1、第3講 考點一 生命活動的主要承擔者 蛋白質(zhì) 主講：布布老師三鹿奶粉是三鹿乳業(yè)集團主要開發(fā)產(chǎn)品。三鹿奶粉以鮮牛奶為原料， 2008年因三聚氰胺(sn j qng n)事件已經(jīng)被關閉。截至2008年12月2日，全國累計報告因食用問題奶粉導致泌尿系統(tǒng)出現(xiàn)異常的患兒共29.40萬人。富含蛋白質(zhì)的食品1.組成元素:_,某些蛋白質(zhì)中還含有S、P、Fe等, 其中N含量約達蛋白質(zhì)的16%人血紅蛋白分子式：C3032H4816O872N780S8Fe4原子個數(shù)9512，相對分子質(zhì)量64500。2.相對分子質(zhì)量:_一、蛋白質(zhì)的組成：C、H、O、N食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收?很大，屬高分子有機化合物二、蛋白

2、質(zhì)的基本組成單位 氨基酸非必需氨基酸：共12種，人體可自身合成的氨基酸必需氨基酸：共8種（嬰兒9種），人體不能自身 合成的氨基酸，必須從食物中獲得。（約20種氨基酸）1、組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類:2、觀察以下幾種氨基酸，找出它們的共同結構：CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3纈氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸3、推導氨基酸的結構通式RCHNH2COOH1、每種氨基酸至少有一個氨基(-NH2)和一個羧基(-COOH)，并都有一個氨基和一個羧基連在同一個碳原子上。2、氨基酸之間的區(qū)別在于R基不同。結構通式:特點：氨基羧基側(cè)鏈基團練一練：

3、以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH練一練谷氨酸的R基團為C3H5O2,在一個谷氨酸分子中，碳原子和氧原子數(shù)分別是 （ ） A.4、4； B.5、4； C.4、5； D.5、5B想一想：氨基酸怎樣構成蛋白質(zhì)呢？想一想:從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結構層次？氨基酸 二肽三肽： 多肽 一條或多條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)三、蛋白質(zhì)的結構CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結合方式:CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結合方式:氨基酸的結合方式:CH

4、R1NH2COCHCOOHR2HNH2O二肽肽鍵脫水縮合一個氨基酸羧基中oh，和另一個氨基酸氨基中h結合形成一份子水，同時兩個氨基酸連接形成肽鍵的過程。氨基酸的結合方式：脫水縮合肽鍵CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O氨基酸的結合方式:脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR3HNH2O肽鍵三肽以此類推，由3個或3個以上的氨基酸分子脫水縮合而成的含有多個肽鍵的化合物，叫多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。H2O1.基本組成單位是_。2.由許多個氨基酸分子通過_反應按照一定的順序連接而成。3.一個蛋白質(zhì)分子含有一條或幾條_，肽鏈間以

5、_（化學鍵）相互連接。4.多肽鏈進一步折疊、盤曲，形成一定空間結構的_。小結：蛋白質(zhì)的分子結構氨基酸分子脫水縮合肽鏈肽鍵蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結構 人體組織蛋白酶 某種胰島素空間結構示意圖 球狀蛋白質(zhì) 纖維狀蛋白質(zhì)四、蛋白質(zhì)分子結構的多樣性-氨基酸種類不同，肽鏈結構不同氨基酸數(shù)目不同，肽鏈結構不同-氨基酸排列順序不同，肽鏈結構不同 -肽鏈空間結構不同，蛋白質(zhì)種類不同想一想：人的紅細胞和心肌細胞的主要成分都是蛋白質(zhì)，為什么這兩種細胞的功能卻完全不同？五、蛋白質(zhì)功能的多樣性氨基酸種類不同氨基酸數(shù)目不同氨基酸排列順序不同肽鏈空間結構不同蛋白質(zhì)的結構多樣性蛋白質(zhì)功能的多樣性決定1、結構蛋白：構成細胞和生物體結

6、構的重要物質(zhì)。如羽毛、肌肉、頭發(fā)、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。2、催化作用：細胞內(nèi)的化學反應離不開酶的催化。絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。（右圖所示為胃蛋白質(zhì)酶結晶）3、運輸作用：有些蛋白質(zhì)具有運輸載體的功能。如血紅蛋白、載體蛋白。血紅蛋白4、調(diào)節(jié)生命活動：有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機體的生命活動，如胰島素、生長激素。圖中央淺色區(qū)域的部分細胞分泌胰島素5、免疫作用： 抗體組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順

7、序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致蛋白質(zhì)小結：考點二 蛋白質(zhì)變性和蛋白質(zhì)的相關計算一、蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被改變，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)變性。是蛋白質(zhì)變性的因素有：1.高溫：2.pH：3.重金屬：4、紫外線4.鹽析：鹽對蛋白質(zhì)的作用表現(xiàn)為鹽析，即在蛋白質(zhì)中加人大量中性鹽以破壞蛋白質(zhì)的膠體性，使蛋白質(zhì)從水溶隆中沉淀析出，其實質(zhì)是破壞蛋白質(zhì)膠體的水化膜。蛋白質(zhì)仍保持活性。特別提醒1、雞蛋、肉類等經(jīng)加溫

