符合要求的洗手設(shè)施，與外界相通的窗應(yīng)設(shè)置嚴(yán)密堅(jiān)固、易于清洗的紗窗，應(yīng)常關(guān)閉，不符合規(guī)定的，責(zé)令乙方限期整改，逾期未完成整改則扣乙方單位1分/次；6）廁所內(nèi)應(yīng)定期專人打掃、保持清潔、無異味，并做好記錄，違反規(guī)定扣乙方單位1分/次；7）更衣場(chǎng)所應(yīng)保持整潔，設(shè)有符合要求的洗手設(shè)施及張貼標(biāo)準(zhǔn)著裝照片，并配備穿衣鏡，以便員工能自我檢查，不符合規(guī)定的，責(zé)令限期整改，逾期未完成整改的扣乙方單位1分/次；8）設(shè)置專門區(qū)域統(tǒng)一放置使用后的臟工作服，并及時(shí)清洗，如仍發(fā)現(xiàn)亂扔亂放等行為，則扣乙方單位1分/次。9）就餐區(qū)

23、、樓梯及責(zé)任區(qū)內(nèi)保持整潔，如有陳舊性污漬或垃圾，則扣乙方單位1分/次。10）每日結(jié)束營(yíng)業(yè)后，由專人（乙方自行安排）及時(shí)保潔、檢查各種設(shè)備關(guān)閉情況并記錄，如有違反規(guī)定，則扣乙方單位1分/次。第三十三條 加工銷售1）所有菜品必須經(jīng)由后勤管理處備案，獲準(zhǔn)后方可加工銷售，價(jià)格不得擅自調(diào)整，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作且不能提供合理解釋，則扣乙方單位1分/次；2）原料加工過程中，禁止工具、用具、容器混用，盛有凈菜或熟菜的容器不得疊放（容器底部接觸食材），違反規(guī)定則扣乙方單位1分/次；3）菜品加工過程中，嚴(yán)格按照備案的比例進(jìn)行搭配，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作且不能提供合理解釋，則扣乙方單位1分/次；4）菜品銷售過程中，要保證每份的

24、質(zhì)量，不得低于備案的數(shù)據(jù)，如發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作且不能提供合理解釋，則扣乙方單位1分/次；5）備餐銷售人員，應(yīng)熟練正確操作卡機(jī)，不得惡意多扣、重扣，不得收取現(xiàn)金，一經(jīng)查證違規(guī)操作，則扣乙方單位5分/次；備注：此條隨時(shí)適用。6）留樣菜要保證品類、重量、時(shí)間，標(biāo)注日期，違反規(guī)定操作，則扣乙方單位1分/次；7）任何師生消費(fèi)銷售的食品時(shí)，若發(fā)現(xiàn)異物并拍照取證后，即可在后勤管理處備案，后勤管理處有權(quán)扣乙方單位1分/次（乙方單位須協(xié)商補(bǔ)償?shù)谝话l(fā)現(xiàn)者）；8）所有設(shè)備必須標(biāo)明使用人或責(zé)任人、操作規(guī)程等，如有遺漏、壞損等違反規(guī)定情況，可扣乙方單位1分/次；9）所有在售菜品必須公示價(jià)格，并與實(shí)際售賣價(jià)格一致，如違反規(guī)定并

25、不能做出合理解釋，則扣乙方單位2分/次；10）學(xué)生集中就餐時(shí)間（早、中、晚），必須有食堂管理人員在現(xiàn)場(chǎng)，維護(hù)秩序、監(jiān)督扣款情況等，如有違反，則扣乙方單位1分/次。第三十四條 獎(jiǎng)勵(lì)條件1）及時(shí)制止不規(guī)范操作行為的任何乙方單位從業(yè)人員，經(jīng)核實(shí)后均可記入嘉獎(jiǎng)名錄，并每次獎(jiǎng)勵(lì)乙方單位1分；2）及時(shí)發(fā)現(xiàn)違規(guī)操作，并熱情幫助改正的任何乙方單位從業(yè)人員，經(jīng)核實(shí)后均可記入嘉獎(jiǎng)名錄，并每次獎(jiǎng)勵(lì)乙方單位1分；3）能夠充分結(jié)合實(shí)際工作，改進(jìn)管理方法，并具推廣價(jià)值的任何從業(yè)人員，均可記入嘉獎(jiǎng)名錄，并每次獎(jiǎng)勵(lì)乙方單位2分；4）拾金不昧的乙方單位員工，可記入嘉獎(jiǎng)名錄，并每次獎(jiǎng)勵(lì)乙方單位1分。第三十五條 其他1）后勤管理處有權(quán)公示檢查結(jié)果，乙方如有異議，接到通知單日起3個(gè)工作日內(nèi)可以書面形式提出，否則一律認(rèn)定接受檢查結(jié)果；2）重復(fù)出現(xiàn)的問題加重處罰力度：第二次*2、第三次*3以此類推；3）根據(jù)學(xué)期的監(jiān)管情況，上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處有權(quán)決定是否終止乙方的經(jīng)營(yíng)合同，并啟動(dòng)重新招投標(biāo)流程。4）根據(jù)合同年度的監(jiān)管情況，上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處有權(quán)決定下一輪食堂招標(biāo)時(shí)乙方單位的競(jìng)標(biāo)資格。5）上海工藝美術(shù)職業(yè)學(xué)院后勤管理處擁