1、新加坡建筑物的無(wú)障礙標(biāo)準(zhǔn) /ztbd/wzazyzx/xwzx2/xwzx-gj/15849.htm一、大樓及相關(guān)建筑以下被列出的所有建筑類別，不管是政府還是私人擁有都必須達(dá)到國(guó)家相應(yīng)的無(wú)障礙要求。類別1：居?。邯?dú)立建筑、單個(gè)居住單位和雙居住單位、職員宿舍、多重居住單位、高樓居住單位和出租屋；經(jīng)濟(jì)公寓、排屋（相連的多個(gè)低層別墅）、 公寓、城鎮(zhèn)公房；賓館、汽車旅店、客棧、上等旅舍、寄宿處、私人宿舍和其它公共住宿設(shè)施。類別2：商用：辦公大樓、金融機(jī)構(gòu)、購(gòu)物的中心、超級(jí)市場(chǎng)及其它公共市場(chǎng)；餐館、各種餐飲店、一般的批發(fā)和零賣商店；娛樂(lè)場(chǎng)館、按摩/桑拿店；殯儀館、太平間、火葬場(chǎng)；停車場(chǎng)。類別3：工業(yè)：使

2、用不燃或非爆炸材料的工廠和車間；釀酒廠、裝瓶車間、罐頭廠和制革廠；木器廠和木材倉(cāng)庫(kù)；紙廠和紙漿廠；紡織廠和纖維制品制造商、服裝廠；玩具和游戲器具生產(chǎn)廠。類別4： 醫(yī)療保健機(jī)構(gòu)：醫(yī)院和休養(yǎng)所；康復(fù)中心；醫(yī)療診所；精神病醫(yī)院；保育院、老年之家等。類別5：:教育機(jī)構(gòu)：學(xué)校、學(xué)院和大學(xué)、職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、研習(xí)機(jī)構(gòu)；包括這些機(jī)構(gòu)里的教室、圖書館、普通房間、廁所和更衣間、禮堂、學(xué)術(shù)大廳、會(huì)議大廳、劇院、音樂(lè)會(huì)大廳，健身房和運(yùn)動(dòng)設(shè)施。類別6：社區(qū)：劇院、電影院、禮堂和會(huì)議廳；音樂(lè)會(huì)大廳和歌劇院；圖書館、博物館、展覽館和藝術(shù)畫廊；市府禮堂和文化中心；教堂、佛寺、清真寺和其它宗教建筑；俱樂(lè)部、臨時(shí)寄宿處和社交聯(lián)聚會(huì)

3、場(chǎng)所；體育場(chǎng)，多功能運(yùn)動(dòng)館和競(jìng)技場(chǎng)；娛樂(lè)的中心；宿營(yíng)地；公園和公共花園；公共表演場(chǎng)地、信息中心和展位、孤兒院；警察站和消防站；法庭；郵局；社會(huì)服務(wù)/福利中心；監(jiān)禁所、監(jiān)獄和管教所、改造所。類別7：農(nóng)業(yè)：苗莆、果園和蔬菜園；奶制品和乳脂制造廠；谷倉(cāng)和大米加工廠；魚溏；家禽/家畜棚。類別8：運(yùn)輸：公交車站、火車站和機(jī)場(chǎng)出通道；出租車站；火車站臺(tái)、地鐵站臺(tái)及通道、電車站、直升機(jī)機(jī)場(chǎng)；港口和港口的設(shè)施、登陸碼頭；渡船站臺(tái)、交通辦公室。以上各種建筑的分類是起指導(dǎo)的目的，它也適合于其它的公民需求和社會(huì)條件。二、類別18中一些建筑的無(wú)障礙規(guī)定如下：最少10%的獨(dú)立建筑、單個(gè)居住單位和雙居住單位、職員宿舍達(dá)到

