1、食品安全考試試卷A（門店培訓(xùn)用）您所在的區(qū)域： 單選題 *黃州區(qū)域黃梅區(qū)域浠水、武穴、蘄春區(qū)域麻城區(qū)域羅田區(qū)域孝隨區(qū)域武漢區(qū)域您所在的門店： 單選題 *黃商購物中心黃州商場勝利街購物萬達超市名都購物明珠購物團風超市團風未來城黃州居然之家依賴于第1題第1個選項您所在的門店： 單選題 *黃梅購物黃梅府超市夢想城購物宿松超市依賴于第1題第2個選項您所在的門店： 單選題 *浠水洪都武穴超市蘄春超市依賴于第1題第3個選項您所在的門店： 單選題 *麻城購物麻城超市麻城朝圣路翰林城依賴于第1題第4個選項您所在的門店： 單選題 *羅田購物羅田超市羅田居然之家依賴于第1題第5個選項您所在的門店： 單選題 *孝昌

2、超市大悟購物廣水購物紅安超市崇陽超市依賴于第1題第6個選項您所在的門店： 單選題 *三益惠依賴于第1題第7個選項基本信息：矩陣文本題 *部門：_柜組：_姓名:_1. 食品操作區(qū)域更推薦哪種滅蠅燈？ 單選題 *A.電擊式滅蠅燈B.粘捕式滅蠅燈(正確答案)2. 每個加工操作人員，應(yīng)保證 單選題 *A.公示其員工健康證，并不一定在有效期內(nèi)B.員工的個人衛(wèi)生及衣著的干凈，不必佩戴口罩、帽子C.加工人員的工作服應(yīng)定期清洗(正確答案)D.加工區(qū)域有刺鼻氣味，物品擺放凌亂3. 國內(nèi)進貨的豬肉、牛羊肉、禽類需要索取什么證？ 單選題 *A.動物檢疫合格證明(正確答案)B.入境貨物檢驗檢疫證明C.獸藥殘留檢測證D

3、.批次檢驗合格證明4. 門店一天的營業(yè)時間內(nèi)，滅蠅燈應(yīng)在何時開啟？ 單選題 *A.開店前B.打烊后C.營運高峰期D.24小時常亮(正確答案)5. 食品添加劑使用記錄需要填寫哪些內(nèi)容？ *A.使用日期(正確答案)B.原料用量(正確答案)C.使用的添加劑的名稱(正確答案)D.使用的添加劑的重量(正確答案)E.使用人簽字(正確答案)6. 健康證的有效期一般是多久？ 單選題 *A.半年B.一年(正確答案)C.兩年D.三年7. 加工間里的私人物品怎么存放？ 單選題 *A.私人物品和包材一起存放B.私人物品和加工工具一起存放C.私人物品和食品原料一起存放D.私人物品單獨集中存放(正確答案)8. 食品安全法

4、明確規(guī)定，“食品安全”是指（）。 *A.食品無毒(正確答案)B.食品無害(正確答案)C.食品符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求(正確答案)D.食品對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害(正確答案)9. 食品操作人員在哪些時候需要洗手消毒？ *A.加工食品前(正確答案)B.上廁所后(正確答案)C.處理垃圾后(正確答案)D.擤鼻子后(正確答案)10. 以下哪些行為是符合加工人員衛(wèi)生要求的？ *A.操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽(正確答案)B.頭發(fā)不外露(正確答案)C.不留長指甲，不涂指甲油(正確答案)D.佩戴戒指、手鏈11. 當業(yè)務(wù)主管發(fā)現(xiàn)原料/商品的儲存條件可能設(shè)置不當時，如海帶結(jié)儲存條件-10，但根