8、后蛋白質(zhì)變性，熟后更易消化。2、細菌、病毒加熱，加酸、加重金屬(汞)因蛋白質(zhì)變性而滅活(滅菌、消毒)。3、蛋白質(zhì)的使用溫度和保存溫度是不一樣的，蛋白質(zhì)一般在低溫條件下保存，在最適溫度下使用。4、多肽蛋白質(zhì)：在核糖體上合成的是多肽，而不是蛋白質(zhì)，多肽必須經(jīng)過加工后，才能形成具有一定空間結構和特定功能的蛋白質(zhì)。5、高溫、過酸、過堿、重金屬鹽，都會使蛋白質(zhì)的空間結構發(fā)生不可逆的變化，但低溫不會。6、酒精、加熱、紫外線方法消毒、殺菌的原理是使細菌和病毒的蛋白質(zhì)變性。(1)至少含有的游離氨基或羧基數(shù)肽鏈數(shù)。(2)游離氨基或羧基數(shù)肽鏈數(shù)R基中含有的氨基或羧基數(shù)。1蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)目的計算2蛋白質(zhì)相

9、對分子質(zhì)量、氨基酸數(shù)、肽鏈數(shù)、肽鍵數(shù)和失去水分子數(shù)的關系(1)肽鍵數(shù)失去水分子數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)。(2)蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量氨基酸數(shù)目氨基酸平均相對分子質(zhì)量脫去水分子數(shù)18。歸納如下(不考慮形成二硫鍵)：肽鏈數(shù)目氨基酸數(shù)肽鍵數(shù)目脫去水分子數(shù)多肽鏈相對分子質(zhì)量氨基數(shù)目羧基數(shù)目1條mm1m1am18(m1)至少1個至少1個n條mmnmnam18(mn)至少n個至少n個注：氨基酸平均相對分子質(zhì)量為a。1.下圖是一多肽化合物，請認真分析，選擇正確的答案（ ）A.該化合物是三肽化合物，形成過程中，共形成3分子的水B. 該多肽化合物含有游離的羧基是兩個，游離的氨基是1個C. 該化合物水解后，會形成4種氨基酸D

10、. 該四種氨基酸可以形成24種三肽化合物【解答】A.該化合物含有3個肽鍵，屬于四肽，形成過程中，共形成3分子水，A錯誤；B.由圖可知，該多肽化合物含有游離的羧基是兩個，游離的氨基是1個，B正確；C.根據(jù)R基的種類，該合物水解后，會形成3種氨基酸，C錯誤;D.只有3種氨基酸，最多可形成33=27種三肽化合物，D錯誤。故選B。給每一位學到這里的同學都比個心接下來再挑戰(zhàn)一哈蛋白質(zhì)的整體內(nèi)容 ()組成元素C、H、O、N（P、S）導致氨基酸種類：20種 必需氨基酸：8種非必需氨基酸：12種通式：CHCH2NOHOR特點：至少有一個NH2和一個COOH連在同一個C原子上脫水縮合多肽氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)

11、目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同折疊盤旋蛋白質(zhì)結構多樣性功能多樣性構成生物體，如結構蛋白運輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體組成導致蛋白質(zhì)小結：一、組成蛋白質(zhì)的氨基酸過程a名稱： ，場所為 （寫細胞器）。物質(zhì)b名稱： 。結構c名稱： ，其結構簡式為： )。H2O中各元素的來源：H來自 ，O來自 。多個氨基酸發(fā)生脫水縮合，產(chǎn)物名稱為 。1如圖是某二肽分子結構示意圖。下列相關表述錯誤的是（）A是肽鍵B統(tǒng)稱為R基C是羧基D是氨氣2下列四種化合物中，哪種是構成蛋白質(zhì)的氨基酸（）ACH3CH2COOHBC.D.3如圖是氨基酸的結構通式，下列說法不正確的是（）A各

12、種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的不同B氨基酸遇雙縮脲試劑產(chǎn)生紫色反應C氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位D當R基是一個氫原子時，該氨基酸就是甘氨酸4下列有關氨基酸的敘述，正確的是（）A蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸B氨基酸的組成元素只含有C、H、O、NC人體內(nèi)的氨基酸必須全部從食物中獲取D每種氨基酸至少具有一個氨基和兩個羧基5狼體內(nèi)有a種蛋白質(zhì)，21種氨基酸；兔體內(nèi)有b種蛋白質(zhì)，21種氨基酸。狼捕食兔后，狼體內(nèi)的一個細胞中含有的蛋白質(zhì)種類和氨基酸種類最可能是（）Aa+b，42Ba+b，21C小于a，21D大于a，21二、蛋白質(zhì)的結構6蛋白質(zhì)是目前已知的結構最復雜、功能最多樣的分子。下列與蛋白質(zhì)結構多樣性無