4、無(wú)障礙要求。職員宿舍、多重居住單位、高樓居住單位和出租屋中每25個(gè)單位中須有一個(gè)單位達(dá)到無(wú)障礙要求，超過(guò)100個(gè)單位的，每100單位須另有一套達(dá)到無(wú)障礙要求的單位。所有單位的出入口須無(wú)障礙。經(jīng)濟(jì)公寓、排屋（相連的多個(gè)低層別墅）、公寓、城鎮(zhèn)公房中每150個(gè)單位中至少有1套達(dá)到無(wú)障礙要求。此后每增加100套，就必須有一套達(dá)到無(wú)障礙要求。郵局、銀行和金融服務(wù)機(jī)構(gòu)至少要有一個(gè)低服務(wù)柜臺(tái)（適合于輪椅使用者等），另銀行至少要有一個(gè)低的自動(dòng)提款機(jī)( ATM )，郵局至少要有一個(gè)自動(dòng)出售郵票的機(jī)器。商店的進(jìn)出和購(gòu)物區(qū)須無(wú)障礙。工廠的進(jìn)出口和主要生產(chǎn)區(qū)域須無(wú)障礙。宗教建筑的進(jìn)出口和主要的參拜區(qū)須無(wú)障礙，如清真寺

5、的沐浴區(qū)；教堂的懺悔室、洗禮區(qū)和禮拜堂；佛廟里的神殿和后院。餐飲中心中每10張桌位中至少有一張桌子沒有固定在地板的凳子或位子。社區(qū)中心、村社大廳、會(huì)議廳、音樂(lè)大廳、禮堂、電影院、劇院以及其它公共集會(huì)場(chǎng)所中的出入口、主通道、走廊和洗手間須無(wú)障礙。座席中要有輪椅位，100個(gè)座位的座席中至少要有2個(gè)輪椅位，100400座席中最少有4個(gè)輪椅位，超過(guò)400個(gè)座席中輪椅位的數(shù)量不低于1%。在輪椅位的地方可安放容易移動(dòng)或取御的座位。這些公共場(chǎng)所也須提供語(yǔ)音提示。百貨商店、超級(jí)市場(chǎng)、走道、公共休息室和中央廣場(chǎng)的休息區(qū)應(yīng)為殘疾人士提供折疊椅，因?yàn)樗麄儾荒荛L(zhǎng)時(shí)間站立和走動(dòng)。在露天停車場(chǎng)或停車場(chǎng)大樓里，擁有無(wú)障礙泊

6、車位的最小數(shù)字如下：125個(gè)車位中至少有1個(gè)，2650個(gè)中至少有2個(gè)，5175個(gè)中至少有3個(gè)，76100個(gè)中至少有4個(gè)，101150至少有5個(gè)，151200個(gè)中至少有6個(gè)，201300個(gè)中至少有7個(gè)，301400個(gè)中至少有8個(gè)，401500個(gè)中至少有9個(gè)，超過(guò)500個(gè)車位的停車場(chǎng)中無(wú)障礙泊車們不低于總數(shù)的2%。三、公共交通的無(wú)障礙規(guī)定1、公路交通：凡公共和私人運(yùn)輸公司新購(gòu)買的車輛都須對(duì)殘疾人無(wú)障礙。調(diào)查顯示，購(gòu)買一輛帶升降梯的公共汽車僅僅增加5%的費(fèi)用。而在營(yíng)運(yùn)的現(xiàn)有車輛要進(jìn)行改裝，使其實(shí)現(xiàn)殘疾人無(wú)障礙。在所有公共汽車?yán)镏辽僖?個(gè)座位是指定給殘疾人（包括老年人）座的，而且這些座位應(yīng)該在入口/