5、據(jù)經(jīng)驗，冷凍儲存再解凍在冰臺上售賣會導(dǎo)致海帶結(jié)出水，影響賣相及口感，這種情況業(yè)務(wù)主管怎樣做是最合適的？ 單選題 *A.根據(jù)經(jīng)驗直接常溫儲存B.根據(jù)經(jīng)驗直接冷藏儲存C.按照原料/商品外箱上的儲存要求儲存，同時通過正確的溝通渠道，將信息反饋給采購，建議采購與供應(yīng)商溝通，請供應(yīng)商評估正確的儲存條件(正確答案)D.不管不顧12. 關(guān)于洗手消毒，下列說法正確的是？ *A.使用自來水洗手即可B.使用洗手液洗手，手部搓洗至少20S(正確答案)C.洗完手后甩一甩手就干了D.洗完后使用干凈的抹布擦手(正確答案)13. 工器具清洗消毒的正確流程是？ 單選題 *A.一清二洗三消毒(正確答案)B.一洗二清三消毒C.一

6、消毒二清三洗D.一清二消毒三洗14. 用于清潔消毒的化學(xué)用品儲存要求是？ 單選題 *A.化學(xué)用品與包材一起存放B.化學(xué)用品與加工工具一起存放C.化學(xué)用品與食品原料一起存放D.未開封的化學(xué)用品單獨存放，開封在使用的化學(xué)用品放在清洗池附近(正確答案)15. 下列關(guān)于地刷、地刮、拖把、掃把這類清潔工具的說法，正確的是？ 單選題 *A.把拖把集中放在水池里B.把掃把、拖把放在攪面機后方的地面上C.在墻上單獨定位掛鉤，將地刷地刮掛在墻上，并貼標識：清潔工具存放處(正確答案)D.把掃把、拖把塞到加工臺面下面16. 哪些清潔工具是不可以使用的？ *A.掉毛的刷子(正確答案)B.褪色的毛巾(正確答案)C.容易

7、發(fā)霉長蟲的拖把(正確答案)D.專用的百潔布17. 任何環(huán)節(jié)中冷藏、冷凍商品脫離冷鏈時間不得超過30分鐘 判斷題 *對(正確答案)錯18. 關(guān)于清潔消毒，下列說法正確的是？ *A.面點加工間做完產(chǎn)品后對操作臺面進行隨手清潔(正確答案)B.每周對面包加工間所有設(shè)備、設(shè)施進行徹底清潔(正確答案)C.做面包使用小器具每天打烊前做好清潔并放置在干凈的容器內(nèi)(正確答案)D.閑置的小器具清洗消毒后再徹底晾干，使用單獨的箱子或袋子裝起來存放(正確答案)19. 正在進行食品操作的員工手指被劃傷后，應(yīng)如何處理？ 單選題 *A.不用處理，接著操作B.貼創(chuàng)可貼，接著操作C.戴一次性手套，接著操作D.貼鮮艷顏色的創(chuàng)可貼

8、，并戴好一次性手套，再接著操作(正確答案)20. 關(guān)于抹布分色管理的要求是？ *A.一次性抹布、白色抹布用于即食食品加工區(qū)域(正確答案)B.黃色抹布用于由生轉(zhuǎn)熟的加工區(qū)域(正確答案)C.藍色抹布用于粗加工區(qū)域(正確答案)D.棕色抹布用于非食品接觸面，如貨架的清潔(正確答案)21. 下列哪些是化學(xué)用品？ *A.洗潔精(正確答案)B.清潔用堿(正確答案)C.鹽D.去污粉(正確答案)22. 食品安全法第一百四十八條規(guī)定：生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者經(jīng)營明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者經(jīng)營者要求支付價款（）或者損失（）的賠償金；增加賠償?shù)慕痤~不足（）元的，

9、為（）元。 單選題 *A.3倍，10倍，一千，一千B.10倍，3倍，五百，五百C.3倍，10倍，五百，五百D.10倍，3倍，一千，一千(正確答案)23. 以下哪些是清潔用具？ *A.抹布(正確答案)B.加絨乳膠手套(正確答案)C.百潔布(正確答案)D.蒼蠅拍24. 門店對應(yīng)的管理層應(yīng)每天進行食品安全檢查，店長每天至少一次，生鮮經(jīng)理、主管、品管督導(dǎo)每天至少兩次，側(cè)重檢查在操作加工時段是否有違規(guī)操作的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查（記錄在服務(wù)達標檢查表中）。 判斷題 *對(正確答案)錯25. 產(chǎn)生稍微異味的海鮮，可以當員工餐食用 判斷題 *對錯(正確答案)26. 超市的“