13、關的是（）A氨基酸的種類B氨基酸的數(shù)目C肽鏈的空間結構D肽鍵的形成方式7膠原蛋白是細胞外基質(zhì)的主要成分之一，其非必需氨基酸含量比蛋清蛋白高。下列敘述正確的是（）A膠原蛋白的氮元素主要存在于氨基中B皮膚表面涂抹的膠原蛋白可被直接吸收C膠原蛋白的形成與內(nèi)質(zhì)網(wǎng)和高爾基體有關D膠原蛋白比蛋清蛋白的營養(yǎng)價值高8以下是蛋白質(zhì)分子的結構層次，從小到大依次是（）氨基酸 C、H、O、N等元素氨基酸脫水縮合 一條或幾條多肽盤曲、折疊多肽 蛋白質(zhì)ABCD9仙人掌細胞中含量最多的有機化合物是（）A蛋白質(zhì)B淀粉C水D糖原10下列各組物質(zhì)中，都含有肽鍵的一組是（）A脂肪、載體蛋白和生長激素B膽固醇、糖被和酶C胰島素、通道

14、蛋白和抗體D維生素D、甲狀腺激素和雌性激素三、蛋白質(zhì)的功能11蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，下列不能體現(xiàn)蛋白質(zhì)功能的是（）A抗體能抵抗病菌的侵害B胰島素能降低血糖濃度C攜帶生物的遺傳信息D血紅蛋白作為O2運輸?shù)妮d體12下列關于人體內(nèi)蛋白質(zhì)功能的敘述，錯誤的是（）A有些蛋白質(zhì)是構成細胞結構的重要物質(zhì)B有些蛋白質(zhì)是細胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)C有些蛋白質(zhì)具有運輸作用D有些蛋白質(zhì)具有催化作用13人體中多種多樣的蛋白質(zhì)執(zhí)行著各種特定的功能，其中胃蛋白酶具有的主要功能是（）A進行物質(zhì)運輸B發(fā)揮免疫作用C催化生化反應D構成細胞成分14一種全人源抗體CTP59可以阻斷病毒進入細胞，避免人體被感染。該事實說明蛋白質(zhì)具有（

15、）A催化功能B運輸功能C免疫功能D信息傳遞功能15以下關于飲食觀念的敘述，正確的是（）A多吃糖少吃油，可以控制體重B將雞蛋煮熟后吃，更容易消化C豬蹄富含膠原蛋白，吃了能美容D口服核酸保健品可增強基因的修復能力四、蛋白質(zhì)的變性162019年諾貝爾生理學或醫(yī)學獎授予了三位科學家，以表彰他們在細胞感知和適應氧氣變化機制領域的貢獻。低氧誘導因子1（HIF1，一種由兩條肽鏈組成的蛋白質(zhì)）在此機制中充當重要角色。下列有關敘述不正確的是（）A細胞中的HIF1至少含有兩個游離的氨基BHIF1功能的發(fā)揮離不開其兩條肽鏈形成的空間結構CHIF1加熱變性后仍能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應DHIF1加熱變性后，降低溫度其

16、活性可恢復17結構與功能觀是基本的生命觀念之一。下列敘述不能支持這一觀點的是（）A蛋白質(zhì)變性后，其生物活性一般也會隨之喪失B為加快與周圍環(huán)境的物質(zhì)交換，動物卵細胞體積一般較大C水的分子結構使其適合作為細胞內(nèi)良好的溶劑D活細胞中的線粒體可以較多分布在代謝旺盛的部位18下列有關蛋白質(zhì)的鹽析與變性，說法錯誤的是（）A在食鹽的作用下析出的蛋白質(zhì)呈絮狀B高溫會使蛋白質(zhì)的空間結構變得伸展、松散C鹽析后的蛋白質(zhì)特定功能不發(fā)生改變D變性后的蛋白質(zhì)特定功能不發(fā)生改變19下列有關食品宣傳和傳聞中，符合生物學原理的是（）A雞蛋加熱過程中，因肽鍵斷裂導致蛋白質(zhì)結構生改變B無糖月餅不含糖類物質(zhì)，糖尿病患者可放心食用C運

17、動飲料中含有多種無機鹽，能補充人體運動時消耗的能量D評價蛋白質(zhì)類食物的營養(yǎng)價值時，應關注必需氨基酸的種類和含量20如圖為高溫加熱過程中蛋白質(zhì)結構的變化，下列相關敘述正確的是（）A變性后的蛋白質(zhì)的生理功能未發(fā)生改變B變性后的蛋白質(zhì)與雙縮脲試劑不呈紫色C加熱過程中蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鍵會發(fā)生斷裂D蛋白質(zhì)加熱變性后不能恢復原來狀態(tài)五、蛋白質(zhì)的計算21現(xiàn)有一個蛋白質(zhì)分子由2條肽鏈組成，共有100個氨基酸，則此蛋白質(zhì)中的肽鍵數(shù)目是（）A2個B98個C100個D10222一個由m個氨基酸形成n條肽鏈的蛋白質(zhì)時，在形成過程中失去的水分子數(shù)為（）An個Bm個C（m+n）個D（mn）個23現(xiàn)有1000個氨基酸，合成的一個含四條肽鏈的蛋白質(zhì)分子，其中肽鍵、最少氨基、最少羧基的數(shù)目分別是