7、出口附近。此外每輛公共汽車上至少要有一個(gè)輪椅位。鼓勵(lì)公交公司為那些無(wú)法使用常規(guī)公交工具的殘疾人提供特別運(yùn)輸服務(wù)。為適應(yīng)鄉(xiāng)村的需求，此規(guī)定可作稍許改變。2、公共鐵路交通（包括本地的火車、輕鐵、地鐵和城市間的火車）的無(wú)障礙規(guī)定新的鐵路交通工具須是殘疾人無(wú)障礙，所有的主要站臺(tái)要作無(wú)障礙化修改?，F(xiàn)有火車上至少有一節(jié)車箱經(jīng)過(guò)改裝，達(dá)到無(wú)障礙要求。第節(jié)車箱里至少有2個(gè)殘疾人專座，靠近車箱進(jìn)出口。至少應(yīng)有一個(gè)無(wú)障礙廁所在殘疾人專座附近。3、海上和江河交通（包括渡船，國(guó)內(nèi)和國(guó)際旅客航運(yùn)）的無(wú)障礙規(guī)定所有新的海上/江河上營(yíng)運(yùn)性交通工具都須是殘疾人無(wú)障礙。在渡船和國(guó)內(nèi)/國(guó)際客船中至少有一個(gè)甲板達(dá)到無(wú)障礙要求。斜面

8、、過(guò)道、舷梯、救身器材和至少2個(gè)停泊位和船艙須做無(wú)障礙修改。4、航空運(yùn)輸（包括國(guó)內(nèi)、國(guó)際機(jī)場(chǎng)和飛機(jī)）的無(wú)障礙規(guī)定新機(jī)場(chǎng)、新飛機(jī)必須達(dá)到殘疾人無(wú)障礙。在所有國(guó)內(nèi)參加營(yíng)運(yùn)的飛機(jī)上至少有2個(gè)靠近出入口位子是殘疾人專座。在這附近，至少有一個(gè)無(wú)障礙廁所。四、通訊系統(tǒng)的無(wú)障礙規(guī)定聾人或聾啞人需要打電話時(shí)不得不依賴他人來(lái)進(jìn)行。因此無(wú)障礙規(guī)定通訊系統(tǒng)為聾啞人士開發(fā)和提供他們能獨(dú)立進(jìn)行電話交流的通訊電話、聾人傳真機(jī)及其它電信設(shè)備。使聾啞人能電話線上發(fā)送和收到非聲音的信號(hào)。信號(hào)轉(zhuǎn)化為文字打印在紙上或在一個(gè)顯示終端上顯示出來(lái)。緊急服務(wù)（如報(bào)警、急救等）可通過(guò)傳真機(jī)器或終端顯示出來(lái)。電訊公司對(duì)外辦公處、公用電訊設(shè)備應(yīng)

9、有語(yǔ)音提示，使視障人士能夠方便獲取各種電訊服務(wù)，使用各種電訊設(shè)備。五、人行道、道路、高速公路的無(wú)障礙規(guī)定城市應(yīng)建造出全面、安全的人行道系統(tǒng)，包括街道人行道、穿越道路、高速公路的人行道。建造時(shí)必須充分考慮到各種殘疾人士和老年人士的需求，以使他們能安全、順利地、獨(dú)立地通過(guò)。尤其要注意的是公共汽車停車處與站臺(tái)欄桿終斷處要有明顯的導(dǎo)向帶，且要盡可能地遠(yuǎn)離車輛。有陂度的人行道應(yīng)有較為平坦的斜面，使輪椅使用者能在無(wú)人幫助的情況下獨(dú)立行駛的。路邊人行道上盲人導(dǎo)向帶與穿過(guò)道路的導(dǎo)向帶相通，同時(shí)配有聲音和視覺提示，使視障和聽障人士在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候穿越人行道。加大跨越道路和人行道的顏色對(duì)比，增加盲文路標(biāo)、增設(shè)公共的盲

10、文電話及聾人。增強(qiáng)道路的排水能力，尤其是人行道附近的排水。防火設(shè)備、防火通道、緊急出口的設(shè)計(jì)也應(yīng)考慮到殘疾人和老年人士的需求。六、無(wú)障礙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)社會(huì)應(yīng)努力為各種殘疾人士和老年人創(chuàng)建一個(gè)無(wú)障礙的環(huán)境，建筑設(shè)計(jì)師和建筑師要充分考慮到各種殘疾類型的特點(diǎn)和需求。建立一套全面系統(tǒng)的無(wú)障礙設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，并將它納入建筑和設(shè)計(jì)教程中。（資料來(lái)源：新加坡公共建筑部建筑控制處，1990年建筑無(wú)障礙化標(biāo)準(zhǔn)。）作物品質(zhì)生理生化與檢測(cè)技術(shù)試題專業(yè)：作物栽培學(xué)與耕作學(xué) 姓名：馬尚宇 學(xué)號(hào)：S2009180名詞解釋或英文縮寫完全蛋白質(zhì)與不完全蛋白質(zhì)完全蛋白質(zhì)：complete protein 含有全部必需氨基酸的蛋白質(zhì)即為完全