10、滅四害”指的是哪四害？ *A.老鼠(正確答案)B.白蟻C.蟑螂(正確答案)D.螞蟻E.蒼蠅(正確答案)F.蚊子(正確答案)G.麻雀H.臭蟲27. 滅蠅燈不能安裝在哪里？ *A.高度為1.8m2.0m之間B.食品操作臺上方(正確答案)C.食品加工設(shè)備上方(正確答案)D.清潔工具存放處的上方28. 對于食品加工間，有效控制老鼠的方法有？ *A.地面硬化、無鼠洞(正確答案)B.天花板密封完好，無缺失(正確答案)C.電線槽使用密封膠封堵好，無漏洞(正確答案)D.打烊后加工間的垃圾桶中垃圾較少，為節(jié)約垃圾袋可不清理E.加工間內(nèi)所有食品完好密封(正確答案)29. 下列哪些屬于食品加工設(shè)備？ *A.和面機(

11、正確答案)B.絞肉機(正確答案)C.滅火器D.烤箱(正確答案)30. 下列哪些是屬于門店設(shè)施? *A.天花板(正確答案)B.地溝(正確答案)C.墻面(正確答案)D.打蛋器31. 關(guān)于制冷設(shè)備，下列說法正確的是？ *A.門店的冷藏庫、冷凍庫應(yīng)在營運高峰期開啟B.門店的冷藏庫、冷凍庫應(yīng)24小時開啟(正確答案)C.烘焙加工間的冰箱內(nèi)無原料儲存時可關(guān)閉電源(正確答案)D.清潔制冷設(shè)備時，可長時間關(guān)閉設(shè)備32. 關(guān)于加工間的設(shè)施，下列說法正確的是？ *A. 室內(nèi)的天花板必須放置妥當，不能留有縫隙(正確答案)B.各種管道穿過墻體時留下的空隙及墻壁上的洞都需及時封堵(正確答案)C.加工間內(nèi)的地溝應(yīng)每天清理疏

12、通(正確答案)D.墻壁與地面的接縫處會因建筑的原因產(chǎn)生裂縫，成為蟲害的孳生地，須及時封堵(正確答案)33. 食品加工區(qū)域須有吊頂，但為了通風散熱，天花板可以少蓋幾塊。 判斷題 *對錯(正確答案)34. 所有設(shè)備除使用完后及時清潔還應(yīng)制定固定的清潔頻率計劃來徹底清潔設(shè)備。 判斷題 *對(正確答案)錯35. 食品加工區(qū)域可以使用美工刀 判斷題 *對錯(正確答案)36. 以下標示保質(zhì)期的方式正確的是？ *A.最好在.之前食用(正確答案)B.之前食用最佳(正確答案)C.此日期前使用最佳.(正確答案)D.保質(zhì)期至.(正確答案)E.保質(zhì)期.個月（.日（天）(正確答案)37. 2019年12月1日，新修訂的

13、食品安全法實施條例正式實施，該條例首次確立了“雙罰制”，除處罰違法企業(yè)外，還將對單位違法情形下的個人給予罰款處罰，最高可處以上一年度從本單位取得收入的（）罰款。 單選題 *A.3倍B.5倍C.10倍(正確答案)D.20倍38. 當轉(zhuǎn)移原料時，原料脫離原本的包裝，需將其品名/生產(chǎn)日期/保質(zhì)期信息抄下來貼在新的容器表面 判斷題 *對(正確答案)錯39. 散裝食品分裝后打印價簽售賣，到價簽的截至日期后，可無限拆包分裝再售賣？ 判斷題 *對錯(正確答案)40. 倉庫的某種原料快過期了，為了避免損耗，可以把包裝都拆掉轉(zhuǎn)移到收納箱中繼續(xù)使用，直至用完。 判斷題 *對錯(正確答案)41. 酒精度大于等于10