11、蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：incomplete protein 不含有某種或某些必需氨基酸的蛋白質(zhì)稱為不完全蛋白質(zhì)。加工品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)加工品質(zhì)：processing quality包括磨面品質(zhì)（一次加工品質(zhì)）和食品加工品質(zhì)（二次加工品質(zhì)）。磨面品質(zhì)指籽粒在磨成面粉的過(guò)程中，對(duì)面粉工藝所提出的要求的適應(yīng)性和滿足程度。食品加工品質(zhì)指將面粉加工成面食品時(shí)，給類面食品在加工工藝和成品質(zhì)量上對(duì)小麥品種的籽粒和面粉質(zhì)量提出的不同要求，以及對(duì)這些要求的適應(yīng)性和滿足程度。營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)：nutritional quality指其所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人（畜）營(yíng)養(yǎng)需要的適應(yīng)性和滿足程度，包括營(yíng)養(yǎng)成分的多少，各營(yíng)養(yǎng)成分是否全面和

12、平衡。氨基酸的改良潛力 (氨基酸最高含量平均含量)/平均含量100簡(jiǎn)單淀粉粒和復(fù)合淀粉簡(jiǎn)單淀粉粒：小麥、玉米、黑麥、高粱和谷子，每個(gè)淀粉體中只有一粒淀粉稱為簡(jiǎn)單淀粉粒。復(fù)合淀粉：水稻和燕麥中每個(gè)淀粉質(zhì)體中含有許多淀粉粒，稱為復(fù)合淀粉粒。淀粉的糊化作用和凝沉作用糊化作用：淀粉粒不溶于冷水，若在冷水中，淀粉粒因其比重大而沉淀。但若把淀粉的懸浮液加熱，到達(dá)一定溫度時(shí)（一般在55以上），淀粉粒突然膨脹，因膨脹后的體積達(dá)到原來(lái)體積的數(shù)百倍之大，所以懸浮液就變成粘稠的膠體溶液。這一現(xiàn)象，稱為“淀粉的糊化”，也有人稱之為化。淀粉粒突然膨脹的溫度稱為“糊化溫度”，又稱糊化開始溫度。凝沉作用：淀粉的稀溶液，在低

13、溫下靜置一定時(shí)間后，溶液變混濁，溶解度降低，而沉淀析出。如果淀粉溶液濃度比較大，則沉淀物可以形成硬塊而不再溶解，這種現(xiàn)象稱為淀粉的凝沉作用，也叫淀粉的老化作用?？梢娪椭筒豢梢娪椭梢娪椭航?jīng)過(guò)榨油或提取，使油分從貯藏器官分離出來(lái)，供食用或食品加工等利用的油脂，如花生油，菜籽油等。不可見油脂：不經(jīng)榨取隨食物一起食用的油脂，如米、面粉、肉、蛋、乳制品等含有的油脂。必需脂肪酸和非必需脂肪酸必需脂肪酸：為人體健康和生命所必需,但機(jī)體自己不能合成,必須依賴食物供應(yīng)，它們都是不飽和脂肪酸。非必需脂肪酸：是 HYPERLINK /view/1051481.htm t _blank 機(jī)體可以自行合成，不必依

14、靠食物供應(yīng)的脂肪酸,它包括飽和脂肪酸和一些單不飽和脂肪酸。沉淀值和降落數(shù)值沉淀值：sedimentation value 小麥在規(guī)定的粉碎和篩分條件下制成十二烷基硫酸鈉（SDS）懸浮液，經(jīng)固定時(shí)間的振搖和靜置后，懸浮液中的面粉面筋與表面活性劑SDS結(jié)合，在酸的作用下發(fā)生膨脹，形成絮狀沉積物，然后測(cè)定該沉積物的體積，即為沉淀值。降落數(shù)值：falling number 指一定量的小麥粉或其他谷物粉和水的混合物置于特定黏度管內(nèi)并浸入沸水浴中，然后以一種特定的方式攪拌混合物，并使攪拌器在糊化物中從一定高度下降一段特定距離，自黏度管浸入水浴開始至攪拌器自由降落一段特定距離的全過(guò)程所需要的時(shí)間（s）即為降

15、落數(shù)值。降落數(shù)值越高表明的活性越低，降落數(shù)值越低表明-淀粉酶活性越高。氨基酸化學(xué)比分和標(biāo)準(zhǔn)模式氨基酸的化學(xué)比分：食物蛋白質(zhì)(Ax)中各必需氨基酸的含量與等量標(biāo)準(zhǔn)蛋白質(zhì)（Ae）中相同氨基酸含量的百分比，即為化學(xué)比分。標(biāo)準(zhǔn)模式：FAO/WHO根據(jù)人體生理需要在100g優(yōu)質(zhì)蛋白中氨基酸應(yīng)該達(dá)到的含量（g）。面筋和面筋指數(shù)面筋：wheat gluten面粉加水揉搓成的面團(tuán)，在水中反復(fù)揉洗后剩下的具有彈性和延伸性的物質(zhì)，主要成份是谷蛋白和醇溶性蛋白，是小麥所特有的物質(zhì)。面筋指數(shù)：優(yōu)質(zhì)面筋占總面筋的百分比。代表了面筋的質(zhì)量，與面團(tuán)溶張勢(shì)，與拉伸儀的拉伸面積和面包體積都顯著正相關(guān)，面筋指數(shù)低于40%和高于9

16、5%都不適合制作面包。簡(jiǎn)答題簡(jiǎn)述品質(zhì)測(cè)試中精密度、正確度和準(zhǔn)確度的關(guān)系。精密度是指在相同條件下n次重復(fù)測(cè)定結(jié)果彼此相符合的程度。精密度的大小用偏差表示，偏差越小說(shuō)明精密度越高。準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真值之間的符合程度。準(zhǔn)確度的高低常以誤差的大小來(lái)衡量。即誤差越小，準(zhǔn)確度越高；誤差越大，準(zhǔn)確度越低。應(yīng)當(dāng)指出的是，測(cè)定的精密度高，測(cè)定結(jié)果也越接近真實(shí)值。但不能絕對(duì)認(rèn)為精密度高，準(zhǔn)確度也高，因?yàn)橄到y(tǒng)誤差的存在并不影響測(cè)定的精密度，相反，如果沒有較好的精密度，就很少可能獲得較高的準(zhǔn)確度?？梢哉f(shuō)精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件。當(dāng)已知或可以推測(cè)所測(cè)量特性的真值時(shí)，測(cè)量方法的正確度即為人們所關(guān)注。盡管對(duì)某些測(cè)量方

17、法，真值可能不會(huì)確切知道，但有可能知道所測(cè)量特性的一個(gè)接受參考值。例如，可以使用適宜的標(biāo)準(zhǔn)物料或者通過(guò)參考另一種測(cè)量方法或準(zhǔn)備一個(gè)已知的樣本來(lái)確定該接受參考值。通過(guò)把接受參考值與測(cè)量方法給出的結(jié)果水平進(jìn)行比較就可以對(duì)測(cè)量方法的正確度進(jìn)行評(píng)定。正確度通常用偏倚來(lái)表示。簡(jiǎn)述作物品質(zhì)的控制因素、制約因素和影響因素。作物品質(zhì)的控制因素主要是生物遺傳（遺傳因素）、品種特性（非遺傳因素）等。作物品質(zhì)的制約因素主要是栽培（土壤結(jié)構(gòu)和耕作栽培方法）、氣候（降雨和數(shù)量、光照度和溫度）等。作物品質(zhì)的影響因素主要是病蟲害（銹病、腥黑穗病、根腐病和赤霉病）、收獲（收獲延后、收獲期雨淋、熱損傷）、貯藏（霉變、蟲蛀）等。