14、%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖、味精可免除標示保質(zhì)期。 判斷題 *對(正確答案)錯42. 通常冷藏設(shè)備的設(shè)定溫度為？ 單選題 *A.0-7攝氏度B.0-4攝氏度(正確答案)C.0-10攝氏度D.5-7攝氏度43. 通常冷凍設(shè)備的設(shè)定溫度為？ 單選題 *A.0攝氏度以下B.-12攝氏度以下C.-18攝氏度以下(正確答案)D.-23攝氏度以下44. 通常熱保溫設(shè)備的設(shè)定溫度為？ 單選題 *A.50攝氏度以上B.60攝氏度以上(正確答案)C,70攝氏度以上D.80攝氏度以上45. 食品加工行業(yè)通用的解凍方式是？ *A.常溫解凍B.自然冷藏解凍(正確答案)C.緊急流水解凍(正確答案)D.靜水解凍4

15、6. 商品存放在冷藏陳列柜中正確的做法是？ *A.陳列柜內(nèi)塞滿商品，不留縫隙B.商品堆積時四周留出空隙保證冷氣循環(huán)(正確答案)C.商品碼放可以高出出風口D.商品碼放不得擋住出風口(正確答案)47. 流水解凍后的原料可長時間存放在冷藏庫中，以備需要時取用。 判斷題 *對，流水解凍和冷藏解凍一樣，解凍完成后的原料均有安全的保存期錯，流水解凍屬于緊急解凍方式，解凍后的原料應(yīng)立即加工使用(正確答案)48. 微生物快速繁殖的危險溫度帶？ 單選題 *A.20-50攝氏度B.0-60攝氏度C.5-60攝氏度(正確答案)D.60-80攝氏度49. 在食品加工過程中，下列哪些情形會造成交叉污染？ *A.防蟲設(shè)施

16、不足，或放置不合理(正確答案)B.加工工具消毒不徹底(正確答案)C.加工間潔凈度不夠(正確答案)D.加工間布局不合理(正確答案)50. 下列哪些操作存在交叉污染風險？ *A.原料裝在篩眼塑料筐內(nèi)直接擺放在地上(正確答案)B.不銹鋼盆中放的長柄鋼勺浸沒在成品中(正確答案)C.直接接觸食品的包材與洗潔精一起擺放(正確答案)D.操作人員做蛋糕前嚴格洗手消毒51. 為避免交叉污染，以下說法不正確的是？ *A.動物性食品、植物性食品分池清洗B.水產(chǎn)品與用于做刀拍黃瓜的黃瓜一起清洗(正確答案)C.拖把和餐飲具在一個池子中清洗(正確答案)D.洗好的攪拌棒和抹布掛一起(正確答案)52. 以下對交叉污染描述正確

17、的是？ 單選題 *A.是通過對生的食品、食品加工者、加工環(huán)境或工具把生物的、化學(xué)的污染物轉(zhuǎn)移到食品的過程(正確答案)B.包含寄生蟲的、細菌性的、真菌性的、病毒性的和由此引起的有毒代謝產(chǎn)物對食品的污染53. 貯存食品時為避免交叉污染應(yīng)怎么做？ 單選題 *A.食品原料和半成品混放B.在冰箱內(nèi)部標明存放食品的種類C.安裝冰箱內(nèi)部的溫度顯示裝置D.食品原料、半成品、成品貯存應(yīng)分類分架(正確答案)54. 以下現(xiàn)象中交叉污染風險最高的是？ 單選題 *A.清洗消毒后的一堆勺子，其中部分勺子的頭部和尾部接觸了B.切生食的刀具柄和切熟食的刀具柄接觸了C.面點員工在挖包子餡的時候，不小心將勺子的炳掉入了餡料里D.