18、麥谷蛋白和醇溶蛋白質(zhì)電泳各用什么方法，簡(jiǎn)述主要步驟。麥谷蛋白電泳使用十二烷基硫酸鈉-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即SDS技術(shù)。該方法的基本原理是蛋白質(zhì)在一定濃度的含有強(qiáng)還原劑的SDS溶液中與SDS分子按比例結(jié)合，形成帶負(fù)電荷的SDS-蛋白質(zhì)復(fù)合物。這種復(fù)合物由于結(jié)合大量的SDS，是蛋白質(zhì)喪失了原有的電荷而形成僅保持原有分子大小為特征的負(fù)離子集團(tuán)。由于SDS與蛋白質(zhì)的結(jié)合是按重量成比例的，電泳時(shí)，蛋白質(zhì)分子的遷移速度只取決與分子大小。主要步驟如下：樣品提取 制膠 電泳（恒流） 檢測(cè)（染色、脫色和保存）（1）樣品提取從待測(cè)的小麥樣品中取一粒種子，用樣品鉗夾碎，倒入已編號(hào)的1.5ml離心管中，在管上標(biāo)明重量

19、，待測(cè)。按1:10的比例加入50%異丙醇提取液(mg: l），在60-65水中水浴20-30 min。第一次水浴后。取出離心管，放置在室溫條件下提取2h，期間振蕩幾次。將離心管1000rpm離心10min，棄去上清液，再按1:10比例加入50%異丙醇提取液進(jìn)行第二次水浴。第二次水浴后，室溫下提取2h，1000rpm離心10min，棄去上清液。按1:7的比例加入HMW-GS樣品提取液，攪拌均勻，至于60-65水浴2h，中間振蕩1-2次。提取液10000rpm離心10min取上清液，4冰箱保存?zhèn)溆谩＃?）制膠擦板：先用自來(lái)水將板的正反面洗凈擦干，然后用酒精和Repel試劑將玻璃板內(nèi)面擦拭干凈。封槽

20、：將玻璃板底部先用凡士林封住，擦干凈后再用橡皮膏粘緊。灌膠第一步：按分離膠貯液所需比例配分離膠，然后灌膠，將板傾斜一定角度防氣泡出現(xiàn)，灌完分離膠立即在膠的表面加正丁醇?jí)浩健５诙剑捍蛛x膠與正丁醇之間形成明顯界限后，用濾紙吸出正丁醇，把配好的濃縮膠倒入分離膠上面，灌膠后立即插入樣品梳。（3）加樣10000rpm，10min離心備用樣品液待濃縮膠交聯(lián)后小心取出樣品梳，用彎管注射器迅速?zèng)_洗樣品孔2-3次，所用沖洗液為稀釋1倍的電極緩沖液。樣品孔內(nèi)加電極緩沖液，用50l微量注射器點(diǎn)樣，每樣品孔內(nèi)加8l樣品提取液，兩端加標(biāo)準(zhǔn)樣品。（4）電泳將玻璃板裝入電泳槽，對(duì)于1620cm玻璃板，在恒流條件下電泳1

21、4h。紅線插電源正極，黑線插電源負(fù)極。（5）染色電泳完畢，把濃縮膠切去，用充分吸水蓬松的毛筆在膠的一角小心挑起，靠重力作用小心取下膠板，放入塑料盤內(nèi)，加入400ml10%三氯乙酸染色液和10ml考馬斯亮藍(lán)。（6）脫色、照相將染過(guò)色的膠放在自來(lái)水中脫色即可，脫色時(shí)間越長(zhǎng)，蛋白帶越清晰。醇溶蛋白電泳使用酸性-聚丙烯酰胺凝膠電泳，即A電泳。其原理如下： A電泳使用相同孔徑的凝膠、相同緩沖系統(tǒng)的樣品緩沖液，為連續(xù)電泳，只用分離膠，不用濃縮膠，使用恒壓電泳。主要步驟如下：樣品提取 制膠 加樣 電泳 染色 脫色 保存A電泳時(shí)，樣品稱重夾碎放入0.5ml的離心管中按1:5的比例加入提取液，振蕩提取。電泳時(shí)，