18、粗加工人員使用門店常用的漏勺掏下水道(正確答案)55. 下列易引起交叉污染的做法是？ 單選題 *A.打烊后徹底清潔食品工器具和設(shè)備B.加工設(shè)備按照加工流程有序排列C.食品原料、包裝材料、清潔用具等碼放在一起(正確答案)D.清潔消毒后的工器具與未清潔的分開放置并妥善保管56. 對于不能及時報損的原料設(shè)置報損專區(qū)用于暫存報損食品 判斷題 *對(正確答案)錯57. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)的原料、半成品、成品應(yīng)離墻離地存在，主要原因是因為地面和墻壁不干凈，如果干凈了，原料、半成品、成品放在地上沒有關(guān)系。 判斷題 *對錯(正確答案)58. 所有的塑料都可用來做食品包裝材料 判斷題 *對錯(正確答案)59. 加

19、工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放 判斷題 *對(正確答案)錯60. 食品加工間可用的加工工具 *A.食品級不銹鋼刀具、容器(正確答案)B.食品級塑料砧板、刮刀(正確答案)C.掉毛、掉色的抹布D.木刷子61. 關(guān)于賣場試吃下列說法正確的是？ *A.食物試吃配備一次性牙簽(正確答案)B.飲料試吃配備試吃杯(正確答案)C.配備垃圾桶(正確答案)D.小龍蝦試吃配備一次性手套(正確答案)62. 關(guān)于食品添加劑管理說法正確的是？ *A.食品添加劑集中存放(正確答案)B.食品添加劑可視為食品原料一樣管控C.有專用的食品添加劑秤(正確答案)D.每日使用有記錄(正確答案)63. 可以通過以下哪幾個方法判斷食品

20、添加劑？ *A.名稱為XXX劑(正確答案)B.包裝上是否注明食品添加劑(正確答案)C.包裝背面是否給出使用范圍、使用量(正確答案)D.生產(chǎn)許可證編號為“SC2.”開頭的(正確答案)64. 進貨的進口商品需要索取什么票證？ 單選題 *A.動物檢疫合格證明B.入境貨物檢驗檢疫證明(正確答案)C.獸藥殘留檢測證明D.批次檢驗合格證明65. 有效控制蟲鼠害的方法有哪些？ *A.加工保證間潔凈干燥無衛(wèi)生死角(正確答案)B.封堵結(jié)構(gòu)漏洞，如墻縫、穿線孔洞(正確答案)C.取用原料時保持隨手封口的好習慣(正確答案)D.庫房大件原料直接放在地上儲存66. 進貨的鮮活水產(chǎn)品需要索取什么證？ 單選題 *A.動物檢疫

21、合格證明B.入境貨物檢驗檢疫證明C.獸藥殘留檢測證明D.批次檢驗報告(正確答案)67. 進貨的奶粉、低溫奶需要索取什么？ 單選題 *A.動物檢疫合格證B.進出口檢驗檢疫證C.農(nóng)藥殘留檢測證明D.批次檢驗報告(正確答案)68. 進貨豬肉除了需要索?。ǎ┻€需要索?。ǎ?？ 單選題 *A.入境貨物檢驗檢疫證明，批次檢驗報告B.動檢證，豬肉品質(zhì)合格證(正確答案)C.動檢證，批次檢驗報告D.進出口檢驗檢疫證明，豬肉品質(zhì)合格證69. 省內(nèi)流通的畜禽類的動檢證是A證還是B證？ 單選題 *A.A證B.B證(正確答案)70. 省內(nèi)流通的動檢證通常有效期為？ 單選題 *A.12小時B.24小時(正確答案)C.2天D

22、.一周71. 下列哪些行為會導(dǎo)致食品污染？ *A.面點加工人員戴戒指和面(正確答案)B.面包加工人員對著正在加工的蛋糕打噴嚏(正確答案)C.分離完雞蛋液和雞蛋黃后直接做蛋糕分裝(正確答案)D.做完包子后把加工臺面清潔干凈72. 人員衛(wèi)生中，以下哪種說法是正確的？ 單選題 *A.著裝隨意，衣物臟污不堪B.處理加工食品時，未佩戴口罩和帽子C.手部干凈，未出現(xiàn)黑手操作加工(正確答案)D.在加工間吃東西，隨意放置手機等物品73. 進貨的蔬菜、水果需要索取什么？ 單選題 *A.動物檢疫合格證明B.入境貨物檢驗檢疫證明C.農(nóng)藥殘留檢測證明(正確答案)D.批次檢驗合格證明74. 烘焙常用的食品添加劑有？ *

23、A.面包改良劑(正確答案)B.酵母C.塔塔粉(正確答案)D.復(fù)配著色劑(正確答案)75. 用于食品加工操作的設(shè)施、設(shè)備、加工工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途，如盛裝食品的不銹鋼盆不得用于清洗工服 判斷題 *對(正確答案)錯76. 冷藏解凍好的原料當天未使用完可放回冷凍庫，待需要使用時再取出來解凍 判斷題 *對，解凍后的原料可以再復(fù)凍錯，解凍后的原料不可再復(fù)凍，建議解凍完成后冷藏保存2天(正確答案)77. 哪些行為屬于交叉污染？ *A.已消毒的不銹鋼桶直接放地上(正確答案)B.切鹵菜的砧板上放帶外紙箱的調(diào)味料(正確答案)C.用紙箱裝成品鹵肉(正確答案)D.從肉品拿過來的肉沫和攤好的餅放在同一操作

24、臺上(正確答案)78. 關(guān)于滅蠅燈里的粘蠅板的維護，說法正確的是？ *A.保證無積灰(正確答案)B.飛蟲數(shù)量達到80%便要更換(正確答案)C.飛蟲數(shù)量達到100%才需更換D.若無粘性可繼續(xù)使用79. 對于食品加工間，有效控制蟑螂的方法有？ *A.食品儲存離墻離地(正確答案)B.加工間無衛(wèi)生死角，無食物殘渣(正確答案)C.將整理箱置地存放D.報損食物盡快處理(正確答案)E.墻面、底面、貨架表面清潔，無糖無油殘留(正確答案)80. 對于食品加工間，有效控制飛蟲、蒼蠅的方法有？ *A.保持加工間內(nèi)滅蠅燈24小時開啟(正確答案)B.加工間無人操作時把垃圾桶敞著C.保持加工間底面清潔干燥無積水(正確答案

25、)D.加工間所有開封的食品原料嚴格密封，無香味飄散(正確答案)81. 設(shè)備設(shè)施維護主要有哪些方面？ *A.保持清潔，無衛(wèi)生死角(正確答案)B.能夠正常運轉(zhuǎn)(正確答案)C.無異物風險(正確答案)D.無破損(正確答案)82. 散裝產(chǎn)品合格證要包含哪些信息？ *A.品名(正確答案)B.配料(正確答案)C.生產(chǎn)者名稱(正確答案)D.生產(chǎn)日期及保質(zhì)期信息(正確答案)E.儲存條件(正確答案)F.食用方法(正確答案)83. 預(yù)包裝食品與散裝食品標簽標識上最大的區(qū)別是？ 單選題 *A.品名B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.是否預(yù)先定量包裝(正確答案)84. 避免食品從原料到做成成品銷售過程中交叉污染，要做到？ *A.

26、避免盛裝器皿（或工具）引起的交叉污染(正確答案)B.避免烹飪?nèi)藛T手部引起的交叉污染(正確答案)C.避免裸露銷售引起的交叉污染(正確答案)D.避免成品存放不當引起的交叉污染(正確答案)85. 食品級包裝材料若沒有標注保質(zhì)期，其保質(zhì)期默認為？ 單選題 *A.1年B.2年(正確答案)C.3年D.4年86. 加工間的排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩 判斷題 *對(正確答案)錯87. 如烘焙、面點、熟食柜組需要自采原料以備加工之需時，下列說法這正確的是？ *A.為便于管理，盡可能采購預(yù)包裝的原料(正確答案)B.采購散裝原料時，應(yīng)注意辨別品質(zhì)并將其合格證拍照(正確答案)C.采購回的散裝原料轉(zhuǎn)移到容器中儲存時注意將合格證上的信息抄寫下來貼在容器表面(正確答案)D.如采購的原料是用有色塑料袋裝的，采購回后建議更換為門店的食品級連卷袋再儲存(正確答案)88. 當制冷設(shè)備故障無法制冷時，應(yīng)該怎么做？ *A.第一時間報修(正確答案)B.視而不見等著別人來處理C.盡快轉(zhuǎn)移其中的冷鏈商品或原料(正確答案)D.報修多遍無果