22、采用恒壓500v，恒溫15-18電泳。電泳時(shí)間一般為45-55min，時(shí)間的確定為甲基綠遷移至底板所需時(shí)間的4倍。，染色需要過(guò)夜，脫色時(shí)使用蒸餾水脫色。連接電源時(shí)，接線與SDS電泳接線相反，電泳槽黑線（負(fù)極）連接電泳儀正極，紅線連接電泳儀正極。簡(jiǎn)述A、B、C型淀粉粒的形成過(guò)程。A型和B型淀粉粒在發(fā)育時(shí)，子粒中先形成A型淀粉粒，而后再形成B型淀粉粒，不論A或B 型淀粉粒，在其發(fā)育的過(guò)程中，都是首先形成小淀粉粒核，隨后淀粉分子在核表面的沉積形成成熟淀粉粒。在花后4 d 或之前，最初的球形淀粉粒開始在淀粉體中形成，并成為A-型淀粉粒的核，核再通過(guò)葡聚糖聚合體的逐步積累而生長(zhǎng)，最終形成A-型淀粉粒。B

23、-型淀粉粒首先在A-型淀粉粒和淀粉體膜之間出現(xiàn)，然后膜向細(xì)胞質(zhì)突出并收縮釋放出B-型淀粉粒。C-型淀粉粒在花后21 d 開始合成。簡(jiǎn)述質(zhì)構(gòu)儀在食品物理特性方面的應(yīng)用。在面粉品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉伸距離與面團(tuán)的流變學(xué)特性指標(biāo)有很好的相關(guān)性，拉斷力與拉斷應(yīng)力能較好地反映面粉吸水率的大小，拉伸距離對(duì)反映面粉筋力強(qiáng)弱有很好的預(yù)測(cè)性，質(zhì)構(gòu)儀拉伸試驗(yàn)參數(shù)中的拉斷力與拉斷應(yīng)力與面粉粘度特性指標(biāo)有密切關(guān)系。質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的拉伸面積、拉伸阻力、延伸度和拉伸比例可用于評(píng)價(jià)面團(tuán)的強(qiáng)度、彈性和延伸性，可以較全面地評(píng)價(jià)和確定面粉的品質(zhì)和適用范圍。在面條、面包和饅頭等面類食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 與面條感官評(píng)價(jià)

24、指標(biāo)呈顯著相關(guān)的質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)為硬度、彈性、膠著性和恢復(fù)性，TPA硬度和膠著性能較好反映面條感官適口性。TPA硬度和膠著性能部分反映面條表觀狀態(tài)和韌性，TPA彈性和恢復(fù)性能部分反映面條粘性和光滑性。除粘著性外，不同品種間煮熟面條的質(zhì)構(gòu)儀指標(biāo)差異顯著，表明TPA硬度、彈性、粘聚性、膠著性和咀嚼性均可反映品種間面條的質(zhì)地結(jié)構(gòu)差異，可作為評(píng)價(jià)面條結(jié)構(gòu)特性的客觀量化指標(biāo)。所以，質(zhì)構(gòu)儀TPA指標(biāo)硬度能較好地反映面條的軟硬度和總評(píng)分。饅頭面包等面類食品同樣如此。在大米品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 由于大米彈性、黏著性、硬度、黏度與大米的蒸煮指標(biāo)之間存在顯著的相關(guān)性，因此可以用質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定的彈性、黏著性、硬度、黏度來(lái)代替蒸煮指標(biāo)中的碘鹽值、膨脹率、米湯干物質(zhì)、吸水率來(lái)評(píng)價(jià)大米的食用品質(zhì)。在肉制品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用 肉的彈性可使用質(zhì)構(gòu)儀的一次壓縮法測(cè)最大力、或一次壓縮法測(cè)外力作功值的方法進(jìn)行測(cè)定，兩種方法的彈性測(cè)量值與感官對(duì)照值都